Silabo Nutricion Clinica 2013

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SILABO

NUTRICIÓN CLÍNICA

I. DATOS GENERALES

1.0 Unidad Académica : Medicina 1.1 Semestre Académico : 2013-II 1.2 Código de la asignatura : 102412 1.3 Ciclo : Octavo ciclo 1.4 Créditos : 02 (dos) 1.5 Horas Semanales : 02

1.5.1Teoría : 1 hora 1.5.2 Seminario : 1 hora

1.6 Requisito : Tercer año 1.7 Profesores responsables : Dra. Gabriela Vargas Serna

II. SUMILLA Nutrición, asignatura teórico-práctica que brinda conocimientos sobre cómo el hombre depende de los nutrientes de sus alimentos para crecer, desarrollarse, sobrevivir y mantenerse sano. El alumno valorará la importancia del equilibrio en la dieta para evitar carencias o excesos que conlleven a enfermedades. Se imparte al alumno clases teóricas y seminarios que complementen sus conocimientos sobre los diversos tópicos de la nutrición y la salud, que incluyen asesoría para mejorar hábitos de estudio, consejería personalizada y evaluación continua. III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA 3.1 Competencias Generales:

Al término de la asignatura, el alumno debe:

Describir las patologías más comunes asociadas al déficit de macro y micronutrientes, luego; localizará y escogerá las probables soluciones.

Identificar y aceptar la importancia de los alimentos funcionales sobre la salud, luego; localizará los entes reguladores de su consumo a nivel mundial.

Relacionar a los evaluadores antropométricos y bioquímicos según el grupo poblacional estudiado, luego; ideará estrategias para la detección precoz de patologías en base a estos evaluadores.

Exponer críticamente las causas y consecuencias de la desnutrición, sobrepeso y obesidad, luego; creará estrategias para salvaguardar la salud de los grupos más vulnerables.

Especificar las recomendaciones nutricionales en las diferentes etapas de la vida, luego; escogerá y diseñará una recomendación nutricional específica.

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Identificar y aceptar que la lactancia materna y la alimentación complementaria, son marcadores a futuro de una buena salud, luego; diseñará estrategias para su práctica.

Relacionar y observar las enfermedades del adulto con la malnutrición fetal, luego; localizará los centros de investigación en el mundo sobre el tema.

Identificar el tipo de nutrición que deben recibir los pacientes con determinadas patologías crónicas, así como la recomendable a un deportista, luego; seleccionará y diseñará una recomendación nutricional específica.

Describir y observar los actuales trastornos de la alimentación y sus consecuencias sobre la salud, luego; ideará formas para evitarlos y tratarlos.

Identificar y valorar los Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos, especialmente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el HACCP.

Determinar que se necesita de una adecuada seguridad alimentaria y nutricional (SAN), para salvaguardar la salud de los pueblos, luego; localizará a la erradicación de la pobreza y el hambre del mundo como Objetivos de Desarrollo del Milenio de la ONU (ODM).

3.2 Competencias Específicas:

Primera Unidad:

Valora la importancia de la seguridad alimentaria y nutricional (SAN) identificando sus componentes, reconociendo la función del Codex alimetarius en la protección de la salud de los consumidores, destacando a las BPM y al HACCP, para garantizar la inocuidad de los alimentos; y finalmente, resaltando el primero de los ocho Objetivos del Milenio que busca erradicar la pobreza extrema y el hambre.

Reconoce tipos de dietas saludables.

Identifica enfermedades asociadas a la deficiencia y exceso de macro y micronutrientes.

Reconoce las deficiencias de mayor prevalencia en el mundo: la deficiencia de hierro que condiciona anemia y la deficiencia de vitamina A, que conlleva a alteraciones en la inmunidad, retardo en el desarrollo, alteraciones visuales, entre otras.

Reconoce nuevas fuentes de nutrientes y su importancia en la alimentación.

Tiene conocimiento sobre los métodos para evaluar carencias nutricionales.

Comprende el Impacto de los ácidos grasos trans sobre la salud.

Reconoce la amplia variedad de los alimentos funcionales, su reglamentación y la importancia en la prevención de determinadas enfermedades.

Segunda Unidad:

Conoce y aplica la evaluación nutricional: encuestas, antropometría y exámenes laboratoriales.

Reconoce la medición de la cintura abdominal como un marcador de enfermedad cardiovascular.

Reconoce y aplica las recomendaciones nutricionales (DRIs): especialmente los RDA, IA y UL, en diversas etapas de la vida.

Identifica los tipos de desnutrición kwashiorkor y marasmo, y sus consecuencias sobre el desarrollo infantil.

Reconoce a la desnutrición infantil como un problema nacional y mundial.

Reconoce a la obesidad como una epidemia mundial.

Identifica las causas y consecuencias de la obesidad infantil.

Reconoce las propiedades de la leche materna sobre la inmunidad e inteligencia.

Aplica recomendaciones sobre lactancia materna y alimentación complementaria.

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Toma conocimiento sobre el origen de ciertas enfermedades condicionadas por el bajo peso al nacer producto de la malnutrición materna.

Tercera Unidad:

Conoce las recomendaciones nutricionales de las siguientes patologías crónicas: diabetes, dislipidemia, hipertensión y osteoporosis.

Identifica las complicaciones agudas y crónicas por una inadecuada nutrición.

Identifica las complicaciones de las dislipidemias, como son los eventos cardiovasculares y su frecuente asociación con la diabetes y la obesidad.

Reconoce a la hipertensión arterial como generador de eventos cerebrovasculares y cardiovasculares.

Reconoce a la osteoporosis como factor de riesgo para fracturas especialmente de cúbito y radio, de cadera y vertebral.

Reconoce que modificando los patrones alimentarios puede prevenir estas enfermedades crónicas o retardar sus complicaciones.

