RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, KOKKI Sisällys · koulutus Oppimistehtävät one...
Transcript of RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, KOKKI Sisällys · koulutus Oppimistehtävät one...
RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO, KOKKI
Sisällys Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 1 – Ravitsemispalveluissa toimiminen, 20 osp ....................................................... 2
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 2 - Lounasruokien valmistus, 40 osp ...................................................................... 3
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 3 – Annosruokien valmistus, 25 osp ...................................................................... 5
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 1 – A'la carte –ruoanvalmistus 30 osp ................................................................. 6
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 2 Tilaus- ja juhlaruokien valmistu 25 osp ............................................................. 8
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 3 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 10ops ......................................................... 9
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki / Valinnainen tutkinnon osa 4/ Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen 15osp .......................................... 10
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 5/ Katu- ja pikaruokapalvelut 10 osp .................................................................. 11
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki / Valinnainen tutkinnon osa 6/ Laivatalous 20 osp ........................................................................................ 12
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 1 – Ravitsemispalveluissa toimiminen, 20 osp
Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia
_ Ydinosaaminen:
työelämäosaaminen
ammattikeittiössä työskentely
työvuorossa toimiminen
asiakaspalvelu ja tarjoilunperusteet
myynninrekisteröinti
Linkki ePerusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosat/4221593, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5). Ammattitaitovaatimukset
Opiskelija osaa
valmistautua työvuoroon
huolehtia toimitilat käyttökuntoon, valmistaa tuotteita myyntiä varten sekä pitää niistä huolta
palvella asiakkaita, myydä tuotteita ja rekisteröidä myyntiä
päättää työvuoron työtehtävät
arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä.
perusruoanvalmistus
asiakaspalvelu- ja tarjoilutehtävät
astiahuollossa työskentely
myynninrekisteröinti
noutopöytätarjoiluna järjestettävät kahvitilaisuudet
perusruoka- ja leivonnaistilauksien valmistaminen
työ- ja asiakastilojen puhtaanapitotehtävät
Osaamisen hankkimisen tapa
Oppimisympäristöt Palaute osaamisen kehittymisestä
Lähiopetus:
ydinosaamispäivät - ydinsisältö
kuvataan - kasvis- ja
erityisruokavaliot,
- Jamix (reseptiikka, tuoteselosteet)
- omavalvonta - säilytyslämpö
tilat - ruoantarjoilul
ämpötilat - työturvallisuu
s
opetuskeittiöpaja - ruokatuotetila
ukset - tarjoilun
perusteet - perustyöpassi
n ruoat ja leivonnaiset
asiakaspalvelupaja - myynninrekist
eröinti - ruoanjakelu - asiakaspalvel
u
työelämäprojektit - asiakastilaisu
udet Työelämässä:
koulujen/ päiväkotienkeittiöt (myynninrekisteröinti koululla)
henkilöstö-, opiskelija- ja lounasravintolat
Verkossa/itsenäisesti:
eKokki tehtävät - esim. alan
työelämäosaamisen osat
- raaka-ainetuntemus
hygieniapassi
työturvallisuus
kestävän kehityksen osaamismerkit
(tehtävät palautetaan OneNote –kotitehtävät välilehdelle tai blogiin)
osaamista dokumentoidaan
- opiskelijan itseohjautumismallin
Muut työelämänkaltaiset ympäristöt (oppilaitoksen oppimisympäristöt):
opetuskeittiö ja ruokasali
oppilaitoksen opiskelijaruokala
oppilaitoksen kahvila/myymälä
Verkkoympäristöt: 360-virtuaalioppimis-ympäristöihin on upotettu kuvauksia ja ohjevideoita mitä osia tässä ympäristössä opiskellaan. Alusta toimii myös itseopiskelun ja kertaamisen välineenä opiskelijoille.
Haminan kampuksen opetuskeittiö ja ruokasali
Kotekon kampuksen opiskelijaruokala ja ruoanjakelulinjasto
Kotekon kampuksen kahvila/myymälä
Työpaikat:
koulutussopimus- ja/tai oppisopimustyöpaikat
KV paikat
Miten annat palautetta opiskelijalle:
Palautetta annetaan suullisesti tutkinnonosan suorittamisen aikana jatkuvasti
- Menetelmä: Dialogirinki
Oppimispäiväkirjan ja itsenäisesti opiskeltavien tehtävien kirjallinen palaute ja ohjaaminen OneNote:ssa.
