1 ORIGEN DEL COCKTAIL

El origen de la coctelería está perdido en el tiempo y en infinitos bares y tabernas de innumerables puertos del mundo. Como tantas otras cosas, de ese escenario algo tenebroso y no demasiado refinado, se fue difundiendo hasta llegar a los bares y restaurantes más glamorosos de las ciudades más importantes de todo el mundo.

Su mayor difusión, hasta convertirse en bebida de moda, fue en los Estados Unidos de Norteamérica, donde inclusive en la época de “la ley seca” siguió sobreviviendo en la clandestinidad. Levantada la prohibición, la presencia del cocktail se afirmó con extraordinario éxito, especialmente en las barras de los grandes hoteles internacionales.

En cuanto a las leyendas, una de ellas afirma que nació en una taberna de California, donde además se realizaban competencias de gallos de riña. El gallo campeón de ese pueblo fue desafiado por otro gallo de una comarca vecina y el día de la competencia se reunió todo el pueblo, para presenciar ese trascendental espectáculo. Finalmente, el gallo del tabernero triunfó sobre el visitante, pero la pelea lo había dejado desplumado casi por completo: sólo conservaba intactas las plumas de su cola.

Para festejar el triunfo, dicen que el tabernero invitó a los presentes a celebrar con un trago que elaboró mezclando varias bebidas que tenía en su cantina. Con ese misterioso elixir, brindaron en homenajea la cola del gallo. Y descubrieron que nunca antes habían probado un trago tan atractivo.

A partir de ese momento, ese nuevo sabor terminaría llamándose “cocktail”, o sea cola de gallo. Pero la leyenda continúa, o más bien cambia de escenario: ubica el origen del cocktail en el puerto mexicano de Campeche, bañado por las aguas del Golfo de México en la península de Yucatán. Los tripulantes de los barcos ingleses que transportaban maderas de alta calidad de la zona, bajaban a puerto a disfrutar delas bebidas locales, especialmente rhum y aguardientes que el tabernero pacientemente mezclaba en un amplio frasco de vidrio, revolviendo con una cuchara.

En alusión al pirata inglés Francis Drake, los habitantes locales llamaron “dracs” a esos tragos que tanto atraían a los marineros ingleses. A su vez, éstos, viendo que el tabernero revolvía las bebidas con unos finos palillos de raíz, le preguntaron qué era. “Cola de gallo”, respondió el barman, que traducido al inglés era precisamente cocktail, nombre que inmediatamente reemplazó al de “dracs”. Rápidamente, los marinos ingleses popularizaron la creación del cocktail por los puertos y tabernas de todo el mundo, de donde fueron surgiendo las fórmulas en base a las costumbres y bebidas de cada lugar.

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Hay otra cantidad de versiones que pueden como esta, ser solo leyenda, pero exactamente, no se puede precisar el origen del cóctel. Aunque se tienen datos que en la antigüedad, los romanos y los galos, conocían las mezclas de ciertos vinos con miel. En la edad media era un arte la combinación de vinos y ciertos licores, lo cual sólo podía hacer un alquimista reconocido.

En la actualidad la preparación de un buen cóctel es el arte del saber de un buen barman profesional.

Como todo arte, su práctica y desarrollo, es una mezcla de técnicas depuradas, destreza, conocimientos profesionales específicos y el respetar una cantidad de normas y reglas generales para obtener un producto agradable y aceptado por el cliente.

2 LA COCTELERA

La coctelera es un instrumento clásico del Bar, destinada a mezclar los combinados cuyas densidades son distintas y complejas por lo tanto difíciles de mezclar. En el lenguaje profesional la coctelera es conocida también como Shaker.

2.1 Características de la coctelera

Hay diferentes tipos de cocteleras, en cuanto al material tenemos de acero inoxidable, cristal, aluminio y plástico, la más utilizada es la primera.

La coctelera consta de dos partes que son la tapa y el cuerpo. Algunas llevan colador incorporado.

2.2 Manejo de la coctelera

Se la puede manejar de distintas formas, especialmente de acuerdo a la habilidad y criterio del barman, sin embargo es recomendable proceder de la siguiente manera:

- Tomar la coctelera con las dos manos de tal manera que una sostenga la tapa y la otra el cuerpo de la misma, simultáneamente cubrir con el dedo pulgar de una mano el extremo de la tapa y con el dedo meñique de la otra la base del cuerpo.

- Procurar mezclar realizando movimientos de abajo hacia arriba en forma diagonal, con el fin de batir bien y en todas las direcciones.

