IFS 6 (nem hivatalos fordts csak bels hasznlatra) IFS 2. Rsz: International Food Standard Szabvnykvetelmnyek (2011) 1. A vllalat fels vezetsnek felelssge 1.1. Vllalati politika/ Szervezeti elvek 1.2. A vllalat szervezeti felptse 1.3. Vev-orientltsg 1.4. Vezetsgi tvizsgls 2. Minsg s lelmiszerbiztonsgi irnytsi rendszer 2.1.1. Dokumentlsi kvetelmnyek 2.1.2. Feljegyzsek megrzse 2.2. lelmiszerbiztonsgi rendszer 2.2.1. HACCP rendszer 2.2.2. HACCP team 2.2.3. HACCP elemzs 3. Erforrs-menedzsment 3.1. Emberi erforrs-menedzsment 3.2. Szemlyzet 3.2.1. Szemlyi higinia 3.2.2. Vdruha a dolgozk, kls felek s ltogatk szmra 3.2.3. Eljrs fertz betegsgek esetre 3.3. 4. 4.1. 4.2. Oktats Termelsi folyamat Szerzdsek tvizsglsa Termk-specifikcik s receptek 4.2.1. Specifikcik 4.2.2. Receptek 4.3. 4.4. Termk-fejleszts/termkmdosts/ A termelsi folyamat mdostsa Beszerzs 4.4.1. ltalnos beszerzs 4.4.2. Ms ltal gyrtott termkek forgalmazsa 4.5. 4.6. Termkcsomagols Az zemi krnyezetre vonatkoz kvetelmnyek1/28 oldal

2.1. Minsgirnyts

3.4. Szocilis ltestmnyek, szemlyi higiniai eszkzk s ltzk

4.7. Kls krnyezet 4.8 Az zem elhelyezse s folyamat ram 4.9. Termelsi s raktr pletek konstrukcija irnti kvetelmnyek 4.9.1. Konstrukcis kvetelmnyek 4.9.2. Falak 4.9.3. Padozat 4.9.4. Mennyezetek / lmennyezetek 4.9.5. Ablakok s ms nylszrk 4.9.6. Ajtk s kapuk 4.9.7. Vilgts 4.9.8. Lgkondicionls / szellzs 4.9.9. Vzellts 4.10. 4.11. 4.12. 4.13. 4.14. 4.15. 4.16. 4.17. 4.18. 4.19. 4.20. 5. 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. 5.7. 5.8. 5.9. 5.10. 5.11. Takarts s higinia Hulladkok elhelyezs Idegen anyag kockzat, fm, vegszilnk s fa Rovar s rgcsl jelenlt monitoring/ Krtevk elleni vdekezs szablyozsa rutvtel s raktrozs Szllts Karbantarts, javts Berendezsek Nyomon kvethetsg (belertve a GMO s allergnek) Genetikailag mdostott szervezetek (GMOk) Allergnek s specilis sttusz termkek Mrs, elemzs, fejleszts Bels auditok zemi helyszni felgyelet/ ellenrzsek Folyamatvalidls s szablyozs Mr s megfigyel eszkzk ellenrzse s kalibrlsa Termkvizsglat Mennyisgek ellenrzse (tmeg, tltsi mennyisg) Termk elklnts (karantn) s termk kibocsts Hatsgi s vevi reklamcik kezelse Vratlan esemnyek kezelse, termkek visszatarts, termkvisszahvs Nem megfelel termk kezelse Helyesbt intzkedsek

2/28 oldal

6. lelmiszer termkvdelem s kls fellvizsglat/inspekci 6.1. A vdelem vizsglata 6.2. A telephely biztonsga 6.3. Szemlyes s ltogati biztonsg 6.4. Kls inspekci

3/28 oldal

IFS 2. rsz: International Food Standard Szabvnykvetelmnyek 1. A vllalat fels vezetsnek felelssge

1.1. Vllalati politika/ Szervezeti elvek 1.1.1.A fels vezetsnek megfelel vllalati politikt kell kidolgoznia. Ennl minimlisan legalbb a kvetkezkre kell kiterjednie: Vevorientltsg Felelssg a krnyezetrt fenntarthatsg Etikai krdsek s a szemlyzet felelssge A termkek irnti kvetelmnyek (belertve a termk biztonsgot, minsget, jogi megfelelst, folyamatokat s a specifikcikat) A vllalati politikt meg kell ismertetni kell az alkalmazottak teljes krvel. 1.1.2. A vllalati politika tartalmt le kell bontani az rintett szervezeti egysgekre konkrt clokat megjellve szmukra. A felelsket s hatridket a vllalkozs minden egyes rszlegre vonatkozan meg kell hatrozni. 1.1.3. A vllalati politikbl ered minsgi s lelmiszerbiztonsgi clokat az rintett rszlegek munkatrsaival ismertetni kell s a hatkony alkalmazst meg kell kvetelni. 1.1.4. A fels vezetsnek biztostani kell, hogy a clok elrst rendszeresen, de legalbb vente egyszer rtkeljk. 1.1.5.A vllalkozsnak biztostania kell, hogy a szksges informcik hatkonyan s idben eljussanak az rintett szemlyekhez. 1.2. A vllalat szervezeti felptse 1.2.1. A vllalati szervezetet bemutat szervezeti felptsi brt kell kszteni. 1.2.2. A hatskrket s felelssgeket meg kell hatrozni, belertve a helyettestsek rendjt is az egyes pozciknl. 1.2.3. Minden olyan alkalmazottnak, akinek munkja hatssal van a termk irnti kvetelmnyekre, vilgosan megfogalmazott felelssget tartalmaz munkakri lerst kell kszteni. 1.2.4. KO N1: A szervezet vezetsnek biztostani kell, hogy a dolgozk ismerjk KO ktelessgeiket s tevkenysgk hatkonysgnak ellenrzsre megfelel eljrsmechanizmusok lljanak rendelkezsre. Ez utbbiakat egyrtelmen azonostani s dokumentlni kell. 1.2.5. A termk irnti kvetelmnyekre hatssal br alkalmazottak legyenek tudatban ktelessgknek s kpesek legyenek bemutatni azt, hogy rtik, mi a felelssgk. 1.2.6. A fels vezetsnek ki kell neveznie egy IFS megbzott kpviselt. 1.2.7. A fels vezetsnek megfelel hatkony forrsokat kell biztostania ahhoz, hogy a termk irnti kvetelmnyek teljeslhessenek. 1.2.8. A minsgirnytssal megbzott egysg szervezetileg kzvetlenl a fels vezets al tartozzon.4/28 oldal

1.2.9. A vllalkozsnak biztostania kell, hogy az rintett szemlyzet ismerje s folyamatosan alkalmazza valamennyi folyamatra vonatkoz kvetelmnyt (akr rsban dokumentlt, akr nem). 1.2.10. A vllalkozsnak legyen kialaktott rendszere, mely biztostja, hogy minden esetben rtesl a hatlyos vonatkoz lelmiszerbiztonsgi, tudomnyos s mszaki fejlesztsi eredmnyekrl s az ipargi gyakorlati tmutatkrl. 1.2.11. A szervezet a lehet leggyorsabban kell, hogy rtestse a vevket minden olyan esetrl, amikor a hatsg a specifikcival, lelmiszerbiztonsggal s jogi megfelelsggel kapcsolatos valdi vagy potencilis nem-megfelelsget tall. Ez vonatkozik a bntetsekre, de nemcsak arra. 1.3. Vev-orientltsg 1.3.1. Legyen eljrs a vevk alapvet ignyeinek s elvrsainak azonostsra. 1.3.2. Ezen eljrs eredmnyeit rtkelni kell s a minsgclok meghatrozsnl figyelembe kell venni. 1.4. Vezetsgi tvizsgls 1.4.1.A szervezet vezetsnek biztostania kell a minsg- s lelmiszerbiztonsgi irnytsi rendszer venknti vagy vltozsok esetn annak gyakoribb tervezett idkznknti tvizsglst. Az tvizsglsnak magban kell foglalnia legalbb a bels auditok eredmnyeit, a vevi visszajelzseket, a folyamatok s a termk a megelz s javt intzkedseket, az elz vezetsgi tvizsgls hatrozatainak nyomon kvetst, minden olyan vltozst, mely a minsg- s lelmiszerbiztonsgi irnytsi rendszerre kihathat s a folyamatos fejlesztsre tett javaslatokat. 1.4.2. Az tvizsglsnak magban kell foglalnia a minsg- s lelmiszerbiztonsgi irnytsi rendszer ellenrzsre s fejlesztsre tett intzkedsek rtkelst. 1.4.3. A vllalkozs azonostsa s vizsglja t rendszeresen (pl. bels auditok vagy helyi bejrsok alkalmval) az infrastruktra llapott abbl a szempontbl, hogy a termk irnt tmasztott kvetelmnyek elrsre az alkalmas-e. Ez foglalja magba a kvetkezket:

pletek kzm hlzati szolgltatsok Gpek s berendezsek Szllt eszkzk

Az tvizsgls eredmnyeit figyelembe vve a kockzatot tekintetbe kell venni a beruhzsok tervezse sorn. 1.4.4.A vllalkozs azonostsa s vizsglja t rendszeresen (pl. bels auditok vagy helyi bejrsok alkalmval) a munka krnyezetet, abbl a szempontbl, hogy a termk irnt tmasztott kvetelmnyek elrsre az alkalmas-e. Ez foglalja magba a kvetkezket: Szocilis blokk Krnyezeti felttelek Higiniai felttelek

5/28 oldal

Munkahelyek kialaktsa Kls hatsok (pl. zaj, vibrci)

Az tvizsgls eredmnyeit tekintettel a kockzatra - figyelembe kell venni a fejlesztsek tervezse sorn. 2. Minsg s lelmiszerbiztonsgi irnytsi rendszer

2.1. Minsgirnyts 2.1.1.Dokumentlsi kvetelmnyek 2.1.1.1. A minsgirnytsi rendszert a minsg biztosts s lelmiszerbiztonsg vonatkozsban dokumentlni, alkalmazni kell s egy adott helyen kell rizni (lelmiszerbiztonsgi s minsgirnytsi kziknyv vagy elektronikusan dokumentlt rendszer). 2.1.1.2. Dokumentlt eljrst kell kszteni a dokumentumok s azok vltozsainak kezelsre. 2.1.1.3. Minden dokumentumnak, egyrtelmnek, olvashatnak, egyszernek s alkalmazhatnak kell lennie. Ezek mindig legyenek hozzfrhetek az rintettek szmra. 2.1.1.4. A termk irnti kvetelmnyeknek val megfelels szempontjbl fontos sszes dokumentum utols rvnyes vltozatnak rendelkezsre kell llnia. 2.1.1.5. A termk irnti kvetelmnyeknek val megfelels szempontjbl kritikus sszes dokumentum mdostsnak okait fel kell jegyezni. 2.1.2.Feljegyzsek megrzse 2.1.2.1 Minden fontos feljegyzsnek, mely a termk irnti kvetelmnyek igazolsa szempontjbl szksges teljesnek, rszletesnek kell lennie, azokat vezetni kell, s krsre be kell tudni mutatni. A feljegyzseknek, pontosaknak s olvashataknak kell lennik. Azokat gy kell kezelni, hogy mindenfle utlagos manipulci tiltva legyen. Minden feljegyzst a trvnyi elrsoknak megfelelen kell kezelni s legalbb a minsg-megrzsi id lejrta utn mg egy vig kell megrizni. A minsg megrzsi idvel nem rendelkez termkek esetben a feljegyzsek megrzsi idejt el kell dnteni s azt dokumentlni kell. A feljegyzseken brminem vltoztatst csak az arra felhatalmazott illetkes szemly vgezhet. A feljegyzseket biztonsgos helyen kell rizni s knnyen elrhetv kell tenni.

