Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon ... · Web viewHotelli-, ravintola- ja...

OPETUSSUUNNITELMANTUTKINTOKOHTAINEN OSA

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN

PERUSTUTKINTO

Asiakaspalvelun osaamisala,tarjoilija

Hotellipalvelun osaamisala,vastaanottovirkailija

Ruokapalvelun osaamisala,kokki

Kemi - Muonio - Tornio2016

Hyväksytty 01.02.2016/ päätösnro 17/2016 /VL

2

Sisällysluettelo

1. Hotelli- ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tavoitteet....................................................................4

2. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon muodostuminen........................................................6

2.1 Ammatinharjoittamisesta johtuvat erityissäännökset....................................................................8

3. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon opintojen suorittaminen..........................................10

3.1 Asiakaspalvelun osaamisala........................................................................................................10

3.2 Hotellipalvelun osaamisala.........................................................................................................13

3.3 Ruokapalvelun osaamisala..........................................................................................................15

4. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon opintojen järjestäminen..........................................17

5. Tutkinnon osien toteuttamis- ja arviointisuunnitelmat...........................................................................18

5.1 Pakolliset tutkinnon osat.............................................................................................................18

5.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp..................................................18

5.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat.............................................................23

5.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp....................................................................................23

5.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp.......................................................................26

5.3 Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat...............................................................30

5.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp....................................................................................30

5.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp...............................................................................33

5.4 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat................................................................37

5.4.1 Lounasruokien valmistus 40 osp....................................................................................37

5.4.2 Annosruokien valmistus 20 osp......................................................................................41

5.5 Valinnaiset tutkinnon osat...........................................................................................................44

5.5.1 À la carte -ruoanvalmistus 20 osp..................................................................................44

5.5.2 À la carte -tarjoilu 20 osp...............................................................................................47

5.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp..................................................................................51

5.5.4 Kahvilapalvelut 15 osp...................................................................................................57

5.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp......................................................................63

5.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp....................................................................66

5.5.8 Pikaruokapalvelut 15 osp...............................................................................................69

5.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp..................................................................................72

5.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp......................................................................76

5.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu 20 osp.......................................................................................80

2.5.12 Huippuosaajana toimiminen 15 osp.............................................................................83

5.6 Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp..........................................85

3

5.6.1 Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp................................................................85

5.6.1.1 Äidinkieli...........................................................................................................85

5.6.1.2 Äidinkieli, suomi toisena kielenä.......................................................................87

5.6.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp........................................................92

5.6.2.1 Matematiikka.....................................................................................................92

5.6.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen............................................96

5.6.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp..........................................98

5.6.3.1 Yhteiskuntataidot...............................................................................................98

5.6.3.2 Työelämätaidot.................................................................................................100

5.6.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta..............................................................................101

5.6.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp...............................................................104

5.6.4.1 Kulttuurien tuntemus........................................................................................104

5.6.4.3 Psykologia........................................................................................................106

5.6.4.4 Ympäristöosaaminen........................................................................................107

5.7 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp................................................................................108

4

1. Hotelli- ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tavoitteet

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa majoitus- ja ravitsemispalvelutehtävissä. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän noudattaa alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita.

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammatti-identiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä.

Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan.

Hotelli- ravintola- ja catering-ala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta.

Perustutkinnon suorittanut hallitsee alan perusvalmiudet ja hän on lisäksi erikoistunut asiakaspalvelun, hotellipalvelujen tai ruoanvalmistuksen tehtäviin.

Asiakaspalvelun osaamisalan suorittanut tarjoilija osaa toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, ravintolat, henkilöstöravintolat, liikenneasemat, pikaruoka-, juhlapalvelu- tai matkailuyritykset sekä suurtalousalan toimipaikat. Tarjoilija kunnostaa asiakastiloja ja laittaa esille myytäviä tuotteita sekä esittelee, myy ja tarjoilee asiakkaille tuotteita ja palveluja. Hän palvelee yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä. Hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden viihtyvyyden, turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan ja hygieniavaatimusten mukaisesti, noudattaa anniskelumääräyksiä sekä muita alan sopimuksia ja säädöksiä.

Hotellipalvelun osaamisalan suorittanut vastaanottovirkailija osaa toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa majoitusliikkeissä ja erilaisissa matkailu-, kokous- ja kongressi-, kylpylä-, terveys- ja hyvinvointipalveluja tarjoavissa yrityksissä ja toimipaikoissa. Vastaanottovirkailija tekee asiakkaiden huonevarauksen sekä sisään kirjaamisen ja lähtöselvityksen. Hän esittelee ja myy yrityksen muita tuotteita ja palveluja sekä opastaa asiakkaita paikallisten matkailupalvelujen käytössä. Työtehtävissä toimiessaan hän huolehtii asiakkaiden turvallisuudesta ja hyvinvoinnista. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan ja hygieniavaatimusten mukaisesti, noudattaa anniskelumääräyksiä sekä muita alan sopimuksia ja säädöksiä.

5

Ruokapalvelun osaamisalan suorittanut kokki osaa toimia ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, cateringalan yritykset, suurkeittiöt ja juhla- ja pitopalveluyritykset sekä lasti- ja matkustajalaivat. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raaka-aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä.

Lisäksi ammatillisen peruskoulutuksen tavoitteena on antaa opiskelijalle valmiuksia yrittäjyyteen. Koulutuksen tavoitteena on myös tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatko-opintovalmiuksien, ammatillisen kehittymisen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja. (L630/1998, 5 § (muutos 787/2014 )).

Elinikäisen oppimisen avaintaidot sisältyvät ammatillisten tutkinnon osien ammattitaitovaatimuksiin ja yhteisten tutkinnon osien osaamistavoitteisiin sekä niiden arviointikriteereihin. Avaintaitojen tavoitteena on tukea sellaisen osaamisen kehittymistä, jota tarvitaan jatkuvassa oppimisessa, työelämän tilanteissa selviytymisessä ja tulevaisuuden uusissa haasteissa.

6

2. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon muodostuminen

Ammatillisena peruskoulutuksena suoritettava perustutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista (135 osaamispistettä), yhteisistä tutkinnon osista (35 osaamispistettä) ja vapaasti valittavista tutkinnon osista (10 osaamispistettä). Ammatillisen perustutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Näyttötutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista.

Ammatillisessa peruskoulutuksessa opiskelija voi yksilöllisesti sisällyttää perustutkintoonsa enemmän tutkinnon osia, jos se on tarpeellista työelämän alakohtaisten tai paikallisten ammattitaitovaatimusten tai opiskelijan ammattitaidon syventämisen kannalta.

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto sisältää kolme osaamisalaa, asiakaspalvelun osaamisalan (tarjoilija), hotellipalvelun osaamisalan (vastaanottovirkailija) ja kokin osaamisalan (kokki).

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

Tutkinnon muodostuminen ammatillisessa peruskoulutuksessa, 180 osp

Tutkinnon muodostuminen näyttötutkinnossa

2 Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp 2 Ammatilliset tutkinnon osat

2.1 Pakollinen tutkinnon osa, 30 osp

2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp

2.1 Pakollinen tutkinnon osa

2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen

2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp

2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp

2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat

2.2.1. Asiakaspalvelu ja myynti 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu

2.3 Hotellipalvelun osaamisalan, vastaanottovirkailija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp

2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp

2.3 Hotellipalvelun osaamisalan, vastaanottovirkailija, pakolliset tutkinnon osat 2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu

2.4 Ruokapalvelun osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 2.4.1 Lounasruokien valmistus, 40 osp 2.4.2 Annosruokien valmistus, 20 osp

2.4 Ruokapalvelun osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat

2.4.1 Lounasruokien valmistus 2.4.2 Annosruokien valmistus

7

2.5 Valinnaiset tutkinnon osat

Opiskelijan on valittava 45 osaamispistettä valinnaisia tutkinnon osia kohdista 2.5.1- 2.5.20.

2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp2.5.2 À la carte -tarjoilu, 20 osp2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10–15 osp2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta*2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp2.5.17 Yrityksessä toimiminen, 15 osp2.5.18 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp

* Tämän valinnaisen tutkinnon osan laajuudeksi lasketaan 15 osp.


Tutkinnon suorittajan on valittava kolme valinnaista tutkinnon osaa kohdista 2.5.1- 2.5.15.

2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus2.5.2 À la carte -tarjoilu2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu2.5.4 Kahvilapalvelut2.5.5 Kokouspalvelut2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 2.5.8 Pikaruokapalvelut2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta

3 Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp

Pakolliset Valinnaiset 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp

8 osp 3 osp

3.1.1. Äidinkieli 3.1.2. Toinen kotimainen kieli, ruotsi3.1.3. Vieraat kielet

512

12

3.2 Matemaattis-luonnontieteellinen os-aaminen, 9 osp

6 osp 3 osp

8

3.2.1. Matematiikka 3.2.2. Fysiikka ja kemia 3.2.3. Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen

321

2

1

3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp

5 osp 3 osp

3.3.1. Yhteiskuntataidot 3.3.2. Työelämätaidot 3.3.3. Yrittäjyys ja yritystoiminta 3.3.4. Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto

1112

1

11

3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp

7 osp

3.4.1. Kulttuurien tuntemus 3.4.2. Taide ja kulttuuri3.4.5. Ympäristöosaaminen3.4.6. Osa-alueita kohdista 3.1.1–3.3.4

3.1.3. Englanti3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikuntaJa TT (valinnainen)

111

1

3

19 osp 16 osp

4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp

Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkintoon sisältyy työssäoppimista vähintään 36 osaamispistettä.

2.1 Ammatinharjoittamisesta johtuvat erityissäännökset

Alkoholijuomien anniskelu ja anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys

Opiskelijaa, joka on täyttänyt 16 vuotta, saadaan käyttää perustutkinnon perusteiden mukaiseen alkoholijuomien tarjoiluun vain asianmukaisen koulutuksen saaneen 20 vuotta täyttäneen kouluttajan/työpaikkaohjaajan ohjaamana (AlkoA 27 § 2 mom.). Säännöksessä tarkoitettu perustutkinnon perusteiden mukainen alkoholijuomien tarjoilu tapahtuu joko oppilaitoksen ravintolassa tai työpaikoilla työssäoppimisjakson aikana kouluttajan/työpaikkaohjaajan valvonnassa ja ohjauksessa. Anniskeluravintolan vastaavan hoitajan ja hänen sijaistensa tulee olla sopivia tehtävään ja heillä tulee olla koulutuksen tai kokemuksen kautta hankittu riittävä ammattitaito. Koulutuksen kautta hankittu riittävä ammattitaito edellyttää vähintään yhden vuoden päätoimista ravitsemisalan koulutusta, jos opetusohjelmaan on sisältynyt alkoholijuomien anniskeluun liittyvää opetusta (Sosiaali- ja terveysministeriön asetus alkoholijuomien anniskelupaikan vastaavan hoitajan ja tämän sijaisen ammatillisista edellytyksistä, 1371/2002, 1 §) ja käytännön harjoittelua anniskelutoiminnassa vähintään yhden kuukauden ajan.

9

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnossa anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys saavutetaan asiakaspalvelun ja hotellipalvelun osaamisalojen pakollisessa tutkinnon osassa, Asiakaspalvelu ja myynti, jossa anniskeluosaamisen lisäksi tulee olla vähintään yhden kuukauden ajan työssäoppimista anniskelutehtävissä. Anniskeluosaamista voidaan syventää tutkinnon osissa, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu ja Tilaus- ja juhlatarjoilu.

Ruokapalvelun osaamisalassa anniskeluosaaminen ja anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys voidaan saavuttaa valinnaisessa tutkinnon osassa, Juomien myynti ja tarjoilu tai paikallisesti tarjottavassa tutkinnon osassa. Tällöin tutkinnon osaan tulee sisältyä anniskeluosaamisen lisäksi vähintään yhden kuukauden ajan työssäoppimista anniskelutehtävissä.

Tutkintotodistuksessa kohtaan ”Ammattien harjoittamisesta johtuvat erityissäännöt”, tulee tehdä seuraava merkintä:

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija tai hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija

Tutkinto antaa alkoholilain 21 b §:ssä tarkoitetun riittävän pätevyyden anniskeluravintolan vastaavan hoitajan tehtäviin.

10

3. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon opintojen suorittaminen

Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon osat suoritetaan tutkinnon osa kerrallaan. Tutkinnon osien väliset etenemisehdot on kirjattuna tutkinnon osien toteuttamis- ja arviointisuunnitelmiin. Tutkinto voidaan suorittaa esimerkiksi alla olevien etenemismallien mukaisesti.

3.1 Asiakaspalvelun osaamisala

Opintojen etenemismalli 1:

1-JAKSO 2-JAKSO 3-JAKSO 4-JAKSO 5-JAKSO

MARATO 1 12 OSP

Y-OSASTOTIETO JA VIESTINTÄ-TEKNIIKKA

MARATO 212 OSP

Y-OSASTO

MATEMA-TIIKKA 1KEMIA

MARATO 36 OSP

Y-OSASTO

MARATO NÄYTTÖ

Y1ÄIDINKIELI 1ÄIDINKIELI 2ENGLANTI 1ENGLANTI 2YHTEISKUN-TATAIDOTKULTTUURIEN TUNTEMUSTYÖKYKY 1TYÖKYKY 1

VAL 1 12 OSP(KAHVILAP, JAKELUKEITTIÖN TOIMINNOT, PIKARUOKA-PALV…)

VAL NÄYTTÖ

ASMY 112 OSP

Y-OSASTOMATEMATIIKKA 2

ASMY 3 12 OSP

Y-OSASTOTYÖELÄ-MÄN TAIDOT

ANJU 16 OSP KIS

ASMY 36 OSPTOPNÄYTTÖ ASMY

ANJU 2 6 OSP6 OSP TOP

Y-OSASTOMATEMATIIK-KA 3FYSIIKKA

Y2ÄIDINKIELI 3ÄIDINKIELI 4A-ENGLANTI A-RUOTSIYRITTÄJYYS JA YRITYSTOIMIN-TATAIDE JA KULTTUURI TYÖKYKY 3TYÖKYKY 4

ANJU 3 KIS12 OSP

Y-OSASTOVAL 2 OSP

TOPANJU + VAL 25 + 7 OSP ANJU NÄYTTÖ(VAL, ÁLA CARTE, KOKOUSP. JUMY)

VAL 2 12 OSP(ALA CARTE, KOKOUSPAL.JUMY)KIS TAI TOPY VAL 3 OSP

VAL 3 (TILAUS JA JUHLAP.)12 OSP

VAPAASTI VALITTAVA 10 OSP

VAL 3 OSP

11

MARATO Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminenY1, Y2 Yhteiset tutkinnon osatASMY Asiakaspalvelu ja myyntiANJU Annosruokien ja juomien tarjoiluÀLA CARTE À la carte -tarjoiluJYMY Juomien myynti- ja tarjoiluTILAUS JA JUHLA Tilaus ja juhlatarjoiluVAL ValinnainenTOP Työssäoppiminen

Opintojen etenemismalli 2 (aikaisempi ammatillinen perustutkinto tai yo-tutkinto)


MARATO 1 12 OSP

MARATO 2 12 OSP

MARATO 36 OSPNÄYTTÖ 1ASMY 1 6 OSP

ASMY 2 12 OSP

VAL1 15 - 20 OSP(KAHVILAP, PIKARUOKAP,)NÄYTTÖ VAL

ASMY 32 OSP+ ANJU 1 10 OSPTOP / NÄYTTÖ

ANJU 2 12 OSPKIS

ANJU 3 TOP + NÄYTTÖ

VAL2 15 - 20 OSP

(TIJU, KOPA..)