- Las mezclas que llevan cremas, huevo, jarabes, azúcar y otros componentes espesos, deben ser batidos con más intensidad.

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- No se debe llenar la coctelera más de los dos tercios de su capacidad, esto para realizar un excelente mezclado.

- El hielo siempre se debe poner primero y después los líquidos.

3 EL VASO MEZCLADOR

Este instrumento de mucha importancia en el bar es llamado también Vaso de Composición (mixing glass), realiza una función parecida a la de la coctelera, pero se utiliza para combinados que tienen poca densidad y que son fáciles de mezclar.

Para remover este tipo de combinaciones en este tipo de vaso, se utiliza una cuchara o cucharilla larga.

La mayor parte de las mezclas se las realizan con hielo para facilitar el mezclado y enfriar al mismo tiempo el contenido.

4 CLASIFICACIÓN DE LOS COCTELES

4.1 Cócteles según sus propiedades

Las bebidas mezcladas se ofrecen de acuerdo a una serie de factores, tales como el tipo de ocasión, de lugar, hora y cierta conjugación gastronómica. Las funciones de un coctel son:

a)Aperitivos: Se los deben beber en poca cantidad, antes de una comida para estimular el apetito y disponer al estómago en forma adecuada para recibir los alimentos, no es recomendable que sean dulces, ya que el azúcar adormece el paladar y se puede perder el apetito. Los aperitivos se subclasifican en: secos, llamados así porque no tienen azúcar en su preparación; agrios, tienen la acidez del limón u otra fruta cítrica y los amargos, preparados con cortezas de cítricos y bitter.b)Digestivos o Bajativos: Son aquellas bebidas cuya función es regular y ayudar a la digestión, se los suelen servir después de los alimentos en un almuerzo o cena, en general son preparados un poco dulces.c)Refrescantes: Se los denomina de esta manera a todos aquellos combinados que están preparados a base de jugos de frutas, gaseosas, agua, abundante

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hielo preferiblemente en mayor porcentaje que la dosis alcohólica de la bebida base. Pueden ser preparados en la coctelera o directamente en un vaso.

4.2 Cócteles según su tamaño

Las bebidas mezcladas se diferencian por su forma de preparación y presentación, lo cual determina la clase de combinado que se obtiene, estos se clasifican de la siguiente manera:

a)Tragos cortos: Son considerados así los combinados que se sirven e poca cantidad. Están compuestos de una bebida base (aguardiente o licor) y un complemento en igual o menor porcentaje.b)Tragos medios: Estos combinados están compuestos por una bebida base y un complemento en doble proporción.c)Tragos largos: Llamados también refrescantes, se preparan con una bebida base que puede ser un aguardiente o licor, y un complemento que será en proporción de tres o cuatro veces más que el primero. Se sirven bien fríos en vasos grandes.d)Tragos extra largos: Se denomina de esta manera a los combinados que están compuestos por tres o más aguardientes diferentes como bebidas base, hielo y un complemento que puede ser jugo, soda o agua. Son de alto grado alcohólico.e)On the rocks: Se llaman a las bebidas solas que se sirven con cubos de hielo, no es recomendable añadirles agua o soda ni otro complemento.

4.3 Cocteles según su método de elaboración

-Batidos: Elaborados en coctelera o en licuadora con poco hielo.-Refrescados: Elaborados en vaso de composición con algunos cubos de hielo para enfriar el producto final y servirlo en un vaso colando la bebida con el gusanillo.-Frozen: Bebidas con bastante hielo y licuadas hasta conseguir una textura espesa.-Directos: Estas bebidas se sirven directamente en el vaso con cubos de hielo.

Los cócteles en su elaboración tienen 4 partes importantes:

-Base Alcohólica: Que es el aguardiente principal de la bebida y le da el grado alcohólica final a la misma.-Base Saborizante: Son los ingredientes que definen el tenor del sabor y aroma de la bebida final (licores).-Base Tonificante: Son los ingredientes sin alcohol dentro del producto final. (jugos, gaseosas, pulpas de fruta)-Decoración: Que en el 98% de los casos es externa para que exista un contraste de colores.

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Se debe mantener este orden para la elaboración de los cocteles en general.

5 CRISTALERÍA

Para la preparación y servicio de los combinados es conveniente contar con vasos y copas adecuados. Las variaciones y matices son múltiples, esto no quiere decir que deba tener una gran cantidad y variedad de cristalería. Es suficiente contar con los tipos básicos que se acomoden fácilmente a las variaciones.

Para eso el cristal deber ser preferentemente liso. Cuanto más fino y de mayor calidad sea el mismo, mayor placer se obtendrá en la degustación de las bebidas.