2.1.2.2. 2.1.2.3.

2.1.2.4. 2.1.2.5.

2.2. lelmiszerbiztonsgi rendszer 2.2.1. HACCP rendszer 2.2.1.1. A szervezet lelmiszerbiztonsgi rendszernek alapjul a Codex Alimentarius HACCP alapelveire pl szisztematikus, tfog s teljes kr HACCP rendszer szolgljon. Vegye figyelembe a termkre vonatkoz mindazon jogi kvetelmnyeket s a cl orszg elvrsait, melyek ezen elvek mgtt hzdhatnak. A HACCP rendszert valamennyi termelsi helysznen alkalmazni kell.

6/28 oldal

2.2.1.2. A HACCP rendszer foglalja magban valamennyi nyersanyagot, termket vagy termkcsoportot, valamint minden folyamatot az ruk berkezstl kezdden a kiszlltsig, belertve a termkfejlesztst s a termk csomagolst is. 2.2.1.3. A szervezetnek biztostani kell, hogy a HACCP elemzs vgzshez az ellltott termkre s eljrsokra vonatkoz megfelel tudomnyos s igazolt mszaki irodalmi adatok szolgljanak alapul. Ezek legyenek sszhangban az j mszaki fejlesztsekkel az adott folyamatok vonatkozsban. 2.2.1.4. A HACCP rendszert t kell vizsglni a szksges vltoztatsokat el kell vgezni, ha a termk s a folyamat vagy valamely mvelet vltozik. 2.2.2. HACCP team 2.2.2.1. A HACCP team legyen multidiszciplinris s foglalja magban a termel terlet szemlyzett is. A HACCP teambe kinevezett team-tagoknak specilis ismeretekkel kell rendelkeznik a HACCP alapelvek, a termk s a folyamatok vonatkozsban. Ha a szksges ismertek a helysznen nem lelhetk fel, akkor kls szakrti tancsadi segtsget kell ignybe venni. 2.2.2.2. Azoknak, akik a HACCP rendszer kiptsrt s mkdtetsrt felelsek, legyen bels kinevezett vezetjk, aki a HACCP elvek alkalmazsval kapcsolatos trningben rszeslt. 2.2.2.3. A HACCP teamnek a vllalatvezets szilrd, egyrtelm tmogatst kell lveznie, a teljes szervezeten bell ismertnek kell lennie 2.2.3. HACCP elemzs 2.2.3.1. Termklers (CA 2. lps) Legyen a termk lersa teljes s foglalja magban a termk biztonsgval kapcsolatos valamennyi fontos informcit, gy, mint: sszettel Fizikai, rzkszervi, kmiai s mikrobiolgiai paramterek a termk biztonsgval sszefgg jogi kvetelmnyek Kezelsi mdszer csomagolsi md Eltarthatsg (minsg-megrzsi id)

Trolsi, szlltsi s disztribcis felttelek 2.2.3.2. Tervezett felhasznls azonostsa (CA 3. lps) A termk tervezett felhasznlst le kell rni tekintettel arra, hogy a vgs vev milyen formban kvnja azt felhasznlni s figyelembe vve az rzkeny fogyaszti csoportokat is. 2.2.3.3. Folyamatbra szerkesztse (CA 4. lps) Minden termkhez s folyamathoz, azok minden vltozathoz s rsz-folyamathoz folyamatbrt kell kszteni (belertve a visszadolgozst s az tdolgozst is). A folyamatbrkat dtummal kell elltni,s vilgosan tartalmaznia kell valamennyi CCP -t s azok sorszmt is jellni kell. Vltozsok esetn a folyamatbrt aktualizlni kell7/28 oldal

2.2.3.4. A folyamatbra helyszni megerstse (CA 5. lps) A HACCP teamnek t kell vizsglnia a folyamatokat minden mveleti lpsre vonatkozan a folyamatbra szempontjbl. Ha szksges, a mdostsokat el kell vgezni. 2.2.3.5. Veszlyelemzs vgzse minden mveleti lpsre (CA 6. lps- 1.alapelv) 2.2.3.5.1. Minden sszeren elvrhat fizikai, kmiai s mikrobiolgiai veszly, belertve az allergneket is, veszlyelemzsnek vgrehajtsa. 2.2.3.5.2. A veszlyek elemzsnl figyelembe kell venni, hogy annak a valsznsgt, hogy a veszly kros hatssal van-e fogyasztra s az mennyire slyos (hats, potencilis kvetkezmny). 2.2.3.6. Kritikus szablyozsi pontok meghatrozsa (CA 7. lps-2. alapelv) 2.3.6.1. A fontos kritikus szablyozsi pontok (CCP-k) meghatrozst a dntsi fa vagy ms eszkzk alkalmazsval gy kell vgezni, hogy az a logikus rtelmezst biztostsa.

2.3.6.2. Minden olyan lps esetben, amelyek ugyan fontosak az lelmiszerbiztonsg szempontjbl, de amelyeknl kritikus pontot, CCP-t nem hatroztak meg, csak ellenrzsi pontot, CP-t, a vllalatnak specifikus megelz intzkedseket kell bevezetnie, alkalmaznia s dokumentlnia. 2.2.3.7. Kritikus hatrrtkek megllaptsa minden egyes CCP-hez (CA 8. lps-3. alapelv) Minden CCP-hez megfelel kritikus hatrrtket kell meghatrozni s validlni annak rdekben, hogy egyrtelmen vilgos legyen, ha a folyamat a szablyozott llapot all kikerl.

KO 2.2.3.8..: Felgyeleti /monitoring rendszer kidolgozsa minden egyes CCP-hez (CA 9.lps-4. alapelv) 2.2.3.8.1. KON 2Minden egyes CCP-hez specifikus felgyeleti eljrst kell kidolgozni az rintett kritikus ponton a szablyozottsg elvesztsnek jelzsre. Minden azonostott CCP-t ellenrzs alatt kell tartani. Az egyes CCP-k felgyelett s szablyozottsg alatt ltt feljegyzsekkel kell tudni altmasztani. A vonatkoz feljegyzseken szerepeljen a felgyelettel megbzott munkatrs alrsa, a tevkenysg eredmnye s a dtum. 2.2.3.8.2. Az egyes kritikus pontok, CCP-k felgyelett vgz szemlyzetet megfelel kpzsben kell rszesteni. 2.2.3.8.3. A kritikus pontok, aCCP-k felgyeletrl ksztett feljegyzseket ellenrizni kell. 2.2.3.8.4. Az ellenrzsi, CP pontokat is felgyelni kell, s a felgyeletrl feljegyzseket kell kszteni. 2.2.3.9. Helyesbt intzkedsek bevezetse (CA 10. lps-5. alapelv) Helyesbt intzkedseket kell megllaptani minden egyes CCP-re. Amennyiben a felgyelet arra utal, hogy egy bizonyos CCP mr nincsenek szablyozs alatt, megfelel korrekcis intzkedst kell tenni s azt dokumentlni kell. Ilyen intzkedseket kell tenni minden nem megfelel termk esetben is. 2.2.3.10. Igazolsi eljrsok meghatrozsa (CA 11. lps- 6. alapelv)

8/28 oldal

A HACCP rendszer hatkony mkdsnek bizonytshoz igazolsi tervet kell kszteni. A HACCP terv igazolst legalbb vente egyszer el kell vgezni. Az igazolsi tevkenysg pldul az albbiakat foglalhatja magban: Bels auditok Elemzsek/vizsglatok Mintavtel rtkelsek Vevi panaszok s hatsgi szrevtelek

Az igazols eredmnyeit a HACCP rendszerbe be kell pteni. 2.2.3.11. Dokumentci s feljegyzsek ltrehozsa (CA 12. lps - 7. alapelv) Olyan dokumentci ltrehozsa, amely minden folyamatot, eljrst, intzkedst s feljegyzst magban foglal. A dokumentci s a feljegyzsek terjedelme alkalmazkodjon a szervezet tpushoz s mrethez. 3. Erforrs-menedzsment 3.1. Emberi erforrs-menedzsment 3.1.1. A termkminsgre befolyssal lv munkt vgz szemlyeknek az ahhoz szksges kompetencival kell rendelkeznik kpzettsgk, kpessgeik, oktatsok rvn s tapasztalatai alapjn.

