Suti cakle sutemenyeskonyv4

http://www.suticakeshop.hu/

V. AprósüteményekBarackmag

Előkészítés:• A sütőt előmelegítjük 180 °C-

ra• A barackmag formákat

kikenjük vajjal.Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 24 db

Nehézségi fok: közepesen nehéz

Hozzávalók:

Tésztához:

• 25 dkg liszt• 25 dkg darált dió• 25 dkg margarin• 2 ek. kakaópor• 17 dkg porcukor• kevés tej

Krémhez:• 1 cs. vaníliás pudingpor• 20 dkg margarin• 15 dkg porcukor• 3 dl tej• 1 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:

1. A diót ledaráljuk. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzá adjuk a kakaóport, a darált diót és a cukrot. Ha nem áll össze a tészta, kevés tejet öntünk hozzá.

2. A formába diónyi darabot teszünk a tésztából és ráegyengetjük a sütőformára. Fontos, hogy ne legyen nagyon vastagon benne a tészta. A közepébe hüvelyk ujjal mélyedést nyomunk. A formákat egy tepsibe tesszük és kb. 20 percig sütjük.

3. Amikor kivettük ellenőrizzük, hogy megsült- e a tészta. Fontos, hogy kicsit piruljon meg és ne legyen puha. Még forrón kiszedjük a formából a fél barackokat, úgy hogy kicsit odakoppantjuk a sütőformát a gyúródeszkához.

4. A pudingport kevés tejjel és a cukorral elkeverjük. A maradék tejet egy lábosba

91

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/sutoforma_76


Barackmag

öntjük és elkezdjük melegíteni. Még forrás előtt hozzáadjuk a pudingos keveréket és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni.

5. A margarint kikeverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és kanalanként a kihűlt krémet.

6. A kisült tésztára egy púpos teáskanál krémet halmozunk, majd a tetejére is teszünk egy fél barackot. Végül porcukorral megszórjuk.

7. Úgy a legfinomabb, ha legalább egy fél napot tudnak gyengülni a barackmagok.

Kókuszcsók

Elkészítési idő: 1 óra

Mennyiség: 30 db

Nehézségi fok: könnyű

Hozzávalók:

• 25 dkg porcukor• 1 csomag vaníliás cukor• 3 tojásfehérje• ¼ citrom leve• 25 dkg kókuszreszelék• 1 kk kakaópor

Elkészítés:

1. A porcukrot, a vaníliás cukorral és a tojásfehérjével kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a citromlevet és tovább verjük.

2. Beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a kakaóport.

3. Sütőpapírral bélelt sütő lapra két kávéskanál segítségével kis halmokat teszünk.

4. 130-150 °C-on szilárdulásig szárítjuk.

92

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/tepsi_75



Mandulás csók


Mennyiség: 30 db


Hozzávalók:

• 35 dkg cukor• 4 tojás fehérje• 1 cs vaníliás cukor• fél citrom leve• 12 dkg szeletelt mandula• egész mandula a díszítéshez

Elkészítés:

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, amivel szintén alaposan felverjük, majd a citromlevet adjuk hozzá, amivel nagyon kemény habot készítünk.

2. Ha kellően megszilárdult óvatosan belekeverjük a szeletelt mandulát.

3. Sütőpapírral bélelt sütőlapra dió nagyságú halmokat teszünk két kanál segítségével.

4. Tetejét egy-egy szem tisztított mandulával díszítjük.

5. Langyos sütőben addig szárítjuk, amíg szépen megszilárdulnak

Tipp: Kihűlés után lezárt fémdobozban sokáig eltartható.

93



Vilmos keksz


ra• A sütőlapot kikenjük vajjal.


Mennyiség: 30 db


Hozzávalók:

• 60 dkg liszt• 10 dkg vaj• 1 cs. sütőpor• 3 egész tojás • 1 cs, vaníliás cukor• 2,5 dl tej• csipet só

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a tejet. Jól összegyúrjuk.

2. A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd összehajtogatjuk. Ezt a műveletet 2-3 alkalommal ismételjük.

3. Sütemény kiszúróval kiszaggatjuk. Szaggathatjuk téglalap, négyzet, kör vagy bármely más mókás, akár szív, virág, vagy állat formára is.

4. Előmelegített sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg el nem kezd egy kicsit barnulni.

Tipp:A kisült kekszeket márthatjuk olvasztott csokoládéba. Nagyon kiadós teasütemény.

