Porcinoscartilla

SUBDIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓNPROGRAMA PROCESOS AGROINDUSTRIALES

CRECED TEQUENDAMA

MANUAL DE PORCICULTURA. CAPACITACIÓN TECNOLÓGICA PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES

CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA EN EL DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA

MÓDULO 1

PRODUCCIÓN DE CERDOS

MÓDULO 2

ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y CEBA CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA

LUIS CARLOS ALBARRACÍN C.DIRECTOR PROYECTO

UNIÓN TEMPORAL E.A.T. AMBUCAL Y CAÑUTAL

OCTUBRE - 2003

ISBN:

© Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica Programa Nacional de Transferencia de Tecnología Agropecuaria, Pronatta

Primera edición: Octubre de 2003

Tiraje: 300 ejemplares

Producción editorial:Diseño, fotomecánica, impresión y encuadernación

www.produmedios.comTeléfono: 288 5338 - Bogotá, DC

Impreso en ColombiaPrinted in Colombia

CORPOICA es una Corporación mixta, de derecho privado sin ánimo de lucro, creada por la iniciativa del Gobierno Nacional con base en la Ley de Ciencia y Tecnología para fortalecer y reorientar la investigación y la transferencia de tecnología en el sector agropecuario, con la vinculación y participación del sector privado.

La misión se basa en la integración de sus cuatro objetivos básicos que son:

• Mejorarlacompetitividaddelsectoragropecuario.• Desarrollarenformaequitativaladistribucióndelosbeneficios

de la tecnología a todo el sector.• Asegurar la producción agrícola y pecuaria sostenible,

mediante el uso racional de los recursos naturales.• Desarrollar y manejar de manera adecuada una capacidad

científica y tecnológica que permita al país generar latecnología agropecuaria que requiere.

director ejecutivo

Luis Arango Nieto

Subdirector de inveStigación e innovación

Tito Efraín Díaz Muñoz

Subdirector Financiero y adminiStrativo

Luis Adolfo Tamara

edición

Luis Carlos Albarracín CalderónLuis Humberto Fierro

FotograFía

Yolanda Ortiz

MANUAL DE PORCICULTURA 5

AGRADECIMIENTOS

El autor presenta sus sinceros agradecimientos a los doctores Gustavo García, Coordinador del Centro de In-vestigación de Tibaitatá; Alfonso Calderón, Investigador Programa Nacional de Salud Animal; Fabio Sierra, Inves-tigador Creced Provincia del Oriente; Gabriel Jiménez, Investigador Programa Nacional de Socioeconomía; Jorge Bohórquez y Édgar Forero, Auxiliares de Técnico, quienes colaboraron como instructores en los diferentes talleres de producción porcina y alimentación de porcinos con base en los subproductos de la caña, realizados en los municipios de Tocaima y Nocaima.

Así mismo expresa sus agradecimientos al Dr. Hugo Reynel García, Coordinador del Programa de Procesos Agroindustriales, por sus valiosos aportes y conocimien-tos en las actividades del proyecto y al Dr. Humberto Fierro por sus aportes en la revisión del documento.

A la señora Doris Díaz Castillo, Secretaria del Creced Tequendama.

Así mismo a todos los productores de las Empresas Asociativas de Trabajo El Ambucal y El Cañutal, que con sus aportes y acompañamiento en las diversas actividades de capacitación contribuyeron a enriquecer esta publica-ción y en fin a todas las otras personas que de una u otra manera contribuyeron a la realización del proyecto.


CONTENIDO

Pág.

AGRADECIMIENTOS ...........................................................5

INTRODUCCIÓN ...............................................................9

MÓDULO UNOPRODUCCIÓN DE CERDOS ................................................11

1. INSTALACIONES .......................................................... 11 1.1. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN ...................................... 12 1.2. JAULAS PARIDERAS .............................................. 12 1.3. CORRALES PARA NACIMIENTO, LEVANTE Y ACABADO ....... 13 1.4. BÁSCULAS ......................................................... 13 1.5. BEBEDEROS ....................................................... 13 1.6. COMEDEROS ...................................................... 14 1.7. LÁMPARAS INFRARROJAS ........................................ 14 1.8. SALADEROS ....................................................... 14

2. SELECCIÓN DEL PIE DE CRÍA ........................................... 14 2.1. RAZAS ............................................................. 15

3. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN .......................................... 19 3.1. NUTRIENTES ...................................................... 19 3.2. TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN ................................... 20 3.3. ALIMENTACIÓN EN ETAPAS PRODUCTIVAS .................... 21 3.4. PRINCIPALES ALIMENTOS ........................................ 22

4. SANIDAD ................................................................. 23 4.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS ................................. 25 4.2. ENFERMEDADES VIRALES ........................................ 25 4.3. ENFERMEDADES BACTERIANAS ................................. 26 4.4. ENFERMEDADES CARENCIALES ................................. 27

5. MANEJO ................................................................. 28

6. ADMINISTRACIÓN........................................................ 33 6.1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS ................................ 33

MANUAL DE PORCICULTURA8

Pág.

MÓDULO DOSALIMENTACIÓN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y CEBA CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA ....................................35

1. ALIMENTACIÓN DE CERDOS CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA ... 35 1.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO............................... 35

2. PRODUCCIÓN DEL MELOTE ............................................ 36

3. CARACTERÍSTICAS DEL MELOTE ....................................... 37

4. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DEL MELOTE ............. 39

5. RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA .................................... 40

6. PRODUCCIÓN DE JUGO O GUARAPO DE CAÑA ...................... 41 6.1. OBTENCIÓN DEL JUGO DE CAÑA ............................... 42

7. CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL JUGO DE CAÑA ........................................ 43

8. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL JUGO EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA .............. 44

BIBLIOGRAFÍA ............................................................... 45


INTRODUCCIÓN

Luis Carlos Albarracín Calderón*

La porcicultura en Colombia ha adquirido gran importancia en los últimos años. Siendo una especie de rápido crecimiento y

que requiere una atención continua, se divisa como una gran fuente generadora de empleo y mejoramiento del nivel de vida de la pobla-ción productora. El consumo per cápita nacional durante el año 2000 fue de 2,6 kg.

Cundinamarca es el quinto productor de porcinos en el país, apor-tando anualmente 50.000 toneladas de carne al mercado nacional aproximadamente, con una población estimada de 298.210 animales.

En el departamento existen diferentes tipos de explotaciones que van desde la explotación extensiva con alto uso de insumos, alimentos balanceados y tecnología apropiada; otras se encuentran integradas a procesos agroindustriales (caña panelera, frutas, residuos de moli-nería), hasta explotaciones familiares campesinas donde se utilizan desperdicios de cosecha y lavazas crudas con bajo nivel tecnológico y deficientescanalesdecomercialización.

Este manual se entrega como resultado del proyecto de capaci-tacióncofinanciadoporelPRONATTAyejecutadoporCORPOICAenunión temporal con las E.A.T. AMBUCAL y CAÑUTAL. La publicación está dirigida a pequeños y medianos porcicultores, cuyos aportes son de gran trascendencia en el desarrollo porcícola del país.

* M.V.Z. Esp. Mercadeo Agroindustrial. Programa Procesos Agroindustriales – CORPOICA La Mesa.


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1. INSTALACIONES

Las porquerizas para la producción de cerdos deben ser prácti-cas y funcionales; localizadas en terrenos elevados, secos, con

suficientecantidaddeaguayprotegidasdefactoresadversoscomoel frío y el calor.

Dependiendo del tipo explotación, éstas están conformadas por módulos o corrales para los reproductores, las cerdas de gestación, el parto y gestación; uno para cerda de reemplazo y otro módulo para los corrales de levante y ceba; estercolero, canal de eyecciones, em-barcadero, tanque para almacenar el agua, jaula desmontable para el parto, comederos y bebederos de chupo, etc.

En climas cálidos, la orientación de las construcciones debe ser de oriente a oc-cidente, es decir las culatas deben tener la orientación del sol, de tal manera que se pueda aprovechar la mayor cantidad de sombra; en climas fríos la orientación debe ser de norte a sur, lo cual facilita la entrada del sol durante todo el día.

Las construcciones deben levantarse con los materiales propios de la región que más se adapten al tipo de instalaciones requeridas.

Los materiales más recomendados para muros son bloques de hormigón, ladrillos, baldosines, viguetes de hormigón armado y panales metálicos. Los techos deben construirse con materiales de capacidad térmica poco elevada, para evitar las condensaciones de vapor de agua originadas en la respiración de los animales. Se puede utilizar lámina de asbesto - cemento y aluminio.

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Módulo UNO


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SLa altura de los techos es de 1,80 metros en su parte más baja y

de 3 metros en la superior.

Espreferiblequelasventanasabranhaciaarriba,afindeevitarcorrientes de aire en invierno o en lugares donde soplan vientos fríos.

Es deseable que la porqueriza tenga buena iluminación y venti-lación, además conocer la dirección de los vientos, evitar que éstos lleven los olores a sitios residenciales y evitar las corrientes directas de aire, especialmente en el módulo de cría.

