COMERCIALIZACION DE CARNE CARACOL (SCARGOT) EN LOS ALMACENES Y RESTAURANTES

ESPECIALIZADOS DE LA CIUDAD DE BOGOTA.

NELSON YESID LOPEZ 11.366.980CARLOS ARTURO VENEGAS INFANTE

WILLIAM IVAN CERVANTESDANIEL LIBARDO AGUDELO 11366227JULIO CESAR CASTAÑEDA 11385814

GRUPO: 102058-30

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADDISEÑO DE PROYECTOS03 DICIEMBRE DE2012

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMADespués de investigar sobre la producción de carne de caracol vemos que hay lugares donde se produce técnicamente y tienen potencial para la producción, pero la gran barrera que tienen los productores es que realmente no tienen a quien ofrecer su producto. Por ello se hace necesaria su comercialización y transporte, El habito de consumir la carne de caracol en nuestra ciudad no es muy común por esta razón debemos crear un habito.

Formulación del problemanuestro problema se basa en buscar un mercado para la comercialización de carne de caracol y se concentrara al norte de la ciudad de Bogotá en donde se facilita más la demanda del producto debido a la cocina internacional y el arribo de extranjeros que nos ayudaran a crear el habito.

JUSTIFICACIÓN 

Teniendo en cuenta que la comercialización de la carne de caracol en Colombia no se ha establecido adecuadamente, es de vital importancia la creación de una empresa comercializadora en la ciudad de Bogotá, debido a que este cultivo de caracoles representa una excelente alternativa para el fomento del desarrollo de la región, Por medio de este proyecto se quiere apoyar a los productores de carne de caracol scargot, buscando un mercado, abriendo las puertas y haciendo conocer el producto creando hábitos de consumo, en los habitantes de la ciudad y visitantes, de esta manera impulsar el desarrollo económico de las regiones productoras y generar ganancias.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio que nos permita ver la factibilidad de crear A FUTURO una comercializadora de carne de caracol, con el fin de abastecer la potencial demanda que creemos que existe de los clientes en el norte de la ciudad (restaurantes especializados y supermercados de cadena) y de esta manera apoyar también a los productores, generando ingresos e impulsando el producto para crear el habito de consumo tanto de extranjeros como locales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Realizar un estudio de mercado para poder

determinar la oferta y la demanda del producto

Realizar un estudio financiero y así establecer las inversiones y el capital que se debe disponer para establecer el proyecto

Analizar el proyecto su localización e identificar a quienes beneficiara y en qué medida

Identificar los diferentes Productores en la sabana de su comercialización de su producto (Escargot).

Identificar el mercado especializado de este producto (Escargot).

MARCO DE REFERENCIA MARCO CONCEPTUAL

para poder establecer la distribución adecuadamente debemos acogernos a la Resolución 0438 de 2001, expedida por el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial o por la norma que la modifique o sustituya y las medidas de bioseguridad que establezcan las autoridades ambientales y sanitarias, o amparados por el registro INVIMA.” Para poder sentar el proyecto se necesita de unas locaciones que como se dijo al comienzo se ubicaran en Siberia, por la autopista Medellín (calle 80), pero que deben estar dotadas adecuadamente, con sistemas de refrigeración y cuartos fríos para garantizar la conservación del producto, además para el transporte se requiere de vehículos adecuados para este tipo de productos perecederos, la ventaja es que existen empresas de transporte especializadas en el transporte de productos cárnicos, que además también nos pueden asesorar en el almacenamiento y rotación del producto. Por otro lado se debe crear legalmente la empresa y registrar en la DIAN, para solicitar el NIT al igual que en la cámara de comercio de Bogotá.

MARCO DE REFERENCIAREFERENTES CONCEPTUALES

Para llevar a cabo el proyecto tenemos como base estudios que se ha realizado sobre la producción de escargot en Colombia. También la bibliografía que se hayan realizado sobre el tema contenidos en libros y en la WEB:Estudio de pre factibilidad de la cría del Escargot en Colombia, GARCÍA, I. 2005. Estudio de pre factibilidad de la cría del Escargot en Colombia (Trabajo de grado) Bogotá. Fundación Universitaria San Martín. Escuela de Finanzas. 113p.formulación de la cadena productiva del caracol en Cundinamarca y Boyacá – Colombia para exportar hacia el mercado español,http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-42262009000100017Caracoles Hélix de Colombia Ltda.http://colombia.acambiode.com/empresa/caracoles-helix-de-colombia-ltda_211856