3.2. Szemlyzet 3.2.1. Szemlyi higinia 3.2.1.1. Dokumentlt kvetelmnyeket kell kidolgozni a szemlyi higiniai szablyokra. Ennek legalbb a kvetkezket kell magban foglalnia: Kzmoss s ferttlents tkezs, ivs Dohnyzs Teendk vgs, kz vagy brsrlsek esetn Krm s kszer, szemlyes trgyak Haj s szakll

A kvetelmnyek a termkre s a folyamatra vonatkoz veszlyelemzs eredmnyeire s a kockzatra kockzat elemzsen alapuljanak. 3.2.1.2. KO N 3: A szemlyi higiniai kvetelmnyeket meg kell hatrozni, s alkalmazni kell a szervezet munkatrsaira, kls szerzd felekre s ltogatkra vonatkozan egyarnt. 3.2.1.3. A szemlyi higinia betartst rendszeresen ellenrizni kell. 3.2.1.4. Lthat helyen kszert (belertve a piercinget is) s rt nem szabad viselni. Minden kivtelt a termkre s a folyamatra vonatkoz kockzat elemzssel relisan rtkelni kell. Mindezt hatkonyan kell tudni kezelni.

9/28 oldal

3.2.1.5. A vgsokat s br srlseket- ahol szszer -fmszlas sznes ragtapasszal (a termk szntl eltr sznvel) s kzsrls esetn a ragtapaszhoz kiegsztskppen egyszer hasznlatos kesztyvel kell fedni. 3.2.2. 3.2.2.1. Vdruhzat a munkatrsak, alvllalkozk, szerzd felek s a ltogatk szmra Legyen a vllalkozsnak eljrsa arra vonatkozan, hogy minden alkalmazott, kls szerzdtt fl s ltogat tartsa be a vdruha visels s tltzs szablyait az a termkkel kapcsolatos kvetelmnyek vonatkozsban adott munkaterleteken.

3.2.2.2. Azokon a munkaterleteken, ahol fejfed s/vagy szakllvd viselse ktelez, a hajat a termk szennyezds elkerlse vgett teljesen el kell fedni. 3.2.2.3. Vilgosan megfogalmazott szablynak kell lennie arra vonatkozan, hol kell kesztyt viselni (mely legyen a termktl eltr szn). Ezen kvetelmnynek val megfelelst rendszeresen ellenrizni kell. 3.2.2.4. Megfelel vdruha megfelel szm vltst lehetv tve lljon rendelkezsre minden dolgoz szmra. 3.2.2.5. Az sszes vdruht alaposan s rendszeresen mosni kell. A termk s a folyamatok veszlyelemzsi eredmnyeire s a kockzatra ptve kockzat elemzs alapjn kell a vdruht kls szerzdtt fllel, a helyi mosodval vagy a dolgozkkal mosatni. 3.2.2.6 Legyenek irnyelvek a vdruha mossra s eljrsok azok tisztasgnak ellenrzsre. 3.2.3. Eljrs fertz betegsgek esetre 3.2.3.1. Legyenek rsos s ismertetett eljrsok a szemlyzet, szerzdtt felek s ltogatk szmra a fertz betegsgek vagy annak gyanja esetn teendkre. Fertz betegsg esetn a intzkedseket kell tenni a termk szennyezds minimalizlsra. 3.3. Oktats, kpzs 3.3.1. A vllalatnak dokumentlt kpzsi programmal kell rendelkeznie figyelembe vve a termk irnti kvetelmnyeket s a dolgozk szksges oktatsi ignyt. Ennek a programnak a kvetkezket kell tartalmaznia: az oktats tartalma az oktats gyakorisga a rsztvevk feladatai az oktats nyelve kpzett oktat/szakrt 3.3.2. . Dokumentlt oktatst/ tjkoztatst kell tartani a szezonlisan vagy ideiglenesen foglalkoztatottak szmra is, akik a termelsi munkaterleteken dolgoznak. Mind a foglalkoztats megkezdse eltt, mind a teljes munkavgzsi id alatt megfelel oktatsban kell rszesteni ket dokumentlt kpzsi tervet alkalmazva. 3.3.3. Az elvgzett oktatsokrl feljegyzseket kell vezetni a kvetkez tartalommal: a rsztvevk nvsora belertve alrsukat is dtum az oktats idtartama

10/28 oldal

az oktats tartalma

az oktat/szakrt neve Legyen eljrs vagy program a kpzs/tjkoztats hatkonysgnak rtkelsre. 3.3.4. Az oktatsok tartalmt rendszeresen t kell vizsglni s aktualizlni kell, melynek sorn figyelembe kell venni a termk biztonsggal s az lelmiszerek jogi szablyozsval kapcsolatos specifikus vllalati feltteleket (nem-megfelelsgeket, hibkat is). 3.4. Szocilis ltestmnyek, szemlyi higiniai eszkzk s ltzk 3.4.1. A vllalkozs rendelkezzen megfelel mret s a dolgozk szmnak megfelelen berendezett s gy kialaktott szocilis helysgekkel,hogy az ne jelentsen veszlyt a termkre. Ezeket a helysgeket tisztn s j llapotban kell tartani. 3.4.2. A termk szocilis helysgekben idegen anyagokkal trtn szennyezdsi lehetsgt vizsglni kell s minimlisra kell cskkenteni. Figyelmet kell fordtani a szemlyes holmik s a behozott lelem kezelsre. 3.4.3. A Legyenek szablyok s eszkzk a szemlyes trgyak trolsra s a munkba magukkal behozott, az ebdlben fogyasztott s az automatkbl vsrolt lelem helyes kezelsre. Az lelmiszert csak az arra kijellt helyen szabad trolni s fogyasztani. 3.4.4. A vllalkozsnak megfelel ltzket kell biztostania a szemlyzet, kls vllalkozk s a ltogatk szmra. Ha szksges, akkor az utcai s a vdruht kln kell tartani. 3.4.5. A mellkhelysggel nem nylhatnak kzvetlenl azokba a helysgekbe, ahol lelmiszer termket kezelnek. A WC-ket kzmossi lehetsggel kell elltni. A mellkhelysgeknek legyen megfelel termszetes vagy mestersges szellzse. Kerlni kell a szennyezett levegramnak a tiszta trbe trtn bejutst.. 3.4.6. Megfelel kzmos helyeket kell biztostani a termel terletre lpskor s a szocilis blokkban. Kockzat elemzsre alapozva egyb helyeken is hasonl mdon biztostani kell ezeket az eszkzket (pl. csomagolsi terlet). 3.4.7. Ezeknek a kzmos eszkzknek legalbb a kvetkez kvetelmnyeknek kell megfelelnik. Foly hideg s meleg vz Folykony szappan megfelel kzszrtsi lehetsg

3.4.8. Ahol romlsra klnsen rzkeny lelmiszer termket kezelnek, a kz higinival kapcsolatban mg az albbi kiegszt kvetelmnyeket kell biztostani:

Kz rintse nlkl mkd csaptelep Kz ferttlents Megfelel higiniai eszkzk Figyelem felkelt jelzsek/ piktogramok a kzmoss fontossgt s kvetelmnyeit jelz brk, kz rintse nlkl nyithat szemetes ednyek

11/28 oldal

3.4.9. Veszlyelemzsen s a kockzat mrtkn alapul kz- higinia hatkonysgt ellenrz programot kell bevezetni. 3.4.10. Az ltzk elhelyezse legyen olyan, hogy kzvetlen bejrst biztostson az lelmiszer kezelst vgz termel helysgekbe. Minden ez all val kivtelt veszlyelemzssel s kockzat becslssel kell indokolni. . 3.4.11. Ahol a veszlyelemzs s a felmerl kockzat alapjn szksges, a csizmk, cipk s egyb vdruhk szmra is mossi lehetsget kell biztostani 4. A termelsi folyamat tervezse 4.1. Szerzdsek tvizsglsa 4.1.1. Mieltt szerzdskts trtnne s annak alapjn termk kiszlltsra kerlne sor a szerzdtt partner fel, a szervezetnek meg kell vizsglnia s egyeztetnie kell annak elfogadhatsgt. A termk minsgre s biztonsgra kihat valamennyi kiktst ismerni kell s errl tjkoztatni kell valamennyi rintett rszleget. 4.1.2. Feljegyzseket kell kszteni arrl, hogyan kzltk s egyeztettk a meglv szerzdseken trtnt jv az esetleges mdostsokat. 4.2. Termk-specifikcik s receptek 4.2.1. Specifikcik 4.2.1.1. Vgtermk specifikciknak kell rendelkezsre llniuk minden egyes vgtermkre. A specifikcik legyenek napra kszen aktulisak, egyszerek, hozzfrhetek s legyenek sszhangban a trvnyi elrsokkal. 4.2.2.1 KO.N 4: Legyenek specifikcik s lljanak rendelkezsre a megfelel helyen minden felhasznlt anyagra (belertve a nyersanyagokat/sszetevket, adalk anyagokat, csomagol anyagokat, visszadolgozott termkeket is). A specifikcik legyenek naprakszek, egyszerek, vilgosak, hozzfrhetek s legyenek sszhangban a jogszablyi kvetelmnyekkel. 4.2.1.3. Igny esetn a termk specifikcit formlisan is egyeztetni kell a vevvel. 4.2.1.4. A specifikcik s/vagy azok tartalma a megfelel helyen fellelhet s minden rintett szemly szmra hozzfrhet legyen. 4.2.1.5. Legyen eljrs a specifikci mdostsra s jvhagysra a folyamat valamennyi rsznek vonatkozsban, ami foglalja magban a vev ltali elzetes elfogadst arra vonatkozan, hogy az vele egyeztetve lett. 4.2.1.6. A specifikci ellenrzsi folyamat foglalja magba a vgtermk specifikcijnak naprakszsgt minden albbi dolgokat rint vltozs esetn - nyersanyag - receptra - a vgtermkre kihat folyamatvltozs - a vgtermkre kihat csomagols vltozs 4.2.2 . Receptrk 4.3. Termk-fejleszts/Termkmdosts/ A termelsi folyamat mdostsa

12/28 oldal

4.3.1.

A termkfejlesztsre egyrtelm eljrst kell bevezetni a veszlyelemzsi elvek megfelel alkalmazsval, a HACCP rendszerrel sszhangban.

