A Zsirszegeny Konyha Szakacskonyve

READERS DIGEST

A zsrszegny konyha szakcsknyve

A zsrszegny konyha szakcsknyve

RECEPTEK 26 Reggelik, apr falatok 48 Levesek 70 Eltelek s saltk 98 Halak, rkok, kagylk 128 Szrnyas- s vadtelek Hstelek 164 Hstelek Tsztk, gabonaflk Tsztk, gabonaflk 196 telkiegsztk 228 Zldsgflk 256 Desszertek 286 Kenyerek, stemnyek 306 trendmintk 312 Trgymutat 320 Ksznetnyilvnts

hstelek

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:05 AM

Page 166

Marharagu petrezselymes gombckkkalTprtk adagonknt Energia 1617 kJ (385 kcal) Sznhidrt 36 g Fehrje 34 g Zsr 13 g (ebbl teltett zsr 3 g)

A zsrszegny, gusztusos, petrezselymes gombckkkal tlalt, zldsges marharagu laktat, knny tli tel.E L K S Z T S : 4 0 p e rc F Z S : 2 r a 5 0 p e rc 6 S Z E M LY R E

600 ml marhahsalapl s, fekete bors A gombchoz: 175 g stporral kevert liszt 50 g 70%-os margarin 3 evkanl sszevgott, friss petrezselyem

1 kg sovny marhalbszr 1 evkanl olvaolaj 400 g vrshagyma, cikkelyekre vgva 250 g srgarpa, felszeletelve 250 g rutabanga (karrpa), felkockzva 1 evkanl sima, fehr liszt 2 kvskanl szrtott fszernvny-keverk 400 g darabolt konzervparadicsom

1 Tvoltsunk el a hsrl minden zsiradkot, inat s hr tyt, s vgjuk 2,5 cm-es kockkra. 2 Forrstsuk fel az olajat tzll serpenyben, s kevergetve pirtsuk benne a hagymt kzepes lngon kb. 5 percig, amg barnulni nem kezd. 3 Tegyk t a hagymt egy nagy tlba, a hst pedig a serpenybe, s kevergetve sssk 2-3 percig, amg meg nem barnul. gyeljnk r, hogy ne gjen le. Amikor megbarnult, tegyk a hagymhoz. 4 Adjuk a srgarpt s a karrpt a serpenyben maradt hslhez, s dinszteljk 1-2 percig kzepes lngon. Tegyk vissza a hst s a hagymt (levkkel egytt) az ednybe, s keverjk hozz a lisztet gy, hogy a hst s a zldsgeket egyenletesen bevonja. 5 Adjuk hozz a fszernvnyeket, a paradicsomot, az alaplt, s az egszet forraljuk fl. Vegyk le a lngot, takarjuk le az ednyt egy pontosan rill fedvel, s nagyon lassan proljuk mintegy 2 rn keresztl, amg a hs meg nem puhul. Idnknt keverjk meg, de ne engedjk, hogy forrni kezdjen, mert rgs lesz a hs. 6 Kzben ksztsk el a gombcokat. Szitljuk a lisztet csipetnyi sval egy kevertlba, s morzsoljuk bele a margarint. Adjuk hozz a petrezselymet, s zls szerint fszerezzk. Alaktsunk ki a kzepn egy kis mlyedst, ntsnk bele 6 evkanl hideg vizet, s egy lekerektett, tompa vg kssel dolgozzuk ssze lgy tsztv. 7 Ha a hs megpuhult, fszerezzk a ragut zls szerint, kicsit vegyk nagyobbra a lngot (de ne engedjk, hogy az tel forrni kezdjen). Merjnk egy kanlnyit a tsztbl, s dobjuk a ragu tetejre. Ezt ismteljk meg mg tizenegyszer, de a gombcokat egymstl tvol helyezzk el. Fzzk mg kb. 20 percig, amg a gombcok jl megdagadnak s megfnek. Tlalskor minden adagra kt gombcot tegynk. A tlalshoz: Adjunk mell gzlgtetett brokkolit vagy valamilyen leveles zldsget, pl. tavaszi saltt vagy kposztt.

Kregben slt amerikai vagdaltTprtk adagonknt Energia 1781 kJ (424 kcal) Sznhidrt 42 g Fehrje 36 g Zsr 14 g (ebbl teltett zsr 6 g)

A bsges, tpll fogsban a paradicsomos babbal kevert marhavagdaltat a burgonyaprvel egytt stjk.E L K S Z T S : 1 0 p e rc F Z S : 3 5 - 4 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

Zsrszegny tippHa a hs nem teljesen sovny, pirts utn hztartsi paprtrlvel itassunk le rla minden zsiradkot.

500 g egszen sovny, darlt marhahs 175 g hagyma, kockkra vgva 1 hsleveskocka, sztmorzsolva 400 g konzerv paradicsomos bab 2 kvskanl Worcester-szsz 1 evkanl juharszirup s, fekete bors 600 g burgonya, meghmozva s kockkra vgva 60-75 ml zsrszegny tejszn A dsztshez: nhny friss kakukkfhajts

1 Egy nagy serpenyben 6-7 percig sssk olaj nlkl a darlt hst s a hagymt, gyakran kevergetve, amg a hs megbarnul s a l elprolog. 2 Egy fazkban forraljunk vizet. Tegyk a serpenybe a leveskockt, a paradicsomos babot, a Worcester-szszt s a juhar szirupot, fedjk le, s idnknt megkever ve fzzk 10 percig. Ha szksges, ntsnk al egy kevs vizet. Fszerezzk fekete borssal. 3 Kzben ksztsk el a burgonyaprt: tegyk a burgonyt kevs sval forrsban lv vzbe, jra forraljuk fel, s fzzk 15-20 percig, amg megpuhul. ntsk le a levt, trjk ssze, keverjk hozz a tejsznt, s fszerezzk zls szerint. 4 Forrstsuk fel a grillstt. Kanalazzuk a hskeverket egy msfl literes tzll tlba, s egyenletesen simtsuk r a burgonyaprt. Grillezzk 4-5 percig, amg a burgonya aranybarna lesz. Knljuk kakukkfvel dsztve. A tlalshoz: zldbab- vagy srgarpakret

166 hstelek

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:05 AM

Page 169

Marhaslt vrsboros gombval s babbalA fszeres, boros gombakeverkkel s nagy szem lbabbal krtett pecsenye knny, klnleges vasrnapi ebd.E L K S Z T S : 4 0 p e rc F Z S : 1 r a 5 p e rc 1 r a 4 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

750 g blszn, egyben 250 g kifejtett lbab, ha fagyasztott, kiolvasztva 250 g gombakeverk (rkagomba, laskagomba s shiitake) 2 evkanl madeira bor, sherry vagy vrsbor 150-200 ml marhahsalapl s, fekete bors

1 Melegtsk el a stt 180 C-ra (gzst: 4. fokozat). Mrjk meg a marhahst, s szmtsuk ki a sts idejt: angolosra (bell vresre) sttt hsnl 32-36 perc/kg plusz 15 perc; kzepesen tsttt hsnl 40-45 perc/kg plusz 20 perc; jl tsttt hsnl 55 perc/kg plusz 25 perc. Tegyk a hst egy serpenybe, s sssk meg. 2 Kzben egy fazkban forraljunk vizet. Fzzk benne a babot 5-10 percig, amg meg nem puhul, azutn ntsk le a vizet, s bltsk le hideg foly vzben. Ha mr elgg kihlt ahhoz, hogy kzbe vegyk, hzzuk le a hjukat, hogy eltnjn a bab fnyes, zld belseje. Azutn tegyk flre. 3 A gombt szeleteljk fel vagy szedjk szt, s tegyk flre. 4 Amikor az egybeslt hs elkszlt, vegyk ki a serpenybl, s pihentessk meleg helyen.

5 A serpenybl trljnk ki minden felesleges zsiradkot. Tegyk bele a gombt, s kis lngon proljuk kb. 10 percig, amg megpuhul. 6 lltsuk a lngot nagyobbra, s keverjk bele a madeirt, a sherryt (bort). Amikor az alkohol mr majdnem elprolgott, sr kevers mellett ntsk bele az alaplevet, s kis lngon, csendesen fzzk 5-10 percig, amg szirupos mr tst nem kapunk. Szzuk, bor sozzuk zls szerint. Vgl ntsk bele a babot, hogy tmelegedjen. 7 Kanalazzuk a keverket tlaltlra, s tegyk a tetejre a pecsenyt. A hst az asztalnl szeleteljk fel, a babot s a gombt pedig akkor tegyk a tetejre, amikor tlalunk. A tlalshoz: zletes kret hozz a Mogyorhagymval sttt tk (231. o.) vagy a Slt zldsgek tormamrtssal (233. o.).

Tprtk adagonknt Energia 1134 kJ (270 kcal) Sznhidrt 5 g Fehrje 48 g Zsr 6 g (ebbl teltett zsr 2 g)

Provence-i zldsges marharaguEzt a gazdag, zldsges marharagut nagyon lass tzn ksztjk amg porhanysra proldik, jl tjrjk a mediterrn zek.E L K S Z T S : 2 0 p e rc FZS: 3 ra 4 - 6 S Z E M LY R E

600 g ragunak val marhahs 125 g sovny, fstlt bacon, egy darabban 175 g srgarpa, sszevgva 150 g hagyma, sszevgva 2 piros hs paprika, kockkra vgva 400 g darabolt konzervparadicsom 2 zellerszr, felszeletelve 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 2 babrlevl 4 narancshjcsk 2 kis friss rozmaringhajts 4 friss kakukkfhajts 2 evkanl paradicsompr 300 ml marhahsl 150 ml vrsbor 4 konzerv szardellafil, l nlkl, szrazra itatva s feldarabolva 225 g zrt fej gomba 75 g kimagozott, fekete olvabogy 4 evkanl aprra vgott, friss petrezselyem fekete bors

1 Melegtsk a stt 150 C-ra (gzstn 2. fokozat). Szedjnk le minden felesleges zsiradkot s porcogt a marhahsrl, s vgjuk fel 4 cm-es kockkra. A baconrl is tiszttsuk le a zsrt, s vgjuk 1 cm-es kockkra. 2 Tegyk a marhahst s a bacont egy nagy, tzll ednybe, s adjuk hozz a srgarpt, a hagymt, a paprikt, a paradicsomot, a zellert, a fokhagymt, a babr leveleket, a narancshjat, a rozmaringot, a kakukkfvet, a paradicsomprt, a hslt s a bort. Forraljuk fel, majd lefedve tegyk a stbe, s proljuk 2 rn keresztl. 3 Vegyk ki a stbl, keverjk bele a szardellt, a gombt, az olvabogyt s a petrezselymet (egy keveset tegynk flre a dsztshez). Hintsnk r fekete bor sot, zls szerint (sra nincs szksg, mert a szardella elg ss). Fedjk be, s proljuk tovbb mg egy rn t. Vgl ellenrizzk a fszerezst, hintsk a ragura a maradk petrezselymet, s tlaljuk. A tlalshoz: Krtsk burgonyaprvel.


hstelek 169

4-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:05 AM

Page 170

Marhaszelet Stroganoff mdraEz a vltozat gyorsan s knynyen elkszthet. Feleannyi zsiradkot tartalmaz, mint a kzkedvelt, klasszikus orosz recept.E L K S Z T S : 1 5 p e rc F Z S : 2 0 p e rc 2 S Z E M LY R E

Vesepecsenye slt mogyors fokhagymvala gombt vegyk ki a teflonserpenybl, s tartsuk melegen. 4 Tegyk a hst a serpenybe, s fed nlkl sssk 3-4 percig. 5 Ha konyakot is hasznlunk, vegyk valamivel nagyobbra a lngot, hogy a serpeny alja jl tmelegedjen. ntsk bele a konyakot, s gyjtsuk meg. Amikor a lngok kialudtak, keverjk bele a fokhagymt is, zls szerint. 6 Tegyk vissza a hagymt s a gombt a serpenybe, s fzzk 2 percig. Adjuk hozz a tejflt s a petrezselymet, azutn fszerezzk zls szerint. Petrezselyemszlakkal dsztve tlaljuk. A tlalshoz: Ftt rizzsel krtsk. A lassan, hjban sttt mogyo- 1 Melegtsk el a stt 200 C-ra rhagyma s fokhagyma zama(gzst: 6. fokozat). A mogyorhagytos, des ze nagyszeren illik mk gykr kezdemnyt vgjuk le, a a finoman grillezett vesepecsehjt hagyjuk meg, s a fokhagymval nyhez. egytt tegyk egy kis serpenybe. Locsoljuk meg 1 evkanl olajjal, fedE L K S Z T S : 1 0 p e rc jk le flival, s sssk 40-50 percig, F Z S : 4 5 - 5 5 p e rc amg teljesen meg nem barnulnak. 4 S Z E M LY R E 2 Amikor a mogyorhagyma s a fokhagyma mr elgg kihlt ahhoz, 500 g mogyorhagyma hogy meg lehessen fogni, hzzuk le 2 egsz fokhagyma, gykr- s a hjukat, s tegyk ket egy kis kehajtskezdemnye levgva vertlba. ntsnk hozz 1 evkanl 3 evkanl olvaolaj olajat s balzsamecetet, keverjk bele 1 kvskanl balzsamecet a petrezselymet, s szzuk, bor sozzuk 2 evkanl aprra vgott, friss zls szerint. petrezselyem 3 Nagy lngon forrstsunk fel egy bors, fekete bors ds fenek, ntttvas grillstt. A 4 sovny vesepecsenye-szelet, hsszeletekrl tvoltsunk el minden kb. 125 g/db zsrt, drzsljk be ket a maradk 1 kvskanl Worcester-szsz olvaolajjal s a Worcester-szsszal. Fszerezzk zls szerint, azutn grillezzk mindkt oldalukat 2 percig, vagy akr tovbb is, ha gy szeretjk. A hagyms ntettel egytt knljuk. A tlalshoz: Jl illik hozz az aprra vgott, friss kakukkfvel beszrt, hjban slt jburgonya s zldsg vagy salta.

B O R J S Z E L E T S H I I TA K E G O M B VA L

Borjszelet shiitake gombvalA gymbr s a rizsplinka mg piknsabb teszi a keleties z gombamrtst, amellyel ezt az omls borjsltet krtjk.E L K S Z T S : 1 0 p e rc F Z S : 6 - 1 5 p e rc 4 S Z E M LY R E

8 sovny borjszelet, sszesen kb. 400 g 2 evkanl teljes kirls fehr liszt, sval, fekete borssal fszerezve 2 evkanl nvnyi olaj 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 1 kvskanl finomra vgott gymbr 250 g shiitake gomba, tnkje nlkl, vastagra szeletelve 4 evkanl szjaszsz 4 evkanl rizsplinka, szraz sherry vagy vermut

3 Tegyk a serpenybe a maradk olajat. Forrstsuk fel, dobjuk bele a fokhagymt s a gymbrt, s kevergetve sssk fl percig. Adjuk hozz a gombt, a szjaszszt, a rizsplinkt, a sherryt (vermutot) s 100 ml vizet, majd forraljuk 2-3 percig, amg a gomba meg nem puhul, utna mr skelt lngon srtsk be a mr tst. Kanalazzuk a gombt s a mr tst a borjszeletekre, gy knljuk. A tlalshoz: Prolt parajjal s ftt rizzsel is adhatjuk.

