(ตัวอย่างกิตติกรรมประกาศ)teppode/reportw3.doc · Web...

(ตวอยางกตตกรรมประกาศ)กตตกรรมประกาศ (Angsana New 22 เขม)

(เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point)ขอขอบพระคณ อาจารยสถาพร วรรณธนวจารณ อาจารยท

ปรกษา ซงกรณาสละเวลา ใหความรและคำาแนะนำาตลอดการทำาโครงง า น

ขอขอบพระคณสาขาวชาชววทยา โรงเรยนมหดลวทยานสรณ ทเออเฟ อสถานท วสดอปกรณตาง ๆ สำาหรบทำาโครงงาน

ขอขอบพระคณ คณะวทยาศาสตร มหาวทยาลยมหดล ทไดใหเงนทนสำาหรบสนบสนนบางสวนในการทำาโครงงานน

ขอขอบคณ เพอนๆ ทไดใหความชวยเหลอในการทำาโครงงานทายทสด ขอกราบขอบพระคณ คณพอและคณแม ผเปนทรก

ผใหกำาลงใจและใหโอกาสการศกษาอนมคายง

คณะผจดทำา20 ธ.ค. 2549

สารบญ(Angsana New22 เขม)(เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point)

หนา

บทคดยอภาษาไทย ก

บทคดยอภาษาองกฤษ ข

กตตกรรมประกาศ ค

สารบญ ง

สารบญตาราง จ

สารบญภาพ ฉคำาอธบายสญลกษณ (ถาม) ชบทท

1 บทนำา1.1 ความสำาคญและทมาของโครงงาน

11.2 วตถประสงคของโครงงาน

21.3 ขอบเขตของโครงงาน

21.4 ระยะเวลาทำาโครงงาน

21.5 สถานททำาโครงงาน

2

(ตวอยาง

1.6 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 3

1.7 คำาสำาคญ 3

2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ2.1 เหดเปาฮอ

2.1.1 ชววทยาของเหดเปาฮอ4

2.1.2 คณคาทางโภชนาการของเหดเปาฮอ 5

2.1.3 การพฒนาและการแปรรปผลตภณฑจากเหดเปาฮอ 6

2.2 การอบแหงเหด2.2.1 ก า ร อ บ แ ห ง 72.2.2 ว ธ ก า ร อ บ แ ห ง เ ห ด 7

สารบญ (ตอ)(22 เขม) (เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point)

บทท หนา

2.2.4 ล ก ษ ณ ะ ก า ร อ บ แ ห ง เ ห ด 9

2.2.5 ป จ จ ย ท ม ผ ล ต อ ก า ร อ บ แ ห ง เ ห ด 11

2.2.6 การเปลยนแปลงของเหดเนองจากการอบแหง 13

2.2.7 การ เก บและกา ร เส อม เส ยของ เห ดอบแ หง 152.2.8 ป ร ะ โ ย ช น ข อ ง ก า ร อ บ แ ห ง เ ห ด 15

2.3 ป ร ม า ณ น ำา อ ส ร ะ ใ น เ ห ด อ บ แ ห ง 16

2.4 เ ค ร อ ง ป ร ง ร ส 18

2.4.1 การผลตเคร องปรงรสของไทยและตางประเทศ 19

2.4.2 ก ร ะ บ ว น ก า ร ผ ล ต เ ค ร อ ง ป ร ง ร ส ผ ส ม 19

2.4.3 ค ณ ภ า พ ข อ ง เ ค ร อ ง ป ร ง ร ส ผ ส ม 19

2.5 ต ม ย ำา 20

2.5.1 ค ณ ค า ท า ง โ ภ ช น า ก า ร ข อ ง ต ม ย ำา 21

2.5.2 ป ร ะ โ ย ช น ข อ ง ต ม ย ำา 21

2.5.3 การวจยพฒนาสตรตมยำาและเครองปรงรสตมยำา 22

3 วธดำาเนนการทดลอง3.1 อป ก

ร ณ แ ล ะ ส า ร เ ค ม ท ใ ช ใ น ง า น ว จ ย 243.1.1 ว ส ด แ ล ะ อ ป ก ร ณ 24

3.1.2 ส า ร เ ค ม แ ล ะ อ า ห า ร เ ล ย ง เ ช อ 253.1.3 ว ต ถ ด บ 25

3.2 ว ธ ก า ร ท ด ล อ ง 25

3.2.1 กรรมวธการผลตเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอ 25

3.2.2 การหาอณหภมทเหมาะสมในการแปรรปเครองปรงรสตมยำาอบแหงจาก เ ห ด เ ป า ฮ อ 26

สารบญ (ตอ)(เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point)

บทท หนา

3.2.4 การวเคราะหคณคาทางโภชนาการของเครองปรงรสตมยำาอบแหงจาก เ ห ด เ ป า ฮ อ ร ะ ด บ ข ย า ย ส ว น 273.2.5 กา รท ด ส อ บ ท า ง ป ร ะส า ท ส มผ ส เพ อ พ ฒ น า