4.3.2. A termk sszettelt s gyrtsi folyamatot, valamint a termk irnti kvetelmnyek megfelelsgt prba-gyrtsokkal s termk vizsglatokkal biztostani. 4.3.3. A minsg-megrzsi id vagy azzal egyenrtk folyamat meghatrozsnl figyelembe kell venni a termk tulajdonsgait, csomagolsi mdjt, gyrtsi s a deklarlt trolsi feltteleket. A fogyaszthatsgi s a Minsg-megrzsi idt ezek figyelembe vtelvel kell kialaktani. 4.3.4. A minsg-megrzsi id meghatrozsa s validlsa sorn (belertve a hossz eltarthatsgi idej best before jellssel elltott termkeket is) az rzkszervi vizsglatok eredmnyt is figyelembe kell venni.(mikrobiolgiai? kimaradt) 4.3.5. A termkfejlesztsnl figyelembe kell venni az rzkszervi mutatkat. 4.3.6. A jellsnek meg kell felelnie a hatlyos jogszablyi s a clorszgbeli s vevi kvetelmnyeknek. 4.3.7. Javaslatot kell tenni az lelmiszer termk elksztsi s/vagy felhasznlsi mdjra. Ha szksges, a vevi kvetelmnyeket is bele kell ebbe foglalni. 4.3.8. A szervezetnek be kell tudni mutatnia, hogy mi mdon hatrozta meg a tprtkekkel kapcsolatos informcit vagy vizsglatokat kell vgeztetnie, hogy igazolni tudja a cmkn feltntetett rtkek valdisgt. Ez nem csak az jonnan fejlesztett termkekre, hanem a mr forgalomban lvkre is vonatkozik. 4.3.9. A termkfejlesztsi eljrs folyamatt s eredmnyeit megfelel mdon fel kell jegyezni. 4.3.10. A szervezetnek biztostania kell, hogy a termk sszettel, belertve a visszadolgozst is, a csomagol anyag vltozsa esetn a folyamatjellemzket fellvizsgljk annak rdekben, hogy a termk irnti kvetelmnyek azutn is teljesljenek. 4.4. Beszerzs 4.4.1. ltalnos beszerzs 4.4.1.1. A szervezetnek szablyozs alatt kell tartania a beszerzsi folyamatokat annak rdekben, hogy valamennyi kvlrl beszerzett anyag s szolgltats, mely hatssal van az lelmiszer biztonsgra s minsgre, feleljen meg a kvetelmnyeknek. Ha a szervezet alvllalkozsba ad ki valamely olyan folyamatot, mely hatssal lehet az lelmiszer biztonsgra s minsgre, akkor biztostania kell annak felgyelett. Az ilyen alvllalkozsba kiadott folyamatokat azonostani s dokumentlni kell az lelmiszerbiztonsgi rendszer keretn bell. 4.4.1. 2.. Legyen eljrs a beszlltk (kls s bels) elfogadsra s rtkelsre, alvllalkozsba kihelyezett termelsi folyamat vagy rszfolyamat felgyeletre. 4.4.1. 3. A beszlltk rtkels s felgyelete tartalmazzon egyrtelm kritriumokat, mint pl.: audit, tanstvnyok a vizsglati eredmnyekrl, a beszllt megfelelsge s a reklamcik, valamint teljestsi kvetelmnyek. 4.4.1.4. A beszlltk rtkelsnek eredmnyeit rendszeresen t kell vizsglni s ez az tvizsgls veszlyelemzsen s az azzal sszefgg kockzat rtkelsn alapuljon.. Kszljn feljegyzs az tvizsglsrl s az rtkelsbl kvetkez intzkedsekrl. 4.4.1. 5. A vsrolt termket a specifikcikkal sszhangban ellenrizni kell. Ezen ellenrzsek gyakorisgnl figyelembe kell venni legalbb a termk irnti kvetelmnyeket, a beszllt

13/28 oldal

sttuszt (az elvgzett rtkelsnek megfelelen) s a vsrolt anyagnak a vgtermkre val hatst. Az eredetet is ellenrizni kell kiegsztskppen, ha a specifikciban erre utals van. 4.4.1.6. A vsrolt szolgltatst a specifikcikkal sszhangban ellenrizni kell. Ezen ellenrzsek gyakorisgnl figyelembe kell venni legalbb a kvetkezket: a szolgltats irnti kvetelmnyeket, a beszllt sttuszt (az elvgzett rtkelsnek megfelelen) s a szolgltatsnak a vgtermkre val hatst. 4.4.2. Ms ltal gyrtott termkek forgalmazsa 4.4.2.1. Abban az esetben, ha cg ms ltal gyrtott termket forgalmaz, biztostania kell, hogy van beszllti jvhagysi folyamat s azt alkalmazzk. 4.4.2.2 Abban az esetben, ha cg ms ltal gyrtott termket forgalmaz, a beszlltk rtkels s felgyelete tartalmazzon egyrtelm kritriumokat, mint pl.: audit, tanstvnyok a vizsglati eredmnyekrl, a beszllt megfelelsge s a reklamcik, valamint teljestsi kvetelmnyek. 4.4.2.3. Sajt mrks termkek esetben a vevi kvetelmnyekkel sszhangban ll jvhagysi folyamatnak kell lennie a vgtermk vagy kztes termk el-beszllti vonatkozsban. 4.5. Termkcsomagols 4.5.1. A veszlyelemzsre s az azzal sszefgg kockzatra ptve, figyelembe vve a tervezett felhasznlst, a szervezetnek meg kell hatroznia a csomagolanyag kulcs paramtereit. 4.5.2. Legyenek a hatlyos jogszablyoknak megfelel, rszletes specifikcik minden csomagol anyagra vonatkozan. 4.5.3. Megfelelsgi igazolssal vagy ms bizonytkkal kell rendelkezni minden olyan csomagol anyagra, mely hatssal lehet a termkre az adott clra trtn jogilag is megfelel alkalmassg bemutatsra. Amennyiben ilyen specifikus jogszablyi elrs nincs, akkor is bizonytkot kell tallni az adott clra val megfelelsg igazolsra. Ezt mind a nyersanyagra, mind a fltermkre, mind pedig a ksztermkre hatssal br csomagolanyagra alkalmazni kell. Ez vonatkozik az ednyekre, szlltszalagokra a fltermkek ellltsi terletre is. 4.5.4. A veszlyelemzsre s az azzal sszefgg kockzatra ptve a szervezetnek rtkelnie kellminden egyes termkhez felhasznland csomagol anyag megfelelsgt (pl. rzkszervi vizsglat, trolsi ksrlet, kmiai vizsglatok, migrcis teszt). 4.5.5. A szervezetnek biztostania kell, hogy a csomagol anyag alkalmas legyen az adott clra s

adott termkhez. Ezeket rendszeresen tesztelni kell s az ellenrzsek eredmnyeit dokumentltan meg kell rizni. 4.5.6. A termkjells legyen olvashat, le nem trlhet, s feleljen meg a vevi specifikcinak. A jellst rendszeresen ellenrizni s dokumentlni kell. 4.6. Az zemi krnyezetre vonatkoz kvetelmnyek

4.6.1. A terlet kivlasztsa 4.6.1.1. A vllalkozsnak meg kell vizsglnia, hogy a gyr krnyezete (pl. talaj, leveg) milyen mrtkben lehet rtalmas hatssal a termkbiztonsgra vagy a termk minsgre. Minden esetre vonatkoz megfelel intzkedseket kell elzetesen megllaptani. A meghatrozott intzkedsek hatkonysgt rendszeresen fell kell vizsglni. Pl. nagyon szennyezett leveg, ers szagok).

14/28 oldal

4.7. Kls terletek 4.7.1. A gyr kls krnyezett megfelelen tisztn s rendben kell tartani. 4.7.2. A telephelyen bell minden kls krnyezeti terlet legyen megfelel mdon polt. Ahol a termszetes vzelvezets nem kielgt, megfelel csatornt kell ltesteni. 4.7.3. A szabadban trtn trolst a minimumra kell korltozni. Ahol kls trols szksges, kockzatelemzst kell vgezni annak biztostsra, hogy ne lphessen fel a szennyezds vagy a biztonsgot s minsget krost veszly. 4.8. Elhelyezs s folyamatram 4.8.1. Legyen egy alaprajz a ksztermk elllts folyamatainak vilgos brzolsval., belertve a csomagol anyag, a termk, hulladk, az anyagok, a szemlyzet mozgst, a vz bevezetseket is. Legyen egy trkp valamennyi plet s ltestmny vilgos brzolsval.. 4.8.2. Az ru tvteltl a ksztermk kiszlltsig a folyamatot gy kell kialaktani, hogy a nyersanyagok, csomagolanyagok, kztes s fltermkek s ksztermkek szennyezdse ki legyen zrva. A keresztszennyezds kockzatt a minimumra kell cskkenteni. . 4.8.3. Ha az adott termelsi terlet mikrobiolgiai szempontbl magas kockzat ott azt gy kell kialaktani s ellenrizni, hogy a termkbiztonsg ne szenvedjen csorbt. 4.8.4. A helyi laboratrium elhelyezse s a folyamatkzi mintavtelek nem befolysolhatjk htrnyosan a termkbiztonsgot. 4.9. pletek s ltestmnyek 4.9.1.1. Konstrukcis kvetelmnyek 4.6.4.1.1. Azokat a helysgeket, ahol az lelmiszer termket elksztik, kezelik, ellltjk vagy troljk, gy kell tervezni s kialaktani, hogy az lelmiszerhiginia biztostott legyen. 4.9.. Falak 4.9.2.1. A falakat gy kell megtervezni, kialaktani, hogy a szennyezds lerakodst megakadlyozzk, a pralecsapds- s penszkpzdst mrskeljk s a knnyen tisztthatak legyenek. 4.9.2.2. A falak fellete legyen j llapotban s legyen knnyen tisztthat s szksg esetn ferttlenthet. 4.9.2.3. A falak s a padozat kztti illesztseket, illetve a sarkokat le kell kerekteni, hogy a tiszttst megknnytsk. 4.9.3. Padozat 4.9.3.1. A padozatot a feldolgozs kvetelmnyeivel sszhangban kell kialaktani, legyen j llapotban s legyen ellenll, vzll s strapabr. 4.9.3.2. A szennyvz higinikus elvezetst biztostani kell. A csatornarendszert gy kell kialaktani, hogy legyen knnyen tisztthat s minimlis legyen a termk szennyezdsnek lehetsge (pl. rgcslk bejutsa, stb.) 4.9.3.3. Megfelel lejts kialaktsval a vznek vagy egyb folyadkoknak akadlymentesen kell a lefolyba jutnia, ezt megfelel intzkedsekkel kell biztostani. Vztcsk ne lljanak.