Identifica el tipo de nutrición antes, durante y después del deporte, y sus errores más comunes.

Conoce la verdadera relación de la L-carnitina y las bebidas energizantes en el deportista.

Conoce las causas y consecuencias físicas y psicológicas de la anorexia, bulimia, bulimarexia y vigorexia.

Identifica y valora los Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos, en especial las BPM y el HACCP.

Aplica las BPM y HACCP en la industria de alimentos lácteos y cárnicos. Identifica los riesgos de los alimentos transgénicos y su legislación.

Importancia de la nutrición en la esperanza de vida.

Identifica los grupos con mayor esperanza de vida en el mundo.

Reconoce y revaloriza los alimentos en el Antiguo Perú y su aporte actual en la alimentación nacional y mundial.

IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS. PRIMERA UNIDAD: CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Y SALUD Del 1 de Agosto al 6 de Septiembre SEGUNDA UNIDAD: EVALUACION Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA PREVENIR ENFERMEDADES. Del 6 de Septiembre al 11 de Octubre TERCERA UNIDAD: NUTRICIÓN EN TÓPICOS ESPECIALES. Del 11 de Octubre al 30 de Noviembre.

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UNIDAD I

CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Y SALUD Del 1 de Agosto al 6 de Septiembre

CAPACIDAD:

SEMANA CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE HORAS

LECTIVAS

Semana 1

Jueves 1 de Agosto 3 – 4 pm Jueves 1 de Agosto 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm 7 – 8 pm

Seguridad alimentaria y nutricional (SAN):

1. Conoce la definición de SAN. 2. Conoce los componentes de la SAN. 3. Identifica las causas y consecuencias de

la inseguridad alimentaria y nutricional. 4. Conoce el origen e importancia del

Codex Alimentarius en la nutrición. 5. Reconoce a la erradicación de la

pobreza extrema y el hambre como Objetivos del Milenio de la Organización de las Naciones Unidas (ONU).

1°Tema de exposición: El Codex Alimentarius.

1°Tema a investigar: Objetivos de Desarrollo del Milenio de la ONU.

1° Lectura para el pretest: Certificación de alimentos.

Valora la importancia de la seguridad alimentaria y nutricional (SAN) identificando sus componentes, reconociendo la función del Codex alimetarius en la protección de la salud de los consumidores, destacando a las BPM y al HACCP, para garantizar la inocuidad de los alimentos; y finalmente, resaltando el primero de los ocho Objetivos del Milenio que busca erradicar la pobreza extrema y el hambre.

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Semana 2 Jueves 8 de Agosto 3 – 4 pm Jueves 8 de Agosto 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm 7 – 8 pm

Macronutrientes: Carbohidratos, proteínas y lípidos:

1. Conoce la definición y clasificación de los macronutrientes.

2. Trastornos ocasionados por su carencia y exceso.

2° Tema de exposición: Nuevas fuentes de proteínas.

2° Tema a investigar: Los PUFAS en el desarrollo del sistema nervioso central.

2° Lectura para el pretest: Cuaderno de la enfermedad celíaca.

Define y clasifica los macronutrientes.

Identifica enfermedades asociadas a la deficiencia y exceso de los macronutrientes.

Reconoce nuevas fuentes de nutrientes y su importancia en la alimentación.

Tiene conocimiento sobre los métodos para evaluar carencias nutricionales.

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Micronutrientes I: Vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

1. Conoce la definición y clasificación de las vitaminas.

2. Trastornos ocasionados por la carencia y exceso de las vitaminas.

3° Tema de exposición: Trastornos ocasionados por déficit de vitaminas del complejo B.

3° Tema a investigar Trastornos ocasionados por déficit de las vitaminas A y D.

3° Lectura para el pretest: Deficiencia de vitamina A en adolescentes no gestantes y gestantes en Maracaibo, Venezuela

Reconoce las deficiencias vitamínicas de mayor prevalencia en el mundo, en especial la deficiencia de vitamina A, que conlleva a alteraciones en la inmunidad, retardo en el desarrollo, alteraciones visuales, entre otras.

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Micronutrientes II: Minerales y oligoelementos.

1. Conoce la definición y clasificación de los minerales y oligoelementos.

2. Trastornos ocasionados por déficit y exceso de micronutrientes.

4° Tema de exposición: Trastornos ocasionados por déficit de hierro.

4° Tema a investigar: Trastornos ocasionados por déficit de yodo.

4° Lectura para el pretest: Rol biológico del selenio en el humano.

Reconoce las deficiencias de minerales de mayor prevalencia en el mundo, en especial la deficiencia de yodo que conlleva al cretinismo y retardo mental, así como la de deficiencia de hierro en sus diferentes estadios, que condiciona anemia.

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Semana 5 Jueves 29 de Agosto 3 – 4 pm Jueves 29 de Agosto 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm 7 – 8 pm Sábado 31 de Agosto 10 -11 am

Alimentos Funcionales:

1. Conoce la definición y clasificación de los alimentos funcionales.

2. Historia. 3. Reglamentación. 4. Fitoquímicos. 5. Probióticos y prebióticos. 6. Efectos sobre la salud.

5° Tema de exposición: Fitoquímicos.

5° Tema a investigar: Probióticos y Prebióticos.

5° Lectura para el pretest: Beneficios y elaboración del yogurt.

Evaluación: 1° Examen Parcial

Reconoce la amplia variedad de los alimentos funcionales, su reglamentación y la importancia en la prevención de determinadas enfermedades.

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UNIDAD 2

EVALUACION Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA PREVENIR ENFERMEDADES.