VAL 3 15-20 OSP(MAJOITUS, JUMY )

12

Opintojen etenemismalli 3 (ammattilukiolaiset)


MARATO 1 12 OSP

LUKIO-OPINNOT

MARATO 212 OSP

LUKIO-OPINNOT

MARATO3 6 OSP +ASMY 1 6 OSP

NÄYTTÖ MARATO

ASMY 1-212 OSP

ASMY 3 12 OSP ASMYNÄYTTÖ(TOP)

LUKIO-OPINNOT

ANJU 1 12 OSP

LUKIO-OPINNOT

LUKIO-OPINNOT

ANJU212 OSP

LUKIO-OPINNOT

ANJU 3 12 OSPTOPNÄYTTÖ

VAL1 15- 20 OSP

(KAHVILAP. KOKOUSP, PIKARUOKAP. TILAUS- JA JUHLAP.)TOP + NÄYTTÖ

LUKIO-OPINNOT

VAL 2 15 - 20 OSP(JUMY, MAJOITUS, ÀLACARTE TARJOILU)TOP + NÄYTTÖ

LUKIO-OPINNOT

LUKIO-OPINNOT

LUKIO-OPINNOT

13

3.2 Hotellipalvelun osaamisala

Opintojen etenemismalli 1:


MARATO 1 12 OSP

Y-OSASTOTIETO JA VISTINTÄTEK-NIIKKA

MARATO 212 OSP

Y-OSASTO

MATEMA-TIIKKA 1KEMIA

MARATO 36 OSP

Y-OSASTOVAL 2 OSP

MARATO NÄYTTÖ

Y1ÄIDINKIELI 1ÄIDINKIELI 2ENGLANTI 1ENGLANTI 2YHTEISKUN-TATAIDOTKULTTUURIEN TUNTEMUSTYÖKYKY 1TYÖKYKY 1

VAL 1 12 OSP(KAHVILAP. )

VAL NÄYTTÖ

ASMY112 OSP

Y-OSASTOMATEMATIIK-KA 2

ASMY 3 12 OSP

Y-OSASTOTYÖELÄMÄN TAIDOT

RESPA 1 6 OSP

ASMY 36 OSP

TOPNÄYTTÖ ASMY

RESPA 2 12 OSP

6 OSP TOP

Y-OSASTOMATEMATIIK-KA 3FYSIIKKA

Y2ÄIDINKIELI 3ÄIDINKIELI 4A-ENGLANTI A-RUOTSIYRITTÄJYYS JA YRITYSTOI-MINTATAIDE JA KULTTUURI TYÖKYKY 3TYÖKYKY 4

RESPA 3 12 OSP

Y-OSASTOVAL 2 OSP

TOP RESPA + VAL 25 + 7 OSP RESPA NÄYTTÖ(VAL. KOPA. JUMY, MAJ. VARAUST.)

VAL 2 12 OSP(VAL. KOPA JUMY, MAVA)

VAL 3 12 OSP(VAL. KOPA, JUMY, MAVA)

VAPAASTI VALITTAVA 10 OSP

VAL 3 OSP

MARATO Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminenY1, Y2 Yhteiset opinnotASMY Asiakaspalvelu ja myyntiRESPA Vastaanoton asiakaspalveluMAVA Majoitusliikkeen varaustoiminnotJYMY Juomien myynti- ja tarjoiluKOPA KokouspalvelutVAL ValinnainenTOP Työssäoppiminen

14

Opintojen etenemismalli 2 (aikaisempi ammatillinen perustutkinto tai yo-tutkinto)


MARATO 1 12 OSP

MARATO 2 12 OSP

MARATO 36 OSPNÄYTTÖ 1ASMY 1 6 OSP

ASMY 2 12 OSP VAL 1 15 - 20 OSP(KAHVILAP, NÄYTTÖ VAL

ASMY 32 OSP+ RESPA 1 10 OSPTOP / NÄYTTÖ

RESPA 2 12 OSP

RESPA 3 TOP + NÄYTTÖ

VAL 2 15 - 20 OSP

(MAVA, KOPA..)

VAL 3 15 - 20 OSP(MAVA,JUMY, )



MARATO 1 12 OSP

LUKIO-OPINNOT

MARATO 212 OSP

LUKIO-OPINNOT

MARATO 3 6 OSP +ASMY 1 6 OSP

NÄYTTÖ MARATO

ASMY 1 - 212 OSP

ASMY 3 12 OSPASMYNÄYTTÖ(TOP)

LUKIO-OPINNOT

RESPA 1 12 OSP

LUKIO-OPINNOT

LUKIO-OPINNOT

RESPA 2 12 OSP

LUKIO-OPINNOT

RESPA 312 OSPTOPNÄYTTÖ

VAL 1 15 - 20 OSP

(KAHVILAP. TOP + NÄYTTÖ)

LUKIO-OPINNOT

VAL 2 15 - 20 OSP(JUMY, MAVA) TOP + NÄYTTÖ

LUKIO-OPINNOT

LUKIO-OPINNOT

LUKIO-OPINNOT

15

3.3 Ruokapalvelun osaamisala

Opintojen etenemismalli 1

nopea reitti (aikaisempi tutkinto) tavallinen reitti

nopea reitti

MARATO 1 MARATO 2-3 + NÄYTTÖ

KAH / PIKA / JAKELU 6

KAH / PIKA

LOVA LOVA 1

MARATO 1 MARATO 2-3 + NÄYTTÖ

KAH/PIKA/JAKELU ATTO 1 LOVA 1

LOVA 1 OPPARI 12

OSP

LOVA 2 KISÄLLI 12 OSP

LOVA 3 TOP 12 OSP + 4 OSP ANVA 1 ATTO 2

LOVA 2 KISÄLLI / OSA TOP

LOVA 3 TOP +

NÄYTTÖ

VALINN SK /

PIK

VALINN SUURUO, PALJAK

PIKARUOKA / KAHVILA

ANVA 1

ANVA 2 KISÄLLI +

TOP + NÄYTTÖ

LOVA 2 KISÄLLI

LOVA TOP + NÄYTTÖ

VALINN SUURUO, PALJAK

PIKARUOKA / KAHVILA

ANVA 1 ATTO 2

ANVA 2

ANVA TOP +

NÄYTTÖ

CARTE YM.

CARTE / TILJU / SUURUO

CARTE / TILJU /

SUURUOVV

ANVA 2 KISÄLLI +

TOP + NÄYTTÖ

CARTE / TILJU / SUURUO

CARTE / TILJU / SUURUO VV

16



MARATO 1 12 OSP

LUKIO-OPINNOT

MARATO 212 OSP

LUKIO-OPINNOT

MARATO 3 6 OSP +LOVA 1 6 OSP

NÄYTTÖ MARATO

LOVA 1 - 212 OSP

LOVA 3 12 OSPLOVANÄYTTÖ(TOP)

LUKIO-OPINNOT

ANVA 1 12 OSP

LUKIO-OPINNOT

LUKIO-OPINNOT

ANVA 212 OSP

LUKIO-OPINNOT

ANVA 3 12 OSPTOPNÄYTTÖ

VAL 1 15- 20 OSP

(KAHVILAP. KOKOUSP, PIKARUOKAP. TILAUS- JA JUHLAT.)TOP + NÄYTTÖ

LUKIO-OPINNOT

VAL 2 15- 20 OSP(ÀLA CARTE, TILJU, SUURUO TOP + NÄYTTÖ

LUKIO-OPINNOT

LUKIO-OPINNOT

LUKIO-OPINNOT

17

4. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon opintojen järjestäminen

Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon osien opetus järjestetään noin 12 osaamispisteen moduuleissa. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon osien moduulit on esitettynä edellisessä osiossa. Lukuvuosi jaetaan viiteen jaksoon (moduliin), jotka sisältävät ammatillisia, yhteisiä tutkinnon osia tai valinnaisia tutkinnon osia.

Modulijärjestelmässä opiskelija etenee henkilökohtaista polkua. Lukiotutkintoa samanaikaisesti suorittava voi opiskella lukio-opinnot myös kotipaikkakunnallaan.

Työssäoppimisjaksot ovat pääsääntöisesti yhden jakson mittaisia ja työssäoppimista on suoritettava vähintään 36 osaamispistettä. Ammatilliset tutkinnot osat arvioidaan ammattiosaamisen näytöllä työssäoppimisjaksolla tai oppilaitoksessa.

Näyttöjen ajankohtaa ei sidota mihinkään ajankohtaan, koska opinnot ovat vuosiluokattomat ja opintoihin voi tulla myös kesken vuotta. Tästä syystä opintojaksojen suoritusjärjestys voi olla eri. Näyttö suoritetaan kun tarvittavat ammattitaitovaatimukset on saavutettu.

Modulit on kuvattu edellisessä osiossa ja niiden järjestys voi vaihtua lukuvuosittain. Tutkinnon suorittaminen toteutuu opiskelijan henkilökohtaisen opintosuunnitelman mukaan.

18

5. Tutkinnon osien toteuttamis- ja arviointisuunnitelmat

5.1 Pakolliset tutkinnon osat

5.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp

TUTKINNON OSA Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen

Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja catering alan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa.

Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arviointimenetelmät

Ajoitus Millä työte-htävillä osoitan osaamiseni

Opintojaksot Toteutustapa

Avain opintoihin 12 osp keittiön puhtaanapito Siivousmenetelmät Siivousaineet Siivousvälineet Koneet Ruoanvalmistus-

menetelmät Elintarvike- ja

tuotetuntemus (kasvikset, marjat, sienet, vilja, jauheliha, kananmuna)

Aamiaisruokien valmistaminen

Hygienia, jäte-huolto

Astiahuolto Oman työn suunnit-

telu Tarjoilun

työvälineet (lasit, katteet, tekstiilit)

Peruskatteet Aamiaistarjoilu Alaan tutustuminen

(orientointi)

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena työsaleissa ja osa opinnoista verkko-oppimis-ympäristössä.

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Tehtävät Moodlessa. Opiskelijaa tuetaan tarvittaessa kuvallisen ja vaiheistetun materiaalin avulla

Mac oppari käytännön harjoitus; sämpylä, majoneesi, salaatti ja pihviOpintoihin kuuluu myös ensimmäisen vuosikurssin vanhempainillan järjestäminen.

Sadonkorjuu pöytä/kasvisesittely

”Tarjoilutyöväline-kortti”, kate, somistus ja asiakaspalvelu

Portfolion laatiminen alkaa omista perustöistä

Osaamisen arviointiTutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä

Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan kokoavalla tehtävällä tai teemapäivän toteut-tamisella.

Työvälinetehtävä Kasvis- ja mar-

jatehtävä Viljaryhmätyöte-

htävä Ruokalaskut;

suurentaminen ja pienentäminen, käyttöpaino, ostopaino

1.v. /hops

Käytän keittiön ja koneita ja laitteita, kokoan ja puhdistan niitäPuhdistan keittiön ja asiakastilojen työpintoja ja tiloja. Käytän puhtaanapitoon tarkoitettuja työvälineitä. Osaan huoltaa oman työasuni

Osaan käyttää keittiön perustyövälineitä. Osaan järjestää työpisteen ergonomisesti.

Tunnistan ja osaan esikäsitellä erilaisia juureksia, kasviksia ja hedelmiä sekä marjoja. Osaan valmistaa erilaisia salaatteja: vihersalaatteja, raasteita, ruokaisia salaatteja ja salaatinkastikkeita

Osaan valmistaa

19






peruskastikkeet; ruskea- vaalea- ja valkoisen peruskastikkeenOsaan leipoa sämpylöitäOsaan valmistaa erilaisia jälkiruokia: kiisseleitä, rahkoja ja puurojaOsaan valmistaa ruokaa jauhelihasta; pihvi, kastikeOsaan valmistaa erilaisia aamiaistuotteita

Osaan ruokalaskujen perusteet (suurentaminen ja pienentäminen, hävikkilaskut)

Tunnistan erilaisia tarjoiluastioita ja -välineitäOsaan tehdä peruskatteenHarjoittelen tarjoilun alkeita: pöytien liinoittaminen, katteiden kiillottaminen, kattaminen, juoman kaataminen ja lautasten kerääminen

20






Tekemisen meininki 6 osp

Ruva Hygieniapassi Elintarvike- ja

tuotetuntemus (rasvat, liha, broi-

leri) Aamiais- ja lounas-

ruokia

Palvelu Asiakkaan ko-

htaaminen noutopöydän hoita-

minen Ammattietiikka,

erilaiset asiakkaat, hyvät tavat ja työpaikalla käyttäytyminen

Kokemuksen tarmolla 12 ospPupe Asiakastilojen puh-

taanapito

Ruva Elintarvike- ja

tuotetuntemus (liha, sisäelimet, kala)

Lounasruokia

Palvelu Maksuvälineet,

myynnin rek-isteröinti

Itsepalvelu ja lau-tastarjoilu

Itsepalvelulinjaston

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena työsaleissa ja osa opinnoista verkko-oppimisympäristössä. Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä.Opintoihin kuuluu ravintolan aamupala pöytään tutustuminen ja sen valmistaminen

”Ravintolan aamupalaharjoitus”

Oman ryhmän pikkujoulun järjestäminen Tai ”Kolmen ruokalajin menu” harjoitusRavintola Oppari => asiakkaat

Opetus toteutetaan lähiopetuksena työsaleissa ja osa opinnoista verkko-oppimis-ympäristössä.

Opinnoissa tehdään

Osaamisen arviointiTutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä

Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan kokoavalla kirjallisella tentillä tai portfoliolla.

Oppimisen arviointiOpiskelijan op-pimista arvioidaan teoriakokeella, työkokeella, projektitöillä, harjoitustöiden

arvioinnilla ja tehtävillä

näyttö

Tehtävät Moodlessa;Lihatehtävä: videoklipit ruhon osat ja lihan käsittely sekä ruoaksi valmistaminenKalatehtävä: videoklipit kalan käsittelystä

1.vuosi

Suoritan hygieniapassin Osaan valmistaa erilaisia liharuokia ja broileriruokia: kastikkeita, perusleikkeitä, keittoja, risottoja, wokkeja

Osaan valmistaa erilaisia aamiaistuotteita

Osaan suunnitella ja kattaa noutopöydän aamiaistarjoiluun

Osaan puhdistaa erilaisia asiakastiloja hyödyntäen aineita, koneita ja laitteita

Osaan valmistaa erilaisia; Liharuokia: paistiKalaruokia: uunikala, pihvi, keitetty kala ja kalaleike.

21






hoitaminen pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä

Jakson päätteeksi opiskelija työskentelee opetusravintolan avustavissa työtehtävissä lounastarjoilun aikana.

Harjoittelee kassatoim-intoja lounas-ruokailussa.

Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.

Muuhun arviointiin osallistuvat opettajat ja opiskelija.

Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella => hops

Sisäelinruokia: jauhemaksa

Osaan valmistaa erilaisia lisäkkeitä: lämpimiä kasvislisäkkeitä, peruna- riisi- ja pastalisäkkeitä

Osaan valmistaa erilaisia jälkiruokia: paistoksia, piirakoita ja jälkiruokahyytelöitä. Kertauksena kiisselit ja vaahdot

Harjoittelen kassan ja erilaisten maksuvälineiden käyttöä

Osaan rekisteröidä myyntiä

Osaan työskennellä itsepalvelulinjastossa työryhmän jäsenenä: Kokoan ruokailuvälineet, juomat, salaatit ja lämpimät ruoat linjastoon. Sekä järjestän jälkiruokapöydän ja leipäpöydän

22






tarjoilukuntoon.

Osaan kerätä astioita pöydistä ja lajitella ne astianhuoltoon.

Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet:

Ei edellytetä aikaisempaa osaamista.Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.

Tutkinnon osan arvosana koostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista siten, että ammattiosaamisen näytön arviointi painottuu.

Tutkinnon osan arvosanasta päättävät tutkinnon osan opettajat.

23

5.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat

5.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp

TUTKINNON OSA Asiakaspalvelu ja myynti

Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.

Tutkinnon osan toteutusTutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opsikelijoille

Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät

Ajoitus Asiakaspalvelun ja myynnin työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)Opintojaksot Toteutustapa

Asiakkaan kohtaami-nen 12 osp(ASMY 1) ammattietiikka oman työn organ-

isointi liikeidea ravintolan asiakas-

palvelu tarjoilumuodot pöytämuodot itsepalvelulinjasto noutopöytä kahvitarjoilu/kok-

oustarjoilu (myös tuotteet)

tilausmääräys erityisruokavaliot kertaus maksuta-

vat/ kassajär-jestelmä

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa ja opetuskeittiöllä.

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Suunnitellaan seuraavan jakson teemaviikko.

Opiskelijat valmistavat kokoustarjottavia opetuskeittiössä ja ravintolan keittiössä ja hoitavat kokoustarjoiluja.

Osaamisen arviointiTutkinnon osan osaaminen osoitetaan ravintolan tarjoilutehtävissä sekä kielitaito kielitaustan mukaisesti.

Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan teemapäivän toteuttamisella.

Oppimisen arviointiOpiskelijan oppimista arvioidaan ammatti-

työssä oppi-laitoksen ravin-toloissa

projekti-työllä

Maraton jälkeen

Tiedän mitä liikeidea merkitsee erilaisissa ravintoloissa ja toimin sen mukaisestiHuolehdin ulkoisesta olemuksestani, työvaatteeni ovat siistit ja sopimuksen mukaiset. Hiukseni pidän kiinni (pukuhuoneessa, pitkät letitettynä).Minulla ei näy lävistyksiä, en käytä kännykkää työaikana. Noudatan työaikoja, myös taukojen suhteen Osaan huomioida ja kohdata erilaisia asiakkaita (henkilökunta, lapset, nuoret, vanhukset jne.) Tervehdin reippaasti kaikkiaOsaan hoitaa tilaustarjoilun erilaisille asiakasryhmille noutopöydästä tai linjastosta varaan pöydät ohjaan asiakkaat

pöytään ohjaan asiakkaat

linjastoon ja selostan tarjottavien ruokien sisältöjä ja

24






Turvallinen tuotteiden myynti 12 osp(ASMY2) toimipaikkojen

tuotteet ja palvelut (juomatuotteet, anniskeluohjeet ja passi)

juomien tarjoilu majoituspalvelut asiakaspalaute kestävän kehityk-

sen periaatteet itsearviointi työryhmässä toim-

iminen alakohtainen kieli-

taito turvallisuusohjeet

ja määräykset työntekijän

velvollisuudet ja oikeudet (työsopimukset, säännöt ja ohjeet)

omavalvonta työturvallisuus

ohjeet ja –määräykset

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa.

