Suti cakle sutemenyeskonyv3

http://www.suticakeshop.hu/

III. Hagyományos házi sütemények

Epres habos süti

Előkészítés:• A sütőt előmelegítjük 170 °C-

ra.

Elkészítési idő: 1 óra

Mennyiség: 24 szelet

Nehézségi fok: könnyű

Hozzávalók:

Tésztához:•8 tojás•8 ek cukor•8 ek liszt•1/2 cs. sütőpor•csipet só

Krémhez:

•1/2 l tejszín•2 cs. habfixáló•10 dkg porcukor•30 dkg eper

Díszítéshez:

•30 dkg eper

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból piskótát sütünk. Nagy süteményes tepsibe tesszük és 170 °C-on 25 percig sütjük.

2. Ha megsült lehúzzuk róla a sütőpapírt és a piskótalapot vízszintesen félbe vágjuk.

3. A tejszínhabot felverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a habfixálót.

4. Az epret leturmixoljuk és a keményre felvert tejszínhez öntjük. Egy kicsit még keverjük.

5. Az epres hab felét az egyik sütemény lapra kenjük. A tetejére tesszük a másik lapot és erre kenjük a maradék habot.

6. Kockákra szeljük, és minden süti kocka tetejére teszünk egy szem szép epret. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

58

http://www.suticakeshop.hu/konyhafelszereles_70/szilikonos_sutopapir_8_m_281

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/tepsi_75/sutemenyes_tepsi_zomancozott__37cm_287


Nyári bogyós szeletek


ra• A sütőlapot kikenjük vajjal.

Elkészítési idő: 55 perc



Hozzávalók:

Tésztához:• 15 dkg vaj• 4 tojás• 20 dkg cukor• 20 dkg liszt• 1 tk sütőpor• 2 ek tejszín

Krémhez:

• 2 ek málnazselé

• 1 citrom

• 4 ek zselatin

• 50 dkg joghurt

• 20 dkg tejszín

• 1,2 kg vegyes bogyós gyümölcs

Mázhoz:

• 4 dl piros gyümölcslé

• 3 ek cukor

• 2 cs színtelen tortazselatin

• 5 dkg gyalult mogyoró vagy

Elkészítés:

1. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, beleforgatjuk a liszttel elkevert sütőport, majd belekeverjük a tejszínt és az olvasztott vajat.

2. A tojások fehérjét felverjük és óvatosan az előző krémhez keverjük. A tésztát elsimítjuk egy mély tepsiben. Előmelegített sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Még melegen megkenjük a málnazselével.

3. A citrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk.4. A zselatint kevés forrásban lévő vízbe

tesszük és addig kevergetjük, amíg föl nem oldódik. Kevés joghurttal elkeverjük. A maradék joghurtot elkeverjük a citromlével és héjjal, és a porcukorral. Végül hozzáadjuk összekeverjük a zselatinos masszát Hűtőbe tesszük.

5. A tejszínt kemény habbá verjük. Amikor a joghurtmassza kocsonyásodni kezd kanalanként a tejszínbe keverjük. A krémet rásimítjuk a süteményre.

6. A bogyókat megmossuk, lecsepegtetjük. Fajtánként hosszanti csíkokban felváltva a sütemény tetejére tesszük.

59


Nyári bogyós szeletek

mandula 7. A mázhoz a gyümölcslét a cukorral és a zselatinnal kikeverjük, felforraljuk. A tűzről levéve folyamatos kevergetéssel hűtjük. Ha kicsit kezd kocsonyásodni bevonjuk vele a süteményt.

8. Hűtőbe tároljuk tálalásig.

Meggyes lepény


ra• A formát kikenjük vajjal.


Mennyiség: 26 cm átmérőjű tortaformáhozNehézségi fok: könnyű

Hozzávalók:

• 25 dkg vaj

• 25 dkg cukor

• 4 tojás

• 40 dkg liszt

• 1 kk sütőpor

• 75 dkg megmosott, kimagozott meggy

• 2 ek cukor

• 1 kk fahéj

Elkészítés:

1. A szoba-hőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat.

2. Óvatosan elkeverjük a sütőporos liszttel.3. A tésztát előkészített sütőformába tesszük

és rászórjuk a meggyet. A tetejét meghintjük a 2 ek cukorral és a fahéjjal.

4. Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.Tipp:

Ebből a receptből kiindulva készíthetünk őszibarackos, körtés, ringlós, szilvás, vagy sárgabarackos lepényt is. A gyümölcs mindig tisztán (mosva, pucolva, kimagozva) legyen 75 dkg. A tetejét tetszés szerint megszórhatjuk fűszerekkel, dióval vagy mazsolával is.

60


Mirida szelet


raElkészítési idő: 1,5 óra

Mennyiség: 24 db


Hozzávalók:

Tészta:

•6 tojás•4 ek liszt•4 ek cukor•2 ek keserű kakaópor•1 cs sütőpor•1 dl étolaj

Krém:•25 dkg margarin•20 dkg porcukor•25 dkg túró

Máz:•2 cs. vanília puding7 dl szénsavas narancs üdítő

Elkészítés:

1. A tésztához a tojások fehérjét felverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a tojások sárgáját. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a kakaóport, a sütőport és óvatosan a tojásos keverékbe forgatjuk. Végül az olajt lassan belecsorgatjuk és még néhány óvatos mozdulattal összekeverjük.

2. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

3. A krémhez a margarint kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a túrót és azzal is keverjük egy kicsit. Ezt a tészta tetejére kenjük.

4. A narancs mázhoz a narancs üdítőből és a pudingporból sűrű krémet főzünk. Hagyjuk hűlni, néha megkeverjük. Ha langyosra hűlt a krém tetejére kenjük és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

61


Rákóczi túrós


ra

Elkészítési idő: 1,5 óra


Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók:

A tésztához:

•25 dkg liszt•12 dkg margarin•12 dkg cukor•1 db tojássárgája•1 dl tejföl•fél csomag sütőpor•fél citrom reszelt héja

A töltelékhez:

•3 db tojássárgája•50 dkg túró•15 dkg cukor•10 dkg mazsola

A tetejére:

•4 db tojásfehérje•15 dkg cukor•csipetnyi só•3 evőkanál baracklekvár

Elkészítés:

5. A tészta hozzávalóit összekeverjük és 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Egy kivajazott tepsibe beletesszük, addig sütjük míg a teteje elkezd rózsaszínesedni, ekkor kivesszük és baracklekvárral vékonyan megkenjük, majd rátesszük a túrós tölteléket és visszatesszük a sütőbe ahol készre sütjük.

6. Közben elkészítjük a tetejére való habot. A tojásfehérjéket pici sóval és cukorral gőz felett egy tálban kemény habbá verjük. Ezt habzsákba töltjük és a készre sült sütemény tetejére rácsosan feltesszük. A rácsok közé kiskanál segítségével lekvárt teszünk.

7. A sütőt lekapcsoljuk és vissza tesszük a süteményt, hogy a hab rászáradjon.

62


Isteni almás pite



Elkészítési idő: 1 óra 30 perc



Hozzávalók:

Tészta:• 25 dkg margarin • 1 tojás• 25 dkg finomliszt• 25 dkg rétesliszt• 3 dkg élesztő• 8 dkg cukor• csipet só• 1 dl tejföl

Töltelék:• 1,5 kg megtisztított alma• kevés citromlé• 12 dkg cukor• 5 dkg mazsola• kevés fahéj• 10 dkg darált háztartási keksz

Elkészítés:

1. Az almát megtisztítjuk, lereszeljük és 10 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét és megpároljuk. Párolás közben hozzáadjuk a cukrot, citromlevet, fahéjat és a mazsolát.

2. A margarint a liszttel elmorzsoljuk. Az élesztőt a tejfölben elkeverjük, majd a tojás sárgával, cukorral és sóval a lisztes keverékhez adjuk. Fél óráig pihentetjük.

3. Két részre osztjuk, az egyiket kinyújtjuk és a tepsi aljára tesszük, rászórjuk a kekszmorzsát, rátesszük a párolt almát. A tészta másik felét is kinyújtjuk, és az almára tesszük.

4. A tetejét tojásfehérjével megkenjük és késsel megszurkáljuk.

5. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.Tipp: A felső lapon görgessük végig a rácslinzer készítőt és úgy tegyük a tésztára. Így nagyon szép, rácsos tetejű lesz az almás piténk.

63

http://www.suticakeshop.hu/tortadiszites_71/cukraszati_eszkozok_73/tesztaracsozo_henger_muanyag_feher_180



Mézes krémes






Hozzávalók:Tésztához:

• 45 dkg finomliszt• 15 dkg cukor• 1 tojás• 3 ek tej• 5 dkg margarin (lehet olcsóbb

fajta is!)• 2 ek méz• 1 tk szódapor

Krémhez:

• 3 dl tej• 3 púpos ek búzadara• 20 dkg margarin• 15 dkg porcukor• 1 cs. vanilíás cukor• reszelt citromhéj• 5 ek. baracklekvár

Mázhoz:

• 1 tábla tortabevonó• 3 ek étolaj

Elkészítés:

1. A tésztához a tojást, tejet, cukrot, margarint és mézet gőz fölött felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával összekevert lisztet és összegyúrjuk.

2. A tésztát 4 részre osztjuk. Egy kisebb tepsit megfordítunk, és a hátát belisztezzük. A tészta 1/4-ed részét a tepsi nagyságának megfelelő méretűre nyújtjuk.

3. A lapokat egyenként kb. 5 percig sütjük.4. A krémhez a tejet és a búzadarát állandó

kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A margarint először magában keverjük, krémesítjük. Később hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat.

5. Ha a főzött krém teljesen kihűlt, kanalanként hozzákeverjük a margarinos krémhez.

6. A mézes krémes összeállítása: az első lapra kenjük a krém felét. Erre jön a következő lap, majd a barack lekvár vastagon. A harmadik lap tetejére a krém másik fele kerül, majd az

64


Mézes krémes

utolsó tészta lap.7. A tetejét megkenjük csokimázzal. Ehhez a

tortabevonót kockákra törjük, hozzáadjuk az olajat, majd nagyon lassú tűzön állandó kevergetés mellett felolvasztjuk. (Fontos, hogy ne forraljuk fel!)