300 g marhafart s, fekete bors 150 g vrshagyma, szeletelve 125 g bimbs csiperke, szeletelve 100 ml marhahsalapl vagy flszraz sherry 1 evkanl Worcester-szsz 1 evkanl konyak (tetszs szerint) 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 4 evkanl tejfl 2 kvskanl aprra vgott friss petrezselyem A dsztshez: nhny szl friss



1 Tvoltsunk el a hsrl minden zsrt, utna vgjuk cskokra, s fszerezzk borssal. 2 Forrstsunk fel egy nagy, befedhet teflonserpenyt. Dobjuk bele a hagymt s a gombt, s sssk kzepes lngon 2-3 percig, zsiradk nlkl. 3 ntsk hozz az alaplt (sherryt) s a Worcester-szszt, s lefedve proljuk 5 percig, idnknt megrzogatva a serpenyt. Utna vegyk le a fedt, s forraljuk kb. 2 percig, amg csak 4-5 evkanl l marad. A hagymt sMARHASZELET STROGANOFF MDRA

V E S E P E C S E N Y E S LT M O G YO R S F O K H A G Y M VA L


1 Tegynk egy borjszeletet zsrpapr vagy aluflia kz, s egy hsvervel enyhn verjk ki. Forgassuk az zestett lisztbe (a felesleget rzzuk le rla), s tegyk flre. Ismteljk meg ugyanezt a tbbi ht szelettel. 2 Forrstsunk meg 1 evkanl olajat egy nagy teflonserpenyben. Tegyk bele a borjszeleteket, sssk ket 2-3 percig, amg barnulni nem kezdenek, azutn fordtsuk meg, s sssk tovbbi 2-3 percig valsznleg kt adagban kell elkszteni. Osszuk el a hsokat ngy tnyrra, s tartsuk melegen.

M O G YO R H A G Y M A

170 hstelek

hstelek 171

nyenc hamburgerA teljesen sovny hamburger kapribogy, szardella s napon szrtott paradicsom hozzadsval igazi nyenc csemege lesz, ha forr, fszeres, zsenge articskval tlaljuk.E L K S Z T S : 4 0 p e rc F Z S : 1 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

600 g sovny, darlt marhahs vagy htszn, egy darabban 1 evkanl kapribogy, dur vra vgva 35 g napon szrtott (aszalt) paradicsom, aprra vgva 50 g konzervszardella, lecsepegtetve s dur vra vgva 2 evkanl olvaolaj 2 kvskanl egsz fekete bors 400 g natr lben eltett, zsenge articska, jl lecsurgatva 1 gerezd fokhagyma, szeletelve 2 evkanl finomra vgott, friss petrezselyem 1 evkanl citroml 25 g kimagozott fekete olajbogy, sszevgva A dsztshez: nhny szl friss petrezselyem

percig, majd vegyk le a tzrl, fedjk le, s tartsuk melegen. 7 A stednyt knnyedn kenjk ki a maradk olajjal, majd grillezzk a hamburgereket mindkt oldalukon 1-2 percig; vatosan fordtsuk meg ket. A hs sovny s puha, vigyzzunk, nehogy elgessk! 8 Tegynk minden tnyrra egy hamburgert, kanalazzuk r a meleg, fszeres ar ticskt, s dsztsk petrezselyemggal. A tlalshoz: Adjunk mell enyhn megpirtott stanglit vagy jburgonyt zldsaltval.


Zsrszegny tippHa egsz darab hst vesznk, s magunk vgjuk aprra, minden zsiradkot el tudunk tvoltani rla, mieltt elksztennk a hamburgert.

1 Tvoltsunk el a hsrl minden lthat zsiradkot, inat s hr tyt. Vgjuk hossz cskokra, majd a rostokra merlegesen szabdaljuk kis kockkra. 2 A hs zamata jobban megmarad, ha nem hasznlunk darlt vagy robotgpet, hanem kt les szeletelkssel magunk aprtjuk fel. A kt kst egymssal prhuzamosan tartva, felvltva, laza mozdulatokkal daraboljuk a felkockzott hst, mintha dobot vernnk. A mvelet kzben idnknt forgassuk meg a masszt. 3 Az aprtott hst, a kapribogyt, az aszalt paradicsomot, a szardellt s 1 kvskanl olajat tegyk egy nagy kevertlba, s jl dolgozzuk ssze. (A szardella helyettesti a st.) 4 Osszuk a keverket ngy egyenl rszre, s mindegyikbl formzzunk egy 9-10 cm tmrj hamburgert. Trjk dur vra a bor sot, s szrjuk be vele a hamburgerek mindkt oldalt, knnyedn belenyomkodva a hsba. 5 Az ar ticskt hosszban vgjuk ngy szeletre. Egy serpenyt kenjnk ki olajjal, forrstsuk fel, s nhny msodpercre dobjuk bele a fokhagymt. Amikor az olaj sisteregni kezd, vegyk ki, s tegyk flre. 6 Tegyk a serpenybe az ar ticskt, s sssk 2-3 percig, amg jl tforrsodik. Adjuk hozz a petrezselymet, a citromlt, az olajbogyt s a fokhagymt. Kever ve sssk nhny msod-

K A P R I B O G Y

172 hstelek

Vegyes hsgombc kaprimrtsbanTprtk adagonknt Energia 1319 kJ (314 kcal) Sznhidrt 15 g Fehrje 37 g Zsr 9 g (ebbl teltett zsr 3 g)E L K S Z T S : 3 0 p e rc ; h t s : 1 r a F Z S : 3 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

A htsznbl s sertscombbl kszlt, szardellval, citrommal s petrezselyemmel zestett hsgombcokat a kaprimrts teszi klnleges fogss.

300 g htszn vagy marhafart 300 g sertscomb 50 g konzervszardella, lecspgtetve s finomra darabolva (tetszs szerint) 30 g friss zsemlemorzsa, fehr vagy barna kenyrbl 1 tojs, felver ve 1 citrom finomra reszelt hja 6 evkanl aprra vgott, friss petrezselyem fekete bors A mrtshoz: 425 ml csirke- vagy marhahsalapl 150 ml szraz fehrbor 150 g zsrszegny joghurt 2 evkanl sima, fehr liszt 2 evkanl kapribogy

1 Szedjnk le minden zsiradkot, inat s hr tyt a hsrl. Vgjuk hosszban vkony cskokra, majd a rostokra merlegesen szabdaljuk apr kockkra. 2 Zamatosabb marad a hs, ha magunk aprtjuk ssze. Kt nagy, egymssal prhuzamosan tar tott, les szeletelkst lazn fel-le mozgatva addig vagdossuk a hst, amg finom vagdalk lesz belle. Darabols kzben a ksek lapjval idnknt forgassuk meg. 3 A vagdalt hst egy nagy tlban keverjk ssze a szardellval (amennyiben szardellval ksztjk az telt), a morzsval, a tojssal, a citromhjjal s 5 kanl petrezselyemzlddel. Bor sozzuk meg, de st ne adjunk hozz, a szardelltl elg ss lesz. 4 Nedves kzzel formljunk a masszbl 20 nagyobb di mret gombcot. Tegyk ket egy tlba, fedjk le tltsz flival, s 1 rra tegyk a htszekrnybe, hogy az zek sszerjenek. 5 A mr ts elksztshez ntsk az alaplevet s a bort egy nagy serpenybe vagy wokba. Forraljuk fel, majd mr skeljk a lngot, s tegyk bele a hsgombcokat. Fed nlkl, lass tzn, csendesen fzzk 20 percig, nhnyszor megforgatva ket. Ne engedjk, hogy a l felforrjon, mert a gombcok szteshetnek. Amikor megftt, szrkanllal emeljk ki, s tartsuk melegen. 6 Tegyk a joghur tot s a lisztet egy kis tlkba, keverjk simra, majd aprnknt, habar va csurgassuk bele a lassan fv mr tsba. lltsuk nagyobbra a lngot, s llandan kevergetve forraljuk fl a mr tst, majd vegyk takarkra. Adjuk hozz a kapribogyt, s kis lngon fzzk mg 3 percig. 7 zestsk a mr tst fekete borssal, ntsk r a hsgombcokra, s a maradk petrezselyemmel megszr va tlaljuk. A tlalshoz: Rizst s vegyes zldsaltt is adhatunk hozz.

Tsztban slt, zldsges brnyraguTprtk adagonknt Energia 2159 kJ (514 kcal) Sznhidrt 64 g Fehrje 36 g Zsr 12 g (ebbl teltett zsr 1 g)

Aki szereti a laktat, hsos ragut, biztosan nem tud ellenllni ennek a zsrszegny, tszts vltozatnak sem.E L K S Z T S : 2 0 p e rc F Z S : 1 r a - 1 r a 1 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

500 g sovny brnyhs 400 g srgarpa, vastagra szeletelve 225 g zellerszr, vastagra szeletelve 450 g prhagyma, vastagra szeletelve 350 ml ers, szraz almabor 350 ml brny- vagy csirkealapl s, fekete bors 200 g zldbors, ha mlyhttt, kiolvasztva nhny friss rozmaring-, zslya- s kakukkfhajts, csokorba ktve A tszthoz: 250 g stporral kevert, fehr liszt 4 evkanl aprra vgott, friss petrezselyem s zslya 150 g zsrszegny tejszn 1-2 kvskanl sovny tej (tetszs szerint)

1 Szedjnk le minden felesleges zsiradkot a hsrl, s aprtsuk fel 2,5 cm-es kockkra. Tegyk egy nagy, tzll teflonlbasba, s szrazon, gyakran kevergetve sssk 6-8 percig, amg enyhn megpirul. 2 Adjuk hozz a rpt, a zellert s a prhagymt, s kevergetve pirtsuk mg 3-4 percig. 3 ntsk bele az almabort s az alaplevet, zestsk sval s borssal, majd forraljuk fl. Vegyk le a lngot, s fed alatt, csendesen fzzk 20-25 percig, amg a zldsgek meg nem puhulnak. 4 Melegtsk el a stt 200 C-ra (gzst: 6. fokozat). A tszthoz szitljuk a lisztet egy tlba, adjuk hozz a petrezselymet s a zslyt, egy csipet st s bor sot. Keverjk bele a tejsznt, s kzzel jl dolgozzuk ssze, amg lgy, de nem ragacsos, rugalmas tsztt kapunk. Ha szksges, adjunk hozz egy kevs tejet. Nyjtsuk ki kb. 1,5 cm vastagsgra, s vgjuk fel 18-20 hromszglet darabra. 5 Keverjk a raguhoz a zldbor st, s dobjuk r a csokorba kttt zldfszereket. Rendezzk el a tetejn a tszta-hromszgeket gy, hogy teljesen befedjk a hst. Tegyk a stbe, s sssk 25-30 percig, amg a tszta feljn, s szp aranybarna lesz.

174 hstelek

hstelek 175

Mediterrn brnyslt burgonyvalTprtk adagonknt Energia 1453 kJ (346 kcal) Sznhidrt 27 g Fehrje 29 g Zsr 14 g (ebbl teltett zsr 5 g)

Ezt a knny, grgs jelleg egytltelt a citrom s a zldfszerek friss aromja teszi klnlegesen zletess.E L K S Z T S : 1 5 - 2 0 p e rc F Z S : 1 r a - 1 r a 5 p e rc 4 S Z E M LY R E

550 g sovny brnycomb 300 g vrshagyma, negyedekre vgva, vagy mogyorhagyma, megtiszttva, egszben 500 g apr szem jburgonya, ledrzslve 1 nagy citrom, nyolc cikkelyre vgva 1 evkanl olvaolaj 12 gerezd fokhagyma, megtiszttva 6-6 friss rozmaring- s kakukkfhajts s, fekete bors 180 g apr szem koktlparadicsom 1 evkanl mentamrts vagy 2 evkanl olvasztott mentakocsonya

1 Melegtsk el a stt 200 C-ra (gzst: 6. fokozat). Tvoltsunk el minden felesleges zsiradkot a hsrl, s vgjuk 2,5 cm-es kockkra. Tertsk szt a hagymval s a burgonyval egytt egy tepsiben. Ha a burgonya tl nagy, vgjuk kett. 2 Csavarjuk ki 4 citromgerezd levt egy kis tlba, habvervel knnyedn ver ve adjuk hozz az olajat, s hintsk szt a hsos keverk tetejn. Szzuk, borsozzuk. Helyezzk el a tepsiben mind a 8 citromgerezdet, a fokhagymt s a zldfszerek felt, szorosan fedjk le flival, s sssk 45 percig. 3 Vegyk le a flit, tvoltsuk el a zldfszereket, majd nveljk a st hfokt 220 C-ra (gzst: 7. fokozat). Tegyk a tepsibe a paradicsomot s a maradk zldfszert, majd locsoljuk meg a hst s a zldsgeket a mentamr tssal vagy az olvasztott mentakocsonyval. Sssk fed nlkl mg 15-20 percig, amg a hs s a zldsgek megpuhulnak s aranybarnk nem lesznek. 4 Osszuk el a brnyt s a zldsgeket ngy tnyron, kanalazzuk a tetejre a tepsiben maradt fszeres zsiradkot, s tlaljuk.

KAKUKKF

176 hstelek

hstelek 177

Brnyszelet fszeres joghurtmrtssalA pikns, fszeres mrts klnsen zletess teszi a zldsgekkel krtett, zamatos brnyhst.E L K S Z T S : 2 0 p e rc F Z S : 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

2 evkanl finomra vgott, friss menta 2 evkanl finomra vgott, friss petrezselyem 1 evkanl vrsbor vagy sherryecet s, fekete bors

B R N Y S Z E L E T F S Z E R E S J O G H U R T M R T S S A L

650 g apr szem jburgonya, hosszban flbevgva 250 g zldbab (ceruzabab), flbevgva 400 g sovny brnylapocka 1 evkanl mustrpor 1 evkanl barna cukor 175 g paradicsom A mrtshoz: 1 evkanl mz 1 evkanl dijoni vagy angol mustr 150 g zsrszegny, natr joghurt 2 gerezd fokhagyma, sszevgva 2 evkanl kapribogy, felaprtva 12 friss bazsalikomlevl, sszetpve

1 Elszr ksztsk el a mr tst: keverjk ssze a mzet, a mustrt s a joghur tot. Adjuk hozz a fokhagymt, a kapribogyt, a bazsalikomot, a mentt s a petrezselymet, majd ntsk bele a bort (ecetet), s szzuk, bor sozzuk tetszs szerint. Fedjk le, s tegyk a htszekrnybe. 2 Egy lbasban forraljunk vizet. Tegyk bele a burgonyt s egy csipet st, fzzk 10-15 percig; az utols kt percben adjuk hozz a zldbabot. 3 Kzben lltsuk a grillstt a legnagyobb fokozatra, s egy kannban forraljunk vizet. Szedjnk le a brnyhsrl minden zsrt. Keverjk ssze a mustrport s a cukrot, s drzsl-

jk be vele a hst, majd sssk a grillben mindkt oldaln 5 percig, vagy amg a hs megpuhul. 4 ntsk le a paradicsomot a forrsban lv vzzel, hagyjuk 1 percig llni, majd hzzuk le a hjt, magozzuk ki, s daraboljuk fel. 5 Osszuk el a burgonyt, a babot s a paradicsomot ngy tnyron. Vgjuk a brnyhst vkony szeletekre, s rendezzk el a krts tetejn. Kanalazzunk egy kevs mr tst a brnyhs tetejre, a tbbit tlaljuk kln.


