เอกสารประกอบการสอนบทท5

ความรเบองตนเกยวกบการจดการโรงแรมTourism Industry and

Hospitality Management Program

อยางไรเรยกวาโรงแรม

• โลกของเราทกวนนแคบลงทกท เนองจากการตดตอสอสารสะดวกและกระท าไดรวดเรวขน การเดนทางกสะดวกมหลายวธ คอ ทงทางรถ เรอ รถไฟ และเครองบน ซงขนสงผคนทเดนทางไปมาระหวางประทศทวโลก ไมวาจะไปดวยเรองสวนตวหรอธรกจ ในกรณของประเทศไทย มผกลาวกนวาเกอบทกเทยวบนทออกจากสนามบนดอนเมอง จะตองมผโดยสารคนไทยรวมอยดวยเสมอ

โรงแรม

• หมายความวา บรรดาสถานททกชนดทจดตงขนเพอรบสนจางส าหรบคนเดนทางหรอบคคลทประสงคจะหาทอยหรอทพกชวคราว

• ค าวา” โรงแรม” หากกลาวโดยความหมายอยางกวาง คอ ในลกษณะทเปนทพกทเปดใหคนเขาไปเชาพกเปนการชวคราวแลวกมอยหลายประเภทดวยกน ตงแตแบบเกสทเฮาส (Guest house) โรงแรมขนาดเลก ขนากลาง ขนาดใหญ โรงแรมส าหรบผเดนทางโดยรถยนต (motel) และโรงแรมประจ าทาอากาศยาน (Airport hotel) เปนตน

การแบงประเภทโรงแรม

การแบงกลมโรงแรมตามขนาด

• ขนาดหรอจ านวนหองพกทโรงแรมมอยเปนวธจดกลมหรอแยกประเภทโรงแรมไดงาย ๆ วธหนง โดยทวไปนยมกลมโรงแรมออกเปน 4 กลม ตามจ านวนหองพกทมมากนอยกวากนดงน :-

• 1. ต ากวา 150 หอง

• 2. 150-299 หอง

• 3. 300-600 หอง

• 4. มากกวา 600 หอง

การแบงกลมโรงแรมตามกลมเปาหมายทางการตลาด

• โรงแรมสมยใหมจะตองหาทางก าหนดกลมเปาหมายทางการตลาด (target markets) หรอกลาวอกนยหนงกคอจะตองก าหนดวาจะขายใหแกแขกประเภทใดหรอมาจากทไหนซงจ าเปนตองอาศยการวจย ตลอดจนใชเครองมอและกลยทธทางดานการตลาดเขามาชวยเสยกอน แลวจงพยายามเจาะตลาดกลมเปาหมายนน

การแบงประเภทของโรงแรมตามกลมเปาหมายทางการตลาด

• ต งอยในตวเมองหรอเขตทมรานคา/บรษทธรกจต งอยหนาแนน ซงเปนบรเวณทสะดวกตอการตดตองานของแขกซงเปนนกธรกจ

โรงแรมประเภทธรกจ (Commercial Hotels)

• ต งอยใกลกบทาอากาศยาน โดยเฉพาะทาอากาศยานนานาชาต ลกคาสวนใหญจะเปนนกธรกจ ผโดยสารเครองบนทจ าเปนตองพกคางคนเพราะมการยกเลกเทยวบนหรอเคร องบนมปญหาขดของตองเลอนก าหนดออก

โรงแรมประจ าทาอากาศยาน (Airport Hotels)

• โรงแรมประเภทนจะมหองพกทเปนหองชดลวน ๆ คอ เปนหองพกทมหองรบแขกแยกออกจากหองนอน บางแหงกอาจจะมหองครวเลก ๆ ให โดยมตเยนและเครองดมตาง ๆ จดใหพรอมอยภายในหองพกนนเอง การทใหพนทใชสอยภายในหองพกแขกมากขน

โรงแรมประเภทหองชด (Suite

Hotels)

• โรงแรมประเภททใหเชาพงชวงยาวแกแขกทสวนใหญมาพกคนเดยวโดยมบรการตาง ๆ ทคอนขางจ ากดกวาโรงแรมทวๆ ไป โรงแรมประเภทนสวนใหญจะต งอยในประเทศสหรฐอเมรกา

โรมแรมประเภทพกอาศย (Residential Hotels)

• บคคลทตองการไปพกผอน หรอใชเวลาชวงวนหยดพกผอนประจ าป จะเลอกไปพกยงโรงแรมประเภท resort hotels ซงจะตงอยใกลภเขา บนเกาะใดเกาะหนง หรอเปนท าเลซงอยหางไกลชมชน และมทวทศนสวยงาม บรการตาง ๆ ของโรงแรมจะเนนกจกรรมดานบนเทงมากเปนพเศษ