Anniskelupassin suorittaminen.(hopsin mukaan)

Opintoihin kuuluu myös kekriteemaviikon toteuttaminen ravintoloissa.

Ruokalistojen ja menukorttien kirjoittaminen, suomen, ruotsin ja englannin kielellä.

Asiakaspalveluharjoituksia ravintolassa englannin ja ruotsin kielellä (kieltenopettaja mukana)

Tutustuminen hotellin vastaanoton toimintaan.

Työssäoppimispaikkoina ovat kahvilaravintolat tai ruokaravintolat (anniskeluoikeudet)

Tehtävät Tilausmääräyksen kirjoittaminen ja lukeminen. Tarjoilutavat ja järjestys. Erityisruoka-valiot. Kielitestit (kirjallinen/ tai suullinen)



Yksilöllisen osaamisen hankintatavat:Työskentely kahvilaravintolassa ammattitaito-vaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP,

valmistustapoja tarjoilen ruokajuomia plokkaan käytettyjä

astioita, astioiden huolehtiminen astiahuoltoon, tarvittaessa pesen ne myös itse

siistin pöydät seuraav-ille asiakkaille

Osaan tehdä varaustenmukaisia peruskattauksia. Kattaa noutopöydän tai linjaston (kahvi- ja jälkiruokapöytä, leipä ja juomapöytä, salaatti- ja lämminruokalinjastot)

Osaan järjestää asiakastilat kuntoon (myös kaapistot) 15 osp4 ospRavitsemissuositukset, erityisruokavaliotOsaan huomioida erityisruokavaliot lounaan ruokalistoissa ja tilauksissa (otan selvää etukäteen ruoista)

Ravitsemissuosituksien huomioiminen ruokalistoissa

Kielitaito + englanti ja ruotsi salilla (ylimääräiset kurssit) 3.

25






Asiakaslähtöinen myyntityö 6 osp(ASMY 3)Työssäoppiminen

anniskeluoikeudet) Ammattiteoriaa opiskellaan moodle oppimisympäristössä ja tai osallistumalla teoriapäiviin 1/ vko työssäoppimisen aikana

Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS

Osaan ottaa maksun vastaan lounasasiakkailta kortilla lounaslipuilla käteisellä

Lasken ääneen vastarahan alkaen pienemmästä vastarahasta, päätyen asiakkaan antamaan rahasummaan

Palveluasenteeni on positiivinen ja osaan organisoida omat työni.





26

5.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp

TUTKINNON OSA Annosruokien ja juomien tarjoilu

Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan opetussuunnitelman perusteissa.

Tutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille

Tutkinnon osan arviointimenetelmät

Ajoi-tus

Annosruokien ja juomien tarjoilun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)


Teeman mukainen ruokien ja juomien tarjoilu (12 osp) ammattietiikka oman työn organ-

isointi liikeidea henkilöstöravintola

n tarjoilutavat ja -tekniikat: itsepalvelulinjasto, noutopöytä, pöytäänjättö

ruokaravintolan tarjoilutavat ja -tekniikat; vatitarjoilu, lautastarjoilu

tarjottimen käyttö tilausmääräys erityisruokavaliot kertaus maksutavat

/ kassajärjestelmä

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa ja opetuskeittiöllä sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippeja opiskeltavasta asiakokonaisuudesta. (esim. tarjoilutavat, itsepalvelulinjasto)

Suunnitellaan jakson teemaruokailu.

Opiskelijat toteuttavat teemaruokailun oppilaitoksen henkilöstö- ja oppilasravintolassa.

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan ravintolan tarjoilutehtävissä sekä kielitaito kielitaustan mukaisesti.

Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan teemaruokailun toteuttamisella, portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä

Tehtävät:Vatitarjoilu tehtäväNoutopöytä tehtäväTarjottimen käyttö

Oppimisen arviointiOpiskelijan oppimista arvioidaan ammattityössä

oppilaitoksen rav-intoloissa

projektityöllä

Yksilöllisen os-aamisen hankkimis-tavat: Työskentely annosruokia tarjoavassa ravintolassa ammattitaitovaatimust

Maraton jäl-keen

Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavalla.

Olen perehtynyt liikeideaan ja osaan toimia sen mukaisesti.

Ulkoinen olemukseni on moitteeton, työvaatteet sopimuksen mukaiset, hiukset kiinni (pukuhuoneessa, pitkät letitettynä), lävistykset pois ja ei turhia tavaroita (kännykät salilla vain sopimuksen mukaan, ei koskaan asiakaspalvelun aikana).

Noudatan työaikoja ja tauot ovat sovitun mukaiset.

Palvelen asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisesti.

Osaan itsepalvelulinjaston ja noutopöydän myyntikuntoon laiton, tarjoilun ruokailun aikana ja lopputyöt. Osaan myös ruokaravintolan tarjoilutekniikat – lautastarjoilu ja vatitarjoilu. Hallitsen tarjottimen käytön.

Teen tilausmääräyksen toimipaikan ohjeen mukaan.

27





Ajoi-tus



Ruoka- ja tapakulttuuri eri tilaisuuksissa (12 osp) tapa- ja etiket-

tikulttuuri juomien tarjoilu;

ruokien ja juomien yhdistäminen, tyypillisimmät juomasekoitukset (mittaaminen, alkoholien tunnistaminen)

alakohtainen kieli-taito

asiakaspalaute kestävän kehityk-

sen periaatteet itsearviointi työryhmässä toim-

iminen turvallisuusohjeet

ja määräykset työntekijän

velvollisuudet ja oikeudet (työsopimukset, säännöt ja ohjeet)

omavalvonta

Opiskelijat toteuttavat pikkujoulu ym. tilaustarjoiluja oppilaitoksen ravintolassa.

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa ja teoriaopetuksessa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)

Opintoihin kuuluu myös tilaisuuksien (teemapäivän) suunnittelu ja toteuttaminen ravintoloissa.

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä.

Opiskelijaa tuetaan kuvallisen ja vaiheistetun ohjeiden avulla.

Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippeja

en mukaisissa työtehtävissä (TOP).

Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. 1 teoriapv / vk oppilaitoksessa HOPS

Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.(Mahdollisuus suorittaa näyttö yksilöllisen hops:n mukaan )

Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, projektitöillä ja tenteillä

Tehtävät:Tapa - ja etikettitehtäväProjektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä

Tiedän erityisruokavaliot ja osaan käyttää tietoa asiakaslähtöisesti myyntitilanteessa.Hallitsen yleisimmät toimipaikan maksuvälineet asiakasturvallisesti.

Osaan toimia ravintolan asiakaspalvelutilanteissa huomioiden tavat ja etiketti kulttuurin.

Osaan ruoan ja juoman yhdistämisen perusperiaatteet sekä suositella ateriakokonaisuuksia ja niihin sopivia juomia asiakkaalle.

Osaan aukaista viinipullon ja tiedän oikeat tarjoilulämpötilat toimipaikan viineille, alkoholeille ja alkoholittomille juomille.

Osaan mitata alkoholit taloudellisesti ja tunnistan yleisimmät alkoholit. Hallitsen alkoholilainsäädännön.Osaan toimia asiakaspalvelutilanteessa suomi, ruotsi ja englanniksi.

Hankin aktiivisesti asiakaspalautetta ja reagoin palautteeseen. Osaan tehdä

28





Ajoi-tus



Annosruokien ja juomien tarjoilu (11 osp)Työssäoppiminenja ammattiosaamisen näyttö

opiskeltavasta asiakokonaisuudesta. (esim. juomien kaataminen, baarityöskentely)

Ruokalistojen ja menukorttien kirjoittaminen,suomen, ruotsin ja englannin kielellä.


Tutustuminen tilausravintoloihin.

1 teoriapäivä/vko

Työssäoppimispaikkoina ovat henkilöstöravintolat tai ruokaravintolat (anniskeluoikeudet) joissa tilaustarjoilua.

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavatTyöskentely annosruokia tarjoavassa ravintolassa tarjoilussaammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä.

Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim 1 teoriapv / vk oppilaitoksessa

Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan,

asiakaspalaute kyselyn ja yhteenvedon palautteesta

Osaan arvioida omaa tekemistä ja osaamista realistisesti ja totuudenmukaisesti. Työskentelen työryhmän jäsenenä ja teen vastuullani olevat työt huolellisesti ja otan työssäni huomioon seuraavan työvuoron.

Noudatan yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä.

Toimin hyvien tapojen mukaisesti ja noudatan vaitiolovelvollisuutta.

Huolehdin omavalvonnasta.

29





Ajoi-tus



toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden (esim. tarjoilu noutopöydästä, juoman ja ruoan yhdistäminen, kokoustarjoilu – tilaustarjoilu)

Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö / näyttö







30

5.3 Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat

5.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp



Tutkinnon osan toteutusTutkinnon osan toteutus / HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille


Ajoi-tus

Asiakaspalvelun ja myynnin työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)


Asiakkaan kohtaami-nen 12 osp(ASMY 1) ammattietiikka oman työn organ-

isointi liikeidea ravintolan asiakas-

palvelu tarjoilumuodot pöytämuodot itsepalvelulinjasto noutopöytä kahvitarjoilu/kok-

oustarjoilu (myös tuotteet)

tilausmääräys erityisruokavaliot kertaus maksuta-

vat/ kassajär-jestelmä

Turvallinen tuottei-den myynti 12 osp(ASMY2) toimipaikkojen

tuotteet ja palvelut (juomatuotteet, anniskeluohjeet ja passi)

juomien tarjoilu majoituspalvelut asiakaspalaute kestävän kehityk-

sen periaatteet itsearviointi


Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Suunnitellaan seuraavan jakson teemaviikko.

Opiskelijat valmistavat kokoustarjottavia opetuskeittiössä ja ravintolan keittiössä ja hoitavat kokoustarjoiluja.

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa.

Anniskelupassin suorittaminen (hopsin mukaan)


Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan teemapäivän toteuttamisella.

Oppimisen arviointiOpiskelijan op-pimista arvioidaan ammattityössä

oppilaitoksen ravintoloissa

projektityöllä

Tehtävät: Tilausmääräyksen kirjoittaminen ja lukeminen.

Tarjoilutavat ja järjestys. Erityisruokavaliot. Kielitestit (kirjallinen/ tai

Mara-ton jäl-keen

Tiedän mitä liikeidea merkitsee erilaisissa ravintoloissa ja toimin sen mukaisestiHuolehdin ulkoisesta olemuksestani, työvaatteeni ovat siistit ja sopimuksen mukaiset. Hiukseni pidän kiinni (pukuhuoneessa, pitkät letitettynä).Minulla ei näy lävistyksiä, en käytä kännykkää työaikana. Noudatan työaikoja, myös taukojen suhteen Osaan huomioida ja kohdata erilaisia asiakkaita (henkilökunta, lapset, nuoret, vanhukset jne.) Tervehdin reippaasti kaikkiaOsaan hoitaa tilaustarjoilun erilaisille asiakasryhmille noutopöydästä tai linjastosta varaan pöydät ohjaan asiakkaat

pöytään ohjaan asiakkaat

linjastoon ja selostan tarjottavien ruokien sisältöjä ja valmistustapoja

31





Ajoi-tus



työryhmässä toim-iminen

alakohtainen kieli-taito

turvallisuusohjeet ja määräykset

työntekijän velvollisuudet ja oikeudet (työsopimukset, säännöt ja ohjeet)

omavalvonta työturvallisuus

ohjeet ja -määräyk-set

Asiakaslähtöinen myyntityö 6 osp(ASMY 3)Työssäoppiminen

Opintoihin kuuluu myös kekriteemaviikon toteuttaminen ravintoloissa.



Tutustuminen hotellin vastaanoton toimintaan.

Työssäoppimispaikkoina ovat kahvilaravintolat tai ruokaravintolat (anniskeluoikeudet)

suullinen)



Yksilöllisen osaamisen hankintatavat:Työskentely kahvilaravintolassa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP, anniskeluoikeudet)

Ammattiteoriaa opiskellaan Moodle-oppimisympäristössä ja tai osallistumalla teoriapäiviin 1 / vko työssäoppimisen aikana

Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan aikaisemmin

tarjoilen ruoka-juo-mia

plokkaan käytettyjä astioiden ja huolehtiminen astiahuoltoon, tarvittaessa pesen ne myös itse

siistin pöydät seu-raaville asiakkaille

Osaan tehdä varaustenmukaisia peruskattauksia. Kattaa noutopöydän tai linjaston (kahvi- ja jälkiruokapöytä, leipä ja juomapöytä, salaatti- ja lämminruokalinjastot)Osaan järjestää asiakastilat kuntoon (myös kaapistot) 15 osp4 ospRavitsemissuositukset, erityisruokavaliot

Osaan huomioida erityisruokavaliot lounaan ruokalistoissa ja tilauksissa (otan selvää etukäteen ruoista)Ravitsemissuosituksien huomioiminen ruokalistoissa

Kielitaito, +englanti ja ruotsi salilla

32





Ajoi-tus



hankitun osaamisen perusteella HOPS

(ylimääräiset kurssit) 3.Osaan ottaa maksun vastaan lounasasiakkailta

kortilla lounaslipuilla käteisellä

Lasken ääneen vastarahan alkaen pienemmästä vastarahasta, päätyen asiakkaan antamaan rahasummaan

Palveluasenteeni on positiivinen ja osaan organisoida omat työni.





33

5.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp

TUTKINNON OSA Vastaanoton asiakaspalvelu

Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnon perusteissa.



Ajoitus Vastaanoton asiakaspalvelun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)


Tervetuloa majoittumaan 10 osp(Vas pa 1) majoitusliikkeen ja

ravintolan tuotteet palvelujen tilaus,

varaus ja myynti asiakkaan vastaan-

ottaminen huoneiden kun-

nostaminen lähialueen matkai-

lupalvelut tietoja varaus-

järjestelmät kustannuste-

hokkuus asiakas- ja

työtilojen siistiminen ja järjestäminen

Oppiminen tapahtuu lähiopetuksena oppilaitoksessa sekä verkko-oppimis-ympäristössä(Moodle)

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat tutustuvat lähialueen matkailupalveluihin

Opintoihin kuuluu lähialueen matkailupalveluiden esittelypäivän järjestäminen (opiskelijat itse esittelevät tutustumiskäyntien perusteella)

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä

Tehtävät:Alan kustannusrakenneMajoitusliikkeen palvelutRavintolan palvelutLähialueen matkailupalvelutTieto- ja varausjärjestelmät

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely majoitusliikkeen vastaanotossa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).Tietoperusta opiskellaan Moodle


Osaan siistiä ja järjestellä asiakas- ja työtiloja ja pitää yllä siisteyttä koko työvuoron ajan

Tunnen ja osaan esitellä majoitusliikkeen huonetyypit ja varustelun.Osaan esitellä ravintolan/ravintoloiden ruoka- ja juomatuotteita.Osaan kertoa palveluajoista ja lisäpalveluista.

Tilaan, varaan ja myyn asiakkaille palvelujaVastaanotan asiakkaat ystävällisesti.Tarkastan yksittäisen asiakkaan tai ryhmän varauksen. Avaan hotellilaskun ja kirjaan asiakkaan/asiakkaat saapuneiksi

Osaan kunnostaa huoneita asiakkaita varten.

Osaan esitellä

34







Turvallinen majoittuminen 25 osp(Vas pa 2)

huonevaraukset maksuvälineet maksupääte-

järjestelmä lähtöselvitys vuoronvaihtote-

htävät asiakastyytyväisyy

s työryhmässä toi-

miminen alakohtainen kielit-

aito itsearviointi kestävän kehityk-

sen toimintatavat turvallisuus-

määräykset ja ohjeet

hätäensiapu oman työn orga-

nisointi ammattietiikka

TOP

Verkko-oppimistehtävät

EA 1

Työssäoppiminen

oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. teoriapäivä / vk oppilaitoksessa HOPSOsaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS



Tehtävät:

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat:

Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen

lähialueen matkailupalveluja.Osaan käyttää tietoja varausjärjestelmää ja tarvittavia viestintävälineitä myydessäni huoneita ja palvellessani asiakkaita.

Tiedän alan kustannusrakenteen ja osaan toimia kustannustehokkaasti ja tuottavasti

Osaan ottaa vastaan huonevarauksia, kirjata varaukset sekä mahdolliset muutokset ja peruutukset.