Kever ve slt brny feketebab-mrtsbanEzt a klasszikus knai recept alapjn kszlt hstelt a fekete bab pikns ze teszi klnlegess.E L K S Z T S : 1 0 p e rc ; z t a t s 2 0 p e rc F Z S : 2 5 p e rc 4 S Z E M LY R E

K E V E R V E S LT B R N Y F E K E T E B A B - M R T S B A N

300 ml brny- vagy csirkealapl vagy szraz fehrbor A dsztshez: friss koriander

3 evkanl erjesztett fekete bab 400 g sovny brnycomb vagy -lapocka 2 evkanl di- vagy olvaolaj 100 g srgarpa, gyufaszlvkony darabokra vgva 100 g mogyorhagyma, felszeletelve 1 friss piros hs chilipaprika 4 gerezd fokhagyma, felszeletelve 1 evkanl gymbr 100 g shiitake gomba, a nagyobb gombafejek vastag szeletekre vgva, a kisebbek egyben 2 evkanl stt szjaszsz 1 evkanl paradicsompr

1 Az erjesztett fekete babot tegyk tlba, ntsk le forrsban lv vzzel, hagyjuk zni 20 percig, majd jl csepegtessk le. 2 Szedjnk le minden zsrt a brnyrl, s szeleteljk fel a hst a rostokra merlegesen 5 mm-es cskokra, majd a rostok mentn 5 mm-es cskokra. 3 Egy wokban vagy vastag fenek serpenyben hevtsnk fel 1 evkanl olajat, s amikor egszen forr, tegyk bele a brnyt, s kever ve sssk 1-2 percig, enyhn megkapatva, majd vegyk ki, s tartsuk melegen. Ha a wok vagy a serpeny nem elg nagy, kt rszletben sssk. 4 Hztartsi paprtr lvel trljk ki a wokot vagy a serpenyt; ntsk bele a maradk olajat, s amikor egszen forr, adjuk hozz a rpt, a mogyorhagymt, a chilipaprikt, a fokhagymt s a gymbrt, s kevergetve

sssk 3-4 percen t, amg a zldsg barnulni nem kezd. Ekkor adjuk hozz a gombt, s sssk mg 2-3 percig. 5 ntsk hozz a szjaszszt, a paradicsomprt, az alaplt (bort) s az erjesztett fekete babot. Forraljuk fel, majd lass tzn fzzk 10 percig. 6 Fzzk a mr tst nagy lngon, amg egy kicsit besrsdik, majd adjuk hozz a hst, s melegtsk t az egszet 1 percig. Hintsk meg a korianderrel, s tlaljuk. Vltozat: Brny helyett hasznlhatunk csir kt, sovny kacst vagy a tenger gymlcseit. A tlalshoz: Knljuk rizslisztbl kszlt tsztval vagy rizzsel, vagy ksztsnk hozz Zldbabot szjantettel (235. o.).


178 hstelek

hstelek 179

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:05 AM

Page 180

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:05 AM

Page 181

Ftt brnyhs fszeres kaprimrtssalEz a pikns mrtssal zestett, 1 Szedjnk le a brnyrl minden knny, friss brnyhs nagyzsiradkot s hr tyt, s mrjk le szeren helyettestheti a hagyoa hst, hogy kiszmthassuk a fzsi mnyos vasrnapi sltet. idt: 35 percet kell szmtani kgknt. E L K S Z T S : 1 5 p e rc 2 Tegyk a hst a babr levllel, szegfszeggel, srgarpval, hagymval s F Z S : k b . 1 r a , a b r ny s ly t l fekete borssal egy levesesfazkba, s f g g e n 4 - 6 S Z E M LY R E ntsnk r 750 ml vizet. Fedjk be, s lassan forraljuk fl, majd mr skeljk a lngot, hogy a fzl ppen csak gyngyzzk. Innen kezdve szmtsuk a fzsi idt. A fzs sorn kpzd habot szedjk le. 3 Amikor megftt, vegyk ki a brnyt a fzlbl, s tegyk meleg helyre. Forraljuk a levet nagy lngon, amg a felre srsdik. 4 Kzben ksztsk el a mr tst. Tpjk le a mentaleveleket a szrrl. Tegyk a petrezselymet (a zldjt s a zsenge szrat is) hztar tsi robotgpbe a mentalevelekkel, a citromlvel s a reszelt hjjal, a kapribogyval, az olajjal, a mustrral, s amennyiben hasznljuk, a fokhagymval egytt. Csak annyi idre kapcsoljuk be a gpet, hogy a leveleket sszevgja. 5 Adjunk hozz 6 evkanlnyi sr hslevet, s addig mixeljk, amg a mr ts elg sima lesz. Szzuk, borsozzuk zls szerint, majd vatosan melegtsk fel jra. (A maradk hslt a kvetkez hasznlatig lefagyaszthatjuk.) 6 Szeleteljk fel a brnyt, dsztsk babr levllel, s tlaljuk a mr tssal. 1 kisebb brnycomb, kb. 1 kg A tlalshoz: Mogyorhagymval 2 babrlevl sttt tk (231. o.) vagy Roston slt 2 szegfszeg zldsgsalta (232. o.) is illik hozz. 1 kis srgarpa, egszben, lekapargatva 1 kis vrshagyma, egszben, megtiszttva 1 kvskanl egsz fekete bors A mrtshoz: 15 g friss menta 15 g friss petrezselyem 1 citrom leve s lereszelt hja 1 evkanl olvaolaj Tprtk adagonknt 1 evkanl kapribogy Energia 1399 kJ (333 kcal) 1 kvskanl dijoni mustr 1 kis gerezd fokhagyma, sszezzva Sznhidrt 2 g (tetszs szerint) Fehrje 39 g s, fekete bors Zsr 19 g (ebbl teltett zsr 8 g) A dsztshez: nhny babrlevl

Srgabarackos kukoricval tlttt brnyA vastag, slt brnyszeleteket zest, des-ss tltelk teszi gazdagg ezt a kiads ffogst.E L K S Z T S : 2 0 p e rc FZS: 1 ra 4 S Z E M LY R E

700 g kicsontozott brnylapocka s, fekete bors 75 g aszalt srgabarack 125 g zsemlemorzsa korps kenyrbl 175 g csemegekukorica; ha konzerv, lecsepegtetve, ha mlyfagyasztott, kiolvasztva 2 evkanl aprra vgott, friss metlhagyma 1 tojsfehrje 1 evkanl dijoni mustr A dsztshez: friss metlhagyma

1 Melegtsk el a stt 200 C-ra (gzst: 6. fokozat). Ha a kicsontozott brnyt felgngylve vsroltuk,

szedjk le rla a zsineget s gngyltsk szt. A lapocka elkeskenyed vgrl vgjuk le a hr tyt, s tvoltsunk el a hsrl minden felesleges zsiradkot. Brs felvel lefel tertsk ki egy vgdeszkn, s zls szerint szzuk-bor sozzuk. 2 Vgjuk dur vra a srgabarackot, keverjk ssze a zsemlemorzsval, a kukoricval, a metlhagymval, a tojsfehrjvel s a mustrral. zestsk meg a tltelket, s egyenletesen elosztva kenjk r a hsra. 3 A hsos vgnl kezdve gngyljk fel szorosan a brnyt. Vkony zsineggel hur koljuk t 2,5 cm-enknt gy, hogy a gngyleg se tl szoros, se tl laza ne legyen, majd a csomkkal lefel tegyk a tepsibe. Sssk 1 rn t, vagy amg aranybarna nem lesz. Ha elkszlt, vgjuk vastag szeletekre, s tlaljuk forrn, metlhagymval dsztve. A tlalshoz: Gzlgtetett zsenge zldbabbal s jburgonyval is knlhatjuk.

Brnyszeletkk fge- s kumkatmrtssalA fokhagymval s zldfszerekkel zestett porhanys brnyszeletkket gymlcsmrtssal knljuk.E L K S Z T S : 4 5 p e rc F Z S : 2 5 p e rc 4 S Z E M LY R E


2 gerezd fokhagyma, megtiszttva 2 evkanl aprra vgott, friss bazsalikom 2 evkanl friss petrezselyem s, fekete bors 1 kg kicsontozott brnylapocka szerecsendi egszben (reszelhet) 8 nagyobb, friss rozmaringhajts 2 teskanl olvaolaj A mrtshoz: 100 g konyhaksz, szrtott fge 100 g kumkat, vkonyra szeletelve s kimagozva 125 ml szraz fehr bor 300 ml csirkealapl

1 Nyomkodjuk ssze a fokhagymt a bazsalikommal, a petrezselyemmel s a sval, ppes masszv. 2 Ha a kicsontozott brnyt felgngylve vsroltuk, gngyltsk szt. A lapocka elkeskenyed vgrl vgjuk le a hr tyt, s tiszttsuk meg a hst a zsiradktl. 3 Tertsk ki a brnyt brs felvel lefel. zls szerint hintsk meg fekete borssal s reszelt szerecsendival, s kenjk r a fszeres keverket. Hsos vgnl kezdve szorosan gngyljk

fel s vkony zsineggel hur koljuk t 2,5 cm-enknt, a vgtl 1 cm-re kezdve. Vgjuk a gngyleget 8 szeletre, mindig kt hurok kztt, kzpen szelve t a hst. 4 Szrjuk t mindegyik kerek szeletkt egy g rozmaringgal, majd mindkt oldalukat vkonyan kenjk meg olajjal. Fedjk le a hst, s tegyk flre, amg a mr ts elkszl. 5 A mr ts elksztshez cspjk le a fgkrl a szr vget, vgjuk kett, s tegyk egy lbasba a kumkattal, a borral s az alaplvel. Forraljuk fel, majd lefedve fzzk lass tzn 10 percig. Ekkor vegyk le a fedt, lltsuk nagyobbra a lngot, s engedjk a mr tst bugyogva forrni 3-4 percig, amg besrsdik s enyhn szirupos llag lesz. Tegyk viszsza r a fedt, s egszen kis lngon tartsuk melegen a mr tst. 6 Forrstsunk fel egy bords fenek ntttvas serpenyt vagy egy vastag alj teflonserpenyt, tegyk bele a hsszeletkket, s sssk ket mindkt oldalon 3-4 percig. Sthetjk forr grillben vagy barbecue-n is: ebben az esetben kb. 1 perccel tbbet szmtsunk a stsre. 7 Tlals eltt tvoltsuk el a zsineget a szeletkkrl. Egy kevs mr tssal krtve knljuk.


180 hstelek

hstelek 181

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:05 AM

Page 182

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:05 AM

Page 183

Indiai brnyvagdaltTprtk adagonknt Energia 1546 kJ (368 kcal) Sznhidrt 33 g Fehrje 36 g Zsr 13 g (teltett zsrt nyomokban tartalmaz)

A hsos tlttt palacsinta indiai vltozathoz nycsikland fszerkeverkben pcoljuk a darlt brnyhst.E L K S Z T S : 5 - 1 0 p e rc , s 1 - 2 r a v ag y e g y jszaka a pcolshoz F Z S : 3 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

500 g teljesen sovny, darlt brnyhs 4 csapati (lapos, kerek, korps lisztbl kszlt indiai kenyrfle) 1-1 evkanl aprra vgott uborka, vrshagyma s paradicsom 4 evkanl zsrszegny tejszn 2 kvskanl pirospaprika nhny friss mentalevl A pchoz: 125 g zsrszegny, natr joghurt 175 g vrshagyma, sszevgva 2 evkanl aprra vgott gymbr 8 gerezd fokhagyma, sszevgva 2 zld hs chilipaprika, kimagozva s sszevgva 6 friss korianderhajts 6-8 friss mentalevl 1 /2 kvskanl rlt kurkuma, s 1 1/2 kvskanl rlt rmai kmny 1 1/2 kvskanl rlt koriander 1 kvskanl garam masala (indiai fszerkeverk)

1 A pc elksztshez tegyk az sszes hozzvalt hztar tsi robotgpbe, s addig keverjk, amg sima mr tst kapunk. 2 Tegyk a darlt brnyhst kevertlba, adjuk hozz a fszer keverket, s alaposan keverjk ssze. Takarjuk le, s hagyjuk llni 1-2 rn t, vagy tegyk jszakra htszekrnybe, hogy az zek sszerjenek. Fzs eltt a hs legyen szobahmr sklet. 3 Melegtsk el a stt 200 C-ra (gzst: 6. fokozat). Tertsk szt a hst egy 25 x 20 cm-es stedny aljn, s a st fels rcsra tve sssk 10 percig. 4 Vegyk ki az ednyt a stbl, villval trjk a hst nagyobb darabokra, majd alaposan keverjk ssze, hogy a hslt beigya. Tegyk vissza a stbe, s sssk tovbbi 15-20 percig, flidben megkever ve, amg a darlt hs enyhn meg nem pirul, s a hsos l fel nem szvdik. Ekkor keverjk meg mg egyszer, hogy a hs az sszes maradk lt beigya. 5 Minden csapatira tegynk egyenl mennyisg brnyhst, szrjuk meg az aprra vgott ubor kval, hagymval s paradicsommal, merjnk r 1 evkanl tejsznt. Hintsk meg pirospaprikval, s nhny mentalevllel dsztve tlaljuk.

