Middelalderfestival

Horsens Kjøbstad

Anno 2012

Smag på Middelalderen

Et Opskrifthæfte med lidt af den Mad

der blev spist i Middelalderen.

Opskrifterne er let tilrettet vores dages

smag og ingredienser. God Appetit og

Fornøjelse med Madlavningen.

De Grønne Spejdere i Horsens

2.

ordskik og gode Manérer Nedenfor er angivet et par Regler om

Bordskik og gode Manérer.

-Man bør ikke le, tale eller synge med Mad i

Munden, ej heller smaske for højlydt.

-Man bør ikke støtte Albuerne på Bordet og

ikke dyppe Fingrene i Vinen.

-Man bør ikke rode for meget rundt i et Fad,

man deler med andre, ej heller drysse

Brødkrummer i det.

-Man bør gøre sin Ske pænt ren og ikke

efterlade den i Fadet.

-Det er ikke god Bordskik at stange Tænder

med Kniven, puste på Maden, tørre sig om

Munden med Dugen, gnave Ben eller partere

Kødet med Fingrene.

-Afbryd ikke andre der Taler, Tal ikke højt

eller med store Armbevægelser.

-Man bør ikke klø sig

ved Bordet, ej heller

pudse Næse.

De fleste Retter blev

spist med Fingrene.

Man vaskede Hænder

før og efter hver Ret.

B

3.

iskesuppe med groft Brød 1 hel renset Torsk

1 Skålpund (500g) Rejer kogte pillede

1 Skålpund (500g) Muslinger kogte afskallede

5 Porer

5 Gulerødder

Opskrift

Torsken skæres i 4 dele og

koges sammen med

2 Porer og 2 Gulerødder som er gjort rene og

skåret i skiver. Resten af Grønsagerne koges

10 min i Vand og tilsættes Suppen ved

servering.

Når Torsken har kogt 30 min. tages den op af

Vandet og Kødet

pilles fra Ben.

Suppen sies igennem

et Klæde. Den siede

Suppe skal koge 15

min. Herefter

tilsættes de kogte

Grønsager, Torsk,

Rejer og Muslinger.

F

4.

ygvandgrød med friske Frugter 1 Skålpund (500g) Byggryn

1 Potte (1liter) Vand

5 Unse (150g) Blåbær

5 Unse (150g) Brombær

5 Unse (150g) Hindbær

Opskrift

Byggryn koges i

Vandet i ca. 40 min.

Bærrene skylles og

serveres rå til Grøden.

B

5.

am i kål 1 Hals fra et Lam

1 Hale fra et Lam

1 Hvidkålshoved fintsnittet

1 Potte (1liter) Vand

1 Pælg (2,5 dl) Honning

Opskrift

Lammekødet koges i Vand med Salt, til det er

mørt ca. 1 time.

Honningen varmes i en

Gryde og den fintsnittede

Hvidkål tilsættes og

brunes. Suppen fra

Lammet tilsættes lidt af

gangen. Lammekød og

Kål blandes (man kan

evt. dele Lammestykkerne).

Serveres med groft Brød og evt. med kogte

Rødbeder

L

6.

yldebærsuppe med Hvedekerner 4 Potte (4liter) Hyldebær med stilk

2 Potte (2liter) Vand

1 Skålpund (500g) Hvedekerner

2 Lod (2spsk) groft Hvedemel

4 Ort (200g) Sukker

1 Pælg (2,5 dl) Honning

Opskrift

Hyldebærene koges i Vandet i ca. 30 min.

Suppen sies og hældes tilbage i Gryden og

bringes i kog. Der tilsættes sukker og laves en

jævning af Mel

og Vand som

tilsættes den

kogende Suppe.

Hvedekernerne

ristes i Honning

og serveres til

Suppen

H

7.

aldemar’s Ravnegryde 1 Skålpund (500g) Kyllingebryst

2 Potte (2liter) Kvan

1 Skålpund (500g) Svampe

2 Ort (100g) kogte Hvedekerner

10 Grønkålsblade

5 Løg

5 Pastinak

5 Gulerødder

Opskrift

Kyllingen kommes i en Gryde med kogende

Vand og koges i ca.15 min.

Kvan, hakkes groft, mens

Gulerødder, Pastinakker, Løg

og Grønkål skæres i Tern. Det

hele tilsættes og varmes/koges i

ca. 15 min til Grønsagerne er

næsten møre. Svampe skåret i Tern og de

kogte Hvedekerner tilsættes lige før Servering.

Serveres med groft Brød.

V

8.

tegt Ørred med Grønt ½ Bismerpund (3kg) Ørred

2 Potte (2 liter) Skvalderkål

2 Potte (2 liter) Mælkebøtteblade

2 Potte (2 liter) Brændenældeblade

Opskrift

Ørreden rengøres. Det Grønne rengøres i

Vand og hakkes groft.

Lidt Vand hældes i en

stor Gryde og

halvdelen af det

Grønne lægges i.