Los pisos deben de ser de cemento y con un desnivel del 5%, ade-más de ser ásperos y con su respectivo desagüe. Hay otros pisos más especializados como los listones y en plástico con ranuras, lo cual permite la limpieza.

1.1. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN

Con el sistema de pastoreo se disminuye la inversión en instalacio-nesyencostosdealimento.Paracerdosenconfinamientoserequie-ren instalaciones más costosas y el uso de alimento concentrado.

1.2. JAULAS PARIDERAS

Deben ser de construcción rígida, con facilidades para el parto y para realizar un buen manejo. El riel o barra protectora debe ajus-tarse hacia abajo y arriba del suelo, para impedir que las cerdas pe-queñas se muevan debajo del riel, pero debe brindar a la vez espacio para que los lechones mamen con libertad.

Se pueden construir de tubo, ángulo de hierro y varillas, madera o guadua.

1.1. SISTEMA DE EXPLOTACIÓN


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1.3. CORRALES PARA NACIMIENTO, LEVANTE Y ACABADO

Al destete, se retira la hembra, y se dejan los lechones en el co-rral. No conviene mezclar las camadas durante el destete, para redu-cir la tensión en los cerdos y evitar la diseminación de enfermedades de una camada a otra.

El techo debe cubrir aproximadamente la mitad del área de los corrales. En la parte cubierta se ubica el comedero y en las descu-biertas el bebedero.

1.4. BÁSCULAS

Son indispensables para evaluar las distintas etapas de produc-ción,desdeelnacimientohastaelsacrificio.Elpesoyelalimentoconsumido,comparadoconlaedad,sonlosdosfactoresmáseficien-tes en la evaluación.

1.5. BEBEDEROS

Losmásutilizadosenlasexplotacionesporcícolassonlosfijosylosautomáticos.Losfijossonconstruidosencemento,generalmen-te, en forma semicircular, sin ángulos ni aristas y las bardas redondeadas. Cuando se dispone de agua suficiente es pre-ferible dejarla fluir paraevitar enfermedades.

Los bebederos auto-máticos son metálicos, y entre sus ventajas se cuentan el ahorro de agua y de mano de obra para su mantenimiento; a la vez que el corral permanece más seco. De estos bebederos, los más conocidos son los de taza y los de chupo; estos últimos son adecuados para los cerdos grandes.


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S1.6. COMEDEROS

Los automáticos son de fácil construcción y manejo, y el es-pacio requerido suele ser de 30 centímetros para cada cerdo. Los comederos de canoa fijosdeben ser de cemento, pegados a la pared a nivel del piso, en la parte techada.

1.7. LÁMPARAS INFRARROJAS

Son necesarias para la calefacción, desde el nacimiento hasta los 22 días.

En clima frío se deben usar en forma permanente y en el clima cálido durante las horas más frías de la noche. Se recomiendan lám-paras de 250 vatios, a 50 centímetros de altura sobre el suelo.

1.8. SALADEROS

Los corrales de los verracos deben disponer de saladeros pequeños de cemento, para el suministro de sal mineralizada a libre disposición.

Los cerdos necesitan instalaciones adecuadas para favorecer su hábitatalimenticio,sudificultadpararespirar,sudeficienteapara-to termorregulador y su tendencia natural a la vida tranquila. Éstas deben ser higiénicas, funcionales, económicas y bien orientadas de acuerdo con las condiciones climáticas.

Las porquerizas son lugares en los cuales los cerdos pueden adqui-rir enfermedades infectocontagiosas, razón por la cual se recomienda aislar a los animales enfermos para someterlos a tratamientos; reali-zandolaprofilaxisalosqueaúnnopresentansíntomas.

2. SELECCIÓN DEL PIE DE CRÍA

Es el mecanismo por el cual el hombre logra perfeccionar el tipo de animales que va a trabajar en su explotación. Con la

selección se obtienen todas aquellas características interesantes que

1.6. COMEDEROS

construcción y manejo, y el es-pacio requerido suele ser de 30 centímetros para cada cerdo. Los comederos de canoa fijosdeben ser de cemento, pegados a la pared a nivel del piso, en la parte techada.


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presentan las diferentes razas de animales y que aumenten la renta-bilidad.

2.1. RAZAS

Es el conjunto de individuos de una misma especie, con caracterís-ticascomunesymuydefinidas,yquesontransmitidasdegeneraciónen generación sin cambio alguno.

En nuestro medio existen dos clases de cerdos; las llamadas razas criollas, en las que se encuentran, en zonas de explotaciones exten-sivas, el Casco de mula, Zungo pelado, San pedreño y las llamadas razas mejoradas genéticamente y de origen extranjero:

Landrace; Yorkshire; Large white; Berkshire; Pietrain; Hampshire; Duroc; Poland China; Hereford; Chester White.

Algunas de las razas foráneas como el Duroc Jersey han logrado desplazar o mezclarse con las criollas en la gran mayoría del territo-rio nacional, haciendo casi imposible localizar bancos de germoplas-ma puros de estas razas criollas o autóctonas.

A continuación se describen algunas de las razas existentes en el país, teniendo en cuenta que la tendencia general de los mercados es hacia las razas prolíferas, con buena habilidad materna, buena cali-dadenlacanal,precocidadyeficienciadeconversión.

2.1.1. DUROC JERSEY: Esta raza es originaria de Estados Unidos, de color rojo, en tonos que varían de claro a oscuro; largo, bien con-formado, productor de buena cantidad de grasa y carne; de esqueleto pesado y rústico; se adapta bien a las explotaciones en pastoreo; de cabeza pequeña con relación al cuerpo, ancha y de perfil ligeramentecóncavo; las orejas son detamañomediano,finasy dirigidas hacia adelan-te y ligeramente hacia fuera; su cuello es cor-to, grueso y ligeramente convexo; su tronco es largo, ancho y profundo, con patas poco fuertes y

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Sjamones poco desarrollados en la parte más baja. Sus ventajas son la rusticidadylaeficienciaalimenticia;encrucesproporcionamedianaresistencia en las extremidades; además se considera que esta raza es de lento crecimiento pero de muy buen tamaño.

2.1.2. YORKSHIRE: De origen inglés, es cono-cida comúnmente como raza blanca inglesa; es un animal largo y ancho con apariencia maciza, su cabeza es de longitud media y de perfil cónca-vo, cuello corto con poca papada, sus orejas son erectas y de longitud me-dia; su tórax es profundo y ancho; la cruz, el dorso

y la grupa son musculosos, con buena alzada; su piel es blanca, sin manchas,lacualesfinaysinpliegues;esaptoparalaproduccióndecarne y grasa; bastante precoz y con un buen desarrollo esquelético. Sus puntos fuertes son su habilidad materna, longitud y rapidez de crecimiento; como puntos débiles presenta su poca producción de carne y patas poco fuertes.

2.1.3. LANDRACE: Existen varias líneas Lan-drace. En Colombia la más difundida es la de Di-namarca; es superior a la Yorkshire en precocidad y rendimiento magro; son animales alargados en forma uniforme, su ca-beza es larga y fina, susorejas son de mediana longitud,finasycaídasenforma de viseras, pero sin

cubrir los ojos; de color blanco siendo comunes las manchas negras o azuladas en la piel; sus puntos fuertes son su habilidad materna, longitud, jamones musculosos y cuadrados; puntos negativos sus pa-tasrelativamentecortas,pocaproduccióndecarneybajaeficienciaalimenticia.

origen inglés, es cono-cida comúnmente como raza blanca inglesa; es un animal largo y ancho con apariencia maciza, su cabeza es de longitud media y de perfil cónca-vo, cuello corto con poca papada, sus orejas son erectas y de longitud me-dia; su tórax es profundo y ancho; la cruz, el dorso

Existen varias líneas Lan-drace. En Colombia la más difundida es la de Di-namarca; es superior a la Yorkshire en precocidad y rendimiento magro; son animales alargados en forma uniforme, su ca-beza es larga y fina, susorejas son de mediana longitud,finasycaídasenforma de viseras, pero sin


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2.1.4. RAZA HAMPSHIRE: De origen inglés. Es un animal de cabeza fina,estrechayunpococóncava;orejas inclinadashaciaadelantepero no caídas; es un cerdo de tamaño mediano. El cuello es corto, de pecho ancho y profundo y espaldas anchas; su línea dorsal es li-geramente convexa, los jamones son anchos y descendidos, extremi-dades de mediana longitud y con cuartillas cortas, su color es negro con una franja de color blanco de 10 a 30 cm de anchura alrededor del tronco, espalda y parte externa de las extremidades, es un animal rústicomuyprolífico,consideradocomoungranproductordecarney grasa de excelente calidad; sus puntos fuertes son la eficienciareproductiva y alimenticia; las patas son poco fuertes, tienen poca habilidad materna y requieren edades altas para conseguir el peso apropiado para el mercado.