Brny fszeres mrtsbanTprtk adagonknt Energia 1226 kJ (292 kcal) Sznhidrt 9 g Fehrje 28 g Zsr 17 g (ebbl teltett zsr 4 g)

A lass fzs sorn nycsikland zamatot nyer a brnyhs ebben a klnleges fszeres mrtsban.E L K S Z T S : 3 5 p e rc F Z S : 1 r a 1 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

75 g natr joghurt 1 /2-1 kvskanl cayenne-i bors 2 kvskanl rlt koriander 1 1/2 kvskanl rlt rmai kmny 2 kvskanl fokhagymakrm vagy sszezzott friss fokhagyma 2 kvskanl gymbrpr vagy friss reszelt gymbr 1 kvskanl pirospaprika 1 /2 kvskanl rlt kurkuma 550 g brnylapocka vagy brnycomb 300 g vrshagyma, finomra vgva 1 1/2 evkanl paradicsompr, s 25 g szatlan vaj 2 babrlevl, sszemorzsolva 2 zld kardamomhvely, behastva 5 cm hossz fahjrd, flbetrve 4 szegfszeg 1 /2 kvskanl frissen reszelt szerecsendi 1 evkanl sszevgott friss menta 2 evkanl sszevgott friss koriander

1 Keverjk ssze a joghur tot a cayenne-i borssal, a korianderrel, a rmai kmnnyel, a fokhagymval, a gymbrrel, a pirospaprikval s a kurkumval. 2 Szedjnk le minden felesleges zsiradkot a brnyrl, s vgjuk 5 cm-es kockkra. Tegyk egy nagy teflonserpenybe a hagymval egytt, s kzepes lngon, kevergetve addig sssk, amg az tel sisteregni kezd. 3 Adjuk hozz a joghur tos keverket, s lefedve fzzk csendesen kb. 30 percig, amg a brny levet ereszt. Idnknt keverjk meg. 4 Vegyk le a fedt, lltsuk a lngot nagyobbra, s gyakran kevergetve fzzk mg 5-6 percig, amg a mr ts krmes llagv srsdik. 5 Egy kannban forraljunk vizet. Adjuk a hshoz a paradicsomprt, egy kevs st s 15 g vajat. Mr skeljk a lngot, s gyakori kevergets mellett, fed nlkl, fzzk tovbbi 3-4 percig. Ekkor ntsnk r 350 ml forrsban lv vizet, fedjk le, s fzzk kis lngon 15 percig. 6 Egy lbasban kis lngon olvasszuk fel a maradk vajat, adjuk hozz a babr levelet, a kardamomot, a fahjat s a szegfszeget, s hagyjuk sisteregni 35-40 msodpercig. Tegyk bele a szerecsendit, s ntsk a hsra. Jl keverjk ssze, s fzzk tovbbi 10-12 percig. Tlals eltt vegytsk bele a mentt s a koriandert, gy knljuk. A tlalshoz: Jl harmonizl Kardamomos rizzsel (224. o.).

hstelek 183

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU 12/5/08 11:05 AM Page 184

12/5/08

11:05 AM

Page 185

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

Csps brnyragu kuszkusszalMarokk hangulatt idzi ez a kuszkusszal krtett, gymlcsszldsges, fszeres brnyragu.E L K S Z T S : 3 5 p e rc FZS: 2 ra 6 S Z E M LY R E

300 g kuszkusz (durumbzbl kszlt, lisztes golycskk) A dsztshez: 1-1 evkanl sszevgott, friss koriander s petrezselyem

800 g sovny brnycomb 125 g vrshagyma, felaprtva 2 gerezd fokhagyma, felaprtva 1 /2 kvskanl cayenne-i bors 5 cm hossz fahjrd, flbetr ve 1 kvskanl rlt gymbr 1 kvskanl pirospaprika 10-12 szl sfrny s, fekete bors 125 g kimagozott, aszalt srgabarack, negyedekre vgva 175 g srgarpa, kockkra vgva 100 g cukkini, kockkra vgva 350 g paradicsom, kockkra vgva 2 evkanl sszevgott, friss koriander 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem

Rizses brnyhssal tlttt padlizsnA brnyhs s a fokhagymsments rizs keverkvel tlttt padlizsn a kzel-keleti konyha zeit idzi.E L K S Z T S : 1 5 p e rc F Z S : 4 5 p e rc 4 S Z E M LY R E

2 kzepes nagysg padlizsn 250 g sovny, darlt brnyhs 1 evkanl olvaolaj 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 150 g vrshagyma, sszevgva 1 kvskanl rlt koriander 1 /2 kvskanl rlt rmai kmny 100 g hossz szem rizs 300 ml alapl vagy vz s, fekete bors 1 evkanl sszevgott, friss menta vagy kapor 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem A dsztshez: aprra vgott, friss menta s petrezselyem A tlalshoz: natr joghurt vagy flzsros tejszn (tetszs szerint)

1 Forraljunk vizet egy nagy fazkban, s kever ve sssk mg legalbb kevs sval. Kzben hosszban vgjuk 1 percig. kett a padlizsnt, s vigyzva, hogy a 5 ntsk hozz az alaplt vagy a vizet, hj meg ne srljn, vjjuk ki a hst, szzuk-bor sozzuk zls szerint, forrals kockzzuk fel 1 cm-es darabokra. juk fel, majd mr skeljk a lngot, s 2 A padlizsnhjakat dobjuk a forrsban lefedve, lass tzn, fzzk tovbbi lv vzbe, majd mrskeljk a lngot, 10-15 percig, amg a rizs magba s lassan fzzk ket 2-3 percig, amg szvja a folyadkot. Keverjk hozz megpuhulnak. Vegyk ki a vzbl, a mentt (kaprot) s a petrezselymet, tegyk hztar tsi papr tr lre, hogy majd vegyk le a tzrl. lecspgjenek, azutn itassuk ket 6 Helyezzk el a padlizsnhjakat egy szrazra. lapos, tzll tlon, s kanalazzuk bele 3 Forrstsunk fel egy nagy, tzll a tltelket. Sssk stben 15-20 serpenyt, s zsiradk nlkl sssk percig, amg a tltelk kicsit megbara darlt hst, amg megbarnul, gyakran nul. Forrn tlaljuk, petrezselyemmel kevergetve, hogy ne maradjon daras mentval dsztve. Tegynk r bos. Szrkanllal vegyk ki a hst, joghur tot vagy tejsznt, ha szeretjk. cspgtessnk le rla minden zsros A tlalshoz: Krtsk Marokki lt, s trljk ki a serpenyt. srgarpamrtssal (72. o.) s Pcolt 4 Melegtsk el a stt 180 C-ra prhagymval (90. o.). (gzst: 4. fokozat). ntsk az olajat Tprtk adagonknt s kt evkanl vizet a serpenybe, s Energia 1046 kJ (249 kcal) sssk a padlizsn hst, a fokhagymt s a hagymt kb. 5 percig, amg Sznhidrt 27 g a hagyma megpuhul. Tegyk vissza a Fehrje 17 g hst a serpenybe, adjuk hozz Zsr 8 g (ebbl teltett zsr 1 g) a koriandert, a kmnyt s a rizst,

1 Tvoltsunk el minden felesleges zsiradkot a hsrl, s vgjuk 2,5 cm-es kockkra. Tegyk a hst, a hagymt, a fokhagymt, a cayenne-i borsot, a fahjat, a gymbrt, a pirospaprikt s a sfrnyt egy nagy lbasba, szzuk-bor sozzuk zls szerint, s adjunk hozz annyi vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel, majd fedjk le az ednyt, mrskeljk a lngot, s fzzk csendesen msfl rig. 2 Adjuk hozz a srgabarackot, a cukkinit, a srgarpt, a paradicsomot, a koriandert s a petrezselymet, s fed alatt fzzk tovbbi 15 percig. 3 Kzben tegyk a kuszkuszt egy tlba, ntsnk hozz annyi hideg vizet, hogy ppen csak ellepje, s hagyjuk llni 5 percig, hogy beszvja a vizet. 4 Tegyk a kuszkuszt egy nagy szrbe, s gzljk a ragu fltt 15 percig, amg jl tmelegszik, megduzzad s megpuhul. Szzuk meg zls szerint. 5 Tlalskor kanalazzuk a kuszkuszt egy tlalednyre; szrlapttal emeljk ki a brnyt s a zldsgeket, helyezzk el a kuszkusz tetejn, vgl hintsk meg a korianderrel s a petrezselyemmel. A ragu levt ntsk egy kancsba vagy tlba, s kln tegyk az asztalra, hogy az tkezsnl mindenki maga vegyen belle.

Tprtk adagonknt Energia 1600 kJ (381 kcal) Sznhidrt 41 g Fehrje 32 g Zsr 11 g (teltett zsrt nyomokban tartalmaz)

SFRNY

184 hstelek

hstelek 185

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:05 AM

Page 186

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:05 AM

Page 187

Almaborban ftt sonkaA zldfszeres borban ftt sonka klnsen jz, porhanys hstel, amelyhez brmilyen zldsgkret kitnen illik.E L K S Z T S : 1 0 p e rc ; l l s i d : 1 5 p e rc F Z S : 1 r a 2 0 p e rc 6 S Z E M LY R E

1 1 4 1

kg fstlt sonka, csontjval l szraz vagy flszraz almabor szegfszeg kzepes nagysg hagyma, flbevgva 1 csokor sszektztt zest fszer (bouquet garni) 75 g srgarpa, felszeletelve 1 zellerszr, felszeletelve 6 borkabogy 6 szem fekete borsA L M A B O R B A N F T T S O N K A

1 Tegyk a fstlt sonkt egy nagy lbasba, ntsnk r annyi vizet, hogy ellepje, s forraljuk fel, majd ntsk le a sonkrl a vizet, s mossuk le rla az esetlegesen kpzdtt habot. Trljk ki a lbast. 2 Tegyk vissza a sonkt a lbasba, s adjuk hozz az almabort. Mindkt fl hagymba nyomjunk 2-2 szegfszeget, majd tegyk a lbasba a csokor zest fszerrel, a srgarpval, a zeller szrral, a borkabogyval s a fekete borssal egytt. ntsnk r annyi vizet, hogy ellepje, forraljuk fel, majd mrskeljk a lngot, fzzk a sonkt csendesen, lass tzn 1 ra 15 percig. Ennl tovbb ne fzzk, mert a hs kiszrad s megkemnyedik. 3 Vegyk ki a sonkt a lbasbl, ntsk ki a fzlt s dobjuk ki a fszereket. A hst hagyjuk llni 15 percig. 4 Szedjnk le minden zsiradkot a sonkrl, majd szeleteljk fel, s tlaljuk.

Vltozat: Ha hidegen akarjuk tlalni a sonkt, hagyjuk a fzvzben kihlni, gy a hs zamatos marad. A tlalshoz: Knljuk burgonyaprvel s gzben puhtott vegyes zldsggel.


Sertsszelet roston, slt almvalA hirtelen slt szzpecsenyt klnleges fogss teszi az desks alma, a citrom s az aroms illat rozmaring.E L K S Z T S : 3 0 p e rc ; p c o l s : 1 r a v ag y a z e l z j s z a k a S T S : 2 5 p e rc 4 S Z E M LY R E

S E R T S S Z E L E T R O S TO N , S LT A L M VA L

500 g sertsszzpecsenye 4 desszertalma 4 szl friss rozmaringhajts 4 kvskanl aranybarna, finom kristlycukor (tetszs szerint) A pclhez: 1 szl friss rozmaringhajts 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 1 citrom reszelt hja 2 evkanl olvaolaj s, fekete bors A dsztshez: nhny friss rozmaringhajts

1 Tvoltsunk el minden zsiradkot a ser tshsrl. Vgjuk 1 cm vastag szeletekre, s tegyk a szeleteket egy kevertlba. 2 A pclhez szedjk le a rozmaringhajts leveleit, vgjuk dur vra, s adjuk a ser tshshoz a fokhagymval, a citromhjjal, az olvaolajjal s a fekete borssal egytt. Jl keverjk ssze. Fedjk be, s tegyk htszekrnybe legalbb 1 rra, de jobban tjrjk az zek a hst, ha egy jszakn t htszekrnyben tartjuk. 3 Melegtsk el a stt 180 C-ra (gzst: 4. fokozat). A tlals eltt kb. 30 perccel szedjk ki az almk maghzt, s krben vgjuk be a hjukat, mert sts kzben kitgulnak. Minden alma kzepbe dugjunk egy szl rozmaringot. Ha hasznlunk kristlycukrot, tegynk egy kvskanlnyit a belsejkbe, majd sssk ket kb. 25 percen keresztl, amg puhulni kezdenek. 4 Kzben mrskelt lngon hevtsnk fel egy bords, ntttvas grillstednyt

vagy egy teflonserpenyt. Vegyk ki a hsszeleteket a pclbl, szzuk be, s hir telen sssk t ket mindkt oldalukon 2-4 percig, amg megpuhulnak. Tlaljuk a slt almkkal, s dsztsk rozmaringgal. Vltozat: Csir ke- vagy sertshsalapl beforralsval ksztsnk hozz egyszer mr tst. De kszthetnk mr tst gy is, hogy a serpenyben, amelyben a hst stttk, melegtnk egy kevs szraz almabort. A tlalshoz: Kretknt illik hozz prolt cukkini s ftt rizs.


186 hstelek

hstelek 187

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:05 AM

Page 188

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:05 AM

Page 189

Pcolt slt serts citromos kkusszal1 Tvoltsuk el a hsrl a hr tyt s a zsrt, majd vgjuk 5 cm-es kockkra, s tegyk egy nagy kevertlba. 2 Ksztsk el a pcot: a hozzvalkat keverjk ssze, majd kanalazzuk r a kockkra vgott hsra gy, hogy E L K S Z T S : 2 0 p e rc ; p c o l s minden darabot jl bebortson. 3 - 4 r a v ag y a z e l z j s z a k a Htsk be 3-4 rra vagy egsz F Z S : 4 5 p e rc jszakra. Sts eltt melegtsk 4 S Z E M LY R E szoba-hmr skletre. 3 Melegtsk el a stt 200 C-ra 600 g sertsdi, csont nlkl (gzst: 6. fokozat). A pcolt hst 40 g kkusztejpor vagy 250 ml egyenletesen tertsk szt egy tzll konzerv kkusztej tlban, s a st kzepn sssk 2 szl citromcirok, sodrfval 30 percig, vagy amg a hagyma s megtrve a hs szle barnulni nem kezd. s 4 Ha kkusztejport hasznlunk, eresz1-2 zld hs chilipaprika, kimagozva szk fel 250 ml forr vzzel. Tegyk t s gyufaszlvkony darabokra vgva a ser tshst lbasba, ntsk r a k2 evkanl sszevgott, friss koriander kusztejet, adjuk hozz a citromcir kot, A pchoz: s szzuk zls szerint. Lassan forraljuk 50 g natr joghurt fel, majd lefedve fzzk csendesen 125 g vrshagyma, vkonyra 10-12 percig. szeletelve 5 Keverjk bele a felaprtott chilit s 1 /2 teskanl cayenne-i bors a koriandert mindkettbl tegynk 1 /2 teskanl rlt koriander flre egy keveset a dsztshez. 1 /2 teskanl garam masala Vgl vegyk ki a fzlbl a citrom(indiai fszerkeverk) cir kot, dsztsk s tlaljuk. 2 teskanl fokhagymakrm vagy A tlalshoz: Adjunk mell ftt sszezzott fokhagyma rizst. 2 kvskanl gymbrpr vagy reszelt gymbr 1 /2 kvskanl rlt kurkuma Tprtk adagonknt Energia 832 kJ (198 kcal) Sznhidrt 7 g Fehrje 30 g Zsr 6 g (ebbl teltett zsr 2 g)

Knai sertssltA rizsplinkval kevert hoisins szjapc gazdag sznt s keleties zamatot klcsnz a sertssltnek.E L K S Z T S : 1 0 p e rc ; p c o l s 2 ra S T S : 2 5 p e rc 4 - 6 S Z E M LY R E

A csps, fszeres joghurtban pcolt hsdarabokat elszr megstjk, majd aroms citromcirokkal zestett kkusztejben fzzk meg.