โรงแรมเพอการพกผอน (Resort Hotels)

• เรยกยอ ๆ วา B & B ประเภทนไดแกบานหรออาคารขนาดเลกทมไมกหอง น ามาดดแปลงเปนทพกคางคนของผเดนทาง เจาของสถานทจะพกอาศยอยในโรงแรมนนเองและเปนผจดการดานอาหารเชาใหแกแขกดวยตนเอง

โรงแรมประเภทใหบรการทพกกบอาหารเชา (Bed and

Breakfast Hotels)

• มลกษณะเปนการซอความเปนเจาของหองพกเปนบางชวง (purchase the

ownership of accommodations for a specific period of time) ซงปกตจะเปนระยะเวลา 1 หรอ 2 สปดาหตอป ในชวงเวลาดงกลาว คนทเปนเจาของจะมสทธครอบครองหองพกของตน

โรงแรมประเภทแบงเวลาและประเภทคอนโดมเนยม (Time –Share

and Condominium Hotels)

• โรงแรมทมบรการดานการพนนจะจดอยในกลมโรงแรมกาสโน แมวาหองพกและหองอาหารขงโรงแรมประเภทนจะคอนขางหรหรา แตกเปนกจการสวนทยงเปนรองกจการดานการพนน ในสมยกอนแผนกหองพกและหองอาหารไมจ าเปนตองท าก าไรกได แตทกวนนทกกจการในโรงแรมลวนจะตองท าก าไรไดท งนน

โรงแรมกาสโน (Casino

Hotels)

• ธรกจของศนยประชมมงทการจดประชมกลมใหญ ๆ สวนมากกจะมบรการดานทพกดวย และมสงอ านวยความสะดวกตางๆ ทจ าเปนตองใชในการประชม เชน บรการทางวชาการ อปกรณโสตทศนปกรณทมคณภาพสง ศนยบรการธรกจ เกาอชนดทนงสบาย ฯลฯ

ศนยประชม(Conference

Centers)

• โรงแรมเพอการประชมเปนโรงแรมประเภทหนงทก าลงเตบโต โดยปกตโรงแรมประเภทนจะมขนาดใหญกวาโรงแรมทวไปมาก คออาจจะมจ านวนหองพกถง 2,000 หองกไดเพอใหบรการอยางเพยงพอส าหรบการประชมขนาดใหญทมผเขารวมระชมจ านวนมาก

โรงแรมเพอการประชม (Convention

Hotels)

• ในตางประเทศยงมทพกแบบอน ๆ อกเชน สวนสาธารณะ (Vehicle

Parks) พนทส าหรบตงแคมป (Camp grounds) และสวนสาธารณะส าหรบจอดรถทดดแปลงเปนบาน (mobile home

parks) ซงลวนมลกษณะคลายโรงแรมตรงทใหเชาพนทเพอพกคางคน และมสวนกระทบกระเทอนรายไดของโรงแรมแท ๆ ในละแวกใกลเคยงไมนอย เนองจากมบรรยากาศดเพราะอยในสวนสาธารณะ แถมราคากถกกวากนมาก

ทพกประเภทอน ๆ

ระดบมาตรฐานของโรงแรมและการให “ดาว”

• วธจดกลมโรงแรมอกแบบหนงคอการแบงตามระดบมาตรฐานของบรการ ระดบมาตรฐานของบรการไดจากการวดผลประโยชนตาง ๆ ทใหแกแขก เรองมาตรฐานของบรการนไมเกยวกบขนาดของโรงแรมหรอวาเปนโรงแรมประเภทไหน และในโรงแรมเดยวกนกอาจจะมระดบบรการหลายระดบกได ระดบมาตรฐานของบรการนนโดยทวไปจะพอดไดจากอตราคาหองพก

กลมดาวเดยว

• หมายถงโรงแรมซงมขนาดเลก ๆ ทสงอ านวยความสะดวกและเฟอรนเจอรแบบ งาย ๆ และพอใชได หองพกทกหองมน ารอนและน าเยนพรอม มหองอาบน าและ หองสวมพอเพยง (เปนแบบท

แขกหลายหองใชรวมกน) มบรการดานอาหารและเคร องดมส าหรบผพก แตอาจไมบรการแกบคคลภายนอก โรงแรมกลมนจะมบรรยากาศเปนกนเอง และสวนมากเจาของโรงแรมจะเปนผดแลบรหารงานเอง