Del 6 de Septiembre al 11 de Octubre

CAPACIDAD:


LECTIVAS

Semana 6

Jueves 5 de Septiembre 3 – 4 pm Jueves 5 de Septiembre 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm 7 – 8 pm

Evaluación Nutricional:

1. Conoce una encuesta alimentaria. 2. Examen físico. 3. Antropometría nutricional. 4. Pruebas de laboratorio. 5. Impedancia bioeléctrica.

6° Tema de exposición: Pruebas bioquímicas en la evaluación nutricional

6°Tema a investigar: Antropometría nutricional.

6° Lectura para el pretest: Valoración antropométrica y bioquímica de ancianos venezolanos Institucionalizados.

Conoce y aplica la evaluación nutricional: encuestas, antropometría y exámenes laboratoriales.

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Semana 7 Jueves 12 de Septiembre 3 – 4 pm Jueves 12 de Septiembre 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm 7 – 8 pm

Recomendaciones nutricionales.

1. Conoce la definición de las recomendaciones nutricionales.

2. Origen y evolución en el tiempo. 3. Componentes actuales. 4. Recientes recomendaciones nutricionales en

etapas de la vida.

7°Tema de exposición: Recomendaciones nutricionales de la gestante.

7°Tema a investigar: Recomendaciones nutricionales para niños y adolescentes.

7° Lectura para el pretest: Estimación de requerimientos nutricionales. Nutrición en situaciones específicas.

Reconoce y aplica las recomendaciones nutricionales (DRIs): especialmente los RDA, IA y UL, en diversas etapas de la vida.

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Malnutrición: desnutrición, sobrepeso y obesidad: 1. Definiciones. 2. Tipos de desnutrición. 3. Desnutrición infantil: causas y consecuencias. 4. Desnutrición en enfermedades consuntivas. 5. Sobrepeso y obesidad: epidemia mundial,

implicancias sobre la salud.

8° Tema de exposición: Desnutrición infantil en el Perú y el mundo.

8°Tema a investigar: Obesidad infantil, causas y consecuencias.

8° Lectura para el pretest: La desnutrición en el paciente hospitalizado: Principios básicos de aplicación de la nutrición artificial.

Identifica los tipos de desnutrición kwashiorkor y marasmo, y sus consecuencias sobre el desarrollo infantil.

Reconoce a la desnutrición infantil como un problema nacional y mundial.

Reconoce a la obesidad como una epidemia mundial.

Identifica las causas y consecuencias de la obesidad infantil.

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Lactancia materna y alimentación complementaria.

1. Define componentes y propiedades de la leche materna.

2. Impacto de la lactancia materna sobre el desarrollo cognitivo.

3. Lactancia materna en el Perú y el mundo. 4. Recomendaciones sobre la alimentación

complementaria. 5. Reconoce a la lactancia y alimentación

complementaria como marcadores de buena salud.

9° Tema de exposición: Propiedades de la leche materna: anticuerpos e inteligencia.

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9°Tema a investigar: Evaluación de la lactancia materna y alimentación complementaria en el Perú.

9° Lectura para el pretest: Contaminantes

en la leche materna.

Reconoce las propiedades de la leche materna sobre la inmunidad e inteligencia.

Aplica recomendaciones sobre lactancia materna y alimentación complementaria.

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Semana 10 Jueves 3 de Octubre 3 – 4 pm Jueves 3 de Octubre 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm 7 – 8 pm Viernes 4 de Octubre 4 – 5 pm

Orígenes fetales de las enfermedades del adulto: 1. Reconoce a la malnutrición materna como

generadora de enfermedades del adulto. 2. El bajo peso al nacer puede condicionar

enfermedades crónicas no transmisibles. 3. Reconoce a las enfermedades crónicas no

transmisibles: diabetes mellitus, hipertensión arterial, dislipidemias, accidentes cerebrovasculares y osteoporosis.

4. Conoce el mecanismo intrauterino que condiciona estas enfermedades.

5. Identifica el centro de investigación y grupo de trabajo DOHaD: origen evolucionista de la salud y enfermedad.

10° Tema de exposición: Teoría de David Barker.

10°Tema a investigar: Relación entre crecimiento intrauterino e hipertensión arterial.

10° Lectura para el pretest: The midwife, the coincidence, and the hypothesis.

Evaluación: 2° Examen Parcial

Toma conocimiento sobre el origen de ciertas enfermedades condicionadas por el bajo peso al nacer producto de la malnutrición materna.

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UNIDAD 3

TERCERA UNIDAD: NUTRICIÓN EN TÓPICOS ESPECIALES. Del 11 de Octubre al 30 de Noviembre.

CAPACIDAD:


LECTIVAS

Semana 11

Jueves 10 de Octubre 3 – 4 pm Jueves 10 de Octubre 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm 7 – 8 pm

Nutrición en diabetes, dislipidemias, hipertensión arterial y osteoporosis.

1. Conoce las recomendaciones nutricionales para los pacientes con diabetes mellitus.

2. Conoce las recomendaciones nutricionales para los pacientes con dislipidemias.

3. Conoce las recomendaciones nutricionales para los pacientes con hipertensión arterial

4. Conoce las recomendaciones nutricionales para los pacientes con osteoporosis.

5. Identifica las consecuencias de estas enfermedades.

11° Tema de exposición: Yacón: Planta oriunda del Perú.

12° Tema de exposición: Edulcorantes: tipos, mitos y realidades.

11°Tema a investigar: Azúcares y edulcorantes en la dieta.

11° Lectura para el pretest: Desarrollo y

estandarización de un producto hipocalórico a partir del extracto de Stevia rebaudiana como agente edulcorante.

Conoce las recomendaciones nutricionales de las siguientes patologías crónicas: diabetes, dislipidemia, hipertensión y osteoporosis.

Identifica las complicaciones agudas y crónicas por una inadecuada nutrición.

