L/O/G/O

ANDREINA LIMA BALCÁZAR ING.AGRONOMICA

CARBOHIDRATOS

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CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son aldehídos o cetonas con grupos hidroxilo que

pueden existir como cadenas o anillos.

los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos terciarios formados

por tres bioelementos: carbono, hidrogeno y oxigeno (C,H,O)

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 PROPIEDADES DE LOS

CARBOHIDRATOS

Solubles en aguaCristalinos

Desvía la luz polarizadaPoco solubles en etanol

DulcesDan calor

Siguen la formula Cn (H2O)n

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CARBOHIDRATOS

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carbohidratos

Se clasifican en

monosacáridosoligosacáridos polisacáridos

disacáridos

Formas o configuraciones

tipo

Haworth Fisher

cíclicas lineales

D L

Son los mismos

presentan

son son Se les estudia

biosíntesis Papel biológico

Estructules No Estructules

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CLASIFICACION CARBOHIDRATOS

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Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más

sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen

para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos

de carbono.

MONOSACARIDOS

fórmula general (CH2O)n.

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Proyecciones de Fischer• Proyección Fischer Proyección Fischer : muestra la representación, en

dos dimensiones, de la configuración de un estereocentro tetrahédrico– líneas horizontales: enlaces proyectados hacia fuera.

– líneas verticales:enlaces proyectados hacia dentro.

(R)-Gliceraldehído

CHO

CH OH

CH2 OH

(R)-Gliceraldehído

Conversión enuna proyección de Fischer

H OH

CHO

CH2 OH

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D,L Monosacáridos• De acuerdo con la propuesta de Fischer

– D-monosacáridoD-monosacárido: un monosacárido,que se escribe en proyección de Fischer,con el -OH del penúltimo carbono a la derecha

– L-monosacáridoL-monosacárido: un monosacárido,que se escribe en proyección de Fischer,con el -OH del penúltimo carbono a la izquierda.

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ALDOSAS

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CETOSAS

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Enlace O-glucosídico:Las aldopentosas (1-4) y cetohexosas (2-5)Aldohexosas (1-5)

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Proyecciones de Haworth– Anillos de hemiacetal de seis-miembros son

nombrados por el sufijo -piranosapiranosa- – Anillos de hemiacetal de cinco-miembros son

nombrados por el sufijo -furanosafuranosa-

OOPiranoFurano

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Proyecciones de Haworth• Proyecciones Haworth

– Hemiacetales de cinco- y seis-miembros son representados como pentágonos y hexágonos planos, según el caso, vistos por el borde

– La representación más común es con el carbono anomérico a la derecha del oxígeno hemiacetálico que se encuentra detrás

– La designación - cuando el -OH del carbono anomérico es cis respecto al -CH2OH terminal; - cuando es trans

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D-Glucosa

-D-Glucopiranosa ( -D-Glucosa)

C

H OH

HHO

HOH

H

CH2 OH

OH

OH( )

H OH

HHO

HH

OH

H

CH2 OH

O

O

H

H

H OH

HHO

HOH( )

OH

H

CH2 OH

O

-D-Glucopiranosa ( -D-Glucosa)

+

Carbono anomérico

5

5 5

5

CHO

CH2 OH

OHHHHOOHHOHH

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DISACARIDOS

Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, generalmente hexosas y son los

oligosacáridos de mayor importancia biológica y están formados por la

unión de dos hexosas.

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DISACARIDOS SACAROSA

GLUCOSAGLUCOSA FRUCTOSAFRUCTOSA

Alfa-D-Glucopiranosil-(1-2) beta-D-FructofuranosidoAlfa-D-Glucopiranosil-(1-2) beta-D-Fructofuranosido

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McG

raw

-Hill

Edu

catio

n LL

CT

odos

los

dere

chos

res

erva

dos.

FIGURA 14–11 Estructuras de disacáridos importantes. La α y la β se refieren a la configuración del átomo de carbono anomérico (*). cuando el carbono anomérico del

segundo residuo participa en la formación de enlace glucosídico, como en la sacarosa, el residuo se convierte en un glucósido conocido como un furanósido o un piranósido.

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POLISACARIDOS

Se componen de miles de unidades de polímeros.No son completamente solubles en agua, pero los grupos hidróxidos se hidratan individualmente cuando son expuestos al agua.Pueden formar dispersiones coloidales cuando son calentados en agua. Almidón es usado como agente espesor en salsas, gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones culinarias

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Polisacáridos

• Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las paredes celulares de todas las plantas y funciona como estructura, soporte y protección en raíces, tallos o cortezas. Nosotros no podemos obtener energía de las glucosas que

la forman, ya que no tenemos las enzimas necesarias para descomponerla.

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POLISACARIDOS

CELULOSA

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Polisacáridos

Almidón: son cadenas de glucosa unidas linealmente, almacenada en plantas, granos, semillas y tubérculos como la papa y el camote. Es soluble en agua.

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Polisacáridos

• Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas, almacenado como reserva en los animales. Es muy soluble.

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Polisacáridos

Quitina: son cadenas de glucosa que forman el Quitina: son cadenas de glucosa que forman el exoesqueleto de artrópodos, hongos, etcexoesqueleto de artrópodos, hongos, etc..

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ANDREINA LIMA ING. AGRONOMICA

GRACIAS POR SU ATENCIÓN