Es muy importante que una vez lavados los vasos y copas, el secado sea perfecto, para evitar alteraciones en el sabor y aroma de los cócteles y tragos.

No se debe lavar la cristalería con detergentes fuertes, porque estos debilitan la consistencia del cristal.

5.2 Tipos de copas

De izquierda a derecha

1. Vaso largo clásico o long drink (10 oz)2. Vaso de shot (2 oz)

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3. Vaso Highball (7 u 8 oz)4. Vaso old fashioned u on the rocks o de whisky (7oz)5. Vaso Chopero o Jarrón de cerveza (12 oz)6. Vaso Pilsen (para cerveza) o Copa Flauta7. Copa de ponche8. Copa canuto 19. Copa canuto 210. Copa de vino tinto (6 ½ oz)11. Copa de agua12. Copa de vino blanco (6 oz)13. Copa de champagne (7 oz)14. Copa de brandy, coñac o copa balón. (6 oz)15. Copa de Martini o de Margarita o copa cóctel. (3, 5 o 6 ½ oz)16. Copa pequeña de cóctel o cordial (1 ½ oz)17. Copa sour, de vino dulce o jerez

6 UTENSILIOS DE BAR

Hay una serie de elementos imprescindibles para la preparación de los diferentes cócteles y otras combinaciones.

Los utensilios de primera necesidad son:

1 Hielera2 Pinzas para hielo o pala de hielo3 Vaso mezclador4 Mezclador o shaker5 Colador oruga o gusanillo6 Onzero7 Abridor de botellas8 Cuchillo de bar9 Cucharilla mezcladora - Cucharilla bailarina

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Los elementos complementarios de un bar, para optimizar el servicio son:

Tanques para premixSacacorchoTabla para cortarPicos dosificadoresBandejasBatidoraLicuadoraBombillasMortero o Pizón (Para machacar hielo, cítricos, hierbas, etc.)MondadientesPosavasosServilletasRalladorAbrelatasRecipientes o bowls

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7 DECORACIONES

Para la presentación de los cócteles, es muy importante cuidar el aspecto estético de estos. La forma de utilizar los adornos de frutas flores y otros aditamentos, permite realizar verdaderas obras de arte, que hacen que una simple bebida se convierta en algo que atrae visualmente y que favorece el placer de degustar las mezclas de sabores, que los preparados ofrecen.

Los adornos más frecuentes son las rodajas de limón, naranja, lima; así como las cerezas. Debe darse rienda suelta a la imaginación, especialmente cuando se trata de decorar cócteles tropicales exóticos, consiguiéndose efectos tentativos con las frutas.

Uno de los métodos de decoración más sugerentes consiste en emplear una fruta que recuerde los ingredientes de la bebida. Sin embargo, hay que evitar los excesos, pues no se trata de convertir la bebida en una ensalada de frutas.

También se puede hacer uso del “Garnish”, que es el tallado de frutas y verduras. Si es que las bebidas se van a presentar en una mesa, o el barman estará específicamente en un solo lugar cuando se trata de acontecimientos sociales fuera del bar común, éste arte puede ser utilizado, pero debe llevarlo a cabo un experto en el tema llamado también Garder Manger.

Se pueden realizar desde rosas hasta tallados de animales como aves o peces. Y las frutas y verduras a utilizar son a gusto del tallador.

8 MEDIDAS MÁS UTILIZADAS EN EL BAR

Abreviaciones

Centilitro = clMililitro = ml

Centímetro Cúbico = cm3 o ccOnza = ozTaza = tz

Equivalencias

1 litro = 100 cl1000 ml1000 cm3 o cc

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32 oz4 tz

¾ litro = 75 cl750 ml750 cm3 o cc24 oz3 tz

½ litro = 50 cl500 ml500 cm3 o cc16 oz2 tz

¼ litro = 25 cl250 ml250 cm3 o cc8 oz1 tz

1 oz = 3,125 cl31,25 ml31,25 cm3 o cc5 cucharas

1 taza = 8 oz

1 golpe (dash) = 4 a 6 gotas aprox

9 ELABORACIÓN DE PRE MIXES

Los pre mixes son mezclas que se utilizan mucho en coctelería para hacer más ágil el trabajo, por ende disminuye el tiempo de preparación de los cocktails y a su vez que aminora los gastos en los insumos.

