因為我們都喝咖啡

09

Vol

因為，我們都喝咖啡

2010 March｜春季號

vol.09

在咖啡館裡無一不是愉快

留住美好生活的她的手

加納納族人進城喝咖啡

巷子裡的咖啡館們

呷GaBee講咖啡

咖啡渣大變身

心有餘意設計咖啡

我們HONTAI耳目一新感動服務

從巴菲特談財富規劃

文藝ART樂讀‧圖書館

慢。無目的LOHAS地底之下的飛行

吃吃喝喝HAVE FUN用起司打開生活那一扇門

喜出。望外OUTDOOR心情好心情壞

都有貼近心意的陽明山

p.05

打造全方位的客服品質

提供保戶耳目一新的感動服務

滾動富足人生

從巴菲特談財富規劃

在咖啡館裡無一不是愉快加納納族人進城喝咖啡

留住美好生活的她的手巷子裡的咖啡館們

up1 up3

up2 up4

p.11 p.17

p.15 p.19

p.07

發行人的話

為您搭起夢想的橋樑

p.03

我們 HONTA

因為

我們都喝

Cover Story

contents2010 March 春季號 / vol.09

p.25

喜出。望外OUTDOOR心情好心情壞


p.27

文藝ART

樂讀‧圖書館

p.29

慢。無目的LOHAS

地底之下的飛行倫敦地鐵

p.31

吃吃喝喝HAVE FUN用起司打開生活那一扇門

咖啡渣大變身

呷GaBee講咖啡


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p.21

p.23

p.24

周國端 DAVID JOU │發行人 PUBLISHER

宏泰人壽保險股份有限公司│發行所 PUBLISHED BY

HONTAI LIFE INSURANCE CO., LTD.

呂宜茜 JACKIE LU │總編輯 DIRECTOR

廖文雅 ELSA LIAO │主編 EDITOR-IN-CHIEF

白琬華 BYE PAI │美術設計 ART

02-2716-6888 │電話 TEL

台北市松山區民生東路三段156號4樓 │地址 ADDRESS

4F,156,MINSHEThis document is printed on

www.hontai.com.tw │網址 INTERNET

0800-068-268 │保戶服務專線 SERVICE

ALL RIGHTS RESERVED. REPRODUCTION WITHOUT IS STRICTLY PROHIBITED. │版權所有翻印必究

before and after 生活中的小事有幸福的故事 p.37

當我們越多用FSC的產品，就會有越多的森林受到保護。

本刊採用FSC認證環保紙，環保大豆油墨印製。

This document is printed on FSC (Forest Stewardship Council) certified paper.

發現生活03 2010 March

發行人的話

為您搭起夢想的橋樑

《Life發現生活》已發行兩年，今年正式步入第三

年。這兩年來，我們與保戶分享以不同觀點觀察熟

悉的東西，發現生命中美好事物，找出其中興趣，

為退休生活做準備。然而，我覺得支撐退休生活

應有兩大支柱，其一是美好而有意義的生活，另一

個，便是財務無虞。過去這兩年，《Life發現生活》

內容走向偏重前者，然而，在金融海嘯後，歷經銀

行倒閉、連動債風波與失業狂潮，許多人非自願性

地離開了原以為可以做一輩子的工作，無法安穩退

休；雪上加霜的是，辛苦了大半輩子的積蓄也因投

資於風險過大的財務工具，隨著經濟情勢惡化造成

資產減損而付諸流水。歷經這些風風雨雨，今年我

們決定刊物的內容將帶入後者，教大家開始建立起

個人足以安穩退休的規劃。

為什麼我們關心諸位的退休生活？除了因為宏泰

人壽以退休理財保險專家為公司定位，在金融海嘯

後，我們更感受到金融環境的變化對個人生命的影

響；再加上人口結構變遷，出生率降低，人口老化

問題，每個人都應該為自己存一份足以維持理想退

休生活的老本。在開始著手規劃退休理財之前，我想

先與大家分享幾點投資原則：

一、首先必須先去除人性通病，其中第一項便是貪

婪。我覺得貪婪是投資中最該去除的毛病，但要

根絕它很難。一般來說，貪婪最可能發生的時間

便是在景氣好轉時，例如現在的房價。看著最近

狂漲的房價，也許有人會忍耐不住而跳下去買，

想要搭上這股順風車，沒考慮到非常有可能買在

高點。以08年連動債風波為例，起因也是貪婪，

投資人忘了「天下沒有白吃午餐」的真理，相信

有既可以保本，意指零風險，又有高於市場報酬

率的投資工具存在。

二、不懂的投資工具不碰。諸位對於畢生辛苦累積的

財富放在哪裡一定要關心，要了解。投資人花三

十年累積財富卻不願意用三十分鐘、三小時了解

這些財富的去處，這是很不make sense的事。

三、學習找個可信賴的、獨立的理財顧問。在這裡我

特別強調獨立，這位理財顧問最好不是同時為商

。

發現生活 042010 March

品的提供者。過去這幾年，我覺得最遺憾的是

銀行理專卻為了手續費收入，罔顧投資人風險

屬性，逕自推薦手續費高的商品。銀行可說是

國人最信賴的金融機構，但卻為了眼前的利益

而壞了與投資人之間辛苦建立的信賴關係。因

此，理財顧問的獨立性與中立性應是諸位考量

的重點。

投資，尤其是退休理財，最重要還是要看風險，

而分散風險最簡單的方法，便是資產配置；至於最佳

資產配置端視個人風險承受程度，與財務目標的多

少有關。與諸位分享我為自己退休生活所做的資產配

置規劃：五十多歲，中高收入所得男子，20%～30%

資產投資於保險或其它極保守的投資工具，其餘投

資於具攻擊性的投資組合，股債比例視景氣情況做

調配：景氣好時，股票比例可拉高至30%，景氣不

好時調整至20%以下。另外，因應全球化與考量台

幣並非國際性的貨幣，也不是強勢貨幣，我會投資

資產總額40%左右於以外幣計價的商品中。關於外

幣，我建議可以分散持有以下三種貨幣：美元、歐

元與一籃子原物料國家貨幣。

本著協助各位建立起安穩退休的規劃，之後季

刊中將陸續與大家分享：

1. 增額保險商品為什麼是退休理財商品組合中不

可或缺的投資工具？

2. 除了利用保險增加退休保障外，還有哪些投

資工具可以利用？讓各位除了保本外，更有

合理的報酬以快速地累積退休財富。

3. 當具備財務能力後，還要增加些什麼才能使

退休後生活更圓滿？

在新的一年，《Life發現生活》期望除了引導

各位藉由我們的努力，為您打開生活中另一扇

窗，拓展生命視野，更享受其中的過程，進而逐

漸讓您的退休生活願景具體化；更希望這次刊物

新增添的內容，能為您在現實與願景中，搭建可

達成的橋樑，找到能力與夢想的平衡點。


我們 HONTA

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耳目一新感動服務打造全方位的客服品質

對許多忙碌的上班族而言，

午休用餐時刻是辦理各項個人事

務的最佳時間，因此，許多機

關團體到了中午時刻，總是充滿

著等候的人潮。想要在中午辦妥

事務，也常常必須遷就在人潮擁

擠、忍飢耐餓的狀況匆忙完成，

很難奢求享有好的服務品質。

不過，在這裡，您可能會看見

一幅迥然不同的景像：午間等候

的客戶坐在自助飲品及書報區內

宏泰人壽售後服務品質問卷滿意度統計表（客戶滿意以上比例）

調查項目96年度下半年

97年度上半年

97年度下半年

98年度上半年

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0800電話服務品質問卷 84.06% 89.47% 85.33% 86.45% 91.61%

臨櫃服務即時問卷 92.17% 92.53% 95.00% 99.77% 99.82%

委託代辦件-保全 93.10% 95.20% 94.43% 96.84% 95.06%

委託代辦件-理賠 88.12% 90.59% 93.30% 98.35% 98.10%

自行辦理件-理賠 77.78% 81.89% 84.08% 86.14% 81.43%

派員收費服務品質問卷 - 90.72% 93.82% 92.94% 94.13%

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品嚐客戶服務中心所提供的養生餅乾及飲料，停車服務也便利保戶可以

從容不迫地來到櫃檯辦理各項保單業務。在客服人員親切、專業而迅速

的服務中完成當天的服務。保戶在離開櫃台後還會收到剛才那位服務人

員傳來感謝保戶的簡訊！

攝影｜黃偉庭


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低利時代來臨，經濟環境多變，物價高漲的趨勢卻沒改變，聰明的保戶都發

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足歲前若不幸身故將無死亡給付（包含法令修訂前已附加之非保證續保一年期