ผลตภณฑในการแปรรป เคร องปร งรสต มย ำาอบแหงจากเหดเป าฮ อ 27

3.3 การวเคราะหขอมลทางสถต 28 4 ผลการทดลอง

4.1 การหาอณหภมทเหมาะสมในการแปรรปเคร องปรงรสตมยำาอบแหงจาก เ ห ด เ ป า ฮ อ 29

4.2 การหาระยะเวลาทเหมาะสมในการแปรรปเคร องปรงรสตมยำาอบแหงจาก เ ห ด เ ป า ฮ อ 31

4.3 การวเคราะหคณคาทางโภชนาการของเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอ

ระดบขยายสวน 34

4.4 การทดสอบทางประสาทสมผสเพอพฒนาผลตภณฑเครองปรงรสตมยำาอบแหง

จ า ก เ ห ด เ ป า ฮ อ 36 5 ส ร ป แ ล ะ ว จ า ร ณ ผ ล ก า ร ท ด ล อ ง 38บ ร ร ณ า น ก ร ม 40ภาคผนวก ก ก า ร เ ต ร ย ม อ า ห า ร เ ล ย ง เ ช อ 46 ข ก า ร เ ต ร ย ม ส า ร เ ค ม ท ใ ช ใ น ง า น ว จ ย

47 ค ว ธ ว เ ค ร า ะ ห เ ค ร อ ง ป ร ง ร ส ต ม ย ำา อ บ แ ห ง

48ป ร ะ ว ต ผ ท ำา โ ค ร ง ง า น 61

สารบญตาราง(Angsana New22 เขม)(เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point)

ตารางท ห น า

2.1คณคาทางโภชนาการของเหดเปาฮอสด 52.2 ปรมาณนำาอสระตำาสดทจลนทรยแตละกลมเจรญเตบโตได

172.3ขอกำาหนดเฉพาะของปรมาณความชนของผลตภณฑเหดรา

172.4เปรยบเทยบเครองปรงรสแบบผงแหงและแบบของเหลวขน

19 2.5ปจจยทมผลตอคณภาพและอายการเกบเครองปรงรสผสม

20 2.6สวนประกอบของสารอาหารในอาหารสวนทกนได 100 กรม

สำาหรบตมยำากง 21 3.1 ส ต รนำาตมยำาทใชในการวจย 264.1รอยละความชนของผลตภณฑ คาส L*a* b* และรอยละการคนตวภายในเวลา 30 นาท ของเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอ ซงอบแหงทอณหภม 40 50 60 และ 70

(ตวอยางสารบญ

องศาเซลเซยส นาน 12 ชวโมง 30

4.2 รอยละความชนของผลตภณฑ รอยละการคนตวภายในเ ว ล า 30 น า ท ค า ป ร ม า ณ น ำา อ ส ร ะ

ในอาหาร และคาส L*a*b* ของเคร องปรงรสตมย ำาอบแ ห ง จ า ก เ ห ด เ ป า ฮ อ ซ ง

อบแหงทอณหภม 60 องศาเซลเซยสเปนเวลา 9 12 และ 15 ชวโมง 33 4.3 รอยละความชนของผลตภณฑ รอยละการคนตวภายในเ ว ล า 30 น า ท ค า ป ร ม า ณ น ำา อ ส ร ะ

ในอาหารและคาส L*a* b* ของเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเ ห ด เ ป า ฮ อ ซ ง อ บ แ ห ง ท

อณหภม 60 องศาเซลเซยส เปนเวลา12 ชวโมงทผลตระดบข ย า ย ส ว น 7.5 เ ท า 36 4.4 คณคาทางโภชนาการของเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเ ห ด เ ป า ฮ อ ซ ง อ บ แ ห ง ท อ ณ ห ภ ม 60 องศาเซลเซยส เปนเวลา 12 ชวโมง 36 4.5 คะแนนการทดสอบทางประสาทสมผสแบบพรรณนาต ว อ ย า ง ข อ ง เ ค ร อ ง ป ร ง ร ส ต ม ย ำา อบแหงจากเหดเปาฮอ และนำาตมยำาทไดจากการละลายเครองปรงรสต ม ย ำา อ บ แ ห ง จ า ก เหดเปาฮอ 36 4.6ขอมลในการพฒนาผลตภณฑเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหด

เปาฮอ 37

สารบญภาพ (Angsana New22 เขม)(เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point)

ภาพท หนา

2.1 เหดเปาฮอ 42.2 เครองอบแหงเหดพลงงานแสงอาทตย

82.3 การเคลอนทของความชนระหวางการอบแหง

92.4 กราฟการอบแหง

102.5 ความสมพนธระหวางคาปรมาณนำาอสระกบประเภทของ

อาหาร 184.1 ลกษณะเปรยบเท ยบระหวางเคร องปร งรสต มย ำาผงท ม

จ ำา ห น า ย ใ น ท อ ง ต ล า ด แ ล ะเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอ

304.2 การคนตวของเคร องปรงรสตมย ำาผงทมจ ำาหนายในทอง

ต ล า ด แ ล ะ เ ค ร อ ง ป ร ง ร สตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอทอณหภมตาง ๆ

314.3 เคร องปรงรสตมย ำาอบแหงจากเหดเป าฮ อท บรรจในถง

พลาสตกพอลโพรพลน 35

(ตวอยางสารบญ

คำาอธบายสญลกษณ(เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point)

สญลกษณ คำาอธบาย

L* คาสทแสดงความสวางมคาอยในชวง 0 (สดำา) ถง 100 (สขาว)

a* คาสทแสดงชวงสแดงถงสเขยว โดยคา a* เปนบวกใหสแดงและคา a* เปนลบใหสเขยว

b* คาสทแสดงชวงสเหลองถงสนำาเงน โดยคา b* เปนบวกใหสเหลองและคา b* เปนลบให สนำาเงน kcal กโลแคลอร

(ตวอยางคำาบรรยาย

(ตวอยางบทท 1 เวน 2 บรรทดพมพขนาด 16 point)

บทท 1 (22 เขม)บทนำา (22 เขม)

(เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point)

1.1 ทมาและความสำาคญ (18 เขม)

ในปจจบนประเทศไทยตองการใหตมยำาซงเปนอาหารยอดนยมของคนไทยแพรหลายทงใน….ลกษณะใสไมเหมอนนำาตมยำาทปรงแบบดงเดมและใหคณคาทางโภชนาการตำา จงตองเพมสวนผสม…………………………………….เปนทยอมรบของผบรโภค

เวน 1/2 บรรทดพมพ (ขนาด 8 piont)


เลขหนาอยกงกลางหนากระดาษ Angsana

1.2 วตถประสงค

1.2.1 หาอณหภมและเวลาทเหมาะสมในการทำาเคร องปรงรสตมยำาจากเหดเปาฮอ โดยการ

ใชเครองอบแหงแบบถาด (tray dryer)1.2.2 ตรวจวเคราะหคณภาพและคณคาทางโภชนาการของ

เครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอ

1.3 ข อ บ เ ข ต ข อ ง ก า ร ศ ก ษ า

1.3.1 แปรผนอณหภมในการอบแหงเครองปรงรสตมยำาจากเหดเปาฮอ…….นาน 12 ชวโมง

1.4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1.6.1 ไดภาวะทเหมาะสมในการผลตเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอ

1.5 ระยะเวลาทำาโครงงาน

งานวจยมระยะเวลา 1 ป เร มตงแต มถนายน พ.ศ. 2545 - พฤษภาคม พ.ศ. 2546

1.6 สถานททำาโครงงาน หองปฏบตการชววทยา สาขาวชาชววทยา โรงเรยนมหดลวทยาน

สรณ

1.7 นยามเชงปฏบตการ (ถาม) อบแหง, เหดเปาฮอ, การผลต, เครองปรงรส, ตมยำา


บทท 2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ


2.1 เหดเปาฮอ

2.1.1 ชววทยาของเหดเปาฮอเหดเปาฮอ มชอวทยาศาสตรวา Pleurotus cystidiosus

(Fr.) Quel. และชอสามญคอ Abalone mushroom อยในวงศ Agaricaceae เจรญบนเปลอกไมหรอขอนไมในฤดฝน ลกษณะของดอกเหดจะมกานสนและอยคอนไปขางใดขางหนงและออกขาง ๆ ขอนไม หมวกเหดกวางประมาณ 2 – 5 เซนตเมตร ยาวประมาณ 3 – 8 เซนตเมตร ผวหมวกเหดดานบนเรยบ หมวกเหดมสขาว สเทา หรอสนำาตาล ดอกเหดเบยวไปขางใดขางหนง ทำาใหมรปรางคลายไต ขอบหมวกมวนงอลงเลกนอย เหดชนดนออกดอกเปนกลมซอนกนเปนชน ๆ ขอบหมวกเหดยาวประมาณ 1 เซนตเมตร มครบหมวกประมาณ 18 – 20 ครบ และบางครบกเชอมตดกนเปนตาขาย ครบหมวกยาวขนานกนลงไปจนเกอบจดโคนกานดอก กานดอกมสขาวยาวประมาณ 1 – 2 เซนตเมตร หนาประมาณ 0.5 – 1 เซนตเมตร สปอรสขาวรปรางยาวรปไขขนาด 48 ไมครอน() ปจจบนมผนยมเพาะเลยงในระดบอตสาหกรรม (ดพรอม ไชยวงศเกยรต, 2532; อนงค จนทรศรกล, 2530)

2.1.1.1 ชอหวขอยอยของ 2.1.11) ชอหวขอยอยของ 2.1.1.1


(ตวอยางบทท 3 เวน 2 บรรทดพมพ(ตวอยางบทท 2 เวน 2 บรรทดพมพขนาด 16 point)

บทท 3วธดำาเนนการทดลอง


3.1 วสดอปกรณและสารเคม

3.1.1 สารเคม (รายชอสารเคม พมพเรยงตามลำาดบตวอกษร) ชอสารเคม บรษทผผลตAcetic acid (glacial)(CH3COOH)

MERCK, 64271 Darmstadt , GermanyAcrylamide Gibco BRL, Life TechnologiesAdjuvant complete freund Difco Laboratorie.

