紅鸞越南美食料理連袖竹 吳家瑩 鍾語軒 許婉儀 趙允彤 陳怡安 潘亭伊 李彥蓁

前言我們生活在台灣這島嶼上，每天面對各式各樣形形色色的人，而其中我們對於東南亞國家的人們一定不會感到陌生，在我們的日常生活中隨處可見，但是我們真的瞭解這些新住民嗎？對於他們是不是還停留在些較偏頗的認知，因此我們藉由這次的美食採訪報導，以全新的角度帶大家重新認識這些來自東南亞國家的新住民們！他們是如何在台灣，這塊極度陌生的土地上努力打拼，並且將那深深的思念寄託在一道道家鄉美食中，抒發自己的鄉愁。

濃濃的越南風情走進「紅鸞越南美食小館」，步入眼簾的就是牆上的一張圖文並茂的菜單，各式各樣來自越南的的菜色讓人一目了然。木色環繞整間店，牆上的斗笠顯得樸實真誠，空間雖不大，卻也是格外的溫馨。佇立在一旁的架子上放著玲瑯滿目的商品，仔細一看便會發現是來自越南的泡麵、河粉、米線、魚露、海鮮醬、香料……，不論是店裡桌上擺的醬料、碗裡裝的河粉、提味用的香葉，通通在架上可以找著。散發著香茅和檸檬的香氣、越南語親切的傳遍廚房，溫暖又道地的美食，盡在「紅鸞」。

老闆娘的熱絡寒暄不一會兒在廚房裡的老闆娘走了出來親切的問：幾位呢？忙碌了一天的疲憊絲毫不存在在她那充滿笑容的臉上，讓我們在寒風裡感受到一股很暖流。點餐時，聽到老闆娘跟其他客人在聊越南的風景，她笑著說：「如果要去越南玩就要去北越，因為北越的風景比較漂亮。」感覺得到她滿滿的活力。這時我們也注意到一旁的醬料，有辣椒醬、海鮮醬還有一盒切片的檸檬，老闆娘說：「加點檸檬吧～加檸檬會很好吃的！」親切的老闆娘總是時時注意客人的需求，也看得出她對紅鸞的用心經營。

各式越南料理令人垂涎欲滴菜單上的各樣料理，無一不讓人食指大動，這次我們點了許多特色料理，有 :越南生春捲、香茅豬肉捲、各樣河粉、月亮蝦餅及豬肉炒飯，看來普通的每道菜卻都注入老闆娘滿滿的愛及濃濃的越南特色，越南生春捲，使用新鮮米磨漿製成的米皮取代傳統薄麵皮；香茅豬肉捲，美生菜包裹著酥脆豬肉搭配特調醬汁，爽口而不油膩；月亮蝦餅，不同於他人做法，老闆娘以中溫油起鍋，讓外皮與內餡完美的結合，不留空隙；豬肉炒飯，有別於普通的炒飯，加入了特殊香料香氣撲鼻而來，經過我們的詢問才知道每樣料理都有著不同的故事。

獨門料理越南生春捲越南春捲是深受越南人歡迎的一道小吃。與台灣春捲相比，由春捲皮就可看出很大的差異。越南的春捲皮是用糯米作成的，也稱為米紙，呈現潔白透明狀。我們採訪的餐廳在春捲裡面包了蝦子、火腿、小黃瓜，還有米線。製作方式很簡單，先準備一個平盤放水，取張春捲皮浸泡在水裡，兩面各沾一下水後立即拿起，鋪在另一個盤子上，幾秒後米紙就會變軟，並依序放入配料，也就是蝦子、火腿、小黃瓜，還有米線。都放好後，由配料的底部將它整個捲起來成春捲狀就完成這道越南春捲了。外皮 Q彈，搭配著獨門醬汁，爽口滋味令人難忘。