94

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/kiszuro_78


Mandulás karikák




Mennyiség: 30 db


Hozzávalók:

• 35 dkg liszt• 30 dkg porcukor• 15 dkg vaj• 4 tojás• 10 dkg darált mandula• 1 cs. vaníliás cukor• csipet őrölt fahéj• 1 cs. sütőpor• kevés durvára vágott mandula

Elkészítés:

1. A porcukrot habosra keverjük a vajjal és a vaníliás cukorral. Belekeverünk 3 egész tojást, a darált mandulát és a fahéjat.

2. Végül a sütőporral elkevert lisztet adjuk hozzá és kézzel összegyúrjuk.

3. 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk. Kerék szaggatóval kiszaggatjuk. Ha nincs kerék szaggatónk, akkor egy kisebb és egy nagyobb pogácsa szaggató segítségével is elkészíthetjük a karikákat.

4. Kikent, vagy sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük őket. Tojással megkenjük a karikákat, a tetejét megszórjuk durvára vágott mandulával.

5. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.Tipp:

Készíthetjük csokisra a karikákat, ilyenkor sütés után bevonjuk olvasztott csokival a kis sütiket és erre szórjuk a durvára vágott mandulát.

95



Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség)

Előkészítés:• A sütőlapot kibéleljük

sütőpapírral.Elkészítési idő: 45 perc

Mennyiség: 35 db


Hozzávalók:

• 14 dkg darált mandula• 20 dkg porcukor• 1 cs. vaníliás cukor• 20 dkg csokoládé • 4 tojásfehérje• csipet só

Elkészítés:

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot és a cukrot és azokkal tovább verjük.

2. Belereszeljük a csokoládét és hozzáadjuk a reszelt mandulát és óvatosan összeforgatjuk.

3. Habzsákba töltjük és koszorú formákat nyomunk a sütőpapírra.

4. 100 °C-on rövid ideig szárítjuk.

96


Ischler


raElkészítési idő: 2 óra

Mennyiség: 30 db


Hozzávalók:

• 17 dkg porcukor • 34 dkg margarin • 51 dkg liszt • 2 tojás sárgája• 1 cs. vaníliás cukor• fél üveg savanyú lekvár (pl.

ribizli)• 20 dkg étcsokoládé• 2 ek olaj

Elkészítés:

1. A szoba-hőmérsékletű margarint kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját. Alaposan kikeverjük.

2. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk. 15 percre hűtőbe tesszük.

3. 3-4 mm vékonyra nyújtjuk és korongokat szaggatunk belőle.

4. Sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük és előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük.

5. A kisült korongokat lekvárral összeragasztjuk. Akkor finom, ha van benne bőven lekvár.

6. A csokit apróra törjük és kevés olajjal felolvasztjuk. A lekvárral töltött sütik tetejét bevonjuk az olvasztott csokival.

97



Szultán csókja



Elkészítési idő: 50 perc

Mennyiség: 25 db


Hozzávalók:

• 20 dkg porcukor• 3 tojás• 1 cs. vaníliás cukor• csipet őrölt szegfűszeg• csipet őrölt fahéj• 1 ek rum• 5 dkg füge• cukrozott narancshéj• 5 dkg darált mogyoró• 5 dkg darált dió• 10 dkg csokoládé • 10 dkg mazsola• 10 dkg liszt• 1 tk sütőpor

Elkészítés:

1. A fügét apró darabokra vágjuk, a csokoládét lereszeljük. A lisztet elkeverjük a sütőporral.

2. A porcukrot az egész tojásokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a rumot, a fügét, a narancshéjat, a darált diót és mogyorót, a mazsolát és a reszelt csokit.

3. Alaposan összeforgatjuk. Végül hozzáadjuk a sütőporos lisztet.

4. Sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott tepsire kanállal dió nagyságú halmokat teszünk a masszából, nem túl közel egymáshoz, mert meg fognak nőni sütés közben.

98



Cseresznyés keksz


ra.• A sütőlapot vajjal kikenjük.


Mennyiség: 35 db


Hozzávalók:

Tésztához:

• 10 dkg cukor • 20 dkg vaj • 30 dkg liszt• 1 tojás

Morzsatésztához: • 10 dkg liszt• 5 dkg cukor • 5 dkg vaj

Kell még: • 1 tojássárgája• 20 szem kandírozott

félbevágott cseresznye

Elkészítés:

1. A hozzávalókat kimérjük és hideg helyre tesszük

2. A lisztet a cukorral a tojással és a feldarabolt vajjal összedolgozzuk.

3. A masszát frissen tartó fóliába csomagoljuk és 30 percre tesszük.

4. A tésztát 2 mm vékonyra egyenletesen kinyújtjuk és kerek vagy linzer kiszúróval korongokat szaggatunk belőle.

5. A morzsatésztához a hozzávalókat kézzel összegyúrjuk.

6. A sütőlapra rakott kekszeket megkenjük tojássárgájával. Rámorzsoljuk az előzőleg elkészített morzsatésztát és mindegyikre egy-egy szem kandírozott cseresznyét teszünk.