Detrolt Ml. 48232-7058 U.S.A.

BluPrint Fast-PAGE stain Gibco BRL, Life TechnologiesBovine serum albumin(BSA) Fluka. Chemie

AG,CH-9470 Buchs Switzerland

Calcium chloride(CaCl2) BDH Chemicals Ltd. Poole EnglandCupric sulfate pentahydrate(CuSO4.5H2O) Fluka.

Chemie AG,CH-9470 Buchs Switzerland


3,3 Diaminobenzidine tetrahydrochloride (DAB)BDH Chemicals

Ltd. Poole England(NH2)2C6H3,C6H3(NH2)2,4HCl,H2ODi-sodium hydrogen phosphate(Na2HPO4) Fluka.


D-Glucose anhydrous(C6H12O6)AMRESCO Solon, OHIO

D-MEM/F-12 Gibco BRL, Life TechnologiesEggs yolk Sigma Chemical CO.PO. Cox 14508,

St. Louis, MO 63178 U.S.A.Foetal Bovine Serum Gibco BRL, Life TechnologiesGlyceral anhydrous Fluka. Chemie


Glycine Gibco BRL, Life TechnologiesGoat Anti-Mouse IgG(H&L) peroxidase labeled

HyClone® Logan,Utah 1-800-HyClone

HAT Supplement 100x Gibco BRL, Life Technologies

Hydrogen peroxide(H2O2) CARLO ERBA REAGENTI s.n.l. montedision group.

L-glutamine Sigma Chemical CO.PO. Cox 14508,

St. Louis, MO 63178 U.S.A.

Magnesium sulfate Heptahydrate Fluka. Chemie AG,CH-9470 Buchs Switzerland

N',N'-Methylenebisacrylamide Gibco BRL, Life TechnologiesN',N',N',N'-Tetramethyl-Ethylenediamine (TEMED)

Sigma Chemical CO.PO. Cox 14508, St. Louis, MO 63178 U.S.A.

Penicillin G Sodium M&H Manufacturing CO., LTD. Potassium dihydrogen phosphate(KH2PO4) Fluka.


Potassium chloride(KCl) BDH Chemicals Ltd. Poole EnglandStreptomycin M&H Manufacturing

CO., LTDSodium acetate(C2H3O2Na) Fluka. Chemie


Sodium carbonate(Na2CO3) Fluka. Chemie AG,CH-9470 Buchs Switzerland

Sodium chloride(NaCl) Fluka. Chemie AG,CH-9471 Buchs Switzerland

Sodium dihydrogen phosphate (NaH2PO4) Fluka. Chemie AG,CH-9470 Buchs Switzerland

Sodium hydroxide (NaOH) Eka Nobel AB,S-445 80 Buhus Sweden

Tween 20 Sigma Chemical CO.PO. Cox 14508,

3.1.2 วสดอปกรณ (รายชอวสดอปกรณ พมพเรยงตามลำาดบตวอกษร)

ชนดของวสดอปกรณ บรษทผผลต

กระดาษกรอง PHARMACIA BIOTECH(Electroph wick)กระดาษไนโตรเซลลโลส Hoefer Phamacia

Biotech Inc.(Nitrocell 33 CMX3M ROLL)

Sanfancisco, California, U.S.A.

เขมฉดยาพรอมกระบอกสบขนาด 1 มลลลตร TERUMO®(Syringe with needle U-100 insulin)เขมฉดยาขนาด 27x1/2" และ 25x1" TERUMO®(Needle 27x1/2" and 25x1")ขวดเลยงเซลลขนาด 50 และ 250 มลลลตร

NUNCLON™ DELTA(50 ml and 250 ml Tissue Culture Flask)ถาด ELISA NUNCLON™ DELTA(Nunc-Immuno Plate MexiSorp®)ถาดเลยงเซลลชนด 96 หลม NUNCLON™ DELTA(96 wells Tissue Culture dish)ถาดเลยงเซลลชนด 24 หลม NUNCLON™ DELTA(24 wells Tissue Culture dish)

ปเปตชนดปรบคาอตโนมต BIOHIT OY. FINLAND(BIOHIT PROLINE Pipette)ปเปตชนดหลายชอง BIOHIT OY. FINLAND(BIOHIT PROLINE Multichannel Pipette)ปเปตบอย INTEGRA BIOSCIENCES S.A.(PIPETBOY)หลอดเกบเซลลแชแขง NALGENE® U.S.A.(Cryotube)หลอดป นเหวยงตกตะกอนใสขนาด 50 มลลลตร

NALGENE® U.S.A.