2.1.5. PIETRAIN: Pie-train, Bélgica, la aldea de la cual la raza toma su nombre, es el lugar de nacimiento de la casta. El origen exacto es descono-cido pero la casta local “fue traída a la delantera” durante el período difícil del mercado de los cerdos en 1950-51. La casta llegó a ser popular en su país nativo y fue exportada a otros países, especialmente Alemania.

La raza es de tamaño medio y es blanca con los puntos negros. Alrededor de los puntos negros hay anillos característicos de la pig-mentación ligera que lleva el pelo blanco. Las orejas son erguidas.

2.1.6. POLAND CHINA: De Ohio (EE.UU.) es una raza productora de carne, rústica, de cabeza corta, plana y lisa entre los ojos, de mandíbulas anchas, de perfil cóncavo con orejasfinas y derechas, cuellocorto y bien musculoso, tronco de mediana lon-gitud, profundo y ancho; espaldas llenas, muslos

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Sanchos y carnosos, extremidades de mediana longitud, derechas y musculosas; de esqueleto fuerte. Su color negro, con seis manchas blancas, respectivamente en las cuatro extremidades, en la cabeza y en la cola; el peso de los animales adultos es de unos 250 kg, se trata de un animal precoz y que transmite sus características en los cru-ces.Como fortalezasencontramos subuenaeficienciaalimenticia,producción alta de grasa dorsal; sus puntos débiles son baja habili-dad materna, poca longitud y mayor edad para alcanzar el peso de comercialización; su principal uso es para realizar cruces por su alta cantidad de carne.

Las razas criollas o denominadas así no están clasificadas comorazas sino como castas y entre ellas encontramos:

2.1.7. ZUNGO COSTEÑO: Es de tamaño mediano, piel color negra, de poco pelo, trompa mediana, de orejas grandes anchas y pendula-res; patas altas y delgadas, de poco jamón y de anca caída, con adap-tabilidad a los climas húmedos tropicales en donde las temperaturas como la humedad ambiental son altas y extremas, si se cruzan con razas mejoradas los resultados superan a las criollas.

2.1.8. SAN PEDREÑO: Este cerdo es de color negro, posee patas largas y de regular tamaño, se encuentra en el departamento de Antioquia.

2.1.9. TIPO CHANCHO: Se caracteriza por tener cuerpo ancho, patas cortas y huesos delgados; predisposición al engorde; se pro-duce muy poco porque las cerdas son poco lecheras además de que generan camadas pequeñas. Son de variados colores, se encuentran principalmente en el Chocó y Antioquia.

2.1.10. CONGO SANTANDEREANO: Es un cerdo de color variado (amarillo con negro y amarillo con blanco), de tamaño pequeño con una gran resistencia a las difíciles condiciones de los climas húmedos tropi-cales; se localiza principalmente en el departamento de Santander.

2.1.11. CARA DE PALO: Este cerdo es de regular tamaño, resisten-te a las condiciones del medio, caminador y carente de todo indicio de jamones.

2.1.12. CASCO DE MULA: Es un cerdo generalmente de color ne-gro, su piel carece de pelo. Su característica principal es la carencia de pezuñas hendidas, condición que lo hace resistente al ataque de fiebreaftosa.Lashembrasdeestarazasonprolíferas,elcrucede


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casco de mula (hembras) con machos de razas foráneas generan ani-males resistentes para el campo.

3. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

El cerdo es un animal omnívoro, con gran poder digestivo y de asimilación. Sus necesidades alimenticias deben ser satisfechas

conalimentosconcentrados,conunbajoíndicedefibra.Elaparatodigestivo digiere mejor los alimentos concentrados pobres en celulo-sa que aquellos voluminosos; también digiere mejor la proteína cruda y carbohidratos fermentables.

Una vez sea seleccionada la raza que se trabajará, se debe tener en cuenta otro aspecto fundamental que es la nutrición. El contar con un buen alimento no es suficiente, equivale al 50%, el otrocincuenta es el suministrarlo en forma, cantidades, condiciones y calidades correctas. Al contar con el alimento, la forma correcta de proporcionarlo es dividir la cantidad diaria en tres o cuatro porcio-nes; lo que permite que el animal lo asimile, a esto se le denomina alimentación.

Los nutrientes son compuestos o grupos de compuestos que

tienenloselementosnecesariosparaeldesarrolloeficientedelosanimales; estos compuestos son conocidos como materias primas y pueden ser: maíz, sorgo, salvado, soya, harina de arroz, harina de sangre, de pescado, entre otros. Estos nutrientes suelen agruparse de la siguiente manera: Agua, proteínas, carbohidratos, grasas, vi-taminas y minerales.

3.1. NUTRIENTES

3.1.1. AGUA: El agua es un elemento indispensable en las explo-taciones, tanto para calmar la sed, como para el aseo de cerdos y locales. La cantidad diaria de agua que necesitan está en función de la edad y el peso, la temperatura ambiente y la clase de alimentos que consuman. El agua debe ser proporcionada dos veces al día; para lechones destetos puede variar de 2 a 4 litros diarios de agua por cada animal, y para cerdos en crecimiento yfinalizaciónde 6 a 9litros diarios.

3.1.2. PROTEÍNA: Es necesario considerar no sólo la cantidad sino también la calidad, determinada por el número de aminoácidos. En-


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Stre éstos se tienen licina, triptofano, metionina, histidina, arginina, valina, leucina, isoleucina, fenilalanina y treonina. Los productos más ricos en proteínas son los de origen animal; le siguen las pastas oleaginosas, los granos y las leguminosas. En general, el porcentaje de proteína de la ración disminuye con el aumento de peso. Pero al ingerir más alimento, crece el consumo de proteína.

El porcentaje de proteínas en las primeras seis semanas de vida es de 22-24%, después disminuye gradualmente hasta el 18%, cuando el animal tiene unos 25 kg de peso; el porcentaje de proteínas de la ración debe ser el 16% para la etapa de crecimiento, y 12-14% en la deengordeofinalización.

3.1.3. ENERGÍA: La proporcionan la grasa y los carbohidratos, cuyo exceso o disminución pueden provocar efectos negativos. Una defi-ciencia de energía disminuye la fertilidad y la conversión alimenticia, a la vez que retarda el crecimiento. Al contrario, un exceso de energía produce demasiada grasa en la canal de los animales de engorde.

Las cantidades óptimas de lípidos o grasas son de 120 g diarios por cada 100 kg de peso vivo, y un porcentaje en la ración, del 6 al 10%. Loscarbohidratosdebenfluctuarentre50y65%;elconsumodefibraenlosanimalesenconfinamientonodebesermayordel6%,aunquelos cerdos en pastoreo pueden consumir hasta el 10%.

3.1.4. MINERALES: Constituyen sólo del 2,3 al 6,4% del peso total del cuerpo, de los cuales alrededor del 83% están en el esqueleto. Las necesidades de calcio y fósforo en la etapa de iniciación son de 0,7 a 0,8% por kilo de alimento; en la etapa de crecimiento son de 1,5 a 2 g por cada 100 g de aumento de peso. Las necesidades de cloruro de sodio son de 2 a 5 g por cada 100 kg de peso vivo. Las ne-cesidades de sales férricas suelen ser de 0,05 a 0,4 gramos diarios, en la etapa de iniciación.

3.1.5. VITAMINAS: Varían según especie, edad, alimentación, com-posicióndelassustanciasqueintegranlasdietasyelfinzootécnicoaque son destinados. La vitamina A es indispensable para el desarrollo.

3.2. TÉCNICAS DE ALIMENTACIÓN

La alimentación en comederos es más higiénica y tiene la ventaja de que se desperdicia menos alimento que en el piso. El suministro de los alimentos puede regularse mediante el consumo a voluntad


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o restringido. Con el consumo a voluntad el animal puede comer lo quequiera;conelrestringido,selesuministrancantidadesfijasdealimento y a horas preestablecidas, para ahorrar alimento y producir animales con mayor rendimiento en canal.

3.3. ALIMENTACIÓN EN ETAPAS PRODUCTIVAS

LECHONES: El lechón recibe de 40 a 45 litros de leche cuando la lactancia dura 8 semanas. La producción de leche de la cerda au-mentadesdelaprimerahastaelfindelasegundasemanadelactan-cia. Luego permanece constante durante las 3 semanas siguientes y disminuye a partir de la sexta. Se recomienda dar un concentrado a los lechones desde la tercera semana de vida, para mantener su cre-cimiento inicial. Este concentrado, mezclas de preiniciación, tiene un porcentaje de proteínas de 22%. A partir de la séptima semana se cambia gradualmente la mezcla con un contenido de proteína del 18%.Essuficienteiniciarelsuministrocon500gramosdealimentopor día, para toda la camada.

CERDOS EN CRECIMIENTO: El porcentaje de proteína de la ración es de 16% en la primera etapa del crecimiento, después del destete, dismi-nuye gradualmente conforme los animales alcanzan el peso del merca-do. El consumo de materia seca puede ser entre 1,5 y 2 kg por día.