SOUR MIX

Jugo de limón 50%Agua 50%C/N azúcar

PIÑA COLADA MIX

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Jugo de piña 50%Leche evaporada 50%1 cdta de esencia de coco (opcional)C/N azúcar

HALF AND HALF

Crema de leche 50%Leche natural 50%C/N azúcar

SWEET AND SOUR MIX

Jugo de limón 50%Jugo de naranja 25%Agua 25%C/N azúcar

NOTA: Los premixes pueden mezclarse en la licuadora o directamente en el tanque para premix.

El half and half se puede sustituir solo con leche evaporada.

BEBIDAS CON VODKA

1 PINK LADY1 ½ oz vodka½ oz granadina1 clara de huevo1 dash de almíbar1 ½ oz leche evaporadaMezclar todos los ingredientes en la coctelera. Servir en una copa de vino o copa coctel y decorar con una rodaja de limón y cherry rojo en el borde de la copa.

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2 CAIPIROSKA3 oz vodka1 limón partido en 43 a 4 cdtas de azúcarCon el pizón macerar el limón con el azúcar enla coctelera, hasta sacar todo el jugo, agregar hielo escarchado, ron y mezclar. Servir en un vaso on the rocks.

3 DRAGÓN VERDE2 oz vodka1 licor de menta verdeAgua tónica o spriteServir directamente en un vaso largo, primero hielos en cubos, vodka, licor de menta y soda hasta completar.

4 SAN MATEO2 oz vodka1 oz sour mix½ oz granadinaSoda (sprite o pomelo)Servir directo en una copa balón en el orden de la receta, decorar con una rodaja de limón y un cherry dentro del preparado.

5 SIBERIANO1 oz vodka1 oz licor de café2 cdas crema leche fresca o half and half¼ oz almíbarMezclar todo en la coctelera y servir en una copa De vino o copa coctel, se puede decorar con unespiral de cáscara de naranja.6 VODKA CREAM1 oz vodka½ oz granadina2 oz leche evaporada½ oz almíbarMezclar todo en el shaker y servir en una copa devino, se puede decorar con un cherry o frutilla en el borde de la copa.

7 VODKA SOUR1 ½ oz vodka

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½ oz sour mix¼ oz almíbarGotas de espumante o 1 clara de huevoMezclar todo en la coctelera y servir en una copa coctel, decorando con una rodaja de limón en el borde de la copa.

8 WHITE RUSSIAN1 ½ oz vodka1 ½ oz licor de café2 oz half and halfServir directo en vaso old fashioned.

9 BLACK RUSSIAN1 ½ oz vodka1 ½ oz licor de caféServir directo en vaso old fashioned.

10 LAGUNA AZUL1 ½ oz vodka1 ½ oz curazao azulLimonada para completarPoner los cubos de hielo en un vaso de whisky, luegoel vodka, curazao azul y la limonada para completar, decorar con hojas de hierba buena.

11 ALEXANDER SISTER1 oz vodka½ oz licor de menta2 oz leche evaporada½ oz almíbar Todo en la coctelera, servir en una copa de vino.

12 WHITE LADY1 ½ oz vodka1 oz triple sec½ oz jugo de limón 1 clara de huevo½ oz almíbar Hielo en cubosMezclar todo en la coctelera, servir en una copa de vino o de champagne. Decorar con rodaja de limón y un cherry rojo.

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13 CREAMY SCREWDRIVER2 oz vodka1 yema de huevo½ oz almíbar3 ½ oz jugo de naranjaMezclar todo en la coctelera y servir en un vaso largo.

14 DESTORNILLADOR1 ½ oz vodka3 ½ oz jugo de naranjaServir directo en vaso largo

15 CIELITO LINDO1 ½ oz vodka4 oz piña colada mix½ oz curazao azulTodo en coctelera y servir en un vaso largo.

16 LIMÓN ELECTRICO1 ½ oz vodka1 oz curazao azul1 oz sour mixSprite para completarServir directo en un vaso largo.

17 PANTERA ROSA1 ½ oz vodka4 oz piña colada mix½ oz granadinaTodo en coctelera, servir en un vaso largo.

18 SEX ON THE BEACH1 ½ oz vodka1 oz licor de durazno4 oz jugo de naranja1 dash granadinaTodo en coctelera y servir en un vaso largo

19 CHOCOLATE MARTINI1 oz vodka

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1 oz licor de chocolate1 oz half and halfMezclar todo en coctelera y servir en una copa coctel o de martini

20 ORGASMO1 ½ oz vodka1 oz licor de durazno5 oz piña colada mix½ oz granadinaTodo en coctelera y servir en vaso largo

BEBIDAS CON RON

1 BACARDI1 ½ oz ron blanco1 golpe granadina¼ oz sour mixSoda blancaMezclar los ingredientes en el shaker,

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excepto la soda, servir en copa de vino y completar con la soda.