Identifica las complicaciones de las dislipidemias, como son los eventos cardiovasculares y su frecuente asociación con la diabetes y la obesidad.

Reconoce a la hipertensión arterial como generador de eventos cerebrovasculares y cardiovasculares.

Reconoce a la osteoporosis como factor de riesgo para fracturas especialmente de cúbito y radio, de cadera y vertebral.

Reconoce que modificando los patrones alimentarios puede prevenir estas enfermedades crónicas o retardar sus complicaciones.

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Semana 12 Jueves 17 de Octubre 3 – 4 pm Jueves 17 de Octubre 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm

Nutrición en el deporte. 1. Conoce particularidades de la nutrición

en el deporte. 2. Conoce la alimentación previa, durante

y después del ejercicio. 3. Errores comunes en la nutrición del

deportista. 4. Identifica el rol de la L-carnitina en el

deporte. 5. Tiene conocimiento del dopaje en el

deporte. 6. Conoce de las precauciones de las

bebidas energizantes.

13° Tema de exposición: Alimentación y deporte

14° Tema de exposición: El dopaje en el deporte

12°Tema a investigar: La Agencia Mundial Antidopaje (AMA).

12° Lectura para el pretest:Efectos fisiológicos de las bebidas energizantes.

Identifica el tipo de nutrición antes, durante y después del deporte, y sus errores más comunes.

Conoce la verdadera relación de la L-carnitina y las bebidas energizantes en el deportista.

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Semana 13 Jueves 24 de Octubre 3 – 4 pm Jueves 24 de Octubre 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm 7 – 8 pm

Trastornos de la alimentación: 1. Conoce los tipos de los trastornos de la

alimentación. 2. Conoce las definiciones de la anorexia,

bulimia, bulimarexia. 3. Conoce la definición de la vigorexia. 4. Conoce la definición de la ortorexia. 5. Conoce las causas y consecuencias de

los trastornos de la alimentación.

15° Tema de exposición: Causas y consecuencias de la anorexia.

16° Tema de exposición: Causas y consecuencias de la bulimia

13°Tema a investigar:Anorexia nerviosa y atrofia cerebral en adolescentes.

13° Lectura para el pretest: Repercusiones clínicas de la anorexia nerviosa restrictiva en la cavidad oral.

Conoce las causas y consecuencias físicas y psicológicas de la anorexia, bulimia, bulimarexia, vigorexia y ortorexia.

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Semana 14 Jueves 31 de Octubre 3 – 4 pm Jueves 31 de Octubre 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm 7 – 8 pm

Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos:

1. Conoce sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

2. Conoce sobre el sistema HACCP: El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

3. Identifica a BPM y al HACCP como dos sistemas de aseguramiento de la calidad.

17° Tema de exposición: BPM en la industria de alimentos.

18° Tema de exposición: Código de prácticas de higiene para la leche y productos lácteos

14°Tema a investigar: Certificación Kosher

14° Lectura para el pretest: Proyecto “Organic HACCP”. Producción de leche.

Identifica y valora los Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos, en especial las BPM y el HACCP.

Aplica estos conceptos en la industria de alimentos lácteos y cárnicos.

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Semana 15 Jueves 7 de Noviembre 3 – 4 pm Jueves 7 de Noviembre 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm 7 – 8 pm

Alimentos Transgénicos:

1. Conoce el origen de los alimentos transgénicos.

2. Identifica sus riesgos y probables beneficios.

3. Conoce sobre su legislación. 4. Conoce sobre su comercialización.

19° Tema de exposición: Biotecnología de los alimentos.

20° Tema de exposición: Riesgos potenciales y probables beneficios de los alimentos transgénicos.

15°Tema a investigar: Semillas transgénicas en el Perú y el Reglamento de Bioseguridad Agrícola.

15° Lectura para el pretest: Legislación y comercialización de alimentos transgénicos

Identifica los riesgos de los alimentos transgénicos y su legislación.

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Semana 16 Jueves 14 de Noviembre 3 – 4 pm Jueves 14 de Noviembre 4 – 5 pm 5 – 6 pm 6 – 7 pm 7 – 8 pm

La nutrición en la esperanza de vida:

1. Conoce la importancia de la nutrición en la esperanza de vida.

2. Poblaciones longevas por el tipo de nutrición.

3. Ejemplos de dietas saludables.

21° Tema de exposición: Alimentación y obtención de alimentos en el Perú prehispánico.

22° Tema de exposición: Dieta mediterránea.

16°Tema a investigar: Los centenarios del valle de Vilcabamba, Ecuador.

16° Lectura para el pretest: Alimentos Incas para enfrentar el calentamiento global.

Importancia de la nutrición en la esperanza de vida.

Identifica los grupos con mayor esperanza de vida en el mundo.

Reconoce y revaloriza los alimentos en el Antiguo Perú y su aporte actual en la alimentación nacional y mundial.

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Semana 17 Jueves 21 de Noviembre 3 – 8 pm Viernes 22 de Noviembre 5 – 6 pm

Presentación de Posters

Examen Final

Todos los alumnos demostrarán a través de posters, sus conocimientos en las diversas áreas de investigación en nutrición, como: seguridad alimentaria, salud pública, administración, nutrición comunitaria, epistemología de la salud, bioquímica nutricional, nutrición clínica y otros.

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Semana 18 Lunes 25 de Noviembre 3 – 4 pm

Examen de Rezagados 1

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V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Teorías:

Pretest: Antes del inicio de las clases teóricas, se tomará un pretest virtual de 5 preguntas, en relación al tema que se dictará. Para ello, las clases serán enviadas al link y aula virtual de la asignatura por lo menos una semana antes de su dictado. Conferencias audiovisuales: se presentan textos, esquemas, cuadros y gráficos en Power Point y Excel. En plena conferencia se facilitará el intercambio de opiniones con los alumnos.

