青年田野之河粉悠悠美食地圖越南老闆娘的美食天地

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家鄉記憶 第二次採訪的時候，老闆娘向我們細數了她家鄉的回憶。從必須開一個半小時才能到達的海濱，家附近的華人市場、到自己15 歲時去看過、早年法國人留下來的美麗建築，如數家珍，好像還歷歷在腦海中一般。 老闆娘住在越南最大的城市—胡志明市的第三郡，是個相當熱鬧繁華的地方；夫家經濟比較寬裕，所以每年暑假，她都可以帶著兩個孩子回娘家玩，順便採買餐廳要用的的食材，特別是道地的醬汁材料，也都是從當地直接買回來的。 從調醬到製餅皮，老闆娘的好手藝都是承襲自母親；其中餅皮製作，更是她最喜歡、最懷念的過程。不過，當我們問到能勾起她最深刻情感的料理是哪一道的時候，老闆娘微笑的告訴我們，不是料理，而是味道。酸而不澀口，微辛而不辣，這樣的爽口舒心，才是家鄉的滋味。

鄰近通化街佇立著一家越南小吃店，雖然店面狹小，但仍吸引了許多饕客前往品嘗。老闆娘是台灣的新住民， 20歲就嫁到台灣來生活，在來台之前的 20 年都不曾出國過。在越南出國是件非常困難的事情，老闆娘表示「越南出國相當困難，除了辦簽證之外，年輕人出國皆需要花費 3000美金。而老人家出國相對簡單，若是有點積蓄就可以買機票了。」

來台過程

起初，老闆娘的父母不喜歡台灣，認為台灣人講話聊天方式不夠透明，和小孩子也不夠親近，冬天亦非常冷。而老闆娘來台前對台灣的印象為外面都很繁華，並不像越南相當弱勢，雖然自己居住於胡志明市，也同是都市。但實際居住過後覺得台灣比越南好，越南整體而言是窮困的，儘管台灣也有窮困的地方，不過台灣相對於越南仍方便許多。 老闆娘在越南的生活不同於我們平常所認知的新住民一樣，因為生活艱苦養家活口所以才來台灣。在越南，老闆娘的老家亦是做生意的，經濟上比一般人富裕。雖然經濟狀況比較好，但來台之後的不適應仍是有的。例如是在氣候方面越南的溫度較高，四季幾乎如夏，然而台灣春夏秋冬四季氣候分明，讓老闆娘不大習慣。

來台過程

除了氣候的不適應之外，老闆娘亦表示，最初來台灣時完全不了解台灣語言，但是生長在他鄉，就必須入境隨俗，因此後來學著慢慢地聽台灣人的說話方式以及語言，然後自己默默記下來，每天與台灣人聊天，就這樣藉由反覆練習發音，終於逐漸了解台灣的中文，雖然現在還是有些地方聽不懂，但是學習是沒有終點的，因此目前仍在學習。然而文字方面，因中國文字是屬世界上最困難文字之一，因此老闆娘也只看得懂店內的些許中國文字，也由於老闆娘沒有特別去政府機關所開設的課程上課，因此認字方面比較弱，不過她現在使用的手機是中文介面，也會閱讀那些寄來家裡的信件，如果有看不懂的字，她就會自己去查字典，就這樣慢慢地自主學習。

來台過程

除了以上兩點之外，老闆娘也遇到了歧視。因為台灣人不太喜歡越南人，甚至看不起他們，普遍認為他們都是來淘金的，然後把錢拿回越南。老闆娘表示認為台灣人莫名其妙，老闆娘說，其實在這 ( 台灣 ) 也是很辛苦的賺錢、養小孩，我們也不偷不搶，沒有多拿台灣的錢回去，但是就很常被台灣朋友問到，你有拿錢回去嗎？」讓老闆娘頗為生氣。

來台過程

開了此間越南小吃店是為了方便照顧小孩和家庭，同時可以有一份穩定的收入。老闆娘解釋，其實在起初開店的時候也沒有甚麼太大的困難，因為夫家經濟比較寬裕，因此店面一整棟都是夫家的，不用再為了租店面等金錢壓力而煩惱。除此之外，老闆娘的婆婆也很支持她開越南小吃，因此，因婆婆的一句話，造就了現在的事業。 老闆娘一開始是抱著試試看的心態來台做生意，那時候開始賣麵包，很擔心台灣人不喜歡或不接受，但慢慢的吃過的客人都說很好吃，除了台灣人來吃以外也有東南亞人士來品嘗。電視也有為他們做介紹，不會讓台灣人覺得很奇怪、很陌生，實際嘗試後也都覺得還不錯，老闆娘認為台灣的接受度很高。