กลมสองดาว

• ไดแกโรงแรมทมมาตรฐานดานหองพกสงกวาดาวเดยว มหองพกทมหองอาบน าในตวอยบาง ในหองพกอาจมโทรศพทและโทรทศนใหดวย มอาหารใหเลอกมากอยางกวา แตกอาจไมใหบรการแกบคคลนอกเชนเดยวกบกลมดาวเดยว

กลมสามดาว

• ไดแกโรงแรมทตกแตงด หองพกกวางขนและมสงอ านวยความสะดวกตาง ๆ มากขน สวนใหญจะมหองน าในตวโดยมอางอาบน าดวย มบรการดานอาหารครบเคร องขน แตอาจไมเปดจ าหนายแกบคคลภายนอกส าหรบมอเทยงและในวนสดสปดาห

กลมสดาว

• โดยทวไปจะเปนโรงแรมขนาดใหญท

ตกแตงดเปนพเศษ มมาตรฐานสงในดาน บรการและความสะดวกสบาย อาจมหองอาหารมากกวา 1หอง

กลมหาดาว

• โรงแรมใหญประเภทหร ซ งมมาตรฐานสากลระดบสงสดในทกดานคอหองพก อาหาร และสงอ านวยความสะดวกตาง ๆ

นอกจากการให “ดาว” ซงบอกถงระดบบรการของโรงแรม ยงมเครองหมายรบรองคณภาพในลกษณะคลาย “เชลลชวนชม” อกดวย คอ

หมายถงโรงแรมซงมลกษณะเขาเกณฑ มาตรฐานสวนใหญ และอยในขายทแนะน าใหไปพกได

เปนเครองหมายทใชกบโรงแรมในตางจงหวด เพอแสดงวาเปนโรงแรมทม

บรรยากาศสบาย ๆ เปนกนเอง และใหการตอนรบแบบสวนตว แตอาจมสง

อ านวยความสะดวกแตกตางจากโรงแรมในเมองทอยในกลมดาวเทากน โรงแรมประเภทนมกจะอยแยกจากชมชน แตไมจ าเปนตองอยในชนบทเสมอไป

โรงแรมระดบโลก

• ลกคาสวนใหญจะเปนจะเปนนกธรกจระดบสงสด ดารานกแสดง นกการเมองระดบสง และเศรษฐ ในโรงแรมจะมหองอาหารหลายหองหลายแบบ และเปนระดบชนด ราคาแพง บรการเยยม สวนในหองพก สงของเครองใชกจะมคณภาพดเปนพเศษ เชน ผาเชดตวชนดเนอหนาและเปลยนใหใหมวนละ 2 ครง มการเปดเตยงใหทกคนมนตยสารและหนงสอพมพมาสงใหอานทกวน

• จดทโรงแรมระดบนจะเนนมาก คอการดแลเอาใจใสแขกเปนสวนตว (Personal attention) ดงนนอตราสวนของจ านนพนกงานตอแขก 1 คน สงกวาปกต เพราะตองใหบรการพเศษหลายอยางแกแขก อกทงเพอใหสามารถสนองความตองการของแขกไดอยางรวดเรวและทวถงดวย

• โรงแรมทมบรการอยในระดบกลางนบวาไดรบความนยมสงสด เพราะแมจะไมหรหราแตกใหบรการสงอ านวยความสะดวกทจ าเปนจรง ๆ อยางพอเพยง แขกทมาพกไดแกนกธรกจ ผเดนทางทไมมาเปนกลมและผทมาเปนครอบครว อตราคาหองพกจะต ากวาโรงแรมระดบโลก พวกท

วางแผนจดประชมสมมนาจะชอบโรงแรมระดบนมาก

ระดบกลาง

• โรงแรมแบบนก าลงไดความนยมและเพมจ านวนขนมากโดยเฉพาะในสหรฐฯเพราะวาหองพกสะอาด อยสบาย แตไมแพง มบรการสงอ านวยความสะดวกขนพนฐานทแขกตองการอยางเพยงพอ คนทชอบประหยดจงนยมใชบรการโรงแรมระดบน และคนทมงบประมาณจ ากดกมจ านวนมากเสยดวย ลกคาไดแกผทเดนทางมาเปนครอบครว นกทองเทยวทมากบทวรทางรถยนต นกธรกจทก าลงเดนทาง คนทก าลงทองเทยวระหวางพกรอน คนทเกษยณอาย กลมประชมสมมนา

ระดบประหยด

จบการบรรยาย