Osaan perehtyä varaus- ja huonetilanteeseen sekä saapuvien ja lähtevien asiakkaiden listaan.

Osaan käyttää hotelli- ja maksupäätejärjestelmää.

Osaan tehdä lähtöselvityksen.

Osaan laskuttaa asiakkaita.

Hallitsen käteisen ja luotollisten maksuvälineiden käsittelyn ja

35







näyttö / näyttö varmistustoimenpiteet.

Osaan tarkistaa laskun oikeellisuuden.

Osaan toimia siten että asiakassuhde jatkuu.

Teen vuoronvaihtoon liittyvät tehtävät yrityksen toimintatavan mukaisesti.

Hankin palautetta palveluista ja tuotteista ja välitän palautteet esimiehelle.

Kiitän asiakasta ja toivotan tervetulleeksi uudelleen.

Toimin aktiivisena ja positiivisena jäsenenä työryhmässä. Autan tarvittaessa muiden työpisteiden tehtävissä.

Hoidan palvelutilanteet suomen lisäksi ruotsin tai englannin kielellä

Osaan suunnitella työtäni, ottaa palautetta ja toimia palautteen mukaisesti

Osaan arvioida työn tuloksia ja muuttaa työtapoja tarvittaessa.

Noudatan kestävän kehityksen mukaisia

36







toimintatapoja

Tiedän turvallisuusmääräykset ja ohjeet. Osaan tunnistaa vaarat ja riskit ja tiedottaa niistä.

Tunnen hätäensiaputilanteiden toimintaohjeet

Palvelen asiakkaita tasavertaisesti.Tiedän mitä tarkoittaa vaitiolovelvollisuus Toimin vaitiolovelvollisuusohjeiden mukaisesti.





37

5.4 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat

5.4.1 Lounasruokien valmistus 40 osp

TUTKINNON OSA Lounasruokien valmistus


Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opiskelijoille


Ajoitus Lounasruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)


Lounas 1 - 14 ospTEEMA:”Lounasruokien valmistuksen abc” raaka-aineiden

vastaanotto, varastointi ja esikäsittely

elintarviketun-temus

lounasruokien ja leivonnaisten valmistaminen

ruokaohjeiden pienentäminen ja suurentam-inen

erityisruoka-valioiden valmistaminen

ruokalistasuun-nittelu

Jamix - ohjelma ajoittaminen ja

esillelaitto omavalvonnan

noudattaminen

Lounas 2 - 14 ospTEEMA: ”Lounaskisälli” raaka-aineiden

vastaanotto, varastointi ja esikäsittely

elintarviketun-temus

lounasruokien ja

Oppiminen tapahtuu lähiopetuksena opetuskeittiöllä ja luokassa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijaa tuetaan kuvallisen ja vaiheistetun ohjeiden avulla. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippeja opiskeltavasta asiakokonaisuudesta. (esim. sarjatyö, laitteiden käyttö, ergonomia, kastikkeet)

Opintoihin kuuluu jonkin teemapäivän suunnittelu ja toteutus (projektityöt)

Lappian tuotantokeittiöt tai muut lounasruokia valmistavat keittiöt

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä

Tehtävät:KypsennysmenetelmätPakkausmerkinnätRuokapäiväkirjatehtäväErityisruokavaliotehtävätAnnoskoon muuntamistehtävätMitoitus-ja ajoitustehtävät

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely lounasruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimusten mukaisissa

Mara-ton jälkeen


Osaan toimia itsenäisesti astiahuollon tehtävissä työsalissa (sis. Astianpesukoneen puhdistamisen ja kalkinpoiston)

Pienennän ja suurennan ruokaohjeita. Otan vastaan ja varastoin raaka-aineita.

Huolehdin omavalvonnasta.Tunnistan ja osaan käsitellä lounasruokien raaka-aineita.

Harjoittelen kylmien ja lämpimien lounasruokien ja leivonnaisten esivalmistusta ja valmistusta.

Harjoittelen ammattikeittiön koneiden ja laitteiden käyttöä ja puhdistusta

Toimin astiahuollon tehtävissä, teen päivittäin asianpesukoneen ja asianpesuosaston puhdistuksen.

Otan raaka-ainekuorman vastaan varastoin ne toimipaikan ohjeiden mukaan.

38







leivonnaisten valmistaminen

ruokaohjeiden pienentäminen ja suurentam-inen

erityisruoka-valioiden valmistaminen

ajoittaminen ja mitoitus

lounasruokien esillelaittaminen

osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun

siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja

noudattaa oma-valvontasuun-nitelmaa

suurkeittiön koneiden ja laitteiden ammattimainen käyttö

Lounas 3 - 12 ospTEEMA: ”Lounasmestari”Ammattitaitovaatimukset edellä mainitut

1 teoriapäivä/vko

Verkko-oppimis-tehtävät

Teemapäivän toteuttaminen

Työturvallisuus ammattikeittiöllä

työtehtävissä (TOP).

Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim 1 teoriapv/vk oppilaitoksessa HOPS




Tehtävät:Lounasruokalista-suunnitelma

Tunnistan lounasruokien raaka-aineet.

Teen keittiön puhtaanapitotehtävät.Huolehdin omavalvonnasta toimipaikan ohjeiden mukaan.

Esivalmistan, valmistan ja laitan tarjolle seuraavia salaatteja, salaatinkastikkeita ja jälkiruokia: Vihersalaatit, raasteet,

ruokaisat salaatit, marinoidut kasvikset ja pavut

Salaatinkastikkeet (vinegrette, dressing ja majoneesi), levitteet

Jälkiruoat: kiisselit, puurot, rahkajälkiruoat, jälkiruokasalaatit, hyytelöt, ohukkaat, pannukakut

Edellä mainittujen teol-liset versiot

Osaan käyttää ja puhdistaa ammattikeittiön laitteita työturvallisuuden huomioon ottaen: Vihannesleikkuri,

yleiskone, kutteri Yhdistelmäuunit, liesi,

parila, keittopadat, paistinpannu

Pienennän ja suurennan ruokaohjeita sekä lasken painohävikkejä ja annoshintoja.

39







Työssäoppiminen lounasruokia valmistavassa keittiössä.

Tietoperustan op-piminen kuten edellä

(verkkotehtävä)Projektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely lounasruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä.

Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. 1 teoriapv / vk oppilaitoksessa

Kuten Lounas 2Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden(esim. kylmävalmistus, pitkälle esikäsiteltyjen komponenttien hyödyntäminen rv-työssä, laaja-

Mitoitan, ajoitan ja jaksotan ruoanvalmistusta.Muunnan ruokaohjeet eri asiakasryhmille sopivaksi:(eri-ikäisten ruokavaliot, erityisruokavaliot, uskonnon mukaiset ruokavaliot) Sv-taudit, diabetes,

laktoositon, keliakia, allergiat, kasvisruokavalio, uskonto ja ruokavalio

Esivalmistan ja valmistan lämpimiä lounasruokia ja erityisruokavalioaterioita:

Pääruoat: pääruokakeitot, laatikot, pääruoka-ja lisäkekastikkeet, kappaleruoat (esim liha/kalamurekepihvit, pyörykät, leikkeet)

Lounasruokien lämpimät energia-ja kasvislisäkkeet

Kasvisruoat Kevytkeitot Kylmävalmistus

Olen perehtynyt ruokalistan suunnittelun periaatteisiin ja osaan tarvittaessa suunnitella lounasruokalistanOsaan koota ravitsemussuositusten mukaisia malliannoksia.

Laitan itsepalvelulinjaston ja ruokasalin kuntoon

40







alainen osaaminen-monitoimiammattilainen)

Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö/näyttö

lounasruokailu varten ja toimin linjastossa (annostelu linjaston hoitaminen ja puhtaanapito) lounasruokailun aikana.

Palvelen asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisestiOsaan käyttää ja puhdistaa itsepalvelulinjaston laitteita Buffetvaunut,

kylmälasikot, maidonjakelimet, tarjoilupadat, lämpölevyt, lämpöhauteet, ym jakelulinjaston laitteet

Valmistan leivonnaisia reseptiikan mukaan tavallisimmilla perusmenetelmillä: Hiivataikinaleivonnaise

t (leivät, sämpylät, pullat, pizzat)

Murotaikinaleivonnaiset (suolaiset ja makeat piirakat, kahvikakut)

Muna-sokerivaahto-leivonnaiset (kääretortut, täytekakut)

Voitakinaleivonnaiset (pasteijat, joulutortut, jne)

Erityisruoka-vali-oleivonnaiset




41








42

5.4.2 Annosruokien valmistus 20 osp

TUTKINNON OSA Annosruokien valmistus



Ajoitus Annosruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)


TEEMA: BistroAnnos”Annosruokien abc”(Anva 1 - 6 osp) annos- ja

tilausruokien sekä leivonnaisten raaka-aineet

annos-ja tilausruokien sekä leivonnaisten valmistus

päivittäisten työtehtävien ajoittaminen

annoskortit annosruokien

tarjollepano gastronomisen

perussanaston käyttäminen

annosruokalista-suunnittelu

asiakaspalveluun osallistuminen

asiakastyytyväi-syydestä huole-htiminen

omavalvonnan noudattaminen

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena opetuskeittiöllä / ravintolassa ja luokassa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippejä keskeisistä opittavista asioista (esim. kastikkeet, pihvin/leikkeen paistaminen, kalan käsittely ruodottomaksi jne.)

Opintoihin kuuluu teemapäivien (pihvi/ leike, kalapöytä, joulubuffet, kekri, pääsiäisateria jne.) suunnittelu anva 2-jaksolle ravintolaan -projektityö

Pikku Mestari / Kisälli / annosruokia valmistava ravintola

Käytännön

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä

Teoriatehtävät:Annosruokien kypsennysmenetelmätRavintolasanastoKastiketehtäväAnnosruokien raaka-aineisiin liittyvät tehtävät

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely lounasruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).

Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim 1

Lounas-ruokien jälkeen (hops:n mukaan)

Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavallaSuunnittelen ja ajoitan työvuoron tehtäviä asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti.

Tunnistan, valitsen ja käytän annos-ja tilausruokien raaka-aineita

Osaan esivalmistaa ja valmistaa maukkaita, tasalaatuisia ja ravitsevia annosruokia toimipaikan ohjeiden mukaan eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille: alku-

ruokakeittoja (sose-, veloute-, kirkasliemiset)

kylmiä ja lämpimiä

43




Ajoitus Annosruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan


AnnosruokaKisälli (Anva 2 – 8 osp) annos- ja

tilausruokien sekä leivonnaisten raaka-aineet

annos- ja tilausruokien sekä leivonnaisten valmistus annoskorttien mukaan


annosruokien tarjolle pano

erityisruokavaliot ja niiden

gastronomisen perussanaston käyttäminen

annosruokalista-suunnittelu


asiakastyy-tyväisyydestä huolehtiminen

kustannus-laskenta


Annosruokamestari(Anva 3, 6 osp)

kts ed.

työskentely ravintolakeittiössä.

Teemapäivien toteuttaminen

Teoriapäivä/vko ja / tai verkko-opiskelu

Työssäoppiminen annosruokia valmistavassa keittiössä

Tietoperustan oppiminen kuten edellä

teoriapv/vk oppilaitoksessa HOPS



Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, projektitöillä ja tenteillä

Tehtävät:Teemapäivien suunnittelu, Projektityö, Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely lounasruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimust

alkuruokia lämpimiä

liha-ja kala-annosruokia erilaisten lisäkkeiden kera

an-nosjälkiruokia

Käytän ja puhdistan koneita, laitteita ja välineitä tarkoituksenmukaisesti ja niiden monipuolisia ominaisuuksia hyödyntäen.

Laitan ja viimeistelen tarjolle annosruokia toimipaikan annoskokoja noudattaen ja gastronomisia periaatteita noudattaen (väri, rakenne, muodot, annoskoko, asettelu) Toimin kannattavasti ja taloudellisesti hävikit ennakoiden organisaation tuloksellisuutta edistäen

44




Ajoitus Annosruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan


en mukaisissa työtehtävissä.Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. 1 teoriapäivä/vk oppilaitoksessa

Kuten Annos 2Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden

Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö/näyttötutkinnon näyttö

. Työskentelen toimipaikan asiakaspalvelussa.

Osaan tehdä asiakkaiden tarpeiden mukaisia erityisruokavalioannoksia.

Toimin aktiivisena työryhmän jäsenenä ja autan muita työntekijöitä.

Ylläpidän ergonomisuutta ja työympäristön turvallisuutta sekä noudatan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita.

Noudatan toimi-paikan omavalvontasuun-nitelmaa.





45


5.5.1 À la carte -ruoanvalmistus 20 osp

TUTKINNON OSA A’ la carte -ruoanvalmistus

Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola-, ja cateringalan perustutkinnon perusteissa.

Tutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan arvioin-timenetelmät

Ajoitus A’la carte valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)


TEEMA: BistroAnnos”A’ la carte ruoanvalmistamisen abc”(a’ la carte - 6 osp) A’la carte

ruokien sekä leivonnaisten raaka-aineet

Kansalliset ja kansainväliset raaka-aineet

Sesonkien mukaiset raaka-aineet

Äyriäisten sekä riistan käsittely ja valmistus

A’la carte ruoan-valmistus-menetelmät

annoskortit a’la carte ruokien

tarjollepano gastronomisen

perussanaston käyttäminen

a’la carte lista-su-unnittelu




Oppiminen tapahtuu lähiopetuksena opetuskeittiöllä / ravintolassa ja luokassa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippejä keskeisistä opittavista asioista (esim. kastikkeet, pihvinliekittäminen, äyriäisten käsittely)

Opintoihin kuuluu raaka-aine toimittajien vierailuja, sekä vierailevan keittiömestarin pitämä työpäivä (teoriaa ja käytäntöä). Sesongin mukainen ruokalista suunnitellaan sekä toteutetaan opetusravintolaan.

Pikku Mestari / Kisälli /annosruokia valmistava ravintola

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä

Teoriatehtävät:A’la carte ruokien kypsennysmenetelmätGastronominen sanasto

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely annosruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus

Annos-ruokien jälkeen (hops:n mukaan)

Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavallaSuunnittelen ja ajoitan työvuoron tehtäviä asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti.

Tunnistan, valitsen ja käytän a’la carteruokien raaka-aineitaOsaan esivalmistaa ja valmistaa annoskortin mukaisia ja tasalaatuisia a’la carteruokia sekä ateriakokonaisuuksia toimipaikan ohjeiden mukaan eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille: alkuruokakeittoja

lisukkeineen kylmiä ja

lämpimiä alku-ruokia

lämpimiä liha-ja kala-annosruokia erilaisten lisäkkeiden kera

jälkiruokia lisukkeineen

Osaan esitellä työpaikan ruokalista,

46




Ajoitus A’la carte valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni


A’ la carte Kisälli (a’ la carte 2 – 8 osp) A’la carte

ruokien sekä leivonnaisten raaka-aineet

A’la carte ruokien sekä leivonnaisten valmistus annoskorttien mukaan


a’la carte ruokien tarjolle pano

gastronomisen perussanaston käyttäminen

a’la carte ruokalistasuunnit-telu

Sesonkien mukaiset vaihte-lut ravintola keit-tiössä



kustannus-laskenta sekä tavoitekatteen laskeminen


Käytännön työskentely ravintolakeittiössä

Teemapäivien toteuttaminen sekä ruokalistan suunnittelu 1-2 viikolle

1 luokkaopetuspäivä/vko ja/tai verkko-opiskelu

Työssäoppiminen a’la carte ruokia valmistavassa keittiössäTietoperustan op-piminen kuten edellä

osallistua esim. teoriapäivä/vk oppilaitoksessa HOPS




Tehtävät:Teemapäivien suunnitteluProjektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä

Yksilöllisen osaamisen

kertoa sen ruokatuotteista gastronomisia termejä käyttäen.

Käytän, puhdistan ja järjestän paikoilleen koneita, laitteita ja välineitä tarkoituksenmukaisesti ja niiden monipuolisia ominaisuuksia hyödyntäen.Valmistan yksittäisiä annoksia asiakastilausten mukaisesti.Laitan ja viimeistelen tarjolle a’la carteruokia toimipaikan annoskokoja noudattaen ja gastronomisia periaatteita noudattaen (väri, rakenne, muodot, annoskoko, asettelu) Toimin kannattavasti ja taloudellisesti hävikit ennakoiden organisaation tuloksellisuutta edistäenOsaan laskea ruoka-annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan opastettuna. Osaan tehdä

47






A’ la carte mestari(a’la carte 3, 6 osp)

- kts ed.

hankkimistavat: Työskentely annossruokia valmistavassa keittiössä ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä.Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. 1 teoriapäivä/vk oppilaitoksessa

Kuten Annos 2Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden

Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö / näyttötutkinnon näyttö

asiakkaiden tarpeiden mukaisia erityisruokavalioannoksia.

