CARBOHIDRATOS EXPOSICION
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L/O/G/O
ANDREINA LIMA BALCÁZAR ING.AGRONOMICA
CARBOHIDRATOS
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CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son aldehídos o cetonas con grupos hidroxilo que
pueden existir como cadenas o anillos.
los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos terciarios formados
por tres bioelementos: carbono, hidrogeno y oxigeno (C,H,O)
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PROPIEDADES DE LOS
CARBOHIDRATOS
Solubles en aguaCristalinos
Desvía la luz polarizadaPoco solubles en etanol
DulcesDan calor
Siguen la formula Cn (H2O)n
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CARBOHIDRATOS
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carbohidratos
Se clasifican en
monosacáridosoligosacáridos polisacáridos
disacáridos
Formas o configuraciones
tipo
Haworth Fisher
cíclicas lineales
D L
Son los mismos
presentan
son son Se les estudia
biosíntesis Papel biológico
Estructules No Estructules
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CLASIFICACION CARBOHIDRATOS
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Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más
sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen
para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos
de carbono.
MONOSACARIDOS
fórmula general (CH2O)n.
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Proyecciones de Fischer• Proyección Fischer Proyección Fischer : muestra la representación, en
dos dimensiones, de la configuración de un estereocentro tetrahédrico– líneas horizontales: enlaces proyectados hacia fuera.
– líneas verticales:enlaces proyectados hacia dentro.
(R)-Gliceraldehído
CHO
CH OH
CH2 OH
(R)-Gliceraldehído
Conversión enuna proyección de Fischer
H OH
CHO
CH2 OH
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D,L Monosacáridos• De acuerdo con la propuesta de Fischer
– D-monosacáridoD-monosacárido: un monosacárido,que se escribe en proyección de Fischer,con el -OH del penúltimo carbono a la derecha
– L-monosacáridoL-monosacárido: un monosacárido,que se escribe en proyección de Fischer,con el -OH del penúltimo carbono a la izquierda.
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ALDOSAS
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CETOSAS
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Enlace O-glucosídico:Las aldopentosas (1-4) y cetohexosas (2-5)Aldohexosas (1-5)
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Proyecciones de Haworth– Anillos de hemiacetal de seis-miembros son
nombrados por el sufijo -piranosapiranosa- – Anillos de hemiacetal de cinco-miembros son
nombrados por el sufijo -furanosafuranosa-
OOPiranoFurano
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Proyecciones de Haworth• Proyecciones Haworth
– Hemiacetales de cinco- y seis-miembros son representados como pentágonos y hexágonos planos, según el caso, vistos por el borde
– La representación más común es con el carbono anomérico a la derecha del oxígeno hemiacetálico que se encuentra detrás
– La designación - cuando el -OH del carbono anomérico es cis respecto al -CH2OH terminal; - cuando es trans
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D-Glucosa
-D-Glucopiranosa ( -D-Glucosa)
C
H OH
HHO
HOH
H
CH2 OH
OH
OH( )
H OH
HHO
HH
OH
H
CH2 OH
O
O
H
H
H OH
HHO
HOH( )
OH
H
CH2 OH
O
-D-Glucopiranosa ( -D-Glucosa)
+
Carbono anomérico
5
5 5
5
CHO
CH2 OH
OHHHHOOHHOHH
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DISACARIDOS
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, generalmente hexosas y son los
oligosacáridos de mayor importancia biológica y están formados por la
unión de dos hexosas.
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DISACARIDOS SACAROSA
GLUCOSAGLUCOSA FRUCTOSAFRUCTOSA
Alfa-D-Glucopiranosil-(1-2) beta-D-FructofuranosidoAlfa-D-Glucopiranosil-(1-2) beta-D-Fructofuranosido
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McG
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odos
los
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chos
res
erva
dos.
FIGURA 14–11 Estructuras de disacáridos importantes. La α y la β se refieren a la configuración del átomo de carbono anomérico (*). cuando el carbono anomérico del
segundo residuo participa en la formación de enlace glucosídico, como en la sacarosa, el residuo se convierte en un glucósido conocido como un furanósido o un piranósido.
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POLISACARIDOS
Se componen de miles de unidades de polímeros.No son completamente solubles en agua, pero los grupos hidróxidos se hidratan individualmente cuando son expuestos al agua.Pueden formar dispersiones coloidales cuando son calentados en agua. Almidón es usado como agente espesor en salsas, gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones culinarias
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Polisacáridos
• Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las paredes celulares de todas las plantas y funciona como estructura, soporte y protección en raíces, tallos o cortezas. Nosotros no podemos obtener energía de las glucosas que
la forman, ya que no tenemos las enzimas necesarias para descomponerla.
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POLISACARIDOS
CELULOSA
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Polisacáridos
Almidón: son cadenas de glucosa unidas linealmente, almacenada en plantas, granos, semillas y tubérculos como la papa y el camote. Es soluble en agua.
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Polisacáridos
• Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas, almacenado como reserva en los animales. Es muy soluble.
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Polisacáridos
Quitina: son cadenas de glucosa que forman el Quitina: son cadenas de glucosa que forman el exoesqueleto de artrópodos, hongos, etcexoesqueleto de artrópodos, hongos, etc..
L/O/G/O
ANDREINA LIMA ING. AGRONOMICA
GRACIAS POR SU ATENCIÓN