15/28 oldal

4.9.3.4. A termk-kezelsi vezetben a gpeket s csvezetkeket lehetsg szerint- gy kell elrendezni, hogy a termels sorn hasznlt vizet vagy kifolyt folyadkot lehetleg kzvetlenl a lefolyba vezessk. 4.9.4. Mennyezetek / lmennyezeti felfggesztsek 4.9.4.1. A mennyezeteket (vagy ahol nincs mennyezet, ott a tet bels fellett) s a felfggesztseket (belertve a csvezetkeket, kbeleket, vilgt testeket, lmpkat) gy kell megtervezni s kialaktani, hogy a szennyezds lerakdst s a fizikai s/vagy mikrobiolgiai szennyezdst elkerljk. 4.9.4.2. lmennyezeteknl megfelel hozzfrst kell biztostani a tisztts, karbantarts s ellenrzs cljbl s a krtevk elleni vdelem rdekben. 4.9.5. Ablakok s ms nylszrk 4.9.5.1. Az ablakokat s egyb nylszrkat gy kell tervezni s kialaktani, hogy a szennyezds sszegylse elkerlhet legyen. 4.9.5.2. Ha a nyitott ablak szennyezdst eredmnyezhet, az ablakokat s tetnylsokat a termels ideje alatt fixen zrva kell tartani. 4.9.5.3. Ha az ablakok s tetnylsok szellztets cljbl nyithatak, azokat knnyen leszerelhet sznyoghlval vagy ms mdon megfelelen vdeni kell a szennyezds elkerlse rdekben. 4.9.5.4. Azokon a helyeken, ahol csomagolatlan termket kezelnek, az ablakokat trs ellen vdeni kell. 4.9.6. Ajtk 4.9.6.1. Az ajtk legyenek j llapotban (pl. ne legyenek levl rszek, festkdarabok, ne legyen rozsds) s knnyen tisztthatk s ferttlenthetk legyenek. 4.9.6.2. A kls ajtknak, lehetleg, automata nzrdknak kell lennik s azokat gy kell tervezni, hogy megakadlyozzk a rovarok bejutst. 4.9.7. Vilgts 4.9.7.1. Minden munkaterletet kielgten meg kell vilgtani. 4.9.7.2. Minden izzlmpt trs-biztos manyag burval vagy hasonl eszkzzel kell vdeni. 4.9.8. Lgkondicionls / szellzs 4.9.8.1. Minden terleten termszetes s/vagy mestersges szellzst kell biztostani. 4.9.8.2. A szellz berendezseket gy kell szerelni, hogy azok szri s egyb tiszttst vagy csert ignyl rszei knnyen hozzfrhetek legyenek. 4.9.8.3. A termelshez hasznlt levegvel nem vezethet a termk minsgnek vagy biztonsgnak veszlyeztetshez. 4.9.8.4. Azokban a helyisgekben, ahol nagyobb mennyisg szrazpor keletkezhet, porelszv berendezst kell felszerelni. 4.9.9. Vzellts 4.9.9.1. A termkbe kerl vagy a takartshoz hasznlatos vz megfelel v-vz minsg hlzati vezetkes vz legyen. Ugyanez vonatkozik a gzre s a jgre a termelsben. Ivvz minsg vznek folyamatosan rendelkezsre kell llnia.

16/28 oldal

4.9.9.2. A folyamatok sorn visszaforgatott vz nem jelenthet semmifle szennyezdsi kockzatot. A vznek ki kell elgtenie az ivvz irnt tmasztott jogi kvetelmnyeket. A vizsglati eredmnyeket tartalmaz feljegyzseknek kell rendelkezsre llni. 4.9.9.3. Az lelmiszerrel kzvetlen kapcsolatba kerl vz, gz vagy jg minsgt kockzat elemzsen alapul mintavteli terv alapjn rendszeresen ellenrizni kell. 4.9.9.4. A nem ivvz minsg vizet, amelyet pl. tzoltsra, gz ellltsra, htsre vagy hasonl clra hasznlnak, elklntett, megfelelen jellt csvezetken kell szlltani. Ez a vezetk nem kapcsoldhat sem az ivvz rendszerhez, sem pedig nem folyhat oda vissza s nem szennyezheti az ivvizet s a gyri krnyezetet. 4.9.10. Srtett leveg 4.9.10.1. A termkkel vagy az elsdleges csomagolanyaggal kzvetlenl rintkezsbe lp levegt veszlyelemzs eredmnye s a hozzkapcsold kockzat alapjn felgyelni kell 4.9.10.2. A srtett leveg nem jelenthet szennyezsi kockzatot 4.10. Takarts s higinia 4.10.1. A takartst s a ferttlentst a veszlyelemzsre s kockzatbecslsre pl dokumentlt eljrs szerint kell vgrehajtani. Abban meg kell adni:

clokat a felelssgeket a hasznland anyagokat s azok felhasznlsi mdjt a tiszttand s/ vagy ferttlentend terleteket a takarts gyakorisgt a dokumentlsra vonatkoz javaslatokat a szimbolikus veszlyessgi jeleket (ha szksges)

4.10.2 A takartsi s ferttlentsi tervet dokumentlni s alkalmazni kell 4.10.3. A takartsra s ferttlentsre csak kpzett szemlyzetet szabad alkalmazni. A szemlyzetet rendszeresen oktatni kells jra kell oktatni a helyes takarts vgzsnek mdszerre. 4.10.4. A tiszttsi s ferttlents hatkonysgt veszlyelemzsre s kockzatbecslsre alapozva igazolni s dokumentlni kell. Legyen ehhez mintavteli terv megfelel eljrsokat alkalmazva. Adott esetben a hozott helyesbt intzkedseket dokumentlni kell. 4.10. 5 A takartsi s ferttlentsi rendet a termk, folyamat vagy a takart eszkzk j vltozsa esetn t kell vizsglni s szksg esetn jra rvnyesteni kell. 4.10.6. A takartsra szolgl eszkzket a hasznlati clnak megfelelen egyrtelmen jellni kell. Az eszkzket gy kell hasznlni, hogy a szennyezds elkerlhet legyen. 4.10.7. A vegyszerekre s tisztt szerekre vonatkoz rvnyes biztonsgi adatlapok (MSDS) s hasznlati utastsok legyenek meg. A takartsrt felels szemlyzet legyen kpes bemutatni, hogy ismeri ezen utastsokat, melyeknek a helysznen is ott kell lennik. 4.10.8. A takartsra szolgl vegyszereket egyrtelmen jellni kell s megfelelen kell trolni a szennyezds veszlynek elkerlse rdekben.17/28 oldal

4.10.9. a takartst a termels befejezse utn kell elvgezni. Ha ez nem lehetsges, akkor megfelel ellenrzst kell biztostani arra vonatkozan, hogy a termkre az ne legyen hatssal. 4.10.10. Ha a takarts s ferttlents cljra harmadik-fl ltali kls szolgltatst vesznek ignybe, akkor neki is meg kell felelnie a 4.10. pontok alatt rgztett valamennyi . 4.11. Hulladkok / hulladk-elhelyezs 4.11.1 Legyen eljrs a hulladkok kezelsre s azt alkalmazni kell a keresztszennyezdsek megelzsre. 4.11.2. A hulladkok kezelsre vonatkoz minden hatlyos trvnyi elrst be kell tartani. 4.11.3 Az lelmiszer s egyb hulladkot a lehet leggyorsabban el kell tvoltani arrl a helyrl, ahol lelmiszert kezelnek. A hulladk felgylemlst meg kell akadlyozni. 4.11.4. A hulladkok trolsra szolgl kontnerek legyenek megfelel kialaktsak, azokat egyrtelmen jellni, megfelel llapotban kell tartani. Azok legyenek knnyen tisztthatak, s ha szksges- ferttlenthetek. 4.11.5. A hulladkok gyjtsre szolgl helysgeket s tartlyokat (belertve a hulladkprseket is) gy kell tervezni, hogy a krtevk hozzfrse minimlis legyen. 4.11.6. A hulladkot a vrhat tovbbi kezelstl fggen szelektven kln tartlyokban kell gyjteni. Az ilyen hulladkot csak megfelel engedllyel rendelkez harmadik fllel kell elszllttatni. A hulladk elszlltst igazol feljegyzst a vllalkozsnak meg kell riznie. 4.12. Idegen anyag kockzat, fm, vegszilnk s fa 4.12.1. KO N 6 Kockzat elemzsre alapozva fel kell trni s azonostani kell a lehetsges idegen anyag szennyezdsi forrsokat (kztk pl. a nyersanyag, csomagol anyag, csomagolsi segdeszkzk, szerszmok, gp alkatrszek, stb.). Legyen eljrs az idegen anyagok bekerls elhrtsra. A szennyezett termket nem-megfelel termkknt kell kezelni. 4.12.2. Minden olyan terleten, ahol a veszlyelemzs s kockzatbecsls potencilis veszlyt trt fel (pl. nyersanyagkezels, gyrts, csomagols s trols) ki kell zrni a fa alkalmazst. Ahol a fa hasznlata nem zrhat ki, a kockzatot kezelni kell, a fa j s tiszta llapotban legyen. 4.12.3. Ahol fm-vagy idegen anyag detektor hasznlata kvnatos, azt gy kell bepteni, hogy a maximlisan hatkony detektlst biztostsa s azt kveten mr semmifle termkszennyezdsi lehetsg ne lpjen fel. A detektort rendszeresen karban kell tartani a hibs mkdst elkerlend. 4.12.4. A potencilisan szennyezett termket el kell klnteni. Ezen termkhez csak az azzal megbzott szemly frhessen hozz s dnthessen a termk tovbbi kezelsrl vagy ellenrzsrl. Ezen ellenrzs utn a termke nem megfelel termkknt kell kezelni. 4.12.5. A detektorok rzkelsi pontossgt meg kell hatrozni. Arra kikpzett szemlynek kell a detektor kielgt mkdst rendszeresen ellenriznie. A fm, idegen anyag detektor meghibsodsa esetn helyesbt intzkedseket kell tenni, azokat dokumentlni s elvgzsket igazolni kell. 4.12.6. Abban az esetben, ha az idegen anyagok detektlsra specilis eszkzt hasznlnak, azt megfelelen validlni, s kezelni kell. 4.12.7. Minden olyan terleten (kztk a nyersanyagkezels, gyrts, csomagols s raktrozs), ahol a veszlyelemzsre s kockzatbecsls potencilis szennyezdsi lehetsget llaptott meg, az veg s trkeny anyagok jelenltt ki kell zrni. Ahol az veg vagy a18/28 oldal