開店經歷

而老闆娘相當講求越南道地，因此店裡採用的食材卻全是越南進口。老闆解釋因為台灣與越南的食材，口感並不相同，若是使用台灣食材便無法展現出道地越南風味。因此老闆娘套地拜託娘家從越南一個月寄來一次，為的只是讓台灣人吃到越南美食的原汁原味，老闆娘希望可以保留最原始的味道。當然也會有一些人會不習慣酸酸甜甜的口味，因此她就在菜單上花點心思，讓台灣人有更多的選擇。 另外，老闆知道現在的人們對體重以及苗條曲線相當的在意，看到美食總是想吃又怕吃了胖，因此貼心地為每道料理標註上卡路里，讓所有能夠吃到店裡料理時能夠不必顧慮卡路里，減重無負擔。

開店經歷

牛肉河粉的河粉又細又扁，相當入口，湯頭並不油膩，喝起來格外爽口。另外份量非常的多，連男生也吃得飽。在河粉上桌之前，老闆娘將大塊牛肉切好擺在河粉上。吃的時候，除了生菜，還有加上九層塔和大把的豆芽菜，老闆娘還特別推薦可以加一些調味料（如檸檬），加入新鮮檸檬汁後，湯不會很酸，更能幫助提出了河粉的米香，吃來雖清淡卻相當夠味。喜歡吃辣的人，還可以加辣椒來吃。聽老闆娘說，河粉是越南人很普遍的料理，連早餐都吃。假若不太愛吃酸的客人，也因為店裡的河粉，深深喜歡這道酸味特別清新的料理，牛肉以及河粉融合在一起味道特別適合，相當對味。

牛肉河粉

菜餚簡介

越式麵包，著名的越南料理。以前越南仍是法國殖民的，越式麵包是用法國那種長型的法國麵包來夾上生菜和肉等等而成的，有點像台灣的潤餅，但最大的不同在於越式麵包脆而不硬，連牙齒不好的人也可以大快朵頤一番 ;另外就是內陷，越式麵包的內陷吃起來很清爽，並不是像潤餅是夾熱食，可能是因為越南比較熱，越南人比較喜歡吃涼爽的食物。不過老闆娘要特別注意一點就是，越式麵包剛出爐時最好吃，千萬不要放太久，因為麵包是用烤的，現吃才能吃到現烤的滋味喔！！

越式麵包

菜餚簡介

餅皮雖是無味，卻散發陣陣米香，薄透嫩Q ，光澤誘人。飽滿的餡料塞滿了餅皮，小心的夾起半捲，將它浸漬在老闆娘調製的道地醬汁中：蒜末、檸檬汁、糖，還有傳說中是極品的魚露，和一點點辣椒。耐人尋味的酸甜，讓人胃口大開；一口咬下，滿溢九層塔的獨有香氣，同時吃得到甘甜的鮮蝦和水煮肉片，與生菜、小黃瓜、越南麵線等食材交織的恰到好處。美味的令人無法停止咀嚼，只想一口接一口的把全部的春捲塞進嘴裡。

生春捲

菜餚簡介

老闆娘和老闆結婚 13 年，育有兩子，兒子 12 歲、女兒 10 歲。越南對於教育方式也和台灣不盡相同，夫妻倆都忙碌，所以孩子都非常的獨立，兩個孩子都從大班就開始自己回家，當哥哥在 6 歲時就懂得照顧妹妹，過馬路、回家路上都是緊緊牽著妹妹的手，台灣父母因為非常保護孩子，所以常常接送孩子上下學，台灣孩子也不會有照顧弟弟、妹妹的心態。 平時一到放學，哥哥總是帶著妹妹一起回家，為了不讓妹妹調皮地跑不見蹤影，一定會牢牢抓緊妹妹的書包安全的帶她回來，兄妹兩人皆會乖乖地待在店裡幫忙，有時他們也會跟著奶奶做資源回收貼補家用，從這些可看出來兄妹兩人真的十分乖巧且獨立。 而老闆娘的小孩對越南文化也十分有興趣， 雖然不太熟悉， 但是會跟老闆娘一起學習越南話的發音，現在還可以用簡單的越南話溝通。閒暇時老闆娘也會跟小孩一起學中文， 一起完成學校作業，如果自己講話有發音不標準或是用錯詞語，小孩們也會糾正她。

生根 13 年的點滴

最後老闆娘表示：覺得自己沒辦法討厭台灣，覺得台灣人很好，而且很多食物都很好吃，她自己就非常喜歡牛肉麵，和台灣的竹筍，她認為比越南的好吃，但是她卻不敢吃台灣麵線，因為不習慣那種黏黏稠稠的口感。她本人也去台灣其他地方玩過，例如台南、高雄、台南、宜蘭、桃園等等，什麼地方都有，但她最喜歡台中的天氣，很溫暖、很舒服。雖然很想念越南，但是還是很喜歡台灣的一切。

生根 13 年的點滴

困難回報採訪時間老闆娘的店位於熱鬧的夜市，收攤時已是深夜，幾乎沒有採訪時間，可用時間較沒彈性，以致於更需要配合老闆娘的調度。訪問1. 由於已是認識的人，店家又居百尺之內，更不好意思問及私人之事，擔心造成以後的尷尬，只能硬著頭皮一試。2. 即使已過晚餐尖峰時間，尚有人入內用餐，所以採訪常被打斷；採訪者也覺得相當不好意思，所幸老闆娘並不介意。