8. Akkor lesz igazán finom a süteményünk, ha legalább egy éjszakát össze tudnak érni az ízek és meg tud puhulni a tészta!

65


Mágnás diós pite


ra• A tepsit kilisztezzük

Elkészítési idő:

Mennyiség: Egy kisebb tepsire való adag. Ha nagyobb adagot szeretnél, akkor vedd a hozzávalók másfél szeresét és süsd gáztepsiben.



• 30 dkg liszt• 1 cs. sütőpor• 20 dkg margarin• 10 dkg porcukor• 1 tojás• 1 citrom leve és reszelt héja• kevés tejföl• baracklekvár

Töltelékhez:• 3 tojás• 20 dkg porcukor• 15 dkg darált dió• 1 vaníliás cukor• 1 citrom leve és reszelt héja

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Ha nem elég lágy a tészta tehetünk bele kevés tejfölt.

2. A tészta 2/3-át bele egyengetjük a tepsibe. Megkenjük barack lekvárral.

3. A tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a dióval, a vaníliás cukorral és a citrom levével, héjával.

4. A tojás fehérjét felverjük és a kemény habot óvatosan az előző krémhez keverjük és a tésztára simítjuk.

5. A maradék tésztából nudliszerű pálcikákat sodrunk. Ezekből a tésztára rácsot készítünk.

6. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Kihűlés után négyzeteket vágunk belőle.

Tipp:A tészta rácsozásához használhatunk rácslinzer készítőt, így sokkal gyorsabban elkészül és még szebb lesz a sütemény.

66



Lajos szelet


raElkészítési idő: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 30 szele


Hozzávalók:Tészta:

• 40 dkg liszt• 3 ek. keserű kakaópor• 3 ek. méz• 2 tojás• 20 dkg porcukor• 5 dkg margarin• 2 kk szódabikarbóna

Krém:• 1 cs. puncs puding• 1 cs. vanília puding• 6 dl tej• 25 dkg margarin• 20 dkg porcukor• 1 cs. vaníliás cukor

Egyéb:

• 1 tábla tortabevonó• 3 ek étolaj

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit a liszt és a szódabikarbóna kivételével egy tálba tesszük és 5 percig gőz fölött összeolvasztjuk őket. Hozzáadjuk a lisztet és a szódaport és kézzel összegyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk.

2. Egy közepes méretű tepsi hátát belisztezzük. A tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk és a tepsinek megfelelő méretűre igazítjuk.

3. 5-10 percig kell csak sütni egy-egy lapot! Figyeljünk, hogy nagyon ne szárítsuk meg! Ezt a műveletet még kétszer ismételjük, így 3 kakaós tésztalapot fogunk kapni.

4. A krémhez a vanília és a puncs pudingot külön-külön 3-3 dl tejben elkészítjük és hagyjuk kihűlni (néha megkeverjük!)

5. A margarint kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Felébe a puncs, másik felébe a vanília pudingot tesszük és mindegyiket habosra keverjük.

6. Egy tálcára fektetjük az első tésztalapot, erre

67


Lajos szelet

rákenjük a vaníliás krémet. Erre kerül a második tésztalap, melyre puncs krémet kenünk. A tetejére tesszük a harmadik tésztalapot.

7. A csokit nagyobb darabokra törjük, hozzáadjuk az olajat. Nagyon lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett felolvasztjuk. Az olvasztott csokit a harmadik lap tetejére kenjük.

8. Akkor az igazi, ha legalább egy éjszakát tud állni, így megpuhul és az ízek is összeérnek!

9. Szeletelésnél a kést időnként mártsuk forró vízbe, így nem fog összetörni a tetején a csoki!

68


Fagyi szelet






Hozzávalók:

Tészta:• 6 tojás• 6 ek liszt• 6 ek. cukor• 5 ek darált dió• 1/2 cs. sütőpor

Krém:• 2 dl tej• 2 ek. liszt• 25 dkg margarin• 20 dkg porcukor• 2 cs vaníliás cukor• 3 tojás sárgája

Hab:• 3 tojás fehérje• 15 dkg porcukor• 1 ek kakaópor•

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból piskótát sütünk: a tojás fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, majd újabb keverés után a tojások sárgáját, ismét verjük egy kicsit, majd beleszitáljuk a lisztet és a sütőport. Óvatosan forgatjuk össze, hogy a hab ne törjön össze. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe tesszük, és az előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

2. A krémhez a lisztet a tejjel állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A margarint kikeverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, ezekkel habosra keverjük. Ha a tejes krém kihűlt, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd azt a krémet kanalanként a margarinos krémhez adjuk. Szép simára keverjük és a tészta tetejére simítjuk.

3. A habhoz a tojások fehérjét gőz fölött keményre verjük, majd hozzáadjuk a porcukrot. A vaníliás krém tetejére kenjük! A sütemény tetejére vékonyan kakaót szórunk!