2 szzpecsenye, kb. 350 g/db 1 kvskanl knai tfszer 2 gerezd fokhagyma sszezzva 75 g kristlycukor 125 ml hoisinszsz 3 evkanl szjaszsz 2 evkanl knai rizsplinka, szak vagy szraz sherry

CITROMCIROK

1 Szedjnk le minden felesleges zsrt a ser tshsrl, utna drzsljk be a knai tfszerrel, majd az sszezzott fokhagymval. A fszerezett hst porceln- vagy vegtlban helyezzk el. 2 Keverjk ssze a kristlycukrot, a hoisinszszt, a szjaszszt a rizsplinkval s a szakval (sherryvel), s ezt a keverket ntsk a hsra gy, hogy a pcl mindentt egyenletesen bevonja. Fedjk le, s hagyjuk a htben 2 rn keresztl pcoldni. 3 Melegtsk el a stt 200 C-ra (gzst: 6. fokozat). ntsnk vizet egy tepsibe gy, hogy kb. 2,5 cm magasan lljon benne a folyadk. Tegyk a bepcolt hst egy rcsra, a rcsot helyezzk a tepsibe, s sssk 25 percig. Kzben locsolgassuk a hst a pclvel, s flidben fordtsuk meg.

4 Amikor megslt, vegyk ki a stbl, s hagyjuk llni 15 percig, mieltt felszeletelnnk. Vltozat: Amg a hs hl, a tepsiben maradt hslbl ksztsnk mr tst gy, hogy mg 10 percig tovbb stjk-srtjk. A tlalshoz: Adhatunk mell vkony srgarpacskokat, csirkealaplben, kever ve sttt cukkinit s tavaszi hagymt egy kevs osztrigaszsszal s knai, tojsos hosszmetlttel.


188 hstelek

hstelek 189

Tortillatekercs chilis sertshssalPrbljuk ki ezt a mexiki nyencsget: a tortillba tekert csps sertshssal s slt babbal.E L K S Z T S : 1 5 p e rc ; p c o l s : 3 0 p e rc F Z S : 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

450 g szzpecsenye vagy kicsontozott lapocka 1 kvskanl rlt koriander 1 kis, piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 4 evkanl zldcitroml 2 evkanl napraforgolaj 75 g vrshagyma, vkonyra szeletelve 400 g vrs vesebab konzerv lecsurgatva 150 g paradicsom, brzve, kimagozva s kockkra vgva s, fekete bors 8 bzalisztbl kszlt tortilla (kerek mexiki lepny) A tlalshoz: 4 evkanl zsrszegny, natr joghurt; 2 evkanl sszevgott, friss menta; 2 zldcitrom, gerezdekre vgva

1 Szedjk le a zsrt a ser tshsrl, majd vgjuk vkony cskokra, s tegyk egy tlba a korianderrel egytt. Adjuk hozz a chilit, a fokhagymt s a citromlt, s jl keverjk ssze. Fedjk le, s hagyjuk pcoldni 30 percig. 2 Hevtsk fel az olajat egy vastag alj serpenyben vagy wokban, tegyk bele a hagymt, s gyakran kevergetve sssk, mr skelt lngon, 3-4 percig, amg ppen pirulni nem kezd. Adjuk hozz a pcolt ser tshst, s kever ve sssk mg 10 percig, amg a hs meg nem pirul. 3 Tegyk a serpenybe a vesebabot s a paradicsomot, szzuk, bor sozzuk, s lass tzn fzzk 3-4 percig, amg a paradicsom megpuhul. 4 Forrstsuk fel a grillstt, s melegtsk t a tortillkat. 5 Osszuk el a hsos keverket a tortillk kztt. Tegynk mindegyikre joghur tot s mentt, majd tekerjk ssze ket. Tlaljuk zldcitromgerezdekkel.


hstelek 1

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:06 AM

Page 193

Gombs-prhagyms hssal tlttt crespelliTprtk adagonknt Energia 1567 kJ (373 kcal) Sznhidrt 42 g Fehrje 32 g Zsr 10 g (ebbl teltett zsr 2 g)

Az zletes sertshssal tlttt, olaszos jelleg palacsintkat egsz vben lvezhetjk.E L K S Z T S : 3 0 p e rc FZS: 1 ra 4 S Z E M LY R E

350 g teljesen sovny, darlt sertshs 125 g prhagyma, vkonyra szeletelve 125 g gomba, sszevgva csipetnyi cayenne-i bors 1 /2 kvskanl szrtott, morzsolt zslya kevs nvnyi olaj a kikenshez 1 evkanl kukoricaliszt csipetnyi mustrpor 300 ml sovny tej s, fekete bors A tszthoz: 125 g sima fehr liszt

1 tojs 300 ml sovny tej 2 teskanl nvnyi olaj a stshez A palacsintk tetejre: 3-4 paradicsom, vastag szeletekre vgva 15 g parmezn sajt, finomra reszelve A dsztshez: friss petrezselyemzld, sszevgva s egy kevs frissen reszelt parmezn sajt (tetszs szerint)

Gngylt sertshs chilis tltelkkel s raitvalTprtk adagonknt Energia 647 kJ (154 kcal) Sznhidrt 7 g Fehrje 23 g Zsr 4 g (teltett zsrt nyomokban tartalmaz)

A sertsszeletek csps, gymbres tltelkt kivlan ellenslyozza az indiai joghurtos uborkasalta, a raita.E L K S Z T S : 1 5 p e rc ; l l s i d : 1 0 p e rc F Z S : 1 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

4 szelet sertshs, kb. 100 g/db 1 zld hs chilipaprika, kimagozva s durvra vgva 1 mogyorhagyma vagy 35 g vrshagyma, durvra vgva 2 evkanl sszevgott, friss koriander 1 evkanl durvra vgott gymbr 50 ml almal vagy brmilyen friss gymlcsl 50 ml knny szjaszsz A raithoz: 1 kisebb (kb. 10 cm hossz) uborka, meghmozva, kimagozva s kockkra vgva s 150 g zsrszegny, natr joghurt 2 evkanl aprra vgott, piros hs paprika 2 jhagyma, felaprtva

1 A raita elksztshez tegyk az ubor kt egy szitra, szrjuk meg bsgesen sval, s hagyjuk llni 10 percig, hogy kieressze a levt. bltsk t hideg foly vzzel, s itassuk szrazra. Keverjk ssze a joghurttal, a paprikval s az jhagymval, majd htsk be legfeljebb 30 percig. 2 A ser tsszeleteket tegyk kt flialap kz, s hengergessk sodrfval, hogy 5 mm-es szeleteket kapjunk. Mindegyik hsszeletet vgjuk kett. 3 A chilipaprikt, a hagymt, a koriandert s a gymbrt tegyk robotgpbe, s keverjk, amg dur vbb llag ppet kapunk. A zldfszeres krmmel kenjk be a hsszeletek egyik oldalt. 4 Tekerjk fel a hsszeleteket gy, hogy a tltelk bellre kerljn, s tzzk ssze ket fbl kszlt koktlplcikval. Forrstsunk fel egy teflonserpenyt vagy wokot, s gyakran megforgatva sssk szrazon a hstekercseket kb. 4 percig. 5 ntsk a gymlcslt s a szjaszszt a serpenybe, s nagy lngon fzzk kb. 5 percig, kzben egyszer-ktszer forgassuk meg a tekercseket, hogy a mr ts bevonja ket. Tlaljuk forrn, a behttt raitval krtve. A tlalshoz: Knlhatjuk ftt rizzsel, gzben puhtott zldbabbal, vagy Ratatouille-al knai mdra (84. o.).

1 Ksztsk el a palacsintatsztt: tegyk a lisztet, a tojst, a tejet s egy csipet st a hztar tsi robotgpbe, s keverjk simra. (A mveletet kzimixerrel vagy habvervel is elvgezhetjk.) Hagyjuk llni, amg a tltelk elkszl. Melegtsk el a stt 190 C-ra (gzst: 5. fokozat). 2 A tltelkhez sssk szrazon, kzepes lngon a darlt hst egy teflonserpenyben vagy fedeles serpenyben, amg megpirul s morzsalkoss vlik. Adjuk hozz a prhagymt, a gombt, a cayenne-i bor sot s a zslyt. Fedjk be, mr skeljk a lngot, s hagyjuk fni 15 percig; idnknt keverjk meg. Ha tlsgosan kiszradna, adjunk hozz egy kis vizet. 3 Kzepes lngon hevtsnk egy teflonserpenyt, s kenjk ki egy kevs olajjal. Amikor az olaj sercegni kezd, tegynk bele 2 evkanl tsztt, s a serpenyt forgassuk gy, hogy a tszta sztterljn. Sssk 1-2 percig vilgosbarnra. Fordtsuk meg, s 1 percig sssk a msik oldalt is. Bortsuk egy tnyrra, s tiszta konyharuha alatt tartsuk melegen. Ksztsnk mg 7 palacsintt, kzben szksg szerint olajozzuk jra az ednyt. 4 A tltelk befejezshez keverjk ssze a kukoricalisztet s a mustrport 2 evkanl tejjel. A maradk tejet egy nagy lbasban forraljuk fel, gyor san keverjk hozz a kukoricalisztes keverket, s fzzk, amg besrsdik. Szzuk, bor sozzuk zls szerint. 5 ntsk le az esetlegesen kpzdtt hslt a ser tshsrl, keverjk bele a mr tst, s tetszs szerint fszerezzk tovbb. 6 Kanalazzunk egy sor tltelket a palacsintk egyik oldalra, majd tekerjk fel ket, s rendezzk el szorosan egyms mellett, sztnyl oldalukkal lefel, egy vkonyan kiolajozott lapos tzll tlban. Tegyk r a paradicsomszeleteket, s hintsk meg a sajttal. 7 Tegyk a stbe 15-20 percre, amg a paradicsom megpuhul, s a palacsinta szle ppen kezd ropogss vlni. Tlaljuk egy kevs vgott petrezselyemmel s zls szerint parmezn sajttal meghintve. A tlalshoz: Prbljuk ki hozz a Roston slt zldsgsaltt (232. o.) vagy a Mustros kelbimbt (234. o.).

192 hstelek

hstelek 193

164-195_FAT_HU_Q7:164-195_FAT_HU

12/5/08

11:06 AM

Page 194

Narancsos sertskebabTprtk adagonknt Energia 1163 kJ (277 kcal) Sznhidrt 20 g Fehrje 36 g Zsr 7 g (teltett zsrt nyomokban tartalmazhat)

Kofta sertshsbl, almaboros-fahjas mrtssal1 A pclhez egy kis lbasban, lass tzn melegtsk a lekvrt 1-2 percig. Keverjk bele a tbbi hozzvalt, majd tegyk flre hlni. 2 A ser tshst vgjuk 4 cm-es kockkra, tegyk egy nagy tlba, ntsk r a pclt, s jl keverjk ssze. Fedjk le, s hagyjuk llni 30 percig, vagy htsk be jszakra, hogy a hst tjrjk az zek. Stskor legyen szoba-hmr sklet. 3 Melegtsk a grillstt kzepesre. A hskockkat, a srgabarackot, a cukkinit s a hagymt vltakozva szrjuk fl 4 nyrsra. Grillezzk ket 12-15 percig, kzben forgassuk s kenegessk a maradk pclvel, amg a ser tshs megpuhul, s hstvel megszr va tiszta levet ereszt. Vltozat: Forraljuk fel a maradk pclt a grillrl lecsurg hslvel, s tlaljuk az telt ezzel a forr mr tssal. Ha inkbb hideg krtst szeretnnk, keverjnk 1/2-1/2 evkanl felaprtott koriandert s jhagymt 150 g zsr szegny, natr joghurtba, s azzal tlaljuk. A tlalshoz: Krtsk ftt rizzsel vagy Gymlcss kelbimbval (84. o.). A gymbres hsgombcokat a klnleges, fszeres mrts teszi ellenllhatatlann.E L K S Z T S : 2 5 p e rc F Z S : 1 r a - 1 r a 1 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

A nyrson slt sertshs, srgabarack s hagyma klasszikus kombincijt a narancsos pc teszi izgalmass.E L K S Z T S : 1 5 p e rc ; p c o l s 3 0 p e rc v ag y egy jszaka F Z S : 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

600 g teljesen sovny, kicsontozott sertshs 12 aszalt srgabarack 2 kis cukkini, sszesen kb. 125 g, vastag szeletekre vgva 2 kis lilahagyma vagy vrshagyma, sszesen kb. 125 g, negyedelve A pclhez: 4 evkanl, nem tl darabos narancslekvr 30 ml narancsl vagy sherry 2 evkanl dur vn rlt mustr 1 /2 kvskanl rlt gymbr 1 /2 kvskanl szrtott kakukkf vagy szurokf (oregano)

1 nagy, vastag szelet fehr kenyr, lehjazva 100 ml sovny tej 500 g sovny, darlt sertshs 1-2 zld hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 2 evkanl friss, sszevgott koriander 1 evkanl reszelt gymbr s 2 evkanl napraforgolaj A mrtshoz: 2 fahjrd, egyenknt kb. 5 cm hossz, ketttr ve 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 1 kvskanl reszelt gymbr 275 g vrshagyma, aprra vgva 1 kvskanl pirospaprika 1 /2 kvskanl rlt kurkuma 250 ml szraz almabor 2 kvskanl koriandermag 1 /2 kvskanl rmai kmny 1 /2 kvskanl egsz fekete bors 30 g flzsros tejszn A dsztshez: friss korianderhajtsok

1 Tegyk a kenyr szeletet egy lapos tlba, ntsk r a tejet, ztassuk 1-2 percig, majd nyomkodjuk ki (ne legyen tl szraz). 2 A darlt hst a chilivel, 1 evkanl korianderrel, a gymbrrel s egy csipetnyi sval tegyk kevertlba. Adjuk hozz az ztatott kenyeret, alaposan keverjk ssze, majd dagaszszuk 1-2 percig. Formljunk belle 16 egyforma nagy gombcot. 3 Egy teflonserpenyben, kzepes lngon hevtsk fel az olajat, tegynk bele 8 gombcot, s kever ve sssk 2-3 percig, amg aranybarnra pirulnak. Vegyk ki ket a serpenybl, majd pirtsuk meg a tbbi hsgombcot is. Tartsuk valamennyit melegen.A S Z A LT S R G A B A R AC K

4 A mr ts elksztshez vegyk le a serpenyt a tzrl, s tegyk a fahjat az ednyben maradt olajba. Hagyjuk sisteregni 20-25 msodpercig, majd tegyk vissza a tzre, s adjuk hozz a fokhagymt, a gymbrt s a vrshagymt. Gyakran kevergetve sssk kzepes lngon 8-9 percig, amg a hagyma vegess vlik s pirulni kezd. 5 Szrjuk r a pirospaprikt s a kurkumt, sssk gy 1-2 percig, azutn adjuk hozz az almabort, egy kevs st, s tegyk bele a hsgombcokat. Vrjuk meg, amg a folyadk bugyogni kezd, ekkor fedjk le az ednyt, mr skeljk a lngot, s fzzk az telt csendesen, lass tzn, 15 percig. 6 Ekzben kzepes lngon forrstsunk fel egy kis, vastag alj lbast. Tegyk bele a koriandert, a kmnyt s

az egsz bor sot, s kever ve sssk 30 msodpercig, amg illatozni kezdenek. Utna vegyk ki a serpenybl, hagyjuk kihlni, s trjk ssze. 7 Adjuk a fszer keverket a hshoz, s lefedve, lass tzn fzzk tovbbi 25-30 percig. 8 Tvoltsuk el a fahjrudakat, s keverjk az telbe a tejsznt s a maradk koriandert. Korianderhajtsokkal dsztve tlaljuk. A tlalshoz: Kurkums rizs (224. o.) s vegyes salta illik hozz.


hstelek 195 194 hstelek

tsztk, gabonaflk

196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU

12/5/08

11:31 AM

Page 198

Tagliatelle carbonaraTprtk adagonknt Energia 2470 kJ (588 kcal) Sznhidrt 84 g Fehrje 24 g Zsr 16 g (ebbl teltett zsr 6 g)

A baconnel, tojssal s tejsznnel zestett szalagtsztbl kszlt, meleg vacsorhoz feleannyi zsr sem szksges, mint amennyit ennek a npszer olasz telnek egyb vltozatainl hasznlunk.E L K S Z T S : 1 0 p e rc F Z S : 1 5 - 2 0 p e rc 2 S Z E M LY R E

Zsrszegny tippA brnyfil olyan puha, hogy ha nagy lngon, hirtelen kistjk, alig szksges hozz zsr.