7. 220 °C-on 10 percig sütjük.

99



Kinyomós tészta




Mennyiség: 40 db


Hozzávalók:

• 10 dkg cukor• 20 dkg puha vaj • 20 dkg liszt• 1 tojás • 8 ek tej • 10 dkg étkezési keményítő

Elkészítés:

1. A vajat habosra keverjük a cukorral, a tojással és a tejjel.

2. Elkeverjük a lisztet a keményítővel. Beleforgatjuk az előző masszába és hűvös helyen 30 percet pihentetjük.

3. A tésztát keksznyomóba töltjük és különböző formákat a kikent sütőlapra nyomunk.

4. Előmelegített sütőben 10 percig sütjük.5. Sütés előtt díszíthetjük kandírozott

cseresznye darabokkal, fél mandulával, pisztáciával, durvára vágott dióval, vagy durva szemű kristálycukorral.

6. A kisült kekszeket, vagy csak a végüket márthatjuk olvasztott csokoládéba, vagy mogyorókrémbe. A még nedves végét megszórhatjuk ehető gyönggyel, cukor confettivel vagy apróra vágott mandulával.

7. Két-két kekszet olvasztott lekvárral is összeragaszthatjuk. Tetszés szerint mázzal is bevonhatjuk.

100

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/kiszuro_78/suti_nyomo_182


Csacsifül

Előkészítés:• A sütőt előmelegítjük 180

fokra.Elkészítési idő: 1,5óra

Mennyiség: 30 db


Hozzávalók:

•50 dkg liszt•25 dkg zsír•5 dkg élesztő•1 púpos ek porcukor•kevés tejföl•csipet só

A töltelék lehet:•gesztenye: kevés porcukorral összekeverünk egy gesztenyemasszát, esetleg rumaromával ízesítjük•dió: 20 dkg dióhoz 10 dkg cukrot adunk és kevés víz hozzáadásával szirupot főzünk•lekvár•túró: 1 egész tojást és10 dkg cukrot adunk hozzá, citromhéjjal, mazsolával ízesíthetjük•mák: 20 dkg mákhoz 10 dkg cukrot adunk és kevés víz hozzáadásával szirupot főzünk

Elkészítés:

1. A zsírt habosra keverjük az élesztővel, hozzáadjuk a lisztet a porcukrot és a sót és 1-2 kanál tejfölt és az egészet összegyúrjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

2. Másnap vékonyra sodorjuk a tésztát és nagy pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.

3. A töltelékből 1 púpos teáskanállal a tészta korongokra teszünk és a tésztát ráhajtjuk, majd a szélét kézzel összenyomkodjuk.

4. Előmelegített sütőben 180 fokon, 20 percig sütjük. Még forrón porcukorba forgatjuk.

Igazi finom, nem lehet abbahagyni aprósütemény! Zsír helyett használhatunk margarint is, így azonban szerintem nem lesz annyira porhanyós.

101

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/kiszuro_78/pogacsa_szaggato_4_db_os_171


Ropogós zabpelyhes keksz (cookie)

Előkészítés: A sütőt előmelegítjük 170 fokra.


Mennyiség: 30 db


Hozzávalók:

•25 dkg liszt•20 dkg cukor•20 dkg vaj•10 dkg zabpehely•10 dkg darált dió•2 tojás•1 dl tej•2 tk. szódabikarbóna•csipet só• 5 dkg mazsola

Elkészítés:

1. A lisztet kimérjük, hozzá keverjük a szódaport, majd a darált diót, a zabpelyhet és a cukrot, végül beleforgatjuk a mazsolát is. A vajat kicsit meglangyosítjuk, kikeverjük, majd a tojásokkal eldolgozzuk.

2. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, amennyire tudjuk eldolgozzuk, végül a tejjel kicsit fellazítjuk.

3. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, kanállal diónyi halmokat teszünk bele a keksz masszából (nem túl közel egymáshoz, mert meg fog nőni).

4. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, attól függően, hogy puhább, vagy ropogósabb kekszet szeretnénk.

