1． 500 毫 升

水，配8克茶叶；

2．选择矿泉

水、纯净水或冷开

水倒入杯中，首选

天然矿泉水，水中

的矿物含量有利于

茶汁充分溢出；

3．上下颠倒几

次，使茶叶充分浸

水。白茶注意使用

中投法，增加浸润度；

4． 玻 璃 瓶 或

茶杯封口上盖，放

入冰箱冷藏室静置

4小时，也可放在冰

块中，冰镇4至6小

时之后，即可饮用。

酷暑高温酷暑高温，，你家的冰箱里是不是装满了汽水你家的冰箱里是不是装满了汽水、、可乐可乐、、冷饮冷饮？？与其与这些甜腻腻的与其与这些甜腻腻的汽水和冰淇淋相伴汽水和冰淇淋相伴，，不如不如DIYDIY一杯更有颜值一杯更有颜值和健康内涵的清爽冰饮吧和健康内涵的清爽冰饮吧？？读完以下夏读完以下夏日冰饮日冰饮DIYDIY秘笈秘笈，，就可以放就可以放手实践了哦手实践了哦！！

□□本版撰文本版撰文 本报记者本报记者 周蓓君周蓓君

DIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIYDIY

经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶经典冷泡茶推荐：凤凰单丛 白毫银针 花草茶

茶，起源于中国，有着深厚的群众基

础。一年四季以茶为饮的大有人在，即便

在盛夏，依然有不少人习惯泡上一壶绿茶

来消暑。在快节奏的生活中，饮茶方式也

在不断变化，特别是对于年轻人而言，一

壶热气腾腾的茶实在难以入口，最终大家

不得不选择冰箱里的汽水、冷饮了。

其实，茶也可以是冰凉、甘甜、清爽

的。冷泡茶作为近年来崛起的一支“茶界

奇兵”，似乎有即将成为“网红”的态势。

与开水冲泡的热茶相比，冷泡茶由于使用

冷水，因此在冲泡时降低了苦涩因子的释

放，口感更为甘甜。同时，由于茶叶在水

中浸润时间更久，因此冷泡茶中含有更多

茶多酚，能够有效促进肠胃蠕动。

中国茶叶种类繁多，一般根据制作方

式和茶叶颜色可分为六大类：绿茶、乌龙

茶、红茶、白茶、黄茶和黑茶，每一类下面

还有许多细分的茶叶品种。那么，哪些茶

叶适合做冷泡茶呢？上海世博会“茶仙

子”、茗约茶文化中心创始人鲍丽丽认为，

香气明显、滋味鲜甜的茶品，最适合冷

泡。在冷泡茶的茶叶选择上，她首推凤凰

单丛：“凤凰单丛因香著称，其经典的十大

香型，在茶叶香气的江湖上，美名远扬。”

