เอกสารประกอบการสอนบทท5
ความรเบองตนเกยวกบการจดการโรงแรมTourism Industry and
Hospitality Management Program
อยางไรเรยกวาโรงแรม
• โลกของเราทกวนนแคบลงทกท เนองจากการตดตอสอสารสะดวกและกระท าไดรวดเรวขน การเดนทางกสะดวกมหลายวธ คอ ทงทางรถ เรอ รถไฟ และเครองบน ซงขนสงผคนทเดนทางไปมาระหวางประทศทวโลก ไมวาจะไปดวยเรองสวนตวหรอธรกจ ในกรณของประเทศไทย มผกลาวกนวาเกอบทกเทยวบนทออกจากสนามบนดอนเมอง จะตองมผโดยสารคนไทยรวมอยดวยเสมอ
โรงแรม
• หมายความวา บรรดาสถานททกชนดทจดตงขนเพอรบสนจางส าหรบคนเดนทางหรอบคคลทประสงคจะหาทอยหรอทพกชวคราว
• ค าวา” โรงแรม” หากกลาวโดยความหมายอยางกวาง คอ ในลกษณะทเปนทพกทเปดใหคนเขาไปเชาพกเปนการชวคราวแลวกมอยหลายประเภทดวยกน ตงแตแบบเกสทเฮาส (Guest house) โรงแรมขนาดเลก ขนากลาง ขนาดใหญ โรงแรมส าหรบผเดนทางโดยรถยนต (motel) และโรงแรมประจ าทาอากาศยาน (Airport hotel) เปนตน
การแบงประเภทโรงแรม
การแบงกลมโรงแรมตามขนาด
• ขนาดหรอจ านวนหองพกทโรงแรมมอยเปนวธจดกลมหรอแยกประเภทโรงแรมไดงาย ๆ วธหนง โดยทวไปนยมกลมโรงแรมออกเปน 4 กลม ตามจ านวนหองพกทมมากนอยกวากนดงน :-
• 1. ต ากวา 150 หอง
• 2. 150-299 หอง
• 3. 300-600 หอง
• 4. มากกวา 600 หอง
การแบงกลมโรงแรมตามกลมเปาหมายทางการตลาด
• โรงแรมสมยใหมจะตองหาทางก าหนดกลมเปาหมายทางการตลาด (target markets) หรอกลาวอกนยหนงกคอจะตองก าหนดวาจะขายใหแกแขกประเภทใดหรอมาจากทไหนซงจ าเปนตองอาศยการวจย ตลอดจนใชเครองมอและกลยทธทางดานการตลาดเขามาชวยเสยกอน แลวจงพยายามเจาะตลาดกลมเปาหมายนน
การแบงประเภทของโรงแรมตามกลมเปาหมายทางการตลาด
• ต งอยในตวเมองหรอเขตทมรานคา/บรษทธรกจต งอยหนาแนน ซงเปนบรเวณทสะดวกตอการตดตองานของแขกซงเปนนกธรกจ
โรงแรมประเภทธรกจ (Commercial Hotels)
• ต งอยใกลกบทาอากาศยาน โดยเฉพาะทาอากาศยานนานาชาต ลกคาสวนใหญจะเปนนกธรกจ ผโดยสารเครองบนทจ าเปนตองพกคางคนเพราะมการยกเลกเทยวบนหรอเคร องบนมปญหาขดของตองเลอนก าหนดออก
โรงแรมประจ าทาอากาศยาน (Airport Hotels)
• โรงแรมประเภทนจะมหองพกทเปนหองชดลวน ๆ คอ เปนหองพกทมหองรบแขกแยกออกจากหองนอน บางแหงกอาจจะมหองครวเลก ๆ ให โดยมตเยนและเครองดมตาง ๆ จดใหพรอมอยภายในหองพกนนเอง การทใหพนทใชสอยภายในหองพกแขกมากขน
โรงแรมประเภทหองชด (Suite
Hotels)
• โรงแรมประเภททใหเชาพงชวงยาวแกแขกทสวนใหญมาพกคนเดยวโดยมบรการตาง ๆ ทคอนขางจ ากดกวาโรงแรมทวๆ ไป โรงแรมประเภทนสวนใหญจะต งอยในประเทศสหรฐอเมรกา
โรมแรมประเภทพกอาศย (Residential Hotels)
• บคคลทตองการไปพกผอน หรอใชเวลาชวงวนหยดพกผอนประจ าป จะเลอกไปพกยงโรงแรมประเภท resort hotels ซงจะตงอยใกลภเขา บนเกาะใดเกาะหนง หรอเปนท าเลซงอยหางไกลชมชน และมทวทศนสวยงาม บรการตาง ๆ ของโรงแรมจะเนนกจกรรมดานบนเทงมากเปนพเศษ