kemny, trhet manyag jelenlte nem zrhat ki, megfelel trs elleni vdelmet kell biztostani. 4.12.8. Minden fixen elhelyezett vegbl vagy trkeny anyagbl kszlt trgyat, a mely nyersanyagkezels, gyrts, csomagols s raktrozs terletn tallhat regiszter listn kell felsorolni megadva azok pontos elhelyezkedst is. A listn lv trgyak llapott rendszeresen ellenrizni s dokumentlni kell. Ennek gyakorisgt dokumentltan meg kell hatrozni. 4.12.9 ltalnossgban minden egyes vegtrst regisztrlni kell. A kivteleket al kell tmasztani. 4.12.10. Legyen eljrs, mely lerja az vegtrs esetn teend intzkedseket, belertve az veg csomagols s hasonl eszkzk trst is. Ezeknek az intzkedseknek magukban kell foglalniuk az elklntett truk azonostst, a felels szemly megadst, a krnyezet takartsi mdjt s azokat a feltteleket, amelyek esetn a vonal jra indthat. 4.12.11. Kockzat elemzsre alapozva, megelz intzkedseket kell tenni az vegcsomagol eszkzk kezelsre, valamint a termelshez kapcsold olyan veg s egyb ednyek, tartlyok kezelsre, melyek veszlyt jelenthetnek (felboruls, robbans, elprolgs, kimls, stb.) Ezen megelz intzkeds utni mveleti lps utn mr tovbbi szennyezds nem engedhet meg. 4.12.12. Ahol szemrevtelezses ellenrzst alkalmaznak az idegen anyagok kiszrsre, a dolgozkat erre ki kell kpezni s megfelel gyakorisggal cserlni kell a folyamat maximlis hatkonysgnak biztostsra. 4.13. Rovar s rgcsl jelenlt monitoring/ Krtevk elleni vdekezs 4.10.1. A vllalkozsnak a krtevk ellen vdekezsre a jogszablyi elrsoknak megfelel rendszerrel kell rendelkeznie, figyelembe vve legalbb a kvetkezket: a gyr krnyezett (potencilis krtevket) az alkalmazsi terleten val elhelyezst (csapda trkp) a csapdk helyszni azonostst a bels s kls felelssgeket a felhasznlt termkeket/szereket s az azokra vonatkoz biztonsgi s hasznlati utastsokat a felgyelet gyakorisgt

A krtevk elleni vdelemnek veszlyelemzsen s az azzal kapcsolatos kockzat mrtkn kell alapulnia. 4.13.2. A cgnek vagy kikpzett bels emberekkel kell rendelkeznie erre a clra vagy specilis szolgltatst kell ignybe vennie. Ha kls szolgltatt vesz ignybe, akkor a helysznen vgzend feladatokat rsos szerzdsben kell rgzteni. 4.13.3. A krtev fellvizsglatot kvet valamennyi intzkedst dokumentlni kell. Az intzkedsek megtrtntt felgyelni s dokumentlni kell. 4.13.4. Megfelel szm s megfelelen elhelyezett csapdt, csaltket, rovarcsapdt kell felszerelni. Azok konstrukcija s elhelyezse olyan legyen, hogy ne jelentsenek semmifle szennyezdsi kockzatot. 4.13.5. Minden berkez anyagot berkezskor alaposan meg kell vizsglni a krtev fertzttsgre. Mindenfle fertzttsget dokumentlni kell.19/28 oldal

4.13.6. A krtev mentests hatkonysgt a trendek rendszeres meghatrozs rdekben . 4.14. rutvtel s raktrozs

4.14.1. Minden beszlltott anyagot, belertve a csomagol anyagokat s a cmkket is, berkezskor meg kell vizsglni a specifikcinak val megfelels szempontjbl a meghatrozott tvteli ellenrzs szerint. Az ellenrzs kockzat alap legyen. Minden eredmnyt dokumentlni kell. 4.14.2. A raktrra adsi dokumentumoknak s/vagy a termk jellsnek megfelel informcit kell tartalmaznia a nyersanyagok, fltermkek s ksztermkek, valamint a csomagol anyagok trolsi feltteleirl. (pl. hts, takars) s ne krostson ms termket.. 4.14.3. Minden nyersanyag, flksz termk, ksztermk s a csomagolanyag trolsa minden esetben olyan legyen, hogy ne okozzon keresztszennyezdst. 4.14.4. Legyenek megfelel trol helyek a folyamatban lv munkkhoz hasznlta anyagok, segdanyagok s adalkok trolsra. A raktrokrt felels szemlyek rszesljenek oktatsban. 4.14.5. Minden trols alatt lv termket egyrtelmen azonostani kell s a FIFO (BEKI) vagy az Elbb lejr/ Elbb ki elv szerint kell eljrni. 4.14.6. Amennyiben a vllalkozs harmadik szolgltat felet bz meg a raktrozssal, a szolgltatnak az IFS Logisztikai szabvny kvetelmnyeit kell teljestenie. Ha a szolgltat nem tanstott az IFS Logisztikai szabvny szerint, akkor mindazon kvetelmnyeknek meg kell felelnie, amelyeket a vllalkozs a sajt raktrai irnt tmaszt s ezt vilgosan tartalmaznia kell a szerzdsnek. 4.15. Szllts 4.15.1. A jrmvek llapotnak ellenrzst (pl. idegen szagtl, szennyezettsgtl, nedvessgtl, rovaroktl, pensztl val mentessg) minden rakods eltt el kell vgezni s szksg esetn a megfelel intzkedseket meg kell tenni. 4.15.2. A szervezetnek eljrssal kell rendelkeznie a szllts alatti keresztszennyezdsek megakadlyozsra (lelmiszer/nem lelmiszer/klnbz ruflesgek). 4.15.3. Ha az rut bizonyos hmrskleten kell szlltani, a szllt jrmben uralkod hmrskletet berakods eltt ellenrizni s dokumentlni kell. 4.15.4. Ha az rut bizonyos hmrskleten kell szlltani, a szllt jrmben biztostani kell a szllts alatt hmrsklet betartsnak mrst s dokumentlst. 4.15.5. A jrmvek s a fel-s lerakod eszkzk (pl. a silkhoz alkalmazott eszkzk esetben) takartsra s szksg esetn ferttlentsre eljrssal kell rendelkezni. Az intzkedsekrl feljegyzseket kell kszteni. 4.15.6. A fel-s lerakod rampkon vdelmet kell biztostani az ru szmra a kls hatsokkal szemben. 4.15.7. Amennyiben a vllalkozs harmadik szolgltat felet bz meg a szlltssal, a 4.52. pontban megfogalmazott minden kvetelmnyt vilgosan a vonatkoz szerzdsbe kell foglalni vagy a szolgltatnak az IFS Logisztikai szabvny kvetelmnyeit kell teljestenie. 4.16. Karbantarts, javts

20/28 oldal

4.16.1.

Karbantartsi rendszert kell alkalmazni a termkek irnti kvetelmnyek biztostsa szempontjbl kritikus valamennyi berendezs (belertve a szllt eszkzket is) vonatkozsban. Ez vonatkozzon mind a bels, mind a kls karbantartsra.

4.16.2. A termk irnti kvetelmnyek betartst s a szennyezds elkerlst biztostani kell a karbantartsi s javtsi munklatok sorn s utn. A karbantartsi s javtsi munkkrl s az intzkedsekrl feljegyzseket kell kszteni s azokat meg kell rizni. 4.16.3. Minden karbantartshoz s javtshoz hasznlt anyagnak az adott clra alkalmasnak kell lennie. 4.16.4. Az zemben s berendezseken (belertve a szllt eszkzket is) karbantarts kzben tallt hibkat dokumentlni kell s t kell vizsglni a karbantartsi rendszerbe trtn bepts szempontjbl. 4.16.5. A nem tervezett javtsokat gy kell vgezni, hogy az ne befolysolja a termk irnti kvetelmnyeket. Az ilyen munkra jelzett ignyt dokumentlni kell s a hibk kikszblst rvid idn bell el kell vgezni. 4.16.6. Ha a vllalkozs a karbantartsra s javtsokra kls, harmadik felet vesz ignybe, akkor valamennyi, az anyagokra s berendezsekre vonatkoz sajt vllalati kvetelmnyt vilgosan meg kell fogalmazni, dokumentlni s alkalmazni kell. 4.17. 4.17.1. Berendezsek A berendezseket a felhasznlsi clnak megfelelen kell tervezni s kialaktani. Az zembe helyezs eltt minden berendezst t kell adni s igazolni kell, hogy azok sszhangban vannak a termk irnti kvetelmnyekkel.

4.17.2. Valamennyi termkkel rintkez berendezsnek s eszkznek rendelkeznie kell megfelelsgi bizonytvnnyal, amely a hatlyos jogszablyi megfelelsget igazolja. Amennyiben nincs jogszablyi elrs, akkor is bizonytkkal kell rendelkezni az adott clra val alkalmassgrl. Ez vonatkozik a nyersanyagokkal, a fltermkekkel s a ksztermkkel kzvetlenl rintkez valamennyi berendezsre s eszkzre. 4.17.3. A berendezseket s eszkzket gy kell tervezni s elhelyezni, hogy hozzfrhetek legyenek s tegyk lehetv a karbantartsi s takartsi munkk knny elvgzst s lehetv tegyk a szerelst. 4.17.4. A szervezetnek biztostania kell a berendezsek j llapott, hogy azok ne legyenek negatv hatssal az lelmiszerbiztonsgra. 4.17.5. A szervezetnek biztostania kell, hogy a termelsi mdszer s termel berendezsek, vltozsa esetn a folyamatparamterek tvizsglsra kerljenek annak biztostsra, hogy a termk irnti kvetelmnyek akkor is kielgtsre kerljenek. 4.18. ltalnos nyomon kvethetsg (belertve a GMO s allergnek) 4.18.1. KO N 7: Olyan nyomon kvethetsgi rendszert kell bevezetni, amely a termkttelek azonostst lehetv teszi s mutatja a kapcsolatot a nyersanyag, a a termkkel kzvetlenl rintkez ill. a termkkel esetlegesen vagy szndkosan rintkez csomagols kztt. A nyomon kvetsi rendszernek megfelel gyrtsi s forgalmazsi dokumentumokkal sszhangban kell lennie.