102


Ökörszem




Mennyiség: 50 db


Hozzávalók:

• 35 dkg liszt• 14 dkg porcukor• 14 dkg darált dió• 1/2 kk fahéj• 28 dkg margarin• 1/2 üveg barack lekvár• 5 dkg porcukor• 5 dkg kristálycukor

1 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:

1. A margarint habosra keverjük. Hozzá adjuk a porcukrot, majd a diót és a fahéjat. Apránként hozzáadjuk a lisztet, majd összegyúrjuk. Összeállítva a hűtőbe tesszük 1 órára pihenni.

2. A tésztából diónyi darabokat csípünk le és gombócokat formálunk. Egymás mellé (nem túl közel) tesszük a tepsiben. Fakanál nyelével 1 cm mély lyukat fúrunk a közepébe.

3. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Akkor jó, ha kicsit megpirul a teteje.

4. Az 5 dkg porcukrot, kristálycukrot és vaníliás cukrot egy lezárható dobozba tesszük. Ebbe rakunk 4-5 frissen kisült ökörszemet és óvatosan összerázzuk, majd ezt ismételjük.

5. A lekvárt felforrósítjuk és az apró sütik közepébe csepegtetjük.

6. Akkor a legfinomabb, ha 1-2 napot állni hagyjuk.

103


Puha mézeskalács




Mennyiség: 50 db


Hozzávalók:Mézeskalács tésztához:

• 65 dkg liszt• 9 ek. cukor• 9 ek. méz• 2 egész tojás • 2 tojás sárgája• 1 kk fahéj• 1 kk őrölt szegfűszeg• 14 dkg margarin• 3 ek tejföl• 9 ek méz• 1/2 ek szódabikarbóna

Egyéb hozzávalók:

• 1 egész tojás• 1 tojás fehérje• 15 dkg porcukor• kevés citromlé• szórócukor• sütőpapír

Elkészítés:

1. A margarint kicsit mikróban megpuhítjuk, majd habosra keverjük. Hozzá adjuk a cukrot, majd a tejfölt, a tojásokat és a tojás sárgákat. Ezzel tovább keverjük. A mézet a szódabikarbónával felforraljuk és még forrón az előző keverékhez öntjük és simára keverjük. Végül a lisztet és a fűszereket adjuk hozzá és kézzel gyúrjuk össze. 1 órára hűtőbe tesszük pihenni.

2. A hűtőből kivéve kb. 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk. Karácsonyi kiszúró formákkal kiszaggatjuk.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, nem túl közel egymáshoz, mert meg fognak dagadni. Tojással megkenjük.

4. Kb. 10 percig sütjük. Figyeljünk rá, hogy ne süssük nagyon barnára!

5. A díszítéshez 1 tojás fehérjét 15 dkg porcukorral és kevés citromlével kemény habbá verjük. Habzsákba, vagy cukoríró

104




Puha mézeskalács

tubusba töltjük. Ez utóbbival nagyon szép vékony vonalakat tudunk húzni, így igazán szép egyedi mintákkal, karácsonyi motívumokkal láthatjuk el a mézeskalácsainkat. A tetejét megszórjuk ehető dekor gyönggyel.

Vaníliás habdísz


Mennyiség: 25 db


Hozzávalók:

• 30 dkg cukor• 1 cs. vaníliás cukor• 6 tojásfehérje• 1 ek porcukor

Elkészítés:

1. A cukrot kevés vízzel meglocsolva hólyagos szirupot főzünk. A tűzről levéve belekeverjük a vaníliás cukrot.

2. Közben a tojásfehérjéket nagyon kemény habbá verjük a porcukorral és óvatosan az előző sziruphoz adjuk és kihűlésig keverjük.

3. Habzsákba töltjük és kivajazott sütőlemezre különleges formákat nyomunk ki. Hagyjuk megszáradni.

105


Amerikai csokis keksz




Mennyiség: 40 db


Hozzávalók:

• 20 dkg finomliszt• 15 dkg rétesliszt• 20 dkg cukor• 20 dkg margarin• 2 tojás• 2 ek méz• 1 cs. vaníliás cukor• 1 kk só• 1 tk szódabikarbóna• 1 tk sütőpor• 10 dkg étcsokoládé• 10 dkg darált dió• 0,5 dl tej

Elkészítés:

1. A csokit apró kockákra vágjuk, a diót ledaráljuk.

2. A száraz hozzávalókat (liszt, szódapor, sütőpor, cukor, vaníliás cukor, szódapor) egy tálban összeforgatjuk, hozzáadjuk a darabokra tört csokit és a darált diót.

