הסלטים קובץ אוכל פורום של

ומתכונים

השולחן על

איבצן( )אורית וערכה: טיטי ליקטה

2005 אפריל

הפורום של חברותה לכל תודה הזה המבחר כל שבלעדיהםוהחברים,

לאוסף. מתקבץ היה לא אותו ושתמצאו ממנו שתהנו מקווהמחדש! וגם מועיל

6.................................................................................................ויניגרט וירוקים6....................................................להכנת רוטב ויניגרט – אדר קפלן-מור עקרונות

7.........................................................(ויניגרט אגוזים – מירי מולכו )מתוך "ששת"7.......................................................126ויניגרט תפוזים וזיתים – ענת סלע, גיליון

7..................................................122רוטב קיסר לסלט – שפית מיקה שרון, גיליון 7..........................................................................סלט חסה עם טוויסט – טופיפיmnm...................................................................8סלט ירוק עם פירות יבשים –

8.................................................................................סלט חסה פשוט – איריס8...................................................................................סלט של ירוקים – מיקי

9..........................................................– מירי מולכו סלט ירוק עם אגסים ורוקפור9........................סלט עלי בייבי, רוקט, אגסים, אגוזי מלך ופרמזן – יוקי )ג'יימי אוליבר(

9........................................................................סלט חסה קל וטעים – מיכל ה.10..................מתובלים וזיתים – קרין גורן )על השולחן( של חסה אדומה, שקדים סלט

11..................................................................סלט בייבי חסה ומשמשים מיובשים11...................................................................סלט הפתעות של בישולה – עוגיה

12............................מירי מולכו )על השולחן(– אספרגוס/אפונת שלג בויניגרט שמנת12.......................................................אסיאתי – פסיפלורה ירקות ירוקים בויניגרט

RISSIMA...........................................................13סלט ירוק של "זר מעדנים" – 13........................................................– מיכל ה. סלט ירוק דומה לזה של ריסימה

14..........................., הרצליה )מתוך "על השולחן"(Medzzoשל מסעדת סלט קיסר15............................................................................................................כרוב

15...........................................................................סלט כרוב חמוץ מתוק – טל15.....................................................................וגזר - טל סלט מתוק וקר מכרוב

15..............................142סלט קולסלואו אמריקאי - ענבל קליין, על השולחן, גיליון 16.....................................................................................כרוב מאודה – בילבי

16....................................................................................– מישמיש סלט כרוב16............................................................סלט כרוב קל מהיר טעים ויפה – דינה ו

17.............................................................חמוציות ושקדים – רחל עם סלט כרוב17....................................בנענע )שף טל כהן, מתוק וטעים( – יוד סלט כרוב מוקפץ

18..............................................................................סלט גזר וכרוב לבן – מיכי18.............לוי( – רחל סלט כרוב אדום עם גבינת רוקפור )מהספר ארוחות חלביות, פיי

18..................................................................................סלט כרוב אדום – מור19.........................................................................................................כרובית

19...............................................................................כרובית – זוטא אנטיפסטי19..............................................................סלט כרובית ורוקפור – רינת )בישולה(

19...................................................................................כרובית בלימון – זוטא20.................................כרובית מטוגנת עם רוטב טחינה – טיטי )מתכון של חיים כהן(

20.......................................................................................................קישואים20......................................................................................קישואים – טל סלט

20...............................................................קרפצ'יו זוקיני בהשראת דיטה – טיטי21.........................................................................................................פטריות

21..................................................................................פטריות בסויה – היאלי21......................................סלט פטריות טריות עם שבבי פרמזן – מאתר על השולחן

22.............................................................................סלט פטריות טריות – טיטי22............................מנסה, "אלי אולי" ז"ל( פטריות בג'ינג'ר ושום– זוטא )של אנטוניו

22..................................................................................סלט סיני אחר – בילבי23..................................................................סלט עגבניות ועשבי תיבול – אפרת

23.....................................................................סלט העגבניות שלי – מירי מולכו23........................................................................וענבים – יוד סלט עגבניות שרי

24............................................................סלט עגבניות ושום פשוט וטעים – בילבי24.................................סלט עגבניות עם דבלים וגבינת עיזים )שף טים מלצר( – מיכי

24...............................סלט עגבניות שרי מעוכות וזיתים דפוקים – יוקי )ג'יימי אוליבר(24..........................................................סלט עגבניות בעראק שי עשהאל – בילבי

25.........................................................................................................חצילים25................................................חצילים קלויים על האש – הצעות הכנה ותוספות

25.....................................................................סלט חצילים בולגרי נפלא – מיכי26.......................................................................שמן – דינה ידידיה חצילים ללא

mnm.................................................................26אסתי - של אמא של חצילים27........................................המזרח הרחוק - אייל כצל'ה ומלפפונים בסגנון חצילים

27.................................................................חצילים הכי פשוטים בעולם – אפרת28.........................................קלויים( – מירי מולכו ופלפלים חצילים זקוסקה )מעדן28...........................................................................מירי מולכו - חצילים ביוגורט

29.............................................................................בתחמיץ - חנהל'ה חצילים29....................................................................סלט פטריות, חצילים ועוד – מיכי

29...............................................................גלידה/יוגורט מחצילים – השף הצעירRuthie........................................................................29 כבד – בטעם חצילים

30..........................................................................חצילים מוחמצים – קרין גורן30...................................................................................חצילים ברוטב טחינה

30............................................................................סלט חצילים ופטה – היאלי30....................................................................................תבשיל חציל – דינה ו

31.....................................................מניפת חצילים, גבינת צאן וצנוברים – מתוקה31...............................................................מיכי– סלט חצילים עם תמרים יבשים

32.....................................................................................סלט חצילים – בילבי32..........................................................................סלט חצילים ופילפלים – טלי

32.............................................................................................................תרד33.................................................סלט תרד ותות –יוקי )וריאציה על ג'יימי אוליבר(

33...............................................................סלט דלעת תרד וגרגרי חומוס – זוטא33....................סלט תרד, אפונה ירוקה וגבינת פטה – יוקי )וריאציה על ג'יימי אוליבר(

33.........................................................................................................אבוקדו33.........................................................................................גוואקמולי – זרמי

naturalmom..............................33חצאי אבוקדו ממולאים בעגבניה וגבינת פטה – 34.................................................................................................כלמיני ירקות

34............................................סלט צנוניות ושומר –יוקי )וריאציה על ג'יימי אוליבר(34.................................................................................סלט גזר פיקנטי – מיכי

34.......................................................................סלט דלעת, גזר ותפו"א – מיכי34........................................................סלט סלק בגרסת אמי היקרה, תמר – מיכי

35...........................................................................סלט שעועית ירוקה – בילבי35.................................................. אנשים – שף חיים כהן6סלט פלפלים פושר ל- 35.................................................................................סלט בצל – מירי מולכו35................................................................טעם – בילבי סלט מקופסאות לאניני

36.....................................סלט תמרים, עגבניות מיובשות וגבינת חלומי – מירי מולכו36..................................................................................סלט ביש בש – גלית א

37.....................................................עיזים במרינדה )שף טים מלצר( – מיכי גבינת37.....................................................................סלט הדרים, תפוחים וליצ'י – יוד

37.......................... של בני סיידא( – מרים"סלט שומר וסלרי )מהספר "ברגע האחרון37............................................................... – טיטי"סלט שורשים של "קפה נואר

38.....................................................................................סלט מקלות – זוטא38...................................................סלט כתומים וצהובים של נירה רוסו – מיכל ה.