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO (CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS

El producto a ofrecer es carne de caracol Escargot en el norte de la ciudad capital producida en municipios cercanos a la ciudad, sabemos y estamos consientes que es un producto que no es muy comercial pero ese es nuestro objetivo darlo a conocer y posesionarlo para crea el habito de consumo. Se trata de un animal del que se utiliza todo; la cáscara, su carne y hasta sus huevos, que se consideran un preciado manjar digno de las mesas más selectas. Su interés nutricional radica en la baja cantidad de grasas, parecidas en tipo y proporción a las del pescado, y en su aporte de proteína de alto valor biológico y de minerales a la dieta. En comparación con la de vacuno, la de pollo y el pescado, el aporte energético de la carne de caracol es muy bajo. Destacan sus 60-80 kcal por cada 100 gramos de porción comestible, comparables a las 70-80 kcal por 100 gramos del pescado blanco en general y contrastando con las 150 kcal de media por 100 gramos de la carne de vacuno. Sus proteínas (12-16%) contienen los aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede producir y por eso se consideran tan buenas como las de la carne roja, que aporta a la dieta un promedio de 22% o las del pescado, con un 18-20%.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

mercado objetivo

será en primera medida los comensales tanto nacionales como extranjeros que visitan estos importantes restaurantes del norte de la ciudad capital

restaurantes

supermercados

en los supermercados CARULLA por que manejan buena calidad y mucha variedad, a la vez son visitados por gran cantidad de clientes a quienes podemos impulsar y ofrecer el producto

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2008/09/23/180154.php.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)

La demanda de este producto a nivel local (Bogotá), esta limitada únicamente a restaurantes especializados en este tipo de producto, así como también en los supermercados e hipermercados de la ciudad. La verdadera demanda de este producto y el éxito de su comercialización esta en su exportación al mercado europeo el cual tiene una cultura definida de consumo y cuya producción no suple sus necesidades de consumo.

Esta es la verdadera razón de la producción de esta especie, esta plenamente definido y orientado a exportación para su consumo.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)

La oferta del producto (Scargot) ha venido creciendo en nuestro país de una manera exponencial, cada vez son más los campesinos productores que se dedican a esta nueva actividad productiva, de la cual se tienen grandes expectativas, a continuación la información de la producción de las granjas a las cuales les prestaremos el servicio de comercializar, así como la regularidad de su producción.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DEL PRECIO)

Precio de venta carne procesada: $12.500 Kilo caracol adulto procesado carne en canal.

Precio de venta caracol vivo: $7.700 Kilo caracol adulto vivo operculado de color blanco perlado, pie musculoso, caparazón rebordeada, dura y sin roturas, peso superior a 8 gramos.

COMO SE LLEVARA A CAVO LA PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO

Partiendo de que existen muchos productores helicicolas en la sabana noroccidental de la ciudad de Bogotá, pero que no tienen los medios ni los conocimientos suficientes para comercializar su producto a nivel local, la idea es crear una empresa que se encargue de todo lo que tiene que ver con el empaque, distribución y finalmente comercialización de carne de caracol, dentro de clientes como restaurantes de comida especializada internacional y supermercados que manejan estos productos, por medio de furgones.

LOCALIZACION DEL PROYECTO

La empresa quedara ubicada en una bodega de la zona industrial del sector de Siberia, que es la entrada a Bogotá por la calle 80, la cual nos permitirá estar en medio de toda la línea de comercialización, ya que tendríamos cercanía con los productores ubicados en esta zona Noroccidental de Bogotá y los restaurantes especializados en que generalmente están ubicados en el sector norte de la ciudad de Bogotá.

NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO

Inicialmente como somos cuatro compañeros, realizaremos el proceso de comercialización y venta a los restaurantes, es decir inicialmente asumiremos el papel de vendedores, también se hará necesario que alguno asuma el rol de Administrador o Representante social, sin embardo se hará necesario también:

Una secretariaUn conductorAsesor Agropecuario (para

visitar las fincas productoras)

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

La compañía básicamente requeriría los siguientes equipos y maquinaria.

Cuarto frio.Sistema de abastecimiento de

agua.Vehículo con Termo King

(para mantener el ciclo de frio)

Planta eléctrica (en caso de fallas de energía y que no se pierda el ciclo de frio)

2 escritorios 2 computadores1 impresora

ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS

Requeriríamos una bodega pequeña que cuente con una zona de oficinas y con un cuarto frio. De acuerdo con lo investigado esta bodega podría tener un costo de alquiler mensual de $2.500.00 (dos millones y medio) a 3.000.000 (tres millones) de pesos mensuales.