3. A margarint mikróban kicsit meglangyosítjuk, hogy ne legyen nagyon kemény. Hozzá keverjük a tojásokat, a mézet és a tejet.

4. A száraz és nedves keveréket összeforgatjuk néhány mozdulattal.

5. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, kanállal kisebb halmokat teszünk a tepsibe a csokis keksz masszából. Ne tegyük nagyon közel őket, mert meg fognak nőni!

6. Az előmelegített sütőbe tesszük és 25 perc alatt készre sütjük. Ha ropogósabban szeretitek, akkor kicsit tovább hagyd a sütőben.

106


Görög teasütemény


ra• A tepsit kikenjük vajjal.

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 30 db

Nehézségi fok: Közepesen nehéz

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt• 1 cs. sütőpor • 10 dkg vaj• 2 tojás • 10 dkg cukor• 1 cs. vaníliás cukor• kevés tej

Töltelékhez:• 15 dkg mazsola• 6 dkg darált dió• 2 ek cukor• kevés víz

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd hozzáadjuk a vajat, a tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot és kevés tejet hozzáadva összegyúrjuk.

2. Diónyi golyókat formázunk a masszából. A tepsire tesszük és kicsit meglapítjuk őket, a közepükbe kis lyukat fúrunk, ide kerül a töltelék.

3. A mazsolát a darált dióval, a cukorral és egy kis vízzel sűrűre főzzük. A tölteléket a mélyedésekbe kanalazzuk.

4. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük.5. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.

107


Túrós csillagok


ra• A tepsit kikenjük vajjal.


Mennyiség: 40 db


Hozzávalók:

• 8 dkg cukor • 20 dkg vaj• ½ cs. sütőpor • 25 dkg tehéntúró• 25 dkg liszt• 1 cs. vaníliás cukor• kevés porcukor • 5 dkg csokoládé

Elkészítés:

1. A cukrot a vajjal jól kikeverjük, hozzáadjuk a túrót és a sütőporral elkevert lisztet. Jól összedolgozzuk, majd négyszer-ötször kinyújtjuk és összehajtjuk.

2. 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és csillag formával kiszúrjuk.

3. Előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

4. A vaníliás cukrot és a porcukrot összekeverjük, és a még forró csillagokat megforgatjuk benne.

5. A csokit felolvasztjuk és a sütinek csak a felét mártjuk bele.

108

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/kiszuro_78/kiszuro_keszlet_fem_5_db_os_kicsi_163

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/kiszuro_78/kiszuro_keszlet_fem_5_db_os_kicsi_163


Mogyorós kifli


raElkészítési idő:

Mennyiség: 54 db


Hozzávalók:

• 28 dkg liszt • 5 dkg darált mandula• 5 dkg darált mogyoró • 15 dkg cukor• 2 cs. vaníliás cukor• csipet só• 2 tojássárgája• 20 dkg vaj• őrölt fahéj

Elkészítés:

1. A lisztet a mandulával, mogyoróval, 8 dkg cukorral, 1 cs. vaníliás cukorral, kevés fahéjjal, sóval és a tojások sárgájával egy tálban összekeverjük. A feldarabolt vajjal összedolgozzuk és kézzel átgyúrjuk.

2. A tésztából rudakat formázunk, ezekből kis darabokat lecsípünk és két kézzel kiflit sodrunk belőle.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük és előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

4. A maradék cukrot elkeverjük egy kk fahéjjal és a kisült, még meleg kifliket beleforgatjuk.

109


VI. Mázak és krémekSárgabarackos mascarponekrém

Hozzávalók:

• 25 dkg mascarpone • 4 db kajszibarack• 3 ek porcukor

Elkészítés:

1. A kajszikról forró vízbe mártva lehúzzuk a héját és leturmixoljuk.

2. A mascarponét egy tálba tesszük és kézi robotgéppel átkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot és a leturmixolt kajszit és egy kicsit még keverjük.

Ez a mennyiség 12 cupcakehez, vagy egy kisebb tortához elegendő. Ha nagyobb tortát készítesz vedd a minden hozzávalóból a másfél-, vagy kétszeresét.

Vajas mascarponekrém

Hozzávalók:

• 25 dkg mascarpone • 15 dkg vaj• 10 dkg porcukor • 1 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:

1. A vajat alaposan keverjük ki kézi robotgéppel.2. Adjuk hozzá a cukrot és vaníliás cukrot, majd egy

kis keverés után a mascarponét. 3. Alaposan dolgozzuk össze.4. Tegyük habzsákba és töltsük meg vagy díszítsük

vele a desszerteket.