39.............................................................................סלט בטטות ופטה – ענבל39......................................................................................סלט של דצה – טל

39...............................................ירקות בתחמיץ – חיים כהן )שום, פלפל ושמן זית(40........................................................................סלט רימונים ושקדים קלויים –

40...................................................................... )מחוברת "גורמה"את(.מיכל ה40.........................................................................סלט תמרים לחים וכוסברה –

40..................................................................... )מחוברת "גורמה" את(.מיכל ה40.........................................................................................................קטניות

41...........................................................................כתומות – זוטא סלט עדשים

41.................................חריף – חגית )המקור: אהרוני, ידיעות אחרונות( סלט עדשים41.............................................................................סלט עדשים חומות – זוטא

41..........................................................סלט עדשים חומות של בני סיידא – מרים42..................................................................סלט עדשים ועשבי תיבול – מתוקה

42........................................................................................סלט מאש – זוטא42..................................................................................................פסטה ואורז

MNM.......................................................42ארטישוק ופטריות – עם סלט פסטה43................................................................................סלט פסטה קר – דפנה43........................................................................– טלי סלט פסטה של בישולה

44.......................................................– גורית סלט פסטה עם ירקות קלויים ופטה44............................................................................– גורית סלט פסטה וחומוס

44.........................................................סלט פסטה קר עם חזה עוף וקשיו – טיטי44...................................................................סלט איטריות בנוסח תאילנדי – יוד

45......................................סלט פסטה ים תיכוני )ספר הפסטה של בת' אילון( – טל45.........................................................................................סלט אורז – זוטא

46.................................................................................סלט אורז וטונה – זוטא46................................................................ – זוטא"אטריות אורז "תאילנדי סלט

47.............................................– מירי מולכו אטריות סובה קרות עם רוטב שומשום47...........................................................סלט הרוסמה של מסעדת אונמי – בילבי

48..........................................................................................................בורגול48............................................................................– מירי מולכו סלט טאבולה

48.............................................................של אהרוני סלט בורגול, בטטה וחומוס49............................................................................סלט בורגול ועדשים – זוטא

49........................................................................................................קוסקוסMNM...................................................................................50קוסקוס – סלט50.............................................................................קוסקוס – פסיפלורה סלט

50......................................................................................................בשר ועוף50....................................................סלט רוסטביף של השפית מאיה דרין, אימומה

51........................................סלט אווז על מצע עלי תרד – מתוקה )מקור:גליון שף(52..............................................סלט עוף ופומלה ויטנאמי של אהרוני – פסיפלורה

52....................................................................סלט עוף ומלפפונים – פסיפלורה53.................................................................. )שאריות( – זוטא left-oversסלט

53............................................................................................................טונה53......................................................................................טל של טונה ממרח

53..................................................מוס טונה – טיטי )מתכון של שף מאנה שטרום(54..................................................................................מולכו מוס טונה – מירי

54................................................................טונה של אהרוני – טל סלט ירוק עם54...............................................................................................דגים ופירות ים

55.......................................................סלט קבליאו )הדג( )שף טים מלצר( – מיכי55..............................................................................................סלט דני – יוד

55.................... דגים – בילבי )ויקטור גלוגר(206סלט תרד עם פורל מעושן ממסעדת 57...............................................................................................פירות ומתוקים

57..........................................................................................סלט פירות קייצי57.....................................................................סלט פירות ברוטב קרמל – זוטא

מסקרפונה – מירי סלט תפוזים ותמרים, עם קליפות תפוזים מסוכרות, מוגש עם גבינת57........................................................................................................מולכו58........................................................................................... גרסאות2נלסון –

58......................................................................................סלט נלסון – היאלי59................................................................................סלט נלסון - עופרי זוטא

59...................................................................................... גרסאות2סלט יווני – 59...................................................................................סלט יווני – מירי מולכו

59........................................................................– טלי סלט יווני קלאסי מעולה

ויניגרט וירוקים

להכנת רוטב ויניגרט – אדר קפלן-מור עקרונות.ויניגרט הינו רוטב קר על בסיס חומץ+סוכר+חומר קושר+שמן

בן יין לסוגיו, סינטטי, מיץ לימון, בלסמי למשל:חומץועוד סוכר מומס, דבש, סילאן, מייפל:סוכר

למשל חרדל, חלמון, שמן מוצק )מיונז( :חומר קושר שמנים שונים כמו שמן זית, קנולה, ניתן להוסיף שמן שומשום, אגוזים אחר כדי להכין:שמן

כמה טיפות מתוך סך כל כמות השמן( ויניגרט באותו הטעם )ממש

:סדר העבודההמולקולות( חומץ )לערבב חזק כדי לפתוח

סוכרמלח,פלפלחומר קושר

חזק של החומץ והתבלינים( שומן )להזליף בזרזיף דק תוך ערבוב

שמן2/3 חומץ ; 1/3יחס מקובל: .או ¼ חומץ ; ¾ שמן

:דוגמאות

ויניגרט חרדל ודבש מ"ל שמן זית300

מ"ל חומץ בן יין80 כף חרדל דיז''ון1 כף חרדל דיז''ון גרגירים1דבש כפות2

מלח,פלפל

חומץ בן יין ועוד מ"ל60זוהי הגרסא שאני אוהבת להשתמש בה, אני משנה את החומצים ל-. מ"ל בלסמי מתוך סך כמות השמן20

ויניגרט ברביקיושמן זית מ"ל200

מ"ל שמן שומשום30 מ"ל חומץ בן יין אדום80

ברביקיו מ"ל רוטב150 פלפל צ''יפוטלה קצוץ דק1

ויניגרט בלסמיזית מ"ל שמן300

מ"ל חומץ בלסמי80סילאן כף1 חלמון1

מלח/פלפל

.זהו, מקווה שהנושא הובהר ועזרתי

ויניגרט אגוזים – מירי מולכו )מתוך "ששת"(

:חומרים לכוס אחת של רוטב½ כוס שמן אגוזי מלך

טבעי )או חומץ אורז( ¼ כוס חומץ½ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

½ כפית ווסאבי כפות אגוזי מלך גרוסים1-2

כפות דבש2מלח ופלפל שחור טחון טרי

.החומרים בצנצנת, במערבל או במטרפה. טועמים ומשפרים תיבול מערבבים אתלהכין רוטב אגוזי לוז, קשיו או בוטנים. באותו אופן אפשר

126ויניגרט תפוזים וזיתים – ענת סלע, גיליון

:חומרים לכוס רוטב מ"ל מיץ תפוזים, סחוט טרי125

זית מ"ל שמן80 מ"ל חומץ יין אדום30

כפות זיתים ירוקים, קצוצים3 טחונים ½ כפית זרעי שומר

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

בסיר מבשלים את מיץ התפוזים עד לקבלת שליש מהכמות המקורית. מצננים ומעבירים.לצנצנת

.ופלפל מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב ומתבלים במלח

122גיליון , מיקה שרוןשפית רוטב קיסר לסלט –

: ליטר רוטב1חומרים ל-לריכוך ¼ כוס שיני שום שבושלו במים, עד

¼ כוס אנשובי¼ כוס חרדל דיז'ון חלק

טרי כוס מיץ לימון1/3½ כוסות פרמזן, מגוררת דק

½ ליטר שמן

בבלנדר מערבלים את כל החומרים )למעט השמן( עם כ- ¼ כוס מים. מוסיפים את השמןבזילוף, תוך כדי עירבול, לקבלת רוטב אחיד וחלק

סלט חסה עם טוויסט – טופיפי ירק" זה הסלט "אמנם אני לא מכינה הרבה סלטים, אבל כשיש ארוחות שדורשות קצת

.עובד שאני מכינה. נכון, לא כזה גאוני ולא הכי מקורי אבל תמיד

הבסיס הוא כמובן חסות, לזה אני מוסיפה לקט עלי בייבי ובעיקר תרד, רוקט, ועלי סלק)שאני אישית לא אוהבת וצריכה לדוג החוצה מהסלט שלי(.

פרי ואגוזי פקאן מסוכרים )בדרך כלל הולך טוב פה(, פלחי תפוזים, פרוסות והטוויסט שלי: אפרסקים, פרוסות שזיפים, תותים )להיט - במיוחד עם הרבה תרד( והכי חמוד נקטרינות או

.גרגרי רימונים - לדעתי 3ושמן זית )פי רוטב: אני מכינה וינגרט עם חרדל גרגרים, דבש, קצת חומץ בלסמי

טעמים מהחומץ( - מערבבת הכל בצנצנת )סוגרת מכסה ומנערת( טועמת ומשפרת

.במקרה הצורך.לדעתי זה הסלט הכי פשוט והכי טעים

mnmסלט ירוק עם פירות יבשים – הבסיס הוא כל מיני חסות )משי, אדומה, מסולסלת, לבבות חסה ערבית(, בייבי סלט וכד',

:עליהן מפזריםחופן בננות מיובשות

חופן פיסטוקים קלופיםקלויים חופן צנוברים

ת(חופן קוביות פפאיה )יש לקנות כבר בקוביו

:הרוטבזית ¼ כוס שמן

¼ כוס שמן אגוזי לוזכ- ¼ כוס חומץ בלסאמי )או לפי הטעם(

חרדל דיז'ון משובח ½ כפית כפית סילאן1מגוררת על פומפיה דקיקה שן שום כתושה או1

.ההגשה משקשקים הכל בצנצנת, ומקפיצים עם החסות רק לפני

סלט חסה פשוט – איריס

חסה רגילה )ניתן לשדרג עם סוגי חסה שונים או עלי בייבי, אך לטעמי גדולת הסלט עליבפשטותו(. הינה

.מוסיפים פקאן מסוכר

החסה תלוי בכמות1:1והרוטב ביחס של למשל:

¼ כוס סויה !¼ כוס שמן רגיל ¼ כוס סוכר לבן

¼ כוס חומץ טבעי רגילו ז ה ו !