CERDOS EN ETAPA DE FINALIZACIÓN: Cuando los animales han alcanzado un peso vivo promedio de 60 kg, se puede sustituir en forma gradual la ración de crecimiento por la finalización, con un12% de proteínas. Para evitar condiciones de tensión o estrés en los animales, es importante que no coincidan los cambios de corral con las variaciones de alimentación. El consumo de alimento es de 2 a 3 kg de materia seca por día.

REPRODUCTORES: Comolacostumbregeneraleselconfinamien-to, debe disponerse de parques o lugares apropiados para sacar los animales a hacer ejercicio, con el objeto de estimular sus funciones orgánicas y mantenerlos activos para la función a que están desti-nados. Se les debe proporcionar alimentos verdes, y en la época de monta de 2 ó 3 kg de concentrado. Cuando los sementales no están en época de monta pueden recibir una ración con 13% de proteína.

CERDAS GESTANTES: La producción de caroteno mediante forrajes verdes o de secados tiene un efecto positivo sobre el número y peso promedio de los lechones que nacen. El consumo diario es de 2,6 kg


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Sde materia seca. El porcentaje de proteína de la ración general debe ser de 15% para las hembras jóvenes y de 12 a 14% para las hembras de más edad. Los minerales se necesitan en más abundancia, sobre todo calcio, hierro y fósforo para formar el esqueleto y los tejidos de los embriones.

CERDAS EN ÉPOCA DE APAREAMIENTO: Se les suministra alimento a voluntad, según el estado físico en que queden después de la úl-tima lactancia. Dos semanas antes del apareamiento se le debe dar una ración rica en nutrimento y minerales, los cuales aumentan la ovulación.

CERDAS LACTANTES: La alimentación en necesidades productivas está en proporción directa con la capacidad lechera de la hembra y en función de la edad, peso y raza del animal, así como el número de lechones que deba alimentar. El consumo de alimento puede variar entre 3,5% y 5 kg de materia seca por día. La ración general debe tener un porcentaje de proteínas de 15 a 16%.

3.4. PRINCIPALES ALIMENTOS

3.4.1. FORRAJES

Son productos obtenidos directamente en el campo y algunos de ellosseproporcionanverdes,ensiladosohenificados.

Los forrajes ensilados no son muy útiles para el cerdo, pues contie-nen demasiada celulosa, con poca proteína y calcio.

Elpastoreoentregramíneasoleguminosasesmuybeneficioso,yaque los animales al tomar el sol pueden mantenerse vivaces y activos, ypresentanunadisminución significativade los trastornospordefi-ciencias alimenticias, así como de problemas inherentes a fertilidad. Los porcinos en pastoreo consumen menos alimento concentrado; se ha demostrado que un cerdo en pastoreo consume 16,5 kg menos de concentrado para obtener 100 kg de peso vivo. Las raíces y tubérculos como papa, remolacha y nabo se usan para alimentación del cerdo.

3.4.2. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

YUCA. Es buena fuente de energía. Se puede suministrar fresca, previamente lavada, picada o en forma de harina, en niveles entre 50 y 60% de la ración.


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PLÁTANO Y BANANO: Se debe suministrar con cáscara. Los cerdos adultos deben consumir de 7 a 8 kg diarios de plátano.

MAÍZ: Es el grano más utilizado para alimentar cerdos. Es fuente de energía, pero su proteína es de baja calidad.

SORGO: Tiene un porcentaje de proteínas de 10% similar al del maíz común y puede reemplazarlo completamente.

AVENA: Posee el mismo valor nutritivo que el maíz, pero contiene másfibra,locuallahacemenosdigerible.

PAPA: Debesercocidaantesdesuministrarsealoscerdosconelfinde destruir el factor tóxico presente en la cáscara llamado solanina.

SUERO: Subproducto obtenido de la elaboración del queso, su composición química varía según el tipo de queso fabricado. Un cerdo en crecimiento y acabado puede consumir diariamente de 17 a 21 litros.

3.4.3. CONCENTRADO PROTEICO

HARINA DE PESCADO. El contenido de proteínas varía del 60 al 65%. Los animales adultos pueden consumir hasta 400 g diarios, aunque conviene limitarlos por su alto contenido de minerales, que pueden producir diarrea e intoxicaciones.

HARINA DE CARNE. Contiene un 50 a 60% de proteína. Puede in-cluirse sin riesgo hasta un 10% de la ración.

HARINA DE SANGRE. Tiene un contenido de proteína de 70%. Se recomiendan niveles máximos.

TORTA DE SOYA. Con un contenido del 30 al 47% de proteína.

4. SANIDAD

En la industria porcícola la sanidad es muy importante porque las utilidades que se obtengan dependen no solamente del vo-

lumendelaproducciónsinofundamentalmentedelaeficienciadela explotación. Ya que si se combinan enfermedades y parásitos con altos costos de producción y bajos rendimientos en la conversión de alimentos, la industria de la porcicultura resulta un mal negocio.


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SPrevención de enfermedades: Es común la creencia de que los

cerdos son animales asiduos al desaseo, lo cual está revaluado hace ya mucho tiempo. Es por ello que la prevención de las enfermeda-des es la tendencia en el plan operativo de las nuevas explotaciones porcícolasconelfindereducirsuincidencia;paraestoseproponemantener reglas como:

1. Aseo estricto de las instalaciones.2. Realizar limpieza en forma general y aplicar desinfectantes que

actúen en el control de algunos agentes infecciosos.3. Ésta se debe realizar en forma periódica en las explotaciones y

en especial cuando se va a adquirir o formar nuevos lotes.4. Si hay parásitos externos como piojos, pulgas, sarna, se deben

desinfectar los equipos e instalaciones y tratar los animales con productosespecíficosparaelcaso.

5. El operario debe realizar el aseo general de las instalaciones to-dos los días, de esta manera podrá detectar alguna anormalidad en los animales, heces y en general de toda la explotación.

6. No comprar animales de dudosa procedencia o de los cuales se tenga referencia de problemas sanitarios o mal manejo. Esto por aquello de que es mejor prevenir que curar.

7. Los cerdos recién adquiridos es bueno dejarlos en observa-ción, alejados del resto de la piara, para asegurarse de que no están enfermos y evitar un posible contagio al resto de la explotación.

8. Propender por tener lotes de animales que sean homogéneos en sus condiciones de producción y desarrollo.

9. Proporcionar agua y alimentos frescos y limpios.10. No acumular basura cerca a los corrales.11. Si surgen problemas de enfermedades se debe obtener un diag-

nósticorápidoyconfiable,asícomoprocederaaplicareltrata-miento adecuado para su control y erradicación.

12. Mantener un buen registro sanitario sobre vacunaciones, proble-mas sanitarios y medicamentos aplicados.

Al observar estas pautas se asegura el éxito de las explotaciones; en caso de presentarse enfermedades hay que tener en cuenta que éstas se propagan por agentes infecciosos que escapan del cuerpo de animales enfermos por los siguientes medios.

a) Agua impura.b) Equipos contaminados.c) Por medio del aire.d) Excrementos.


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e) Suelos infectados y camas viejas.f) Por medio de mosquitos u otros hematófagos.

4.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS

4.1.1. PARÁSITOS EXTERNOS: Los parásitos externos o ectoparásitos pertenecen a la clase de los artrópodos. Los principales son los piojos que se alimentan perforando la piel y chupando sangre, y que ocasionan anemia e irritación considerable. La sarna porcina es una enfermedad de la piel causada por ácaros. Las garrapatas y las pulgas se alimentan de la sangre del cerdo y son portadoras de otras enfermedades.

4.1.2. PARÁSITOS INTERNOS O ENDOPARÁSITOS: Las formas adul-tas de lombrices y gusanos pueden alojarse en el intestino, en el estómago y el riñón.

También existen en forma larvaria en músculos, tendones y ca-vidades en espera de que su huésped muera y sea ingerido por otro animal (hombre, perro, cerdo).

El ciclo biológico de los parásitos en los cerdos puede ser directo (Áscaris) o indirecto (Metastrongylus). La infección de los cerdos se lleva a cabo principalmente por vía oral o por ingestión de las larvas que se hallan en pasto, agua o alimentos contaminados. Otros parási-tos pueden infectar el organismo animal penetrando por la piel.

4.2. ENFERMEDADES VIRALES

FIEBRE AFTOSA PORCINA: Enfermedad aguda altamente conta-giosa que se presenta en los animales de pezuña hendida. El agente causal es un rinovirus, que se transmite por medio del aire, el agua de bebida, los alimentos y corrales contaminados. La enfermedad se caracterizaporfiebre,depresión,anorexiaylaaparicióndevesículasenlaspatasyenlaboca.Laslesionessuperficialessemanifiestanporúlceras y vesículas en hocico, lengua, pezuñas y mamas. Las ubres de cerdas recién paridas pueden mostrar severas vesículas. La mortali-dad es baja, pero la morbilidad es alta, los lechones jóvenes pueden sufrir grandes pérdidas por algunas cepas del virus, que pueden oca-sionar la muerte a un número importante de animales adultos.