Tipp:Tortákat, süteményeket tölthetünk vele. Jól megtartja az alakját és nagyon finom is. Dúsíthatjuk gyümölcsökkel, vagy színezhetjük szörppel vagy ételfestékkel.

110


Krémes csokoládémáz

Hozzávalók:

• 10 dkg étcsokoládé• 2,5 dkg vaj • 5 dkg tejszín

Elkészítés:

1. Olvasszunk meg az étcsokoládét az apróra vágott vajjal kevergetés közben, vízgőz fölött.

2. Vegyük ki a tálat a vízfürdőből és keverjünk bele alaposan a tejszínt.

3. A mázat kicsit hűlni hagyjuk, aztán a sütemény közepére öntjük és elsimítjuk.

Csokimassza (canache)

Hozzávalók:

• 17,5 dkg étcsokoládé• 1,75 dl tejszín

Elkészítés:1. A csokoládét apróra vágjuk. Felmelegítjük a

tejszínt (nem forraljuk), és állandó kevergetés közben felolvasztjuk benne a csokoládét.

2. Hűlni hagyjuk a masszát. Addig verjük kézi robotgéppel, amíg, olyan sűrűségűvé válik, hogy a kenőlapáttal vagy a habzsákkal dolgozhatunk vele.

Tipp:A massza elegendő egy kerek torta bevonásához. Néhány napig hűtőben eltárolható. Felhasználáskor vízfürdő felett, kissé melegítsük meg. Mélyhűtésre nem alkalmas.

111


Könnyű vajkrém

Hozzávalók:

• 2,5 dl tej• 1 ek, cukor• ½ cs. vaníliás vagy

csokoládés pudingpor• 20 dkg vaj• 10 dkg porcukor

Elkészítés:1. A tejből, a cukorból és a pudingporból

pudingot főzünk. Hűlni hagyjuk, közben néha megkeverjük, hogy a teteje ne bőrösödjön.

2. A vajat habosra keverjük, és felváltva, kanalanként belekeverjük a porcukrot és a pudingot, amíg egynemű masszává nem válik.

3. A vajkrémet „ragasztóként” használhatjuk díszítőelemekhez, de egész sütemények bevonására is alkalmas. Ehhez a krémet kenjük fel szép simára, és a hűtőben hagyjuk megdermedni. A massza elegendő egy kerek torta bevonásához. A vajkrém néhány napig hűtőben eltartható.

Fehér cukormáz hideg úton

Hozzávalók:

• 30 dkg porcukor• 2 tojásfehérje• fél citrom leve

Elkészítés:1. A porcukrot átszitáljuk és simára keverjük a

tojásfehérjével és a citromlével. 2. A mázat azonnal használhatjuk torták és

minyonok bevonására. Langyos sütőben szárítva a sütemény szép fényt fog kapni.

Karamell máz

Hozzávalók:

• 25 dkg cukor • 2 dl tej • 1 tojás sárgája• 1 púpozott ek. Liszt• 1 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:

1. 20 dkg cukrot állandóan kevergetve sárgára pirítunk, óvatosan felengedjük a tejjel és addig forraljuk, amíg a karamell teljesen fel nem olvad.

2. A tojássárgát habosra keverjük a maradék cukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral.

3. Vékony sugárban öntve hozzáadjuk a karamellt. Gőz fölött állandóan kevergetve sűrű mártássá főzzük.

112


Kávés máz

Hozzávalók:

• 1 tojásfehérje• 2 ek erős feketekávé• 15 dkg porcukor

Elkészítés:

1. A tojásfehérjét a kávéval és a porcukorral gőz fölött sűrű krémmé főzzük.

Főzött csokoládékrém

Hozzávalók:

• 2 tojás • 2 ek. liszt• 20 dkg porcukor • 2,5 dl tej • 3 ek keserű kakaópor• 10 dkg vaj

Elkészítés:

1. A tojásokat elkeverjük a liszttel, a porcukorral és kevés hideg tejjel. Hozzákeverjük a kakaóport.

2. A maradék tejet felmelegítjük. Felöntjük vele az előző krémet és gőz felett állandóan kevergetve sűrűre főzzük.

3. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és addig kevergetjük, amíg sűrű, kemény krémet nem kapunk.