1 gerezd fokhagyma, sszezzva 1 mogyorhagyma, aprra vgva 2 evkanl szraz fehrbor 200 g tagliatelle vagy fettuccine s, fekete bors 50 g hsos, fstlt bacon, br nlkl 2 evkanl zsrszegny tejszn 2 tojs 1 evkanl frissen reszelt parmezn sajt 1 evkanl sszevgott, friss petrezselyem

Fszeres metlt brnyslttelTprtk adagonknt Energia 2348 kJ (559 kcal) Sznhidrt 69 g Fehrje 34 g Zsr 17 g (ebbl teltett zsr 5 g)

A thaifldi fszerekkel zestett vkony hosszmetlt pompsan illik a hirtelen slt, puha brnyszeletekhez.E L K S Z T S : 1 0 p e rc F Z S : 1 0 - 1 5 p e rc 2 S Z E M LY R E1 /2 kvskanl olvaolaj 200 g brnyfil, vkonyra szeletelve 2-3 kvskanl szezmolaj 250 g friss tojsos, parajos s paradicsomos, vkony szalagtszta (tagliolini) vegyesen, vagy ms vkony hosszmetlt 4 evkanl sszevgott, friss koriander 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem 2 gyenge piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 2 gyenge, zld hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 1 /2 zldcitrom leve s, fekete bors Tabasco-szsz, zls szerint

1 Forraljunk egy lbasban ss vizet. Forrstsunk fel egy nagy teflonserpenyt s kenjk ki az olvaolajjal. Sssk a brnyszeleteket 1-2 percig, amg megbarnulnak. Tegyk t egy tnyrba, csepegtessk r a szezmolajat, s tartsuk melegen. 2 Tegyk a tsztt a forrsban lv vzbe, s fzzk ki a csomagolson javasolt elrs szerint. 3 Szrjk le a tsztt, s keverjk hozz a koriandert, a petrezselymet, a piros s zld chilipaprikt, a fokhagymt, a zldcitrom levt, egy csipetnyi st s sok frissen rlt fekete bor sot. Adjunk hozz egy kevs Tabasco-szszt s mg nhny csepp szezmolajat, zls szerint. 4 Halmozzuk fel a fszeres tsztt a tnyrokra, s tegyk a tetejre a brnyszeleteket.

Zsrszegny tipp

1 Fzzk a fokhagymt, a mogyorhagymt s a bort egy teflonserpenyben, nagy lngon, 2-3 percig, amg a bor elprolog. A fehrbor zama2 Forraljunk egy nagy lbasban vizet, tegyk bele ta ptolja a zsros a tsztt s egy csipetnyi st, s fzzk a csomatejsznt, amelyet golson javasolt elrs szerint. 3 Kzben vgjuk a bacont vkony cskokra, s adjuk ennl az telnl a mogyorhagyms keverkhez. Sssk hir telen, hagyomnyosan nagy lngon 2-3 percig, amg a szalonna tsl s nagy mennyisgropogs lesz. 4 Keverjk ssze egy kis tlban a tejsznt, a tojst, ben hasznlnak. a sajtot s a petrezselymet, s szzuk, bor sozzuk zls szerint.

5 Szrjk le a tsztt, majd tegyk vissza a lbasba, adjuk hozz a szalonns s mogyorhagyms keverket, s melegtsk t 1 percig. 6 Vegyk le a lbast a tzrl s keverjk hozz a tejsznes-tojsos keverket. A tojs a tszta melegtl besrsdik; ha mgsem gy lenne, tegyk a lbast takarklngra, s sssk a keverket 1-2 percig, kevergetve, amg besrsdik s krmszer lesz. Merjk tnyrokba, s tlaljuk. Vltozat: A bacont helyettesthetjk hajszlvkony fstlt sonkval, amelynek kevesebb a zsr tar talma. Vegetrinusok hasznlhatnak szeletelt bimbs csiper kegombt helyette.

Z L D H S C H I L I PA P R I K A

198 tsztk, gabonaflk

tsztk, gabonaflk 199

Lasagne padlizsnnalTprtk adagonknt Energia 1315 kJ (313 kcal) Sznhidrt 33 g Fehrje 14 g Zsr 15 g (ebbl teltett zsr 4 g)

Ftt tszta babbalA kagyltszta s a bab keverkbl kszlt olasz ragubl laktat vacsora kerekedik.E L K S Z T S : 2 5 p e rc

A szeletelt padlizsn remek tltelk ehhez a pomps vegetrinus lasagnhoz, amely a felhasznlst megelz napon elkszthet.E L K S Z T S : 3 0 p e rc ; z t a t s : 3 0 - 4 0 p e rc F Z S : 1 r a 3 0 p e rc 1 r a 4 5 p e rc 4 S Z E M LY R E

F Z S : 5 0 - 5 5 p e rc 6 S Z E M LY R E

600 g padlizsn, 5 mm-es szeletekre vgva s, fekete bors 9-12 lap szraz, parajos lasagne olvaolaj, a tzll tl kikenshez 25 g parmezn sajt, lereszelve A besamelmrtshoz: 600 ml sovny tej 35 g srgarpa, szeletelve 1 mogyorhagyma, vkonyra szeletelve 1 babrlevl 1 szegfszeg 1 nagy szl friss, sima level petrezselyem 12 egsz fekete bors 35 g 70%-os lgy margarin 35 g sima, fehr liszt 1 egsz szerecsendi (reszelsre) A paradicsommrtshoz: 1 evkanl olvaolaj 250 g vrshagyma, aprra vgva 1 gerezd fokhagyma, sszezzva 800 g darabolt konzervparadicsom 1 kvskanl szrtott szurokf (oregano) 4-6 evkanl aprra vgott, friss bazsalikom

Zsrszegny tippEbben a receptben a padlizsnt gzljk, gy nem kell nagy mennyisg olajban kistni, amit gy szv magba, mint a szivacs.

1 Elszr ksztsk el a besamelmr tst. ntsk a tejet egy lbasba, tegyk bele a srgarpt, a mogyorhagymt, a babr levelet, a szegfszeget, a petrezselymet s az egsz borsszemeket, majd forraljuk fel. Vegyk le a lbast a tzrl, fedjk be, s hagyjuk a keverket zni 30-40 percig. 2 Kzben ksztsk el a paradicsommr tst. Hevtsk az olvaolajat kzepes lngon egy nagy lbasban, tegyk bele a hagymt, s fonnyasszuk 6-8 percig, amg megpuhul, de mg nem pirul meg. 3 Tegyk a fokhagymt a lbasba, s pirtsuk mg 1-2 percig. Adjuk hozz a paradicsomot s a szurokfvet, forraljuk fel, majd fzzk csendesen, fed nlkl gyakran kevergetve, 45 percig, vagy amg a mennyisg kb. az egyharmadra nem cskken. Szzuk, bor sozzuk zls szerint. 4 Kzben gzljk a padlizsnt adagonknt, egyszerre csak egy rteget, adagonknt 4-5 percig, amg megpuhul. Ezutn tegyk flre. 5 Amg a padlizsnt gzljk, forraljunk egy nagy lbasban vizet. Fzzk ki a lasagnt, egyszerre csak nhny lapot, 8 percig, vagy amg megpuhul.

bltsk le hideg vzzel, csurgassuk le, s tegyk flre. 6 A besamelmr ts befejezshez szrjk le a tejet, amely magba szvta az zestket, ez utbbiakat dobjuk ki. Olvasszuk meg egy serpenyben a margarint, keverjk hozz a lisztet, s pirtsuk 1 percig. Ezutn habvervel vagy fakanllal lassan keverjk hozz a tejet, s forraljuk fel, llandan kevergetve, amg a mr ts olyan sr nem lesz, hogy a kanl htn vkony hr tyarteg marad. Fzzk csendesen 3 percig, majd adjuk hozz a st, a bor sot s a frissen reszelt szerecsendit. 7 Kzben melegtsk el a stt 180 C-ra (gzst: 4. fokozat). Kenjnk ki vkonyan olajjal egy 25x20x5 cm-es tzll tlat. 8 Tegynk hrom tsztalapot a tl aljra, ntsk r a paradicsommr ts felt, s szrjuk meg a bazsalikom felvel. Rakjuk a tetejre egy rtegben a padlizsn felt, s merjk r a besamelmr ts egyharmadt. Folytassuk a rtegek lerakst gy, hogy a tetejre lasagne-tsztalap kerljn. ntsk r a maradk besamelmr tst, s szrjuk meg a parmezn sajttal. 9 Sssk 35-40 percig, amg aranybarna nem lesz, s bugyogva forr. Tlaljuk kzvetlenl a tlbl. Vltozat: A lasagnt elre is elkszthetjk: rakjuk ssze a tlban, majd fedjk le lazn flival, s tegyk a htbe, amg stni nem kezdjk.

6 evkanl olvaolaj 75 g srgarpa, kockkra vgva 1 zellerszr, sszevgva 3 gerezd fokhagyma, sszezzva 50 g vrshagyma, sszevgva 1 evkanl sszevgott, friss rozmaring 400 g borlotti- vagy pintobabkonzerv, lecsurgatva s lebltve 600 ml paradicsom-passata (szitn ttrt, sr paradicsommrts) 300 ml zldsgalapl 1 kvskanl porcukor 125 g kis alak szraztszta, pl. kagyltszta 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem s, fekete bors A dsztshez: nhny friss rozmaringhajts A tlalshoz: 25 g parmezn sajt, lereszelve

1 Hevtsnk olajat egy tzll tlban, s vatosan proljuk a rpt, a zellert, a fokhagymt, a hagymt s a rozmaringot 10 percig, vagy amg megfonynyadnak, de mg nem pirulnak meg. 2 Keverjk hozz a babot, a passatt, az alaplt s a cukrot, majd forraljuk fel. Ezutn fedjk be, mr skeljk a lngot, s fzzk csendesen kb. 25 percig, amg a zldsgek megpuhulnak. 3 Tegyk bele a tsztt s a petrezselymet, s szzuk, bor sozzuk zls szerint. Fzzk mg csendesen, fed alatt 10-15 percig, amg a tszta al dente nem lesz. (Az olasz kifejezs haraphatt jelent: a tsztt nem szabad tl puhra fzni.) Tlaljuk rozmaringgal s parmezn sajttal meghintve.




Tagliatelle nyri zldsgekkelTprtk adagonknt Energia 886 kJ (211 kcal) Sznhidrt 34 g Fehrje 9 g Zsr 5 g (ebbl teltett zsr 1 g)

Paradicsomos tszta kataln mdraA sr, friss szszban, spanyol mdra ftt tszta laktat krts hs- vagy haltelhez.E L K S Z T S : 2 0 p e rc F Z S : 3 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

Vlasszuk a legfrissebb zldsgeket ehhez a knny, citrommal, trkonnyal s fokhagymval zestett tsztatelhez, amelyben a zldsgek zei pompsan rvnyeslnek.E L K S Z T S : 1 5 p e rc F Z S : 1 5 - 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E


250 g vkony sprga 150 g zldbab 200 g kis cukkini 150 g zsenge prhagyma 500 g friss, tojsos tagliatelle (szalagtszta) vagy ms vkony tszta 1 evkanl olvaolaj 1 gerezd fokhagyma, aprra vgva 4 evkanl citroml (zls szerint) 2 kvskanl sszevgott, friss trkony s, fekete bors 2-3 evkanl aprra vgott, friss petrezselyem

1 Forraljunk kt lbasban vizet. Hntsuk le a sprgrl kls hr tyjt-hjt, s aprtsuk 2,5 cm-es darabokra. Metsszk le a zldbab vgeit, s vgjuk kett. Hmozzuk meg vkonyan a cukkinit. Szedjk le a prhagyma kls leveleit, vgjuk hosszban ngyfel, majd 1 cm-es szeletekre. 2 Tegyk a sprgt s a zldbabot az egyik lbas forrsban lv vizbe, s fzzk 4 percig, vagy amg pphogy puhk lesznek. Szrjk le a zldsgeket, htsk le hideg vzben, s tegyk flre. 3 Dobjuk a tsztt a msik lbas forrsban lv vizbe, s fzzk ki a csomagolson javasolt utasts szerint. 4 Kzben hevtsk az olvaolajat egy wokban vagy egy vastag fal teflonserpenyben kzepes-nagy lngon. Tegyk bele a fokhagymt, s kever ve sssk fl percig, majd adjuk hozz a cukkinit s a prhagymt, s kever ve sssk kb. 3 percig, amg a cukkini megpuhul, de mg nem f szt. 5 Tegyk a sprgt s a zldbabot a wokba vagy a serpenybe, s kever ve sssk 1 percig, majd adjuk hozz a citromlt s a tr konyt. Vegyk le a lngrl, s szzuk, bor sozzuk, zls szerint. 6 Szrjk le a tsztt, tegyk flre a fzlevet. Keverjk a tsztt a zldsgekhez; ha szksges, locsoljunk r nhny kvskanlnyi fzlevet. Szrjuk meg petrezselyemmel s fekete borssal, majd tlaljuk.