Seminarios:

Los seminarios se desarrollarán en base a las clases teóricas, temas de exposición, temas a investigar y lecturas. Tendrán la siguiente dinámica:

Primera parte. Pretest: al inicio de cada seminario, desde la semana 1 a la 16, se tomará un pretest virtual de 5 preguntas, sobre la lectura; la cual será enviada al link de nutrición y al aula virtual por lo menos con una semana de anticipación. La nota del pretest representa el 25% de la nota de seminario y forma parte de la evaluación continua del mismo.

Segunda parte. Exposiciones: concluido el pretest, se realizará una exposición individual. Para ello, un alumno presentará un tema, siguiendo las pautas que se indican en la Guía de seminario. El tema deberá enviarse en forma virtual en Word y en Powerpoint al correo de sus respectivas docentes por lo menos 48 horas antes de su exposición. Tercera parte.

Intervención de los alumnos: concluida la exposición, se llamará por lista a cada alumno para que intervenga bajo cualquiera de las siguientes modalidades: a. Realice una pregunta al expositor y comente sobre la misma. b. Responda a las preguntas del mismo expositor y/o de su docente. c. Discuta sobre algún aspecto de la ponencia. d. Comente sobre el tema que se dejó a investigar para esa semana. Cada intervención será calificada como parte de la evaluación continua en seminario. Ningún alumno podrá dejar de intervenir, dado que su aporte será calificado.

Trabajos de investigación (presentado a través de posters): los trabajos serán asignados en grupos de 4 o 5 alumnos, en el primer seminario; y serán presentados a través de un poster en la semana 17. No hay postergación de fecha. Se calificará el esfuerzo y la originalidad en el desarrollo del poster. Cada alumno será asesorado por su docente de seminario.

Relación docente-alumno: los alumnos desarrollarán un comportamiento basado en actitudes que conduzcan a lograr una óptima relación docente-alumno durante la realización del seminario. Cada seminario contará con un profesor para atender a un número de 21 o 22 alumnos, realizando un trabajo personalizado. El profesor encargado del seminario hará la introducción e indicaciones al inicio del mismo.

VI. RECURSOS DIDÁCTICOS. Documentos impresos y manuscritos: Guía de Nutrición, hojas impresas con los

pasos cortos semanales, folletos, libros y revistas.

Material audiovisual e informáticos: internet, CD y videos.

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Material Manipulativo: pizarra, mota, plumones, tizas de colores, papelógrafos, tarjetas de colores, cinta adhesiva, goma.

Equipos: proyector multimedia, televisor, DVD, ecran, computadora, puntero láser, micrófono inalámbrico.

Campus virtual de la USMP.

Material auxiliar en los seminarios: tallímetro, balanza de pie, cinta métrica, plicómetro y calculadora científica.

VII. EVALUACION DE APRENDIZAJE

Será a través de los 3 exámenes escritos (20%), de los pretest de teoría (30%) y del seminario (50%).

La evaluación continua en teoría está representada por los pretest virtuales de la clase teórica.

La evaluación en seminario está constituida por los siguientes componentes: 1. Asistencia y puntualidad (5%). 2. Comportamiento (5%). 3. Intervenciones orales (25%). 4. Pretest virtuales de la lectura (25%). 5. Exposición (25%). 6. Monografía de la exposición en word y p.point (5%). 7. Trabajo de investigación a través de un poster (10%).

La nota final se obtiene mediante promedio de los exámenes generales (20%), las notas de los pretest de teoría (30%) y las notas de seminario (50%), siempre y cuando la nota de seminario esté aprobada (Art. 21 y 23 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

La nota mínima aprobatoria es ONCE (11). Al promediarse las notas finales, se toma en cuenta el medio punto a favor del alumno. (Art.14 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

Al finalizar el Año Académico, los alumnos desaprobados pueden superar sus deficiencias y acreditar el logro de los objetivos propuestos en la Asignatura mediante el Examen de Aplazados, en no más de tres Asignaturas en el año, cada una de ellas con una nota final no menor de OCHO (8.0). (Art. 35 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado). No habrá revisión de pruebas en los exámenes de aplazados. (Art. 39 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

Asistencia a Teoría y Seminario:

La asistencia del alumno es obligatoria a todas las actividades de las asignaturas (Art. 4 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

Los formatos para registrar las claves de los pretest (tomados antes del inicio de la teoría), representa la asistencia del alumno a la teoría.

Los formatos para registrar las claves de los pretest (tomados antes del inicio del seminario), representa la asistencia del alumno al seminario.

El alumno que supere el 30% de inasistencias (Teoría y Seminarios) o 10% en las Prácticas, será considerado INHABILITADO POR INASISTENCIAS (IPI), y deberá figurar con nota CERO (00) en el Registro Final (Art. 10 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

Solicitud de evaluación por inasistencia a seminario y/o teoría:

Los alumnos podrán solicitar por única vez, evaluación del pretest que no rindieron en teoría y/o seminario, determinada por enfermedad médica debidamente acreditada con Certificado Médico de la Clínica u Hospital visado por

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el Centro de Salud – MINSA de la localidad de residencia y el Servicio Médico de la Facultad de Medicina Humana USMP (Art. 5 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

El plazo para presentar solicitud de evaluación por inasistencia es de 48 horas después de producida la falta. (Art.6 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

La recuperación de un pretest será a través de un examen oral, escrito o virtual de 5 preguntas.