Vajas citromkrém

Hozzávalók:

• 2 tojás • 2 ek. liszt • 20 dkg porcukor • 1 dl tej • 2 citrom • 15 dkg vaj

Elkészítés:

1. A tojásokat elkeverjük a liszttel, a porcukorral és a tejjel. Kis lángon sűrűre főzzük.

2. A tűzről levéve langyosra keverjük. Belereszeljük a citromok héját és hozzákeverjük a citromok leszűrt levét.

3. A vajat kikeverjük és kanalanként hozzáadjuk a kihűlt krémet.

113


Csokoládéhab

Hozzávalók:

• 15 dkg étcsokoládé • 1,5 dl tejszín • 3 dkg vaj

Elkészítés:

1. A csokoládét 4 ek tejszínnel, a cukorral és a vajjal megolvasztjuk. Levesszük a tűzről és hideg helyre tesszük.

2. Ha kihűlt hozzáöntjük a maradék tejszínt és az egészet habosra keverjük.

Kávéöntet

Hozzávalók:

• 5 dkg étcsokoládé• 4 dkg vaj• 1 cs. vaníliás cukor• 15 dkg porcukor • 2 ek instant kávé • 1 tojás

Elkészítés:

1. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét a vajjal, hozzáadjuk az egész tojást és simára keverjük. Hozzá keverjük a többi alapanyagot is és az elkészült sütire kenjük.

114


VII. Sós sütemények

Házi sörperec

Előkészítés:• A sütőlapot kikenjük vajjal.


Mennyiség: 24 db

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt• 8 dkg zsír• 1 cs. sütőpor • 2 tojás sárgája• 1 kk só• 2-3 ek tej• szezámmag• durva só• kevés olaj

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a sóval. Hozzáadjuk a zsírt, a 1 tojás sárgát és a tejet. Alaposan összegyúrjuk.

2. 1-1,5 cm vastagságúra nyújtjuk és perec szaggatóval kiszaggatjuk. Perecszaggató híján vékony ceruzákat sodrunk a tésztából és kis pereceket formázunk belőle.

3. A másik tojás sárgáját elkeverjük kevés olajjal és a perecek tetejét megkenjük vele. A tetejét megszórhatjuk sóval, vagy durva sóval esetleg szezámmaggal vagy kömény maggal.

4. Sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott tepsibe tesszük és 170 °C-on 20-25 percig barnára sütjük.

115

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/kiszuro_78/perec_szaggato_kerek_kiszuro_2_db_os_keszlet_feher_muanyag_268

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/kiszuro_78/perec_szaggato_kerek_kiszuro_2_db_os_keszlet_feher_muanyag_268


Magyaros muffin


raElkészítési idő: 45 perc

Mennyiség: 18 db


Hozzávalók:

• 12,5 dkg finomliszt• 12,5 dkg rétesliszt• 1/2 cs. sütőpor• 1 tk. szódabikarbóna• 10 dkg margarin• 1 tojás• 2 dl tej• 10 dkg sajt• 10 dkg vékony kolbász• 1 kis pohár kefir• 1 tk. só• bors

Elkészítés:

1. A kétféle lisztet egy tálban elkeverjük a sütőporral, szódaporral és a fűszerekkel. A sajtot apró kockákra vágjuk. A kolbászból annyi karikát vágunk, ahány muffint szeretnénk sütni, ezeket félre tesszük. A maradék kolbászt apró kockára vágjuk és a lisztes keverékhez adjuk, a sajttal együtt.

2. A margarint kikeverjük, hozzáadjuk a tojást és a kefirt és azokkal is keverjük. Végül a tejet öntjük bele és kis keverés után a lisztes anyagokat beleforgatjuk a nedves keverékbe.

3. A muffin formát előkészítjük, és a mélyedéseket 2/3-ig töltjük a masszával. Minden muffin tetejére teszünk egy karika kolbászt.

4. A muffinokat 25 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni és kivesszük a formából.

116

http://www.suticakeshop.hu/muffinos_dolgok_66/muffin_sutoforma_85


Csirkehúsos pite

Előkészítés:• A sütőt előmelegítjük 200

fokra.


Mennyiség: 12 szelet


Hozzávalók:

Tészta:•50 dkg liszt•3 tojás•só•12,5 dkg vaj

Töltelék:•50 dkg csirkemell•1 marék szikkadt kenyérbél•1,5 dl tej•1 tojás•2 f ej hagyma•2 gerezd fokhagyma•1/2 cs. petrezselyem•8 dkg kolbász

Tetejére:•1 tojás

Elkészítés:

1. A lisztből, sóból, tojásokból és a vajból tésztát gyúrunk és egy órára hűtőbe tesszük.

2. A töltelékhez a hagymát apró kockákra vágjuk és kevés olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a darált csirkemellet és kicsit pirítjuk. Kevés vizet öntünk rá és a hozzáadott apróra vágott kolbásszal és a fokhagymával együtt puhára pároljuk, sóval, borssal fűszerezzük.