Vertaisarviointi menetelmänä opiskelijoiden tekemissä videoissa.
- oppimispäiväkirja -OneNote
- blogi tai ammatillinen Instagramtili
- videointi opetusmenetelmänä
Tutkinnon osaan liittyvät yhteisten tutkinnon osien osaamisvaatimukset
Yhteisten tutkinnon osien integroitava osuus ja muu osaaminen ja niiden hankkimisen toteutus
Kesäajalle suunniteltu osaamisen hankkiminen tästä tutkinnon osasta
Ammatillisen tutkinnon osan vastuuopettaja/ opettajatiimi
Matematiikka ja sen soveltaminen Kemialliset ilmiöt ja niiden soveltaminen Toiminta digitaalisessa ympäristössä Viestintä ja vuorovaikutus Työelämässä toimiminen Työkyvyn- ja hyvinvoinnin ylläpitäminen Kestävä kehitys
Koko tutkinnonosan voi tehdä kesänaikana työpaikalla järjestettävässä koulutuksessa ja verkkototeutuksena.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 2 - Lounasruokien valmistus, 40 osp
Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia
Ydinosaaminen:
Lounasruoan valmistus ja muu työskentely ammattikeittiössä
Aikataulutus ja sarjatyö työryhmässä
työvuorossa toimiminen
asiakaspalvelu linjastossa tai noutopöydässä
elintarvikkeiden varastointi Linkki ePerusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonos
at/4221591, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5). Ammattitaitovaatimukset
Opiskelija osaa
vastaanottaa, varastoida ja käsitellä raaka-aineita
valmistaa lounasruokia ja leivontatuotteita
palvella asiakkaita
tehdä työvuoron päättymiseen liittyvät työtehtävät
arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä
kuorman vastaanottaminen, purkaminen, elintarvikkeiden tunnistaminen, käsittely säilytys
lounasruokien valmistus ja leivonta sekä esille laittaminen asiakaspalvelu linjastossa tai liikeidean mukaan
koneiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus
erityisruokavalioiden valmistus (L, G, M, kasvisruokavaliot)
Ympäristöystävällisen lautasmallin kokoaminen
ruokaohjeiden muokkaaminen ja ruokalistan suunnitteluun tutustuminen
omavalvonnan (työskentelyhygienia, lämpötilamittaukset ja – kirjaukset, ruokanäytteet) ja kestävän kehityksen tehtävät
sosiaalisen median hyödyntämistä työryhmän jäsenenä työskentely ja vastuullaan olevien tehtävien
tekeminen
Osaamisen hankkimisen tapa
Oppimisympäristöt Palaute osaamisen kehittymisestä
OSAAMISTA HANKITAAN: Oppimispaja:
Jamix: o Ruokaohjeen
tekeminen ja muokkaaminen
o Aterian kokoaminen
Ammattilaskenta o Hinnoittelu
o Ammattityön
hävikki
o Suurentaminen / pienentäminen
Varastointi käytännössä ja Jamix-ohjelmalla Ruokalistasuunnittelun periaatteet
Oppilaitoksentyöpajat
Osaamista hankitaan tekemällä tuotteita myymälään, ravintolaan, suurkeittiölle ja asiakkaille sekä toimimalla
Muut työelämänkaltaiset ympäristöt (oppilaitoksen oppimisympäristöt):
opetuskeittiö ja ruokasali
oppilaitoksen opiskelijaravintolan keittiö ja ruokasali
oppilaitoksen ravintolan keittiö ja ruokasali
Verkkoympäristöt: 360-virtuaalioppimis-ympäristöihin on upotettu kuvauksia ja ohjevideoita mitä osia tässä ympäristössä opiskellaan. Alusta toimii myös itseopiskelun ja kertaamisen välineenä opiskelijoille.
Haminan kampuksen opetuskeittiö ja ruokasali
Miten annat palautetta opiskelijalle:
Palautetta annetaan suullisesti tutkinnonosan suorittamisen aikana jatkuvasti
- Menetelmä: Dialogirinki
Oppimispäiväkirjan ja itsenäisesti opiskeltavien tehtävien kirjallinen palaute ja ohjaaminen esim. OneNote:ssa.
Vertaisarviointi menetelmänä opiskelijoiden tekemissä videoissa.
elintarvikevaraston työtehtävissä
Sovelletaan käytännössä ydinosaamispäivillä hankittua tietoa.