Trabajos de investigación: La nota del trabajo de investigación, presentada a través de un poster; representa el 10% de la nota de seminario. La lista de los trabajos por docente se encuentra en la sección de ANEXO. Examen Sustitutorio:

NO EXISTEN EXÁMENES SUSTITUTORIOS (Art.12 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado). Examen de Rezagados:

En teorías, por excepción procede la evaluación de rezagados, sólo para los alumnos que por razones de salud debidamente acreditadas no hubieran rendido un examen (Art 27 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

Para ello el alumno deberá presentar solicitud dentro de las 48 horas posteriores al examen al cual no concurrió, anexando los documentos sustentatorios a que se refiere al Art. 5. (Art.28 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

El examen de rezagados de teoría se efectuará en la semana siguiente de la fecha en que fue programado, y es requisito que el alumno no supere el 30% de inasistencias a clase (Art. 30 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

Examen de Aplazados:

Al final del Año Académico, los alumnos desaprobados pueden superar sus deficiencias y acreditar el logro de los objetivos propuestos en las Asignaturas mediante el Examen de Aplazados, en no más de tres Asignaturas en el año, cada una de ellas con una nota final no menor de OCHO (8.0). (Art. 35 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

El alumno que apruebe el Examen de Aplazados se le consigna la nota que obtenga. Si desaprueba, mantiene la nota desaprobatoria anterior. (Art. 38 del Reglamento de Evaluación de Estudiantes de Pregrado).

VIII. FUENTES DE INFORMACIÓN

8.1 Bibliográficas

1. Rodota L, Castro ME. Nutrición Clínica y Dietoterapia. Buenos Aires: Médica Panamericana. 2012. ISBN: 978-950-06-0272-3

2. Morais A. Cálculo de los requerimientos energético-proteicos para el soporte nutricional en la práctica clínica. Acta Pediatr Esp. 2011; 69(5): 211-216.

3. Moreno JM, Culebras C. Crítica de libros: Nutrición pediátrica en la práctica clínica. Fronteras en la enfermedad celíaca. Harrison, principios de medicina interna. Nutr Hosp. 2009;24(1):106-108.

4. Hernández H, Rios M. Rol biológico del selenio en el humano. Revista Química Viva 2009 Ago - Núm 2, año 8.

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5. Position of the American Dietetic Association: Nutrition Guidance for Healthy Children Ages 2 to 11 Years. Journal of the American Dietetic Association. Jun 2008; Volume 108 Number 6.

6. Contaminants in Human Milk.Weighing the Risks against the Benefits of Breastfeeding Environmental Health. Environmental Health Perspectivas. 2008 Oct; Volume 116. Number 10.

7. Bartrina A. Alimentación durante el embarazo la lactancia y la etapa infantil. Barcelona: Elservier Masson; 2008.

8. Páez M, Díaz N, Liste S, Del Rea S. Estado de vitamina A y su relación con antecedentes infecciosos en escolares venezolanos. Anales Venezolanos de Nutrición 2008. Vol 21 (1): 5-13.

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31. Saldaña C.Repercusiones psicológicas de la obesidad en la adolescencia.FMC. Form Med Contin Aten Prim. 2005;12:139-46.

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problema obstétrico. Clin Invest Ginecol Obstet. 2004;31:272-84.

8.2 Electrónicas

Dieta equilibrada:http://www.publicaciones-isp.org/productos/1._la_dieta_equilib._baja.pdf.

El krill antártico, fuente abundante de riqueza proteica:http://www.portalplanetasedna.com.ar/krill.htm

Beneficios del krill:http://www.edunet.ch/activite/wall/encyclopedie/krill/beneficios.htm

La Harina de coca:http://colombia.indymedia.org/news/2006/06/44950.php

La increíble harina de coca:http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/harinadecoca.htm

Ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la nutrición del lactante:http://www.sarda.org.ar/Revista%20Sard%C3%A1/94_A/73-75.pdf

Beri beri. http://es.wikipedia.org/wiki/Beriberihttp://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002422.htm

Millones de niños y niñas están en peligro de sufrir retraso mental debido aldéficit de yodo en su alimentación:http://www.unicef.es/contenidos/220/index.htm?idtemplate=1

Cretinismo:http://es.wikipedia.org/wiki/Cretinismo

Página oficial del DOHaD:http://www.mrc.soton.ac.uk/dohad/

Sitio Oficial del Comité Olímpico Internacional:http://www.olympic.org/

Kosher Perú:http://www.kosherperu.org/

Objetivos del milenio: una mirada desde América Latina y el Caribe.http://www.eclac.cl/cgi-bin/getProd.asp?xml=/publicaciones/xml/1/21541/P21541.xml&xsl=/tpl/p9f.xsl

Promover la igualdad de género y el empoderamiento de la mujer.http://www.cinterfor.org.uy/public/spanish/region/ampro/cinterfor/temas/gender/doc/noticias/m_mil.htm

Qué es el Codex alimentarius, edición revisada y actualizada:http://www.fao.org/docrep/008/y7867s/y7867s00.htm

Objetivos de desarrollo del milenio-ODM:http://www.undp.org/spanish/mdg/

Ceguera, pobreza y desarrollo: el impacto de VISIÓN 2020 en las metas deldesarrollo del milenio de las naciones Unidas.http://www.v2020.org

http://www.publicaciones-isp.org/productos/1._la_dieta_equilib._baja.pdf

http://www.edunet.ch/activite/wall/encyclopedie/krill/beneficios.htm

http://colombia.indymedia.org/news/2006/06/44950.php

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/harinadecoca.htm

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http://www.sarda.org.ar/Revista%20Sard%C3%A1/94_A/73-75.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Beriberi