3. A kenyérbelet tejbe áztatjuk. A csirkemellet összekeverjük az apróra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal és a kicsavart kenyérbéllel.

4. A tésztából két cipót formálunk. Egy 26 cm-es tortaformát kikenünk vajjal. Az egyik cipót kinyújtjuk kb. 3 mm-es vastagságúra és a tortaformába igazítjuk. Rátesszük a tölteléket, majd a tetejére a másik cipóból készítünk egy tészta korongot. A két tésztalap szélét kézzel összenyomkodjuk.

5. A tetejét megkenjük egy elhabart tojással és villával helyenként megszurkáljuk.

6. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 30 percig sütjük.

117

http://www.suticakeshop.hu/konyhai_eszk%C3%B6z%C3%B6k/tortaforma_77


Pizzás muffin


raElkészítési idő: 45 perc

Mennyiség: 18 db


Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt• 2 tk. sütőpor• 2 tk. szódabikarbóna• 0,6 dl étolaj• 1 tojás• 1 dl tej• 12 dkg sajt• 10 dkg virsli• 1 dl ketchup• 1,8 dl tejföl• 1 tk. só• 1 tk. pizza fűszerkeverék• kevés bors• 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. A lisztet egy tálban elkeverjük a sütőporral, szódaporral és a fűszerekkel. A sajtot és a virslit apró kockákra vágjuk és a lisztes keverékhez adjuk.

2. A tojást az olajjal elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a tejet és a ketchupot.

3. Végül a zúzott fokhagymát és a lisztes anyagokat beleforgatjuk a nedves keverékbe.

4. A muffin formát előkészítjük (ha kell kikenjük, vagy muffin papírral béleljük) és a mélyedéseket 2/3-ig töltjük a masszával.

5. A muffinokat 25 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni és kivesszük a formából.

118


Sajtos párnácskák




Mennyiség: 45 db


Hozzávalók:

• 30 dkg liszt• 22 dkg margarin• 3 dl tejföl• 1 tk só• 1 tojás• 20 dkg sajt

Elkészítés:1. A margarint, a sót és a tejfölt jól kikeverjük.

Hozzáadjuk a lisztet és cipót készítünk belőle. Elég lágy tésztát kapunk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ha nincs ennyi időnk, akkor elég csak egy órát pihentetni.

2. A hűtőből kivéve kinyújtjuk. (A deszkát jól lisztezzük meg, mert egy kicsit ragadós a tészta!)

3. Kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk. Tojással megkenjük, rászórjuk a reszelt sajtot.

4. Derelye vágóval, vagy késsel elvagdossuk. Én rombusz alakúra szoktam vágni vagy ahogy épp sikerül, de készíthettek belőle akár rudacskákat is.

5. A már előmelegített sütőben kb. negyed órát sütjük. Akkor jó, mikor szép piros a teteje.

119



Túrós pogácsa


Mennyiség: 40 db


Hozzávalók:

• 25 dkg liszt • 25 dkg margarin • 25 dkg túró• 1 tk só• 1 tojás • 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

1. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a túrót és a sót, összegyúrjuk és fél órára hűtőbe tesszük.

2. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, a tetejét késsel bevagdossuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük tojással és megszórjuk reszelt sajttal.

4. 160 °C-on 25-30 percig sütjük.

120



Kolbászos kifli


raElkészítési idő: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 80 db


Hozzávalók:

• 1 kg liszt • 1 ek só• 2 ek cukor• 6 dl tej • 2 dl olaj• 4 dkg élesztő

Töltelékhez:• 1 szál füstölt kolbász • 1 tojás

Elkészítés:

1. Kevés langyos tejbe beletesszük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.

2. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hengert formázunk belőle. A tésztahengerből 10 szeletet vágunk.

3. A tésztakorongokat kinyújtjuk és egy korongból 8 körcikket vágunk.

4. A kolbászt leturmixoljuk, elkeverjük a tojással.

5. Minden kis körcikkre egy kávéskanál kolbásztölteléket teszünk és feltekerjük a tésztát, mintha palacsintát töltenénk. Kiflit formázunk belőle.

6. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

121


Suti cakle sutemenyeskonyv4

Documents

Transcript of Suti cakle sutemenyeskonyv4