IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA DELIMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA DELSISTEMA HACCP, BUENAS PRÁCTICAS DE SISTEMA HACCP, BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Y DEL MANUFACTURA (BPM) Y DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO, PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POESPOE, POES

IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA DELSISTEMA HACCP, BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Y DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POES

Lunes a Viernes 6:00 a 10:00 p.m.

Auditorio de la Universidad Nacional Agraria La Molina

20 horas certificables

DOCENTE

Ingeniero Pesquero. Maestría en Tecnología de Alimentos. Docente de la Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Ex - Secretario Técnico del Comité Técnico de Normalización de Pescado y mariscos del Indecopi – Sociedad Nacional de Pesquería. Actual. Gerente General de la Empresa Total Consulting Group S.A.C. Representante del Gobierno Peruano en la 24° Reunión del Comité del CODEX sobre Pescado y Productos Pesqueros, celebrado en Alesund, Noruega. Ha participado en la implementación del Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad en diversas Empresas exportadoras de alimentos. Ha trabajado como Jefe de Planta (Producción), Superintendente y Gerente de Producción en diferentes Fábricas Exportadoras en las ciudades del Lima, Callao, Chimbote, Piura, Pisco y Chincha. Expositor permanente de los Cursos HACCP, BPM, SSOP, ISO 9001:2008, BRC y FSSC 22000 en la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) y en otras Universidades del país (Piura, Trujillo, Chimbote, Cuzco, etc.).Especialista en el procesamiento de nuevos productos alimenticios y de productos hidrobiológicos. Curso de Especialización en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria BPM, HACCP, ISO 9001, IFS, BRC y FSSC 22000 (150 Horas). Organizado por la Oficina de Extensión y Proyección Social de la UNALM. Curso de Especialización Profesional Avanzada: “Implementación y Auditoría de Sistemas Integrados de Gestión en ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 Y SA 8OOO:2008 / AA1000” (180 Horas). Curso de Actualización Profesional: “Introducción a la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC (British Retail Consortium) para la Industria de Alimentos” (140 Horas). Organizado por la Fundación ArgenINTA y la Agro Consultora Plus del 15 de agosto al 03 de Octubre de 2011. Modalidad E-learning. Buenos Aires – Argentina.Doctorado en Ciencias de la Educación en la Universidad Nacional de Educación: Enrique Guzmán y Valle. Inicio abril de 2012 culminado diciembre 2013.

INFORMES E INSCRIPCIONES

Oficina de Extensión y Proyección Social

349 5617 / 6147800 anexo 191

capacitacion@lamolina.edu.pe www.lamolina.edu.pe/calidad

Mg. Sc. Daniel Rojas Hurtado

INVERSION

1. Certificación a nombre de la UNALM.2. Manual Impreso de Normas Sanitarias3. DVD con todas las ponencias, Programas de Higiene y Saneamiento, Manual de BPM, Planes HACCP, Videos, Libros, Normas, otros.4. Anillado de Planes HACCP5. Coffee Break

EL CURSO INCLUYE

Profesionales S/. 200.00Estudiantes: S/. 180.00

RESERVACIÓN DE VACANTESRealizar el depósito en elBANCO DE CREDITO DEL PERU a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIOCuenta Corriente en Soles: 191-0031059-0-26

Es requisito indispensable traer el comprobante original del deposito ó voucher el día que se acerque a nuestras nuestras oficinas o el primer dia de clases.

PROGRAMACION 2014

09 al 13 Junio

CURSO TALLER

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA LA LA MOLINAMOLINAMOLINA

08 al 12 Diciembre

14 al 18 Julio

11 al 15 Agosto

08 al 12 Setiembre

06, 07, 09, 10 y 11 Octubre

10 al 14 Noviembre

08 al 12 Diciembre

12 al 16 Mayo

DIRIGIDO AEmpresarios, Profesionales, Técnicos, Estudiantes y cualquier persona vinculada a la elaboración de alimentos.

OBJETIVOSCapacitar a los participantes para que gestionen eficazmente el Sistema HACCP y sus Pre-requisitos (BPM y el Programa de Higiene y Saneamiento) aplicado a las operaciones de alimento.Revisar la reglamentación sanitaria que establece los lineamientos del control de las operaciones de alimentos en Perú.Estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación del Sistema de Calidad HACCP y estar preparado para realizar auditorias internas y poder enfrentar una auditoria externa según la normativa de la Autoridad Sanitaria.

CONTENIDOI) BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Reglamentación Vigente Nacional e Internacional • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). • Requisitos de construcción, diseño sanitario y equipamiento de los establecimiento (Basado en las Normas DS Nº 007-98-SA, DS N° 040-2001-PE, RM N° 449-2006/MINSA, RM N° 461-2007/MINSA, RM Nº 363-2005/MINSA, etc.). • Diseño del Manual de BPM.•Presentación de Manuales reales de BPM de diferentes Empresas. Casos Prácticos.•Videos instructivos.

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POE)• Procedimiento de Selección y Control de Proveedores • Procedimiento de Recepción y Control de Materias. Primas e Insumos • Procedimiento de Almacenamiento de Materias Primas y Producto terminado (PEPS) • Procedimiento de Control de Parámetros de Proceso. • Procedimiento de Control de Calibración de escalas de Medición • Procedimiento de Mantenimiento Preventivo de Maquinarias y Equipos • Procedimiento de Capacitación. • Procedimiento de Transporte de M.P. y Producto Final.

II) PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

•Normativa y Reglamentación•Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA)•Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción. Métodos de aplicación. •Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos Operativos de Higiene y Saneamiento (POES).•Videos sobre higiene

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES):• POES 1: Seguridad del agua. • POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos. • POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada • POES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios. • POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes • POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada. • POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados. • POES 8: Control de las plagas.

Otros Procedimientos Operativos de Higiene y Saneamiento:• Procedimiento de Control de Recolección y disposición de residuos sólidos• Procedimiento de Control de Higiene y Salud del personal• Procedimiento de Limpieza y desinfección (áreas, máquinas, equipos y otros)• Procedimiento de verificación y validación del programa de higiene y saneamiento.

•Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP.•Formación del Equipo HACCP•Política Sanitaria.•Los Siete Principios.•Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP•Paso 1: Formar un Equipo HACCP.•Paso 2: Describir el producto.•Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento.•Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo.•Paso 5: Confirmar "in situ" el Diagrama de Flujo.•Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un análisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1).•Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) (Principio 2).•Paso 8: Establecer los Límites Críticos para cada PCC (Principio 3).•Paso 9: Establecer un Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio 4).•Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5).•Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación (Principio 6).•Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación y Registro (Principio 7).•Videos

OTROS DOCUMENTOS DE APOYO DEL SISTEMA HACCP • Procedimiento de atención de quejas del consumidor. • Procedimiento de recolecta. • Procedimiento de Verificación y Validación• Programa o Procedimiento de Control de Alérgenos. • Programa o Procedimiento de Trazabilidad (Rastreabilidad)

III. SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICO (HACCP)

•Costos y trámites•Cómo enfrentar una habilitación Sanitaria y Validación del Plan HACCP.•Cómo enfrentar una Inspección Higiénico Sanitaria y Verificación del Sistema HACCP.•Formatos

IV. AUDITORIA DEL SISTEMA HACCP

•Diseño de un Plan HACCP.

V. TALLER HACCP

IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA DELIMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA DELSISTEMA HACCP, BUENAS PRÁCTICAS DE SISTEMA HACCP, BUENAS PRÁCTICAS DE

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MANUFACTURA (BPM) Y DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO,

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