意外傷害保險附約）。

為避免因法令修訂而使原已附加意外傷害險的兒童保戶出現保障缺口，在主管機

關同意下，宏泰人壽已設計「宏泰人壽意外傷害保險附約批註條款」，讓兒童保戶在

無須換約情況下，仍可延續原有意外殘廢、意外傷害醫療及重大燒燙傷保障，惟需依

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（RPA）批註條款」供要保人存查。

這就是我們與眾不同的客戶服

務！對消費者而言，或許保險商品

結構設計與功能大同小異，但讓宏

泰人引以為傲的，卻是我們凡事以

客為尊。不斷創新附加價值服務，

及『全心、用心、真心、貼心、

關心、同理心』的差異化六心級

服務品質水準，透過全方位的服

務優勢，讓客服成為企業最有力

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自周國端董事長帶領專業經理

人團隊進駐宏泰後，公司更是竭心

盡力地全面提升改造公司整體客戶

服務。短短三年時間，打造全方位

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客服專線）、面對面接觸（親身

造訪保服櫃檯）及保單郵件辦理和

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意見與聲音，針對每一份回函逐一

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我們深信服務一定「好、還要更好」，透過服務品質問卷調查，已能有效證明公司客戶服務滿意度。所以我

們將持續站在客戶立場及其需求，研發優質服務系統，不斷創造屬於您的驚喜與感動。


文｜財富管理部

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滾動富足人生從巴菲特談財富規劃

－

人生就像雪球，重要是找到濕的雪，和一道長長的山坡Life is like a snowball. The important thing is finding wet snow and a long hill.－華倫.巴菲特

『雪球』這本書，詳述股神巴

菲特七十幾年生平，這本自傳的命

名，便來自上述之名言。巴菲特

富可敵國，並非一蹴可幾。他從童

年時期就開始滾動他人生的財富雪

球：賣口香糖、可口可樂、舊的高

爾夫球、雜誌、報紙；11歲拜讀『

一千種賺進一千美元的方法』，他

便下定決心要賺很多錢；12歲第一

次買股票、27歲成立『巴菲特聯合

有限公司』、35歲成為百萬富翁，

並開始經營波克夏．哈薩威公司，

並將其規模擴展成具有76家子公

司的企業版圖，成功締造令人津

津樂道之財富王國。

滾動財富雪球方法

在『雪球』一書中，作者艾莉

絲．施洛德(Alice Schroeder)