3.2 เครองมอ (รายชอเครองมอพมพเรยงตามลำาดบตวอกษร)

ชนดเครองมอ บรษทผผลต

กลองจลทรรศน NIKON, JAPAN(Light microscorp)กลองจลทรรศนแบบเฟสคอนทรสต NIKON, JAPAN(Phase contrast microscope)กลองจลทรรศนแบบหวกลบ OLYMPUS(Inverted microscope)เครองเขยาผสมสาร SCIENTIFIC INDUSTRIES, INC., (Vertex mixer) BOHEMIA N.Y. 11716 U.S.A

เครองเขยาควบคมอณหภม NEW BRUNSWICK SCIENTIFIC(Controller Environment Incubator Shaker)

CO,INC EDISON, N.J., U.S.A เครองจายกระแสไฟฟา BIO-RAD LABORATORIES(MODEL 200/2.0 Power supply)เครองชง 3 ตำาแหนง SARTORIUS LABORATRYเครองนงความดนฆาเชอจลเชอจลลนทรย

HIRAYAMA, JAPAN(Autoclave)เครองทำาความเยน THERMOMIX® UB(Cooling)เครองป นเหวยงตกตะกอน ขนาด 40 และ 25 มลลลตร

DAMON/IEC DIVISION(IEC HN-S Centrifuge)เครองป นเหวยงตกตะกอนพรอมเครองทำาความเยน DU PONT INSTRUMENTS(Sorval® RC-5B Refrigerated Superspeed Centrifuge)เครองป นเหวยงตกตะกอนขนาดเลก SHELTON SCIENTIFIC(Mini Centrifuge VSMC-B)เครองระเหดแหงภายใตความดนตำาและความเยน TOKYO RIKAKIKAI CO,LTD (Freeze Dryer FD-1) JAPANเครองวดความเปนกรด-ดาง SUNTEX, U.S.A. (pH/mV/temp,meter SP-701) ชนดเครองมอ บรษทผผลต

เครองสเปคโตโฟโตมเตอร CECIL(CE 2031 2000 SERIES Spectrophotometer)เครองอานคาการดดกลนแสงของ ELISA

SPECTRA COUNT™ PACKARD(ELISA reader) A CANBERRA COMPANYจานไฟฟาใหความรอน FROMA-GERATETECHNINK(Hot plate)ชดอเลคโตโฟรลซสขนาดเลก BIO-RAD LABORATORIES(Mini-PROTEIN(II Dual Slab Cell)ชดอเลคโตโฟรลซส LKB BROMMA(2117 Multiphor II Eletrophoresis Unit)ชดถายโอนโปรตน PHARMACIA BIOTECH(NOVABLOT ELECTRODE CATHODE AND ANODE)ตควน NEWLAB® FUME CUPBOARD(Hood)ตถายเชอ NUARIE, U.S.A.(Biologycal safety cabinets classII type A/B3)ตบมเชอ PRECISION(Incubator)ตบมเลยงเซลลควบคมอณหภมและ SHELLABกาซคารบอนไดออกไซด(MODEL TC 2323 CO2 INCUBATOR)ตเยน MITSUBISHI,JAPAN(J- elegance MR-F36C-GY)3.3 วธการทดลอง เวน 1/2 บรรทดพมพ (ขนา

ด 8 point)

3.3.1 การเตรยมแอนตเจนผลกโปรตนสารพษของ Bacilllus thuringiensis israelensis (Bti)

3.3.1.1 การเพาะเลยงเพมจำานวนเซลลแบคทเรย Bti ไดดำาเนนการตามวธของ Hurley และคณะ (1987) โดยไดมการดดแปลงในขนตอนบางสวน(ตวอยางบทท 4 เวน 2 บรรทดพมพขนาด (ตวอยางบทท 2 เวน

2 บรรทดพมพขนาด 16 point)

บทท 4 ผลการทดลอง


4.1 การหาอณหภมทเหมาะสมในการแปรรปเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอ

เมอทดลองหาภาวะทเหมาะสมในการอบแหงเครองปรงรสตมยำาจากเหดเปาฮอโดยแปรผนอณหภมอบแหงเปน 4 ระดบ คอ 40 50 60 และ 70 องศาเซลเซยส นาน 12 ชวโมง จากการ เปรยบเทยบรอยละความชนของผลตภณฑ คาส L*a*b* และการคนตวภายในเวลา 30 นาท ดง ตารางท 4.1 พบวา เครองปรงรสตมยำาอบแหงทอณหภม 70 องศาเซลเซยส มความชนของผลตภณฑตำาและมรอยละการคนตวภายในเวลา 30 นาท ไมแตกตางจากท 60 องศาเซลเซยส อยางมนยส ำาคญ (p 0.05) รองลงมา คอ 50 และ 40 ตามลำาดบ เมอพจารณาเปรยบเทยบคาสระหวางการอบแหงท 60 และ 70 องศาเซลเซยส พบวาสของผลตภณฑทอบแหงท 60 องศาเซลเซยส ใหคาสแดงเขม มากกวาท 70 องศาเซลเซยส สวนการอบแหงท 40 และ 50 องศาเซลเซยส ผลตภณฑใหสแดงเขม