500 g paradicsom, darabolva 1 egsz fej fokhagyma, gerezdekre szedve s megtiszttva 150 g vrshagyma, sszevgva narancshjcsk, kb. 5 cm hossz 2 babrlevl s 2 szl friss kakukkf, sszektve 10-12 szl sfrny 600 ml zldsgalapl csipetnyi porcukor 1 evkanl olvaolaj 225 g vermicelli (levesbe val crnametlt), darabokra trve s, fekete bors A dsztshez: friss bazsalikomhajts

1 Tegyk egy lbasba a paradicsomot, a fokhagymt, a narancshjat, a fszernvnyeket, a sfrnyt, az alaplt s a cukrot, majd forraljuk fel. Fedjk be, s mr skelt lngon fzzk 20 percig. 2 Dobjuk ki a fszernvnyeket s a narancshjat, azutn turmixoljuk ssze a levest. 3 Tegyk vissza a prt a lbasba, keverjk hozz az olajat, a crnametltet, s szzuk, bor sozzuk zls szerint. Forraljuk fel, majd fzzk csendesen, fed nlkl 8-10 percig, idnknt megkever ve, amg a tszta megf, s a leves besrsdik. Ellenrizzk az zestst, s tlaljuk bazsalikommal dsztve.



Pappardelle padlizsnmrtssalEbben a tsztbl s a klnleges, szjval zestett padlizsnmrtsbl kszlt, tvgygerjeszt vacsorafogsban a Kelet s a Nyugat zei keverednek.E L K S Z T S : 1 0 p e rc F Z S : 3 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

1 evkanl olva- vagy fldimogyorolaj 1-2 friss, piros hs chilipaprika, kimagozva s dur vra vgva 4 gerezd fokhagyma, durvra vgva 100 g vrshagyma, sszevgva 1 piros hs paprika, darabokra vgva 600 g bbipadlizsn, hosszban kettvgva s flszeletelve 2 evkanl citroml 3 evkanl stt szn szjaszsz 300 ml zldsg- vagy csirkealapl 2 kvskanl paradicsompr

s 400 g szraz pappardelle vagy ms szalagtszta 3 evkanl sszevgott friss koriander vagy petrezselyem A dsztshez: sszevgott petrezselyem

Soba lencsvel, parajjal s srgarpvalA hajdinbl kszlt, erteljesen diz soba knai hosszmetlt jl illik a lencsszldsges keverkhez.E L K S Z T S : 1 5 p e rc F Z S : 2 0 - 3 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

1 Hevtsnk olajat nagy lngon egy nagy serpenyben, tegyk bele a chilipaprikt, a fokhagymt, a hagymt s a paprikt, majd kevergetve sssk 3-4 percig, amg a hagyma barnulni nem kezd. 2 Tegyk a padlizsnt a serpenybe, s sssk mg 3-4 percig, gyakran kevergetve. 3 Keverjk a citromlt, a szjaszszt, az alaplt, a paradicsomprt s az zls szerinti st a zldsghez. Forraljuk fel, majd mr skeljk a lngot, s fzzk csendesen 20 percig. lltsuk a lngot nagyobbra, s forraljuk 3-4 percig, amg a folyadk nagy rsze el nem prolog. 4 Kzben forraljunk vizet, s fzzk ki a szalagtsztt a csomagolson javasolt utasts szerint. 5 Szrjk le a tsztt, s osszuk szt ngy tnyron. Szrjuk a koriandert vagy a petrezselymet a padlizsnkeverkbe, majd merjk a zldsget a tsztra, s dsztsk az sszevgott petrezselyemmel.

125 g puyi lencse 1 babrlevl 2 kvskanl olvaolaj 3 gerezd fokhagyma, sszevgva 100 g lilahagyma, sszevgva 75 g srgarpa, aprra kockzva 1 zellerszr, aprra vgva 2 kvskanl dijoni mustr 2 evkanl szraz sherry s, fekete bors 150 g friss parajlevl, durvra aprtva 250 g szraz soba (knai hosszmetlt) 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem


PA P PA R D E L L E

1 Tegyk a lencst a babr levllel egytt egy lbasba, ntsnk r hideg vizet, s forraljuk fel. Ezutn mr skeljk a lngot, s fzzk csendesen 10-15 percig, amg a lencse megpuhul. Szrjk le, s tegyk flre. 2 Kzben melegtsnk olajat egy teflonserpenyben takarklngon. Tegyk bele a fokhagymt s a hagymt, fedjk le, s pirtsuk 7-10 percig, amg megpuhulnak. Forraljunk vizet a tsztnak. 3 Tegyk a leszrt lencst, a srgarpt, a zellert, a mustrt s a sherryt a serpenybe a hagymhoz, szzuk, bor sozzuk zls szerint, majd keverjk jl ssze. lltsuk kzepesre a lngot, fedjk le a serpenyt, s fzzk a keverket 2-3 percig. 4 Adjuk hozz a parajt s ntsnk hozz 75 ml forr vizet, ismt fedjk le a serpenyt, s fzzk a zldsget mg 1 percig, vagy amg megpuhul, meleg vzzel felntve, ha nagyon elfn a levt. Ellenrizzk az zestst. 5 Fzzk ki a tsztt a csomagolson javasolt utasts szerint.

6 Szrjk le, a fzvzbl egy keveset tegynk flre. Keverjk a lencss keverket s a petrezselymet a tszthoz. Ha szraz, szksg esetn ntsk fel egy kis fzvzzel. Szzuk, bor sozzuk zls szerint, s tlaljuk. Tipp: Ehhez az telhez francia puyi lencst (vagy barna lencst) hasznljunk, mert ez ms fajtkhoz kpest jobban megtartja az alakjt s llagt.



Garnls, bazsalikomos, gymbres ravioliTprtk adagonknt Energia 1819 kJ (433 kcal) Sznhidrt 59 g Fehrje 46 g Zsr 3 g (nem tartalmaz teltett zsrt)ELKSZTS: 1 ra; pihentets: legalbb 3 0 p e rc F Z S : 2 5 p e rc 4 S Z E M LY R E

Ebben a hzi tszthoz kszlt, lvezetes tltelkben a konzervgarnlt friss fszernvnyekkel s csps fszerekkel dobjuk fel.

A tszthoz: 180 g grzes liszt vagy olasz rtesliszt 125 g sima, fehr liszt s egy kevs a tszta beszrshoz s, fekete bors A tltelkhez: 850 g konzervgarnla 2 tojsfehrje 4 evkanl sszevgott, friss bazsalikom 4 evkanl sszevgott, friss koriander 1 nagy, friss, piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 2 kvskanl aprra vgott fokhagyma 2 kvskanl finomra reszelt gymbr A dsztshez: szezmolaj s friss bazsalikomhajtsok A tlalshoz: gzlt zldsgek

Fekete spagetti srga paprikamrtssalTprtk adagonknt Energia 1693 kJ (403 kcal) Sznhidrt 81 g Fehrje 14 g Zsr 5 g (ebbl teltett zsr 1 g)

A slt paprika s a balzsamecet ze remekl kiegsztik egymst, s a bellk ksztett mrts ltvnya a fekete szn tsztn vratlan, kontrasztos sznhatst eredmnyez.E L K S Z T S : 1 5 p e rc ; l l s i d : 5 p e rc F Z S : 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

4 srga hs paprika, sszesen kb. 650 g 400 g fekete szn spagetti vagy ms hossz, vkony szraztszta 2 kvskanl balzsam- vagy sherryecet 1 evkanl extra zld olvaolaj 1 evkanl sszevgott, friss fszernvny (bazsalikom, metlhagyma vagy petrezselyem) s, fekete bors

1 lltsuk a grillstt nagy fokozatra, s bleljk ki a grillstlapot flival. Vgjuk flbe a paprikt, tvoltsuk el a csutkt s a magokat, majd tegyk a stlapra vgott oldalval lefel, s nyomjuk laposra a tenyernkkel. Grillezzk 20 percig, vagy amg a bre felhlyagosodik, vagy kiss gett lesz, de a hsa mg nedves marad. 2 Vegyk ki a stlapot a stbl, hajtsuk a flit a paprika fl, s zrjuk ssze zacskformra. Hagyjuk llni 5 percig. 3 Kzben forraljunk vizet, s fzzk ki a tsztt a csomagolson javasolt utasts szerint. 4 A mr tshoz hmozzuk meg a paprikt, az gett hjt dobjuk ki. Tegyk a hst robotgpbe az ecettel, az olvaolajjal s a fszernvnyekkel (egy keveset tegynk flre a dsztshez). Keverjk simra. A hozzvalkat egy ednybe tve a prstst kzimixerrel is elvgezhetjk. Szzuk, bor sozzuk zls szerint, s ha szksges, vatosan melegtsk fel jra. 5 Amikor a tszta megftt, szrjk le, s osszuk el ngy tnyron. Merjk r a mr tst, s tlaljuk a flretett fszernvnyekkel dsztve.

1 A tszta elksztshez szitljuk kevertlba a ktfle lisztet s egy csipetnyi st. Alaktsunk ki a kzepn egy kis mlyedst, ntsnk bele 175 ml vizet, s keverjk, amg szilrd, de nem ragads tsztt kapunk. Tegynk hozz egy evkanl vizet, ha a keverk tl szraz, vagy lisztet, ha tl hg. 2 Gyrjuk a tsztt 3-4 percig, amg ruganyos nem lesz, majd bortsuk be lazn manyag flival, s tegyk flre legalbb 30 percig pihenni. 3 Kzben a tltelkhez csepegtessk le egy szrben a garnlarkot, majd tegyk egy tlba a tojsfehrjvel, a bazsalikommal, a korianderrel, a chilipaprikval, a fokhagymval s a gymbrrel egytt, s jl keverjk ssze. zestsk fekete borssal zls szerint, s tegyk flre. 4 Vgjuk a nyers tsztt nyolc egyenl darabra, majd sodrfval nyjtsuk ki mindegyiket egy hossz cskra. lltsuk a tsztanyjt gpet a legszlesebb fokozatra, s nyjtsunk ki egy tsztacskot. Hajtsuk a tsztt flbe, enyhn szrjuk be liszttel, hogy ne ragadjon, s a gp segtsgvel jra nyjtsuk ki. Hajtogassuk, lisztezzk, s mg egyszer nyjtsuk ki, majd tegyk flre. Ismteljk meg az eljrst a maradk cskokkal. 5 lltsuk a gpet a kvetkez fokozatra, s nyjtsunk ki minden egyes tsztacskot egyszer, ezutn vegyk kisebbre a fokozatot, s nyjtsuk tovbb a tsztacskokat. Folytassuk a fokozatok egyre kisebbre lltst s a tszta nyjtst, amg elrjk az tdik vagy hatodik fokozatot a tsztnak nagyon vkonynak kell lennie. 6 Forraljunk egy nagy lbasban vizet. 7 Hasznljunk egy frszfog, 4-5 cm-es pogcsaszaggatt a kerek tsztalapok kivgshoz. Tegynk 1-2 ppozott kvskanl tltelket a kerek tsztalap egyik felnek a kzepre, nedvestsk meg vzzel a szleket, s hajtsuk r a msik felt. A szleket nyomjuk ssze szorosan, hogy a tltelket krlzrjuk, s a dupla rteg tsztt elvkonytsuk. A ravioli kivgshoz s megtltshez hasznlhatunk ravioli-adagolt is, kvetve a hasznlati utastst. 8 Tegyk a raviolit adagonknt a forrsban lv vzbe, s fzzk 3 percig, majd csurgassuk le egy szrednyben, s tartsuk melegen. Halmozzuk tnyrokra s szrjuk meg nhny csepp szezmolajjal s friss bazsalikommal. Tlaljuk gzben prolt zldsgekkel, mint pl. cskokra vgott srgarpval s prhagymval. Vltozat: Ha nincs tsztanyjt gpnk, hasznljunk won ton batyut (knai boltokban kszen kaphat, leveles tsztt) a tltelk bebur kolsra, s gzljk 5 percig. Ha nem kapunk grzes vagy olasz rteslisztet, hasznljunk magas sikr tar talm, sima, fehr lisztet.



196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU

12/5/08

11:31 AM

Page 209

Tagliatelle kagyls kapormrtsbanTprtk adagonknt Energia 2738 kJ (652 kcal) Sznhidrt 95 g Fehrje 38 g Zsr 8 g (ebbl teltett zsr 3 g)

A kapor- s sfrnyillat, friss kagylbl pomps tel kszthet.E L K S Z T S : 5 0 p e rc F Z S : 2 0 - 2 5 p e rc 4 S Z E M LY R E

2 kg friss kagyl 300 ml szraz fehrbor 2 babrlevl 2 szl friss petrezselyem 2 citromkarika s, fekete bors 400 g szraz tagliatelle (szalagtszta) 1 evkanl kukoricaliszt 10-12 szl sfrny, zls szerint 3 evkanl sszevgott, friss kapor 250 g joghurt

1 A kagylkat alaposan sroljuk le, szaklltalantsuk (tvoltsuk el a fonalszer anyagot, amellyel a kagylk a sziklhoz tapadnak), s jl bltsk t. Dobjuk el a srlteket s a nyitva maradtakat. 2 Osszuk el a kagylkat kt nagy lbasban, majd tegynk mindegyikbe 150 ml bort, 1 babr levelet, 1 szl petrezselymet s 1 citromkarikt. Fedjk be, s fzzk 6-8 percig nagy lngon, a lbasokat gyakran rzogatva, amg az sszes kagyl kinylik. Ne fzzk a javasolt idnl tovbb,

mert megkemnyedik. Dobjuk el, amelyik nem nylt ki. 3 Kzben tegynk egy nagy szrednyt egy nagy tl fl s bleljk ki muszlinkendvel vagy hztar tsi papr tr lvel. Mihelyt a kagylk kinyltak, ntsk t a szrednybe, csurgassuk le s hagyjuk kihlni, a folyadkot tegyk flre. A kagylt vegyk ki a hjbl, s tegyk egy tlba. 4 Forraljunk egy nagy lbasban ss vizet, s fzzk ki a szalagtsztt. 5 Kzben ntsk a leszrt kagyls folyadkot egy lbasba, forraljuk fel, majd addig fzzk, amg a l 300 ml-re nem cskken. Ellenrzskppen idnknt ntsk mrednybe. 6 Keverjk ssze a kukoricalisztet 1 evkanl hideg vzzel, s keverjk a megmaradt kagyls folyadkhoz. Adjuk hozz a sfrnyt zls szerint, s ismt forraljuk fel, folyamatosan kevergetve. Ezutn mr skeljk a lngot, tegynk bele 2 evkanl kaprot, s hagyjuk a mr tst csendesen fni 5 percig, hogy magba szvja az zeket. 7 Habvervel vagy fakanllal keverjk a joghur tot fokozatosan a mr tsba, majd adjuk hozz a kagylt, s kzepes lngon forrstsuk fel. Ne hagyjuk a mr tst felforrni, mert csoms lesz, s a kagylk megkemnyednek. Nem kell megszni. 8 Szrjk le a tsztt, s keverjk a mr tshoz. Osszuk el ngy tnyron, dsztsk borssal s a maradk kaporral, majd tlaljuk.

