febrero 2009

Entre chefsAQ

UÍ

En la actualidad, el tiempo se ha coverti-do en un factor deter-minante en la aliment-ación de los habitantes de las grandes urbes. El ritmo acelerado nos ha llevado a consumir alimentos llenos de calorías pero carente de nutrimentos.

De acuerdo con la US. Grocer Shopper Trends 2008, (tenden-cias de compra de abarrotes), en un re- porte publicado a prin-cipios de mayo por el Instituto de Mercado-tecnia de Alimentos (FMI), Washington, D.C., sólo el 50 % de los americanos desayu-nan 7 veces a la semana. El consumo de desayuno está est-rechamente ligado a la disponibilidad de tiem-po: 68% de los retira-dos desayunan 7 días de la semana com-parado con el 45% de aquellos que tienen actividad laboral regu-lar. Hogares con hijos, especialmente mayo-res, están acostumb-rados a no desayunar.El desarrollo de una solución rápida, por-tátil, y alta en nutrien- tes para comenzar el

día de forma correcta representa una gran oportunidad para los productores de ali- mentos. Los produc-tos de huevo aportan una formula de nutri-entes en desayunos para llevar, ya sea como componentes de alimentos (waffles, hotcakes, etc) o como ingrediente principal. (sándwich de huevo, burritos etc).

Por qué huevo por la mañana? Un huevo contiene 13 nutrientes en diferentes canti-dades. En particular son una excelente fuente de colina y sele-

nio, y una buena fuente de proteínas de alta calidad, vitamina 12, fósforo y ribofla-vina. De hecho, es mucho más sencillo decir lo que no con-tiene el huevo… vitamina C. Todas las demás vitaminas…. todas…las tiene el huevo.

En un estudio reciente, realizado con 28 mu-jeres con sobrepeso entre los 28 y los 60 años de edad, se les ofreció la opción de desayunar dos huevos revueltos, dos rebana-das de pan tostado y una cucharada de

HUEVO

Expo Carnes XXV Exposición y Conven-ción Internacional de la Industria Cárnica25-27 de Febrero CintermexAv. Parque Fundidora No. 501Col. Obrera CP 64010, Monterrey, N.L.Méxicowww.expocarnes.com

Expo ANTAD 2009 11-13 de MarzoExpo GuadalajaraAv. Mariano Otero No. 1499Col. Verde Valle C.P. 44550, Guadalajara, JaliscoMéxicohttp://www.antad.org.mx/expo_09/web_09/index.htm

Preparando desayunosprácticos para llevar

EVENTOS

ondulante bajo en calorías o un bagel, con cualquier opción además, dos cuchara-das de queso crema y tres onzas de yogurt bajo en grasa. El estu-dio comprobó que las mujeres que consu-mieron huevo como desayuno consumi-eron menos calorías durante el almuerzo y menos calorías al o largo del resto del día. Los autores con-cluyeron que el huevo como desayuno fue mas efectivo que un bagel en términos de saciedad.

EL Centro de Nutrición de Huevo (ENC) pub-

licó un folleto con el titulo “expandiendo el entendimiento de la proteína”, que resalta la importancia del consumo de proteínas para todos, incluyendo mujeres embarazdas, niños y adolescentes, y adultos que están perdiendo masa mus-cular por envejeci- miento. El folleto esta disponible en el sitio web de la ENC, www.enc-online.org.

Mientras los america-nos están preocupa-dos por consumir pro-teínas de calidad, los fabricantes de alimen-tos se enfocan en solucionar el problema

creando “desayunos para llevar” que con-tengan huevo. El huevo, como ingredi-ente, está disponible en una amplia varie-dad de formas, incluy-endo en polvo, conge-lado y refrigerado para una gran variedad de aplicaciones, es alta-mente nutritivo y repre-senta un ingrediente proteínico de calidad.

Para saber mas acerca de huevo, sus productos y aplica-ciones consulte nues-tra página de internet:

www.usapeec.org.mx.

Si usted desea mayor información sobre lso productos avícolas de los estados unidos consulte nuetstra pagina de internet en la siguiente dirección electrónica: http://www.usapeec.org donde podrá obtener una copia de este news-letter en formato PDF

Para suscribirse a este newletter le pedimos enviar sus datos vía correo electrónico a la dirección usapeec@usapeec.org

CONTACTO

Modo de preparación:Caliente un poco de aceite caliente sofría la cebolla hasta que se vea transparente; agregue el ajo y deje que suelte su aroma.Añada la zanahoria, la calabaza y los champiñones: salpi-miente, revuelva y deje que cambien ligeramente de color y suavicen; retire y reserve.

En otro poco de aceite en un sartén chico y vierta la mitad del huevo, procure cubrir toda la superficie del recipiente; salpimenté

LA RECETA

Rollo de huevo

Una vez cocida la parte de abajo, voltee y deje cocer el otro lado retire y reserve; del mismo modo elabore la otra tortilla con el huevo r4estante, reserve.

Extienda las tortillas de huevo (aun calientes) y distribuya la mitad de las verduras en cada una; enróllelas con cuidado para que no se rompan y evitar que el relleno se salga.