โรงแรมเพอการพกผอน (Resort Hotels)
• เรยกยอ ๆ วา B & B ประเภทนไดแกบานหรออาคารขนาดเลกทมไมกหอง น ามาดดแปลงเปนทพกคางคนของผเดนทาง เจาของสถานทจะพกอาศยอยในโรงแรมนนเองและเปนผจดการดานอาหารเชาใหแกแขกดวยตนเอง
โรงแรมประเภทใหบรการทพกกบอาหารเชา (Bed and
Breakfast Hotels)
• มลกษณะเปนการซอความเปนเจาของหองพกเปนบางชวง (purchase the
ownership of accommodations for a specific period of time) ซงปกตจะเปนระยะเวลา 1 หรอ 2 สปดาหตอป ในชวงเวลาดงกลาว คนทเปนเจาของจะมสทธครอบครองหองพกของตน
โรงแรมประเภทแบงเวลาและประเภทคอนโดมเนยม (Time –Share
and Condominium Hotels)
• โรงแรมทมบรการดานการพนนจะจดอยในกลมโรงแรมกาสโน แมวาหองพกและหองอาหารขงโรงแรมประเภทนจะคอนขางหรหรา แตกเปนกจการสวนทยงเปนรองกจการดานการพนน ในสมยกอนแผนกหองพกและหองอาหารไมจ าเปนตองท าก าไรกได แตทกวนนทกกจการในโรงแรมลวนจะตองท าก าไรไดท งนน
โรงแรมกาสโน (Casino
Hotels)
• ธรกจของศนยประชมมงทการจดประชมกลมใหญ ๆ สวนมากกจะมบรการดานทพกดวย และมสงอ านวยความสะดวกตางๆ ทจ าเปนตองใชในการประชม เชน บรการทางวชาการ อปกรณโสตทศนปกรณทมคณภาพสง ศนยบรการธรกจ เกาอชนดทนงสบาย ฯลฯ
ศนยประชม(Conference
Centers)
• โรงแรมเพอการประชมเปนโรงแรมประเภทหนงทก าลงเตบโต โดยปกตโรงแรมประเภทนจะมขนาดใหญกวาโรงแรมทวไปมาก คออาจจะมจ านวนหองพกถง 2,000 หองกไดเพอใหบรการอยางเพยงพอส าหรบการประชมขนาดใหญทมผเขารวมระชมจ านวนมาก
โรงแรมเพอการประชม (Convention
Hotels)
• ในตางประเทศยงมทพกแบบอน ๆ อกเชน สวนสาธารณะ (Vehicle
Parks) พนทส าหรบตงแคมป (Camp grounds) และสวนสาธารณะส าหรบจอดรถทดดแปลงเปนบาน (mobile home
parks) ซงลวนมลกษณะคลายโรงแรมตรงทใหเชาพนทเพอพกคางคน และมสวนกระทบกระเทอนรายไดของโรงแรมแท ๆ ในละแวกใกลเคยงไมนอย เนองจากมบรรยากาศดเพราะอยในสวนสาธารณะ แถมราคากถกกวากนมาก
ทพกประเภทอน ๆ
ระดบมาตรฐานของโรงแรมและการให “ดาว”
• วธจดกลมโรงแรมอกแบบหนงคอการแบงตามระดบมาตรฐานของบรการ ระดบมาตรฐานของบรการไดจากการวดผลประโยชนตาง ๆ ทใหแกแขก เรองมาตรฐานของบรการนไมเกยวกบขนาดของโรงแรมหรอวาเปนโรงแรมประเภทไหน และในโรงแรมเดยวกนกอาจจะมระดบบรการหลายระดบกได ระดบมาตรฐานของบรการนนโดยทวไปจะพอดไดจากอตราคาหองพก
กลมดาวเดยว
• หมายถงโรงแรมซงมขนาดเลก ๆ ทสงอ านวยความสะดวกและเฟอรนเจอรแบบ งาย ๆ และพอใชได หองพกทกหองมน ารอนและน าเยนพรอม มหองอาบน าและ หองสวมพอเพยง (เปนแบบท