用凤凰单丛制作的冷泡茶，能够将单丛的

悠悠香气，隐隐地溶入茶汤里，香气明显但

不张扬，吸入茶汤的时候，香气和清凉茶汁

便沁入肺腑，通体都觉得清凉舒爽。而且，

凤凰单丛冷泡茶的制作过程也较为容易，

简单说来就是在矿泉水中放入茶叶后，放

入冰箱冷藏柜静置 4小时。值得一提的

是，凤凰单丛属乌龙茶，冷泡出来的茶汤颜

色是浅棕至金黄色，非常适合用香槟杯来

分饮。想象一下，夏季闷热的午后，用香槟

杯盛入冷泡的单丛，配以冷食甜点，一场小

小的夏日派对就这样清凉开场了。

除了凤凰单丛之外，“茶仙子”认为还

有一种茶也很适宜制作冷泡茶。它叫白

毫银针，芽尖细嫩、毫香馥郁，有中国十大

名茶之一的美誉，属于白茶珍品，发酵度

较低。白茶可清热解毒，解暑降温，非常

适合夏季饮用。用白毫银针制作冷泡茶，

视觉上凉爽宜人，口感也茶香缭绕，回味

甘甜。需要注意的是，白毫银针芽叶较

轻，不易浸泡，因此，在制作时可采用“中

投法”的投茶方法：先在容器中加入一半

冷矿泉水，投茶后，再加入另一半水，让茶

叶在水中上下翻滚，充分接触水面，以便

茶汁均匀溢出。

凤凰单丛和白毫银针由于香味浓郁，

因而特别适合做冷泡茶。其实，你手边的

任何一种茶叶都可以尝试制作冷泡茶。

甚至还可以放入一些干花，泡出一杯更具

养生效果的冷泡花草茶。在夏季做花茶，

“茶仙子”推荐茶花、玫瑰花、荷花、菊花、

洛神花等，因为不同的花草有不同属性，

食客可根据需求巧妙搭配。

其中，茶花和玫瑰花的香味最为缭绕

不绝。茶花含有丰富的茶多酚、茶多糖、

氨基酸、芳香物质、矿物质等，不仅具有营

养价值和保健功效，还具有美容功效，能

够帮助身体疏通气血，且能安神。在茶叶

中加入几朵茶花，花的香气和甜味可以使

茶的滋味更饱满，入口之时，仿佛感觉到

进入茶山时的清然自在。玫瑰花香气宜

人，性味平和，疏肝解郁，是养颜能手，花

草茶的搭配明星，选择搭配冷泡花草时，

自然少不了她。荷花的香气清新雅致，清

心养肾。中医讲夏季养心，夏季常喝荷花

茶，确实可起到解暑的效用，是最符合时

节的选择。此外，菊花、洛神花、薄荷、山

楂、柠檬片等，都是非常适合夏季的花草

茶搭配，可以根据心情和身体情况，在茶

饮里搭配美丽鲜活的花草，让冷泡茶的滋

味和颜值都更上层楼。

Tips冷泡茶DIY

时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡时尚冰咖啡推荐：等待24小时才能喝到的冷萃咖啡

在昏昏沉沉的夏日午后，没有什么比

一杯咖啡更提神的了。除了去咖啡店享

用冰咖啡，自己能不能做出美味可口的冰

咖啡呢？答案是肯定的。冰咖啡有很多

种，夏天首推冷萃，因为冷萃是最能感受

到清顺爽口的冰咖啡。不过冷萃可不是

只有每天限量供应的“星爸爸”店里才有，

自己制作其实也是切实可行的。

鹿恬和彦君是鹿恬咖啡的创始人，也

是咖啡行家。她们今年尝试了冷萃咖啡，

不仅过程简单，且味道也一点不输咖啡

店。鹿恬说，夏天用冰冷萃来降温非常提

神醒脑，且制作过程只需几分钟，之后要

做的就是静静等待冰咖啡的绽放。她认

为，一般家里做冷萃咖啡，无需用量杯精

确到极致，有个大概估算即可，材料配比

上弹性空间较大。她在制作冷萃时，会在

玻璃水壶中放入 50克咖啡粉、400毫升水

和200克冰块，然后用保鲜膜将壶口密封，

放到冰箱冷藏层静置24小时，让咖啡粉充

分发酵后，冷萃咖啡便完成了。需注意的

是，冷萃咖啡饮用前要先进行过滤，将咖

啡渣去除后才能享用口感纯净的咖啡。

事实上，冷萃咖啡的难点不在于制

作，而在于原料。要做出好的冷萃，关键

在于咖啡豆。欧洲精品咖啡师协会

（SCAE）认证考官彦君是咖啡师的培训

师，也是资深咖啡烘焙师。她认为，冷萃

咖啡一定要选择中度烘焙的咖啡豆，这样

才能令咖啡中的果味充分释放，带来酸而

不苦的口感。如果用重度烘焙的咖啡豆，

其焦苦味便会掩盖了咖啡豆中的果香味，

口感会差很多。鹿恬则结合自己的经验，

在普通咖啡粉中推荐了中度烘焙的意式

乐维萨咖啡粉，如果更考究点，可以用哥

伦比亚、埃塞俄比亚和椰香雪菲这几种咖

啡豆，拼配一款专门适用于冷萃的咖啡