2 MOJITO1 ½ ron blanco5 hojas de hierba buena½ oz almíbar o 1 cdta azúcar impalpableZumo de medio limónSoda blancavHielo Poner en un vaso largo las hojas de hierba buena, el almíbar, zumo y remover bien.Añadir el ron, hielo y completar con soda. Decorar con hierba buena.

3 PIÑA COLADA2 oz ron blanco3 ½ oz piña colada mixMezclar todos los ingredientes en el shaker olicuadora, y servir en una copa de vino o perao en una piña.

4 CUBA LIBRE1 ½ oz ron Coca colaServir directo en un vaso largo primero el rony completar con la Soda.

5 MAI TAI1 ½ oz ron blanco1 oz triple sec½ oz sour mix3 oz jugo de piñaMezclar todos los ingredientes en la coctelera, servir en una copa de vino decorando con untriángulo de piña en el borde de la copa.

6 AMAZONAS1 ½ oz ron blanco1 golpe de granadina¼ oz sour mixJugo de naranjaServir directo en un vaso largo, mezclar con una cucharilla y completar con jugo de naranja.

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7 AMBAR1 oz ron blanco1 oz triple sec1 ½ oz half and half½ oz almíbarMezclar todo en el shaker y servir en una copa de coctel.

8 BLUE HAWAIIAN1 oz ron blanco1 oz curazao azul1 leche evaporada3 oz jugo de piñaMezclar todo en el shaker y servir en una copa de vino.

9 FLORIDA1 ½ oz ron blanco½ oz licor de menta2 oz leche evaporada½ oz almíbar1 yema de huevoMezclar los ingredientes en la coctelera y servir en una copa de coctel o vino.

10 MIAMI2 oz ron blanco1 oz licor de menta1 ½ oz sour mix½ oz almíbar Hielo Servir directo en una copa de coctel.

11 PANAMÁ1 oz ron2 oz licor de café2 oz half and half1 oz almíbarMezclar en el shaker y servir en una copa de coctel.

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12 PLANTER´S PUNCH2 oz ron blanco¼ oz granadina¾ oz sour mixSoda blancaServir directo en un vaso largo en el siguienteorden: hielo, ron, limón, granadina y soda.

13 FREE SILVER2 oz ron blanco1 oz sour mix1 oz half and halfAgua con gas o soda blancaCombinar los ingredientes en la coctelera excepto la soda, luego servir en un vaso largoy completar con la soda blanca

14 CAIPIRÍSIMA3 oz ron blanco1 limón partido en 43 a 4 cdtas de azúcarCon el pizón macerar el limón con el azúcar enla coctelera, hasta sacar todo el jugo, agregar hielo escarchado, ron y mezclar. Servir en un vaso on the rocks.

15 BLUE SKY1 oz ron blanco½ oz sour mix1 oz curazao azulSprite para completarServir directo en un vaso largo.

BEBIDAS CON TEQUILA

1 TIJUANA1 ½ oz tequila

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3 oz jugo de piña1 ½ jugo de naranja¼ oz de sour mix1 dash de granadinaServir directo en un vaso largo.

2 CHAPALA1 ½ oz tequila3 oz jugo de naranja½ oz sour mix¼ oz granadinaHielo Mezclar todo en la coctelera, servir colando en una copa de vino tinto o de agua. Decorar con una espiral de naranja.

3 MOCKING BIRD1 ½ oz tequila1 oz sour mix4 oz jugo de naranja½ oz licor de menta verdeHielo escarchadoMezclar todo en la coctelera y servir en una copa flauta.

4 TORO BRAVO1 oz tequila1 oz licor de café2 oz half and half½ oz almíbarHielo Todo en la coctelera y servir en una copa de coctel.

5 TEQUILA SUNRISE1 ½ oz tequila3 ½ oz jugo de naranja1 dash granadinaEn un vaso largo poner cubos de hielo, tequila, granadina y jugo de naranja hasta completar. Decorar con una rodaja de naranja y cherrys en el borde de la copa.

6 MARGARITA1 ½ oz tequila

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1 ½ oz triple sec1 ½ oz sour mixTodo en coctelera y servir en una copa margarita decorada con un anillo de sal en el borde.

7 SELVA NEGRA1 ½ oz tequila3 oz jugo de naranja1 yemaTodo en la coctelera, servir en una copa de vinoy decorar con una rodaja de naranja.

