หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ...
-
Upload
mint-nutnicha -
Category
Business
-
view
7.707 -
download
0
description
Transcript of หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ...
![Page 1: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/1.jpg)
1
หน้�าที่��และความรั�บผิ�ดชอบของแผิน้กต่�างๆ ใน้โรังแรัม
ดร.สมยศ โอ่งเคลื�อ่บ ภาควิ�ชาการท่อ่งเท่��ยวิ
คณะมนุ�ษยศาสตร มหาวิ�ท่ยาลื"ยเช�ยงใหม
Email: [email protected]
![Page 2: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/2.jpg)
2
โครังสรั�างองค การัโรังแรัม
ปั%จจ"ยท่��ม�อ่�ท่ธิ�พลืตอ่การจ"ดโครงสร)างโรงแรม?
![Page 3: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/3.jpg)
3
ปั"จจ�ยที่��ม�อ�ที่ธิ�พลต่�อโครังสรั�างองค การัโรังแรัม
1. Target groups2. Type of hotel3. Size or number of rooms5. Class of hotel6. Management style
![Page 4: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/4.jpg)
4
ปั"จจ�ยที่��ม�อ�ที่ธิ�พลต่�อโครังสรั�างองค กรัโรังแรัมปั"จจ�ยภายใน้: ขนุาด ปัระเภท่ ร,ปัแบบการบร�หาร
ปั"จจ�ยภายน้อก: เศรษฐก�จ ส"งคม
กฎหมาย
![Page 5: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/5.jpg)
5
รั(ปัแบบการัจ�ดโครังสรั�างองค การัโรังแรัม
โครังสรั�างต่ามหน้�าที่�� (Functions)
โครังสรั�างต่ามมาต่รัฐาน้รัะบบบ�ญช� (Uniform and Standard System of Accounts)• ฝ่0ายปัฏิ�บ"ต�งานุบร�การ (Operated Department)• ฝ่0ายสนุ"บสนุ�นุงานุบร�การ (Support Service
Department)
![Page 6: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/6.jpg)
6
Organization StructureOwnerOwner
Management staff
Management staff
Supporting Operation
Supporting Operation
Key operationsKey operations Others (Facilities and entertainment
)
Others (Facilities and entertainment
)
Revenue Center: Room• Front
Office • Housekee
ping Food &
Beverage
Revenue Center: Room• Front
Office • Housekee
ping Food &
Beverage
Support Center: Accounting Human
Resources Engineer Marketing &
sale
Support Center: Accounting Human
Resources Engineer Marketing &
sale
Night club Karaoke Fitness Business
centeretc.
Night club Karaoke Fitness Business
centeretc.
Cost centerRevenue center
![Page 7: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/7.jpg)
7
Organization StructureBack of
the house
Front of
the house
หนุ)าบ)านุ ได)บร�การแขก
โดยตรง
หลื"งบ)านุม"กไมได)
ปัฏิ�ส"มพ"นุธิ ก"บแขก
![Page 8: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/8.jpg)
8
Front of the house
Reservation Front Reception Concierge
Porter/Bell boy Door man
Front CashierGuest Relations / Guest Service Agent
Restaurants
Examples:
![Page 9: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/9.jpg)
9
Back of the house
HousekeepingKitchenEngineeringFinancial Controller
Security LaundryHuman ResourcesTraining and Development
Accounting
Examples:
![Page 10: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/10.jpg)
10
Source: http://www.docstoc.com
![Page 11: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/11.jpg)
11
ต"วิอ่ยางโครงสร)างอ่งค การโรงแรมขนุาดเลื3ก
Manager
Rooms Division
Food & Beverage Others
![Page 12: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/12.jpg)
12
ต"วิอ่ยางโครงสร)างอ่งค การโรงแรมขนุาดกลืาง
Manager
Front Office Housekeeping Food & Beverage
Human Resources
Sales & Marketing
Assistant Manager
![Page 13: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/13.jpg)
13
ต"วิอ่ยางโครงสร)างอ่งค การโรงแรมขนุาดใหญ่
![Page 14: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/14.jpg)
14
แผิน้กต่�างๆ ใน้โรังแรัม
![Page 15: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/15.jpg)
15
ผิ(�บรั�หารัรัะด�บส(งTrustee Management / Board of Director
General Manager (GM) Resident Manager (RM)/ Executive Assistant Manager
![Page 16: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/16.jpg)
16
Front Office
Reservation Reception Front cashier Information Concierge Porter/Bell Captain Telephone Operator Guest Relations /
Guest Service Agent (GSA) Airport Representative Doorman
![Page 17: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/17.jpg)
17
ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กต่�อน้รั�บส�วน้หน้�า
• Front Office Manager• Assistant Front Office Manager• Night Manager• Chief Receptionist• Receptionists• Guest Relations Officers• Reservation Manager• Assistant Reservations Manager• Reservations Clerks
![Page 18: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/18.jpg)
18
![Page 19: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/19.jpg)
19