花了五年多的時間，透過與巴菲

特面對面、電話進行訪談、甚至

親訪巴菲特的親朋好友，最後完

成這本傳記。作者談到華倫‧巴

菲特自述自己的投資原則：「簡

單、老式、幾乎沒有原則可言」

。巴菲特的許多投資原則來自他

的個性，其他則是從父親、老

師、朋友與經驗中學習。跟所有

的好學生一樣，他將所受的訓練

當做基礎，堆砌出比他最好的老

師還要高的磚牆。

找尋安全邊際與雪茄屁股：

巴菲特曾說：「除了父親之外，

葛拉漢對我事業生涯的影響比任

何人都大。」，巴菲特善於從穆

迪手冊尋找股價低於營運資金的

發現生活 08

公司，投資這些便宜、被遺棄的

股票，葛拉漢形容這些股票就像

在路邊看見的黏糊鬆軟的雪茄菸

蒂，找出這些食之無味的雪茄屁

股，把它們點起火，吸上最後一

口。

質vs.量：

依財務數字找到便宜的股票少之

又少，且『雪茄屁股』通常只是

小公司，通常無法賺大錢。「真

正賺到大錢的投資人通常是在質

的方面做了對的決定」，強調公

司的「質」及無形資產衡量的投

資方法使巴菲特在投資領域更進

一層。

長期投資：

『投資市場短期而言是個投票

機，長期則是體重計。長期而言

體重最重要，但在短期內選票

也很重要，只不過股市的投票並

不民主，更糟糕的是，投票資格

不需經過檢定。』，巴菲特談股

票價值，而不是短期波動的『價

格』。

危機入市：

巴菲特名言：「當人們恐懼時，

我選擇貪婪」，而且，人往往在

恐慌時會做出最不理智的決定，

在這個時候便是大肆進場撿便宜

的好時機，而且『時間是優良企

業的好朋友，卻是平庸企業的敵

人』，2008年金融海嘯便使許多

優質企業嶄露頭角，展現光芒。

不要投機賭博：

交易越頻繁，負擔的成本就越

高，經紀人賺走的錢也越多。十

次短線交易所賺的蠅頭小利，往

往不及賭錯一次的龐大損失，又

或者大家喜歡下星期可能贏得大

獎的樂透彩券，更甚於慢慢致富

的機會。

財富規劃應以長遠的眼光看待

記得有人說過，涓涓細流的人

生是最值得慢慢體會的，放大某

一階段，也有不少的高低起伏，

有時順遂，有時低潮。財富規劃

也是一樣，若不專注、持續，又

如何滾出龐大的財富雪球呢？導

讀「雪球」這本書，並非呼籲大

家均學習巴菲特所有的投資理念

和哲學，然而長期投資、專注於

您的財富規劃，卻是投資理財必

經之路。2008年至2009年，投

資市場上衝下洗，然而若能不去

理會「市場先生」一時的情緒起

伏，您的投資規劃便很難受其影

響太大。巴菲特形容自己站在高

山上逐漸滾雪球下山，愈滾愈

大。只是滾的不只是金錢、人

脈，還有對社會的熱情，和對下

一代的關心。不只是財富規劃，

人生中的每一項決定，均需以專

注的心力，加上長期的經營，才

能看到豐碩的成果。

你是『雪球』的謮者，還是立

志追隨巴菲特的信徒？

「雪球」這本書內容達九百多

頁，花時間把它看完也只需要幾

天時間，然而其中許多小故事卻

值得細細品味，巴菲特也是不停

學習其親友、老師、工作夥伴的

經驗，再從失敗中記取教訓，經

過六十幾年的累積才將其人生哲

學匯集成書，人生本來就是一直

在滾各式各樣的雪球，而我們的決

心及執行力便是挹注滾動之動力，

如果能持之以恒，動力便能源源不

絕，滾出屬於自己的富足人生。

我們 HONTA

2010 March

因為

我們都喝

所以，開一家

咖啡館是每個

人的夢想

所以，能喝到

一杯好咖啡是

每天的幸福序

曲

所以，推開一

扇咖啡館的門

是你我的心情

出口

所以，自己煮

咖啡是忙碌之

外的另一種不

妥協的品味

所以，在大窗

戶耀眼陽光下

的咖啡香是沈

澱擾攘的安魂

劑

所以，咖啡之

於生活有必要

因為，我們都

喝咖啡

Cup1在咖啡館裡，無一不是愉快 p11

Cup2留住美好的生活的她的手

p15

Cup3加納納族人進城喝咖啡 p17

Cup5呷GaBee講咖啡 p21

Cup7心有餘意設計咖啡 p24

Cup4巷子裡的咖啡館們 p19

Cup6咖啡渣大變身 p23

退休後才開始的故事

在咖啡館裡，無一不是愉快雖然郭台銘先生批評，現在的年青

人只想開一家咖啡館就滿足，但是

退休後才開咖啡館的歐國祥卻說：

我在台灣要開一家一百年的咖啡館。

Cover Story

封面故事


因為我們都喝咖啡

採訪｜Elsa 攝影｜Bye

Emmerich cafe & tea的老

闆歐國祥原本在德商工作，在台

負責產品檢驗，後因外派大陸不

習慣想退休，他笑說，那是因為

自己坐懷會亂。德國總公司不放

人，於是對機器邏輯很好的他，

被安排到瑞士蘇黎士，在湖光山

色中，學習修理全自動咖啡機，

自此打開了咖啡視野。

其實，在學習修咖啡機之前，

他和一般人的咖啡知識是差不多

的，並沒有特別研究。來到瑞士

學習後，他一步一步了解機器，

也從這個起步開始認識烘培廠，

認識咖啡豆，機器是必須針對豆

子去調整的，「很多人懂咖啡，

對機器卻比較無法了解，但只差

一點就是差一點。」

我要在台灣開一家一百年的

咖啡館

回到德國，在德國南方小鎮司

徒加特(Stuttgart)是他最快樂的

日子。氣候溫和的司徒加特不是

工業城，在這個美麗小鎮，有很

多古老建築。由於老闆認為除了

修理咖啡機還不夠，他得還要會

安裝，也要了解咖啡館的作業流

程，更要了解咖啡。

於是老闆帶著他，天天來到市

政府廣場前喝咖啡。第一天，

老闆帶他去第一家，喝完後告訴

他，這家咖啡館已經一百年了；

第二天，換家喝，也是百年老

店；之後幾天一樣都是有一百年

歷史的咖啡店。歐國祥愈喝愈感

動，「在市政府廣場前，這條短


短不到一百公尺的石板路，竟然

有超過十家一百年的咖啡館。」

於是他當下心中暗許，「我在台

灣要開一家一百年的咖啡館！」

最令他覺得神奇的是，那些百

年咖啡館彼此相鄰，卻沒有一

家是雷同的。每家店有自己的

風格和品格，自己的客人和粉

絲，和台灣開店一窩蜂的現象

很不一樣。歐國祥感慨，沒有

傳承沒有文化要怎麼吸引人？

經典終究還是要回歸，他舉例

台北中山北路的光點：時光背

景的不同，很多東西是無法複

製或重製的。而快速複製的小

店，是無法讓人思考尋根品味

的。和歐國祥談話，很容易發

現，他很愛這塊土地。

在咖啡館裡，無一不是愉快

up1

EMMERICH 咖啡茶專賣

中和市連城路

47巷2號

02-82454898

原來喝咖啡只是喝一個心情

和悠閒

歐國祥說，「德國很多的咖啡

館並不是開在鬧區而是在鄰里之

間，是社區的一部份。」整個咖

啡館全天都融進每個人的生活

裡，白天可以看到老人帶著孫子

來咖啡，享受他年輕美好的回

憶；一旁跑跑跳跳的孫子們，這

裡也將會是他們以後的童年回

憶；年輕人男女約會，生意人來

這裡洽公；晚上，由於他們八九

點才吃晚餐，於是爸爸媽媽帶全

家人來喝東西，全家人來享受杯

咖啡，小孩喝可可，老人喝花

茶；下班後，上班族先來喝杯威


「沒有一個行業像開咖啡館這樣的，冬暖夏涼。眼睛看到

的都是美美的，鼻子聞的都是香的，嘴巴吃的都是快樂美味

的，耳朵聽的都是悅耳的，甚至連桌子的觸感摸起來都是這

麼棒，全身的感覺在咖啡館都是舒服的。」

士忌，晚餐前七到九點之間是咖

啡館最熱鬧的時光。


為了孩子，他不想在大陸，歐

國祥退休後就在中和連城路的巷

子口，開起了咖啡店，「沒有一

個行業像開咖啡館這樣的，冬暖

夏涼。眼睛看到的都是美美的，

鼻子聞的都是香的，嘴巴吃的都

是快樂美味的，耳朵聽的都是悅

耳的，甚至桌子的觸感摸起來都

是這麼棒，全身的感覺在咖啡館

都是舒服的，去哪找這麼棒的工

作環境。」在咖啡館裡真的太愉

快了，只要你可以損益平衡，想

要怎麼設計，想要放什麼音樂，

自己就是老大，是真的可以做一

輩子的工作。

這日午後，店裡喝咖啡的人不

少，悠閒放鬆的氛圍，讓人感覺

舒適又溫馨。有家庭主婦帶著小

孩來享受下午茶時光；隔壁那一

桌是八檔點連續劇製作公司的人

員正在討論事情，知名平面設計

師劉開，最初騎著單車來，也是

一喝就變成他的好朋友，甚至他

的名片，都是客人因為喜歡這裡

而自動幫他設計的。由於店裡有

提供無線網路，所以有很多學生

也會在這裡寫論文，還曾經有人

拿到學位後，帶著論文來給歐國

祥簽名，以茲紀念這段在咖啡館

裡寫論文的時光呢！

讓味蕾沿著赤道去冒險

曾經有客人形容過歐國祥的咖

啡，有佛朗明哥的感覺，有非洲

大草原的感覺。事實上，台灣人

喝咖啡，離不開「哥巴曼摩」，

而台灣的摩卡咖啡，並非真正的

摩卡，其實很多都是加巧克力來

模仿摩卡的可可味。此外，現在

很多人描述的咖啡味，不勝枚舉

各種形容詞，太浮濫，已經神話

了，歐國祥笑著坦誠，有時連我

自己都感覺不到。於是他回到務

實面，像是採訪過程中，他推

薦給客人的印尼黃金豆，就形

容是爆米花的味道，實際又確

切的貼近第一個感覺。

歐國祥大多會建議客人先以

黑咖啡的形式嚐試，才能充分

感受這款豆子的風味，接著才

依個人喜好加上糖和奶精，充

分享受同款豆子的不同層次。

因此許多客人的第一杯黑咖啡

都是獻給歐國祥的。但談到自

己的第一次，歐國祥說，「剛

到德國時，第一次喝黑咖啡，

很不習慣。感覺自己在喝藥一

樣，很難喝，不知道在喝什

麼，還要花錢，可是老闆叫他

喝又不能不喝，後來卻慢慢喝

出它的味道，喝出感情。」

喝咖啡要趁熱，因為咖啡中

的單寧酸很容易在冷卻的過

程中起變化，使口味變酸影響

咖啡的味道。黑咖啡要怎麼喝

呢？歐國祥建議，首先準備一

杯冰開水，其作用是清除記

憶、降溫。因為人類的舌頭在

低溫下比較敏銳，冰水能幫助

咖啡味道鮮明地浮現出來。接

著喝一口「黑咖啡」，讓咖啡

充份佈滿舌頭3～5秒，再喝進

去。記得要趁熱喝，因為香味

要透過溫度才能傳達。


52歲

Emmerich cafe & tea 老闆

Blog http://tw.myblog.yahoo.