Fisken lægges oven

på og drysses med lidt

salt. Fisken dækkes

med resten af det

Grønne og koges/dampes i 20 – 30 min. med

Låg.

Serveres med groft Brød.

S

9.

åsegryde 1 Skålpund (500g) Gåsebryst

1 Potte (1liter) Vand

¼ Pægl (½dl) Eddike

6 Æg

4 Kvint (20g) Kardemomme

4 Kvint (20g) Peber

4 Kvint (20g) Kanel

Opskrift

Vand, Eddike og Salt bringes i kog. Kødet

kommes i og koges i 20 min. Peber, Kanel og

Kardemomme kommes i

og Retten som koges

yderligere 5 min.

Æggene koges 7 min.

og skæres i tern og

kommes i Retten ved

Servering.

Serveres med groft Brød

G

10.

bleflæsk 10 store Madæbler

20 skiver tørret Flæsk

Opskrift

Æblerne skrælles og skæres i Både. Flæske

skiverne steges på Pande til de er gyldne.

Flæske skiverne tages op

og Æblebådene steges i

Flæskefedtet, til de er

møre, men ikke blevet til

mos. Flæskeskiverne

lægges tilbage på

Æblebådene.

Serveres med groft Brød og kogte Rødbeder.

Æ

11.

ndmad fra Vildt i egen Sovs 2 Hjerter fra Vildt

1 Lever fra Vildt

4 Nyrer fra Vildt

1Potte (1liter) Hønsekødssuppe

4 Løg

4 Gulerødder

2 Porer

Fedt og Honning

Opskrift

Hjerter, Lever og Nyrer rengøres og brunes i en

Gryde med Fedt. Løg,

Gulerødder og Porer rengøres

og skæres i Tern, tilsættes

Indmaden efter Bruning.

Suppen tilsættes og Retten

småkoger i 30 – 45 min. Brød i

Tern ristes i Honning og

kommes i ved Servering.

I

12.

abarbersuppe med honningristet Brød 20 Rabarberstilke

2 Potte (2liter) Vand

10 skiver groft Brød

1 Ort (100g) Honning

4 Ort (400g) Sukker

3 Lod (3spsk) No Oxalsyre

Opskrift

Rabarberstilkene skæres i

Tern og koges i Vandet i ca.

40 min, hvorefter Suppen

sies. Suppen bringes i kog

igen og tilsættes Sukker og

No Oxalsyre. Suppen koges

igennem og smages evt. til

med mere Sukker. Brødet

skæres i Tern som ristes i Honning og

serveres med Suppen

R

13.

isket Mælk med friske Frugter 2 Potte (2liter) Sødmælk

1 Skålpund (400g) Blåbær

1 Skålpund (400g) Brombær

1 Skålpund (400g) Hindbær

Opskrift

Bærrene rengøres og lægges

i en Skål. Mælken lunes

(ikke over 35 grader) og

piskes til Skum (tager lidt

tid). Den lune Mælkeskum

hældes over Bærrene lige før

Servering.

P

14.

øwtenspandekager ½ Mark (125g) Grahamsmel

½ Mark (125g) Hvedemel

3 Æg

½ Pægl (1½dl) Sødmælk

1 Ort (50g) Gær

1 Kvintin (1tsk) Sukker

½ Kvintin (½tsk) Salt

½ Kvintin (½tsk) Kardemomme

Opskrift

Mel røres med Æggeblommer og lunet Mælk.

Opløst Gær, Sukker, Salt

og Kardemomme i lidt Mælk

og rør i Dejen. Lad Dejen

hæve 1 Time. Vend piskede

Æggehvider i Dejen før der

bages på en varm Pande.

Serveres med Honning og revet Æble

L

15.

ådyrs Gryderet 1 Skålpund (500g) Rådyrkød

2 Ort (200g) Tyttebær

2 Ort (200g) Smør

1 Ort (100g) Honning

2 Ort (200g) Ærter

2 Ort (200g) Bønner

1 Potte (1liter) Mjød eller Rødvin

5 Løg

Opskrift

Rådyrkødet brunes i Smør,

hvorefter de øvrige

Ingredienser tilsættes og det

hele småkoger til Kødet er mørt

Serveres med groft Brød

R

16.

mag på Middelalderen

er lavet som et Samarbejde mellem

Horsens Kommune og

De Grønne Spejdere i Horsens

Intentionen er at alle Besøgende på

Middelalderfestivalen i Horsens,

får Mulighed for at smage, dufte og

opleve Mad så tæt på den autentiske

Middelaldermad som muligt.

Alle Opskrifter i dette Hæfte er

omskrevet fra autentiske

Middelalderopskrifter, og givet et

mere ”moderne” tilsnit, med

nutidens Råvarer. Det er tilstræbt

at bibeholde den originale Smag og Oplevelse.

God fornøjelse med Madlavningen og tak for

Besøget på vores Stade.

De Grønne Spejdere i Horsens

www.horsensspejder.dk

S