4. Ha elkészült 1-2 órára hűtőbe tesszük.

69


Almás habos vanília krémmel töltve





Hozzávalók:piskóta tésztához:

• 2 nagyobb savanykás alma

• 7 tojás• 7 ek. liszt• 7 ek. cukor• 1/2 cs. sütőpor

krémhez:

• 6 dl tej• 8 ek. cukor• 10 dkg margarin• ízlés szerint porcukor• 2 cs. vanília puding• 1 cs. vaníliás cukor

habhoz:

• 5 dl növényi tejszín• 2 ek. porcukor• kevés kakaópor

Elkészítés:

1. Az almákat megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk. Egy gáztepsit kibélelünk alufóliával és a szeletelt almát egymás mellé helyezzük.

2. A tészta hozzávalóiból piskótát keverünk, ezt a lerakott almára öntjük és az előmelegített sütőbe helyezzük, kb. 30 percig sütjük.

3. A vanília krémhez a puding porból, cukorból és tejből sűrű krémet főzünk.

4. A margarint habosra keverjük a vaníliás cukorral. Kanalanként hozzá keverjük a kihűlt pudingot. Az egészet szép simára keverjük. A tejszínt nagyon kemény habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot.

5. A piskótáról lehúzzuk az alufóliát és az almás felével felfelé egy tálcára tesszük. Rákenjük a vaníliás krémet, majd a tejszín 2/3-át. Az almás habost kockákra vágjuk.

6. A maradék tejszínt habzsákba tesszük és minden kocka tetejére nyomunk egy rózsát belőle. Végül kevés kakaóval megszórunk.

70


Kókuszos habos sütemény





Hozzávalók:

Tészta • 25 dkg liszt• 1/2 cs. sütőpor• 10 dkg margarin• 1 tojás• 15 dkg porcukor• 1 ek kakaó• kevés tej

Krém:• 4 tojás sárgája• 3 ek liszt• 1/2 l tej• 2 van. cukor• 20 dkg margarin• 15 dkg porcukor

Hab:• 4 tojás fehérje• 35 dkg porcukor• 15 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

1. A tésztához a margarint elmorzsoljuk a liszttel és a sütőporral, majd hozzáadjuk a porcukrot, a kakaót, a tojást és a tejet. Kézzel összegyúrjuk. Két részre osztjuk és kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk. Közepes méretű tepsiben 2 lapot sütünk belőle.

2. A krémhez a tojás sárgákból a lisztből és a tejből sűrű krémet főzünk. A margarint kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt krémet és habosra keverjük!

3. A habhoz a tojások fehérjét gőz fölött keményre verjük a porcukorral és hozzákeverjünk a kókuszreszeléket.

4. Az egyik sütemény lapot egy tálcára tesszük, rákenjük a krémet, majd a tetejére tesszük a másik sütemény lapot, amire a kókuszos habot simítjuk.

5. Akkor az igazi, ha néhány órát össze tudnak érni az ízek és meg tud puhulni!

71


Kókusz kocka


raElkészítési idő: 1 óra

Mennyiség: 30 db


Hozzávalók:

Tészta:• 25 dkg liszt • 3 dkg margarin • 1 cs. sütőpor • 1 tojás • 3 ek méz • 1 dl tej

Máz:• 22 dkg margarin • 5 dkg keserű kakaópor • 3 ek rum • 25 dkg cukor• 20 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

1. A tésztához a lisztet és a margarint elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a tojást, a mézet és a tejet.

2. Jól összedolgozzuk. Sütőpapírral bélelt nagy méretű tepsibe öntjük és belesimítjuk.

3. Előmelegített sütőben25 percig sütjük.4. A mázhoz a margarint, a kakaót és a cukrot

állandó kevergetés mellett összeolvasztjuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a rumot.

5. A kihűlt tésztát kockákra vágjuk és villára szúrva egyenként belemártjuk a mázba és azonnal meghempergetjük a kókuszreszelékben.

72


Hókocka






Hozzávalók:

Tészta:• 25 dkg liszt • 3 dkg zsír• 1 tojás • 3 ek porcukor • 1 dkg szalagáré• kevés langyos tej

Krém:• 20 dkg margarin • 20 dkg porcukor • 1 cs. vaníliás cukor• 2 tojás • 3 dl tej • 3 ek liszt

Elkészítés:

1. A tésztához a szalagárét kevés langyos tejben feloldjuk.

2. A hozzávalókat összegyúrjuk és közepes tepsin előmelegített sütőben 3 lapot sütünk.

3. A krémhez a margarint habosra keverjük a porcukorral. A tejben sűrűre főzzük a lisztet és még forrón belekeverjük a tojásokat. Kihűtjük.

4. Az előzőleg kikevert krémhez kanalanként hozzákeverjük a lisztes tojásos keveréket. Fontos, hogy azonos hőmérsékletűek legyenek.

5. Akkor az igazi, ha egy éjszakát tud puhulni.

73


Bohém szelet


ra• A tepsit kikenjük vajjal.