Tuotteiden valmistus lounasruokien työpassin mukaisesti.
Erityisruokavalioiden valmistus
linjaston kokoaminen ja hoito sekä asiakaspalvelu
Omavalvonnan mukainen toiminta
Työelämässä:
Tehdään ja vahvistetaan edellä mainittuja osaamisia
suositeltu: lounasravintolat, henkilöstöravintolat, hoivakotien keittiöt, liikennemyymälät, lounaskahvilat
Verkossa/itsenäisesti: eKokki tehtävät
ruoanvalmistuksen teoria
raaka-ainetuntemus
Säilytyslämpötilat
ruoan tarjoilulämpötilat
erityisruokavaliot
GN-astiat
koneet ja laitteet Ravitsemuspassi www.ravitsemuspassi.fi Kestävän kehityksen osaamismerkit osaamista dokumentoidaan
- opiskelijan itseohjautumismallin
- oppimispäiväkirja -OneNote
- blogi tai ammatillinen Instagramtili
- videointi opetusmenetelmänä
Osaamista dokumentoidaan
- oppimispäiväkirja - blogi - eri somekanavat
Kotekon kampuksen opiskelijaravintola ja ruoanjakelulinjasto
Katariinan kampuksen ravintolan keittiö ja ruokasali
Työpaikat:
koulutussopimus- ja/tai oppisopimuspaikat
KV paikat; Madrid ja Torino
Tutkinnon osaan liittyvät yhteisten tutkinnon osien osaamisvaatimukset
Yhteisten tutkinnon osien integroitava osuus ja muu osaaminen ja niiden hankkimisen toteutus
Kesäajalle suunniteltu osaamisen hankkiminen tästä tutkinnon osasta
Ammatillisen tutkinnon osan vastuuopettaja/ opettajatiimi
Matematiikka ja sen soveltaminen Ruotsi Englanti Yrittäjyys ja yritystoiminta Yhteiskunnassa ja kansalaisena toimiminen Työkyvyn ja hyvinvoinnin ylläpitäminen
Äidinkieli: ruokalistat ja some Ruotsi: asiakaspalvelu linjastossa ja ruokalistat Englanti: asiakaspalvelu linjastossa ja ruokalistat Matematiikka: suurentaminen ja pienentäminen, hävikki, kannattavuus Liikunta: ergonomia ja työturvallisuus
Työpaikalla tapahtuva koulutus Oppimistehtävät one notessa tms.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Pakollinen tutkinnon osa 3 – Annosruokien valmistus, 25 osp
Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia
Ydinosaaminen:
Annoskorttien noudattaminen
Aikataulutus ja sarjatyö työryhmässä
Kannattavuus
Työelämäosaaminen
Omavalvonta
Erityisruokavaliot
Asiakaspalvelussa toimiminen
Hätäensiapu
Kestäväkehitys Linkki e-perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnon
osat/4221485, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5). Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa
aikatauluttaa ja suunnitella päivittäiset työtehtävänsä
valmistaa ruoka-annoksia asiakkaiden tilauksesta
toimia liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisessa asiakaspalvelussa
valmistautua vuoronvaihtoon ja seuraavaan työpäivään
arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä
Annosruokien valmistus ja esillelaitto annoskorttien mukaisesti
Omavalvontasuunnitelman noudattaminen
Asiakaspalvelutehtävät
Annosten muuntaminen asiakkaan tarpeiden mukaan
Osaamisen hankkimisen tapa
Oppimisympäristöt Palaute osaamisen kehittymisestä
Lähiopetus: Ydinosaamispäivät
o Jamix (annoskortti)
o Annoksen kokoamisen perusteet
Opetuskeittiö / harjoitusravintolapaja
o aikataulutus, keittiön laitteet
o Annosruokien valmistus
o Asiakaspalvelu
o Asiakaspalautteen kerääminen
o teemapäivät
Työelämäprojektit o Asiakastilais
uudet
Hätäensiapu Työelämässä:
Lounasravintolan ruoanvalmistus
Verkossa/itsenäisesti:
EKokki opetusmateriaalit
o Tehtävät o videot
Osaamista dokumentoidaan: KORJAA KUTEN MUISSA
- opiskelijan itseohjautumismallin
- oppimispäiväkirja -OneNote
- blogi tai ammatillinen Instagramtili
Muut työelämänkaltaiset ympäristöt (oppilaitoksen oppimisympäristöt):
opetuskeittiö ja ruokasali
oppilaitoksen harjoitusravintola
Verkkoympäristöt: 360-virtuaalioppimis-ympäristöihin on upotettu kuvauksia ja ohjevideoita mitä osia tässä ympäristössä opiskellaan. Alusta toimii myös itseopiskelun ja kertaamisen välineenä opiskelijoille.
