Vietnami konyha

Vietnami nap 2013.nov.23.-a

Óbudai Kulturális Központ

Phở

Phở Tavaszi tekercs

(Nem)

Phở Tavaszi tekercs

(Nem) Holdújévi sütemény

(Bánh chưng)

Phở

Phở (marha) receptje 8 szémélyhez

Leveshez • 2 közepes hagyma • 1 db gyömbér (kb. 100 gm) • 5-6 kiló marhahús leves csontok (a

csontvelö és csülök csont + farok csont) • 40 szem csillagánizs • 6 egész szegfüszeg • 7 cm fahéj • 0.5 kg marhalapocka, hátszín, szegy

vagy kereszt borda sült, vágva, 5 x 10cm-es darabokra

• 1 .5 evökanál só • 4 evökanál halszósz • 30g sárga kemény cukor (Duong phen)

Feltéthez • 800 - 1000g kg kicsi (1/4-cm széles),

szárított vagy friss Pho tészta • 300g nyers bélszín, vékonyra szeletelve

(1/8 cm vastag, 15 perc fagyasztás után könnyebb a szeletelés)

• 1 közepes sárga hagyma, papírvékonyra szeletelve, 30 percig ázni egy tál hideg vizben

• 3 -4 friss zöld hagyma, csak a zöldjét kicsi körgyürükre szeletelve

• 1/3 csésze apróra vágott koriander • Örölt fekete bors

Leves elkészítése • hagymát és a gyömbért piritani • Csontokat elöfözni forrásig, kiönteni • Újra fözni a csontokat kb. 6 l vizzel,

kiszedni a feljött piszkokat • Tegyük bele a leveshoz való húsokat

(lapocka, stb.). Fözzük kis tüzön kb 1.5 órát, akkor vegyük ki a húst.

• Fözzük tovább még 1.5 órát, a végén kb. 4l marad

• Sózzuk, adjuk hozzá füszereket izlés szerint (kicsit túl sózni)

Opciónális füszerek • Fodormenta (húng lùi) és ázsiai bazsalikom

(Húng quế) • tüskés koriander (NGO gai) • Babcsíra (kb. 200g) • Piros chilipaprika, vékonyra szeletelve • Lime szeletelve

Feltét, tálalás • Hús vékony szeletekre vágva • Pho tésztát készre fözni • Tegyünk tésztát 1 /4 - 1/3 tálig • A vékony húst gyorsan mártjuk a

forró lébe és felrakjuk a tésztára • Öntjük be a levest • Tegyük bele a többi hozzávalót

Tavaszi tekercs (Nem)

Video clip a tekercs készítéséröl http://www.youtube.com/watch?v=DBnmUHm9n9g

Holdújévi sütemény (Bánh chưng)

Video clip a holdújévi sütemény készítéséröl http://www.youtube.com/watch?v=-YR5HaZFA3g

Vietnami sarok