8 ZOMBIE1 ½ oz tequila1 oz singani3 ½ oz Jugo de naranja½ oz almíbar½ oz granadinaServir directo en un vaso largo.

9 MEXICAN MULE2 oz tequila1 oz sour mixGinger aleServir directo en vaso largo. Decorar con limón.

10 IMPERIAL1 ½ oz de Tequila

4 oz jugo de naranja1 oz de licor de durazno1 dash de granadina

En una coctelera batir fuertemente y luego servir en un vaso largo.

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11 TEQUILA SLING1 ½ oz tequila1 oz almíbar½ oz sour mixSpriteServir directo en un vaso largo completando con la soda.

12 MEXICOLA1 ½ oz tequila¼ oz sour mixCoca cola Servir directo en vaso largo y completar con la soda.

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BEBIDAS CON WHISKY

1 WHISKY EGG NOG1 ½ oz whisky½ oz almíbar2 oz half and half o leche evaporada1 huevoMezclar todo en la coctelera y servir en una copa de vino, espolvoreando canela molida.

2 PINKY2 oz whisky1 oz sour mix1 cda granadina1 clara de huevoMezclar los ingredientes en la coctelera y servircolando en una copa de coctel. Decorar a gusto.

3 JHON COLLINS1 ½ oz whisky½ oz jugo de limón1 cda almíbarSoda blancaServir directo en un vaso largo y decorar con uncherry rojo y rodaja de limón submarino.

4 ALEXANDER YOUNG1 ½ oz whisky½ oz jugo de piña½ oz jugo de naranja½ oz sour mix4 gotas de granadinaMezclar todo en el shaker servir en una copa de vino que contenga hielo frappé y decorar concáscara de naranja en el borde de la copa.

5 MINT JULEP1 ½ oz whisky5 hojas de menta fresca o hierba buena2 cdtas azúcar Soda blancaHielo Servir directo en un vaso largo o “highball” macerarla menta con el azúcar y el whisky machacar con el

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mortero, luego agregar hielo y completar con la soda. Decorar con una rama de menta o hierba buena.

6 WHISKY SOUR1 ½ oz whisky1 oz sour mix1 oz almíbar1 clara de huevoMezclar todo en el shaker, servir en unacopa de coctel. Decorar con media rodajade naranja y un cherry en el borde de la copa.

7 HIGHLAND COOLER2 oz whisky½ oz almíbarGinger aleServir directo en un vaso largo.

8 WILD IRISH ROSE1 ½ oz de Whisky 

½ de Granadina 

½ oz sour mix 

Soda blanca 

Servir directo en un vaso long drink.

9 CABALLO BLANCO2 oz whisky3 ½ oz half and half1 ½ oz almíbarMezclar todo en la coctelera y servir en un vaso old fashioned y espolvorear canela en polvo

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BEBIDAS CON SINGANI

1 YUNGUEÑO1 ½ oz singaniJugo de naranjaServir directo en un vaso largo.

2 SALTAMONTES1 oz singani½ oz licor de menta½ oz licor de café2 oz half and halfTodo en la coctelera y servir en una copa de coctel.

3 SINGANI SOUR1 ½ oz singani½ oz sour mix1 oz almíbarEspumante o clara de huevoTodo en la coctelera servir en una copa de coctel.

4 ILLIMANI2 oz singani3 ½ oz jugo de naranja2 oz half and half¼ oz curazao azulMezclar todo en el shaker y servir en un vaso largo.

5 COLA DE MONO1 ½ oz singani1 oz licor de café1 yema de huevo1 oz leche evaporada½ oz almíbarHielo Mezclar en coctelera y servir en un vaso

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on the rocks decorando con cáscara de naranjaen forma de tornillo.

6 CHUFLAY2 oz singaniGinger aleServir directo en un vaso largo y decorar con una rodaja de limón submarino.

7 PONCHO NEGRO1 ½ oz singaniCoca colaServir directo en vaso largo y decorar con una rodaja de limón en el borde del vaso.

8 ICEBERG1 ½ oz singani1 oz de Curazao azul

1 oz almíbar2 oz sour mixServir directo en el vaso de whisky

9 ANGELA1 ½ oz singani½ oz sour mix1 oz almíbar1 clara de huevoSoda blanca para completarMezclar en la coctelera el singani, sour mix,almíbar y la clara de huevo, servir en un vasolargo y completar con la soda.

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BEBIDAS CON GIN

1 TORNADO1 oz Gin 1 oz Menta 

3 oz sour mix 1 oz almíbar

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Servir en una copa mediana.