กวาท 60 องศาเซลเซยส นอกจากนยงตรวจไมพบแบคทเรย ยสต และรา ในผลตภณฑทง 4 อณหภมดวย เมอเปรยบเทยบลกษณะผลตภณฑระหวางเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอและเครองปรงรสตมยำาผงทมจำาหนายในทองตลาด ดงภาพท 4.1 – 4.2 พบวา เคร องปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอทผลตไดมลกษณะทดกวา กลาวคอ นำาตมยำามสแดงเขม มนำามนจากนำาพรกเผากระจายตวออกมาและมเนอเหดคนตวออกมา จงทำาใหนำาตมยำามลกษณะขน เนองจากผลตภณฑเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอทอณหภม 60 องศาเซลเซยส มสแดงเขมมากกวา มนำามนกระจายตวออกมา เนอเหดเปาฮอทคนตวทำาใหนำาตมยำามลกษณะเขมขนขน และมรสชาตทดกวาเมออบแหงทอณหภมอน ๆ ดงนนจงเลอกท อ ณหภม 60 องศาเซลเซ ยส เพ อ ใช ในการทดลองต อ ไป

4.2 ผลการทดลองหวขอตอไปซงสอดคลองกบวธการทดลอง

ตารางท 4.1 รอยละความชนของผลตภณฑ คาส L*a*b* และร อ ย ล ะ ก า ร ค น ต ว ภ า ย ใ น เ ว ล า

30 นาท ของเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอ ซ ง อ บ แ ห ง ท อ ณ ห ภ ม 40

50 60 และ 70 องศาเซลเซยส นาน 12 ชวโมง

อณหภม(ซ)

รอยละความชน

ของผลตภณฑ

คาส รอยละการคนตวภายใน

เวลา 30 นาท

L* a* b*

ตวอยางตารางและภาพ

40506070

36.69a

0.84 33.06a

4.32 23.72b

3.68 23.71b

3.79

31.81b

0.11 33.94a

0.10 34.82a

0.0632.21ab

0.07

12.41b

0.0513.54a

0.0714.11a

0.1013.95a

0.06

15.47a

0.1516.76a

0.1216.22a

0.1513.91b

0.07

59.33c

24.20 108.86b

27.66 124.98a

20.72 122.61a

11.54หมายเหต ตวอกษรดชนบนทเหมอนกน ในคอลมนเดยวกน แสดงค า เ ฉ ล ย ท ไ ม แ ต ก ต า ง ก น

อ ย า ง ม น ย ส ำา ค ญ ท า ง ส ถ ต (p 0.05)

เคร องปร งรสตมย ำาผง ท 40ซ ท 50ซ ท 60ซ ท 70ซ

จ า ก ท อ ง ต ล า ด(ก)

เครองปรงรสตมยำาผง ท 40ซ ท 50ซ ท 60ซ ท 70ซ

จ า ก ท อ ง ต ล า ด(ข)

ภาพท 4.1 ลกษณะเปรยบเทยบระหวางเครองปรงรสตมยำาผงทมจำาหนายในทองตลาดและ

เครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดเปาฮอทอณหภมตาง ๆ

(ก)ล ก ษ ณ ะ เ ค ร อ ง ป ร ง ร ส ต ม ย ำา อ บ แ ห ง


บทท 5สรปและวจารณผลการทดลอง

(เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point) งานวจยนเปนการหาภาวะทเหมาะสมในการอบเครองปรงรส

ตมยำาจากเหดเปาฮอ โดยการศกษางานวจยของ Marimuthu et al. (1989) พบวา อณหภมทเหมาะสมในการอบแหงเหด คอ 50 องศาเซลเซยส, สวนการทดลองของ กตต แซโงว และคนอน ๆ (2544) เลอกใชอณหภมในการ อบแหงเหดหอมในชวง 40 – 70 องศาเซลเซยส และงานวจยของสมเกยรต พรพสทธมาศ (2546) เลอกใชอณหภมในการอบแหงเครองปรงรสตมยำาจากเหดนางฟาในชวง 40 – 70 องศาเซลเซยส จงทดลองแปรผนอณหภมในชวง 40 – 70 องศาเซลเซยส โดยใชความเรวลม 0.71 เมตรตอนาท (Bobić, Bauman and ćurić, 2002) นาน 12 ชวโมง พบวา เครองปรงรสตมยำาจากเหดเปาฮอซง อบแหงทอณหภม 60 องศาเซลเซยส มลกษณะของเครองปรงรสตมยำาทดทสดโดยใหรอยละความชนของผลตภณฑและรอยละการคนตวภายในเวลา 30 นาท เทากบ 23.72 และ 124.98 ตามลำาดบ นอกจากนยงใหสแดงเขมทสดโดยใหคาส L*a*b* เทากบ 34.82 14.11 และ 16.22 ตามลำาดบ มนำามนกระจายตวออกมามากและเนอเหดเปาฮอทคนตวทำาใหนำาตมยำามลกษณะเขมขนขน จากการศกษาลกษณะการอบแหงเครองปรงรสตมยำาจากเหดนางฟาทอณหภม 60 องศาเซลเซยส โดยตดตามการเปลยนแปลงคณภาพของเครองปรงรสทก ๆ 3 ชวโมง เปนเวลา 24 ชวโมง ของ สมเกยรต พรพสทธมาศ (2546) พบวา ภายหลง 9 ชวโมงของการอบแหง เครองปรงรส