Toimin aktiivisena työryhmän jäsenenä ja autan muita työntekijöitä.

Ylläpidän ergonomisuutta ja työympäristön turvallisuutta sekä noudatan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita.

Noudatan toimipaikan omavalvontasuun-nitelmaa.




48







49

5.5.2 À la carte -tarjoilu 20 osp

TUTKINNON OSA À la Carte-tarjoilu



Työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)


À la Carte ruokien ja juomien tarjoilutapojen- ja välineiden käyttö 12 osp eri tarjoilutavat ja

tekniikat (kertaus)

saliruoanvalmis-tus

sisäinen yrit-täjyys (tiedot-taminen)

a`la carte ruokien ja juomien yhdistäminen

ruokalistojen kääntäminen

etiketti / tapati-etous

myynnin rek-isteröinti ja tar-joilijatilitys

juomien tuotetun-temuksen hyö-dyntäminen

Gastronomisen sanaston käyttö ja ruokalajitietouden hyödyntäminen (4 osp) gastronominen

sanasto à la carte -

ruokien valmistaminen (kansalliset ja kansainväliset ruoat)


Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Suunnitellaan jakson teemaruokailu.

Opiskelijat toteuttavat yhteistyössä keittiön kanssa kansainvälisen ja kansallisen teeman


Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa/opetuskeittiöllä ja teoriaopetuksessa.

Opintoihin kuuluu myös tilaisuuksien suunnittelu ja toteuttaminen ravintoloissa.

Työssäoppiminen

Työssäoppimispaikkoi


Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan teemaruokailun toteuttamisella.



teemaruokailun projektityöllä



teemaruokailun projektityöllä

Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja

O-pe-tuskeit-tiö

Osaan tilaustarjoilun suunnittelun periaatteet

Hyvät tavat ovat osa ammattiosaamistani. Toimin sisäisen yrittäjän periaatteiden mukaan

Osaan käyttää eri tarjoilutapoja (pöytiintarjoilu, annostelu, tarjoaminen)

Osaan erilaisia saliruoan valmistustapoja; alkuruoka-annoksen kokoaminen salissa, liekittäminen, paloittelu

Osaan yhdistellä eri juomia sopiviin ruokiin.

Osaan noutopöydän gastronomisen järjestyksen

Osaan A la cartelistan gastronomisen järjestyksen

Ymmärrän gastronomista sanastoa ja osaan kääntää asiakkaille tarvittaessa gastronomiset a la carte-listan ruokalajit ja kertoa niistä

Osaan erilaiset

50






TOP (4 osp)Anniskelussa ja ruokatarjoilussa palveluetiketin mukainen toimiminen

na ovat anniskeluoikeudet omaavat A`la carteravintolat.

Top- on samalla jaksolla kuin Anju

ja opettaja.


kassatoiminnot ja tilityksen teon periaatteet

Olen perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten että pystyn esittelemään asiakkaille a la carte ruokalajeja ja raaka-aineiden alkuperää

Osallistun yhtenä tiiminsä jäsenenä erilaisten a la carte ruoka-annosten valmistamiseen.

Osaan käsitellä astioita oikein ja valita tarjoilutapoihin sopivat välineet

Osaan tarjoilla ruokia ja juomia ja ottaa huomioon niiden tarkoituksenmukaiset esille laittotavat

Toimin aktiivisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa ravintolan työtehtävissä

Noudatan työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä

51






Osaan suunnitella vastuullani olevia tehtäviä ja pystyn uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti

Osaan palvella asiakkaita ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja englannilla

Toimin asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelumääräysten mukaisesti ja hallitsen voimassa olevan alkoholilainsäädännön

Osaan kertoa ravintolan ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta asiakkaalle sekä suosittelen soveltuvia tuoteyhdistelmiä asiakkaille

Olen perehtynyt juomatuotteiden käyttösuosituksiin, valmistusmenetelmiin ja tarjoilutapoihin siten, että pystyn kertomaan sujuvasti ja luontevasti asiakkaille tuotevalikoimiin kuuluvista ruoka- ja juomatuotteista ja niiden alkuperästä

Osaa työskennellä

52






toimintaohjeen ja palveluetiketin mukaisesti.


A la carte-tarjoilun ammattiosaamisen näyttöön ja tutkinnon osan suorittamiseen voi siirtyä kun on suorittanut pakolliset osiot Asiakaspalvelu ja myynti sekä Annosruokien ja -juomien myynti. Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.



53

5.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp

TUTKINNON OSA Juomien myynti ja tarjoilu




Ajoi-tus

Juomien myynti ja tarjoilu työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)


Ammattiperusta (6 osp) baarivälineet juomien säilytys,

valmistus ja tarjoilu kansainvälisien juo-

masekoitusten valmistaminen

omavalvonta

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa. Teoria- ja käytännön opetusta baarissa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle).

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippeja opiskeltavasta asiakokonaisuudesta. (esim. baarivälineet, juomasekoitusten valmistaminen)

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan ravintolan harjoitus baarissa käytännön tarjoilutehtävissä sekä kielitaito kielitaustan mukaisesti.

Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä. Tehtävät:Baarityypit tehtäväBaarin myyntikuntoon laitto tehtäväLasit ja koristeet tehtäväJuomasekoitusten ryhmittely/ reseptiikka


oppilaitoksen


Olen perehtynyt liikeideaan ja osaan toimia sen mukaisesti. Ulkoinen olemukseni on moitteeton työvaatteet sopimuksen mukaiset, hiukset kiinni (pukuhuoneessa, pitkät letitettynä), lävistykset pois ja ei turhia tavaroita (kännykät salilla vain sopimuksen mukaan, ei koskaan asiakaspalvelun aikana). Noudatan työaikoja ja tauot on sovitun mukaiset.

54





Ajoi-tus

Juomien myynti ja tarjoilu työtehtävät, joilla osoitan


Juomien myynti ja tarjoilu (14 osp)

Työssäoppiminenja ammattiosaamisen näyttö

varustaa ja kunnostaa myynti-, työ-, ja asiakastiloja

juomatuotteiden suosittelu, myynti ja tarjoilu

asiakaspalvelussa toimiminen

kielitaidon hyödyn-täminen

juomasekoitusten myynti- ja valmis-taminen

anniskelumääräysten noudattaminen

laskutus ja myynnin rekisteröinti

vuorotilityksen ja muiden vuoronvaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen

siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat

työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön kanssa

Työssäoppimispaikkoja ovat juoma- ja seu-rusteluravintolat.

ravintoloissa projektityöllä

Yksilöllisen os-aamisen han-kkimistavat: Työskentely juoma- ja seurustelu ravintolassa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä.




Osaan valmistaa ohjeen mukaan myydyimpiä juomasekoituksia. Huolehdin omatoimisesti juomien säilytyksestä ja tarjoilen juomat oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa.

Osaan valmistaa ja tarjoilla myydyimpiä juomasekoituksia ohjeen mukaan niille soveltuvin menetelmin.

Käytän omatoimisesti juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistan niitä.

Esittelen myydyimpien tuotteiden käyttötapoja, hintoja ja valmistusmenetelmiä.

Palvelen asiakkaita

55





Ajoi-tus



Tehtävät:Tapa - ja etikettitehtäväProjektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä

Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden(esim. juoman- ja ruoantarjoilu seurusteluravintolassa, juoman ja ruoan yhdistäminen, annosruokien pöytiintarjoilu)

Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö/näyttö



ystävällisesti ja asiakaslähtöisesti.

Suunnittelen ja aikataulutan työvuoroni työtehtäviä omatoimisesti.

Osaan kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan mukaisesti.

Huomioin asiakkaiden saapumisen ja käyttäydyn yrityksen palvelumallin mukaisesti ja toimin asiakkaiden kanssa vuorovaikutuksessaesittelen, suosittelen ja myyn juomia ja muita tuotteita.

Osaan rekisteröidä myyntiä, laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla ja

56





Ajoi-tus



teen tarjoilijatilityksen ohjeen mukaan.

Työskentelen turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden mukaisesti. Ennakoin turvallisuusriskit ja tiedotan niistä yrityksen käytännön mukaisesti.

Hankin palautetta palveluista ja tuotteista sekä välitän palautteen eteenpäinkiitän asiakkaita ja toivotan heidät tervetulleeksi uudelleen.

Osaan siistiä ja järjestää asiakas-, työ- ja myyntitiloja omatoimisesti.

Tiedotan

57





Ajoi-tus



asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle yrityksen toimintatavan mukaisesti.

Palvelen asiakkaita suomen kielellä ja hoidan palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä.

Hankin aktiivisesti asiakaspalautetta ja reagoin palautteeseen.

Osaan arvioida omaa tekemistä ja osaamista realistisesti ja totuudenmukaisesti.

Työskentelen työryhmän jäsenenä ja teen vastuullani olevat työt huolellisesti ja otan työssäni huomioon seuraavan työvuoron.

58





Ajoi-tus



Noudatan yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä.

Toimin hyvien tapojen mukaisesti ja noudatan vaitiolovelvollisuutta. Huolehdin omavalvonnasta.





59

5.5.4 Kahvilapalvelut 15 osp

TUTKINNON OSA Kahvilapalvelut

Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.


Ajoitus Millä työtehtävillä osoitan osaamiseni


Kahvilan viihty-isyys Liikeidean

mukainen työasu Työyhteisön

pelisäännöt Kahvilatyypit ja

liike-ideat Kahvila- ja

asiakastilojen puhtaanapito ja viihtyisyys


Tuotetuntemus

Kahvilatuottei-den valmistus

(hiivataikina, sekoitetut voitaikinat, voitaikinat, murotaikina, vaahtotaikina, erilaiset voileivät, pikkulämpimät)

Raakapakasteet Kahvilatuottei-

den erityis-ruokavaliot

Erikoiskahvit kahvilan erilaiset

juomat, valmistus ja tarjoilutavat

Tuotepakkaus ja – hinnoittelu

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena työsaleissa ja osa opinnoista verkko-oppimisympäristössä.


Opintoihin kuuluu myös työssäoppimista erilaisissa kahviloissa Vierailuja erilaisiin kahviloihin.Toivekahvilan suunnitteleminen(toteuttaminen Moccassa (1-2 pv)

Työssäoppiminen

.

Osaamisen arviointiTutkinnon osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä kokonaisuudessaan

Muu tutkinnon kuuluva osaaminen osoitetaan erilaisten kirjallisten tehtävien avulla. Kirjalliset tehtävät opiskellaan Moodle oppimisympäristössä. (työn ajoitussuunnitelmat, sähköisiin tilausjärjestelmiin tutustuminen ja opiskelu, ravitsemussuositukset ja erityisruokavaliot henkilökohtaisen opintosuunnitelman mukaisesti.)

Oppimisen arviointi

Tutkinnon osan voi suorittaa tutkinnon perusopintojen jälkeen tai henkilökohtaisen opintosuunnitelman mukaisesti

Tulen työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja noudatan sovittuja työaikoja.

Osaan noudattaa työyhteisön pelisääntöjä. Osaan tunnistaa erilaisia kahvilatyyppejä ja niiden liikeideoita.

Osaan kunnostaa ja puhdistaa sekä asiakas- että työtiloja käyttäen tarkoituksenmukaisia työvälineitä ja koneita sekä aineita.

Osaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.

Osaan valmistaa makeita kahvilatuotteita erityyppisistä taikinoista erilaisia pullia pasteijoita, piirakoita kääretorttuja, kakkuja pikkuleipiä esim. cook-

ies

Osaan valmistaa suolaisia kahvilatuotteita voileipiä täytettyjä sämpylöitä pasteijoita, piirakoita

Osaan paistaa raakapakasteet paisto-ohjeita noudattaen.

60






tuotteiden esit-tely

Kahvilan palveluprosessi Palveluprosessi Palveluprosessi

vieraalla kielellä Myynnin rek-

isteröinti ja laskutus

asiakastyy-tyväisyyden varmistaminen

Opiskelijan op-pimista arvioidaan työkohteissa

jatkuvana arviointina

näyttö, joka suoritetaan kahvilassa



Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella. => hops

Osaan valmistaa erikoiskahveja ja tarjoilla niitä. Tunnen erilaisia juomia, osaan valmistaa niitä ja tarjoilla oikeaa tarjoilutapaa käyttäen varmistaen oikean lämpötilan.

Osaan pakata tuotteet myyntiin, tunnen tuotepakkausmerkinnät.

Osaan merkata ja varmistaa tuotteille oikeat hinnat.

Osaan esitellä ja suositella myytävänä olevia tuotteita asiakkaille huomioiden lisämyynnin ja erityisruokavaliot.

Ymmärrän palveluprosessin. Osaan palvella kohteliaasti ja ystävällisesti erilaisia asiakasryhmiä koko palveluprosessin ajan.

Osaan palvella englannin / ruotsin kielellä.

Osaan rekisteröidä myynnin ja laskuttaa asiakkaita.

Osaan ottaa vastaan asiakaspalautetta ja toimia tilanteen mukaisesti, osaan tiedottaa asioista

61






työyhteisölle ja esimiehelle.

Osaan varmistaa asi-akastyytyväisyyden.




Tutkinnon osan arvosanasta päättävät työpaikkaohjaaja ja opettaja yhdessä.

62

5.5.5 Kokouspalvelut 15 osp

TUTKINNON OSA Kokouspalvelut 15 osp



Ajoi-tus

Kokouspalvelun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)

Toteutustapa

Kokouspalvelut 12 osp + 3 osp tilausmääräys pöytämuodot kokoustilat kokousvälineet kokouspalvelut kokouspaketit kahvitarjoilut ruokatarjoilut

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa ja teoriaopetuksessa (tai osaksi työssäoppimispaikassa)

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Suunnitellaan tilattuja kokouspalveluja.

Opiskelijat hoitavat kokouspalvelujen kahvi- ja ruokatarjoiluja henkilöstö- ja oppilasravintolassa.

Opintoihin kuuluu myös tilaisuuksien suunnittelu ja toteuttaminen ravintoloissa.

Menukorttien kirjoittaminen, suomenkielellä, tarvittaessa ruotsin- tai


Oppimisen arviointiOpiskelijan oppimista arvioidaan ammattityössä oppi-

laitoksen ravin-toloissa tai työssäoppimis-paikoissa

ammattiosaamisen näyttö



TehtävätKokoustilat ja pöytämuodot, kokouspaketit, kokousvälineet ja kokoussanasto

Yksilöllisen osaamisen hankintatavat:Työskentely ravintolassa jossa on

As-myn jäl-keen


Olen perehtynyt liikeideaan ja osaan toimia sen mukaisesti.

Ulkoinen olemukseni on moitteeton työvaatteet sopimuksen mukaiset, hiukset kiinni (pukuhuoneessa, pitkät letitettynä), lävistykset pois ja ei turhia tavaroita (kännykät salilla vain sopimuksen mukaan, ei koskaan asiakaspalvelun aikana). Noudatan työaikoja ja tauot on sovitun mukaiset.

Tiedän minkälaisia kokoustiloja on olemassa. Osaan varustaa kokoustiloja tilausmääräyksen mukaan (välineet ja pöytämuodot). Toimin kokousemännän tehtävissä seuraten tilausmääräyksen ja aikataulujen muutoksista ja tiedotan eteenpäin. Vastaanotan tilaajan ja kokousasiakkaat ystävällisesti.