ESTUDIOS FINANCIEROS (INVERSIONES NECESARIAS PARA EMPEZAR EL PROYECTO

III. PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS

Datos Año 1 72.000.000$ Año 2 72.000.000$ Año 3 74.400.000$ Año 4 74.400.000$ Año 5 79.200.000$

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 572.000.000$ 72.000.000$ 74.400.000$ 74.400.000$ 79.200.000$

De acuerdo a la hoja datos

IV. SERVICIO DE LA DEUDA CON CUOTAS CONSTANTES

Datos

TIPO DE CREDITO Nªcuotas 12Monto 30.000.000$ Valor mes seguro de Vida 12.909$ Años de Pago 1 AñoTasa 31.34%Forma de Pago MENSUAL

RESUMEN

Año Amortizacion Interés TOTAL

Año 1 30.000.269$ 4.667.161$ 34.667.430$

De acuerdo a la hoja datos

CREDIVILLAS PERSONAL

Gastos Adm. y Ventas

Gastos Adm. y Ventas

ESTUDIOS TECNICOS (ESTIMACION DE GASTOSCOSTOS E INGRESOS)

PREGUNTAS BASICAS DEL PROYECTONO. PREGUNTA RESPUESTA

1 ¿Qué problema resuelve el proyecto?

Se busca tener otra alternativa de consumo de carne, nutritiva y de mejor calidad como es la carne de caracol aumentando la disponibilidad en el mercado dando a conocer su calidad y virtudes en la población local ya que el mayor consumo es de la población extranjera.

2 ¿A quién se dirige la solución? La solución tiene un mayor alcance en capturar la población local, con una idea de mercadeo económico y rentable, que lleve la carne de caracol a posicionarse en el consumo local y los excedentes enviarlos al comercio exterior

3 ¿Cuánto se producirá? Inicialmente se tienen un mercado que abarca la sabana de Bogotá, la cual es de 700 kilos, los cuales pueden aumentar rápidamente en poco tiempo, tenemos una capacidad de comercializar hasta 100.000 kilos que es la producción aproximada de la zona.

4 ¿Dónde se localizará la solución? Para poder sentar el proyecto se necesita de unas locaciones que se ubicaran en Siberia, por la autopista Medellín (calle 80), que es el sector intermedio entre nuestro mercado y las granjas productoras de la sabana noroccidental de la ciudad de Bogotá.

5¿Cómo se solucionará el problema (tecnología)

Uutilizaremos la tecnología mas rentable, para minimizar costos de producción, inicialmente utilizaremos lo que está en el mercado local, ayudándonos con los avances tecnológicos, de tal forma que nos permita ampliarnos a corto plazo y así realizar el empacado de forma automatizada, lo mismo que el control de almacenamiento, donde tenemos que utilizar los controles necesarios para mantener el producto dentro de las calidades necesarias, la distribución se requiere contar con los camiones tipo nevera para continuar con el control de temperatura y evitar que el producto pierda calidad.

6¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?

La mejor alternativa es concentrar la búsqueda del mercado para el producto en el norte de la ciudad capital pues en esta zona están ubicados muchos restaurantes especializados en platos internacionales y también encontramos supermercados de gran categoría.

7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto? Iniciando con el aporte de los socios, posteriormente solicitar préstamo en la banca nacional, la cual apalancamos con el proyecto, mostrando la viabilidad y rentabilidad del negocio.

8 ¿Quién realizará el proyecto?

El proyecto será realizado por las personas que figuran en la presentación del mismo.NELSON YESID LOPEZ CARLOS ARTURO VENEGAS INFANTEWILLIAM IVAN CERVANTESDANIEL LIBARDO AGUDELO JULIO CESAR CASTAÑEDA

9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? EL proyecto se realizara tan pronto estén los recursos de los socios y el préstamo de la banca, el cual iniciaría en 2 meses, que es lo que se demora el tramite en la banca

Aspecto a medir Indicadores Descripción del Indicador

¿Que se lograra?

Nivel de consumo de Escargot.

Se determinara el consumo actual mediante el nivel de comercialización de este producto y se tratara de proyectar el mismo a mediano y largo plazo.

Nivel comercialización y masificación del consumo del Escargot.