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002422.htm

http://www.unicef.es/contenidos/220/index.htm?idtemplate=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Cretinismo

http://www.mrc.soton.ac.uk/dohad/

http://www.eclac.cl/cgi-bin/getProd.asp?xml=/publicaciones/xml/1/21541/P21541.xml&xsl=/tpl/p9f.xsl

http://www.eclac.cl/cgi-bin/getProd.asp?xml=/publicaciones/xml/1/21541/P21541.xml&xsl=/tpl/p9f.xsl

http://www.cinterfor.org.uy/public/spanish/region/ampro/cinterfor/temas/gender/doc/noticias/m_mil.htm

http://www.cinterfor.org.uy/public/spanish/region/ampro/cinterfor/temas/gender/doc/noticias/m_mil.htm

http://www.fao.org/docrep/008/y7867s/y7867s00.htm

http://www.undp.org/spanish/mdg/

http://www.v2020.org/

19

Revistas electrónicas a texto completo:

Journal of the International Society of Sports Nutrition (BioMed Central) 2007 -

current issue

Maternal & Child Nutrition (John Wiley & Sons) v. 1 (2005) - current issue

Nutrition & Dietetics (John Wiley & Sons) v. 62 (2005) - current issue

Nutrition & Metabolism (BioMed Central) 2004 - current issue

Nutrition & Metabolism (Directory of Open Access Journals) 2004 - current

issue.

Garrido E. La nutrición materna: su repercusión en el peso del recién nacido. El

Cid Editor apuntes. 2009.

http://site.ebrary.com/lib/bibliotecafmhsp/docDetail.action?docID=10311552.

Osorio J. Evaluación del apoyo nutricional a pacientes pediátricos graves. RedRevista Chilena de Nutrición. 2009http://site.ebrary.com/lib/bibliotecafmhsp/docDetail.action?docID=10293997http://site.ebrary.com/lib/bibliotecafmhsp/docDetail.action?docID=10127432

Bellido Guerrero, Diego. Manual de nutrición y metabolismo. Ediciones Díaz de

Santos. 2007.

http://site.ebrary.com/lib/bibliotecafmhsp/docDetail.action?docID=10159949

García, D. Seguimiento clínico de pacientes con nutrición perenteral.

Universidad Complutense de Madrid. 2006.


Rodríguez A. La práctica docente en la enseñanza de la educación para la

salud en escuelas de educación básica de Guadalajara. Red Revista de

Psicodidáctica. 2006.

Libros electrónicos a texto completo:

Jose Maria Carrasco Rueda; Armando Fartolino Guerrero, Veronica Torres Vigo, Jose Vallejos Gamboa, Lilly Velayarce Rengifo, Ana Tacuna Calderon. ESTADO NUTRICIONAL EN NIÑOS DE 6 A 10 AÑOS DE EDAD DE LA COMUNIDAD INFANTIL “SAGRADA FAMILIA”. LIMA, MARZO 2011 http://www.medicina.usmp.edu.pe/horizonte/2012_I/Art4_Vol12_N1.pdf




20

ANEXO

Listado de docentes

Personal Docente: Docente encargada de las Teorías: Dra. Gabriela Vargas serna Docentes encargadas de Seminario: Nut. María del Carmen Taipe Aylas.

Nut. Vicky Motta Montoya. Nut. Elsa Aquino Vargas.

Nut. Marlit Ysla Marquillo.

Cuadro de programación

JUEVES

TEORIA

SEMINARIO

3 - 4 pm Dra. Gabriela Vargas

4 – 5 pm

Seminario A1: Nut. María Taipe. Seminario A2: Nut. Vicky Motta. Seminario A3: Nut. Elsa Aquino. Seminario A4: Nut. Marlit Ysla.

5 – 6 pm

Seminario B1: Nut. María Taipe. Seminario B2: Nut. Vicky Motta. Seminario B3: Nut. Elsa Aquino. Seminario B4: Nut. Marlit Ysla.

6 – 7 pm

Seminario C1: Nut. María Taipe. Seminario C2: Nut. Vicky Motta. Seminario C3: Nut. Elsa Aquino. Seminario C4: Nut. Marlit Ysla.

7 – 8 pm

Seminario D1: Nut. María Taipe. Seminario D2: Nut. Vicky Motta. Seminario D3: Nut. Elsa Aquino. Seminario D4: Nut. Marlit Ysla.

21

Temas para los trabajos de Investigación: Dirigidos por la Lic. María del Carmen Taipe Aylas

Áreas N° Temas de Artículo o reportaje para Posters

Seguridad Alimentaria

1 Codex Alimentarius. Directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos ultraprocesados.

Salud Pública

2 Las personas adultas mayores y su contribución a la lucha contra la pobreza

3 La transgeneracionalización de la pobreza

4 Valoración antropometrica nutricional de las personas adultas mayores

5 Centros diferenciados del primer nivel de atención para las personas adultas mayores

6 Aplicación de la encuesta SERQUAL (grado de satisfacción del usuario)

7 Lactarios en Hospitales de Lima Metropolina

8 El trabajo del MIMP - CIAM

9 El trabajo de los gobiernos regionales y locales de Lima Metropolitana en la Etapa de Vida Adulta Mayor

10 Evaluación y aplicación de politicas públicas en las diferentes etapas de vida

Administración 11 Aplicación del Sistema HACCP en centros de alimentos

Nutrición Comunitaria

12 Paquetes de atención integral en las diferentes etapas de vida

13 Encuesta de recordatoria de 24 horas y gasto energetico en estudiantes de medicina de la USMP

14 Encuesta de pesada directa de los comedores de la USMP

15 Encuesta de Frecuencia de consumo de alimentos y anemia en estudiantes de Medicina de la USMP

Epistemología de la Salud

16 El número de oro de Fibonachi aplicado en estudiantes de la USMP

Bioquímica nutricional

17 Score Amino en productos andinos

18 Determinación de pH en bebidas de consumo diario de los estudiantes de la USMP

19 Biodisponibilidad del Hierro en estudiantes de la USMP

20 Indicadores de evaluación de proteínas (PER, NPU, digestibilidad)

22

Dirigidos por la Lic. Vicky Motta Montoya

Áreas No. Temas de Artículo o reportaje para Posters

1 Seguridad alimentaria en el hogar

Seguridad 2 Rescatando Hortalizas andinas - alimentación para el futuro

Alimentaria 3 Recursos marinos a buscar para asegurar el futuro

4 La quinua y la seguridad alimentaria en poblaciones vulnerables

Salud 5 Niños obesos como restringir lo que comen

Publica 6 Venta ambulatoria de alimentos fuera de los colegios. Qué hacer?