Haminan kampuksen opetuskeittiö ja ruokasali
Katariinan
kampuksen
harjoitusravintola
Pookin keittiö ja
sali
Kotekon
opetuskeittiö?
Työpaikat:
Ruokaravintolat, henkilöstöravintolat, suurkeittiön edustusruoanvalmistus
KV paikat (esim. Madrid)
Palautetta annetaan suullisesti tutkinnonosan suorittamisen aikana jatkuvasti
- Menetelmä: Dialogirinki
Oppimispäiväkirjan ja itsenäisesti opiskeltavien tehtävien kirjallinen palaute ja ohjaaminen OneNote:ssa.
Vertaisarviointi menetelmänä opiskelijoiden tekemissä videoissa
Opiskelijan itsearviointi Osaan.fi
- videointi opetusmenetelmänä
- Kestävänkehityksen osaamismerkit (openBadges, menu suunnittelu, raaka-aine ym.)
Tutkinnon osaan liittyvät yhteisten tutkinnon osien osaamisvaatimukset
Yhteisten tutkinnon osien integroitava osuus ja muu osaaminen ja niiden hankkimisen toteutus
Kesäajalle suunniteltu osaamisen hankkiminen tästä tutkinnon osasta
Ammatillisen tutkinnon osan vastuuopettaja/ opettajatiimi
Matematiikka ja sen soveltaminen Toiminta digitaalisessa ympäristössä Viestintä ja vuorovaikutus, äidinkieli Englanti työelämässä toimiminen (valinnainen) Työkyvyn ja hyvinvoinnin ylläpitäminen (valin.) Opiskelu- ja urasuunnittelu Taide ja luovailmaisu
Työpaikalla järjestettävä koulutus ja verkkomateriaali Hätäensiapu- esim. SPR:n kautta tai koululla
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 1 – A'la carte –ruoanvalmistus 30 osp Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia
Ydinosaaminen
Gastronomia
tunnistaa, valitsee ja käsittelee tyypillisiä à la carte -ruokalistan annosten raaka-aineita, esivalmistaa ja valmistaa niistä ravintolan ruokalistan alku-, pää ja jälkiruokia asiakkaiden tarpeiden mukaan
Kansalliset ja kansainväliset raaka-aineet, tuotteet ja ruokalajit
Aikataulutus ja sarjatyö
Kannattavuus
Työelämäosaaminen
Omavalvonta
Erityisruokavaliot
Asiakaspalvelussa toimiminen
Sosiaalisen median varaus- ja palautekavavien käyttö Linkki e-perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosa
t/4219278, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5).
Ammattitaitovaatimukset
A'la carte-ruokien valmistus ruokalistan mukaan
Omavalvontasuunnitelman noudattaminen
Asiakaspalvelutehtävät
Annoskorttien noudattaminen
Annosten muuntaminen asiakkaan tarpeiden mukaan
Osaamisen hankkimisen tapa
Oppimisympäristöt Palaute osaamisen kehittymisestä
Lähiopetus: Ydinosaamispäivät
o Jamix (annoskortti, hinnoittelu)
o Gastronomisen tiedon syventäminen (värit, muodot, esillelaittoon)
Opetuskeittiö / harjoitusravintolapaja
o A'la carte-raaka-aineiden käsittely
Muut työelämänkaltaiset ympäristöt (oppilaitoksen oppimisympäristöt):
opetuskeittiö ja ruokasali
oppilaitoksen harjoitusravintola
Verkkoympäristöt: 360-virtuaalioppimis-ympäristöihin on upotettu kuvauksia ja ohjevideoita mitä osia tässä ympäristössä opiskellaan. Alusta toimii myös
Palautetta annetaan suullisesti tutkinnonosan suorittamisen aikana jatkuvasti
- Menetelmä: Dialogirinki
Oppimispäiväkirjan ja itsenäisesti opiskeltavien tehtävien kirjallinen palaute ja ohjaaminen OneNote:ssa.