com/oks1211/

咖啡的美味是與溫暖的心意並

存的，以正確方式欣賞一杯好咖

啡，不僅更容易欣賞咖啡美味，

也不至於辜負沖泡者的心意。

歐國祥說，在全球超過二十幾

個國家，咖啡帶，赤道上下25

度，200多個產區，每一種咖啡

豆都有自己的個性，而你只能

挑選適合的咖啡豆，無法叫咖啡

豆來配合你。所以你必須讓自己

的味蕾沿著赤道去冒險。從客人

的喜好裡，他也發現，一般選擇

綜合豆的大多是固執型的人，喜

愛口味重、濃郁、回甘明顯的咖

啡，不愛喝單品；而浪漫派的

人，則喜歡多方嚐試，每個國家

每個產區去冒險。

笑言自己的咖啡館沒什麼設

計，但其實歐國祥的巧思處處可

見，例如入門處書寫著各國進

口咖啡豆價格的白色三枝柱子，

變成了可書寫的黑板柱子，就非

常溫馨又有創意。在這裡不但有

好咖啡，也可以喝好茶，對歐國

祥而言，「咖啡是顯性，是一首

詩，很快可以讀完；茶則是一篇

文章，隱性，需要一點耐心，才

能體會到茶香。」

至於歐國祥的有機茶園，那又

是另一篇故事了。

歐國祥


up1


留住美好的生活

的她的手現代人，無論老小貴貧

都有一本咖啡經。

咖啡存在於生活的部份，很自然，

更多時候是理所當然。


旅行過三十幾個國家的沈佩蓉，喜歡咖啡，喜歡喝咖

啡，也喜歡煮咖啡。煮給自己喝，也煮給朋友同事喝，

咖啡美好了她的生活，帶來她與朋友在一起的快樂。

指標性的快樂小山丘

每天她自己煮咖啡，然而，喝咖啡不只是喝咖啡，

「從磨豆開始，接著倒入熱水，濕潤每一顆粒豆粉，

一分鐘後，如果你的豆子夠新鮮，咖啡的香氣會漫延

到房間的每個角落。」水呼嚕嚕上升，豆子開始鼓

起來，變成咖啡又緩緩流下。如果煮得好，就會出現

圓鼓狀的豆渣小山丘，若不好就會呈平面狀甚至凹

下去。每當看著 Syphon內的咖啡粉凝固成一個小山

丘，她就覺得很有成就感，心情很好。因為這就表示

這杯咖啡應該成功了一半了。沈佩蓉瀟灑一笑，「其

實很多人都說這和咖啡好不好喝沒多大關係，但是這

樣的視覺是很影響心情的。」

每一天幸福的開端

不過，最重要的是她很享受煮咖啡的時光，

「其實重要的不是煮咖啡的味道，而是煮咖啡

的心情，當咖啡的醇香在房間裏彌漫開來的時

候，心境自然而然的愉悅起來。」尤其是用塞

風壺煮咖啡時，人會很忙，要看顧火照顧水，

還要留意什麼時間攪拌，但她非常樂在其中，

享受整個沖煮的過程。

為自己沖煮一杯熱咖啡

沈佩蓉回憶自己和咖啡的接觸，最初是高中

時期為了讀書提神，喝的是三合一，談不上什

麼「喝咖啡」；大學在台中唸書時，會和同學

會去找一些特別的咖啡店，一方面喝，一方面

收集名片，這時仍然還沒真的懂得喝咖啡；直

到她出社會後，和同事在宿舍煮咖啡後，才開

始學會欣賞咖啡。

Cover Story

封面故事因為我們都喝咖啡


從過濾式咖啡，後來用摩卡

壺，同事也用Espresso機，甚至有

朋友去學拉花，大家會分享今天煮

了什麼咖啡，昨天的奶泡打得綿細

飽滿，今天拉了什麼花。「從磨豆

的過程，就是心情的轉換，宿舍裡

大家聚在一起彼此交流，每個人都

有一本咖啡經。」

從第一個朋友送的越南壺開

始，現在她的咖啡器材設備，除

了在義大利旅行時沒有買成功的

espresso機，還有曾在美國跳蚤

市場沒下手的顛倒壺外，陣容已

相當堅強。沈佩蓉建議，懶惰卻

又貪戀好咖啡的人，除了上咖啡

館外，可以從過濾式咖啡開始，

即使懶得極致，也還有掛耳式咖

啡可以嚐試。

當然，我們不可能每天早上都

要有fu，有閒情逸致慢慢手工磨

豆，「你可以用電動磨豆機，或

是請店家先磨好。」迷戀咖啡香

氣的人，她也分享自己的小撇

步：先用熱水將豆子充份濕潤，

等一會兒，讓豆子醒來，再進

來接下來的沖煮步驟，即使是美

式咖啡壺也可以先做這個動作，

這一分鐘的等待，會是咖啡最香

的時候。無論如何，適合其他人

的煮法不一定最適合自己，選擇

適合自己心情和最喜愛的咖啡煮

法，才是享受煮咖啡樂趣的首要

條件。

除了工作關係，需要經常在世

界遊走外，喜愛旅行的沈佩蓉，

也已經去過三十幾個國家了，旅

行前她很喜歡找家咖啡館悠閒的

搜集資料，提早享受旅行的美

好。出國時，看到吸引人的咖啡

館，也總會忍不住鑽進去，即使

有時明明才剛開始旅程，才剛吃

過早餐喝過咖啡，一旦發現感覺

好的咖啡館，仍會忍不住進去感

受一下，喝一杯咖啡。

這麼愛喝愛煮咖啡的人，問她

想不想自己開一家咖啡館，卻意外

得到「不」的答案。「太多人開咖

啡店了，而且開咖啡店和自己煮咖

啡是不一樣的心情，我想保留這份

自在的感覺。」因為，為自己沖煮

一杯熱咖啡，滿足的不只是嗅覺和

味蕾，還有品嚐咖啡時的那個無可

取代的悠閒心情。

行動咖啡館

在公司，沈佩蓉經常興緻一來

就會煮咖啡給同事喝；平時去找

朋友，也會自己帶咖啡壺和咖啡

豆，連爬山露營都帶著，彷彿是

個一人行動咖啡館。「同學家空

空的陽台，原來很簡單而貧乏，

但偶而舖上布巾，煮煮咖啡，加

上起司蛋糕，一群人說說笑笑，

就覺得整個生活很幸福。」露營

時吃完飯，大家聊聊天，有人在

一旁煮著咖啡，我們可以想像這

樣的畫面，咖啡香環繞著的是所

謂的美好生活。而她的手，無時

不沾染咖啡香，留住自己美好生

活的時光。

設計大師Richard Sapper的Alessi

9090雖已是三十年前的作品，至今

仍是咖啡迷與設計者眼中的經典咖啡

壺，並且被紐約MOMA現代美術博

物館作為永久性收藏。這款漂亮又好

用的咖啡壺，獨特的扣把式設計，讓

使用者在任何水溫下都可以優雅的將

壺組裝起來，和大多數摩卡壺用旋轉

方式才能將上下座分開的設計不一

樣，不會灑落咖啡粉，重覆倒咖啡時

也不會灑出來。此外，獨特的三角形

短壺嘴也能有效的抑制殘滴產生。充

份維持煮咖啡時，優雅又帥氣的情境

與氛圍。

她的Alessi 9090摩卡壺

照片提供｜Alessi台灣總代理

有她在就有咖

啡香。

up2留住美好的生活的他的手


圖文出自｜籃子裡的部落生活-加納納(kalala)