Spagetti fskagylval s slt paprikvalTprtk adagonknt Energia 2596 kJ (618 kcal) Sznhidrt 86 g Fehrje 40 g Zsr 15 g (ebbl teltett zsr 2 g)

Az des z slt paprika s a megperzselt fskagyl tkletes pros ebben az egyszer receptben.E L K S Z T S : 2 5 p e rc F Z S : 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

1 Melegtsk el a grillstt. Vgjuk a paprikkat negyedekre, csumzzuk ki, s tegyk a vgott oldalukkal lefel a grillstlapra. Grillezzk kb. 8 percig, amg a brk felhlyagosodik s megfeketedik. Tegyk t egy tlba, s fedjk le manyag flival. 2 Amikor elgg kihlt s meg lehet fogni, hzzuk le a hjt, s a paprikt vgjuk apr kockkra. Tegyk egy tlba a chilipaprikval, a citromhjjal s 2 evkanl olajjal egytt. Keverjk hozz a petrezselymet (egy keveset rizznk meg a dsztshez), s tegyk flre. 3 Forraljunk egy nagy lbasban ss vizet, s fzzk ki a spagettit a csomagolson feltntetett utasts szerint. Szrjk le, s tartsuk melegen. 4 Kzben vatosan tvoltsuk el a kemny, fehr izmokat a fskagylrl, s a meszes rszt is, ha van rajta, majd hzzuk ki a stt szn tpcsatornt. Ezutn mossuk meg s trlgessk szrazra a kagylkat. Ha tl nagyok, vgjuk ket ehet nagysg darabokra. Dobjuk a kagylkat 1 evkanl olajba, s szzuk, bor sozzuk zls szerint. 5 Forrstsunk fel egy bords fenek, ntttvas serpenyt vagy egy nagy teflonserpenyt. Amikor a spagetti mr majdnem megftt, perzseljk a fskagylkat 2-3 percig a grillstlapon, egyszer megforgatva. Sznk legyen nagyon enyhn barns, de tejszer, s legyenek jl megslve, ha felvgjuk ket. Ne sssk tl, nehogy megkemnyedjenek! 6 Hevtsnk 1 evkanl olajat egy teflonserpenyben. Pirtsuk a fokhagymt 1 percig, majd keverjk hozz a slt paprikakeverket. Amikor felmelegedett, tegyk hozz a fskagylt, a citromlt s a spagettit. Alaposan keverjk ssze, s dsztsk a flretett petrezselyemmel s egy kevs fekete borssal. Tlaljuk a tsztt citromgerezdekkel s frissen reszelt parmezn sajttal, tetszs szerint.

2 piros hs paprika 2 srga hs paprika 1 /2 kvskanl pelyhestett vagy sszezzott, szrtott, piros hs chilipaprika (zls szerint) 1 nagy citrom reszelt hja s leve 4 evkanl olvaolaj 6 evkanl aprra vgott, friss petrezselyem s, fekete bors 400 g szraz spagetti 450 g friss fskagyl 3 nagy gerezd fokhagyma, sszezzva A dsztshez: 1 citrom, 8 gerezdre vgva, s reszelt parmezn sajt, tetszs szerint

PA R M E Z N S A J T R E S Z E L S E


tsztk, gabonaflk 2

96-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU

12/5/08

11:31 AM

Page 210

Spagetti tonhallal s a tenger gymlcseivelA reszelt sajt nlkl tlalt spagetti marinara gyors s knny, zsrszegny fogs.E L K S Z T S : 5 p e rc F Z S : k b . 2 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

2 evkanl olvaolaj 2 gerezd fokhagyma, sszezzva 100 g vrshagyma, sszevgva csipetnyi cayenne-i bors 400 g fszernvnyekkel zestett, darabolt konzervparadicsom, vagy friss, darabolt paradicsom 1 kvskanl szrtott fszernvnnyel sszekever ve 1 evkanl paradicsompr 2 evkanl sszevgott, friss petrezselyem 250 g szraz spagetti 225 g konyhaksz tenger gymlcsei, vegyesen, ha mlyhttt, kiolvasztva 200 g ss vzben vagy vzben eltett konzerv tonhal, lecsepegtetve s, fekete bors A dsztshez: friss petrezselyemszlak

1 Hevtsnk olajat egy teflonlbasban, s pirtsuk a fokhagymt s a hagymt 4-5 percig, amg megfonnyadnak. 2 Tegyk bele a cayenne-i bor sot s pirtsuk mg 1 percig, majd keverjk hozz a paradicsomot, a paradicsomprt s a petrezselymet, s fzzk csendesen 5 percig, idnknt megkever ve. 3 Kzben forraljunk egy nagy lbasban vizet, s fzzk ki a spagettit a csomagolson feltntetett utasts szerint. 4 Adjuk a kagyls-rkos keverket s a tonhalat a paradicsommr tshoz, melegtsk vatosan 3-4 percig, majd szzuk, bor sozzuk zls szerint. 5 Szrjk le a spagettit, s osszuk el ngy tnyron. Merjk a mr tst a tsztra, s tlaljuk petrezselyemszlakkal dsztve.


Tagliatelle tigrisrkkal s paradicsomos vinaigrette-telA hirtelen kisttt, nycsikland 1 Forraljunk egy kannban vizet. Vgjunk nagy rkokat bazsalikommal fkeresztet a paradicsomok aljba, ntszerezett, lds paradicsomos sk le forrsban lv vzzel, hagyjuk ntettel tlalt, friss tsztra llni 1-2 percig, majd hzzuk le szrjuk. a brket. Vgjuk negyedekre, s egy nagy kevertl peremre tett nejlonE L K S Z T S : 4 0 p e rc szr fltt magozzuk ki ket. F Z S : 1 0 p e rc 2 Vgjuk kockra a paradicsom hst, s 4 S Z E M LY R E tegyk a tlban felfogott lhez, majd keverjk hozz a bazsalikomot, 750 g paradicsom az ecetet s 1 evkanl olajat. 1 evkanl aprra vgott, friss Szzuk, bor sozzuk zls szerint, s bazsalikom tegyk flre. Forraljunk a tsztnak 1 /2 evkanl pezsgecet vagy ms egy lbasban vizet. fehrborecet 3 Fejtsk le a pnclt a rkokrl, majd 2 evkanl olvaolaj hzzunk vgig hosszban mindegyik s, fekete bors htn egy les kis kst, s emeljk ki 500 g nyers tigrisgarnla, fej nlkl, ha a stt szn tpcsatornt. bltsk mlyhttt, kiolvasztva le a rkokat, s itassuk szrazra 250 g friss tagliatelle (szalagtszta) hztar tsi papr tr lvel. 3 gerezd fokhagyma, sszezzva 4 Tegyk a tsztt a lobog vzbe, s A dsztshez: bazsalikomlevelek fzzk ki. 5 Kzben hevtsnk nagy lngon 1 evkanl olajat egy nagy teflonserpenyben. Amikor az olaj mr nagyon forr, a rkokat fszerezzk meg, s kever ve sssk 2 percig. Adjuk hozz a fokhagymt, s sssk ugyangy mg 2-3 percig, amg a rkok teljesen rzsasznre nem pirulnak. 6 Szrjk le a tsztt, s bortsuk a paradicsomos vinaigrette-be (olajjal, ecettel s fszerekkel kszlt saltantet). Keverjk hozz a megpirult rkokat s a fokhagymval zestett olajat, dsztsk friss bazsalikomlevelekkel, s tlaljuk.



196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU

12/5/08

11:31 AM

Page 212

196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU

12/5/08

11:32 AM

Page 213

Vermicelli mustrmagos-chilis kkusszalAz ers mustrmaggal elegytett kkusz klnsen piknss teszi ezt a rizslisztbl kszlt tszts fogst.E L K S Z T S : 1 0 p e rc F Z S : 1 5 p e rc 4 S Z E M LY R E

Vietnami csirke knai metlttelEzt a csirks tsztatelt klnleges keleti fszerek teszik egzotikuss.E L K S Z T S : 2 0 p e rc F Z S : 1 5 p e rc 4 S Z E M LY R E

225 g szraz, rizslisztbl kszlt vermicelli (vkony spagetti) 25 g cukormentes, aszalt kkuszdi 2 evkanl napraforgolaj 1 /2 kvskanl fekete mustrmag 1 zld hs chilipaprika, kimagozva s sszevgva 1 szrtott, piros hs chilipaprika, kimagozva s sszevgva 1 /2 kvskanl kmnymag 12 currylevl (tetszs szerint) 5 jhagyma, felaprtva, s A dsztshez: 4 grillezett vagy mikrohullm stben sttt poppadom, enyhn sszezzva

Zsrszegny tippIndiban a vermicellit zsrban slt Bombaykeverkkel szrjk meg, de ebben a receptben roston slt poppadomot hasznlunk helyette.

1 Forraljunk vizet. Trjk darabokra a vermicellit, s tegyk flre. A kkuszdit egy csipetnyi sval tegyk egy kis ednybe, ntsnk r 150 ml forrsban lv vizet, s tegyk flre. 2 Hevtsnk olajat kzepes lngon egy nagy teflonlbasban, s tegyk bele a mustrmagot. Amikor pattogni kezd, adjuk hozz a chilit, a kmnymagot, ha hasznljuk, a currylevelet is, s kever ve sssk 20-25 msodpercig. Tegyk bele az jhagymt, s ugyangy sssk mg 2 percig. 3 Keverjk hozz a tsztt, 450 ml forrsban lv vizet, a kkuszdit s az ztatlevt, majd lltsuk nagyra a lngot. Mihelyt a vz ismt forrni kezd, tegyk takarklngra, fedjk be a lbast, s fzzk 10-12 percig, idnknt megkever ve, amg a vz elf. 4 Szedjk ki a crnametltet tnyrokra, s tegyk a tetejre az sszezzott poppadomot.

500 g csirke kicsontozva, br nlkl, kockkra vgva 1 l csirkealapl 4 evkanl thaifldi halmrts 1 evkanl reszelt gymbr 350 g szraz, rizslisztbl kszlt knai hosszmetlt 50 g babcsra 60 g vrshagyma, aprra vgva fejenknt 2 evkanl sszevgott, friss, thaifldi vagy kznsges bazsalikomlevl, koriander s menta 2-4 friss, piros hs madrchili vagy egyb, kis, csps, piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 2 jhagyma, vkonyra szeletelve A tlalshoz: 1 zldcitrom, negyedekre vgva

1 A csir kt, az alaplt, a halmr tst s a gymbrt egy nagy lbasban forraljuk fel, majd lefedve csendesen fzzk 10-15 percig, amg a csir ke megpuhul. 2 Kzben a hosszmetltet ztassuk a forrsban lv vzben a csomagolson feltntetett utasts szerint. 3 Szrjk le a tsztt, s osszuk el ngy tlaltlkban. Merjk r a csir kt, a babcsrt s a hagymt, majd szrjuk meg a bazsalikommal, a korianderrel s a mentval. ntsk a keverkre a csir kelevest, majd hintsk r a chilit s az jhagymt. 4 Tlaljuk zldcitromgerezdekkel.


Celofntszta chilipapriks zldsgekkelA csps-des, zldsges egytltel a tvol-keleti konyha zeit idzi.E L K S Z T S : 3 0 p e rc F Z S : 1 0 p e rc 4 S Z E M LY R E

4 evkanl szjaszsz 3 evkanl mirin vagy des sherry s 50 g stlan fldimogyor

Tprtk adagonknt Energia 1331 kJ (317 kcal) Sznhidrt 49 g Fehrje 8 gR I Z S L I S Z T B L K S Z LT V E R M I C E L L I

Zsr 10 g (ebbl teltett zsr 4 g)

100 g vkony celofntszta 2 evkanl fldimogyor- vagy saltaolaj 2 jhagyma, vkonyan szeletelve 2 tojs, felverve 1 friss piros hs chilipaprika, kimagozva s aprra vgva 2 gerezd fokhagyma, vkonyan szeletelve 1 kvskanl aprra vgott gymbr 50 g vzigesztenye, lecsepegtetve s durvra vgva 300 g knai zldsglevelek, pl. choi sum vagy pak choi (knai kel), levelekre szedve

1 Tegyk a tsztt egy ednybe, ntsnk r hideg vizet, s ztassuk 30 percig, amg a zldsgeket elksztjk. 2 Forraljunk egy nagy lbasban vizet, szrjk le a tsztt, majd fzzk ki a csomagolson feltntetett utasts szerint. Csurgassuk le s tegyk flre. 3 Hevtsnk 1 evkanl olajat egy tojsst teflonserpenyben, tegyk bele az jhagymt, s hagyjuk sercegni 5 msodpercig, majd ntsk hozz a felvert tojst, s tertsk el a serpenyben, hogy vkony omlettet kapjunk. Vegyk le a lngrl, gngyljk fel, s vgjuk aprra. 4 A maradk olajat forrstsuk fel egy nagy wokban. Amikor sercegni kezd, tegyk bele a chilit, a fokhagymt,

a gymbrt s a vzigesztenyt, s kever ve sssk 20 msodpercig. 5 Adjuk hozz a zldsgleveleket, kever ve sssk mg 1 percig, amg fonnyadni kezdenek. Keverjk bele az omlettet, a szjaszszt s a mirint (sherryt), s szzuk, bor sozzuk zls szerint. Hagyjuk a folyadkot bugyborkolni, majd adjuk hozz a tsztt. Aprtsuk fel a fldimogyort, szrjuk a tetejre, s tlaljuk szjaszsszal. Tipp: A celofntszta mung-babbl kszl, s fzs kzben vlik ttetszv. Hasznlhatunk helyette vkony, rizslisztbl kszlt hosszmetltet, de ez utbbi oplos szn lesz.




196-227_FAT_HU_Q7:196-227_FAT_HU

12/5/08

11:32 AM

Page 215

Borss orzottoA parmezn sajt s a fehrbor vagy sherry adja meg az zt ennek a vltozatos rpatelnek.E L K S Z T S : 1 0 p e rc FZS: 1 ra 4 S Z E M LY R E

850 ml zldsgalapl 2 kvskanl olvaolaj 50 g vrshagyma, aprra vgva 125 g rpagyngy (gersli) 50 ml fehrbor vagy sherry 150 g mirelit bors, kiolvasztva 2 evkanl frissen reszelt parmezn sajt s, fekete bors

1 Forraljunk egy kannban vizet. Melegtsk fel az alaplt forrpontig egy kis lbasban. Kzben e

A Zsirszegeny Konyha Szakacskonyve

Documents

Transcript of A Zsirszegeny Konyha Szakacskonyve