Se establece a partir del nivel de consumo, cual es el nivel de comercialización y la masificación de consumo del producto.

¿Cuanto se lograra?

Cantidad de Kg comercializados.Se determinara la cantidad de Kilos vendidos por semana.

% de consumo del Escargot frente a otros tipos de carne.

Se establece el porcentaje de consumo analizando dentro de los restaurantes a los cuales distribuimos, si existe algún otro producto que se consuma más que el Escargot.

¿De que calidad se lograra?

Grado de satisfacción por el producto por parte de nuestros clientes.

Se establece el grado de satisfacción del cliente por el producto que le estamos comercializando.

Grado de satisfacción del cliente final por el producto que acaba de consumir.

Se establece el grado de satisfacción del cliente final, mediante una pequeña encuesta realizada por los restaurantes a sus comensales.

¿Cuándo se lograra? % del cumplimiento de objetivos

en 6 meses, 1 año y 3 años.

Se establece el tiempo de 6 meses, 1 año y 3 años, para determinar el cumplimiento de objetivos propuestos para el proyecto (mediano, corto y largo plazo) en cada punto del tiempo,

SISTEMA DE INDICADORES

•Sostenibilidad Ambiental: Para la comercialización y venta de nuestro producto (Escargot) se requiere contar con unos elementos e infraestructura que sean amigables con el ambiente, realizando prácticas que no afecten el medio ambiente y los ecosistemas que se encuentran alrededor . desde la cría del caracol, hasta la comercialización y consumidor final. Utilizaremos en su mayoría empaques biodegradables y buscaremos continuamente insumos en el mercado de menor impacto ambienta

•Sostenibilidad Economica: La rentabilidad de la empresa, esta focalizada en la captura de nuevos clientes, los cuales directamente aumentaran los consumos en la carne de caracol, en la sociedad. Es importante que si logramos un aumento en el consumo, nos permitirá ser reconocidos y crecer en la industrialización de la carne, aumentando la demanda, lo cual permite en un momento dado aumentar la producción y al mirar este ciclo, se pude concluir que redunda en un incremento de los puestos de trabajos en todos los puntos de la cadena productiva. Estamos encaminados a apoyar a los productores helicicolas sobre todo en la parte rural para que se vea el progreso y mejoras en la calidad de vida de todas estas personas, y de esta manera se impulse el desarrollo económico en las diferentes regiones en donde estará haciendo presencia el proyecto.

•Sostenibilidad Social: Es una parte fundamental y que siempre está presente en el pensamiento unadista por esta razón siempre queremos o tenemos una idea de negocio no solo debemos buscar los intereses propios si no los de la sociedad y las comunidades en donde interactuamos a diario, por esta razón debemos respetar y comprometernos con las personas que están involucradas con el proyecto con el fin de lograr juntos este progreso. Tenemos que resaltar el compromiso con la búsqueda de nuevos empleos en las zonas de influencia, de tal forma que ayudemos a nuestro entorno en el crecimiento económico, mejorando la calidad de vida y el cual redunde en el crecimiento social igualatorio y justo. Con el apoyo a las investigaciones a las universidades lograremos un impacto social, el cual ayudara a mejorar la imagen de la empresa en los potenciales consumidores

DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE

CONCLUSIONES Con este proyecto se logro incursionar en la presentación de un proyecto

como el de comercializar carne de caracol, donde el mercado es escaso y las fuentes locales de información también.

Analizamos la factibilidad de crear una empresa comercializadora de carne de caracol a nivel local en la ciudad de Bogotá y es potencialmente viable.

Desarrollaremos la comercializadora con capital propio y externo, para la adquisición de maquinaria y equipo como primera medida del proyecto.

Buscamos posibles clientes que consuman o que puedan ayudar a crear hábitos de consumo con el fin de posesionar el producto.

Identificamos los diferentes Productores en la sabana de su comercialización de su producto (Escargot).

Identificamos el mercado especializado de este producto (Escargot). Pudimos calcular las variables económicas que nos permitieron organizar el

estudio financiero de manera entendible y manejable. Por medio del desarrollo de este trabajo, se pudieron establecer indicadores

que determinen la gestión del proyecto, y la sostenibilidad del mismo, lo cual nos permite conocer, como será el desarrollo del proyecto durante sus diferentes periodos de ejecución.

Encontramos que la comercialización de la carne de caracol es solo un renglón de la cantidad de oportunidades de desarrollo con los caracoles.

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ca-2/