http://tarawadaw.blogspot.com

Celia Wang

加納納族人進城喝咖啡

加納納部落早在四、五年前就

種下了咖啡樹，但喝咖啡的習慣

是今年夏天才起步，表面的原因

是咖啡樹今年才開始結果收成，

但真正的原因是族人平時就沒有

在喝咖啡，比較習慣喝米酒啦！

不過，為了賣出加納納咖啡，

今年九月份開始，族人們開始

學習喝咖啡、煮咖啡，甚至品咖

啡……，短短四個月時間，有人

買下了生平第一套煮咖啡器具，

有人早上非要喝上一杯咖啡才上

工，更有人從不會煮咖啡到可以

被稱作吧台的「咖啡王子」，可

謂進步神速啊！

十四日一早，兩台載滿族人的

小汽車，一路浩浩蕩蕩從瑞穗駛

進了花蓮市，為了去城中兩家著

名的咖啡店見識見識，一來想要

明白自己所種的咖啡到底和其他

國家的咖啡有何差異，才不致落

入「只有自己的最好喝」夜郎自

大的迷思；二來想要學習各家的

咖啡沖煮方法及店內的裝潢布

置。

在台灣，北回歸線經過的地區，由於緯度、海拔與中南美洲咖啡產地相同，所以是很適合咖啡

樹成長的。除了知名的雲林古坑外，花蓮舞鶴台地也曾經是台灣生產咖啡重鎮。花蓮縣瑞穗鄉

舞鶴村加納納部落，是1932年日本人在台灣試種植咖啡的產地之一，曾經有400甲的種植記錄

而聞名。這個種植咖啡的部落就在台九線276公里的地方，一個位於舞鶴台地的山坳處，它的

地理型態像是一個籃子的形狀，因此阿美族語的Kalala就是籃子的意思。

Cover Story



第一家拜訪的是「金湯達人咖啡」，一進門，大家

都被店內安靜高雅的氣氛感染，幾乎不敢大聲說話，

近十個人把吧台的最佳位置全給霸佔了，為了要一窺

究竟，每個人的眼睛直盯著湯老闆的手，仔細觀察他

富有韻律的濾泡手法。第一杯端上來的玻利維亞圓

豆，讓大夥都驚豔不已，濃郁的果核香及甜味布滿味

蕾，真是一杯好咖啡；接下來品嚐了肯亞ＡＡ，特色

是強烈的果酸，有些人喜歡，有些人則不能接受。由

於部落正在改用蜜處理發酵，第三杯點了哥斯大黎加的蜜處理豆，想要了解其中的差異，結果發現與加

納納的風味完全不一樣，哥國的甜味很足，卻沒有加納納的榛果香氣，算是各有擅長。

下午一夥人轉進以販賣咖啡豆為主的「柏揚咖啡」，

店內堆滿了各國的生豆，大家興致勃勃的比較著，阿秒

老闆常邊煮咖啡邊和客人聊天，有好的東西也不吝於分

享。阿秒推薦的第一杯是哥倫比亞奧古斯汀莊園的咖

啡，初嚐一口，那豐富的層次感，讓人難以忘懷。第二

杯黃金曼特寧，醇厚中帶有濃厚的核果香氣，讓人在午

睡時刻瞬間清醒。阿秒知道族人是來店內參訪的，他特

別示範了個人獨到的虹吸式煮法，一步一步仔細說明，

一點兒也不藏私。首先是過篩，把磨得過小的咖啡粉濾掉，因為會萃取得過頭，約需濾掉1/4的咖啡

粉；接下來，以Ｗ形來攪水，配合停水動作，他特別提醒若是圓形攪水，會使咖啡酸味跑出來；煮約一

分半鐘後，等到有一股類似霉味跑出來時，就要立刻下水。

接下來，他又示範了濾沖煮法，族人心想今天真是來對了，個個圍在吧台專心聆聽。首先，要注意水

溫，愈高海拔或時間較久的豆子，水溫要愈高；台灣豆子一般說都是低海拔，水溫不需過高。注水前先

將咖啡粉中間挖一個洞，才不會之後沖成一道深溝，注水入咖啡粉呈現圓鼓狀，但勿滴下水來，先悶蒸

二十秒，之後由內向外慢慢注水，由外向內收水，水與壺嘴呈九十度最好，切勿大水沖。全程在三分鐘

內沖完，若時間不足，會淬取不夠；反之，亦然。

經過一整天的咖啡取經之行，族人們個個心滿意足，見識

到金湯達人咖啡店內精緻舒適的布置及戶外美麗的花園咖啡

座；見識到柏揚咖啡對於沖煮咖啡的講究，族人帶著滿滿的

學習與感動回到部落，相信堅持品質一定會有好咖啡的誕

生。

零售的說明

現階段的部落咖啡

產量並不如

預期的穩定，目前

只提供長期

訂戶購買，但每個

月提供訂戶的

烘豆量皆會有少量

的數量可供

零售，若是有意購

買的，

可洽部落合作農場

，

顏嘉成0952725605

up3加納納族人進城喝咖啡


巷子裡的咖啡館們

有人說，悠閒吃早餐是人生幸福的最高點

表現。而咖啡館吃早餐，更是首選提案。新

竹人沈佩蓉帶著我們來到新竹市政府前，隱

密藏身小巷裡的儷舍咖啡，咖啡店前的小庭

院已被幾位中年阿伯佔領，報紙、早餐和咖

啡，在花棚架下，愉悅地的陽光共享第一杯

咖啡。

推開門，氣氛極好，裝潢很普通，但有無

線網路，大家很悠閒，沈佩蓉告訴我們說，

老一點的服務員是沒有太多寒暄的，在這

裡，一切都這麼自在，人少時稍為安靜，人

多時大家也是輕鬆談笑，不是讓你在裡面不

自在，會驚擾別人的店，適合聒噪的人。

你覺不覺得，咖啡館裡的音樂好像總是特

別好聽？對豎琴老師楊陶陶來說，音樂和咖

啡都是迷戀，都是生活，都是享受！曾經，

她結合豎琴與咖啡開了一家咖啡館，實踐一

個自己的夢想，雖然沒有“賺＂到，但確實

有“玩＂到。楊陶陶很喜歡永和的老耶魯咖

啡館，「空間大，沒有壓迫感，柔和波浪般

的光影，舒服的牛皮沙發，還有親切的店

長，咖啡也很新鮮！」她不定時會在這裡彈

奏豎琴。想在車水馬龍的城市中，找到一個

充滿音樂與咖啡香的地方，永和的老耶魯咖

啡館應該可以滿足你。

儷舍咖啡

老耶魯咖啡館

儷舍一份100元的早餐，

光是那一杯好咖啡就值回票價了。

1:1比例的曼巴，

沈佩蓉覺得很剛好。

攝影｜Bye、Elsa

找一個地方放空

有一間咖啡館是你一直想去，

有一間咖啡館總是牽引著你的腳步趨身向前，

有一間咖啡館卻是無預警闖入波瀾不驚的生活中。

Cover Story


儷舍一份100元的早餐，

光是那一杯好咖啡就值回票價了。

1:1比例的曼巴，

沈佩蓉覺得很剛好。

老耶魯咖啡館

Add：永和市成功路二段6號Tel：02-29282333

咖啡．螞蟻

Add：新竹市西門街135號Tel：03-5260262


走在新竹西門街上，很容易就會和café ant擦身而過。走進稱不

上小巷的僅容一人通過的巷間，有第一個入口，暖黃色牆面，白色

大門，門口有張籐椅。再往前走，有第二個入口，或者該說是後院

入口，站在門口即可看到屋裡那個亮晃晃的開放式大廚房。店裡的

陳設就像一般私家住宅，很溫暖很可愛，是很適合輕鬆地聊天的場

所。舊診所改裝的咖啡螞蟻，二樓有很多小客廳，樓梯下方有個隱

密小間，整間店在空間上的設計使用，很有讓人想窺探的欲望。

暖黃色調的外牆，屋裡的暈黃燈光，慵懶又明亮的內外交錯，放

空的好所在。

仰德大道上來後，如果想喝杯好咖啡，到了麥當勞，記得右轉菁山

路。沒裝潢，也沒有什麼特別的陳設，這間咖啡館小歸小，卻是許多

咖啡饕客都知道的店。經常在店門口就有一股令人愉悅的咖啡香，讓

你忍不住想走進去。陳老闆投入咖啡店工作將近二十年，除了送上一

杯香醇咖啡，他也總不吝和客人分享累積多年寶貴的咖啡知識，彷彿

是個咖啡傳教士。

陳老闆認為咖啡豆新鮮，煮出來得咖啡自然香醇，不需要額外加

糖或奶精。因此，在這裡如果你想要加糖或奶精，是必須到櫃台索取

的。「很多人說咖啡會心悸，其實這是因為咖啡品質不好的關係。」

喝完咖啡，記得到櫃台加個熱開水「續杯」，這是老客人都知道的，

經常帶朋友來找好咖啡的Elle就說，「雖然咖啡味有些變淡，但是咖

啡的厚實感與甘醇依舊保持。」

玄關的大玻璃上，總貼滿著密密麻麻的小紙條，這全是陳老闆為了

記下老客戶的口味和訂單所留的小便條紙，看來生意很不錯呢！

咖啡．螞蟻

吉佳咖啡

儷舍咖啡 Add：新竹市中山路40巷23號 Tel：03-5260262

吉佳咖啡

Add：台北市士林區菁山路18號Tel：02-28618050

up4巷子裡的咖啡館們


各式咖啡的萃取方式與器具

隨著資訊傳播的快速，目前台灣萃取咖啡的方

式也由傳統的虹吸式轉為多元化，以下簡單介紹

目前台灣所採用各式咖啡的萃取方式與器具。

美式咖啡機

價格便宜、操作簡便不需任何技巧，是目前最

受家庭所喜愛的咖啡機種類。唯一的缺點就是淡

了些，選用這種咖啡機最好挑出水口較多孔的，

此類機器出水範圍與咖啡的接觸面較大，沖出來

的咖啡較有味道；反之，出水為單孔的機器，往

往在咖啡沖好後，會發現所倒出的咖啡渣有些部

份還是乾的，這是因為出水為單孔的機器無法將

咖啡的精華完全釋出，這是非常可惜的。當您選

購美式咖啡機時，可留意機器出水的方式。

濾泡式咖啡

上班族的最愛，工作累了想來杯咖啡，卻又不

願意喝即溶咖啡，這時，您只需準備沖杯、濾紙

與您喜歡的各式咖啡豆，利用開飲機的熱水即可

快速沖泡出一杯濃淡適中香氣怡人的咖啡。

義式咖啡機

現階段最熱門的咖啡機，就屬義式咖啡機了，

區分為全自動與半自動兩種。所謂全自動咖啡

機，就是磨豆機與煮咖啡的機器是一體的，使用

者只要就選定的水量按鈕一按，咖啡機就會自動

磨豆及自動萃取，不需任何的技巧，只要會操作

即可。反觀半自動咖啡機就不同，因其磨豆機與

咖啡機是分開的獨立個體，使用者需先調好磨

豆機的粗細度（太粗或太細煮出來的咖啡都不好

喝），再將磨好的咖啡粉裝填至濾網把手，透過

壓粉器平均壓實，填壓時咖啡粉的多寡與力道太

重或太輕，都會影響咖啡萃取的流速與時間。想

要煮出一杯香濃的咖啡，這些小動作與細節不可

忽略且需要多多練習。

傳統虹吸式咖啡

這是最需要技巧的煮咖啡方式，其選用的咖啡

豆彈性最大，咖啡豆烘培方式由淺到深的皆適

合，一般的咖啡機（不論美式或義式咖啡機）都

不適合煮淺培的咖啡豆（煮出來的不是生味太重

就是偏酸），唯有虹吸式所煮出來的淺培咖啡豆

才會呈現清香、甘甜的好口感與享受。

虹吸式煮出的咖啡雖好喝，但因其操作繁雜、

準備工作又多、煮時又須精準掌控火侯，因此，

煮出來的咖啡常會因人而異，再加上清洗的麻

煩，近來漸被咖啡機取代，但想品嚐到一杯極品

咖啡，還是以虹吸式煮法最能展現。

冰滴咖啡

用冰水浸泡咖啡粉，利用點滴的方式一滴滴地

滴出咖啡的精華，此種方式萃取出來的咖啡別有

一番風味。所選的咖啡豆建議使用綜合咖啡豆，

加些重烘培的深豆，既清香且甘醇好喝。早期日

本進口的冰滴器價格高且不普及，近年來，台灣

陸續有商人開模型製造各式造型的大小冰滴器，

價格不貴，喜歡喝咖啡的人不妨試試，但需要有

些耐性喔。

呷GaBee 講咖啡資料來源｜Emmerich 歐國祥攝影｜黃峯崇

Cover Story


發現生活2010 March

咖啡的保存

研磨咖啡最理想的時間，是在

要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖

啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當

1.出口港命名

由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是

由同一港口出口。例如：若所標示者為「巴西．聖多斯」，則表示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩

卡」者為例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口廢港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」（摩卡．馬達

里）。此外，衣索比亞產的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的。

2.原種名、品種命名

只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在

國名之下，標示品種名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「烏干達．羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、

布魯蒙等品種名之標示。

3.山岳命名

藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯大黎加）、克利斯特爾山（古巴）、克里曼加羅山

（坦尚尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。

至於咖啡的發音，最早發現咖啡豆的阿拉伯人稱為卡發，意思是力量的來源，因為喝了咖啡後會很有精

神，流傳到歐洲咖啡稱為café，而美國人稱為coffee。

咖啡在阿拉伯是用煮的，並加入紅糖，到了歐亞就加入香料（肉桂），到了歐洲就加入牛奶，白蘭地之

類，到了亞洲就加入水果（檸檬），從此咖啡就風靡全球，各式各樣變化咖啡大放異彩。

咖啡是如何命名的？

22

的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。

有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存

的問題，因為台灣氣候潮濕，咖啡粉開封後最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的

罐子裡放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小

心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。

up5呷GaBee 講咖啡

資料來源｜哈比咖啡 www.hobbycoffee.com.tw

咖啡豆在烘焙過程中會形成多孔隙的構造，

可以吸附異味，因此煮過後剩下的咖啡渣，最常

用於除臭；此外，咖啡渣本身也與一般的大豆類

似，含有少量植物油的成分，所以也常被用於堆

肥、保養等用途。

用途 N .1 植物養料

家裡的盆栽常引來蝸牛的肆虐，可以將少許咖

啡渣倒在盆栽的栽培土上方，不但防臭，還可以

驅蟲。特別要提醒的是，咖啡渣要適量，並盡量

不要碰到根部或葉子。若咖啡味消散了，可以再

添加，原本的咖啡渣則任其自然分解。

在廚餘堆肥中加入一些咖啡渣，可以減少異

味，還可以做為有機堆肥。

用途 N .2 清潔幫手

料理時手上常會沾了不易除去的腥味或蒜味，

不妨將咖啡渣和洗手乳混合在一起，藉由咖啡渣

含有的活性碳吸附微小的污垢，不僅有效清潔、

除異味，還可以順便按摩。

如家中有銅製品(外表不經任何處理，如上

漆、電鍍等)，可用布包住剛煮完的咖啡渣所殘

留的咖啡油，擦拭保養這些銅器。

利用舊絲襪包起咖啡渣，可以充當針插，防止

縫衣針生鏽。不過因為咖啡渣非常細微，很容易

穿透絲襪的隙縫，操作時必須將絲襪反覆多包幾層，咖

啡渣才不會滲出。

用途 N .3 臭味止步作戰

炒乾去油味

鍋子用久了多少都有油味，把剛煮剩的濕咖啡渣放在

鍋中炒至乾，就能去掉鍋中難聞的油味。

混貓砂便便味OUT

對養貓的人來說，最頭痛的事莫過於清理貓砂上臭味

難耐的糞便，其實只要在清完糞便後，混一些咖啡渣於

貓砂中，就能減少異味帶來的困擾。

除五味雜陳

烤箱經過多次的使用，內部已經油污滿布、怪味雜

陳，取一盤咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱

內食物殘留的餘味。

菸臭走開

癮君子看過來！咖啡渣放在菸灰缸中，不僅可以去除

菸臭味，熄滅菸蒂也更容易。

DIY除味防潮包

把烘乾的咖啡渣裝入沖茶袋，並加點粗鹽，就成了天

然的除味防潮包，放置在鞋子或鞋櫃裡，對於防潮除濕

都有莫大的功效。

不管是自己磨的或是跟咖啡店索取的咖啡渣，利用時

最好都先經過太陽曝曬，確定曬乾了再拿來使用，否則

剛磨過的咖啡渣仍帶有濕氣，放置過久反倒會發霉。


每當在家沖煮完咖啡時，總是剩下許多的咖啡渣，大家都知道咖啡渣能

夠消除臭味，不過，仔細想想看到底咖啡渣還能有什麼作用呢？

咖啡渣變身大up6

咖啡渣大變身

Cover Story



文字｜Bye、Elsa 照片提供｜25togo。http://www.25togo.com/ Luxury Lfe。http://www.luxurylife.com.tw/