כאן נותן את הטוויסט משקשקים ומערבבים עם החסה ומקשטים בפקאן המסוכר שגם.המיוחד

הרוטב נשמע משונה והוא על בסיס חומרים פשוטים מאד, אך יוצא ממש נפלא. ניסיתי!תנסו לשדרג עם שמן זית וסוכר חום, אך האמינו לי יוצא פחות טוב

סלט של ירוקים – מיקי

חבילה בייבי עלים1 חסה אמריקאית1 חסה אדומה מסולסלת1

אגסים או רימונים או אפרסמון או קרמבולה פרי: תותיםאו

רוטב )וכאן העניין(: ריבת מישמיש כפות2 כף חרדל1 שן שום1

חצי כפית מלח

מפתיע( כפות פרג )לא להיבהל זה2רבע כוס חומץ בלסמי

¾ כוס שמן זית

ולשקשק חזק. לשפוך על הסלט, ולשמוע קריאות התפעלות. להכניס את הכל למיכל סגור

– מירי מולכו סלט ירוק עם אגסים ורוקפור

חסותעלי בייבי

לרבעים אגסים מלפתן חתוכיםמידי גבינת רוקפור חתוכה קטן, או שבבי פרמזן למי שטעם הרוקפור חזק לו

אגוזים )אפשר פקאן מסוכר(

:לרוטב½ כוס שמן זית

לימון מיץכף שמן שומשום

כפות חומץ בן יין אדום3 שיני שום כתושות2

דבש כפיתכפית חרדל גרגרים

ופרמזן – יוקי )ג'יימי אוליבר( מלך אגוזי, אגסים, רוקט, בייבי עלי סלטלאדם אחד כמויות

אגס חצי(. בבייבי שיש לרוקט בנוסף )רוקט על וחופן בייבי עלי חופנים 2

יפה אם אך לקלף כדאי יפה אינה האגסים קליפת אם. ובשרניים מלאים אגסים לבחור יש הגרעינים, אפשר את ומוציאים לחצי האגסים את חוצים. היטב בלשטוף להסתפק אפשרלפרוס. או גדולות לפיסות לחתוך שמן מעט מטפטפים, האגסים את מעל מניחים, הרוקט ועלי הבייבי עלי את בקערה שמים

הכל מערבבים, טרי גרוס שחור ופלפל במלח היטב מתבלים, לימון מיץ טיפות כמה, זית. שבורים מלך אגוזי ומפזרים פרמזן של ארוכות רצועות ירקות בקולפן מעל מגלחים, יחד

מכל לאדם חופנים 2 של בכמויות ורוקט אנדיב=נחלים לגרגיר הכוונה המקורי במתכוןסוג

סלט חסה קל וטעים – מיכל ה.

חסה בינונית1 גרם אגוזימלך או פקאן שלמים100

כפות שמן2מלח

שום או שום גבישי )אני משתמשת בגבישי( אבקת

רוטב: כפיות חרדל2

שמן ¼ כוס

½ כפית מלח½ כפית שום גבישי או שום כתוש

שחור ¼ כפית פלפל¼ כפית פפריקה מתוקה

.לקרוע את החסה לקרעים קטנים האגוזים בשמן מספר שניות מכל צד. להניח על נייר סופג ולפזר מיד מלח ואבקת לטגן את

.בנדיבות שוםלהכין רוטב מכל חומרי הרוטב

לצקת מעל את הרוטב ולפזר למעלה את לפני ההגשה להכניס אתהחסה לכלי הגשה.האגוזים

מאוד(. באחת הפעמים שהכנתי היתה לי אורחת אלרגית אני שמה יותר אגוזים )אוהבת.וגרעיני חמנית, יצא גם טוב מאוד לאגוזים. עשיתי עם צנוברים

מתובלים וזיתים – קרין גורן )על השולחן( של חסה אדומה, שקדים סלטהמובחרים המתכונים100מתכון מוצלח מאוד שפורסם גם בגיליון

לסלט: קצוץ, בצל שאלוט

כפות מיץ לימון טרי3¼ כוס עירית, קצוצה

טרי ½ כפית פלפל שחור, טחוןמלח כוס שמן אגוזים1/3

הרבה עלי חסה אדומה )אפשר מסוגים שונים( שטופים, מיובשים וקרועים½ כוס פרמזן מגוררת

זיתים ירוקים, מגולענים32½ כוס שקדים מתובלים )מתכון להלן(

פרוסות דקות של גבינת בל פאזה8

כוסות שקדים( 3 )חומרים ל- :המתובלים לשקדיםשמן בתרסיס

מולבנים גרם שקדים 500¼ כוס סוכר

כף קינמון טחון1¼ כפית פפריקה מתוקה

טחון קורט ציפורןפפריקה חריפה, לפי הטעם

כפות דבש2

:ההכנה מערבבים שאלוט, מיץ לימון, עירית, פלפל ומלח לפי הטעם. יוצקים בקערה קטנה.1

.האגוזים תוך כדי טריפה מתמדת במטרפה באיטיות את שמן החסות, הפרמזן, הזיתים והשקים ומערבבים. מוסיפים בקערת סלט גדולה שמים את.2

.ומתקנים תיבול. מקשטים בפרוסות בל פאזה את הרוטב ומערבבים היטב. טועמים

:לשקדים המתובלים מעלות. מרססים תבנית שטוחה בשמן ומפזרים את השקדים180ל- מחממים תנור.1

דקות, או עד שהשקדים משחימים, אבל לא יותר מדי. מוציאים 17בשכבה אחת. קולים .את התנור דולק את השקדים ומקררים. משאירים

. בינתיים מערבבים בקערית סוכר, קינמון, פפריקות וציפורן.2

כשהשקדים קרים שופכים עליהם את הדבש ומערבבים. מפזרים את תערובת התבלינים.3 דקות, או עד10 - 5ומערבבים עד שהם מצופים מכל הכיוונים. מחזירים לתנור למשך

שהשקדים חומים ומבריקים. מקררים. ניתן לאחסן במיכל אטום בטמפרטורת החדר,.שבוע במשך

סלט בייבי חסה ומשמשים מיובשים

חומרים: חבילת עלי בייבי

חופנים משמשים מיובשים חתוכים לרצועות2מחבת חמה( כפות שומשום מטוגן )אני קליתי על2

לרוטב: כוס(1/3שמן זית )כ-

לפי הטעם( כפות,2-3חומץ בן יין לבן ) כפות רוטב סויה קיקומן2

חרדל צרפתי חלק חזק פלפל שחור גרוס גס

כף סוכר

סלט הפתעות של בישולה – עוגיה מופיע... כדאי המתכון הזה שייך ל"בישולה" והוא פשוט גונב את ההצגה בכל ארוחה שהוא

:לצרף אותו לקובץ לטובת אלה שאין להם את הספר

תרד שטופים ומיובשים גרם עלי750 חופנים עלי רוקט שטופים ומיובשים5

מיובשים חתוכים לרבעים גרם תפוחי עץ300 גרם תות שדה טרי, מוצק, פרוס300

:הרוטבשמן כפות3 כפות שמן זית3 כפות דבש5 שיני שום כתושות3יין כפות חומץ בן3

½ כפית מלח¼ כפית פלפל

כף סוכר1

.והרוקט ומעבירים לקערה. מוסיפים את התותים והתפוחים קוצצים גס את עלי התרד.ויוצקים על הסלט ממש לפני ההגשה מערבבים את כל חומרי הרוטב

: הערות שלי.לא חייבים להשתמש בעלי רוקט, אפשר גם בלי

.שמספיק אין צורך להשתמש בכל כמות הרוטב, שימו כמה שנראה לכם!!תהנו

טיטי מוסיפה גיוונים: אם אין תרד או בנוסף אני משתמשת בעלי חסה.

התפוחים ולעתים משתמשת בפירות יבשים נוספים כגון תאנים ו/או אני מפחיתה מכמותמשמשים.