• Chief Concierge• Concierges• Bell Captain, Bell Boys, Door mans, Lift boys• Tour Services Manager• Tour Coordinators• Chief Telephone Operator• Telephone Operators• Chief Security• Security Supervisors
ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กต่�อน้รั�บส�วน้หน้�า
![Page 20: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/20.jpg)
20
![Page 21: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/21.jpg)
21
![Page 22: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/22.jpg)
22
Housekeeping
Room Minibar Public Area Flower Uniform Linen Laundry Garden Engineering Security
![Page 23: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/23.jpg)
23
ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กแม�บ�าน้
• Executive Housekeeper• Assistant Executive Housekeeper• Housekeeping Clerk• Floor Supervisors• Floor Butlers• Room Attendants; Room maids, Room boys• Public Area Supervisors• Public Area Attendants; Cleaners
![Page 24: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/24.jpg)
24
![Page 25: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/25.jpg)
25
![Page 26: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/26.jpg)
26
• Chief Gardener, Gardeners• Florist Supervisor, Florists• Laundry Manager• Laundry Supervisor• Linen & Uniform Room Supervisor• Linen & Uniform Room Attendants• Seamstresses• Chief Engineer/ Engineer Director
ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กแม�บ�าน้
![Page 27: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/27.jpg)
27
![Page 28: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/28.jpg)
28
![Page 29: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/29.jpg)
29
![Page 30: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/30.jpg)
30
Food and Beverage (F&B)
Kitchen Restaurant Banquet Room Service Beverage
![Page 31: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/31.jpg)
31
• Food & Beverage Director• Restaurant Manager• Coffee Shop Manager• Restaurant Supervisor• Hostesses• Waiters; Waitresses• Busboys; Busgirls• Room Service Manager• Room Service Supervisors• Room Service Order Takers
ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กอาหารัและเครั-�องด-�ม
![Page 32: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/32.jpg)
32
![Page 33: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/33.jpg)
33
![Page 34: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/34.jpg)
34
![Page 35: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/35.jpg)
35
• Banquet Manager• Assistant Banquet Manager• Beverage Manager• Head Bartenders• Bartenders• Barmen, Barmaids, • Barboys• Chief Steward• Steward Supervisors• Stewards• Art Director
ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กอาหารัและเครั-�องด-�ม
![Page 36: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/36.jpg)
36
![Page 37: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/37.jpg)
37
• Executive Chef• Executive Sous Chef• Sous Chef• Hot Kitchen Chef de Partie– Hot Kitchen Chef De Partie– Hot Kitchen Demi-Chef– Hot Kitchen Commis– Hot Kitchen Cook Helper
ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กอาหารัและเครั-�องด-�ม
![Page 38: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/38.jpg)
38
![Page 39: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/39.jpg)
39
• Cold Kitchen Chef de Partie• Butcher Chef de Partie• Executive Pastry Chef• Pastry Chef de Partie• Bakery Chef de Partie• Pantry Chef de Partie
ต่+าแหน้�งต่�างๆ ใน้แผิน้กอาหารัและเครั-�องด-�ม
![Page 40: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/40.jpg)
40
Others…
Sales and Marketing Human Resources / Personnel Training an Development Accounting Financial Controller /
Comptroller etc.
![Page 41: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/41.jpg)
41
ต่+าแหน้�งงาน้อ-�น้ๆ• Sales & Marketing Director• Travel Agents / Corporates/ Banquet & Convention
Sales Manager• Human Resources Director• Personnel Manager• Personnel Officers• Training Manager• Financial Controller• Food & Beverage Cost Controller
![Page 42: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/42.jpg)
42
• Income Auditor• Head Checker• Night Auditor• General Cashiers• Front Office/ Restaurant Cashiers• Chief Accountant• Chief Storerooms• Purchasing Manager
ต่+าแหน้�งงาน้อ-�น้ๆ
![Page 43: หน้าที่และความรับผิดชอบของแผนกต่างๆ ในโรงแรม](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022070304/54c29b1b4a7959c3098b45cb/html5/thumbnails/43.jpg)
43
Other services
Business Center Fitness & Spa Entertainment etc.