ตมยำาอบแหงมคาปรมาณนำาอสระตำากวา 0.600 ซงเปนลกษณะของอาหารอบแหงทำาใหจลนทรยทวไปและจลนทรยทนแลงไมสามารถเจรญเตบโตได (Adam and Moss, 2000) ดงนนเมอตรวจสอบปรมาณ จลนทรยทงหมดและปรมาณยสตรา จงไมพบการเจรญเตบโตของจลนทรย จากการศกษาลกษณะการอบแหงดงกลาวจงคดเลอกระยะเวลาท 9 12 และ 15 ชวโมง เพอใชคดเลอกระยะเวลาทเหมาะสมสำาหรบการอบแหงเครองปรงรสตมยำาจากเหดเปาฮอจงนาจะมการศกษาถงการลดปรมาณกลนของเหดเปาฮอเมอนำามาแปรรปเปน เครองปรงรสตมยำา


บรรณานกรม (22 เขม)(เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point)อนามย, กรม กองโภชนาการ. (2535). คณคาทางโภชนาการ

ของอาหารไทย. กรงเทพฯ : โรงพมพองคการสงเคราะหทหารผานศก. (เยองเขามา 1.5 cm)

จกร ทองเรอง. (2536). การพฒนากระบวนการผลตผลตภณฑอาหารทะเลมลคาเพม : ตมยำากงแช เยอกแขง. วทยานพนธวทยาศาสตรมหาบณฑต คณะ

วทยาศาสตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร.

ชาญยทธ ภาณทต. (2544). เหดไทย 2544. กองสงเสรมพชสวน กรมสงเสรมการเกษตร. อางถงใน

ศนยรวมเหดบานอรญญก (ชมนมคนรกเหด). ขอมลประกอบการตดสนใจเพาะเหด. จดหมายขาวเพอชาวเหด 11:14 – 23. ดพรอม ไชยวงศเกยรต. (2532). การเพาะเหดบางชนดในประเทศไทย. พมพครงท 3. กรงเทพฯ : มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.นด เปาทอง. (2544). การพฒนาผลตภณฑเหดหยองจากเหดนางฟา. วทยานพนธวทยาศาสตร มหาบณฑต คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.ไพบลย ธรรมรตนวาสก. (2532). กรรมวธการแปรรปอาหาร. กรงเทพฯ : โอเดยนสโตร.ราชบณฑตยสถาน. (2536). ศพทวทยาศาสตร ฉบบ

ราชบณฑตยสถาน. พมพครงท 4. กรงเทพฯ : โรงพมพราชบณฑตยสถาน.

รชน ตณฑะพานชกล. (2542). เคมอาหาร. พมพครงท 7. กรงเทพฯ : มหาวทยาลยรามคำาแหง.วชาการเกษตร, กรม. (2526). การทำาแหงเหด. เคหะการเกษตร 6(6) : 20 – 22.วไล รงสาดทอง. (2543). เทคโนโลยการแปรรปอาหาร. กรเทพฯ

: เทกซ แอนด เจอรนล พบลเคชน จำากด.เศรษฐศลป อมมาวรรน. (2525). งานวจยเรองคณคาทางอาหาร

ของเหดกระปอง. กรงเทพฯ : ภาควชาชวเคม คณะเภสชศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย.

สมเกยรต พรพสทธมาศ. (2546). การผลตเครองปรงรสตมยำาอบแหงจากเหดนางฟา. รายงานการวจย โปรแกรมวชา

วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย สถาบนราชภฏบานสมเดจเจาพระยา.

สมบต ขอทววฒนา. (2544). หลกการและทฤษฎการอบแหง. ใน หลกสตรการอบรมเชงปฏบตการ เรอง เทคโนโลยการผลตอาหารแหง วนท 5 – 9 มนาคม พ.ศ. 2544 (หนา 1 – 35). กรงเทพฯ : ศนยพฒนาผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.สรตนวด จวะจนดา และคนอน ๆ. (2000). อาหารไทยตานมะเรง. Online. Available http://

www.rdi.ku.ac.th/news_announce/old_news/knowledge/cancer/index_cances.html.อรพน ชยประสพ. (2542). การถนอมอาหาร. กรงเทพฯ : มหาวทยาลยรามคำาแหง.Adam, M. R. and Moss, M. O. (2000). Food Microbiology. 2nd ed. Cambridge : Royal Society of Chemistry.Barbosa-Canovas, G. V. and Vega-Mercado, H. (1996). Dehydration of Foods. New York : Chapman & Hall.Codex Alimentarius. (1981). Codex general standard for edible funri and fungus products Codex Stan 38. Rome : Author.IFST. (1993). Shelf–life of foods – Guidelines for its determination and prediction. United

Kingdom : Author.Khalloufi, S., Giasson, J. and Ratti, C. (2000). Water activity of freeze dried mushrooms and berries. Canadian Agricultural Engineering 42(1) : 7.1 – 7.13.