אם אין תותים אני משתמשת בתפוזים מפולטים ו/או פומלה ו/או פומלית ו/או מנגו...והמלאי הקיים. ניתן לגוון בהתאם לעונה, מצב הרוח

כאשר אין תותים כבר ניסיתי עם: פירות יער )קפואים, קיווי, שזיפים( :   RISSIMA וגם

– מירי מולכו )על השולחן( אספרגוס/אפונת שלג בויניגרט שמנתאת השמן ומפתיע לגלות את הטעם וריאציה שונה לויניגרט: השמנת מחליפה

מנות 8מתכון ל -

אספרגוס או אפונת שלגילוגרם ק1 שמנת מתוקה מיכל2/3

כף חומץ יין אדום1 כפית חומץ בלסמי1

טרי מלח ופלפל שחור, טחון

להגשה: גבינת פרמזן, פרוסה באמצעות קולפן

ומעבירים למי דקות5-3בסיר עם מים רותחים חולטים את האספרגוס או אפונת השלג .קרח

את השמנת עם שני סוגי החומץ עד לקבלת מרקם סמיך. מכינים ויניגרט שמנת: מערבלים.מתבלים

.האספרגוס/אפונת השלג ומפזרים מלמעלה פרמזן יוצקים על

אסיאתי – פסיפלורה ירקות ירוקים בויניגרט.אחרים אפשר להחליף את הירקות לפי מה שאוהבים ומה שמוצאים, בירקות ירוקים

:חומרים ראשי ברוקולי3-4

צרור אספרגוס1)טרייה או קפואה( ירוקה גרם אפונה250

)טרי או קפוא( גרם כרוב ניצנים0 25 גרם שעועית )רחבה, מנומרת, רגילה או מה שאוהבים( 500

:לרוטב כפות מיץ לימון3שמן זית כף1 כפות שמן בוטנים2 כף סויה1 כף דבש1

חום קורט סוכר, רצוי כף ג'ינג'ר מגורר1

:ההכנה.בסיר גדול מרתיחים מים עם מלח כדי כיסוי הירקות

.חולטים כל ירק בנפרד ללא מכסה, עד לריכוך קל.הרוטב בצינצנת מערבבים את חומרי

רוטב, בעודם חמים. מוציאים את הירקות למסננת, מעבירים לקערת הגשה ויוצקים עליהם.מגישים חם

:גיווניםשומשום מחליפים את שמן הבוטנים בשמן.הירקות( לפני ההגשה מערבבים לתוך הירקות פטריות חתוכות דק )הן מתרככות מחום

ועשבי ומפזרים מלמעלה פלפל חריף טרי, שן שום חתוכה דק מאוד, נבטים, בצל ירוק.תיבול )כמו כוסברה או בזיליקום( לפי הטעם

 RISSIMAסלט ירוק של "זר מעדנים" – קיבלתי את המתכון מאיצ'ה לאחר תחנונים. זר מעדנים" הינו קייטרינג ידוע מאזור הדרום"

....הצלחה האגדי שהינו השף ואחד הבעלים וזה תמיד תמיד קוצר

חבילה פטרוזילה1 חבילה בזיליקום1 חבילה עירית )או החלק הירוק של חבילת בצל ירוק( 1

גס( לקצוץ את כל הנ"ל בפולסים עם מעבד מזון )קיצוץ.קצוצה שן שום1רוטב: שמן זית+ מיץ לימון + קמצוץ סוכר+ מלח + פלפל לבן +

נוסף( לקלות" חופן צנוברים + חופן אגוזי קשיו )אני עושה במיקרו ללא שומן" לערבב הכל ובתיאבון

2* מומלץ להכין מיד את הכמות הנ"ל כפול

– מיכל ה. סלט ירוק דומה לזה של ריסימה

חבילה פטרוזיליה1 חבילה שמיר1 חבילה עירית1 חבילה נענע1

חבילה כוסברה )לא למירי, ומי שרוצה, כמוני, ישים מספר עלים בלבד( חצי

רוטב: כוס שמן זית1

כוס מיץ לימון טרי1/3½ כף סוכר

לבן כפית פלפל1מלח

)אפשר לשים פחות רוטב(

:פיצוחים למעלהקלויים גרם שקדים100 גרם פיסטוקים קלויים100 גרם צנוברים קלויים100חמנית קלויים גרם גרעיני100

)הכמות המקורית גדולה לכמות הסלט, אני שמה פחות(

העלים ולערבב בקערת סלט גדולה,לערבב את כל חומרי הרוטב ולצקת על לקצוך אתהסלט.

כשעה )מינימום, הסלט טוב גם לאחר זמן ממושך( לפני ההגשה ושומרים משרים ביחד.במקרר

.מיד להגשה מוסיפים לסלט את הפיצוחים הפריכים שלמים או קצוצים גם ומגישים סמוך

.מצויין בתוספת לארוחה "כבדה" כמו צ'ולנט

( מתוך "על השולחן"), הרצליה Medzzoשל מסעדת סלט קיסר

ראשי חסה ערבית2מגוררת כפות גבינת פרמזן2

:לקרוטוני שום

פרוסות לחם לבן4קוביות מ-חמאה גרם50

שיני שום כתושות3:לרוטב

כף צלפים1שום שיני2

פילטים של אנשובי1-2 חלמון1 כף מיץ לימון1מגוררת כפית גבינת פרמז'ן1

½ כפית חרדלטבסקו לפי הטעם

מ"ל שמן זית100סויה מ"ל שמן30

מעט מלח ופלפל לבןמים לפי הצורך

מנות4מתכון ל-

מעלות 180מחממים תנור ל-: מכינים קרוטוני שום.כולן מחממים במחבת חמאה ושום. מוסיפים קוביות לחם ומקפיצים, עד שהן מצופות

מעלות110 דקות. מנמיכים את החום ל-5בחמאה. מעבירים לתבנית אפייה ואופים כ-.וממשיכים לאפות חצי שעה, עד שהלחם פריך ויבש. שומרים את הקרוטונים בכלי אטום

החומרים, חוץ טוחנים במעבד מזון צלפים ושום. מוסיפים את שאר: מכינים את הרוטב דליל. ממים, ומעבדים למרקם אחיד. מוסיפים מים לפי הצורך, עד ליצירת רוטב די

.מערבבים היטבוקורעים לגודל הרצוי. מפרידים את עלי החסה, נפטרים מן העלים הנבולים, מייבשים

קרוטונים וגבינת מניחים בקערה, יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב. מפזרים מעל. פרמזן ומגישים

כרוב

סלט כרוב חמוץ מתוק – טל .הכמות לחצי כרוב לבן קצוץ

:רוטב(אפשר גם שמן רגיל כפות שמן )אני מעדיפה שומשום אבל4( כפות חומץ )פשוט או בן יין אך לא בלסמי3סויה כפות רוטב3

כף סוכר1½ .לנער בכלי ולשפוך על הכרוב

:שמן לטגן במחבת במעט¼ כוס אגוזי מלך

כפות גרעיני חמניות4חופן צנוברים

שומשום כפות4.שופכים על הכרוב

!לבריאות

וגזר - טל סלט מתוק וקר מכרוב

כרוב קטן1 גזרים3-4

(הכרוב ומגרדים את הגזרים בפומפיה )או לחלופין הכל למג''ימיקס קוצצים את

: רוטב כוס מיץ לימון טבעי1/3

כפות סוכר4 כפיות מלח2

½ כוס שמן כפות חומץ2-3

מעט פלפל שחור

שעות לפני ההגשה. 24לערבב היטב בכלי ולשפוך על הכרוב והגזר. שומרים במקרר .במקרר הסלט נשמר זמן רב

 

142 גיליון ,סלט קולסלואו אמריקאי - ענבל קליין, על השולחן.יותר לא כמו שאנחנו רגילים לאכול, אבל טעים ומעניין הרבה

כרוב לבן גדול, קצוץ דק1 גזרים מגוררים2דק בצל קצוץ1

¼ כוס סלרי אמריקאי קצוץ דק½ כוס מיונז

כף חומץ בן יין לבן1 כפות סוכר2

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

בקערה מערבבים את הירקות הקצוצים.חומרי הרוטב. יוצקים את הרוטב על הירקות ומערבבים היטב. בכלי נפרד מערבבים את

.ההגשה ולתת לסלט לנוח במקרר מומלץ להכין כמה שעות לפני

כרוב מאודה – בילבי

כרוב חתוך לרצועות )יש לעסות את הכרוב עם מעט מלח להורדת נפח(בצל גדול חתוך לקוביות

עגבניות קופסאות קטנות רסק1-2עגבניות מרוסקות

אבקת מרק או צירמלח ,פפריקה

בסיר מטגנים את קוביות הבצל בשמן עד להשחמה. הכרוב בוחשים על מנת שהכרוב יצופה בשמן, מוסיפים פפריקה, רסק מוסיפים את רצועות

מרוסקות וכ- ½ כוס ציר עוף. מכסים מעבירים לאש נמוכה לאידוי של כ- עגבניות ועגבניותלדאוג שהנוזלים לא יתאדו לחלוטין. ½ שעה. יש

.אפשר להגיש עם אורז לבן

– מישמיש סלט כרוב

חותכים כרוב לרצועות דקות

:מערבבים בכוס¼ כוס שמן

חומץ ¼ כוס¼ כוס סויה

¼ כוס חומץ בלסמיהטעם( כפות סוכר )או יותר,לפי4

.מוסיפים את הנוזלים לכרוב

.לכרוב קולים במחבת חצי כוס שומשום ומוסיפים.מערבבים הכל ביחד

.הטעמים כדאי להכין יום מראש כדי שהכרוב יספוג את כל

סלט כרוב קל מהיר טעים ויפה – דינה ו כרוב קטן1 גזרים2 מלפפונים ירוקים2 פלפל אדום1 פלפל ירוק1 בצל1