7 La "lonchera" del estudiante universitario: estilo o necesidad

8 Trazabilidad alimentaria de los vegetales

Administración 9 HACCP en chifas de barrio- para abrir los ojos

10 Trazabilidad alimentaria del agua de mesa.-mitos y realidades

11 Compras saludable cuando sabemos- rotario

Salud 12 Comedores populares para adultos mayores

Comunitaria 13 Las grasas ocultas en los alimentos procesados, se sabe?

14 Buenos hábitos alimentarios: cómo y cuándo iniciar

15 La diabetes ante la mesa

Clínica 16 Nutrición en el embarazo: comer por dos? Un mito actual

17 La verdad de la intolerancia a la lactosa

18 Los colores en la alimentacion saludable

Otros 19 Pirámide Nutricional peruana. La realidad

20 Comer rico, comer peruano, la verdad oculta

23

Dirigidos por la Lic. Elsa Aquino Vargas

Áreas No. Temas de Artículo o reportaje para Posters

Seguridad Alimentaria

1 Cereales andinos: Su consumo y la intervención del gobierno actual en la promoción de la quinua.

2 Atención Alimentaria Nutricional en Programas de Nutrición Infantil : CUNA MAS.

3 Intervención del Gobierno Municipal en la Seguridad Alimentaria a través del Programas de Vaso de Leche.

Salud Pública

4 Variedad de tubérculos andinos. Usos y consumo en nuestra alimentación.

5 Seguimiento y monitoreo del crecimiento y desarrollo de niños menores de 5 años.

6 Valoración cuanticualitativa de las "Loncheras nutritivas", en la etapa pre escolar, en establecimientos Cuna -Jardín.

7 Bases y Organización de los Lactarios en centros hospitalarios. Beneficios para el binomio madre-niño.

Administración

8 Buenas Prácticas de Manufactura en una panadería en zona urbano marginal.

9 Sistema HACCP en un centro de procesamiento de alimentos. Empresa: San Fernando.

Salud Comunitaria

10 Prevalencia de Sobrepeso y Obesidad en niños en edad escolar. Colegios particulares.

11 Promocion de la Alimentacion Saludable en la Tercera Edad. Centro Geriatrico.

12 Expendio de "fast food" en los alrededores de las universidades. Controversias en "Ley de la Promoción de la Alimentación Saludable.

13 Frecuencia de Consumo de cultivos andinos en la alimentacion de la madre gestante.

14 "Kioskos escolares", Importancia de promocionarla venta de alimentos saludables.

Nutrición

15 Riesgo Cardiovascular en el Adulto Mayor.

16 Diagnostico Nutricional y Habitos Alimentarios en pacientes adultos en hemodialisis.

17 Encuesta sobre consumo de fibra dietaria en pacientes diabeticos.

Clínica

18 Valoracion del Estado Nutricional de pacientes gerontes en hemodialisis.

19 Factores de riesgo que contribuyen a enfermedades no transmisibles en alumnos de la USMP.

20 Efectos de la quimioterapia en el Estado Nutricional de pacientes oncologicos.

24

Dirigidos por la Lic. Marlit Ysla Marquillo

Áreas N° Temas de Artículo o reportaje para Posters

Seguridad alimentaria

1 Papas nativas y su uso en la alimentación peruana.

2 Efectos de la pobreza y la seguridad alimentaria

3 Relación del gobierno municipal con la seguridad alimentaria y nutrición de las familias que habitan en su espacio territorial

4 Intervenciones Nutricionales en la Infancia Nacionales en el actual gobierno (Programa ALLIWAWAS).

5 Codex Alimentarius. Directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánicamente.

Salud Pública

6 Bases para la Estrategia de Superación de la Pobreza y Oportunidades Económicas para los Pobres. Plan Nacional para la Superación de la Pobreza.

7 Importancia de la salud y nutrición en los primeros años de vida en el crecimiento y desarrollo temprano de la Niña y el Niño.

8 Cuidado de la Gestación.

9 Alimentación y Nutrición. Monitoreo del crecimiento y desarrollo.

10 Vigilancia y Control de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Inspección de Alimentos. Alimentos involucrados en las ETA. Principales lugares de ocurrencia. Medidas preventivas.

11 Consumo de alimentos portadores de antioxidantes naturales. Hábitos alimentarios.

Administración

12 Buenas Prácticas de Higiene de Alimentos. Programa de control de vectores en los servicios de comida rápida.

13 Gestionando la Inocuidad de los Alimentos ISO 22000, en una empresa de alimentos.

Nutrición Comunitaria

14 Atención Integral de las Enfermedades Prevalentes de la Infancia (AIEPI). Componente Comunitario.

15 Salud, Nutrición y Población. El papel de las familias y comunidades.

16 Programa de Familias y Viviendas Saludables. Metodología para la implementación.

17 Programa de Promoción de la Salud. Municipios y Comunidades Saludables.

Clínica

18 Metodología de conteo de Carbohidratos en los pacientes Diabéticos.

19 Alergias alimentarias en la infancia.

20 Fibra Dietaria y Salud (Interacciones). Su importancia en los problemas de constipación.

Silabo Nutricion Clinica 2013

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Transcript of Silabo Nutricion Clinica 2013