EnColombia,sehanreportadobrotesdefiebreaftosaenporcinosen el Valle del Cauca, en una explotación de 1.093 animales hubo 307


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Smuertos, en los 4 meses que siguieron a la iniciación del brote y 105 fetos fueron abortados.

La gran peligrosidad de la aftosa deriva de la facilísima capacidad de difusión, así como de la alta sensibilidad de la población porcina a este virus.

PESTE PORCINA CLÁSICA O CÓLERA PORCINO (CP): El Cólera Porcino es una enfermedad contagiosa, causada por un virus RNA del grupo Togaviridae. En su forma aguda se caracteriza por la pre-sencia de múltiples hemorragias, necrosis e infartación de órganos internos y por la elevada mortalidad. El aborto es una secuela común de la enfermedad clínica severa; los signos clínicos son diarrea,dificultadlocomotoraytemperaturaporencimade41°C.En Colombia, el primer brote se presentó en 1942, desde entonces se viene trabajando principalmente en programas de diagnóstico y control de la enfermedad.

PARVOVIROSIS PORCINA (PPV): Enfermedad viral de importan-cia en la reproducción de cerdos, que afecta a un 60 y 80% de embriones y fetos, a los que puede causar la muerte. Es la causa másfrecuentedelsíndromemomificación,mortinatos,mortalidadembrionariaeinfertilidad.Lamomificacióneslaconsecuenciamáscomún, aproximadamente un 10% del grupo de reproducción puede producir momias.

4.3. ENFERMEDADES BACTERIANAS

LEPTOSPIROSIS: Es una zoonosis común que afecta a la mayoría de mamíferos del mundo. Se caracteriza por abortos, infertilidad, muer-te de neonatos, baja producción de leche y muerte de los adultos. La causa la Leptospira pomona.

BRUCELOSIS: Causada por la Brucella suis, es una enfermedad cró-nicadelosporcinos.Semanifiestaporesterilidadyabortoencerdas,gran mortalidad en crías y orquitis en los machos.

SALMONELOSIS:Secaracterizaporfiebrehastade42°C,diarreafuerte, pérdida de apetito y debilidad.

COLIBACILOSIS: Es ocasionada por la bacteria Escherichia coli. Es muy frecuente en animales neonatos y causa de importantes pérdi-das. Produce diarrea y muerte.


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ERISIPELA: O mal rojo, esta enfermedad es causada por la bacteria Erysipelothrix rhusiopathiae, que se encuentra en alimentos sucios, orina y estiércol. La infección se puede presentar en forma aguda, subaguda o crónica. En la aguda, los animales presentan temperatura hastade43°C,pielescamosa,cojera,manchasrojasenelvientre,a veces en las orejas y en el cuello. La muerte ocurre en un lapso de 24 horas. En la forma subaguda, los animales presentan manchas rojas oscuras en casi todo el cuerpo. Por lo general, los animales se recuperanenunaodossemanas.Lacrónicaprovocaartritis,insufi-ciencia cardíaca caracterizada por un color azulado en las orejas y dificultadesrespiratorias.

SEPTICEMIA HEMORRÁGICA: Es causada por la Pasteurella multo-cida A y D.

Enlosanimalesinfectadossepresentabronconeumonía,confie-breytoxemia,pérdidadepesoyflujomucopurulentoporlanariz.

RINITIS ATRÓFICA INFECCIOSA: Secaracterizaporinflamaciónhe-morrágicapurulentadelamucosanasalyetmoidal.Laatrofiaafectalos cornetes nasales y en casos graves ataca los maxilares, con defor-mación de la cara.

ARTRITIS: Afecta a los animales de cualquier edad y sexo, princi-palmentea los lechones.Puedeser supurativa,fibrinosaoprolife-rativa. La supurativa causa lesiones en las articulaciones de mayor movimiento y fibrosis periarticular donde se encuentran pequeñosabscesos.Lasfibrinosassonproducidaspormicoplasmasyclamidias.La proliferativa es producida por la Erisipela insidiosa y se presenta desde las 10 semanas de edad.

SÍNDROME DE MASTITIS, METRITIS, AGALACTIA (MMA): Es un con-junto de enfermedades de diferente etiología, en ocasiones no bien determinadas, que afecta a las marranas durante el postparto. Se re-duceosuspendelaproduccióndeleche,seinflamanubreseinfectaelútero,consecrecionespurulentasyfiebre.Lamayoríadeenfer-medades bacterianas son tratadas con antibióticos, como penicilinas, sulfamidas y tetraciclinas.

4.4. ENFERMEDADES CARENCIALES

ANEMIA FERROPÉNICA:Ocasionadaporladeficienciadehierroenla dieta, produce anemia y defectos de crecimiento. Se observa con


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Smásfrecuenciaencríasporcinassometidasacondicionesartificialesde manejo. Los animales afectados presentan el pelo áspero, piel arrugada, cola y orejas caídas, disnea y diarrea.

PARAQUERATOSIS: Enfermedad de la epidermis, de origen metabó-lico. Afecta especialmente a los animales jóvenes de 7 a 20 semanas de edad y se relaciona con bajos niveles de calcio y zinc en la dieta.

RAQUITISMO: Propia de los animales jóvenes, se caracteriza por la calcificacióndefectuosadeloshuesosencrecimiento.Loshuesosmalmineralizados se hallan expuestos a deformaciones por presión.

PICA O MALACIA: Ocasionada por el consumo de sales alcalinas, que dan lugar a trastornos digestivos. El cerdo pierde el apetito y el pelo se le vuelve áspero, sufre de anemia y aumento de la sensibilidad.

VACUNACIÓN

Losprogramasdevacunacióndifierendeunazonaodeunaexplo-tación a otra.

Cada granja, de acuerdo con sus necesidades, debe tener su pro-pio plan de vacunación.

Conviene asesorarse de las entidades competentes, que basadas en un diagnóstico patológico de la explotación establecen el calenda-rio y el tipo de vacunas que se deben aplicar.

5. MANEJO

El manejo son los principios fundamentales o herramientas que el hombre utiliza para adaptar a los animales a las condiciones

del suelo, clima, medio ambiente y alimentación, teniendo como base las características raciales de cada uno de los ellos. El manejo resume todos los aspectos revisados anteriormente y algunos más en cada una de las fases del desarrollo de nuestra explotación.

Gestación: En las cerdas tiene una duración de 114 días o tres me-ses, tres semanas y tres días, iniciando en el momento de la monta y la cópula por el macho. Siendo reconocido por las personas prácticas a partir de los cincuenta días; si se requiere detectar antes se debe recurrir a los implementos de ultrasonido y al personal capacitado para


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ello. La gestación de la cerda se puede dividir en tres períodos cada uno de 38 días aproximadamente, en el primero sucede la división celular; durante este período el animal no requiere de demasiado alimento. En el segundo se forman todas las estructuras placentarias y parte del desarrollo fetal; incrementando los requerimientos nutricionales.

Eneltercerperíodoofinaldelagestación,sucedeelcrecimientode los fetos y su término de formación; en esta época como en toda la gestación se deben evitar los golpes y el estrés; manteniendo las cerdas en corrales individuales para facilitar su observación, al igual que proporcionar agua fresca en abundancia y buena higiene; una adecuada alimentación, rica en proteína, energía, minerales y vi-taminas, además implementar el plan de vacunación y desparasitar con la debida antelación. Durante las dos semanas antes del parto se debeproporcionaralimentoricoenfibramezcladoconunproductolaxante para evitar parálisis intestinales; es importante además que lascerdasalfinaldelagestaciónnoesténdemasiadocebadasyaqueestodificultaríaelparto.

En los días que anteceden al parto la cerda debe ser ubicada en un corral especial denominado paridera, la cual debe estar limpia, desinfectada y con todos sus accesorios funcionando en perfectas condiciones una semana antes de ser ocupada; dos a tres días antes el animal debe ser bañado con agua limpia, jabón, cepillo y cuidado en el área del tren posterior así como el área de los pezones; el día del parto se debe reducir la cantidad de comida.

Al momento del parto las cerdas presentan algunos signos como: Presencia de leche en los pezones (24 horas posterior al parto), relaja-cióndelvientreeinflamacióndelavulvayelsistemamamario.Enestemomento es importante tomar todas las medidas sanitarias y de higie-ne como repetir el baño de la cerda con énfasis del tren posterior y el área de los pezones, la desinfección de la paridera y sus implementos. El parto tiene una duración de 10 minutos a 6 horas y más, lo cual pue-de generar mayor mortalidad y debilidad en lechones, para evitar esto se debe consultar al especialista y seguir sus recomendaciones. El lugar del parto debe estar a unos 22°C, y con un cajón (lechonera) para las crías el cual debe tener una temperatura de 32°C, para evitar el estrés del cambio de temperatura. La cerda durante los dos días siguientes al parto presenta una temperatura elevada; si después del segundo día persiste hay que consultar al veterinario.