.המזון לחתוך את כל הירקות בדיסקית הפריסה של מעבד

:לערבב עםשליש כוס חומץשליש כוס סוכרשליש כוס שמן

מלח מעט

חמוציות ושקדים – רחל עם סלט כרובמתכון של קרן סגל, מחוברת הסלטים של על-השולחן

: מנות8-10חומרים ל

כרוב חתוך לרצועות דקות1 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק3

וקלויים ¾ כוס שקדים קלופים¾ כוס חמוציות מיובשות

חובה( כפות קוקוס קלוי )לא4

:לרוטב כוס שמן תירס או חמניות1/3לימון כוס חומץ או מיץ1/3

כפית שום כתוש1 כף סוכר או דבש1

מלח ופלפל לבן

.את חומרי הרוטב בצנצנת, טועמים ומשפרים תבול מערבבים.1 שקדים, חמוציות וקוקוס בקערה. יוצקים את הרוטב,, מערבבים כרוב עם בצל ירוק.2

גם למחרת, אבל אז הסלט מתקבל בטעם דקות ומגישים. אפשר לאכול10משהים .כבוש

הוספתי במקום גרעיני דלעת קלויים. ולטעמי לא הערה: לא היו לי שקדים בבית אז .עניין שווה לוותר על הקוקוס הוא בהחלט הוסיף

– יוד (מתוק וטעים, שף טל כהן)בנענע סלט כרוב מוקפץ

טרי כרוב לבן1 גרם גרעיני חמניות קלויים וקלופים100

כף פלפל גרוס1סויה כפות רוטב4 כפות רוטב טריאקי – שומשום )אוליביה( 4 כפות שמן קנולה5 כפות סוכר חום4

חצי צרור נענע , קצוץ דק

.4מהלב הקשוח, וחותכים כל מחצית ל- חוצים את הכרוב לשניים, נפטרים.1 מעבד מזון, תוך הפעלת לחץ על צינורית כרוב בדיסקית הפריסה של1/8מעבירים כל .2

.ההזנה.ומלהיטים ווק, מעסים מעט את הכרוב בידיים.3 5ומקפיצים - שמים בווק את רצועות הכרוב עם כל יתר החומרים - למעט הנענע.4

.דקות הקצוצה ומרעננים את מייד בגמר הבישול, כשהכרוב עדיין חם, מוסיפים את הנענע.5

.התיבול

מיכי – לבן וכרוב גזר סלט

לבן כרוב קטן ½ ראש(הטעם י"עפ הכמויות עם לשחק ניתן )בינוניים גזרים 4

חומץופלפל מלח

. ומהיר( מזון – קל במעבד דק )ניתן מגררים הירקות אתחומץ(. ותבלינים )הרבה חומץ מוסיפים

3 לפחות נוגעים ולמקרר: לא, אטומה בקופסא שמים', קווץ מהתערובת עושים בידיים.יותר מספר ימים – עוד אחרי אבל טעים קודם ימים. גם

לתערובת – אחרי מיונז להוסיף ניתן( היקר לאישי כמו )לטעמו לא החומץ שטעם מי.נוזלים קצת שמסננים

:אוהבת שאני גיוון עוד.יאממי ושומשום – פשוט כרוב של הסלט. שילוב על שומשום לפזר

לוי( – רחל פיי, הספר ארוחות חלביותמסלט כרוב אדום עם גבינת רוקפור )

מנות6-8

ראש כרוב אדום קטן1¼ כוס חומץ

רוקפור גבינת

: תחמיץ לסלט כף חרדל1 כפות חומץ3

מלח פלפלשמן ¾ כוס

לרצועות חותכים את הכרוב לרבעים, מוציאים את המרכז הקשה וחותכים את הכרוב .דקות. שמים בקערה עמידה לחום

על הכרוב ומערבבים היטב. עד כאן אפשר מביאים את ¼ כוס החומץ לרתיחה, יוצקים .להכין יום מראש ולשמור במקרר

החרדל עם החומץ, קצת מלח ופלפל. מוסיפים בהדרגה את השמן תוך טורפים את .הקצפה

הכרוב עם התחמיץ. מפוררים באצבעות חצי מכמות הגבינה ומערבבים מערבבים את השני מפוררים ומפזרים מעל. עם הסלט. את החצי

...אין כמות מדוייקת לגבינה. בכל הקשור לרוקפור – זה עניין של אהבה

סלט כרוב אדום – מור

:המצרכים כרוב סגול קטן חתוך לרצועות דקיקות1 כפות חומץ6 כפות מים2 כף גדושה מלח לימון1

כפות סוכר3-4

.או עם כף גדולה, לערבב הכל, רצוי עם הידיים! בתאבון.אפשר לחכות מעט....ולאכול

כרובית

כרובית – זוטא אנטיפסטיפשוט מזה! זה גם יכול להיות "סלט" בפני עצמו. אין

מים ומלח, לא הרבה זמן, עד למידת מפרקים כרובית לפרחים. מבשלים בסיר עם., מסננים""אל-דנטה

מעט שמן זית ומקפיצים קלות. כך שהכרובית תקבל צבע יפה מחממים מחבת רחבה, שמים.ופריכות נוספת

:בקערה ומוסיפים מניחים.: דבש-סויה-שום, מעט שמן זית1אופציה .זית, מלח, פטרוזיליה או טרגון : לימון, שמן2אופציה

קצת ריבת תפוז וסרטים מקליפת פעם שלא היה לי דבש )לאופציה הראשונה( הוספתי!תפוז טרייה. היה גם יפה גם טעים וגם מיוחד

סלט כרובית ורוקפור – רינת )בישולה(

:חומריםטריה כרובית1

½ כוס אגוזי פקאן גרם גבינת רוקפור מפוררת100

:לרוטב¼ כוס שמן תירס

בן-יין כוס חומץ1/8מיץ מחצי לימון

כפית שטוחה חרדל1 כפית סוכר1

פלפל מלח

:הכנה מפרידים את הכרובית לפרחים קטנטנים ומשרים אותה במים קרים מאוד לפחות שעה.

ומוסיפים את האגוזים והרוקפור מסננים, מעבירים לקערה.מערבבים ומשהים לפחות שעה מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים על הכרובית

כרובית בלימון – זוטא

במים עם מלח, עד לדרגת "אל-דנטה". שיהיה במה כרובית, מופרדת ל"פרחים". מבשולת...לנגוס

.מסננים.מחממים מחבת, מוסיפים מעט שמן זית, ומקפיצים קלות. אני אוהבת שיש "סימני" חריכה

לקערה, או לכלי עם מכסה. מתבלים בלימון טרי ומלח. אפשר )מומלץ( להוסיף מעבירים קצוצה טרייה. לסגור את הכלי, בעזרת המכסה )ברור...( ולנער, או פשוט פטרוזיליה

.לערבב!שאומרים: כמה פשוט ככה טעים וכמו

טחינה – טיטי )מתכון של חיים כהן( מטוגנת עם רוטב כרובית

החומרים:לפרחים קטנים כרובית, מופרדת1 ביצים2

מלחשמן לטיגון

לרוטב: גולמית ½ כוס טחינהמים ומיץ לימון

שום כתוש, לפי הטעם מלח

קצוצה )לא חובה( ,אפשר גם פטרוזיליה או לוותר עליהן בכלל כוסברה

ההכנה: אופןשהם מתרככים ומסננים. מבשלים מעט את פרחי הכרובית במים עד

במים כך שיווצר רוטב מערבבים את הטחינה עם מיץ לימון, שום ווכסברה קצוצה ומדלליםנוזלי.

הכרובית בביצים. מחממים טורפים את הביצים בקערה עם מעט מלח. טובלים את פרחי מעבירים לצלחת שמן לטיגון במחבת ומטגנים את פרחי הכרובית עד שהם משחימים.

הגשה, יוצקים עליהם את הטחינה.