Opiskelija osaa
aikatauluttaa ja suunnitella päivittäiset työtehtävänsä
esivalmistaa ja valmistaa ruokaravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia
annoskorttien ja asiakkaiden tilausten mukaan
toimia liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisessa asiakaspalvelussa
valmistautua vuoronvaihtoon ja seuraavaan työpäivään
arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä
o A'la carte-ruokien valmistus
Työelämässä:
A'la carte-ravintolan ruoanvalmistus
Verkossa/itsenäisesti:
EKokki o Tehtävät
(esim. Gastronomia)
o videot
annoksen suunnittelua
Osaamista dokumentoidaan:
- opiskelijan itseohjautumismallin
- oppimispäiväkirja -OneNote
- blogi tai ammatillinen Instagramtili
- videointi opetusmenetelmänä
- Osaamismerkit (openBadges, raaka-aine ym.)
itseopiskelun ja kertaamisen välineenä opiskelijoille.
Haminan kampuksen opetuskeittiö ja ruokasali
Katariinan
kampuksen
harjoitusravint
ola Pookin
keittiö ja sali
Kotekon
opetuskeittiö
Työpaikat:
A'la carte-ravintolat (maissa ja merellä)
KV paikat (esim. Madrid)
Vertaisarviointi menetelmänä opiskelijoiden tekemissä videoissa
Opiskelijan itsearviointi Osaan.fi
Tutkinnon osaan liittyvät yhteisten tutkinnon osien osaamisvaatimukset
Yhteisten tutkinnon osien integroitava osuus ja muu osaaminen ja niiden hankkimisen toteutus
Kesäajalle suunniteltu osaamisen hankkiminen tästä tutkinnon osasta
Ammatillisen tutkinnon osan vastuuopettaja/ opettajatiimi
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 2 Tilaus- ja juhlaruokien valmistu 25 osp
Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia
Ydinosaaminen:
tilausmääräyksen noudattaminen tilaus- ja juhlaruokien valmistus
tuotteiden esille laittaminen
asiakaspalvelu
Omavalvonta Linkki e-perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosat/4221592, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5).
Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa
perehtyä tilausmääräyksiin, aikatauluttaa ja suunnitella ruokien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen
esivalmistaa ja valmistaa tilaisuuksien luonteenmukaisia tilaus- ja juhlaruokia
laittaa ruokalajeja esille ja huolehtia tuotteiden riittävyydestä
valmistautua vuoronvaihtoon ja seuraavaan työpäivään
arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä
tilaus- ja juhlaruokien esivalmistus ja valmistus annoskokoja noudattaen
erityisruokavalioiden valmistus
tuotteiden esille laitto tilausmääräyksen mukaan
noutopöydän kokoaminen ja tuotteiden riittävyydestä ja laadusta huolehtiminen
asiakaspalvelu tilaisuuden luonteen mukaan
aikataulujen noudattaminen
tuotteiden pakkaaminen
omavalvontasuunnitelman noudattaminen
sosiaalisen median kanavien käyttäminen
Osaamisen hankkimisen tapa
Oppimisympäristöt Palaute osaamisen kehittymisestä
Lähiopetus:
Ydinosaamispäivät
-noutopöydän rakentaminen -ruokalajien gastronominen järjestys -tilaustarjoilu -voileipäkakut -täytekakut ym. -jamix- kertaus
Teoriapajat
työelämäprojektit (juhlatilaisuudet)
- Esim. Ekamin pikkujoulu
Työelämässä:
suositeltu: pitopalveluyritykset, a la carte- ravintolat, tilaus- ja juhlapalveluyritykset
Verkossa/itsenäisesti:
eKokki tehtävät
valmistus-, tarjoilu- ja kuljetuslämpötilat
ruokanäytteet
erityisruokavaliot
annoskoot
ruoka- ja tapakulttuuri
vatitarjoilu
(tehtävät palautetaan OneNote –kotitehtävät välilehdelle tai blogiin)
osaamista dokumentoidaan
Muut työelämänkaltaiset ympäristöt (oppilaitoksen oppimisympäristöt):
oppilaitoksen keittiöt ja ruokasalit
oppilaitoksen leipomo
Verkkoympäristöt: 360-virtuaalioppimis-ympäristöihin on upotettu kuvauksia ja ohjevideoita mitä osia tässä ympäristössä opiskellaan. Alusta toimii myös itseopiskelun ja kertaamisen välineenä opiskelijoille.