粉。鹿恬咖啡今年夏天专门拼配了一款

冷萃咖啡专用粉，在圈内获得一致好评。

优秀的咖啡粉做出来的冷萃咖啡，是

什么样的口感？与焦苦味重的冰美式相

比，冷萃咖啡有着珠圆玉润的气质，口感

就像用鲜嫩多汁的黑布林做出来的果汁，

柔软、略带酸味，各种热带水果的味道在

口中饱满绽放，似乎立即就能将夏日的炎

热和烦躁驱散。回甘则带有罗汉果的清

甜和薄荷的淡淡凉意。在冷萃咖啡中加

入冰牛奶，便能做出一杯在法国很出名的

“咖啡欧蕾”。

Tips 冷萃咖啡DIY

1．单人份冷萃需要准备 10 克

咖啡粉、40克冰块、80毫升水；

2．把咖啡粉、冰块和水放入干

净玻璃瓶中；

3．搅拌均匀；

4．盖上瓶盖或用保鲜膜封住瓶口；

5．冰箱冷藏层静置12小时以上；

6．从冰箱取出后，用滤纸或过滤

专用挂耳袋过滤完咖啡渣，便可饮用。

健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁健康冷果汁推荐：鲜榨果汁 果泥冰淇淋

夏天应季水果很多夏天应季水果很多，，西瓜西瓜、、水蜜水蜜

桃桃、、葡萄纷纷上市葡萄纷纷上市，，果汁是非常受欢果汁是非常受欢

迎的健康饮品迎的健康饮品，，很多人家中的榨汁机很多人家中的榨汁机

也进入繁忙的工作时间也进入繁忙的工作时间。。

鲜榨果汁种类繁多鲜榨果汁种类繁多，，不过除去不过除去

果肉的纯果汁虽然口感好了果肉的纯果汁虽然口感好了，，但是但是

缺乏纤维素缺乏纤维素，，营养流失较为严重营养流失较为严重。。

建议使用搅拌机或者便携式榨汁机建议使用搅拌机或者便携式榨汁机

来制作带有果肉的果汁来制作带有果肉的果汁，，这样能够这样能够

让身体吸收到更丰富的营养素让身体吸收到更丰富的营养素。。当当

然然，，鲜榨果汁由于无任何添加剂鲜榨果汁由于无任何添加剂、、防防

腐剂腐剂，，因此要尽快饮用因此要尽快饮用，，最好在制作最好在制作

完成后完成后 22小时内饮用完毕小时内饮用完毕，，万一喝万一喝

不完不完，，放在冰箱中保存放在冰箱中保存，，且不能超过且不能超过

2424小时小时。。此外此外，，要避免使用铝制品要避免使用铝制品

制作和盛放果汁制作和盛放果汁。。鲜榨果汁中的柠鲜榨果汁中的柠

檬酸檬酸、、果酸都会促进人体对铝的吸果酸都会促进人体对铝的吸

收收，，而铝一旦摄入体内而铝一旦摄入体内，，便很难排便很难排

出出，，会直接损害脑神经细胞会直接损害脑神经细胞，，让人反让人反

应迟钝应迟钝，，记忆力下降记忆力下降。。

与鲜榨果汁相比与鲜榨果汁相比，，慢汁机的出慢汁机的出

现现，，让纯水果的冰淇淋成为家中新让纯水果的冰淇淋成为家中新

宠宠。。水果冰淇淋的制作和果汁几乎水果冰淇淋的制作和果汁几乎

一模一样一模一样。。只是在制作之前只是在制作之前，，需要需要

将水果切小块后放到冰箱冷冻层冰将水果切小块后放到冰箱冷冻层冰

冻冻1212个小时个小时，，然后就像榨汁一样放然后就像榨汁一样放

到慢汁机中到慢汁机中，，将出汁口关闭将出汁口关闭，，冷冻后冷冻后

的水果果泥便会从另一个出渣口出的水果果泥便会从另一个出渣口出

来来。。冰冻过的水果经过慢汁机的挤冰冻过的水果经过慢汁机的挤

压压，，成为了纯天然的成为了纯天然的““果泥冰淇果泥冰淇

淋淋”。”。飞利浦慢速螺旋压榨式原汁飞利浦慢速螺旋压榨式原汁

机便能制作这样的纯天然水果冰机便能制作这样的纯天然水果冰

沙沙，，而且冲洗非常方便而且冲洗非常方便。。在盛夏既在盛夏既

能吃到冰淇淋能吃到冰淇淋，，又不用担心摄入过又不用担心摄入过

多糖分和脂肪多糖分和脂肪，，对于有孩子的家庭对于有孩子的家庭

来说来说，，自制的纯天然果汁冰淇淋也自制的纯天然果汁冰淇淋也

能更放心地让孩子们食用能更放心地让孩子们食用。。就算一就算一

次吃不完次吃不完，，也可以放到冰箱冷冻室也可以放到冰箱冷冻室

里保存里保存，，不用担心过快变质不用担心过快变质。。

夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮夏日冰饮 有颜值有内涵

9E-mail:wuyan@pdtimes.com.cn 责任编辑/吴燕 美编/吴婷 2016.7.29

DELICACY 美食