Córtelas a la mitad y acompáñelas con salsa de su preferencia

Del chef:

A nuestros lectores:

USAPEEC, por sus siglas en inglés (USA Poultry and Egg Export Council), es el Consejo de Exportadores de Carne de Ave y Huevo de Esta-dos Unidos, cuyo principal objetivo es facilitar el acceso, desarrollo y la expansión de los mercados internacionales de productos avícolas, así como incrementar el volumen de exportación y el valor de estos productos.

Nuestro propósito es estimular el aumento de las exportaciones de carne de aves y huevo confiables y de alta calidad para satisfacer la demanda de los consumidores de todo el mundo Para lograr este propósito USAPEEC realiza diversas actividades de promoción y brinda asesoría sobre sus productos en México.

Como parte de esta asesoría, USAPEEC ha creado este boletín mensual con el propósito de estrechar la comunicación con los usuarios de productos avícolas y llevar, por este medio, toda la información sobre productos, recetas, noticias y tecnologías de forma práctica y sen-cilla. Esperamos que esta información sea de utilidad y lo ayude a mantenerse actualizado. Si tiene algún comentario o alguna duda lo invitamos a visitar nuestra página en www.usapeec.org.mx o bien comunicarse a nuestras oficinas en a través de nuestro correo electrónico aldeleon@usapeec.org.mx.

Atentamente

José Luis CruzDirector USAPEEC México

Expertos británicos enfatizan que son las grasas saturadas, y no el colesterol hallado en alimentos como los huevos, las que inciden en los niveles de colesterol "dietético"

El trabajo de dos expertos de la universidad de Surrey (sureste inglés) confirma lo que estudios anteriores habían establecido, que lo verdadera-mente peligroso para el coles-terol son las grasas saturadas. La creencia popular de que los huevos incrementan el nivel de colesterol en la sangre se ha fundamentado en el hecho de que la yema tiene más con-centración de ese compo-nente que ningún otro alimento. Casi un 45 por ciento de los británicos cree que deberían comerse un máximo de tres huevos a la semana para pre-venir riesgos para la salud. Sin embargo, el estudio de la

nutricionista de salud pública Juliet Gray y de Bruce Griffin, profesor de nutrición me-tabólica de la universidad inglesa, concluye que el coles-terol en los huevos sólo tiene un efecto pequeño y clínica-mente insignificante en el colesterol de la sangre. En su estudio, los expertos constataron que, aunque, efec-tivamente, un colesterol alto aumente el riesgo de infartos, sólo un tercio del colesterol sanguíneo se origina en la dieta. Otros factores que influyen son el fumar, la falta de ejercicio físico o el sobrepeso, que inciden en la grasa en la sangre y en los niveles de

colesterol y, en última instancia, aumentan el riesgo de infarto. Los expertos enfatizan que son las grasas saturadas, y no el colesterol hallado en alimentos como los huevos, las que inciden en los niveles de coles-terol "dietético". "El arraigado error que vincula el consumo de huevos a un alto coles-terol en la sangre debe corregirse" , afirmó Grif-fin. El experto explicó que "la cantidad de grasas saturadas en la dieta ejercen un efecto en el colesterol sanguíneo que es varias veces

Desmienten que consumode huevos eleve el colesterol

mayor que la relativamente pequeña cantidad que hay de colesterol de origen dietético". El profesor señaló que "el público no debe limitar el número de huevos que con-sume". "Pueden ser alentados a incluir-los en una dieta sana, ya que son uno de los alimentos natu-rales más altamente nutritivos" , añadió. La Fundación británica del corazón ha suprimido su reco-mendación de limitar el con-sumo semanal a tres o cuatro huevos, mientras que la Agen-cia de Estándares Alimentarios del Gobierno apunta que la mayoría de la gente con una dieta sana no debe restringir su consumo.

http://www.eluniversal.com.mx/articulos/52398.html

Del chef:

A nuestros lectores:

USAPEEC, por sus siglas en inglés (USA Poultry and Egg Export Council), es el Consejo de Exportadores de Carne de Ave y Huevo de Estados Unidos, cuyo principal objetivo es incen-tivar el aumento de las exportaciones de carne de aves y huevo confiables de los Estados Unidos para satisfacer la demanda de los consumidores de todo el mundo En el caso particular de México, la industria avícola estadounidense en conjunto con la industria avícola mexicana, coadyuva a incrementar el consumo generalizado de todos los productos avíco-las en la región de Norteamérica. Para lograr este propósito USAPEEC realiza diversas actividades de promoción y brinda asesoría a los usuarios de productos avícolas en México.

Como parte de esta asesoría, USAPEEC ha creado este boletín mensual con el propósito de estrechar la comunicación con la industria de restaurantera y llevar, por este medio, toda la información sobre productos, recetas, noticias y tecnologías de forma práctica y sencilla. Esperamos que esta información sea de utilidad y lo ayude a mantenerse actualizado. Si tiene algún comentario o alguna duda lo invitamos a visitar nuestra página en www.usapeec.org.mx o bien comunicarse a nuestras oficinas en a través de nuestro correo electrónico aldeleon@usapeec.org.mx.

Atentamente

José Luis CruzDirector USAPEEC México