קישואים

קישואים – טל סלט

טריות חבילת פטריות1בתנור גמבות צלויות2

קלופים קישואים לא5-6שמיר חבילת1

גרם קשיו100-150לקוביות מלפפון חמוץ חתוך

  ופורסים לקוביות קטנות. חותכים את הקישואים לרצועות דקות מקלפים את הגמבות

.שהנוזלים ירדו ומניחים על מגבת על-מנת.מערבבים פטריות פרוסות, קישואים, גמבות, מלפפון חמוץ בעקרה גדולה

ומוסיפים לקערה, קוצצים דק שמיר ומוסיפים לקערה. מוסיפים מעט מלח מטגנים קשיו.ולימון

קרפצ'יו זוקיני בהשראת דיטה – טיטי

זוקיני יפים על קליפתם 6חותכים לג'וליאן דקיקים כ-בצר לי אני משתמשת לעתים בקישואים רגילים ואז קולפת "זברה"

מתבלים לפי הטעם: מלח

שיני שום כתושות 2כ- , כי הוא זה ש"מבשל" את הזוקיני( שלםלימוןמיץ ממיץ לימון לפי הטעם )

שמן זית עלי נענע טריים

משהים בצד לשעה+

פטריות

– היאלי פטריות בסויהמתכון... זה כל כך קל ופשוט שקשה לי לקרוא לזה

אם הפטריות קטנות משאירים במחבת עם מעט שמן זית מקפיצים פטריות שמפיניון.בשלמותן ואם גדולות חותכים לחצאים/רבעים.

כפות על סלסלת פטריות(2-3בערך )לאחר שהפטריות הוקפצו קלות מוסיפים רוטב סויה דקות על אש קטנה.10 וממשיכים לטגן/לבשל כ-

מידי כי גם רוטב הסויה מספק מליחות(. מגישים כשזה חמים עם מלח גס זרוי מעל )לא יותרזה טעים גם קר אבל שונה לגמרי.

במהלך הבישול ולכן כדאי להכין מראש חשוב לזכור: הפטריות מאוד מצטמצמות בגודלןכמות גדולה.

אתר על השולחן מסלט פטריות טריות עם שבבי פרמזן – לפחות בשניים מתוכם: טרגון, תימין אם כל מבחר העשבים המוצע כאן אינו זמין, השתמשו

ופטריות הולכים נפלא ביחד מנות6-8מתכון ל-

כפות שמן זית 3טרי, קצוצה דק שן שום1 כפות עלי פטרוזיליה2 כפות עלי בזיליקום2טרגון כפות עלי2

כפית עלי תימין פלפל לבן, טחון טרי, לפי הטעם1

טרי ¼ כוס מיץ לימון סחוטמלח ים לפי הטעם

גרם פטריות טריות, קטומות ונקיות250 פרמזן דקים )לקבלת שבבי פרמזן בגודל אחיד השתמשו בפורס גבינות או גרם שבבי60

בקולפן(

והשום. בעזרת מספריים גוזזים את מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את השמן.ושומרים בצד העשבים. מוסיפים לרוטב ומערבבים. מתבלים בפלפל

פורסים דק את. בקערה בגודל בינוני מערבבים את מיץ הלימון עם המלח עד שהוא נמס הפטריות כך הפטריות ומערבבים אותן בקלילות עם מיץ הלימון. יוצקים את הרוטב על

שיכסה אותן באופן אחיד. ושומרים במקרר. לפני ההגשה שעות מראש. מכסים היטב2-3אפשר להכין את הסלט

.מחזירים לטמפרטורת החדר.ומגישים מפזרים על הסלט שבבי פרמזן

טריות – טיטי סלט פטריות

היטב ולייבש. לפרוס דק לאורך. סלסלת פטריות שמפיניון טריות ומוצקות – לשטוף

לרוטב:½ כוס שמן זית

מלימון מיץ שיני שום קצוצות3-4

פטרוזיליה קצוצהמלח, פלפל

הרוטב על הפטריות. מומלץ להמתין כשעה-שעתיים לפני ההגשה. לצקת את

"אלי אולי" ז"ל( , מנסה פטריות בג'ינג'ר ושום– זוטא )של אנטוניו

שיני שום קצוצות קטן, ידנית3 גרם ג'ינג'ר טרי קצוץ20

שמפניון קטנות ½ ק"ג פטריותכפית פפריקה

כפית קארי כפות סויה4 כף בלסמי1שאטה פלפל1

מלח, פלפל גרוס טריחופן פטרוזיליה קצוצה טרייה

לטבעות דקות חופן בצל ירוק, פרוס

והג'ינג'ר. מוסיפים את ההכנה: מחחמים מעט שמן זית בווק. מטגנים קלות את השום.ובלסמי, ותבלינים. מערבבים הפטריות. "מבשלים" עד שהן מגירות נוזלים. מוסיפים סויה

והבצל הירוק. מתבלים במלח מעבירים לצלחת הגשה, ומפזרים מעל את הפטרוזיליה.ופלפל טריthat's it!

סלט סיני אחר – בילבי פשוט אבל טעים

סלסלה פטריות שמפניון טריות ופרוסותחבילה בצל ירוק חצי גרם פקאן סיני )מסוכר( 100 ל- 50בין

. בין כפות סויה4-3ולפני ההגשה מפזרים מערבבים יחד את כל המצרכים

עגבניות

סלט עגבניות ועשבי תיבול – אפרת יתרונו הגדול של הסלט שהוא מצליח לקבל מחמאות גם אם הוכן עם העגבניות הנוראיות

...של החורף.אלתור שלי על סלט העגבניות המופלא של ויקטור גלוגר

מזן תמר( 6חתוכות לקוביות גדולות )או עגבניות4קצוצים בצלים ירוקים2 בצלי שאלוט קצוצים או 2

הרבה עירית קצוצהמעט פטרוזיליה, רק עלים קצוצים

קרועים עלי בזיליקום20

:בכוס מערבביםאחד( כוס מכל1/6כמות שווה של שמן זית וחומץ בלסמי )בערך

שן שום כתושהפני החומץ( המון אורגנו )אני שופכת אורגנו עד שהוא יוצר שכבה יפה על

מעט מלח ופלפל.ההגשה שופכים את הרוטב על הסלט ומשהים כרבע שעה לפני

. אפשר להכין את הסלט עם כל עשב תיבול שיש בבית

סלט העגבניות שלי – מירי מולכו

עגבניות שרי חצויותבזיליקום טרי קצוץ גס

צנוברים קלוייםזית שמן

מלח, פלפל שחור טחון טרי

.מערבבים הכל

וענבים – יוד סלט עגבניות שרי

עגבניות שרי חתוכות לשניים ק"ג1לשניים ½ ק"ג ענבים שחורים מופרדים מהגבעול וחתוכים

רוטב: שיני שום5-6 עלי בזיליקום טריים20

יין כפות חוצץ בן4 גרם צנוברים100

כפית טימין1

מלח ופלפל שחור

כוס שמן זית2/3.השמן לרסק הכל חוץ מהשמן במעבד מזון למחית תוך שמוסיפים לאט לאט את

לפזר בסלט צנוברים ועלי בזיליקום טריים

.בצבעיו וגם טעים זה סלט שהוא גם מרשים

סלט עגבניות ושום פשוט וטעים – בילבי האש הולך טוב עם קציצות חמות או עם בשר על

והרבה שיני שום ,חותכים עגבניות לקוביות בינוניות, מוסיפים צרור פטרוזיליה קצוצה דקקצוצות.

ומשהים למשך שעה לפחות עד מתבלים בלימון לפי הטעם האישי, שמן זית, מלח פלפל.שהטעמים יתמזגו

סלט עגבניות עם דבלים וגבינת עיזים )שף טים מלצר( – מיכי

גרם דבלים200כ- עגבניות גדולות ובשרניות5

בזיליקום גרם גבינת עיזים150פלפל מלח

:לרוטב לימונים2מיץ וקליפה מ-

כף דבש1 כפות שמן זית3

פלפל מלח

בזיליקום גס פורסים עגבניות. לפרוס דבלים דק. ולפזר הדבלים מעל העגבניות, לקצוץ.ולפזר מעל, לפורר הגבינה ולזרות מעל

!מעל – מוכן לערבב היטב חומרי רוטב ולשפוך

דפוקים – יוקי )ג'יימי אוליבר( וזיתים מעוכות שרי עגבניות סלט

וזיתים. עגבניות 1:4 יחס של על שומרים אחרת הקערה מעל אחת יד לשים כדאי )קערה לתוך השרי עגבניות את מעט מועכים

!!(. משפריץ ,אחר קשה חפץ או בעדינות, בערוך עליהם ומכים חיתוך קרש על הזיתים את מניחים

!!!!(. מגעיל – מגולענים בזיתים להשתמש לא )החרצנים את מוציאיםזית. שמן של מזיגות 2-3, טרי גרוס שחור פלפל, אדום יין בן חומץ מעט מזליפים

. רוקט חופן גם ואפשר בזיליקום עלי המון פנימה קורעים ההגשה לפני ממש

(לפסטה כרוטב להשתמש אפשר – יקרה שלא שסביר מה – מהסלט נשאר אם)

סלט עגבניות בעראק שי עשהאל – בילבי

ק"ג עגבניות1

לרוטב:

כוס עראק1צרור פטרוזיליה קצוצה

צרור בצל ירוק קצוץ כוס שמן זית כתית מעולה1כוס מיץ לימון טרי 1

מלח פלפלחופן אגוזי קשיו קלוים

הכנה:גס, לצקת מעל את כל החומרים לערבב ולהגיש. לפרוס את העגבניות

חצילים

חצילים קלויים על האש – הצעות הכנה ותוספות

:אפשרויות כתומה מציעה כמה מאחת יותר של שילוב, עיזים גבינת, לבנה גבינה, חמוצה שמנת, בולגרית או פטה גבינת

!!!שום הרבה הרבה הרבה לשכוח לא וכמובן. מדהים יוצא מקרה בכל זה, מהאפשרויותלבן. יין טיפה להוסיף. שקדים או/ו צנובריםרעיונות: ועוד

.לחצילים ומוסיפה מאוד דק טוחנת המזון למעבד כבושה גמבה גם מוסיפה

זוטא: לבנה, טחינה

. שכזה" קטיפתי "מרקם יצא. בלנדר או מזון במעבד ומלח לימון, שמן זית, שום עם חצילים

מולכו: מירי.קצוץ ושום קטן קצוץ בצל, בשפע שמן, פלפל, מלח! שפחות הכי: כמה הכי הכי

לעטר. לחצילים ולהוסיף היטב לערבב - פרומעז. חמוצה אפשריות: מעט שמנת תוספות.מיונז מעט, לחילופין. קלויים בצנוברים למעלה

אפרת: האש על אותם וקולה( גרעינים הרבה יהיו שאפשר )שלא כמה קלים חצילים המון קולה אני במסננת שמה, אותם קולפת אני כ"אח. צד מכל דקות 18-כ התנור של לגריל מתחת או

:המשחק מתחיל ואז, נוזלים שיגירו, שעה לחצי גס מלח עם הטחינה. מוכנה טחינה כפות 2-3 עם חצילים של נכבדה כמות מערבבים: בטחינה חציל.1

.הרבה צריך לא אז שתלטנית מאוד.שום, חומץ, קלויים פלפלים עם החצילים בשר את מערבבת: יווני חציל.2 גבינת פירורי ועם( זית שמן לא )רגיל שמן עם החצילים את מערבבת: פטה עם חציל.3

".המאירי "של בולגרית או פטה עם ימיקס'במג וטוחנת החצילים בשר את לוקחת: לגמרי טבעי חציל זה טעים הכי אבל.4

.כלום יותר צריך שלא, אלוהי חצילים מוס יוצא. וזהו רגיל שמן

חגית: .ת סבתא של הבוכרית הוורסיה

,מלח, שום, לימון קצת, פנימה עגבניה לגרר, הקלויים לחצילים להוסיף, קצוץ בצל לטגן.פטרוזיליה להוסיף אפשר. שחור פלפל

נפלא – מיכי בולגרי חצילים סלטוטעים: פשוט, נפלא בולגרי חצילים סלט מכינה שלי אמא

את...(, השרוף הטעם כמו אין אבל, טעים, בגריל ניסיתי )האש על ופלפלים חצילים קולים המון, מגוררות טריות עגבניות 2-3 מוסיפים, קטן קוצצים הפלפלים את, מועכים החצילים

!טוב זה, אוח. זית ושמן( לימון או )חומץ, מלח, שום

בצל – סיגל ז. עם חצילים סלט.החצילים לסלטי וריאציות המון יש

.רבות שנים אצלנו מככב והוא מחברה קיבלתי המתכון את כ- צד כל לקלות(, מים עם תבנית בתחתית לשים)לגריל מתחת ולקלות חצילים – לשטוף 3

.מאוד רך שהחציל עד דקות15 למספר הנוזלים להגרת במסננת ולשים מהתנור הוצאתם עם מיד החצילים תוכן את להוציא

(.5-6)שעות ו- ½ מלח כפית 1, קנולה שמן גובה מ"ס 3- ו החצילים תוכן את פרוססור לפוד להכניס

.חלקה למחית היטב לטחון(.אחת כפית עד המיונז לאוהבי )מיונז כפית.במקרר לשמור

.ולערבב גדול כ- ½ בצל לקצוץ ההגשה לפני!בתאבון

ידידיה שמן – דינה ללא חצילים.ולהתאהב לנסות מומלץ אבלנשמע כאילו דבר והיפוכו

סיר או בתחתית מים מעט מעט מעל מסננת/אידוי בסיר אותם ומאדים החצילים את קולפים.מסמורטטים לא אבל מתרככים שהם עד, דקות 20 כלי אידוי בערך

ומשרים( עבה יפס'צ כמו )דקות לא לרצועות אותם חותכים מתקררים שהחצילים אחרי:ל"הנ בתחמיץ

רגיל חומץ כפות 5מים כפות 5סוכר כפות 5

סויה רוטב כפות3-5שומשום שמן כפות 2

ירוק בצל חתיכות גם להוסיף מומלץ

mnm - אסתי של אמא של חצילים ואני. כאלה חצילים עם פיתה ראשון יום כל לאוניברסיטה לה שולחת הייתה אסתי של אמא

רעבה להגיע לאסתי שנמאס אחרי... אסתי עם חוג ולאותו אוטובוס באותו נסעתי החצילים את עושה שלה אמא איך לראות אליהם אבוא שאני הסכימה היא לאוניברסיטה

.שיש טעימים הכי ?לדעתי. האלה:כפולה כמות ישר להכין כדאי

(הקליפה עם )מ"ס 1 של בעובי לפרוסות חתוך חציל 1:לרוטב

חריף קטשופ כפות 2עגבניות רסק כף 1חומץ גדושות כפות 2

!(מעוכות קצוצות )לא שום שיני4-5קטנות לקוביות חתוכה גמבה

חריפה פפריקה ½ כפית.הטעם לפי מלח

.השמן עודפי ומספיגים החציל את מטגנים שהגמבה עד לבשל וממשיכים, לרתיחה מביאים, לסיר הרוטב חומרי כל את מכניסים.מתרככת את מנמיכים לא ) דקות5-6עוד לבשל וממשיכים הרותח לרוטב החצילים את מכניסים

(.האש

:הערות

.יחרך שלא כדי מים כפות2-3להוסיף מדי סמיך הרוטב אם חריפה פפריקה ¾ כפית שמים אז אבל רגיל קטשופ להכניס אשפר חריף קטשופ במקום

.חצי ולא.לירושלים האוטובוס של האחורי במושב, פיתה בתוך טעים הכי

כצל'ה איילהרחוק - המזרח בסגנון ומלפפונים חצילים ,הירקות של למידה הבישול זה כאן החוכמה. שמן הרבה מבקש שלא חצילים מתכון שוב

...טרי כשזה והגשה בזמן והחומץ הקורנפלור הוספת זוגתי של רעבונה את להשביע כדי כמויות מכין אני הזאת המנה את מכין כשאני כי אם

אותם. מחממת והיא האלה לחצילים

אחד חציל(הקליפה עם )לקוביות חתוכים מלפפונים2-3שום ראשי2-3קצוץ חריף צ'ילי לבן יין כוססויה כפות2-3לרוטב סוכר כף1-2

חומץלהגשה מים במעט מומס קורנפלור כפות2-3

במידה ושום חריף ילי'צ החצילים, מוסיפים את בסיר שמן מעט עם( מדי לא )מטגנים הטעם הסוכר עם והנוזלים המלפפונים את מוסיפים(. חריף די המנה את מכין אני )שרוצים

.המליחות מבחינת הסויה עם להיזהר מתוק חמוץ זה בשלב להיות צריך את ומעבים חומץ טיפות כמה מזלפים האש את ומכבים רתיחה אחרי שעה כרבע מבשלים.מיד מגישים. הקורנפלור עם המרקם

בעולם – אפרת פשוטים הכי חצילים

משני החציל את דוקרת :ככה עושה אני בבית אבל, האש על שעדיף ברור: חצילים קולים את שמה. מתוכנו ומרוקנת חוצה, מעט מקררת. צד מכל דקות 17. 250 על תנור. צדדיו אני נוזליו להגיר גומר כשהחציל. אטלנטי גס מלח שפע עם פלסטיק במסננת החציל בשר

.הגשה בצלחת ומניחה רגיל שמן עם אותו מערבבת.וזהו קצוצה שום שן עם לערבב מרשה אני, מתובל לא לכם נראה ממש זה אם מגררת עם )איכותי פרמזן של דקיקות פרוסות חותכת אני סכין עם: הקשה החלק מגיע ואז.בגאווה ומגישה החציל מעל מניחה(, יפה פחות יוצא זה

מאפיל לא דבר ששום פרמזן של וטעם, עליו מכסה לא דבר ששום חציל של טעם? יוצא מה.המנצח הוא השילוב. עליה