獨門料理越南生春捲老闆娘提到，已不記得是什麼時候第一次吃到這道菜了。但從她有記憶以來，這道越南生春捲就一直出現在生活裡。雖然很多人都會做，可是每個母親包出來的味道都不太一樣。看似平凡的小吃豐富了他們的生活，尤其越南生春捲又是老闆娘最懷念的一道。也因自己很愛越南生春捲，每次母親在包的時候她就會湊過去幫忙。幫久了、吃久了，也漸漸能自行抓住味道還有做法。這也讓她在開店時，毫不猶豫的就決定一定要在菜單上放上越南生春捲。目的是除了讓台灣人吃到道地的越南小吃，還有藉由這道料理來懷念小時候和母親邊包春捲邊閒話家常的美好時光。

獨門料理香茅豬肉捲這是一道伴著對母親的思念以及對女兒的疼愛的越南家鄉菜 -香茅豬肉捲，對於這道料理的做法老闆娘不願意多加透露，只提到要將醃料與豬扒混合 ,用保鮮紙蓋好，最少醃 2小時，再來是拿起醃肉的香茅段 ,加入生粉撈匀 , 燒熱油慢火半煎炸到熟透及微焦才香口。最重要的是肉要帶點肥才會較鬆，太瘦會韌。

獨門料理香茅豬肉捲老闆娘說當年一個人從越南遠渡重洋嫁到了臺灣，這個她只曾在地圖上看過的小島，第一次一個人來到了不熟悉的城市，大家嘴裡說的不再是那聽來親切的越南話，取而代之的是，她一句也聽不懂的中文這時她對家鄉的思念以及對媽媽的想念也就更深了。這時她想到或許可以做做家鄉菜來一解鄉愁，而香茅豬肉捲正是她最愛吃的一道菜餚，因此當她想念媽媽時便會下廚做這道菜，後來隨著女兒漸漸長大，這道菜也多了一份對女兒的疼惜。

獨門料理越南河粉「牛肉河粉是我祖母的拿手菜喔！」老闆娘滿臉幸福，帶著一點驕傲的口氣說著。老闆娘敘述著她的童年時期，無論是什麼節日，餐桌上永遠少不了一大鍋的牛肉河粉。她的祖母告訴她牛肉河粉是她們的家傳，每一代的女孩進廚房學習的第一道菜就是牛肉河粉，因此已拿捏了各種烹飪技巧，熟練的烹飪技巧屢屢讓老闆娘心生崇拜，於是自幼就決心好好學習牛肉河粉的製作。現在來台後，她最拿手的菜餚抑是牛肉河粉，每回烹煮時總回憶起在越南時的童年時光，也不禁懷念祖母端出牛肉河粉時滿足的模樣。

獨門料理越南河粉老闆娘表示製作牛肉河粉的方法，首先要準備的牛肉片及高湯是最重要的，尤其是高湯，幾乎是掌握美味的最佳關鍵，因此老闆娘必須隱瞞湯頭所需的秘密武器。接下來，河粉、九層塔、香菜、豆芽、魚露都是不可缺少的元素，在煮好牛肉河粉後，一定要淋上一些檸檬，讓味道更香，更酸甜。此外，老闆娘在來台後發現了單單一種口味並不能滿足台灣人的味蕾，因此自己研發了海鮮、豬肉、雞肉等口味的河粉。每種口味都放進了真材實料，像是海鮮河粉就放了許多花枝、蛤蜊及蝦子，豬肉及雞肉口味的當然少不了一塊塊鮮美的肉片。樣樣都非常美味，老闆娘笑著說:「自從改量後，生意真的更好耶！」牛肉河粉的背後故事為它添了一分美味，讓我在享用時除了更用心品嚐異國的特別風味，也深深感受到親情的愛是如此幸福。

結語老闆娘來到台灣也有 12年了，在這段期間，碰到了無數的挫折與障礙，但是在與我們的訪談中，她總是用溫暖的笑容傳遞了豁達的人生觀，老闆娘遇到的挫折與障礙成就了她更寬廣的視野，她選擇了以正面的能量度過了那最難熬的時光。這也讓我們深深地被感動，其實每一個人都有選擇自己人生的權利，端看我們如何善用手中的籌碼，而最佳的範例，也許就屬老闆娘了，這位用滿滿的正面能量來看待人生的美麗女人。