Hozzávalók:

• 32 dkg liszt• 1 cs. sütőpor • 4 tojás • 20 dkg vaj• 1 cs. vaníliás cukor• 10 dkg cukor• 1 citrom• kevés barack lekvár• 10 dkg őrölt mandula• 5 dkg csokoládé • 18 dkg porcukor • 1 tojás sárgája

Elkészítés:

1. A lisztet a sütőporral elkeverjük. Majd összegyúrjuk egy tojással, a vajjal, a vaníliás cukorral, és a citrom reszelt héjával és levével.

2. A tészta kétharmad részét egyenletesen a tepsi aljára nyomkodjuk. Megkenjük a baracklekvárral.

3. 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük. A tojások sárgáját elkeverjük a mandulával, a reszelt csokival és a porcukorral. Óvatosan belekeverjük a habot és a tészta tetejére tesszük.

4. A tészta maradék részéből ujjnyi vastag szalagokat sodrunk, és rácsot készítünk a süti tetejére. Tojássárgával vastagon megkenjük.

Tipp: Rácslinzer készítővel gyorsabban tudunk dolgozni és még szebb lesz a végeredmény.

74



Mozart szelet


ra• A tepsit kikenjük vajjal.




Hozzávalók:

Tésztához:• 10 dkg darált dió• 10 dkg cukor• 20 dkg vaj• 26 dkg liszt• ½ cs. sütőpor • 1 tojás

Töltelékhez:• 15 dkg vaj• 15 dkg cukor• 10 dkg darált dió• 1 cs. vaníliás cukor• 0,5 dl rum

Elkészítés:

1. A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a diót, a tojást és a sütőporral elkevert lisztet és jól összedolgozzuk.

2. Egy kivajazott tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

3. A töltelékhez a vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a darált diót, a vaníliás cukrot és a rumot.

4. A tésztát két lapra vágjuk. Az első lapra kenjük a tölteléket, majd rátesszük a második lapot. A süteményt hosszú szeletekre vágjuk, a tetejét fél dióbelekkel díszítjük.

75


Kinder Bueno





Hozzávalók:

Tésztához:• 7 tojásfehérje• 7 ek cukor• 2,5 ek liszt• ½ cs. sütőpor • 2,5 ek búzadara• 1 ek étolaj• 12 dkg vágott dió • kevés mogyorókrém

Krémhez:• 7 tojássárgája• 10 dkg cukor• 5 dl tej • 3 ek liszt• 1 cs. vaníliás pudingpor • 25 dkg margarin• 10 dkg csoki • négyzet alakú háztartási

keksz

Elkészítés:

1. A tésztához a tojásfehérjékből kemény habot verünk, hozzáadjuk a cukrot.

2. A lisztet elkeverjük a búzadarával és a sütőporral és óvatosan az előző habba forgatjuk. Végül hozzáadjuk az étolajat.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és megszórjuk a durvára vágott dióval. 20-25 percig előmelegített sütőben sütjük.

4. Amikor megsült megkenjük mogyorókrémmel.

5. A krémhez jól összefőzzük a tojások sárgáját a cukorral, a tejjel, a liszttel és a pudingporral.

6. A margarint kikeverjük, kanalanként hozzákeverjük a kihűlt pudingos főzetet.

7. A krémet két részre vesszük. Az egyik fehéren marad, a másik felébe belekeverjük a felolvasztott csokit.

8. Egy tálcára tesszük a tésztát, erre kenjük a vaníliás krémet. Kirakjuk hideg tejbe mártott háztartási keksszel. Megkenjük a csokis krémmel. Tetejére olvasztott csoki csíkokat húzhatunk, vagy megszórhatjuk durvára vágott dióval.

76


IV. Torták

Fekete-erdei torta

Előkészítés:• A tortaformát kikenjük• A sütőt előmelegítjük 180 °C-

raElkészítési idő: 1,5 óra

Mennyiség: 12 szeletes, 26 cm átmérőjű tortáhozNehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók:

Tésztához:•6 tojás•17,5 dkg cukor •9 dkg vaj •14 dkg liszt•2 ek kakaópor

Töltelékhez:• 75 dkg kimagozott meggy • 8 dkg cukor • ½ kk fahéj• 2 púpozott ek. étkezési

keményítő• 1 ek víz • 7,5 dl tejszín • 1-2 ek cukor

Elkészítés:

1. A tésztához a tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a tojássárgáját, és tovább verjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval, és az előző habhoz keverjük óvatosan. Végül belecsorgatjuk az olvasztott vajat. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

2. A meggyet a cukorral és a fahéjjal felfőzzük. Hozzáadjuk a vízzel elkevert keményítőt és állandó kevergetés közben felforraljuk.

3. A piskótát 3 lapra vágjuk. Az első lapot megkenjük a felfőzött meggyel. Néhány szem meggyet tegyünk félre a díszítéshez.

4. A tejszínből a cukor hozzáadásával kemény habot verünk. A második tortalapot megkenjük a hab felével. Majd rátesszük a harmadik lapot is amit bevonunk a tejszínes krémmel. Csokoládéreszelékkel, tejszínhab rózsákkal és a maradék meggyel díszítjük.