A los 15 a 21 días posteriores al parto se les denomina la fase de cría y se realiza en la paridera, la cual brinda a los lechones protección


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Sal mamar y les evita morir aplastados. Durante este período la cerda requiere una alimentación especial que le brinde los nutrientes nece-sarios para producir leche y mantenerse, lo que está determinado por la cantidad de lechones amamantados. A los dos kg de alimento para mantenimiento se les debe adicionar 0,5 kg por lechón amamantado, pero no pasarse de 6 kg/día, administrados en varias tomas durante los primeros cinco días; para los siguientes días hasta el destete se disminuirán las cantidades de alimento hasta suministrar la cantidad de sostenimiento; posteriormente la cerda será llevada al área de cerdas secas, en la cual estará durante unos ocho días recuperándose hasta la presencia del próximo celo, momento en el cual comenzará de nuevo el ciclo de gestación.

Cría y recría: La cría es la fase más crítica de la vida del cerdo; durante los primeros días se presentan las más altas mortalidades por diversas causas. El manejo en esta fase se dedica a encontrar los sistemas para brindar mayor protección al lechón. Lo primero que se debe buscar es la implementación de parideras adecuadas; éstas deben de estar a una altura de 25 a 30 cm del piso con bebederos y comederos para la madre y para las crías, con un cajón o lecho-nera, en la cual se debe mantener durante los 10 primeros días una temperatura de 29 - 32°C, lo cual evita el estrés de los lechones por cambios bruscos de temperatura; los lechones deben permanecer en la paridera hasta el destete si es posible; en esta área también es indispensable mantener una buena higiene.

El lechón al nacer se le debe limpiar con cuidado, pesar, cortar y desinfectar el ombligo y descolmillarlo; esta práctica se realiza para que no se laceren entre ellos ni a la ubre de la madre, y así evitar en-fermedades. En algunos lugares por cultura se hace el descole, el cual se efectúa al nacimiento para evitar el estrés posterior y disminuir los riesgos de infección; durante los siguientes tres días se realizarán las respectivas curaciones en boca, ombligo y cola. Al tercer día de na-cidos los lechones se deben suplementar con 1,5 cm de hierro por vía intramuscular, para evitar la presencia de anemias; en algunos casos se debe repetir este proceso a los ocho días de nacidos, en aquellos lechoncitos que muestren amarillamiento de la piel.

Los lechones machos se deben castrar a los catorce días, esto ge-nera mejor calidad de carne y mayor productividad; por mejor asimi-lación y conversión del alimento; al realizar este proceso a temprana edadseevitaelestrés,hemorragias,inflamacionesyunsinnúmerode cuadros que se presentarían si se hiciera a edades más tardías. Aunado a esto está el bajo costo de la intervención, la cual debe ser


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realizada por personal técnico y con todas las medidas de higiene y asepsia posibles.

El día 21 se realiza el destete, el cual debe comenzar los tres días anteriores con el retiro parcial de la madre, para evitar el estrés y enfermedades como la mastitis, de modo que este día no se le pro-porcione a la cerda sino una comida de 0,5 kg de alimento, más agua durante 24 horas. El retiro de los lechones debe ser total, los cuales se pesarán y marcarán de acuerdo con los criterios del productor. Al momento del destete se les debe proporcionar alimento a voluntad rico en proteína, energía y con alta palatabilidad de manera que reemplace la deficiencia de alimento (leche) generada. El pesar ysuministrar un vermífugo de amplia acción, así como distribuir a los lechones en lotes de la misma edad, sexo y condiciones corporales proporcionara grupos de ceba con mayor homogeneidad.

Desde este momento hasta alcanzar los 35 kg de peso los lechones entran en la etapa de recría; en esta etapa se les debe proporcionar alimento de alta calidad y mantener bajo vigilancia para determinar cuáles son los animales cola o con problemas dentro de los grupos, conelfindesepararloseirseleccionandolosanimalesdeacuerdoconelfinquesepersiga.Duranteesteperíodosóloserequieredehigiene y sanidad como prácticas grandes de manejo.

Levante y ceba:Sonlasdosetapasfinalesdelaindustriaporcícolaysecaracterizanporserunificadasenelmanejoyporqueexistenproductores especializados en ellas. La primera se ubica entre los 35 a 60 kg de peso; al inicio de este período se deben pesar y reorganizar los grupos de acuerdo con el tamaño y con las condiciones corpora-les de manera que conformen nuevamente grupos homogéneos en sus características físicas de desarrollo, así como suministrarles por segunda vez un vermífugo y realizar las demás prácticas sanitarias de manera que durante el transcurso de levante sólo se estresen los ani-males con el aseo diario del corral.

Es de resaltar que du-rante esta fase se deben determinar espacios de 1m2 por animal y en nin-gún caso se deben man-tener más de 20 animales

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Spor corral, para evitar la competencia por alimento y espacio. Las instalaciones se deben mantener con buen suministro de agua fresca yconcomederossuficientesparaelnúmerodeanimalespresentesy con una higiene y aseo permanente, de modo que la presencia de enfermedades por estas causas sea mínima.

Nutricionalmente se les debe de proporcionar un alimento rico en energía y proteína de modo que les cubra los requerimientos de desarrollo corporal.

La ceba comienza cuando los animales alcanzan los 60 kg; en este momento se pesan de nuevo y se redistribuyen en grupos ho-mogéneos, proporcionando un alojamiento limpio, con agua fresca a voluntad, alimento bajo en proteína pero rico en energía y grasa; es preciso evitar el hacinamiento para evitar pérdidas por bajas conver-siones, presencia de enfermedades, canibalismo y complicaciones en el manejo. La ceba no se debe llevar más allá de los 95 kg, de modo que se pueda programar la venta de los lotes de acuerdo con el peso del mercado, 100 kg de peso vivo.

Cuando se realiza la venta de los cerdos se debe tomar el peso de la venta para realizar el cálculo del índice de conversión y otros datos que administrativamente darán las nuevas políticas de competencia y producción. Para determinar el índice de conversión se toma el peso inicialdelcerdo(recría)yse lerestaalpesofinal.Elconsumodealimento del animal en la fase de levante y ceba se le divide por el resultado anterior, ejemplo:

Supóngase un cerdo que presenta al destete (recría) un peso de 36 kg; se vende a los 98 kg y que durante este período ha consumido 240 kg de alimento.

Conversión = 98 kg - 36 kg = 62 kg; 240 kg de alimento / 62 kg = 3,87.Estosignificaqueelcerdonecesitó3,87kgdealimentoparaproducir un kg de carne.

Cerdos reproductores: Los reproductores requieren un manejo especial ya que ellos son los que determinan la genética y por con-siguiente el éxito de la explotación, con una alimentación similar a las cerdas gestantes; se debe procurar no mantenerlos cebados o flacosyaqueestosereflejaráenelmomentode lamonta;debenestarencorrales individuales, conespacio suficienteparacaminary pisos que no sean lisos (4m2); buena ventilación, agua fresca y a voluntad, planes sanitarios e higiene al igual que un control estricto


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en el número de saltos o servicios ejecutados. Es recomendable ade-más cortarles las uñas cada seis meses, despuntarles los dientes para evitar lesiones en las hembras; al momento de la monta ésta debe de ser traída al corral del macho para que se sienta en su casa; el corral debe de estar junto al de las hembras vacías o de primer servicio. No es aconsejable prestar o vender servicios para evitar el contagio de enfermedades presentes en otras explotaciones.

6. ADMINISTRACIÓN

Para adelantar programas de porcicultura, es indispensable tener bases sólidas que garanticen la naturaleza de la línea

deproducciónquesevaaseguirenlagranja.Yparapoderdefinirlaes indispensable mantener una buena administración, para lo cual se requiere tomar la cantidad más amplia de datos de los factores de producción deseables e indeseables para en un futuro tomar las me-didas más adecuadas. Para ello se propone una serie de registros, los cuales pueden usarse o no de acuerdo con el criterio del productor.

6.1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS

Es un control para cada uno de los lotes de ceba, destinado a fa-cilitar el cálculo de los rendimientos obtenidos en cada grupo y para que el porcicultor tenga una visión rápida del consumo de alimento, en el período de ceba de los animales; es igualmente útil para hacer elanálisiseconómico,queporsuimportancianosedebeconfiaralamemoria del productor.

CUADRO 1. Registro consumo de alimento

Propietario:Granja: No. animales:Inicio: Finalización:

SemanaConsumo diario de alimento Total bultos

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Costos de producción: Es la parte más importante de analizar en una explotación para conocer la rentabilidad del negocio y determinar el momento más propicio para realizar la venta de los animales. Estos costosdifierendeunproductoraotroenrazónaquelossistemasdeproduccióntambiéndifierendeunaexplotaciónaotra;esporelloqueesdifícilunificarlosparatodaslasexplotacionesdeceba;paraestoes-bozaremos un posible ejemplo de los costos de producción en ceba.