63




Ajoi-tus

Kokouspalvelun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni

Toteutustapa englannin kielellä

Tutustuminen oppilaitoksen ja lähialueiden kokoustiloihin- ja välineisiin.

kokouspalveluja ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP, anniskeluoikeudet) Ammattiteoriaa opiskellaan Moodle oppimisympäristössä ja tai osallistumalla teoriapäiviin 1/ vko työssäoppimisen aikana

Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella HOPS

Tiedän miten eri kokousvälineitä käytetään (tykki, tietokoneet …)Osaan valmistaa kokouksiin suolaisia ja makeita tarjottavia ja kattaa noutopöydän tai tarjoilla kahvin pöytiin tarjoiluna.Osaan hoitaa kokouksen ruoka- ja juomatarjoilut noutopöytä tai pöytiin tarjoiluna erilaisilla tarjoilumenetelmillä (pöytiintarjoilu, annostelu, vatitarjoilu). Huomioin erityisruokavaliot tarjoiluissa.Hoidan esim. musiikkitalon väliaikatarjoiluja.Siistin kokoustilatkokouksen päätyttyä alkuperäiseen kuntoon.Otan asiakaspalautetta kehittääkseni omaa ja organisaation toimintaa asiakkailta

Toimin yhteistyössä eri osastojen (keittiö) ja työkavereiden kanssaKäyttäytyy kokouspalvelutehtävissä hyvien käyttäytymistapojen ja ohjeiden mukaanTyöskentelen

64




Ajoi-tus

Kokouspalvelun työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni

Toteutustapa ergonomisesti

Topissa 3 opsesim. annosruokien ja myynnin yhteydessä kokoustarjoilut kahvi, ruoka- ja

juomatarjoilut ammattiosaamisen

näyttö





65

5.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp

TUTKINNON OSA Majoitusliikkeen varaustoiminnot



Ajoi-tus

Majoitusliikkeen varaustoiminnot työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)


Tiedolla myyntiä 8 osp majoitustyypit hotelliketjut huonetyypit majoitusliikkeen

tuotteet ja palvelut majoitusliikkeen

palvelupaketit tilaus- ja peruutuse-

hdot varausjärjestelmät varaustilanteen

mukainen myynti tilausmääräykset ja

tiedottaminen markkinointivi-

estintä yhteistyö

matkailualan jälleenmyyjien ja muiden sidosryhmien kanssa

Palvelulla jatkuvuutta 12 osp oman työn organ-

isointi ammattietiikka asiakas- ja työtilojen

viihtyisyys kanta-asiakasrek-

isteri alakohtainen kieli-

taito asiakastyytyväisyys työryhmän jäsen työturvallisuusohjeet

Oppiminen tapahtuu oppilaitoksessa ja työelämään tutustumiskäynneillä sekä verkko-oppimisympäris-tössä (Moodle)


TyössäoppiminenMajoitusliikkeen vas-taanotossa

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteilläTeoriatehtävät:

Teemapäivien suunnitteluProjektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävillä

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely majoitusliikkeen vastaanotossa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).

Tietoperusta

Pakol-listen tutkinnon osien jäl-keen


Tunnen hotellityypit ja niiden luokitukset.Tunnen hotelliketjuja. Tiedän erilaiset huonetyypit.

Osaan esitellä asiakkaille majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja.

Tiedän palvelupaketit hintoineen ja osaan yhdistellä niitä asiakkaan toivomusten mukaisesti

Osaan informoida asiakasta tilaus- ja peruutusehdoista, tarvittaessa.

Osaan kirjata varaustiedot järjestelmään, etsiä varaukset ja tehdä niihin tarvittavat muutokset.Seuraan säännöllisesti

66




Ajoi-tus

Majoitusliikkeen varaustoiminnot työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni


ja -määräykset opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. 1 teoriapv/vk oppilaitoksessa HOPS




Tehtävät:Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat:

varaustilannetta ja valmistaudun myyntiin.

Teen tilausmääräyksiä ja tiedotan muuta henkilöstöä varauksista.

Osallistun majoitusliikkeen markkinointiviestinnän tehtäviin.

Ymmärrän yhteistyön merkityksen matkailualan jälleenmyyjien sidosryhmien kanssa ja osaan toimia yhteistyössä heidän kanssaan.

Osaan suunnitella ja aikatauluttaa työvuoron työtehtäviä.

Osaan siistiä ja järjestää asiakas- ja työtiloja.

Osaan käyttää kanta-asiakasrekisteriä myynnin apuna.

Osaan palvella asiakkaita alakohtaista kielitaitoa käyttäen.

67




Ajoi-tus



Työskentely majoitusliikkeen vastaanotossa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä.

Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. teoriapäivä/vk oppilaitoksessa

Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden

Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö / näyttötutkinnon näyttö

Osaan varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin ja välittää tiedon esimiehelle.

Osaan toimia työryhmän jäsenenä ja omalla toiminnallani edesautan palvelutoiminnan onnistumisessa.

Tunnen majoitusliikkeen turvallisuusohjeet ja määräykset ja toimin niiden mukaisesti.




68




Ajoi-tus




69

5.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp

TUTKINNON OSA Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot





Pikaruokapaikan vi-ihtyisyys Liikeidean

mukainen työasu Työyhteisön

pelisäännöt Toimipaikan liike-

ideat Asiakastilojen puh-

taanapito ja viihty-isyys

Ruokapalvelun hoita-minen Erilaiset kylmä- ja

lämpökuljetus-menetelmät

Kuljetuskaluston tunteminen ja sen huoltaminen

Tilaustoiminnot Kuljetettavan ruoan

vastaanottamien, kuumentaminen esille laitto ja omavalvonta

Toimipaikan koneet ja laitteet

Tuotepakkaus ja -hinnoittelu

Ruokapalveluyrityk-sen palveluprosessi Palveluprosessi Kassatoiminnot Myyntityö

Opetus toteutetaan alueen eri jakelukeit-tiöissä

.


Muu tutkinnon kuuluva osaaminen osoitetaan erilaisten kirjallisten tehtävien avulla. Kirjalliset tehtävät opiskellaan Moodle oppimisympäristössä. (työn ajoitussuunnitelmat, sähköisiin tilausjärjestelmiin tutustuminen ja opiskelu, ravitsemussuositukset ja erityisruokavaliot henkilökohtaisen opintosuunnitelman mukaisesti.)

Oppimisen arviointiOpiskelijan oppimista arvioidaan työkohteissa jatku-

vana arviointina näyttö, joka

suoritetaan jakelukeittiössä

Ammattiosaamisen näytön arviointiin

Tutkinnon osan voi suorittaa tutkinnon perusopintojen jälkeen tai henkilökohtaisen opintosuunnitelman mukaisesti

Tulen työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja noudatan sovittuja työaikoja.

Osaan kunnostaa ja puhdistaa sekä asiakas että keittiötiloja käyttäen tarkoituksenmukaisia työvälineitä ja koneita sekä aineita.

Osaan suunnitella ja ajoittaa työtäni.

Osaan tilata jakelukeittiöön ruokatilauksia sähköisillä tilausjärjestelmillä.

Otan vastaan kuljetetut ruoat ja teen omavalvontamittaukset.

70






osallistuvat opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.


Osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan tarvittaessa aikaisemmin hankitun osaamisen perusteella. => hops

Osaan kuumentaa ruokaa keittiön koneilla ja laitteilla. Osaan valmistaa erilaisia kylmänä tarjottavia ruokalajeja sekä aamu- ja välipaloja (salaatteja, puuroja, vellejä, leivonnaisia, leipiä jne.)

Osaan laittaa ruoan tarjolle jakelulinjastoon sekä jakaa ruokaa.

Osaan käyttää keittiön koneita ja laitteita ja puhdistaa ne.

Osaa astiahuollon työtehtävät.

Osaan puhdistaa kuljetuslaatikot asianmukaisesti.

Osaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.

71






Huomioin ergonomian ja työturvallisuuden työprossien eri vaiheissa.

Osaan toimia asiakaspalvelutehtävissä. Esitellä tarjolla olevia tuotteita ja huomioida erityisruokavalioasiakkaat.

Osaan ottaa vas-taan asiakas-palautetta.





72

5.5.8 Pikaruokapalvelut 15 osp

TUTKINNON OSA Pikaruokapalvelut

Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli- ja ravintola- ja catering alan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.


AjoitusOpintojaksot Toteutustapa Pikaruokapalveluje

n työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)

Pikaruokapaikan vi-ihtyisyys Liikeidean mukainen

työasu Työyhteisön

pelisäännöt Pikaruokayritysten

liike-ideat Pikaruokayritysten

asiakastilojen puh-taanapito ja viihty-isyys

Pikaruokatuotteiden valmistus ja esille lait-taminen Erilaiset

hampurilaiset, pizzat, kebabit, salaatit ym. pikaruokatuotteet

Raakapakasteet Pikaruokayrityksen

koneet ja laitteet Tuotepakkaus ja -

hinnoittelu

Pikaruokayrityksen palveluprosessi Palveluprosessi Palveluprosessi vier-

aalla kielellä Kassatoiminnot Myyntityö

Oppiminen toteutetaan erilaisissa pikaruokayrityksissä työssäoppimalla

.


Muu tutkinnon kuuluva osaaminen osoitetaan haastattelun tai muiden kirjallisten tehtävien avulla

Oppimisen arviointiOpiskelijan op-pimista arvioidaan työkohteissa

jatkuvana arviointina

näyttö, joka suoritetaan pikaruokayri-tyksessä

Ammattiosaamisen näytön arviointiin osallistuvat

Pakollisten tutkinnon osien jälkeen HOPS:N mukaan

Osaan pukeutua työtehtävän vaatimalla tavalla

Osaan käyttäytyä työyhteisön pelisääntöjen mukaisesti ja noudatan työaikoja

Ymmärrän mikä on pikaruokaravintola

Osaan puhdistaa erilaisia asiakastiloja käyttäen puhdistusaineita, -koneita ja -laitteita.

Ymmärrän milloin asiakastilat ovat viihtyisiä

Osaan valmistaa erilaisia pikaruokatuotteita, kuten erilaiset hampurilaiset, pizzat, kebabit, salaatit ym. pikaruokatuotteet, käyttäen myös raaka-pakasteita

Osaan valmistaa pikaruokatuotteista

73





n työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)

opiskelija, työelämän edustaja ja opettaja.


myös erityisruokavaliot, esim. keliaakikolle, laktoosi-intolerantikolle ja erilaisille ruoka-aineallergisille

Osaan käyttää pikaruokayrityksen erilaisia koneita ja laitteita, kuten rasvakeitin, parila, hampurilaisprässi jne.

Tiedän, kuinka pikaruokatuotteet pakataan oikeaoppisesti asiakkaalle mukaan ja osaan hinnoittelun periaatteet

Osaan ottaa huomioon asiakkaiden saapumisen ja käyttäydyn kohteliaasti ja kommunikoin heidän kanssaan palveluhenkisesti. Suosittelen ja myyn pikaruokayrityksen tuotteita sekä pyrin tekemään lisämyyntiä

Osaan palvella asiakkaita suomen

74





n työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielelläOsaan käyttää toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää sujuvasti, vastaanotan ja käsittelen eri maksuvälineitä turvallisesti

Osaan toimia erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä

Osaan noudattaa omavalvontasuun-nitelmaa





75

5.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp

TUTKINNON OSA Suurkeittiön ruokatuotanto


Tutkinnon osan toteutus /HOPS laaditaan kaikille opsikelijoille


Ajoi-tus Suurkeittiön ruokatuotantotyötehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)


Suurkeittiö toimintaValmistus- ja jakelukeittiöt

Työvuorossa toimiminen liikeidean

mukainen toiminta

eri ammat-tikuvat

tiimityö

Suurkeittiön ruoanvalmistus raaka-aine-

tuntemus reseptiikan

hallinta vakioruokaohjeet/muun-taminen asiakasryhmien mukaan esim. Jamix- ruokaohjelma

viikko ruokalista esim. Jamix- ruokaohjelma

suurkeittiön valmistus-menetelmät

suurkeittiön koneet ja lait-teet

ruokalajien

Oppiminen tapahtuu suurkeittiön ruoanvalmistus tehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Lähiopetuksena ja luokassa sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijaa tuetaan kuvallisen ja vaiheistetun ohjeiden avulla. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippeja opiskeltavasta asiakokonaisuudesta. (esim. sarjatyö, laitteiden käyttö, ergonomia, suurkeittiön ruuanvalmistus valmistustyön)

Opintoihin kuuluu jonkin teemapäivän suunnittelu ja toteutus (projektityöt)

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan perustyötehtävissä.Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, haastattelulla, projektitöillä ja oppimistehtävillä

Tehtävät:Reseptiikan hallinta esim. Jamix ruokaohjelma.Viikkoruokalista esim. Jamix ruokaohjelma.RavitsemussuosituksetSuurkeittiön valmistusmenetelmätTyöturvallisuus ja ergonomia

Valmiin teemapaketin toteuttaminen esim. sydänystävällinen päivä /viikko

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely suurkeittiön ruuanvalmistus tehtävissä ammattitaitovaatimusten mukaisissa

Maraton jälkeen

Osaan toimia suurkeittiön liikeidean mukaanNoudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavalla.

Osaan toimia yhtenä työyhteisön jäsenenä itsenäisesti suurkeittiö työn vaativissa työtehtävissä työsaleissa.

Muunnan reseptiikkaa tilanteen vaatimalla tavalla. Esim Jamix ohjelma

Huolehdin omavalvonnasta.

Tunnistan ja osaan käsitellä suurtalouden raaka-aineita

Harjoittelen suurtalouden ruoanvalmistusta, ammattikeittiön laitteilla, koneilla ja puhdistan koneet ohjeen mukaan.

Valmistan ravitsemussuositusten mukaista ruokaa.

76







valmistusvai-heet, ajoitus ja sarjatyö

ravitsemussu-ositukset

Suurkeittiön ruoanvalmistus erityis-

ruokavaliot ruokalajien

esillelaitto /tarjoilu lin-jastosta

ruoan pakkaaminen kuljetusta varten

omavalvonta suurkeittiön

puhtaanapito ergonomia työturval-

lisuus

Laatu ruoan laadun

varmistus maustaminen lämpötilat tarjoilu ja

pakkaaminen

Asiakaspalvelu asiakas-

palvelu ravitsemus-

neuvonta ja ohjaus

asiakasturval-lisuus

Lappian tuotantokeittiöt tai muut suurkeittiön valmistus- ja jakelukeittiöt

1 teoriapäivä/vko tai

Verkko-oppimistehtävätTeemapäivän toteuttaminen

Työturvallisuus ammattikeittiöllä

työtehtävissä (TOP).Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, esim. Jamix ruokaohjelmaa käyttämällä, VRL (Valtion ravitsemusneuvottelukunta) sivut, mahdollisuus osallistua esim. teoriapäivä/vk oppilaitoksessa HOPS



Muu tutkinnonosaan kuuluva osaaminen osoitetaan tehtävillä, projektitöillä ja oppimistehtävillä

Huomioin työssäni työturvallisuuden.

Harjoittelen valmistusvaiheita huomioiden ajoituksen ja sarjatyön merkityksen ruoanvalmistuksen eri vaiheissa.

Toimin astiahuollon tehtävissä, teen päivittäin asianpesukoneen ja asianpesuosaston puhdistuksen sekä huomioin muut puhdistustyöt.

Otan raaka-ainekuorman vastaan varastoin ne toimipaikan ohjeiden mukaan.Tunnistan suurkeittiön raaka-aineet ja tulkitsen tuoteselosteita asian vaatimalla tavalla.Teen keittiön puhtaanapitotehtävät.

Mitoitan, ajoitan ja jaksotan ruoanvalmistusta.

Muunnan ruokaohjeet eri asiakasryhmille sopivaksi:(eri-ikäisten ruokavaliot, erityisruokavaliot,

77







Työssäoppiminen.Lappian tuotantokeittiöt tai muut suurkeittiön valmistus- ja jakelukeittiöt

Tietoperustan op-piminen kuten edellä

Tehtävät:Reseptiikan hallinta esim. Jamix ruokaohjelmaProjektityö Harjoitustöiden arvioinnilla ja tehtävilläValmiin teemapaketin toteuttaminen esim. sydänystävällinen päivä /viikko

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely suurkeittiön ruuanvalmistus tehtävissä ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).

Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, esim. Jamix ruokaohjelmaa käyttämällä, VRL (Valtion ravitsemusneuvottelukunta) sivut

Tietoperusta opiskellaan Moodle oppimisympäristössä, mahdollisuus osallistua esim. teoriapäivä/vk oppilaitoksessa

uskonnon mukaiset ruokavaliot) Sv-taudit,

diabetes, laktoositon, keliakia, allergiat, kasvisruokavalio, uskonto ja ruokavalio

Olen perehtynyt ruokalistan suunnitteluun esim. Jamix ruokaohjelma käyttäen periaatteisiin ja osaan tarvittaessa suunnitella viikkoruokalistanOsaan koota ravitsemussuositusten mukaisia malliannoksia.

Laitan itsepalvelulinjaston kuntoon lounasruokailu varten ja huolehdin linjastossa työn vaatimat tehtävät (annostelu linjaston hoitaminen ja puhtaanapito) lounasruokailun aikana. Palvelen asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisestiOsaan käyttää ja puhdistaa itsepalvelulinjaston laitteita Buffetvaunut,

78







Työssäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden (esim. kylmävalmistus, pitkälle esikäsiteltyjen komponenttien hyödyntäminen rv-työssä, laaja-alainen osaaminen-monitoimiammattilainen)Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö / näyttö

kylmälasikot, maidonjakelimet, tarjoilupadat, lämpölevyt, lämpöhauteet, ym. jakelulinjaston laitteet

Osaan laittaa ruokia tarjolle ja tarvittaessa pakkaa ruokalajit kuljetusta varten





79

5.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp

TUTKINNON OSA Tilaus- ja juhlaruokien valmistus

Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.