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天生好伴侶 Anamorphic / 倒影杯盤

精準的咖啡校色杯 My Cuppa Coffee / 咖啡系列口味馬克杯

一氣呵成的超完美融合

一滴就靈 FORTUNE TELLER 占卜杯墊

真是Magic！當杯子遇到盤子，就像是他遇到了她，開始

了一段美麗的邂逅。原本沒有圖樣的杯子，有了盤子，帶來

了一個關於心心相印的美麗故事。玩視覺、玩品味、玩咖啡。

還在為了咖啡應該添加多少牛奶而困擾嗎？在杯內緣印上咖啡色系的

色票，深淺層次不同的咖啡色，準確調配出您最喜愛的咖啡顏色。

Milk & Sugar , Newton / 牛奶、糖罐&奶罐組味馬克杯

運用重力設計的原理，讓糖碗結合於奶罐之上，在你傾倒時擺盪向

上，順勢加糖，一氣呵成。完美的結合、節省收納空間及時間。

就算喝的不是土耳其咖啡，一樣可以來杯咖啡算算命。杯墊上每一個

英文字句都是「寓意深遠」的，每一滴咖啡漬，都是一個Sign。


up7心有餘意，設計咖啡


喜出。望外

OUTDOOR

心情好心情壞


我們走進陽明山，經常經過陽明山，

心情好時和家人朋友上山踏青，心情壞時和自己上山吹吹風。

當你來到陽明山，是如何餵食自己的欲望？是不是期待著有更專屬於自己的步履？

採訪｜Elsa 攝影｜Bye、Elsa

「陽明山，千變萬化，提供不同體驗。」在陽明山工作前後22年，對陽明山國家

公園管理處副處長詹德樞來說，當然會比其他人更多了一份不同的見解與感動。


草山四季

陽明山國家公園是最緊臨都會區的國家公園，也是最容易親近的國家公園。詹副處長表示，四季都可

以在陽明山看到不一樣的美，老少咸宜的菜公坑山，可遠眺小觀音山、竹子山，春天時，金毛杜鵑美不勝

收，夏天時有樹蔭，走起來很舒服，山頂上還有個會讓羅盤反轉的反經石。

我們所知道的陽明山，其實包

括了分屬不同管理單位的陽明

公園以及陽明山國家公園，陽

明山國家公園主要從事保育工

作，陽明公園則以休憩為主，

著名的陽明山花季和花鐘即屬

陽明公園範疇。

陽明山 NOTE 》

七八月是陽明山天氣最好的時候，視線佳看得最遠，想去磺嘴山的

遊客，這個時節最好。另外，陽明山的秋芒更是別有風情，最佳賞芒

地點包括大屯山、中湖戰備道、擎天崗等。雖然陽明山最高海拔七星

山頂只有1120公尺，但冬天時因東北季風時常起霧，下雨刮風，卻可

以看到兩三千公尺的景像，湖，卻已是白霧茫茫佔據了整個山頭。

動物也有地下道

陽明山動植物種類繁多，但是因為人類開通馬路縮短了交通時間，

卻也干擾了生態。連續十幾年，黃光瀛博士撿拾道路上被車輛意外撞

死壓死的動物屍體，記錄分析研究，除了解哪些路段是事故好發地點

外，也做了許多相關生態研究，於是出現了全台灣第一個動物穿越馬

路之生態廊道系統。

這樣的生態廊道在陽明山有五處。因為設計得很自然，大多數的遊客都

不曾留意過。詹副處長告訴我們，為了使小動物們能習慣這條涵洞，於入口

處設置喇叭口及誘導網，引導小動物能順利進入涵洞，並且常加以利用。自

從有了生態廊道，幫助野生動物過馬路，估計減少三成動物意外死亡，遊客

雖然無法看見廊道，但在遊客中心有監測影像，可以看見經過涵洞系統的動

物。白鼻心、蛇、青蛙、鼬獾，甚至連穿山甲也會利用這個地下道，有趣的

是，你會發現蛇過去後，很久不會出現青蛙。

詹副處長也提醒遊客，陽明山，雖然是很低的山，但山難卻不少，因為一

到冬天起霧，遊客就什麼都看不到，其實是很危險的；此外，他也呼籲，喜

愛泡湯的遊客，不要去沒有規劃開發的野溪溫泉，例如八煙野溪有潛在性危

險，庚子坪甚至發生過意外事件。

夏天的早上和傍晚是詹副處長最愛的時刻，涼爽的陽明山，舒服的清新

空氣，讓人倍感幸福的工作地。偶而工作累了，打開窗，自然就神清氣爽起

來，「其實只要走出戶外，不同氣候不同季節，都會有不同的感受。」

詹德樞副處長


走過狹長書背風景的隧道盡頭，

那不只是通往知識殿堂的道路，

也是可以遠離塵囂，可以享受片刻寧靜，

撫平生活中無法盡如人意的小凹凸的小小桃花源。

攝影｜Bye、Elsa

很多人對圖書館的記憶停留在學生時期，那一排

排的書背風景，光影與書籍堆疊的高塔交錯形成一

幅難以言喻，很有感覺的畫。原先已多年不曾踏進

圖書館的黃太太，由於懷孕後需要大量的懷孕育兒

等相關書籍，加上孕婦需要運動，闊別圖書館氛圍

多年的她，重拾起上圖書館的愉快。她和先生一年

多前開始，每個星期會找段時間，從住家散步到位

於中和四號公園的國立中央圖書館臺灣分館看書借

書。現在小孩出世了，她仍維持著這樣的習慣。

在這個圖書館裡有個特別的親子資料中心，不只有

中西文書籍、有聲書可以看之外，地下室的親子活動

區還會定期舉辦活動，提供給親子一項互動學習的管

道。黃太太說，因為父母大部分都要上班，所以平常

天來這裡，經常會看到很多阿公阿媽帶著小孫子們來

這裡看書。

樂讀．圖書館A Wonderful Place to Stay

文藝

ART


其實，退休族不只帶孫子上圖書館，自己也是圖書館的常客呢！很愛來北投圖書館的秦先生就告訴我們，

他經常看到許多爺爺奶奶戴著老花眼鏡自在的這裡，悠閒地閱讀書報雜誌。

若說圖書館是讓你隔著一扇窗，變得更專心，更有求知慾，並且更能把外界的紛擾屏除在外而無動

於衷的閱讀場域，那麼這座名氣響徹全台的台北市立北投圖書館顯然完全不是如此。天上的白雲，暗

隱的硫磺味兒，徐徐涼風，樹蔭日光融合而成的安然自得，就像午後啜一口滿腹奶泡的咖啡一樣讓人

放鬆。豐富的空間層次，提供心情轉換，讓你享受閱讀。

與圖書館向來疏離的人，或許還沒發現，它正在努力融入你的生活周遭。全國第一座的太陽圖書

館，已在台北青年公園動工；首座設立於三鐵共構（火車站、捷運站、高鐵）的低碳智慧圖書館，即

將出現在板橋車站；高捷中央公園站的電腦全自動管理圖書館，只要捷運站開放，都可以借還書。

若想回到和圖書館親密的學生時期，大學的圖書館是個好去處。一般大學的圖書館，若是校友或校

外人士大多只要換證即可進入，借閱的規定則各家不一。

圖書館裡的梯子，在我們意欲向上探訪彼方世界時，幫助大家去獲得知識、智慧，助供一臂之力，

不過卻也是常常被遺忘在角落；圖書館之於我們的生活，亦如是存在著。

作家鍾文音說，圖書館也可說是一間靈屋，因為收藏的都是不同年代的作者之書，而書即是作家的

靈魂。

當我們窩在圖書館，似乎更能感受每張扉頁細碎交織出的關於圖書館的故事。在書架間的尋找翻看

是另類娛樂，有時是那一長串的書籍編號找不到；有時是剛好書被借走了；有時是一本好久以前的書

名映入眼簾。靜靜地穿梭在一排排頂著天花板的書架，尋找一落又一落的智慧。藉由書架的延伸，引

渡而出的不只是人與書之間的關聯，更是一段愉悅的時光。


文｜張妙馨攝影｜Elsa

倫敦地鐵Underground

在城市展開平靜而冒險的旅行。

地底之下的飛行

慢。無目的

LOHAS


倫敦地鐵Underground

那些說是「世界最古老」的東西，往往容易讓人心動身動走上前一探它的味。

果然，因為老，所以臭。那股混合著老舊，空氣混濁的獨特地鐵味，即使已離

開它三個月了，仍固執的在我記憶裡不曾散去。

整座地鐵，又深又曲折，就像個大迷宮。月台不寬略窄，光線不亮昏暗，牆面

不潔斑駁，而地板上也總殘留著一些些垃圾。然而或許就因為這個背景，更顯脫

出穿梭其間的人們，與這個空間，交織成一幅令我流連不去，駐足觀賞的名作。

倫敦人那與生俱來的自信，女子長髮隨意繞成髻，看似亂而垂下的自然微捲髮

絲，襯著深深輪廓，眼雖冷，人卻有質感；男士們，大氣不做作，眼一樣冷，仍

恁迷人。形形色色的旅人，賣唱賣藝的街頭藝人，偶而繚繞著的節奏與歌，把整

個地鐵的味道沖泡得像一杯普洱。又霉又香。

而如何由錯綜複雜的地鐵12 線中找出，起點到終點間的最快路徑，是一件我

覺得在倫敦地鐵低空飛行的大樂趣。

遊蕩於倫敦時，已入夏。地鐵車廂裡節節上升的六月溫度，實在令人崩潰，欲

振乏力。偏偏有百年歷史的倫敦Underground早在冷氣機發明前就已經興建完

成，當年設計時沒想過全世界暖化的現象會如此日益惡化，因此許多隧道的空間

只能夠容納車廂通過，無法再加裝冷氣機。經常在玩耍了一天後，我愈發想念在

台北鑽進捷運時，迎面而來的那陣涼意。

當你來到這裡，記得平時進站稍加留意，是否有關閉的公告，倫敦地鐵喜歡在假日

關閉一些站維修。這是算好的，因為它也會有不定期的無預警地關閉，還有因為人潮

太多的暫時性關閉，這時就會看到一大群被擋在地鐵外的人，或無辜或焦躁的臉，而

身為一個旅行的人，我，第一次是茫然的。之後，當然也跟著無辜，跟著焦躁了。


用起司打開生活那一扇門。起司蛋糕、義大利麵、披薩和漢堡三明治……，關於Cheese，我們吃得不少，但對天然乳酪，卻是

一知半解。起司達人莊瑜文，在十九歲之前亦是如此，然而，隨著她的人生腳步在這個地球轉移，

起司就像是打開生活和美食的那一扇門，然後，她看見幸福。


Say Cheese!