Marcotte, M. (2001). Effect of irradiation on spices, herbs and seasonings – comparison with

ethylene oxide fumigation Online. Available http://www. Foodirradiation.com/Spices.htm.

Marimuthu, T., Krishanamoorthy, A. S., Sivanprakasam, K. and Jayarajan, R. (1989). Oyster mushroom production. Coimbatore : Tamiknadu University.Mazza, G. and Leamaguer, M. (1980). Dehy dration of Onion : Some theoretical and Practical

Consideration. Journal of Food Technology. 15 : 181 – 191.National Food Authority. (1995). Composition of

foods, Australia volume 7 : Ethic foods amino acids update. Australia : Author.

Peter, J., Robert, K. and Hunter, A. (n.d.). Food analysis. 3rd ed. Hawkesbury: University of

Western Sydney.Rahart, J. (1999). Preserving harvested mushrooms. MycoWest News Online. Available

http:/swcp.com/mycowest/books/p-9903jr.htm.

Siripongvuttikorn, S., Huang, H. W. and Thammaratwasik, P. (2002). Antibacterial effect and antioxidant content of Tom – Yam Online. Available http://ift.confex.com/ift/2002/technoprogram/paper_12158.htm.


ภาคผนวก(22 เขม)(เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point)

ภาคผนวกท 1 : อาหารเลยงเซลลแบคทเรย (18 เขม)

1.1 Egg Yolk agar medium (EYA) (16 เขม)Tryptone 10.0

กรมNa2HPO4 5.0กรมKH2PO4 1.0

กรมNaCl 2.0

กรมMgSO4.7H2O 0.1

กรมGlucose 2.0

กรมEgg yolk 10.0 กรมนำากลน 1000

มลลลตรนำาสวนผสมขางตน ยกเวน Egg yolk ละลายในนำากลน

1000 มลลลตร ปรบ pH 7.6 เตม agar 13 กรม ละลายโดยใชความรอนชวย หลงจากนนนำาไปนงฆาเชอดวยหมอนงความดนไอนำา ทความดน 15 ปอนดตอตารางนว อณหภม 121C นาน 20 นาท นำามาวางทงไวใหอณหภมลดลงเหลอประมาณ 40-50C นำา Egg yolk มาผสมใหเขากนกบอาหาร

1.2 Bacillus thuringiensis medium (Bt medium)

Glucose 3.0 กรม(NH4)2SO4 2.0 กรม

Yeast extract 2.0 กรมK2HPO4 0.5 กรมMgSO4.7H2O 0.2 กรมCaCl2 0.08กรมMnSO4.H2O 0.05กรมนำากลน 1000

มลลลตร


ประวตผวจย(เวน 1 บรรทดพมพ ขนาด 16 point)

นายวจย ปญญาด เกดวนท 14 ตลาคม พ.ศ. 2523 ทเขตบคคโล จงหวดกรงเทพมหานคร สำาเรจการศกษาระดบประถมศกษาจากโรงเรยนวดศรสำาราญราษฎรบำารง (แชมประชาอทศ)สมทรสาคร ในปการศกษา 2536 ระดบมธยมศกษาตอนตนจากโรงเรยนมธยมวดหนองแขม กรงเทพมหานคร ในปการศกษา 2539 และปจจบนศกษาอยในระดบมธยมศกษาตอนปลาย โรงเรยนมหดลวทยานสรณ

นายปญญาด วจย เกดวนท 4 ตลาคม พ.ศ. 2523 ทเขตคลองสาน จงหวดกรงเทพมหานคร สำาเรจการศกษาระดบประถมศกษาจากโรงเรยนวดศรสำาราญราษฎรบำารง (แชมประชาอทศ)สมทรสาคร ในปการศกษา 2536 ระดบมธยมศกษาตอนตนจากโรงเรยนมธยมวดหนองแขม กรงเทพมหานคร ในปการศกษา 2539 และปจจบนศกษาอยในระดบมธยมศกษาตอนปลาย โรงเรยนมหดลวทยานสรณ

นายวจย ปญญาออน เกดวนท 24 ตลาคม พ.ศ. 2523 ทเขตบางแค จงหวดกรงเทพมหานคร สำาเรจการศกษาระดบประถมศกษาจากโรงเรยนวดศรสำาราญราษฎรบำารง (แชมประชาอทศ)สมทรสาคร ในปการศกษา 2536 ระดบมธยมศกษาตอนตนจากโรงเรยนมธยมวดหนองแขม กรงเทพมหานคร ในปการศกษา 2539 และปจจบนศกษาอยในระดบมธยมศกษาตอนปลาย โรงเรยนมหดลวทยานสรณ

(ตัวอย่างกิตติกรรมประกาศ)teppode/reportw3.doc · Web...

Documents

Transcript of (ตัวอย่างกิตติกรรมประกาศ)teppode/reportw3.doc · Web...