77

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/tortaforma_77


Mascarponés-túrós epertorta

Előkészítés:•A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.•A tortaformát előkészítjük: kivajazzuk, vagy méretre szabjuk a sütőpapírt.


Mennyiség: 26 cm-es 12 szeletes torta

Hozzávalók:

Tésztához: •6 tojás•17,5 dkg cukor•15 dkg liszt•9 dkg vaj•1/2 cs. sütőpor•3 ek eperlekvár

Krémhez:

•25 dkg mascarpone sajt•25 dkg túró•2 dl natúr joghurt•6 ek porcukor•2 ek zselatin•1 kg eper•1 tasak tortazselé•kevés málnaszörp

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és belecsurgatjuk az olvasztott vajat. Óvatosan összekeverjük.

2. A fehérjét kemény habbá verjük. Először csak egy kevés habot forgatunk az előző masszába, majd az összeset óvatosan belekeverjük. Az előkészített formába simítjuk és 35 percig sütjük.

3. Ha megsült, a tortaforma szélétől elválasztjuk, kivesszük a formából, és rácson hagyjuk hűlni.

4. A túrót a joghurttal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a mascarpone sajtot és magas fokozaton tovább keverjük, végül a porcukrot tesszük bele.

5. A zselatint kevés vízben állandó kevergetés mellett felolvasztjuk. Egy kicsit hűtjük, majd a krémbe keverjük. További felhasználásig hűtőbe tesszük.

6. A tortalapot ketté vágjuk. A kapcsos tortaformába tesszük az egyik lapot, megkenjük friss eperlekvárral. Erre rakjuk a

78



Mascarponés-túrós epertorta

krém egyharmadát. Rárakosgatjuk az eper felét. Kenünk rá még egy kevés krémet.

7. Ráhelyezzük a másik tortalapot. Megkenjük a maradék krémmel. Úgy kenjük, hogy a tortalap és a forma fala közti részt is kitöltse a krém. A tetejét telepakoljuk eperrel.

8. A tortazselét kevés vízben állandó kevergetés közben felolvasztjuk. Belekeverünk egy kis málnaszörpöt. Kicsit hűtjük, majd a közepétől indulva rácsorgatjuk a torta tetejére. Legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor először késsel óvatosan eltávolítjuk a tortát a forma falától, majd leemeljük a karikát.

79


Tükör tojás torta (sütés nélküli)


Mennyiség: 5 kis 10 cm átmérőjű tortához


Hozzávalók:

• 17,5 dkg vaj• 20 dkg babapiskóta• 1,5 dl tejszín• 1 tk porcukor• 10 dkg tejszínes krémsajt,

vagy tejszínes túró• 5 db fél konzerv őszibarack• vaj a formák kikenéséhez.

Elkészítés:1. A formácskákat vékonyan kikenjük vajjal A

többi vajat felolvasztjuk, a babapiskótákat apróra törjük és a vajhoz keverjük. A masszát ujjnyi vastagon a formákba nyomkodjuk és egy órára hűtőbe tesszük.

2. A tejszínt kemény habbá verjük, porcukorral édesítjük és óvatosan a krémsajthoz keverjük. Kiszedjük a tortácskákat a formából, megkenjük őket a tejszínes krémmel és a közepükre egy-egy jól lecsepegtetett fél barackot fektetünk.

80



Vőlegény torta




Hozzávalók:

• nagy csomag babapiskóta• 35 dkg mogyorókrém• 25 dkg mascarpone sajt• 0,5 dl rum• 0,5 dl tej• 10 dkg barack lekvár• 4 dl tejszín• 4 ek porcukor• 15 dkg birsalmasajt

Elkészítés:

1. Előkészítünk egy szép nagy tálat, ebbe fogjuk rétegezni a torta hozzávalóit.

2. A baracklekvárt a rummal és a tejjel elkeverjük.

3. A babapiskótát belemártogatjuk és a tál alját kirakjuk vele. A mogyorókrémet a mascarpone sajttal kikeverjük és a lerakott babapiskótát megkenjük vele.

4. A tejszínhabot keményre verjük és hozzáadjuk a porcukrot.

5. A birsalma sajtot apró kockákra vágjuk.6. Az előző krémre tejszínt kenünk, majd

megszórjuk birsalma sajttal.7. A rétegeket addig váltogatjuk, amíg a

hozzávalók tartanak. A tetejére tejszínhab kerül.

8. Én nem szoktam kiönteni a vőlegény tortát a tálból, egyszerűen abban szeletelem és torta lapáttal veszem ki.

81


Vörös bársony torta






• 25 dkg liszt• fél tk só• 2 ek kakaó• 12 dkg vaj• 30 dkg cukor• 2 tojás• 1 tk vanília kivonat• 2,4 dl kefír• 2 ek folyékony, piros

ételszínező• 1 tk ecet• 1 tk szódabikarbóna

Krémhez:

• 25 dkg mascarpone• 30 dkg fehér csoki• 25 dkg vaj• 2 dl tejszín

Elkészítés:

1. A lisztet, sót és kakaót összevegyítjük. Egy másik tálba tesszük a szoba-hőmérsékletű vajat, addig keverjük, amíg krémessé válik. Ezután beletesszük a cukrot, majd a tojásokat is. Végül beletesszük a vaníliát, jól elvegyítjük.