莊瑜文（Hed）

取得丹麥乳酪學校Bachelor of Cheese

及Master of Cheese資格。

曾任富華乳酪專賣Mr. Cheese的行銷經理。

現任職於Trattoria di Primo餐廳

HAVE FUN吃吃喝喝


說到起司，莊瑜文就像個活字

典，「十幾年前，台灣每年每

個人只吃40公克，現在有800公

克。起司消費量提升很多，不

過鄰國日本一個人的食用量卻是

2700公克。」然而，在她十九

歲之前所了解的起司，就是那種

一片片包裝整齊的起司片，和大

家都一樣。

唸輔大法文時，每年寒暑假，

莊瑜文總愛當個背包客在歐洲流

浪，從一個城市流浪到另一個城

市。在這段時期，她接觸到當地

的飲食文化，發現起司的新奇有

趣，但並沒有多加深入了解，直

到她前往美國唸行銷的六年，她

才對起司產生驚嘆感，「當地超

市裡有很多起司攤位，街上也有

很多起司小舖，這才發現原來起

司有這麼多種！」不過，有趣

的是，全球cheese產量最大的

美國，起司並不有名，「這是

因為美國自己都吃掉了，當然

沒有多的可以外銷。」

起司學校的震撼教育

因緣際會，莊瑜文到日本一家

進口起司百年歷史的公司工作，

變成賣方後，開始學習起司的專

業知識，她開始必須去了解起

司，必須知道如何搭配，更要知

道它是怎麼來的，有什麼分類。

而在這之前她都是以客人的角度

在享受吃起司的。

後來跟著日本人，她來到丹

麥一家全北歐最有名最大酪農

學校進修。從牧場開始，要下

現場，看牛隻怎麼餵養；學微

生物學，因為要知道牛奶裡的

組織成份；起司的製造過程，

Cheese, 譯為起司或乳酪。

起司的熟成時間不一，

有的只有幾星期，

有的卻要兩三年。

Trattoria di Primo

台北市復興南路一段107巷14號

02-2711-1726

乃至於全世界起司的相關知識，完整的學習起司製造過程。經過

實際接觸製作起司的環節後，莊瑜文這才真的認識到起司不是一件

簡單的東西。有時也是很狠的。

Danbo Cheese，丹麥國民乳酪。「丹麥的朋友都說，這款起

司是他們生命中不可或缺的東西。有一次實習，老師很高興的宣布

今天要做這款起司其中的一個生產過程，當我們進入一個濕度溫度

日照仿海邊洞穴，正在發酵中的乳酪味道很驚人，很多同學陸續因

為味道太刺鼻，昏倒了！出來後，每個人身上的味道殘留了兩天仍

洗不掉。對我來說，真的是個震撼教育。」莊瑜文進一步說明，「

由於丹麥人喜歡在洞窟中熟成Danbo Cheese，所以雖然Danbo

Cheese是屬於半硬質乳酪，但如果經過重熟成的過程，就會有一

股很特殊的氣味，像是洗浸式乳酪的味道。」幸好，她是那個幫忙

抬昏倒同學的人。

不再心胸狹窄

長長的起司旅程，終於在2007年6月回台定居後，開始進入悠遊

階段，莊瑜文幫人上課成為起司老師，也成為起司的介紹推廣者。

這十幾多年的起司歷程，從消費者到介紹者，她笑說，純消費時

選擇較主觀，只選自己喜歡吃的，心胸狹窄；現在，把每一種起司

當成小孩，選擇較客觀，心胸比較寬大。一開始只在意吃的喜不喜

歡，現在會把每個起司當成小孩。

在店裡，四五十種的起司，每個星期要整理保養一次。由於5-8

度的冰櫃開開關關，所以必須用保鮮膜包起來，但她本身也是不喜

歡保鮮膜的味道，所以再削給客人吃之前，都會先把表層削掉，耗

損很大，但也是她引以為傲的地方，好好照顧每一塊起司，也確保

每個客人都吃到起司真正的美味。

聽起來這裡的起司很幸福。「我們是用愛惜的心態在對待每一塊

起司，雖然每天都在切它，但仍要保養。因為起司是活著的食物，

乳酸菌是活的，每天都在做小小的變化，只是每一種起司種類不

同，變化有快有慢而已。」

天然乳酪是老天爺的賞賜

喜歡喝紅白酒，所以喜歡吃

可以搭配酒的起司，莊瑜文

說，起司的種類很多，它有新

鮮、軟質、羊奶、硬質、半硬

質、藍黴、洗浸…等等，每個

種類裡都有喜歡的。當然，起


司和紅酒的搭配是很複雜的，

但她推薦一款荷蘭的國寶，

「Bonnissimo，它是半硬質乳

酪，可切片直接吃，單吃時有

濃濃的奶香，到尾韻時有核桃

的香味，是一款個性很好的起

司，大多數人容易接受，不過

日本買不到，很多日本客都會


從台灣帶回去呢！」她笑說，這

是一款最不讓我失望的起司，跟

誰都很配。

莊瑜文建議，可以從半硬

質乳酪開始嚐試，像是高達

（Gouda）起司、巧達起司

（Cheddar），這兩款很少有

人不喜歡的。到專櫃去試吃時，

不妨多跟專業的店員聊聊，也能

累積不少起司知識。每個人吃起

司的目的不同，有人為了身體健

康，有人也會為了新鮮變化口味

吃起司；對於一喝牛奶就拉肚子

的乳糖不耐症患者，起司也是很

好的鈣質補充來源。

全世界最會吃cheese的人

→希臘人一個人25公斤

全球cheese產量最大的國家

→美國

過去，台灣吃加工乳酪比較

多，漸漸愈來愈多人知道要吃天

然乳酪。所謂的天然乳酪是以牛

（羊）奶或其他哺乳類動物的奶

作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵

素凝固、濾除水分後，經過數週

或數月發酵、熟成。三四十年前

開始出現加工乳酪，將天然乳酪

加工處理，讓鹹度均一，保存期

限變長，也不用保存在溫度5～8

之間，可以在室溫上擺很久都不

會壞。大家所熟知切得很整齊的

片狀起司，大多屬加工起司，起

司粉當然也是經過加工，才能在

室溫裡擺放不用冰，因為只要是

天然乳酪都要冷藏。

加上乳化劑、安定劑的加工乳

酪，讓起司裡活的乳酸菌被殺

死，吃進去的其實只剩味道和熱

量，原先可以帶給你的營養已所

剩不多了。莊瑜文表示，起司是

一種「完全食物」，除了沒有維

生素C 和纖維質外，什麼營養素

都有。其實現在加工乳酪和天然

乳酪的價錢已經差不多了，這樣

的話為什麼不吃天然乳酪呢？

面對這樣老天爺賞賜的食物，

莊瑜文說，「食物是很容易被操

弄的，所以必須傳達正確的知識

和享用的態度。」

對莊瑜文來說，起司不只是

career，每天和它生活在一起，

她自認是比地球上99％人幸福，

「對我來說，Cheese是一扇門，

打開對美食、對生活的門。」


cheese也有葷的哦！

古法製作時，凝乳酵素是從小牛的第

四個胃取下來的，必須犧牲一隻一個

月大的小牛，但那一點點的凝乳酵

素，可以做出幾百公斤甚至幾千公斤

的起司，你不用再去殺其他的牛隻。

所以，起司是人和自然平衡的一種食

物，是和地球一起生存的一種食物。

有產地保護政策的產品必須遵循古法

製作，從牛隻的餵養方法，甚至吃什

麼飼料，到熟成期的長短等等都有規

定，以起司傳統較久的法國，義大利

居多。而新型態生產的起司，則是採

用植物凝乳酵素，以丹麥、荷蘭、澳

洲、美國等地較多，比較現代化，這

種才是素的起司。

吃素的朋友，下回吃起司或相關料

理時，別忘了詢問。

吃天然乳酪會不會胖？

很多人問吃cheese會不會胖，不

會胖的原因有兩個，一，因為是發

酵的東西，分子很小，到身體裡容

易代謝，不易發胖，二，其實吃的

起司份量不足以發胖。

長牙中的小baby吃天然乳酪很好

長牙階段的小朋友，吃完飯可以給

他吃天然乳酪，因為裡面的乳酸菌

可以幫助抑制口腔裡的蛀牙菌的滋

生，不過成年人已經沒有用了，但

是，大人吃的話可以幫助消化哦！

Cheese 二三事


這是陪了莊瑜文十幾年的吃法。那年在波士頓，和起司還不是很熟的時候。

一個下大雪的夜裡，半夜肚子餓的她，挖半天冰箱，只有一盒Mascarpone和

一包葡萄乾和一堆啤酒。那夜，她發揮了人類的無限潛能，把Mascarpone和

葡萄乾拌在一起放在餅乾上面，餵食自己。當時不以為意，後來幫人上起司課

時，學生總希望有很簡單的起司料理可以學，於是，端上抬面。學生為其命名

為，不會融化的冰淇淋。

食材：Mascarpone（最常見於義式甜點提拉米蘇的製作）葡萄乾。

作法：從冰箱拿出Mascarpone，挖一瓢置於碗內，灑上葡萄乾，兩者混合攪

拌。

Tips：唯一的技巧只有，拌勻。

變化：可以加上松子、堅果類的東西或是淋上有果粒的果醬。

不會融化的冰淇淋

示範-Trattoria di Primo

Hed says：

Mascarpone本身沒什麼味道，要靠葡萄乾

增加甜度。現拌現做現吃，冰冰才好吃，起

司顏色才會漂亮。味道很細，這款起司味道

只有牛奶，不像cream這麼濃；葡萄乾增加

甜味，在Primo，每個月賣出兩百多杯。

本期製作期間，編輯有個小發現。真的很小。

不知何時，圖書館裡出現了紫外線殺菌箱，第一次看到時，很是

驚喜。以往在圖書館借書，總覺得前人不知是如何對待這本書

的，深怕把細菌帶回家。現在有了殺菌箱，只要四十五秒，就可

以帶走乾乾淨淨的書。

發現幸福其實是累積生活裡的小事。要有心去感受，有時間去感

覺。記得歷任老闆中，有一位雜誌社社長每天會在辦公室巷口的

一家咖啡館吃早餐，九點到十點的早餐時間，不能吵他，在他喝

完今天的第一杯晨起咖啡前。其實這是一種生活方式，一種閒適

的生活方式，有時間寧靜思索，有時間和朋友深談，有時間感覺

一個暖暖陽光輕拂的早晨。

第九期的《Life發現生活》不太一樣。有時人們的表達受限於語

言，屈就於時間。然而我們想要表達的方式，卻可以做一些模

式的改變。維持既定的模式，或許輕鬆愉快，然而卻不相容於

《Life發現生活》的初衷。如果對這樣的改變有任何想法，或是

想要和我們分享你的發現，請來信[email protected]；

喜歡手寫信，歡迎之至。請寄至台北市民生東路三段156號5樓

《Life發現生活》收。

生活中的

before and after‧‧‧

有的故事‧‧‧

小事幸福

09

Vol

因為我們都喝咖啡

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