SemanaConsumo diario de alimento Total bultos

semana Acumulado ObservacionesL M M J V S D

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Totales

CUADRO 2. Registro de peso

Pesoinicio: Pesofinalización:Edadinicial: Edadfinal:

No. animal Sexo Días y fechas de pesaje

Peso del lote

No. de animales

Peso prom. animal (gr)

Aumento del lote/período (Kg)

Aumento lote/día (Kg)

Aumento animal/período (gr)

Aumento animal/día (gr.)

CUADRO 3. Costos de producción

COSTOS DE PRODUCCIÓNGASTOS VALOR $ VALOR TOTAL $

Valor del lechón desteto

Valor suplemento proteico

Valor melote

Otros costos (mano de obra, droga)

Precio de venta

Utilidad por cerdo


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1. ALIMENTACIÓN DE CERDOS CON SUBPRODUCTOS DE LA CAÑA

1.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO

Los animales no rumiantes, el cerdo por ejemplo, poseen un aparato digestivo sencillo, con un sólo compartimiento y que

a diferencia de los rumiantes, no son capaces de digerir los carbohi-dratos presentes en las plantas. Especialmente la celulosa y hemice-lulosaconstituyentesdelafibra.Porlotanto,enestosanimales,elconsumodefibradebeserlimitadopuessuexcesocausaalteracionesdigestivas.

El resto del sistema digestivo (estómago, intestino delgado y grue-so) cumple las mismas funciones correspondientes al sistema digesti-vo de los monogástricos.

El valor nutricional de un alimento o ingrediente depende de factores tales como la aceptabilidad y la capacidad de ingestión del mismo por parte del animal; su disponibilidad de energía y del conte-nido o relación de ésta con otros nutrientes tales como proteína, vitaminas y minerales.

El cerdo requiere para su crecimiento y reproducción, del consu-mo de cierta cantidad de energía necesaria para mantener los pro-cesos corporales normales. La energía es el principal componente de todas las dietas en los cerdos y está directamente relacionada con el consumo de nutrientes como la proteína.

Al seleccionar las fuentes de energía para la alimentación del cer-do hay que considerar igualmente su contenido proteico y la calidad

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Sde la proteína, pues los aminoácidos esenciales se encuentran en for-ma limitada en los alimentos para el mejor desarrollo y crecimiento de los animales. La necesidad de equilibrar los diversos nutrientes (energía, proteína, vitaminas y minerales) y adecuar una óptima su-plementación es requisito fundamental para obtener óptimos resul-tados productivos.

Los derivados de la caña que aquí se describen, requieren de complementos proteicos, de alta concentración y valor biológico con elfindeobtenerdietaspocovoluminosasqueevitensobrepasarloslímites del consumo voluntario y obtener así un resultado exitoso mediante el uso de alimentos no convencionales.

2. PRODUCCIÓN DEL MELOTE

Duranteelprocesodecalentamientoyclarificacióndelosju-gos para la elaboración de la panela se produce un sobrena-

dado de impurezas denominados “cachazas o carrumbas”, las cuales seprecipitanmedianteelusodeclarificantes,enespecialaquellosde origen vegetal como el cadillo, el balso y el guásimo, entre los más utilizados en zonas cañeras de Cundinamarca, Santanderes y Tolima entre otros.

El guásimo es el más utilizado en zonas cañeras de Cundinamarca y se extrae de la corteza de las ramas o troncos del árbol de 3 a 5 centímetros de grosor. Las cortezas se obtienen mediante golpes conunmazodemaderasobrelasuperficiedeltroncoy/oramasdelárbol, del cual se desprende la corteza. Posteriormente y mediante trituración,seobtieneelmucílagoobabaqueactúacomoclarifi-cante al ser aplicado a los jugos. La corteza también se puede ob-tener en tiras, las cuales se atan luego y se introducen varias veces eneljugocalienteparaquedesprendanlosmucílagosclarificadoresdentro del mismo.

Una vez obtenido este subproducto (cachaza), se deposita en re-cipientescolocadosmuycercadelapailaclarificadora,endondeseproduce la sedimentación del jugo que se alcanza a extraer, el cual esdevueltoalapailaatravésdeunorificiodejadoenelfondodelrecipiente que actúa como receptor de impurezas.

Preston(1989)definealacachazacomolafraccióndejugoen-riquecidoconelmaterialquesehaceflocularalclarificareljugo,mediante la adición de extractos naturales en la primera fase de


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elaboración de la panela. Es utilizado en pocas cantidades en forma fresca y fría en la alimentación de mulas, cerdos, bovinos y aves ya que es un subproducto muy perecedero que se fermenta o descompo-ne entre las 18 y 24 horas siguientes a su extracción.

Mediante la cocción o deshidratación de la cachaza y aprovechan-do el calor sobrante generado por la hornilla, se puede obtener un subproducto más estable denominado “melote”, a través de la insta-lacióndeunapailaadicionaljuntoalfondoclarificador.Lapailame-loteradebeteneralgunasespecificacionesencuantoaresistenciaalcalorconelfindeasegurarunamayordurabilidad,portratarsede un residuo con alta calidad de impurezas que se precipitan y se adhieren en el fondo de la paila, ocasionando perforaciones en caso de que no se agite constantemente, en especial cuando está cerca “el punto” de melote.

El melote se produ-ce simultáneamente con la producción de panela en pailas de diferentes dimen-siones y ubicaciones dentro de la línea de pailones, en “tandas o cochadas” con una relación cachaza:me-lote de 3,1-2,2:1 y de panela:melote de 9:1. Las características del productofinalvaríandeacuerdoconeltiempodeevaporaciónalcual sea sometida la cachaza, con la cantidad de la misma y con la experienciadeltrabajador,elcualdefineconbaseensuexperien-cia el “punto” de melote.

3. CARACTERÍSTICAS DEL MELOTE

El Centro de Investigación y Mejoramiento de la Panela –CIMPA- define elmelote o “miel panelera” como un derivado de la

caña obtenido al deshidratar la cachaza o carrumbas por acción del calor hasta obtener un producto con 45% a 55% de humedad.

Las características físicas del melote garantizan una mayor conser-vación y facilitan su manejo concentrando sus principales nutrientes:

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SAzúcares, proteína y minerales. Su consis-tencia de mermelada limita a nivel de cam-po el aseo y limpieza de recipientes, instala-ciones y animales que lo consumen.

El color caracterís-tico se describe como verde-pardo hasta un café oscuro. De sabor dulce y consistencia

espesa y pegajosa, el melote posee una densidad que varía entre 1,18 y 1,27, un pH que en estado fresco varía entre 5,1 y 5,5 y 59% de grados Brix, medida indicadora de la cantidad de sólidos solubles.

La medida de acidez constituye un importante factor para evaluar el control de los procesos tanto naturales como de fabricación. El rango de pH puede variar entre 5,1 el día de preparación a 4,0 du-rante los primeros 28 días, tiempo durante el cual y bajo condiciones inadecuadas de almacenamiento, se evidencian procesos de acelera-da fermentación. Las reacciones químicas y enzimáticas producidas facilitan el desarrollo de diversos microorganismos, los cuales alteran la calidad nutritiva del melote.

En la medida en que un alimento contribuya a proporcionar ener-gía para los diferentes procesos biológicos en los animales, se podrá determinar su valor energético. Los melotes de Cundinamarca poseen entre 47 y 54% de materia seca de la cual un 65% corresponde a azú-cares totales; de estos azúcares un 58% corresponde a sacarosa.

El melote contiene una energía bruta promedia de 4.225 kilocalo-rías por kilogramo, densidad energética menor que la de los cereales, en los cuales el almidón representa la principal fracción de contenido energético. Sin embargo, el principal aspecto a tener en cuenta es que del potencial total de energía que poseen los subproductos de caña, solamente una pequeña proporción (81% y 68%) alcanza a realizar sus aportes energéticos a los procesos metabólicos en cerdos y aves.

Con respecto al tiempo de almacenamiento se ha demostrado que bajo condiciones indeseables de almacenamiento originadas en el ma-nejo poco higiénico y la exposición permanente al medio ambiente, el

Azúcares, proteína y minerales. Su consis-tencia de mermelada limita a nivel de cam-po el aseo y limpieza de recipientes, instala-ciones y animales que lo consumen.

tico se describe como verde-pardo hasta un café oscuro. De sabor dulce y consistencia


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contenido de azúcares totales y de sacarosa disminuye hasta el día 28 en un 21% y 36% respectivamente. El crecimiento microbiológico y la inversión de azúcares explican el anterior comportamiento disminu-yendo así la calidad biológica y la densidad energética del melote.

La concentración de proteína bruta de diversos melotes varía entre 9,4% y 13,9% con base en materia seca. Este aporte proteínico relativa-mente bajo, puede sin embargo cubrir hasta en un 25% las necesidades proteicas de los cerdos en crecimiento, lo cual muestra la necesidad de adicionar proteína de alto valor biológico, mediante suplementos que aportenestenutrienteensuficientecantidadycalidadalasdiversasdietas que utilicen melote como fuente de aporte energético.

4. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DEL MELOTE

El melote posee una composición química bastante simple de cuyo análisis se desprende una baja composición en otros nutrientes

básicos y elementos minerales mayores y menores, razón por la cual se hace obligatoria la suplementación con minerales y vitaminas cuando se implementan sistemas de alimentación con suplemento energético. Su bajo contenido en potasio hace que sea poco frecuente la ocurren-cia de desordenes diarreicos en animales que lo consumen.

Tabla 1. Composición química y nutricional del melote

INDICADORORIGEN

La Mesa Villeta BarbosaMateria seca (%) 54,4 47,3 60,5Proteína cruda (%) 9,4 13,9 12,4Proteína verdadera (%) 8,9 12,9 11,9Extracto etéreo (%) 5,3 5,3 4,0Energía bruta (kcal/kg) 4.158 4.297 4.032E.M.V. en aves (kcal/kg) * 2.428 2.680 2.627Azúcares totales (%) 62,2 67 57Sacarosa (%) 38,1 35,4 29,7Calcio (%) 0,26 0,62 0,32Potasio (%) 0,32 0,29 0,34Magnesio (%) 0,10 0,08 0,06* E.M.V.: Energía Metabolizable Verdadera


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S5. RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN LEVANTE Y

CEBA

La utilización de subproductos de caña en la alimentación ani-mal debe tener en cuenta además de su composición química

y su caracterización nutricional, aspectos socioeconómicos, técnicos y ambientales; la eficiencia biológica de los animales, el costo detratamientode transformaciónyde lasdietasfinales; los sistemasregionales de producción y la aplicación práctica de estas formas alternativas frente a las convencionales.

Los resultados obtenidos en sistemas de alimentación en levan-te y ceba porcina (Tabla 2), demuestran que el melote o cachaza parcialmente deshidratada y su utilización como suplemento ener-gético, ofrece alternativas en los sistemas de producción de cerdos comparada con el sistema tradicional basado en el uso exclusivo de concentrados.

Tabla 2. Resultados en levante y ceba de porcinos

ENSAYOPESO

INICIAL (kg)

PESO FINAL (kg)

GANANCIA PESO (kg)

GANANCIA g/d

Ensayo 1CONCENTRADO 23,6 84,6 61 617MELOTE + CONCENTRADO 23,3 87,4 64 640MELOTE + SUP. PROTEICO 23,5 90,5 67 670Ensayo 2CONCENTRADO 25,3 80,6 55,2 659MELOTE + CONCENTRADO 24,6 80,3 55,6 662TORTA DE SOYA + MELOTE 24,3 87,6 63,2 753

En la Tabla 3 se pueden observar los consumos de suplemento proteico del 35 y 40% de proteína más el consumo diario de melote de acuerdo con los pesos y de acuerdo con los resultados obtenidos en los diferentes ensayos en los cuales se administró este sistema de alimentación.


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Los resultados obtenidos en ensayos cuya fuente proteica era la torta de soya del 47% de proteína, el melote como fuente energética y una premezcla comercial de vitaminas y minerales se observaron ganancias promedio de peso, durante la etapa de levante y ceba de 743 g. Las cantidades correspondientes a la torta de soya y melote, suministradas a los cerdos, son las que aparecen en la Tabla 4.

Tabla 3. Recomendaciones de uso de suplemento proteico comercial de 35% y 40% de proteína bruta y melote durante las fases de levante y ceba porcina

Peso cerdo (kg)

Suplemento proteico del

35% (g)

Melote (g)

Suplemento proteico del

40% (g)

Melote (g)

35 800 1.050 700 1.15050 800 1.600 700 1.70065 790 1.800 690 1.90080 770 1.950 670 2.05095 730 2.050 640 2.120

Tabla 4. Recomendaciones de uso de melote y torta de soya durante las fases de levante y ceba porcina

Peso (kg)

Torta de soya (g)

Melote (g)

Carbonato de calcio (g)

Fosfato bicálcico (g)

20 455 737 6.0 2735 600 1200 6.8 3050 595 1800 9.5 3865 590 2000 9.3 4480 570 2150 9.4 5095 550 2180 9.5 57

Nota: Por cada 50 kg de dieta se deben añadir 250 g de sal y 100 g de premezcla mineral y vitamínica

6. PRODUCCIÓN DE JUGO O GUARAPO DE CAÑA

El jugo o guarapo de caña se obtiene a partir de la molienda de los tallos de la caña de azúcar. El jugo normalmente se utiliza


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Spara producir azúcar o panela y desde hace unos pocos años, se viene utilizando en la alimentación de cerdos para las fases de levan-te y ceba junto con un suplemento proteico.

La producción de biomasa, en caña pa-nelera es de aproxima-damente 130 toneladas por hectárea, de las

cuales 100 toneladas aproximadamente corresponden a tallos y 30 toneladas a cogollo y palma; por cada tonelada de tallos molibles, se extraen 600 litros de jugo y 400 kilos de bagazo (extracción del 60%).

En razón de que el jugo se fermenta rápidamente (8 a 10 horas), es necesario suministrarlo inmediatamente después de producido. El consumo de jugo depende de la variedad de caña, época del año y cantidad de concentrado y/o suplemento proteico suministrado a los animales.

Cuando el jugo se fermenta los azúcares se invierten y éste se convierte en alcohol, lo cual altera el aspecto físico químico del jugo, cambiando de olor y color y bajando el pH de 5,6 a un pH de 3, esto hace que el consumo del jugo por parte de los cerdos baje dramáticamente.

Debido a esto se han realizado estudios que permitan la conserva-ción del jugo, utilizando formalina, hidróxido de amonio y benzoato de sodio, logrando conservar el jugo por períodos hasta de siete días.

6.1. OBTENCIÓN DEL JUGO DE CAÑA

El procedimiento más práctico de extraer el jugo es mediante la utilización de molinos o trapiches, que varían de forma, tamaño, y marcas diferentes conforme a las cantidades de caña que se tengan para su industrialización.

El rendimiento de extracción varía de acuerdo con la medida de las mazas del respectivo trapiche.

para producir azúcar o panela y desde hace unos pocos años, se viene utilizando en la alimentación de cerdos para las fases de levan-te y ceba junto con un suplemento proteico.

biomasa, en caña pa-nelera es de aproxima-damente 130 toneladas por hectárea, de las


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Existen en el mercado equipos de molienda exclusivos para la extracción de jugo y en su utilización para alimentación de porcinos muelen 180 kg de caña/hora y extraen el 65% del jugo existente en la caña.

7. CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL JUGO DE CAÑA

Tabla 5. Composición química y nutricional del jugo de caña

Materia seca 15,4 -18,3

Nitrógeno 0,07 – 0,08

Cenizas 1,70 – 5,15

Azúcares totales 11,8 – 6,2

Sacarosa 7,8 – 8,2

Glucosa 2 – 4

Fructosa 2 – 4

Ácidos orgánicos 1,17 –3,07

Calcio 0,15 – 0,29

Fósforo 0,001 – 0,006

El jugo de caña o guarapo, tiene aproximadamente entre el 15 y 20% de sólidos totales, de los cuales alrededor del 80% son

azúcares solubles, principalmente sacarosa. Donzele et al.refiereva-lores de energía bruta, para el jugo de caña en Brasil, de 15,9 MJ/kg de materia seca, con una digestibilidad del 95% de la energía bruta para cerdos en crecimiento y ceba; 21% de MS y 14,8% de sacarosa.

El hecho de que el jugo de caña no sea sometido a procesos fabri-les en el trapiche como ocurre con las mieles, la panela y otros de-rivadosindustriales,leconfiereventajasenlacomposiciónquímicacomo alimento para cerdos. Esto hace que se conserve la composi-ción química original de la gramínea, sin la aparición de compuestos químicos indeseables.


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S8. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL JUGO EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN

LEVANTE Y CEBA

De acuerdo con diferentes ensayos realizados en la Provincia del Rionegro y en la Provincia del Tequendama (Cundina-

marca), a los cuales se les suministró jugo de caña y suplementos proteicos del 35%, se observaron ganancias de peso diarias de 743 g, comparados con animales alimentados sólo con concentrado en los cuales se observaron ganancias de 614 g.

Tabla 6. Resultados con el uso del jugo de caña

No. de animales 10Peso vivo (kg) Inicial Final

2390,5

Ganancia total (kg) 66,9Ganancia (kg/d) 0,743Promedio consumo (kg/d) Jugo fresco Suplemento (35%)

6,540,702

Consumo total MS/animal 180,9Duración total (días) 90


BIBLIOGRAFÍA

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Sánchez, L.; García. G.; Albarracín. L.C. Evaluación de sistemas de alimentación en bovinos y porcinos con base en subproductos de la caña par panela “una alternativa sostenible para peque-ños productores en el departamento de Cundinamarca”. COR-POICA - PRONATTA; Produmedios, diciembre de 2000.

Se terminó de imprimir en el mes deoctubre de 2003 en los talleres de

www.produmedios.comTel.: 288 5338. Bogotá, DC - Colombia

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