Työpaikat:
koulutussopimus- ja/tai oppisopimustyöpaikat
KV paikat
Miten annat palautetta opiskelijalle:
Palautetta annetaan suullisesti tutkinnonosan suorittamisen aikana jatkuvasti
- Menetelmä: Dialogirinki
Oppimispäiväkirjan ja itsenäisesti opiskeltavien tehtävien kirjallinen palaute ja ohjaaminen OneNote:ssa.
Vertaisarviointi menetelmänä opiskelijoiden tekemissä videoissa.
- opiskelijan itseohjautumismallin
- oppimispäiväkirja -OneNote
- blogi tai ammatillinen Instagramtili
- videointi opetusmenetelmänä
Tutkinnon osaan liittyvät yhteisten tutkinnon osien osaamisvaatimukset
Yhteisten tutkinnon osien integroitava osuus ja muu osaaminen ja niiden hankkimisen toteutus
Kesäajalle suunniteltu osaamisen hankkiminen tästä tutkinnon osasta
Ammatillisen tutkinnon osan vastuuopettaja/ opettajatiimi
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 3 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 10ops Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia
palvelu- ja jakelukeittiössä työskentely
työvuorossa toimiminen
elintarvikkeiden ja ruokien vastaanotto, kuumentaminen/valmistaminen
palvelulinjastossa työskentely
palvelukeittiön puhtaanapito ja astiahuolto
ravitsemus- ja erityisruokavalio-osaaminen
ruoka- ja tapakulttuurin tunteminen
omavalvonta
Linkki e-perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonos
at/4221590, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5).
Opiskelija osaa • vastaanottaa ruoka-aineita, ruokia ja elintarvikkeita • kuumentaa tai valmistaa ruokia ja lisäkkeitä • jakaa tai laittaa ruoat esille • toimia asiakaspalvelussa sekä ohjata asiakkaita • siistiä ja järjestää toimintaympäristön ja huolehtia astiahuollon tehtävistä • arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä.
elintarvikkeiden ja ruokien vastaanotto ja varastointi
ruokien kuumentaminen/valmistaminen
palvelulinjaston kunnostaminen ja ylläpito
asiakaspalvelu ja neuvonta
astiahuolto
työ- ja asiakastilojen puhtaanapito
omavalvontasuunnitelman noudattaminen
Osaamisen hankkimisen tapa
Oppimisympäristöt Palaute osaamisen kehittymisestä
Työelämässä:
Palvelu- ja
jakelukeittiötoiminn
oissa työskentely
Verkossa/itsenäisesti: eKokki
Erityisruokavaliot
Hygieniaosaaminen, omavalvonta, keittiön puhtaanapito
Kestävän kehityksen osaamismerkit
(tehtävät palautetaan OneNote –kotitehtävät välilehdelle tai blogiin)
osaamista dokumentoidaan
- opiskelijan itseohjautumismallin
Oppilaitos:
orientaatio
Työpaikalla
järjestettävä
koulutus
soveltuvassa
palvelu- ja
jakelukeittiös
sä
Verkkoympär
istö
Palautetta annetaan suullisesti tutkinnonosan suorittamisen aikana jatkuvasti
- Menetelmä: Dialogirinki
Oppimispäiväkirjan ja itsenäisesti opiskeltavien tehtävien kirjallinen palaute ja ohjaaminen OneNote:ssa.
Vertaisarviointi menetelmänä opiskelijoiden tekemissä videoissa.
- oppimispäiväkirja -OneNote
- blogi tai ammatillinen Instagram-tili
- videointi opetusmenetelmänä
Tutkinnon osaan liittyvät yhteisten tutkinnon osien osaamisvaatimukset
Yhteisten tutkinnon osien integroitava osuus ja muu osaaminen ja niiden hankkimisen toteutus
Kesäajalle suunniteltu osaamisen hankkiminen tästä tutkinnon osasta
Ammatillisen tutkinnon osan vastuuopettaja/ opettajatiimi
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki / Valinnainen tutkinnon osa 4/ Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen 15osp
Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia
vähittäiskaupan palvelutiskin työvuorossa toimiminen liikeidean mukaan
elintarvikeosaaminen
liha- ja kalatuotteiden esikäsittely
asiakaspalveluosaaminen ja myynninedistäminen Linkki e-Perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonos
at/4221482, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5).
Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa
aikatauluttaa ja suunnitella päivittäiset työtehtävänsä vastaanottaa, varastoida ja käsitellä raaka-aineita esivalmistaa ja laittaa palvelutiskille esille myytäviä
tuotteita myydä tuotteita ja opastaa asiakkaita tehdä työvuoron päättymiseen liittyvät työtehtävät arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön
jäsenenä.
tuotteiden vastaanotto ja varastointi
tuotteiden esikäsittely ja palvelutiskin kunnostaminen
tuotteiden suosittelu ja myynti
palvelutiskin asiakaspalvelu
asiakas- ja työtilojen siistiminen sekä astiahuolto
Osaamisen hankkimisen tapa
Oppimisympäristöt Palaute osaamisen kehittymisestä
Lähiopetus:
ydinosaamispäivät
o orientaatio
o ohjeet itsenäiseen opiskeluun
Työelämässä:
työskentely vähittäiskaupan ja liha- tai kala-alan erikoisliikkeiden palvelutiskeillä
Verkossa/itsenäisesti:
eKokki tehtävät
hygieniapassi jatkuva
asiakastyytyväisyys ja palaute
vähittäiskauppa liha- tai kala-alan erikoisliikkeet
OneNote –kotitehtävät välilehdelle tai blogiin
Työpaikat:
koulutussopimus- ja/tai oppisopimustyöpaikat
KV paikat
Miten annat palautetta opiskelijalle?
opettajan ja työpaikkaohjaajan jatkuva suullinen palaute työpaikkakäyntien yhteydessä
osaamiskeskustelut
kestävän kehityksen osaamismerkit
(tehtävät palautetaan OneNote –kotitehtävät välilehdelle tai blogiin)
osaamista dokumentoidaan
Tutkinnon osaan liittyvät yhteisten tutkinnon osien osaamisvaatimukset
Yhteisten tutkinnon osien integroitava osuus ja muu osaaminen ja niiden hankkimisen toteutus
Kesäajalle suunniteltu osaamisen hankkiminen tästä tutkinnon osasta
Ammatillisen tutkinnon osan vastuuopettaja/ opettajatiimi
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki /Valinnainen tutkinnon osa 5/ Katu- ja pikaruokapalvelut 10 osp
Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia
katu- ja pikaruokayrityksen työvuorossa toimiminen liikeidean mukaisesti
toimipaikan tuotteiden tuotetuntemus, esillelaitto tai pakkaaminen
toimipaikan tuotteiden myynti
asiakaspalveluosaaminen ja myynninedistäminen
toimii työyhteisön jäsenenä
Linkki ePerusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosat/4219279, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5).
Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa
valmistautua asiakaspalvelutilanteisiin
palvella asiakkaita ja myydä katu- ja pikaruokayrityksen ruoka- ja juomatuotteita yrityksen palvelumallin mukaan
rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita
hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa
valmistella seuraavaa työvuoroa
arvioida omaa osaamistaan ja toimintaansa työyhteisön jäsenenä
asiakaspalvelutehtävät
astiahuollossa työskentely
myynninrekisteröinti
ruoka- ja juomatuotteiden valmistaminen
työ- ja asiakastilojen puhtaanapitotehtävät .
Osaamisen hankkimisen tapa
Oppimisympäristöt Palaute osaamisen kehittymisestä
Lähiopetus:
ydinosaamispäivät o orientaatio o ohjeet
itsenäiseen opiskeluun
Työelämässä: katu- tai pikaruokaravintolat
Verkossa/itsenäisesti: tavoitteita vastaavat oppimistehtävät:
- suunnittelee ja aikatauluttaa työvuorontehtävät
- ergonomia - toimipaikan koneet,
laitteet ja automaatit
- toimipaikan omavalvontasuunnitelma; päivittäiset siivoustyöt, viikkosiivous
- toimipaikan ruokatuotteiden
Muut työelämänkaltaiset ympäristöt (oppilaitoksen oppimisympäristöt):
NY-yritys
vuosikelloon sopivat tilaisuudet ja tapahtumat – popUp ravintolapäivät
Verkkoympäristö:
O365/OneNote
some
Työpaikat:
NY-yritykset
popUp- harjoitusyritykset
katu- tai pikaruokaravintolat
koulutussopimus- ja/tai oppisopimustyöpaikat
KV paikat
Miten annat palautetta opiskelijalle?