21/28 oldal

4.18.2.

Biztostani kell a termelstl a vev fel (lefel) trtn nyomon kvetsi feljegyzsek megltt. Ennek tvizsglsra trtn bemutatshoz szksges idkeret feleljen meg a vev ignyeinek. A nyomon-kvetsnek biztostania kell a ksztermk ttelek s azok jellsnek sszhangjt. A nyomon kvetsi rendszert meghatrozott idszakonknt, de legalbb vente s minden rendszerbeli vltozs esetn tesztelni kell. A tesztnek bizonytania kell tudnia mindkt irnyban a nyomon kvethetsget (a ksztermk kiszlltstl a nyersanyag-beszerzsi forrsig visszafel, azaz lefel s ellenkez irnyban felfel) belertve a mennyisgek ellenrzst is. A tesztek eredmnyeit fel kell jegyezni. A nyomon kvethetsget minden fzisban biztostani kell, belertve a folyamatban lv s utmveleteket, valamint a visszadolgozst is. A flksz vagy ksztermkek ttelazonost jellst az egyrtelm nyomon kvethetsg rdekben akkor kell elvgezni, mikor az ru kzvetlenl csomagolsra kerl. Ha az ru cmkzse ksbb trtnik, akkor az ideiglenesen trolt rut specilis ttel-jelzssel kell elltni. A fogyaszthatsgi (mins-megrzsi idt) az ruk jellse sorn az eredeti gyrtsi idponttl kell szmtani. Vevi krsre azonostott mintkat kell eltenni az egyes gyrtsi ttelekbl s azokat a ksztermk minsg-megrzsi/fogyaszthatsgi ideje vgig meg kell rizni, vagy, ha szksges, annl hosszabb ideig is.

4.18.3 4.18.4.

4.18.5. 4.18.6.

4.18.7

4.19. Genetikailag mdostott szervezetek (GMOk) 4.19.1. A GMO irnt kvetelmnyeket tmaszt vevk vagy orszgok fel trtn ruszllts esetre a szervezetnek olyan rendszereket s eljrsokat kell bevezetnie, amelyek alapjn azonostja, meghatrozza azokat a termkeket, amelyek GMO-bl llnak, GMO-t tartalmaznak vagy GMO-bl (belertve az lelmiszer-sszetevket, adalkokat s aromaanyagokat is) lltottak el. 4.19.2. Legyen olyan nyersanyag-specifikci s beszllti dokumentum, amely a GMO-bl ll, GMO-t tartalmaz, illetve GMO-bl ellltott termkeket azonostja. A nyersanyag beszllt garancija is a GMO sttuszrl legyen a beszlltval kttt szerzds vagy mszaki megllapods rsze. A nyersanyagokrl teljes kr nyilvntartst kell kszteni s biztostani kell annak aktualizlst, amelyben felsoroljk a telephelyen hasznlt sszes GMO-t, valamint azokat a keverkeket, receptrkat, amelyekhez a GMO-kat adtk. 4.19.3. . Az olyan termkek gyrtsa, amelyek GMO-bl llnak vagy GMO-t tartalmaznak, gy trtnjen, hogy a GMO-mentes termkek lehetsges szennyezdst megakadlyozzk. Megfelel intzkedsekkel kell biztostani a GMO keresztfertzds megakadlyozst. Ezeknek az eljrsoknak a hatkonysgt tesztekkel ellenrizni kell.

4.19.4. A GMO tartalm vgtermket a hatlyos jogszablyok szerint kell jellni. A kiszlltsi dokumentumoknak tartalmazniuk kell a GMOkra trtn utalst. 4.19.5. A GMO sttuszra vonatkoz vevi kvetelmnyt egyrtelmen alkalmaznia kell a vllalatnak. 4.20. Allergnek s specilis sttusz termkek 4.20.1. Olyan nyersanyag-specifikcik lljanak rendelkezsre, amelyek azonostjk a vgtermk forgalmazsban rintett orszgban deklarci kteles allergneket. A22/28 oldal

nyersanyagokrl teljes kr nyilvntartst kell kszteni, amelyben felsoroljk a telephelyen hasznlt sszes allergnt, valamint azokat a keverkeket, illetve receptrkat, amelyeknl ezeket az allergneket alkalmazzk. 4.20.2. Az olyan termkek gyrtsa, amelyek lelmiszer-allergneket tartalmaznak, gy trtnjen, hogy az allergn mentes termkek lehetsges szennyezdsi kockzatt a lehet legkisebbre cskkentsk. 4.20.3. Az allergneket tartalmaz vgtermket a hatlyos jogszablyok szerint kell jellni. A jells kteles allergnek vletlenszer elkerlhetetlen jelenltnek s nyomainak deklarlsa alapuljon veszlyelemzsen s a kockzat rtkelsn. 4.20.4 Amennyiben a vev specilisan kri, hogy a termk legyen mentes bizonyos sszetevktl (pl. glutn, disznhstl) vagy valamely bizonyos kezels vagy ellltsi md legyen kizrva, igazolhat eljrst kell erre a clra bevezetnie. Mrs, elemzs, fejleszts

5.

5.1. Bels audit 5.1.1. KO N 8: Effective internal audits shall be conducted according to a defined agreed audit program and shall cover at least all requirements of the IFS Standard. Scope and frequency of internal audits shall be determined by hazard analysis and assessment of associated risks. This is also applicable for off site storage locations owned or rented by the company. Hatkony bels auditokat kell vgezni s azokat egyeztetett terv szerint kell vgrehajtani gy, hogy legalbb az IFS szabvny minden pontjt lefedje. Az auditls trgyt s gyakorisgt veszlyelemzs s ahhoz kapcsold kockzatalapjn kell meghatrozni. Ezt alkalmazni kell a kls telephelyi raktrakra is akr a szervezet tulajdonban lv, akr brelt raktr az. 5.1.2. Az lelmiszerbiztonsg szempontjbl kritikus tevkenysget vgz terleten legalbb vente egyszer bels auditot kell vgezni. 5.1.3. A bels auditokat a fellvizsgland terlettl fggetlen, kompetens auditoroknak kell vgrehajtaniuk. 5.1.4. A bels auditok eredmnyeit a fels vezets s a fellvizsglt tevkenysgrt felels szemlyzetnek a tudomsra kell hozni. A szksges helyesbt intzkedseket s azok vgrehajtsra szolgl intzkedsi tervet meg kell hatrozni, dokumentlni kell s az rintett szemlyek tudomsra kel hozni. 5.1.5. Dokumentlni kell, hogyan s mikor lettek igazolva a bels auditokbl add helyesbt intzkedsek. . 5.2. zemi helyszni felgyelet/ ellenrzsek 5.2.1. Rendszeres zemi ellenrzseket kell tervezni s vgezni (a termk ellenrzs, higinia, idegen anyag veszly, szemlyi higinia s rend, tisztasg vonatkozsban). Ezek gyakorisga minden egyes terleten (belertve a kls terleteket is) s minden egye tevkenysgre vonatkozan az elvgzett veszlyelemzshez kapcsold kockzat rtkelse s a korbbi helyszni tapasztalat alapjn kerljn meghatrozsra. 5.3. Folyamatszablyozs s validls 5.3.1. Vilgosan meg kell hatrozni a folyamatok validlsa s ellenrzse irnti kvetelmnyeket.23/28 oldal

5.3.2.

Azokban az esetekben, amikor a folyamat vagy a munka krnyezet paramtereinek (hmrsklet, id, nyoms, kmiai felttelek, stb.) szablyozsa elengedhetetlen a termk irnti kvetelmnyek szempontjbl, ezeket a paramtereket felgyelni s folyamatosan s/vagy meghatrozott idintervallumokban regisztrlni kell.

5.3.3.. Minden visszadolgozsi mveletet validlni, felgyelni s dokumentlni kell. Ezek a mveletek nem befolysolhatjk a termk irnti kvetelmnyeket. 5.3.4. Megfelel eljrsokkal kell rendelkezni a nem megfelel berendezs mkds vagy folyamat eltrs megllaptsnak, rgztsnek s ellenrzsnek esetre. 5.3.5. A folyamatok validlst a vonatkoz lelmiszerbiztonsgi s folyamat paramterek adatainak sszegyjtsvel kell vgezni. Lnyeges vltozs esetn a folyamat jellemzit ismtelten t kell vizsglni s jra kell validlni. 5.4. Mr s megfigyel eszkzk ellenrzse s kalibrlsa 5.4.1. A szervezetnek meg kell hatroznia a termk irnti kvetelmnyek val megfelels biztostshoz szksges mr- s ellenrz mszereket. Ezeket fel kell sorolni egy dokumentumban, s egyrtelmen azonostani kell. 5.4.2. Valamennyi mr berendezst megfelel felgyel mdszert alkalmazva rendszeresen ellenrizni kell, elismert szabvnyok/mdszerek alkalmazsval. Az ellenrzs, bellts s kalibrls eredmnyt fel kell jegyezni. Szksg esetn helyesbt, hibaelhrt tevkenysget kell vgezni a mszeren, s ha szksges, a folyamaton vagy a termken is. 5.4.3. Minden mr mszer csak az adott clra hasznlhat. Ha a mrsi eredmny eltrsre vagy srlsre utal, az adott mszert azonnal javtani kell. 5.4.4. A kalibrlt llapotot egyrtelmen jellni kell (magn a mr mszeren vagy a tesztelsi lapon). 5.5. Mennyisgek ellenrzse (tmeg, tltsi mennyisg) 5.5.1. A mennyisgellenrzsek gyakorisga s mdszere biztostsa, hogy a termk a nvleges mennyisg megltre vonatkoz trvnyi rendelkezsek kvetelmnyeinek, s a vevi specifikcinak, vagy a nvleges tmeg irnyelveknek feleljen meg. 5.5.2. Legyen eljrs a ttel megfelelsgnek ellenrzse szempontjbl a tmegeltrsre vonatkozan. Ennek az eljrsnak figyelembe kell vennie tbbek kztt a tara a fajsly hatst, s egyb kritikus tnyezket, 5.5.3. A tmegellenrzseket a gyrtsi ttelt reprezentl mintavteli tervvel sszhangban kell vgezni s az eredmnyeket fel kell jegyezni 5.5.4 .Az ellenrzsek eredmnyeinek igazolniuk kell a kiszlltsra vr ttelek megfelelsgt. 5.5.5. Harmadik fltl rkez, mr csomagolt termkek forgalmazsa esetn bizonytani kell tudni, hogy a termk a nvleges mennyisg megltre vonatkoz trvnyi rendelkezsek kvetelmnyeinek megfelel. 5.5.6. Ha szksges, valamennyi tmegellenrzsre szolgl mreszkzt jogilag jvhagyott mdon hitelesteni kell. 5.6. Termkvizsglat