2. A kefirbe keverjük a színezéket és a liszttel együtt óvatosan az előző masszához adjuk. Végül a szódaport leöntjük az ecettel, hagyjuk felfutni, majd a tésztához kavarjuk.

3. 20cm átmérőjű tortaformának az alját kibéleljük sütőpapírral. Belesimítjuk a masszát, és 30-35 perc alatt megsütjük.

4. Miután kivesszük a sütőből hagyjuk a formában hűlni, majd óvatosan kiborítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt.

5. Ezután fóliába csomagoljuk és 1 órára megy a hűtőbe. Ezt azért érdemes megtenni, mert így megdermed, könnyebb lesz elvágni és

82



Vörös bársony torta

megkenni a krémmel, mint a friss, puha tésztát.

6. A krémhez a csokit gőz felett felolvasztjuk és langyosra hűtjük. A mascarponét kikeverjük, hozzáadjuk a szoba-hőmérsékletű vajat, krémesre dolgozzuk. Beleöntjük a folyékony csokit, elkavarjuk. Végül a tejszínt is hozzáadjuk és turmixgéppel addig verjük, amíg krémessé áll össze.

7. A tésztalapot kivesszük a hűtőből, két lapot vágunk, megtöltjük a krémmel, majd bevonjuk vele. Hűtőbe tesszük.

83


Meggyes túrótorta sütve





Hozzávalók:

Tészta:• 15 dkg finomliszt• 15 dkg rétesliszt• 10 dkg cukor• 20 dkg margarin• csipet só• 1 cs. vaníliás cukor• 1 tojás sárgája

Töltelék:• 35 dkg meggy• 50 dkg túró• 10 dkg margarin• 2 tojás• 18 dkg cukor• 1 cs. vaníliás pudingpor

Tetejére:• 5 dkg margarin• 5 dkg cukor• 1/2 tk fahéj• 8 dkg liszt

Elkészítés:

1. A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a cukrot, tojás sárgáját, vajat, sót és a vaníliás cukrot és összegyúrjuk. Rövid időre hűtőbe rakjuk.

2. A meggyet lecsepegtetjük. A margarint robotgéppel kikeverjük, majd hozzáadjuk a túrót és krémesre keverjük. Jöhetnek bele a tojások, a cukor és a pudingpor. Ezekkel is jól összedolgozzuk.

3. Egy pitesütő formát kikenünk vajjal. A tésztát kinyújtjuk és beleigazítjuk. Megszurkáljuk villával. Erre tesszük a túrós tölteléket és megszórjuk a meggyel.

4. A maradék margarint összedogozzuk a cukorral, a liszttel és a fahéjjal és rámorzsoljuk a torta tetejére.

5. Előmelegített sütőben 50 percig sütjük.

84



Arab kávétorta


ra• A sütőformát kikenjük vajjal.




Hozzávalók:

Tészta:

• 25 dkg cukor• 6 db tojás• 5 dkg reszelt csokoládé• 2 kk finomra őrölt szemes

kávé• 1/4 cs sütőpor• 1/2 cs vaníliás cukor• 4 ek liszt

Krém:• 3 tojás sárgája• 1 tojás • 15 dkg porcukor• 1 cs. vaníliás cukor• 1 ek őrölt kávé • 7 ek erős főzött kávé • 2 ek cukrozatlan kakaópor • 2 dl tej • 20 dkg vaj

Elkészítés:

1. A tésztához a cukrot a tojássárgájával habosra keverjük.

2. A lisztet elkeverjük a reszelt csokoládéval, sütőporral és az őrölt kávéval és az előző krémbe forgatjuk.

3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk az előző masszába.

4. Kivajazott tortaformába tesszük és előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.

5. A formába hagyjuk kihűlni.6. A krémhez a tojássárgákat, a tojást, a

vaníliás cukrot, az őrölt és a főzött kávét és a kakaóport simára keverjük. Hozzáadjuk a tejet és sűrűre főzzük.

7. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt krémet.

8. A tortakarikát két lapja vágjuk. Rákenjük a krém kicsit több mint az egyharmadát. Rátesszük a másik tészta karikát és a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát. Ha marad krém töltsük habzsákba és krémrózsákkal díszítsük.

85



Puncstorta


ra• A t ortaforma alját kikenjük

vajjal.Elkészítési idő: 1 óra 30 perc



Hozzávalók:

Tésztához:• 6 tojás • 37,5 dkg cukor• 30 dkg liszt• 12 ek víz • 2 tk szódabikarbóna

Töltelékhez:• 0,5 dl tej • 0,5 dl rum • 1 tojás • 15 dkg porcukor • 1 dl erős feketekávé• 2 ek keserű kakaópor • 10 dkg vaj• 5 dkg mazsola• 5 dkg dióbél

Bevonáshoz:• 1 cs. puncs puding • 4 dl tej • 4 ek cukor• 5 dkg csokoládé

Elkészítés:

1. A tortalaphoz tojások fehérjét 6 ek vízzel kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot és kevés keverés után a 6 ek. Vízzel elkevert tojások sárgáját. Tovább habosítjuk. Végül óvatosan belekeverjük a szódabikarbónával elkevert lisztet.

2. Előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük. A tortalapot hagyjuk a formában kihűlni.

3. A piskótakoron tetejéből lapjában egy ujjnyi vastag szeletet levágunk és félretesszük. A nagyobb résznek a belsejét kikaparjuk, úgy hogy 1 cm vastag fala maradjon. Ezt a keretet és a levágott lapot meglocsoljuk a rum és a tej keverékével.

4. A tojást, a porcukrot a kávéval és a kakaóval egy lábosba rakjuk. Gőz fölött állandóan kevergetve felforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, majd a mazsolát, a durvára vágott diót és a kivájt piskótát is hozzáadjuk.

5. A tölteléket a tésztába töltjük, a tetejére tesszük a piskóta korongot és 10-15 percre a mélyhűtőbe tesszük.

6. A puncs pudingot a tejjel és a cukorral sűrűre főzzük. Még melegen a torta tetejére és oldalára simítjuk. Vékony csíkokban olvasztott csokoládét csurgatunk a tetejére.

86




Mexikói csokoládétorta




Hozzávalók:

• 40 dkg csokoládé • 3 dl tejszín • 2 érett mangó• 20 dkg csokoládés keksz • 8 dkg vaj• 3 ek tequila

Elkészítés:

1. 30 dkg csokit felolvasztunk a forró tejszínben, majd 6 órára hűtőbe tesszük.

2. A kekszet összemorzsoljuk, vagy robotgéppel ledaráljuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat.

3. Egy kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. Belenyomkodjuk a kekszes masszát és hűtőbe tesszük.

4. A mangót meghámozzuk és a gyümölcshúst vékony szeletekre vágjuk. Kétharmadával beborítjuk a kekszes alapot, a többit félre tesszük.

5. A csokoládés tejszínt habbá verjük és hozzáadjuk a tequilát. A habot elsimítjuk a gyümölcsön. 2 órán át hűtjük.

6. A maradék csokit megolvasztjuk, lapos tányérra simítjuk, majd ha megszilárdult spatula segítségével csokoládé forgácsokat készítünk belőle, ezeket a mangószeletekkel együtt a torta díszítésére használjuk.

87



Citromos túrótorta

Előkészítés:• A sütőt előmelegítjük °C-ra• A tortaformát kikenjük vajjal.




Hozzávalók:

Tésztához:• 6 tojás • 37,5 dkg cukor• 30 dkg liszt• 12 ek víz• 1 citrom héja• 2 tk szódabikarbóna

Krémhez:• 25 dkg mascarpone sajt• 10 dkg natúr ömlesztett sajt• 25 dkg túró• 15 dkg porcukor • 2 citrom leve• 1 kis tasak zselatin • 1 cs. vaníliás cukor• 5 dl tejszín

Elkészítés:

1. A tortalaphoz tojások fehérjét 6 ek vízzel kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot és kevés keverés után a 6 ek. Vízzel elkevert tojások sárgáját. Tovább habosítjuk.

2. Végül óvatosan belekeverjük a szódabikarbónával és reszelt citromhéjjal elkevert lisztet.

3. Előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük. A tortalapot hagyjuk a formában kihűlni.

4. A túrót robotgéppel krémesre keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a mascarponét és a natúr sajtot és jól összedolgozzuk.

5. A zselatint kevés vízben állandó kevergetés mellett feloldjuk. A tűzről levéve tovább kevergetjük, amíg langyosra hűl.

6. A túrós krémhez adjuk a citromlevet és a felolvasztott zselatint.

7. A tejszínt kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük az előző krémbe.

8. A tortalapot kettévágjuk, megtöltjük a krémmel, a torta tetejét és oldalát is vastagon bevonjuk vele. A maradék krémet

88



Citromos túrótorta

habzsákba tesszük és ezzel díszítjük a tortát. Végül vékony citromszeleteket teszünk a tetejére.

9. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

89


Vakondtúrás torta




Hozzávalók:

• 15 dkg cukor• 3 ek vaj• 22,5 dkg müzli• 12,5 dkg tejcsokoládé• 5 dl tejszín • 2 banán• 1 csokoládé vakondfigura

Elkészítés:

1. A cukrot egy lábosban aranysárgára olvasztjuk. Hozzákeverjük a vajat és a müzlit.

2. Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral és ujjnyi vastagon beleegyengetjük a müzlis masszát. Kanállal jól belenyomkodjuk és hagyjuk kihűlni.

3. A tejszínt kemény habbá verjük, beleforgatjuk a finomra reszelt csokoládét. Meghámozzuk és karikára vágjuk a banánt, kirakjuk vele a müzlilapot.

4. Dombszerűen ráhalmozzuk a tejszínt és a tetejét csokoládé vakonddal dekoráljuk.

90


Suti cakle sutemenyeskonyv3

Documents

Transcript of Suti cakle sutemenyeskonyv3