opettajan ja työpaikkaohjaajan jatkuva suullinen palaute
WhatsApp ohjausryhmä
oppimispäiväkirjan ja itsenäisesti opiskeltavien tehtävien kirjallinen palaute ja ohjaaminen
valmistus erityisruokavaliot huomioiden
- ruoka- ja juomatuotteiden valmistus ja pakkaaminen
kestävän kehityksen osaamismerkit
(tehtävät palautetaan OneNote –kotitehtävät välilehdelle tai blogiin)
osaamista dokumentoidaan
- opiskelijan itseohjautumismallin
- oppimispäiväkirja –OneNote, wilma tai
blogi - ammatillinen
Instagram-tili
Tutkinnon osaan liittyvät yhteisten tutkinnon osien osaamisvaatimukset
Yhteisten tutkinnon osien integroitava osuus ja muu osaaminen ja niiden hankkimisen toteutus
Kesäajalle suunniteltu osaamisen hankkiminen tästä tutkinnon osasta
Ammatillisen tutkinnon osan vastuuopettaja/ opettajatiimi
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto/ kokki / Valinnainen tutkinnon osa 6/ Laivatalous 20 osp
Tutkinnon osan osaamisvaatimukset Työtehtävät joissa ko. osaamista voi hankkia
Ydinosaaminen:
laiva toimintaympäristönä
laivan tilojen kunnostaminen ja peruspuhtaanapito
työvuorossa toimiminen
avustavat keittiötyöt ja varastointi
omavalvonta
asiakaspalvelussa toimiminen
asiakaspalvelukieli
ergonomia
Linkki e-Perusteisiin: https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosat/4221596, josta löytyvät kaikki tutkinnonosan osaamisvaatimukset, arvioinnin kohteet ja kriteerit eri tasoille (1,3 ja 5). Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa
työskennellä laivatyössä merenkulkuelinkeinon ja laivan toimintaympäristössä
aikatauluttaa ja suunnitella päivittäiset työtehtävänsä
asiakaspalvelutilanteet
astiahuollossa työskentely
avustavat keittiön työtehtävät
omavalvonta ja siivoussuunnitelman noudattaminen
varastointi ja varastonvalvontatehtävät
työ- ja asiakastilojen puhtaanapitotehtävät
Osaamisen hankkimisen tapa
Oppimisympäristöt Palaute osaamisen kehittymisestä
Lähiopetus:
ydinosaamispäivät
- alustyypit - lainsäädän
tö - ammattisa
nasto Työelämässä:
rahtilaiva toimintaympäristönä
Verkossa/itsenäisesti:
eKokki tehtävät - hygienia - omavalvon
ta
ergonomia
omavalvontatehtävät
asiakaspalvelun tehtävät
Muut työelämänkaltaiset ympäristöt (oppilaitoksen oppimisympäristöt):
opetuskeittiö ja ruokasali
koululaiva Katariina
Verkkoympäristöt: 360-virtuaalioppimis-ympäristöihin on upotettu kuvauksia ja ohjevideoita mitä osia tässä ympäristössä opiskellaan. Alusta toimii myös itseopiskelun ja kertaamisen
Miten annat palautetta opiskelijalle:
Palautetta annetaan suullisesti tutkinnonosan suorittamisen aikana jatkuvasti
- Menetelmä: Dialogirinki
Oppimispäiväkirjan ja itsenäisesti opiskeltavien tehtävien kirjallinen palaute ja ohjaaminen OneNote:ssa.
Vertaisarviointi menetelmänä opiskelijoiden
kestävän kehityksen osaamismerkit
(tehtävät palautetaan OneNote –kotitehtävät välilehdelle tai blogiin)
osaamista dokumentoidaan
- opiskelijan itseohjautumismallin
- oppimispäiväkirja -OneNote
- blogi tai ammatillinen Instagramtili
- videointi opetusmenetelmänä
välineenä opiskelijoille.
Koululaiva Katariina
Työpaikat:
ropax-, rahti- ja matkustajalaivat
tekemissä videoissa.
Tutkinnon osaan liittyvät yhteisten tutkinnon osien osaamisvaatimukset
Yhteisten tutkinnon osien integroitava osuus ja muu osaaminen ja niiden hankkimisen toteutus
Kesäajalle suunniteltu osaamisen hankkiminen tästä tutkinnon osasta
Ammatillisen tutkinnon osan vastuuopettaja/ opettajatiimi