Especialización en Molinería de los Cereales

Facilitadora:MSc. Coromoto Bonetti de Guzmán

UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTOFACULTAD DE INGENIERÍA

DIRECCIÓN GENERAL DE INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y ESTUDIOS DE POSTGRADO

CARBOHIDRATOS

CONCEPTO

Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

Los carbohidratos son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas, sus derivados o sus polímeros.

TIPOS

1.Monosacáridos o azúcares simples: a) Triosas. b) Tetrosas. c) Pentosas. d) Hexosas. e) Heptosas. …

2.Disacáridos.

3.Polisacáridos.

TRIOSAS

Aldehído

Gliceraldehído(Aldosa)

Dihidroxiacetona

(Cetosa)

Cetona

Las triosas son importantes porque sus ésteres fosfóricos aparecen como intermediarios en la degradación que experimentan los glúcidos en el interior de las células.

ENANTIÓMEROS

*Proyección de Fisher

(Isómeros ópticos)

TETROSAS

Eritrosa Treosa

PENTOSAS

Ribosa 2-Desoxirribosa

PROYECCIONES DE FISCHER Y DE HAWORTH

PROYECCIÓN DE HAWORTH

HEXOSAS

1. Glucosa o azúcar de la uva: Forma como los carbohidratos son transportados en la sangre de los vertebrados; forma parte de los dos disacáridos muy comunes (lactosa y sacarosa) y de los polisacáridos más importantes (almidón, glicógeno, celulosa).

2. Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza sino combinada con otras moléculas (lactosa, agar-agar, glicolípidos y mucoproteínas).

3. Fructosa o levulosa o azúcar de fruta: Se encuentra libre en las frutas maduras; componente de la miel, sacarosa y de ciertos polisacáridos, como la inulina.

4. Glucosamina: Abunda en los exoesqueletos de los crustáceos y es un importante constituyente del tejido conjuntivo y del mucus.

5. Galactosamina o condrosamina: Forma parte de los cartílagos.

HEXOSAS

DERIVADOS DE AZÚCARES

Deoxy azúcares

Aminoazúcares

Azúcar ácidos

DISACÁRIDOS

Maltosa o azúcar de malta (2 glucosas)

Lactosa o azúcar de la leche (glucosa + galactosa)

Sacarosa o azúcar de mesa(glucosa +fructuosa)

POLISACÁRIDOS

1. Almidón: a) Amilosa.

b) Amilopectina.

2. Glicógeno .

Hay homopolisacáridos y heteropolisacáridos

POLISACÁRIDOS

3. Celulosa.

4. Quitina.

GLICÓLISIS

Del griego glycos = azúcar lysis = ruptura

Vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula.

GLICÓLISIS O GLUCÓLISIS

2 (Gliceraldehido-3-fosfato)

Aldolasa

Mg++

Cuando ocurre la Glucólisis después si

Hay Oxígeno No hay Oxígeno (Aeróbico) (Anaeróbico)

Respiración Celular Fermentación

FUNCIONES

1. Proporcionan energía a animales y plantas para su

crecimiento y desarrollo.

2. Forman parte de estructuras de sostén en los vertebrados, del exoesqueleto de algunos invertebrados y de la pared bacteriana.

3. Sirven de soporte y dan rigidez a las plantas.

4. Contribuyen a la estructura de algunos prótidos y lípidos complejos.

5. Inapreciable valor industrial que reside principalmente en la celulosa y sus derivados.