แขกหลายหองใชรวมกน) มบรการดานอาหารและเคร องดมส าหรบผพก แตอาจไมบรการแกบคคลภายนอก โรงแรมกลมนจะมบรรยากาศเปนกนเอง และสวนมากเจาของโรงแรมจะเปนผดแลบรหารงานเอง
กลมสองดาว
• ไดแกโรงแรมทมมาตรฐานดานหองพกสงกวาดาวเดยว มหองพกทมหองอาบน าในตวอยบาง ในหองพกอาจมโทรศพทและโทรทศนใหดวย มอาหารใหเลอกมากอยางกวา แตกอาจไมใหบรการแกบคคลนอกเชนเดยวกบกลมดาวเดยว
กลมสามดาว
• ไดแกโรงแรมทตกแตงด หองพกกวางขนและมสงอ านวยความสะดวกตาง ๆ มากขน สวนใหญจะมหองน าในตวโดยมอางอาบน าดวย มบรการดานอาหารครบเคร องขน แตอาจไมเปดจ าหนายแกบคคลภายนอกส าหรบมอเทยงและในวนสดสปดาห
กลมสดาว
• โดยทวไปจะเปนโรงแรมขนาดใหญท
ตกแตงดเปนพเศษ มมาตรฐานสงในดาน บรการและความสะดวกสบาย อาจมหองอาหารมากกวา 1หอง
กลมหาดาว
• โรงแรมใหญประเภทหร ซ งมมาตรฐานสากลระดบสงสดในทกดานคอหองพก อาหาร และสงอ านวยความสะดวกตาง ๆ
นอกจากการให “ดาว” ซงบอกถงระดบบรการของโรงแรม ยงมเครองหมายรบรองคณภาพในลกษณะคลาย “เชลลชวนชม” อกดวย คอ
หมายถงโรงแรมซงมลกษณะเขาเกณฑ มาตรฐานสวนใหญ และอยในขายทแนะน าใหไปพกได
เปนเครองหมายทใชกบโรงแรมในตางจงหวด เพอแสดงวาเปนโรงแรมทม
บรรยากาศสบาย ๆ เปนกนเอง และใหการตอนรบแบบสวนตว แตอาจมสง
อ านวยความสะดวกแตกตางจากโรงแรมในเมองทอยในกลมดาวเทากน โรงแรมประเภทนมกจะอยแยกจากชมชน แตไมจ าเปนตองอยในชนบทเสมอไป
โรงแรมระดบโลก
• ลกคาสวนใหญจะเปนจะเปนนกธรกจระดบสงสด ดารานกแสดง นกการเมองระดบสง และเศรษฐ ในโรงแรมจะมหองอาหารหลายหองหลายแบบ และเปนระดบชนด ราคาแพง บรการเยยม สวนในหองพก สงของเครองใชกจะมคณภาพดเปนพเศษ เชน ผาเชดตวชนดเนอหนาและเปลยนใหใหมวนละ 2 ครง มการเปดเตยงใหทกคนมนตยสารและหนงสอพมพมาสงใหอานทกวน
• จดทโรงแรมระดบนจะเนนมาก คอการดแลเอาใจใสแขกเปนสวนตว (Personal attention) ดงนนอตราสวนของจ านนพนกงานตอแขก 1 คน สงกวาปกต เพราะตองใหบรการพเศษหลายอยางแกแขก อกทงเพอใหสามารถสนองความตองการของแขกไดอยางรวดเรวและทวถงดวย
• โรงแรมทมบรการอยในระดบกลางนบวาไดรบความนยมสงสด เพราะแมจะไมหรหราแตกใหบรการสงอ านวยความสะดวกทจ าเปนจรง ๆ อยางพอเพยง แขกทมาพกไดแกนกธรกจ ผเดนทางทไมมาเปนกลมและผทมาเปนครอบครว อตราคาหองพกจะต ากวาโรงแรมระดบโลก พวกท
วางแผนจดประชมสมมนาจะชอบโรงแรมระดบนมาก
ระดบกลาง
• โรงแรมแบบนก าลงไดความนยมและเพมจ านวนขนมากโดยเฉพาะในสหรฐฯเพราะวาหองพกสะอาด อยสบาย แตไมแพง มบรการสงอ านวยความสะดวกขนพนฐานทแขกตองการอยางเพยงพอ คนทชอบประหยดจงนยมใชบรการโรงแรมระดบน และคนทมงบประมาณจ ากดกมจ านวนมากเสยดวย ลกคาไดแกผทเดนทางมาเปนครอบครว นกทองเทยวทมากบทวรทางรถยนต นกธรกจทก าลงเดนทาง คนทก าลงทองเทยวระหวางพกรอน คนทเกษยณอาย กลมประชมสมมนา
ระดบประหยด
จบการบรรยาย
Top Related