2 BLUE LADY1 ½ oz Gin1 oz curazao azul1 oz sour mix1 clara de huevo¼ oz almíbarMezclar todo en la coctelera y servir en una copa mediana de vino.

3 BULL DOG1 oz Gin2 ½ oz jugo de naranjaGinger AleServir directo en un vaso largo.

4 COLONIAL1 ½ oz Gin3 oz jugo de piña½ sour mixServir directo en una copa mediana de vino

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5 CODORNIZ1 ½ oz Gin1 ½ oz licor de cacao o café 2 oz leche evaporada½ oz almíbarMezclar todo en la coctelera y servir en una copa pequeña de cóctel.

6 GIN CON GIN1 ½ oz Gin½ oz sour mixGinger aleServir directo en un vaso largo.

7 GIN DAISY1 ½ oz gin½ oz sour mix1 golpe de granadinaSoda blancaServir directo un vaso mediano.

8 WAIKIKI1 oz gin1 oz triple sec3 oz jugo de piñaMezclar en la coctelera y servir en una copa de vino.

9 SILVER FIZZ1 ½ oz gin½ oz sour mix1 ½ oz almíbar1 clara de huevoSoda blancaMezclar en la coctelera, excepto la soda, servir en una copa mediana completando con la soda.

10 CHANNEL1 ½ oz gin1 ½ oz licor de café3 oz leche evaporada o half and half1 oz almíbarMezclar en la coctelera y servir en una copa

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mediana de vino.

11 CORONADO2 oz gin½ oz triple sec3 oz jugo de piña½ oz de granadinaMezclar todo en la coctelera y servir en una copa mediana

12 LONG ISLAND ICE TEA½ oz vodka½ oz ron blanco½ oz gin½ oz tequila½ oz triple sec¼ oz sour mixCompletar con coca colaServir directo en un vaso highball

13 GIN TONIC1 ½ oz gin3 ½ oz agua tonica o spriteServir directo en un vaso largo

14 CERVEZA DE COLORES1 lata de cerveza fríaPara dar color:Rojo: 1 oz de granadinaAzul: 1 oz Curazao azulVerde: 1 oz Licor de menta verdeVerter cualquier licor en un vaso largo y completar con la cerveza

15 SUBMARINO1 lata de cerveza fría1 oz de vodka o gin1 oz licor triple sec

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Servir en un vaso de shot o corto el vodka y el licor acomodarlo al centro de una copa balón. Por el costado de la copa verter con cuidado la cerveza evitando que la copa del centro se caiga.

VOCABULARIO TÉCNICO

AGUARDIENTE: Nombre que reciben las bebidas de alta graduación alcohólica. Producto de la destilación de frutas, hierbas y cereales.BENEDICTINE: Licor preparado según una receta del siglo XVI, original del monasterio Benedictino de Fécamp (Francia). En su elaboración intervienen cerca de 27 hierbas.BITTERS: Es una bebida de sabor amargo, generalmente se utiliza para modificar el gusto o aroma de coctel.BOUQUET: Denominación que se emplea para definir el aroma, sabor y olor de un vino o similar.CATAR: Probar, degustar cuidadosamente un vino u otra bebida para conocer su sabor, sazón y otros puntos.CHAMPÁN: Vino refermentado que contiene anhídrido carbónico propio de su fermentación. Es originario de la región de Champagne en Francia.CHARTREUSE: Licor de la región de Grenoble, Francia. En su elaboración intervienen 130 hierbas y especias. Existen de dos variedades: El verde que es seco, fuerte y aromático de 55° de alcohol y el amarillo que es dulce con 43° del alcohol.COBBLER: Literalmente del inglés “remendón”; en americano, en cambio: “bebida helada”. Trago largo poco alcohólico que contiene mucha fruta fresca exprimida. Al final de la preparación, contrariamente a lo acostumbrado, se le agrega hielo y se completa con soda. Se sirve en una copa muy delgada.COCKTAIL: Mezcla de varios licores diversos. Significa literalmente “cola de gallo” por la variedad de los colores de los líquidos mezclados.