AjoitusOpintojaksot Toteutustapa Tilaus- ja

juhlaruokien valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)

20 osp (12 + 8 osp)Tilausmääräys ja tilaisuuden luonne Tilaustarjoilu

prosessina-asi-akaskontaktista palautteeseen

Tilausmääräys Menun suun-

nittelu

Ruoka- ja tapakulttuurin tunteminen juhlat vuode-

naikojen mukaan

elinkaaren juh-lat

kansallinen ja kansainvälinen ruokakulttuuri

etiketti ruoan ja juo-

man yhdistämi-nen

Ruokien valmis-tusvaiheet, ajoitus ja jaksotus

Tilaus- ja juhlaruokien sekä leivonnaisten

Suunnitellaan ja to-teutetaan juhlapalvelu-tilaisuuksiaoppilaitoksessa ja talon ulkop-uolellacatering

Juhlapalvelukokon-aisuuden arviointi

Ammattiosaamisen näyttö oppilaitoksessa tai työpaikalla hopsin mukaan

Pakollisten tutkinnon osien jälkeen HOPS:N mukaan

Osaan lukea tilausmääräyksen ja osaan suunnitella oman työni sekä valmistettavien ruokalajien kokonaismäärän ja esillelaiton

Osaan suunnitella menun asiakastilaisuuteen tilaisuuden luonteen mukaisesti huomioiden myös erityisruokavaliot

Osaan suunnitella juhlia huomioiden vuodenajat ja sesongit

Pystyn suunnittelemaan menun eri elinkaaren juhliin, kuten kastajaiset, syntymäpäivät, kihlajaiset, häät, valmistujaiset jne.

Osaa suunnitella myös kansainvälisiä ruokateemoja

Tiedän juhlien erilaiset etikettisäännötPystyn suosittelemaan

80






valmistaminen perinneruoat kansainväliset

keittiöt juhlien leivon-

naiset

Ruokalajien pakkaaminen catering-toim-

inta pakkaus-ja

kuljetusjär-jestelmät

Ruokalajien esillelaittaminen ja riittävyydestä huolehtiminen buffettarjoilu lautastarjoilu vatitarjoilu esillelaitto

catering-tilaisuuksissa

Yhteistyö henkilöstön kanssa salin kunnos-

taminen yhteistyössä salihenkilöstön kanssa

Asiakaspalvelussa toimiminen tarvittaessa

oikeanlaisia juomia menun eri ruoille Osaan viimeistellä ja laittaa esille tilaisuuden ruokalajeja aikataulua noudattaen ja auttaa tarvittaessa tarjoilussaOsaan valmistaa myös tyypillisiä leivonnaisia eri juhliin

Osaan valmistaa erilaisia perinneruokia, esim. karjalanpaisti, joululaatikot, karjalanpiirakat jne.

Osaan pakata tarvittaessa kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet tilausmääräyksen mukaan sovitulla tavalla ja puhdistaa kuljetusastiat

Osaan pitää huolta ruokien riittävyydestä täydentäen tarjolla olevia ruokia buffetpöytään

Osaan tehdä ruoka-annoksia lautasannoksina ja vatitarjoiluna

Osaan viimeistellä ja laittaa esille tilaisuuden

81






tarjoilussa avustaminen

Astiahuolto ja puhtaanapito kuljetusas-

tioiden puhdis-taminen ja hoito

Omavalvontasu-unnitelman nou-dattaminen

Hinta- ja laatu-tavoitteiden mukainen toim-inta tilaisuuden

hinnoittelu annoskortit kustannusseu-

ranta asiakaspalaute

ruokalajeja aikataulua noudattaen ja osaan auttaa tarvittaessa tarjoilussa

Osaan omavalvonnan toimenpiteet

Osaan hinnoitella tilaisuuden kannattavasti tekemällä joko annoskortit tai hinnoittelemalla buffetpöydän

Osaan kerätä asiakaspalautetta tilaisuuden aikana ja sen jälkeen (jälkimarkkinointi)





82

5.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu 20 osp

TUTKINNON OSA Tilaus- ja juhlatarjoilu

Ammattitaitovaatimukset Ammattitaitovaatimukset on kuvattu hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tutkinnon perusteissa.


Opintojaksot Toteutustapa työtehtävät, jolla osoitan osaamiseni (mitä osaan)

Tilaus- ja juhla-palvelutilaisuuden järjestäminen 12 osp Tuotetuntemuk-

sen hyödyntämi-nen

Ruokalista- ja menusuunnittelu (ruoat ja juomat)

Ruokalistojen ja menukorttien tekeminen

Erilaiset ruokajuomat: Miedot ja väkevät viinit, oluet

Ruoka- ja tapakulttuurin mukainen toim-inta

juhlat vuode-naikojen mukaan

elinkaaren juhlat kansallinen ja

kansainvälinen ruokakulttuuri

Asiakaspalvelussa toimiminen 4 osp Asiakkaiden

vastaanotto ja tarjoilu (ruoka ja juoma)

Asiakaspalautteen kerääminen (palautelomakkeen suunnittelu)

Oppiminen toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa, teoriaopetuksessa aamupäivisin

Opinnoissa tehdään pari-, ryhmä- ja harjoitustöitä.

Opiskelijat toteuttavat yhteistyössä keittiön kanssa kansainvälisen ja kansallisen teeman

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksen ravintoloissa /opetuskeittiöllä ja teoriaopetuksessa.

Opintoihin kuuluu tilaisuuksien suunnittelu ja toteuttaminen opetuskeittiöllä tai ravintoloissa.



Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan teemaruokailun toteuttamisella.

Oppimisen arviointiOpiskelijan op-pimista arvioidaan

ammattityössä oppilaitoksen ravintoloissa

projektityöllä opinnäytetyö


Muuhun arviointiin

Tuntee juhlapalvelu-yrityksen työntekijän toimenkuvan ja erilaiset juhlapalvelujen tarjoajat

Osaa ryhmänsä jäsenenä suunnitella ja toteuttaa teemallisen kahvitilaisuuden

Osaa kansainvälisten keittiöiden ja erilaisten uskontojen tapatietoutta

Osaa tilaustarjoilun yleiset periaatteet sekä tilausprosessin

Osaa lukea tilausmääräystä

Osaa tarjoilujärjestyksen

Osaa tilaisuuden mukaisen liinoituksen ja kattamisen

Osaa astiahuoltoon liittyvät asiat; hygienian, kantamisen ja ergonomian.

Osaa juhlatilan somistamisen periaatteet: värit, kattaukset, tarjoiluastioiden valinta,

83




Opintojaksot Toteutustapa työtehtävät, jolla osoitan osaamiseni (mitä osaan)

ja käsittely osallistuvat opettajat ja opiskelija.

musiikki, valot sekä liinat, servetit, pöydät, somistus ym. järjestelyt

Toimii sisäisen yrittäjyyden periaattein

Osaa suunnitella teemaan sopivan juhlatilaisuuden ja toteuttaa sen ryhmän jäsenenä

Osaa käsitellä tarjoiluun tarkoitettuja astioita hygieenisesti ja huolellisesti

Osaa tarjoilla lautasannoksia sekä tarjoaa, annostelee ja nostelee ruoka-annoksia tilaisuuden luonteen mukaisesti

Osaa valita tarjoilutapoihin sopivat välineet ja laitteet sekä huolehtia niiden toimivuudesta omatoimisesti

Osaa kertoa tilaisuuden luonteen mukaisesti asiakkaille tilaisuuden ruoista ja juomista sekä niiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille

84




Opintojaksot Toteutustapa työtehtävät, jolla osoitan osaamiseni (mitä osaan)Toimii työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tilaisuuden muun henkilöstön kanssa

Osaa omavalvonnan peri-aatteet


Tilaus ja juhlatarjoilun ammattiosaamisen näyttöön ja tutkinnon osan suorittamiseen voi siirtyä kun on suorittanut pakolliset osiot Asiakaspalvelu ja myynti sekä Annosruokien ja -juomien myynti. Ennen osaamisen arviointia varmistetaan tutkinnon osan riittävä osaaminen.



85

2.5.12 Huippuosaajana toimiminen 15 osp

TUTKINNON OSA Huippuosaajana toimiminen

AmmattitaitovaatimuksetTutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan

arviointimenetelmätAjoi-tus

A’la carte valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan osaamiseni (mitä opitaan)


Huippuosaaja15osp

Oppiminen tapahtuu Skills- valmennuksessa, työssäoppimisena huipputuotannon, -tuotteen tai – palvelun omaamassa ravintolassa, omatoimisena opiskeluna, ravintola-alan tapahtumissa mukana sekä verkko-oppimisympäristössä(Moodle)

Opinnoissa tehdään mahdollisuuksien mukaan pari- ja ryhmätöitä, harjoitustöitä. Opiskelijat kuvaavat ja tekevät videoklippejä keskeisistä opittavista asioista (esim.. kastikkeet, pihvin liekittäminen, äyriäisten käsittely, molekyylikeittiö, kokin erityistaidot jne., tarjoilijan

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan huipputyötehtävissä.

Muu tutkinnon osaan kuuluva osaaminen osoitetaan portfoliolla, tehtävillä, haastattelulla, projektitöillä ja tenteillä

Yksilöllisen osaamisen hankkimistavat: Työskentely Fine dining ravintoloissa tai huippuosaamista vaativissa ravintoloissa ammattitaitovaatimusten mukaisissa työtehtävissä (TOP).Tietoperusta opiskellaan omatoimisesti saatujen ohjeiden mukaan


Aloitus opintojen alusta ja kesto koko tutkinnon ajanTop A’la carte / Tilaus- ja juhla rv. / tarj.(hops:n mukaan)

Noudatan työaikoja ja pukeudun tehtävän vaatimalla tavalla

Suunnittelen ja ajoitan työvuoron tehtäviä asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti ottaen huomioon korkeat laatuvaatimukset.

Tunnistan, valitsen ja käytän oikeita työmenetelmiä ja hallitsen materiaalivalikoiman.

Hankin omatoimisesti uusia ja alalla tarvittavia taitoja.Hallitsen ammattisanaston ja osaan kommunikoida asiakkaan kanssa vähintään yhdellä vieraalla kielellä.

Pidän oppimispäiväkirjaa, portfoliota, blogia yms. jossa arvioin omaa oppimista sekä osaamistani.

86

TUTKINNON OSA Huippuosaajana toimiminen

AmmattitaitovaatimuksetTutkinnon osan toteutus Tutkinnon osan

arviointimenetelmätAjoi-tus

A’la carte valmistuksen työtehtävät, joilla osoitan


erityisosaamisia liekittäminen, transeeraaminen, Sali ruoanvalm. jne.)

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan alan huipputyötehtävissä.

Kuten A’la carteTyössäoppiminen-TOP suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämälähtöisesti, alueen työelämän tarpeet huomioiden

Arviointi: AsiakaspalauteAmmattiosaamisen näyttö/näyttötutkinnon näyttöKirjalliset työtTyöpaikkaohjaajan arviointi

Osaan suunnitella osaamiseni perusteella mitä minun tulisi oppia tuleva huippuosaajana. Ylläpidän henkisiä voimavaroja, ergonomisuutta ja työympäristön turvallisuutta sekä noudatan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita.





5.6 Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp

5.6.1 Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp

5.6.1.1 Äidinkieli

88

Osio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus

Äidinkieli, 5 osp

Äidinkieli 1: Tiedonhankinnan

perusasiat, lähteiden merkitseminen tekstiin ja lähdeluetteloon

Opiskelutekniikan taidot, muistiinpanot, luku- ja opiskelustrategiat

Kirjoittamisen ja oikeinkirjoituksen perusasioiden ker-tausta

Mediaosaaminen; osataan erottaa ammattiminä ja vapaa-ajan minä

Äidinkieli 2: Alan kirjalliset työt Suullinen ja kirjallinen

raportointi Tekstien ja tekstilajien

ymmärtäminen; ammatilliset tekstit

Oman kielenkäytön arviointi

Äidinkieli 3: Ammatilliset asiakirjat Ryhmätilanteet, neu-

vottelut, palaverit, kokoukset

Erilaiset puhetilanteet Mediataidot ja doku-

mentointi Äidinkielen sekä

kirjallisuuden ja muun kulttuurin merkityksen ymmärtäminen

Valinnainen äidinkieli:

Viestintä ja vuorovaikutus-osaaminen -kokonaisuus 1 osp

Esiintymis- ja ryhmätyötaidot ja niiden kehittäminen

Viestintä- ja vuorovaikutus-taitojen kehittäminen

Sosiaalinen ja

Opetus toteutetaan lähiopetuksena ja oppimistehtävien ohjauksena verkko-oppimisympäristössä sekä integroituna ammatillisiin opintoihin.

Opinnoissa tehdään pari- ja ryhmätöitä sekä projekteja.

Oppimisen arviointi:

Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.

Osaamisen arviointi:

Osioiden tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan teoriakokeilla ja/tai arvioitavilla oppimistehtävillä

Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan


Henkilökohtaisen opiskelusuunnitel-

89

5.6.1.2 Äidinkieli, suomi toisena kielenä


Äidinkieli, suomi toisena kielenä, 5 osp

Äidinkieli, suomi 2. kielenä 1 Ammatillisen opiskelun

sanastoa ja lyhenteitä Oman alan ja S2-opis-

kelun tietolähteet ja lähdekritiikki

Rakenteiden kertausta Alan työturvallisuus-sanas-

toa, työtehtäviä, -välineitä, materiaaleja Opiskelussa keskeisten

tekstien ymmärtämis- ja laatimisharjoituksia

Äidinkieli, suomi 2. kielenä 2 Omasta opiskelusta ja

alasta kertomista Alan asiakaspalvelu-

tilanteita, puhekielen vaihtelun havainnointia

Tekstien ja tekstilajien ymmärtämisen harjoittelua; ammatillisia tekstejä

Lausetyyppien kertausta, sivulauseiden tuottamista

Äidinkieli, suomi 2. kielenä 3 Suomen mediakenttä ja sen

ammatillinen hyödyntäminen

Työnhaun ja työelämän asiakirjoja ja niiden sanastoa

Ilmaisuvaraston laajentami-nen ryhmätilanteissa

Kielellinen ja kulttuu-rinen monimuotoisuus

Oman S2-taidon arviointi ja kehittämiskohteet

Opetus toteutetaan lähiopetuksena ja oppimistehtävien ohjauksena verkko-oppimis-ympäristössä sekä integroituna ammatillisiin opintoihin.

Opinnoissa tehdään yksilötyön lisäksi pari- ja ryhmätöitä sekä projekteja äidinkielisten opiskelijoiden kanssa.

Oppimisen arviointi

Oppimistehtävistä ja tuntikeskusteluista annetaan jatkuvaa suullista ja kirjallista palautetta. Opiskelijaa kannustetaan itsearviointiin.

Osaamisen arviointi

Osioiden tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan suullisilla ja/tai kirjallisilla kokeilla sekä arvioitavilla oppimistehtävillä.


90

Valinnainen äidinkieli, suomi toisena kielenä

Viestintä ja vuorovaikutus-osaaminen -kokonaisuus 1 osp Ammatissa tarvittavien

viestintä- ja vuorovaikutustaitojen kehittäminen, kohteliaat ilmaisutavat

Kielen haasteellisten

rakenteiden ja muotojen kertausta

Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen -kokonaisuus 1 osp Suomen kielen ja

suomalaisen kulttuurin tunteminen, työelämässä toimiminen

Ammatillinen moniluku-taito ja tekstien tuottaminen

Opiskelussa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.

Etenemisen ehdot Osa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet

Ei etenemisehtoja, mutta osiot 1 ja 2 olisi hyvä opiskella ennen osiota 3 ja valinnaisia osioita.

Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Ar-vosanasta päättävät osa-alueen opettajat.

91

5.6.1.3 Toinen kotimainen kieli, ruotsi


Ruotsi, 1 osp: kielen rakenteiden

kertaaminen ja syven-täminen

omaan elämään, opiskeluun ja työhön liittyviä vuorovaikutustilanteita

alaan liittyvää kirjal-lista aineistoa

työturvallisuus ammatti-identiteetin

herättäminen kielen ja kulttuurin

merkityksen ymmärtäminen raja-alueella

Ammattiruotsi, 1osp(valinnainen): ammattiin ja

työelämään liittyvää suullista ja kirjallista aineistoa

alan keskeisiä tehtäviä työpaikkaan,

työtehtäviin ja työnhakuun liittyviä lomakkeita ja käytännön tilanteita

oman alan ammattisanastoa ja sen käyttöä

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa

Opintoihin kuuluu suullisia ja kirjallisia oppimistehtäviä.



Osaamisen arviointi:Osaaminen osoitetaan opintojen aikana tai osiosta pidettävässä teoriakokeessa.

Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.

Osaamisen arviointi:Osaaminen osoitetaan opintojen aikana ja/tai osiosta pidettävässä teoriakokeessa.




.

Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset


Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päät-tävät osa-alueen opettajat.

92

5.6.1.4 Vieraat kielet, englanti


Englanti 1, 1 osp:

kielen rakenteiden ker-taaminen

omaan elämään, opiskeluun ja työhön liittyviä vuorovaikutustilanteita

alaan liittyvää kirjal-lista aineistoa

ammatti-identiteetin herättäminen

kielen ja kulttuurin merkityksen ymmärtäminen globaaleissa toimintaympäristöissä

Englanti 2, 1 osp:

kielen rakenteiden ker-taaminen ja syventämi-nen

harjoituksia työtehtävistä, työvälineistä, tuotteista ja materiaaleista

työturvallisuus ja ym-päristönsuojelu

suullisia ja kirjallisia viestintätilanteita

työelämän monikult-tuurisuuden ym-märtäminen

ammatti-identiteetin vahvistaminen

.

Opetus to-teutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa




Osaamisen arviointi:Osaaminen osoitetaan opintojakson aikana ja/tai osiosta pidettävässä teoriakokeessa.






93

Ammattienglanti, 1osp(valinnainen):

ammattiin ja työelämään liittyvää suullista ja kirjallista aineistoa

työpaikkaan, työtehtäviin ja työnhakuun liittyviä lomakkeita ja käytännön tilanteita

oman alan ammattisanastoa ja sen käyttöä

monikielisessä ja monikulttuurisessa työympäristössä toim-iminen




Oppimisen arviointiOppimista arvioidaan oppimistehtävistä annettavan palautteen avulla.




Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat.

94

5.6.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp

5.6.2.1 Matematiikka

95


Matematiikka 3 osp

Matematiikka 1: peruslaskutoimitukset prosenttilaskut sopivien

matemaattisten menetelmien käyttäminen

tulosten oikeellisuuden ja suuruusluokkien arviointi

sopivien työvälineiden käyttö ratkaisujen teossa

Matematiikka 2: mittayksiköiden

muuntaminen pinta-alojen ja

tilavuuksien laskeminen

Geometrian soveltaminen oman alan tehtävissä

tulosten oikeellisuuden ja suuruusluokan arviointia

sopivien työvälineiden käyttö ratkaisujen teossa

Valinnainen matematiikka 0 – 3 osp

yhtälöt ja lausekkeet oman alan matemaattisten ongelmien ratkaisemisessa

arki- ja työelämässä tarvittava


Opintoihin kuuluu myös oppimistehtäviä


Opintoihin kuuluu myös oppimistehtäviä








96

5.6.2.2 Fysiikka ja kemia


Fysiikka ja kemia 2 osp

oman alan kannalta keskeisten fysiikan käsitteiden, ilmiöiden ja lainalaisuuksien huomioiminen töissä

Oman alan kannalta keskeisten kemian ilmiöiden ja aineiden erityisominaisuuksien huomioiminen töissä

kemikaalien turvalli-nen käyttö omalla alalla

kemikaalien varoitus-merkinnät

alalla käytettävien kemikaalien asianmukainen säilytys ja hävittäminen







Oppimisessa painottuvat alan erityispiirteet ja työelämän asettamat vaatimukset.



97

5.6.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen

98


Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 1osp

yleisimmät tietoja viestintätekniikan sovellukset ja niiden käyttöön tarkoitettujen ohjeiden ja oppaiden hyödyntäminen

verkkoidentiteetti ja yksityisyys

toimiminen tekijänoikeus-, tietoturva- ja tietosuojaohjeiden ja -määräysten mukaisesti

tiedostojen tallentaminen ja lähettäminen eri muodoissa

Valinnaiset osaamis-tavoitteet 1-3ospOpiskelija perehdytään erilaisten

tietojärjestelmien sovelluksiin, joita voidaan hyödyntää omalla ammattialalla

ratkaistaan yleisimpiä tietoja viestintätekniikan sovelluksiin liittyviä ongelmia

otetaan käyttöön uusia tietoja viestintätekniikan laitteita ja sovelluksia

toimitaan sähköisissä medioissa oman osaamisen kehittämiseksi ja jakamiseksi

hyödynnetään digitaalisia materiaaleja ammatillisen kasvun kuvaamisessa sekä osaamisen ja ammattitaidon markkinoinnissa

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa hyödyntäen sähköistä oppimisympäristöä







Etenemisen ehdotOsa-alueen arvosanan määräytymisen perusteet

99

5.6.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp

5.6.3.1 YhteiskuntataidotOsio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus

Yhteiskuntataidot 1 osp:

Kansalaisena toimiminen ja yhteiskunnalliseen päätöksentekoon osallistuminen

Tasa-arvon ja yhdenvertaisuuden periaatteiden noudattaminen

Oman talouden ja raha-asioiden suunnitteleminen ja hoitaminen

Sosiaalisen median hyö-dyntäminen

Yhteiskunnan palvelujen käyttäminen ja kuluttajana toimiminen

Yhteiskuntataidot 1-2 osp (valinnainen):

Yhteiskunnallisen keskustelun ja taloutta koskevan uutisoinnin seuraaminen

Yhteiskunnallisen ja taloudellisen tilanteen huomioiminen omalla alalla

Kansantalouden peruskäsitteiden ja sen keskeisten toimijoiden selvittäminen

Tiedon hakeminen yhteiskunnallisista vaikuttamismahdollisuuksista ja yhteiskunnallisesta päätöksenteosta Euroopan unionissa.

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa.Opintoihin kuuluu oppimistehtäviä. Ohjattu verkkoympäristö on käytössä.

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa. Opintoihin kuuluu oppimistehtäviä.Ohjattu verkkoympäristö on käytössä.

Osaamisen arviointi:Tutkinnon osan osaaminen osoitetaan kokeiden ja oppimistehtävien avulla.

Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan tehtävistä annettavan palautteen ja itsearvioinnin avulla.





100

Oman alan yhteiskunnallisen ja merkityksen vaikuttavuuden tunteminen




101

5.6.3.2 Työelämätaidot

Työelämätaidot 1 osp:

Työpaikan hakeminen, CV:n tekeminen ja oman osaamisen esilletuominen

Median käyttäminen työn-haussa

Työsopimusjärjestelmän, työsopimuksen ja työlainsäädännön sisällön tunteminen

Työpaikan toimintaan ja työhön perehtyminen

Työyhteisössä toimiminen

Työelämätaidot 1-2 osp(valinnainen):

Työyhteisön ilmapiirin ja henkilöstön osallisuuden edistäminen

Työpaikan eri tehtävissä toim-iminen

Työpaikan työtehtävien ja työprosessien etenemisestä ja työn laadusta huolehtiminen

Oman osaamisen kehittäminen Työnhakeminen kansain-

välisiltä työmarkkinoilta

Opetus to-teutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa.

Opintoihin kuu-luu oppimiste-htäviä.

Ohjattu verkkoym-päristö on käytössä.

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa.

Opintoihin kuuluu oppimistehtäviä.

Ohjattu verkkoympäristö on käytössä.









Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Ar-vosanasta päättävät osa-alueen opettajat.

102

5.6.3.3 Yrittäjyys ja yritystoimintaOsio Toteutustapa Arvioin-

timenetelmät Ajoitus

Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp (pakollinen)

Oman osaamisen arvioimi-nen ja tunnistaminen

Oman liikeidean ja sen kehittämismahdollisuuksien ideoiminen

Yrittäjäksi ryhtymisen mah-dollisuuksien arvioiminen

Omien ammatillisten verkos-tojen selvittäminen

Liiketoiminnan periaatteiden selvittäminen

Oman alan yritystoiminnan merkityksen selvittäminen

Yrittäjyys ja yritystoiminta1-2 osp (valinnainen)

Alan yritystoiminnan kehit-tämistarpeiden kartoittamine

Liiketoiminnan tuloksellisu-uden selvittä-minen

Uusien toimintatapojen ke-hittäminen

Oman toiminnan ja ajankäytön suunnitteleminen

Opetus voi tapahtua pienimuotoisessa projektissa ja siinä on mukana lähiopetusta ja oppimistehtäviä sekä yhteistyötä yritysten kanssa.

Ohjattu verkkoympäristö on käytössä.

Opetus tapahtuu lähiopetuksena oppilaitoksessa ja siihen sisältyy oppimistehtäviä

Opetus voi tapahtua pienimuotoisessa projektissa ja siinä on mukana lähiopetusta ja oppimistehtäviä sekä yhteistyötä yritysten kanssa.

Ohjattu verkkoym-päristö on käytössä.









103


104

5.6.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen (liikunta ja terveystieto)

Osiot Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus

Tyky 1, 2 osp fyysisen kunnon tes-

taaminen erilaisia ulko/ sisäpelejä kävely/sauvakävely kuntosalityöskentelyä yleisurheilu / luistelu golf keilaus lihashuolto toisten huomioonottami-

nen reilun pelaamisen peri-

aatteet hyvinvointisuunnitelma fyysisen, psyykkisen ja

sosiaalisen terveyden ja hyvinvoinnin ylläpitäminen ja edistäminen

terveysliikunta ja toim-intakyky

mielenterveys, sek-suaaliterveys ja ihmis-suhteet

ravitsemus osana ter-veyttä

terveyttä kuluttavat teki-jät

tapaturmien ehkäisy ja ensiapu

yhteisöllisyyden ja osal-lisuuden edistäminen

Tyky 2, 1 osp(valinnainen) erilaisia sisäpelejä erilaisia lihasvoimaa ja

liikkuvuutta lisääviä kuntosaliharjoituksia

vartalon hallintaa ja kehon hahmottamista lisääviä harjoitteita

jousiammunta golf keilaus

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja alueen eri liikuntapaikoissaOppimistehtävät

Oppilaitoksen sisäiset turnaukset osana toteutusta.

Hyvinvointisuunnitelman laatiminen ja toteuttaminen

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja alueen eri

Osaamisen arviointi:Osaaminen arvioidaanjaksolla annettujen näyttöjen perusteella.

Osaaminen voidaan arvioida myös kokeella ja/tai oppimistehtävällä


Oppimisen arviointia tehdään oppimiskeskusteluilla ja itsearvioinnin kautta

Osaamisen arviointi:Osaaminen arvioidaanjaksolla annettujen näyttöjen perusteella.Lisäksi arvioidaan liikuntatuokion suunnittelua ja toteuttamista.



105

terveys eri elinjär-jestelmien kannalta

fyysinen, psyykkinen ja sosiaalinen toim-intakyky

terveyshaitat ja kansan-sairaudet

terveysliikunnan hyö-dyntäminen

sosiaali- ja ter-veyspalvelujen hyödyn-täminen

yhteisöllisyyden edis-täminen

Tyky 3-4, 0-3 osp(valinnainen) fyysisen kunnon seuran-

tatestit erilaisia ulko/ sisäpelejä kävely/sauvakävely jousiammunta golf keilaus kuntosalityöskentelyä opiskelijan ohjaama

liikuntatuokio terveysliikunnan hyö-

dyntäminen sosiaali- ja ter-

veyspalvelujen hyödyn-täminen

yhteisöllisyyden edis-täminen

liikuntapaikoissa.


Oppimistehtävät

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja alueen eri liikuntapaikoissa.


Valinnaisten opintojen aikana opiskelija suunnittelee ja ohjaa liikuntatuokion yksilö tai parityöskentelynä.

Oppimisen arviointi:Oppimisen arviointia tehdään oppimiskeskusteluilla ja itsearvioinnin kautta

Osaamisen arviointi:Osaaminen arvioidaanjaksolla annettujen näyttöjen perusteella.

Lisäksi arvioidaan liikuntatuokion suunnittelua ja toteuttamista.


Oppimisen arviointia tehdään oppimiskeskusteluilla ja itsearvioinnin kautta

Henkilökohtaisen opiskelusuun-nitelman mukaan



Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päät-tävät osa-alueen opettajat

106

5.6.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp

5.6.4.1 Kulttuurien tuntemus


Kulttuurien tuntemus 2osp

tasa-arvon ja yhdenver-taisuuden periaatteet

tasa-arvon edistäminen ja kaikkien yhdenvertainen kohtelu

toimiminen käyttäytyminen ja pukeutuminen tilanteen mukaisesti ja työkulttuurin edellyttämällä tavalla

eri kulttuurien peruspiirteet ja kulttuurinen monimuotoisuus omalla alalla

eri kulttuuriryhmien keskeisiä traditioita ja niiden vaikutuksia omalla alalla toimimiseen

oman alan historian, perinteiden ja muuttuneiden käytäntöjen välittäminen sekä vertailu muiden kulttuurien piirteisiin.

Opetus toteutetaan keskustelevana lähiopetuksena

Opintojaksolla tehdään vierailuja ja kuunnellaan vierailijoiden esityksiä omasta kulttuuristaan

Sen aikana pyritään järjestämään jokin monikulttuurinen tapahtuma tai osallistumaan sellaiseen

Opiskelija tutustuu oman kulttuurin ominaispiirteisiin opiskelupaikkakunnalla

Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävien avulla.




Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opetta-jat

107

5.6.4.2 Taide ja kulttuuri


Taide ja kulttuuri 3 osp

tunnistetaan taiteen ja kulttuurin eri ilmenemismuotoja ja hyödynnetään niitä

tutkitaan, ilmaistaan ja tulkitaan kulttuurista todellisuutta (esimerkiksi musiikin, tanssin, teatterin, kirjallisuuden, median, kuvataiteen tai käsityön keinoin)

arvioidaan ja sovelletaan monimuotoista suomalaista kulttuuriperintöä ja oman alan vakiintuneita käytäntöjä

taiteen ja kulttuurin hyödyntämi-nen

kulttuurisesti kestävän kehityksen periaatteet ja valintojen kulttuuriset vaikutukset

kehitetään taiteelle ominaisten esittämisen tapojen ja materiaalien, oman ilmaisun, suunnitteluprosessien, palveluja tuotemuotoilun ja estetiikan tuntemusta omalla alalla ja sovelletaan hankittua taiteen ja kulttuurin osaamista omassa työssä.

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppilaitoksessa ja tutustumiskäynneillä erilaisissa taide- ja kulttuuritapahtumissa

Opiskelija tutustuu oman kulttuurin ominaispiirteisiin opiskelupaikkakunnalla Opiskelija toteuttaa henkilökohtaisen työn ja osallistuu ryhmätyön tekoon

Oppimisen arviointi:Oppimista arvioidaan oppimistehtävien avulla.

Henkilöko-htaisen opiskelusuun-nitelman mukaan



Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat

108

5.6.4.3 Psykologia


Psykologia 1osp

Psykologian keskeiset käsit-teet ja määritelmät

Ihminen psyko-fyysis- sosi-aalisena kokonaisuutena

Minäkuva ja itsetunto Ihmisen psyykkinen kehitys

ja elämänkaaripsykologia Psyykkinen toimintakyky ja

psyykkinen itsesäätely Oppiminen, oppimiskäsityk-

set ja motivaatio Mielenterveys ja stressi Tunteet, tunneäly ja

vuorovaikutussuhteet

Opetus toteutetaan lähiopetuksena oppi-laitoksessa.

Opetukseen kuuluu pari- ja/tai ryhmätyöskentelyä ja oppimistehtäviä.


Oppimista arvioidaan oppimistehtävien ja oppimiskeskustelujen avulla.


Tavoitteiden mukainen osaaminen osoitetaan teoriakokeella ja/tai arvioitavilla oppimistehtävillä.

Henkilökohtaisen opiskelusuun-nitelman mukaan



Ei etenemisehtoja Osa-alueen arvosana muodostuu osioiden arvosanoista kuvaten päättövaiheen osaamista. Arvosanasta päättävät osa-alueen opettajat

109

5.6.4.4 YmpäristöosaaminenOsio Toteutustapa Arviointimenetelmät Ajoitus

Ympäristöosaaminen 1-2 osp

Ympäristöosaaminen ympäristölainsäädäntö

ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti toimiminen omalla alalla

energia- ja materiaalitehokkuuden edistäminen ja jätteiden synnyn ehkäiseminen

Jätteiden lajittelu ja kierrätyksen hyödyntämisen mahdollisuudet omalla alalla

Oman toiminnan ym-päristövaikutusten huomioiminen

ammatin kannalta keskeisten tuotteiden elinkaaren tunnistaminen





Oppimista arvioidaan oppimiskeskusteluilla ja oppimistehtävillä





110

5.7 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp

Tutkintoon kuuluu 10 osp valinnaisia opintoja, jotka opiskelija voi suorittaa

- Ammattitaitoa syventäviä tai laajentavia ammatillisia tutkinnon osia- Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin tai osaamistavoitteisiin perustuvia tutkinnon osia- Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio-opintoja- Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja- Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva yksilöllinen tutkinnon osa

Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon ... · Web viewHotelli-, ravintola- ja...

Documents

Transcript of Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon ... · Web viewHotelli-, ravintola- ja...