24/28 oldal

5.6.1. A termk irnti kvetelmnyek teljeslst biztostani kell, belertve a jogi elrsokat s a specifikcinak val megfelelst is. Az ehhez szksges mikrobiolgiai, fizikai s kmiai vizsglatok bels vagy kls laboratriumban is vgezhetk. 5.6.2. Az lelmiszerbiztonsg szempontjbl fontos vizsglatokat ISO 17025 szabvny szerint akkreditlt laboratriumban kell vgezni. Amennyiben az ignybe vett gyri bels vagy a kls laboratrium nem akkreditlt, az eredmnyeket rendszeresen igazoltatni kell valamely akkreditlt laboratriummal. 5.6.3. Legyenek eljrsok, melyek biztostjk a hivatalosan elfogadott vizsglati mdszerek alapjn a bels vizsglati eredmnyek megbzhatsgt. Mindezt krvizsglatokkal vagy egyb professzionlis tesztekkel bizonytani kell. 5.6.4. Mind a bels, mind a kls vizsglatokra veszlyelemzsre s kockzatbecslsre alapozva - tervet kell kszteni, amely kiterjed a nyersanyagok, fltermkek s a ksztermkek vizsglatra, valamint a termel berendezsek s csomagolanyagok, s, ha szksges, a krnyezet tesztelsre is. A vizsglati eredmnyeket dokumentlni kell. 5.6.5. A vizsglati eredmnyeket azonnal rtkelni kell. Nem megfelel eredmnyek esetn megfelel helyesbt intzkedseket kell tenni. A vizsglati eredmnyeket rendszeresen t kell tekinteni s meg kell llaptani a trendeket. Nem megfelel trend irnyokat tekintetbe kell venni. 5.6.6. A bels vizsglatok vgzshez megfelelen kpzett s gyakorlott szemlyzettel, valamint megfelelen alkalmas eszkzkkel s helysgekkel kell rendelkezni. 5.6.7. A vgtermk minsgi megfelelsgnek igazolsra rendszeresen bels rzkszervi vizsglatokat kell vgezni a specifikcival s a vonatkoz termk paramterekkel sszhangban. Ezeket az eredmnyeket dokumentlni kell. 5.6.8. Bels s kls brmely olyan informci esetn, mely a termkbiztonsgot rinti, a szervezetnek aktualizlnia kell a mintavteli tervt s megfelel intzkedseket kell hoznia a vgtermk megfelelsgnek biztostsra. 5.7. Termk elklnts s termk kibocsts 5.7.1. Legyen veszlyelemzsre s kockzatbecslsre alapozva eljrs a nyersanyagok, fltermkek, s ksz termkek, berendezsek s csomagol anyagok elklntsre s tovbbengedsre. Az eljrsnak biztostania kell, hogy csak a megfelel termkek s anyagok kerlnek feldolgozsra s kiszlltsra. 5.8. Hatsgi s vevi reklamcik kezelse 5.8.1.Legyen rendszer a termk reklamcik kezelsre. 5.8.2. Minden egyes reklamcit az illetkes szemlyeknek ki kell vizsglniuk. Ha az kerl megllaptsra, s szksges, azonnal megfelel intzkedseket kell tenni. 5.8.3. A reklamcikat elemezni kell olyan megelz intzkedsek szempontjbl, melyek lehetv teszik a nem-megfelelsg ismtelt elfordulsnak elkerlst. 5.8.4.A reklamci elemzs adatait s eredmnyeit az rintett felels szemlyek s a fels vezets szmra elrhetv kell tenni. 5.9. Vratlan esemnyek kezelse, termkek visszatarts, termkvisszahvs 5.9.1. A szervezetnek eljrst kell ksztenie, bevezetnie s alkalmaznia a krziskezelsre. Ennek az eljrsnak legalbb a krzis team tagjainak megnevezst, az rtestendket, a jogi illetkest (ha szksges), az rintettek elrhetsgt, a megrendeli informcikat, a

25/28 oldal

termk visszavonsi s/vagy visszahvsi kommunikcis tervet kell tartalmaznia, belertve a vevk informlst is. 5.9.2. KO N 9: A szervezetnek hatkony eljrst kell bevezetnie valamennyi termk visszavonsra s visszahvsra, mely biztostja az rintett vevk lehet leggyorsabb tjkoztatst. Az eljrsnak egyrtelmen vilgosan kell tartalmaznia a felelssgeket. 5.9.3. A termk visszahvsi eljrsnak tartalmaznia kell a napraksz vszjelzsi kapcsolati informcikat (mint a beszlltk, vevk, illetkes hatsgok, nevek, telefonszmok). A szervezetnl egy a vsz helyezet kezelsrt illetkes szemly legyen folyamatosan elrhet. 5.9.4. Az eljrs mkdkpessgt, idbeli elvgezhetsgt s hatkonysgt belsleg rendszeresen s veszlyelemzsre s kockzatbecslsre ptett gyakorisggal, de legalbb vente egyszer tesztelni kell, oly mdon, hogy a hatkony gyakorlati alkalmazs mkdst biztostani tudjk. 5.10. Nem megfelel termk kezelse 5.10.1. A nem megfelel nyersanyagok, fltermkek s ksz termkek kezelsre (belertve termel berendezseket s a csomagolst is), eljrsokat kell alkalmazni. Ezeknek legalbb a kvetkezket kell magukban foglalni: elklnts/karantn eljrs veszlyelemzsre s kockzatbecsls Azonosts (jells, cmkzs) Dnts a termk tovbbi sorsrl (pl. kiszllts, visszadolgozs/utkezels, visszatarts, elklnts, selejtezs/megsemmists).

5.10.2. A felelsket egyrtelmen meg kell hatrozni. A nem-megfelel termk kezelsre vonatkoz eljrst minden rintett alkalmazottnak ismernie kell. 5.10.3. A nem-megfelelsg szlelse esetn azonnali intzkedseket kell tenni a termk irnti kvetelmnyek megfelelsgnek biztostsa rdekben. 5.10.4. A sajt mrks specifikcinak nem megfelel csomagolt ksztermk vagy csomagolanyag nem kerlhet piacra ez alatt a mrkanv alatt. Az esetleges kivteleket rsban kell egyeztetni a szerzd fllel. 5.11. Helyesbt intzkedsek 5.11.1. A nem-megfelelsgek feljegyzsre s elemzsre eljrst kell kszteni azzal a cllal, hogy az ismtelt elforduls a megelz s/vagy helyesbt intzkedsekkel elkerlhet legyen. 5.11.2. KO N 10: A helyesbt intzkedseket vilgosan kell megfogalmazni, gondosan dokumentlni kell s a lehet leggyorsabban el kell vgezni annak rdekben, hogy a nem-megfelelsg jbli felmerlst megakadlyozzk. A helyesbt intzkedsek felelseit s a hatridket egyrtelmen meg kell hatrozni. A dokumentcit gondosan meg kell rizni s knnyen hozzfrhetv kell tenni. 511.3. Az alkalmazott helyesbt intzkeds elvgzst dokumentlni s hatkonysgt ellenrizni kell. 6. lelmiszer termkvdelem s kls inspekci

26/28 oldal

6.1. A vdelem vizsglata 6.1.1. Vilgosan meg kell hatrozni az lelmiszer termkvdelem irnti felelssgeket. Ezt a felelssget a kulcs szemlyzetnek k vagy a fels vezeti teamhez tartoznak kell vllalnia. Az ehhez szksges ismereteket bizonytani kell tudni.

6.1.2. Az lelmiszer termkvdelemmel kapcsolatos dokumentlt veszlyelemzst s kockzatbecslst kell vgezni. Ezen elemzsek, valamint a jogszablyok alapjn meg kell hatrozni a vdelem szempontjbl kritikus helyeket. Az lelmiszer termkvdelemmel kapcsolatos dokumentlt veszlyelemzst s kockzatbecslst vente, vagy vltozsok esetn jra el kell vgezni. Megfelel riaszt rendszert kell alkalmazni s annak hatkonysgt meghatrozott idszakonknt tesztelni kell. 6.1.3. Amennyiben a jogszablyok szksgess teszik a regisztrcit vagy a helyszni ellenrzseket, ezek bizonytkait be kell tudni mutatni..

6.2. A telephely biztonsga 6.2.1. A veszlyelemzs alapjn a biztonsg kockzatnak mrtke szerint kell az illetktelen belpst megakadlyozni. A belptet helyeket ellenrzs alatt kell tartani. 6.2.2. Legyen eljrs a hamists/rints megelzsre s/vagy a hamists azonostsi jelre. 6.3. Szemlyes s ltogati biztonsg 6.3.1. A ltogatkkal kapcsolatos politika tartalmazza az lelmiszer termkvdelem tervt. A szlltssal s rakodssal megbzott szemlyzetet meg kell hatrozni s az zem terletre val belpsi szablyokat be kell tartaniuk. A ltogatkat s a kls szolgltatkat a termk trolsi helyeken azonostani s belpsk idejt regisztrlni kell. Szmukra tjkoztatst kell adni a helyi tartzkodsi szablyokrl s tartzkodsukat megfelelen ellenrizni kell. Minden alkalmazottat kell oktatni a munkabiztonsgra vente vagy lnyeges vltozs bekvetkezte esetn. Ezt az oktatst dokumentlni kell. A munkaer foglalkoztats s munkaviszony megszntets szablyainak meg kell felelni a jogszablyi elrsoknak.

6.3.2.

6.4. Kls inspekci 6.4.1. Legyen dokumentlt eljrs a kls s hatsgi ellenrzsek lefolytatsra. Az arra illetkes szemlyt ki kell oktatni annak lefolytatsra.

27/28 oldal