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COINTREAU: Uno de los mejores licores de Francia, hecho por macerado y destilación doble de cáscaras de naranja agridulces y perfumado con flores.COLLINS: Se trata de un trago largo preparado con una bebida destilada o con un licor de base, jugo de limón y jarabe natural. Se sirve en vasos altos, con popote.COOLER: Trago largo que se prepara en el vaso mezclador o en la coctelera, muy helado Se sirve adornado con fruta fresca cortada en trocitos.CRUSTA: Trago corto que se sirve en copa o vaso con el borde cubierto de azúcar.CUP: Trago largo cuya componente principal es el vino. Se prepara en grandes poncheras o jarras y se sirve helado.CURAZAO: Es el padre de los licores de naranja. Se hizo por los holandeses en la isla de curazao hace más de 300 años. Viene en distintos colores: azul, blanco y verde.DESTILAR: Operación realizada para obtener separaciones de líquidos. En el caso de licores o aguardientes es obtener por medio del calentamiento el alcohol que hay en el vino o en algún compuesto generalmente de cereales.ESCARCHADO: Hielo semipicado o semitriturado.FANCY: Bebida fantasía que se sirve helada en una copa con el borde azucarado.FIX: Forma parte del grupo de los tragos largos. Se prepara con jugo de piña y se adorna con un trozo de la misma fruta, o de limón.FIZZ: Viene del inglés “frizzare”: congelador es un trago largo alcohólico con jugo de limón y agua tónica. También se hace con ananá. frutilla etc. Se sirve bien helado.FLIP: Mezcla preparada con el agregado de huevo, Se sirve bien helado.FRAPPÉ: Hielo bien picado o triturado (raspadillo)FRAPPÉ: Bebida no alcohólica que calma la sed, sobre la base de leche, jugo de frutas, etc. y hielo triturado.GIN: Destilado de granos, aromatizado con bayas de enebro. Producto de Holanda y adoptado por Inglaterra.HIGH BALL: Trago largo preparado con bebidas gaseosas y otros ingredientes. Existe un trago con el mismo nombre.HOT DRINK: Bebida mezclada que se sirve caliente, en pequeñas o grandes copas o vasos.JEREZ: Vino envejecido, proveniente de la región de Jerez de la frontera de España. Se encuentra en varias tipos como fino, manzanilla, etc.JULEP: Trago largo caracterizado por sus hojas de menta machacadas.LONG DRINK: Literalmente del inglés “bebida larga”. Es una preparación mezclada fría y ligeramente alcohólica que lleva agregado jugo de frutas, jarabes, etc. Se sirve helada en vasos altos. Es especial para calmar la sed.MARRASQUINO: Licor de cerezas amargas, típico de Yugoslavia, actualmente se elabora en Italia con 30° de alcohol.ON THE ROCKS: Bebida servida con cubitos de hielo, ej.: whisky.OPORTO: Vino Dulce envejecido proveniente de Portugal.PERNOD: Licor anisado de origen francés de 45°.

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PONCHE: Forma parte de la categoría de “hot drinks”: bebidas calientes; inventada por los ingleses en el siglo XVIII durante su permanencia en la India.POUSSE-CAFÉ: Cocktail que se prepara directamente en un vaso alto y estrecho, vertiendo los distintos licores sin que se mezclen. Se han de colocar primero los más densos y luego gradualmentelos más livianos. Se forman así bandas de colores muy decorativas y curiosas.RICKEY: Es un tipo de trago largo. Se prepara con sidra, almíbar y en algunoscasos, con aguardiente.RON: Destilado de la melaza de la caña de azúcar, originario de Centroamérica.SANGAREE: Es un cocktail con base alcohólica, al que se agrega azúcar y nuez moscada.SHORT DRINK: Es la exacta definición de cocktail o “shot”. Se sirve en copas o vasos chicos. Generalmente muy alcohólico.SLING: Forma parte del grupo de tragos largos. Se prepara con el agregado de almíbar y hielo.SOUR: Literalmente del inglés: “agrio”. Bebida mezclada sobre la base de Whisky, Coñac, Gin, etc. con el agregado. En pequeñas dosis, de jugo de limón y almíbar.TEQUILA: Bebida tradicional mexicana, elaborada con la savia de la planta del mescal. Se envejece en barricas o tanques durante 4 años.TODDY: Bebida caliente sobre la base de cacao y azúcar.VERMOUTH: Aperitivo que se obtiene del vino reforzado en los que se maceran plantas aromáticas como el ajenjo. Existen seco (francés), rosado o tinto (italiano) y blanco-dulce (Francia-Italia).

VODKA: Aguardiente hecho de papas y granos originario de Rusia.WHISKY: Es el resultado de la destilación de granos (cebada, maíz, centeno) o mezcla de ellos, puestos en agua y fermentados. Precisan un largo proceso de envejecimiento.WINE COCKTAIL: Mezcla de vinos aromáticos, servida bien helada.ZOMBIE: Pertenece al grupo de tragos largos, lleva muchos ingredientes y se sirve en vasos altos grandes.ZOOM: Trago largo que se prepara en fa coctelera. Uno de sus componentes básicos es la crema de leche.

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