חצילים עם עגבניות תמר ,אורגנו )תיבול עשבי, שחור פלפל, גס מלח הרבה זורה. תמר עגבניות גס פורסת

10-15 בתנור צולה. זית שמן והרבה כתוש שום(, שיש מה - טימין, בזיליקום, פטרוזיליה .וזהו חצילים מוס( ליד או )על מניחה. דקות 10 להתקרר לעגבניות נותנת. דקות ושורה חצילים מוס של שורה: שורות שורות ולבנות. מרובעת לבנה צלחת לקחת יפה מאוד

.עגבניות של

– מירי מולכו (קלויים ופלפלים חצילים מעדן )זקוסקה .קלאסי רומני מאכל. הזמנים בכל החצילים מעדני של הטופ של הטופ מעדן-ה על מדובר

:המתכון והנה הראשונה הפעם שאחרי לי שנראה למרות, שלכם הפרטי למטבח תתאימו הכמויות את

...בהרבה גדולה בכמות כבר תכינו

דק קוצצים. ומנקים קולפים. אדומים פלפלים 4-5- וכ מאורכים גדולים חצילים 2- כ קולים במעבד לרסק הקלויים הפלפלים מן חלק אפשר...(. יותר עוד גדול )קרש על גדול סכין עם.קצרים בפולסים מזון

.שמזהיב עד קצוצים בצלים 5- כ בשמן מטגנים הפלפלים את מוסיפים. לתנור להכניס שניתן גדול ברזל לסיר הבצלים את מעבירים.הקצוצים והחצילים גרגרי גם אז באכילה בתכנון אינם ילדים ואם דפנה עלי 4- כ מוסיפים. שמן עוד מוסיפים

.שלמים שחור פלפל למנוע פעם מידי בוחשים. למעלה צף והשמן לבעבע שמתחיל עד גבוה בחום בתנור אופים.בתחתית חריכה

.סוכר כפיות וכשתי מלח, עגבניות רסק קופסאות 2- כ מוסיפים - מהתנור מוציאים.פעם מידי מערבבים. בינוני בחום לתנור מחזירים.מערבבים. קצוצות שום שיני 4-5- כ מוסיפים

.פעם מידי ערבוב תוך ,כשעתיים בתנור משאירים.תיבול ומתקנים טועמים

מעט להוסיף אפשר. הבצל עם לטגן שיש קצוצות שמפיניון פטריות להוסיף אפשר: גיוון.חריף פלפל או טבסקו

לי שנראה לא )חודשים מספר אפילו במקרר להשמר יכול. מעוקרות לצנצנות מעבירים(.כזה סיכוי שיש

!!!גדול בחום מומלץ

חצילים ביוגורט - מירי מולכו )!(.והשום החצילים לחובבי במיוחד מומלצת, במיוחד מרעננת, נפלאה פתיחה מנת

...האגדי לישנסקי יעקב של ספרו" חצילים "מתוך המתכון

בינוני בגודל חצילים 3מלחאחד מלימון מיץלטיגון שמן

יוגורט כוסות 2כתושות שום שיני 3זית שמן כפות 2

קצוצה נענע כףקצוץ שמיר כףקלויים צנוברים כפות 2

מיץ מזליפים, מלח בוזקים. מ"ס 1 בעובי לפרוסות פורסים לרבעים החצילים את חותכים.במסננת שעה ומשהים לימון

(.בגריל קולים, כאמור, או )חם בשמן הצדדים משני ומטגנים החציל פרוסות את מנגבים בכלי החצילים את מסדרים. ושמיר נענע, זית שמן, שום, יוגורט גדולה בקערה מערבבים

ההגשה לפני. לפחות שעה כחצי משהים. הרוטב את מעל יוצקים. יפה שטוח הגשה.קלויים בצנוברים מקשטים

ה ' - חנהלבתחמיץ חצילים

וקלים ארוכים חצילים 3כתוש טרי שום ראש 1לקוביות וחתוכים קלופים, קלויים אדומים פלפלים 2קטנטנות לקוביות חתוך – חריף פלפלון 1

קצוצים טריים פטרוזיליה עלי

להניח, מלח כפות 3 + מים עם קערה למלא. החצילים את דקות לפרוסות לפרוס.1 בין ולסחוט להוציא, שעה 1- כ למשך במים להשאיר. כבד וכלי צלחת ועליהם החצילים

.היד כף כריות.הצדדים משני לטגן.2 חתיכות ולפזר, שום לכתוש שכבה כל בין – פיירקס בתבנית שכבות שכבות להניח.3

.הפלפלון –היטב לבחוש. ומים שחור פלפל, מלח, טבעי חומץ כוס- ½ כ: התחמיץ להכין לקנקן.4

.טעמים לבדוק.החצילים פני על ליצוק.5.והפטרוזיליה האדום הפלפל קוביות לפזר.6

.טעמים לספיגת ההגשה לפני יום להכין מומלץ

ועוד – מיכי חצילים, פטריות סלט

ומטוגנים קטנות לקוביות חצילים, חתוכים(טוב יותר עוד לבד שכובש מי או מקופסא אפשר )רצועות או לקוביות חתוכה, כבושה גמבה

טריות או מקופסא חתוכות פטריות(הטעם י"עפ- שחורים גם אפשר )וחצויים מגולענים, ירוקים זיתים

לקוביות חתוכים חמוצים מלפפונים

(בו לחוש ניתן שיהיה כך או. )שחור פלפל הרבה, מלח, חומץ ומוסיפים הכל מערבבים.ראשון אותו מחסל מי מתחרים ואנו, בבית עלינו האהוב הסלט זה

.שישי ארוחת אחרי, הביתה גם לנו ולחלק ענק בכמויות להכין נוהגת שלי אמא

מחצילים – השף הצעיר יוגורט/גלידה!משגעת ראשונה מנה שעשוי יוגורט\גלידה מעין זה:ראשונה מנה בתור משגע מתכון" המציאה "שלי אמא

...(וכאלה שום )תבלינים מיני וכל, עיזים יוגורט ,מחצילים, נענע.חלק למרקם מגיע שזה עד בבלנדר שמים זה כל את

.שעות לכמה במקרר ושמים הגשה לכוסות מחלקים.מלמעלה עיזים יוגורט מעט עם זה את ומגישים גלידה של למרקם מגיע זה...כפית עם סתם או טוב ביתי לחם, קרקרים, ברוסקטות עם ביחד מעדן פשוט זה

Ruthie כבד – בטעם חצילים

שתי יש .ביצים ושתי בצלים שני חציל כל על: בערך הוא היחס. מדוייקות כמויות לי אין.שיטות

את גם מטגנים. שמשחים עד, רגיל בשמן לקוביות או לפרוסות חתוכים חצילים מטגנים.1 .נטחן הכל במילא כי מדי יותר הבצלים את לקצוץ צריך לא הזאת בשיטה. הבצלים מוסיפים. במטחנה או פרוססור-בפוד יחד הכל טוחנים. קשות שהן עד ביצים מבשלים

.שחור ופלפל מלח לקוביות חתוכים חצילים מוסיפים. קצת שמשחימים עד דק קצוצים בצלים מטגנים.2

ביצים טורפים. ופלפל במלח מתבלים. משחימים שהם עד לטגן וממשיכים קטנות.נקרשות שהן עד בוחשים. טיגון תוך ומוסיפים

.טעם של עניין כבר זה מיונז, אבל גם הראשונה בשיטה להוסיף אפשר : הערהבתאבון

גורן קרין–מוחמצים חצילים

את משאירים, האש את מכבים. דקות 10 החצילים את מרתיחים, ומלח מים עם בסיר בחומץ ממלאים. לצנצנת ומעבירים, בסכין חורצים, מסננים.דקות 15 עוד המים החצילים

והם, ימים 5 בחוץ משאירים, אוטמים(. לליטר כפית )סוכר מעט ומוסיפים הצנצנת שפת עד.חודשיים נשמר. במקרר שומרים כ"אח. לאכילה מוכנים

חצילים ברוטב טחינה

:חומרים חציל גדול1 כפות רוטב סויה2 כף טחינה מוכנה1 כפות בצל ירוק כתוש2 כף גמבה כתושה1

חצי כפית סוכר כפית מיץ לימון או כפית חומץ בלסמי1

:הכנההגבעול, חותכים לשמונה פרוסות לאורך ושורים במים ל- רוחצים את החציל, מסלקים את

החציל, טובלים אותן בכף אחת של רוטב סויה ומאדים בסיר דקות, מסננים את פרוסות15.מסננים מהמיץ שהופרש ומצננים. מכוסה על אש קטנה עד שיתרככו

-6החומרים. חותכים כל פרוסת חציל ל- מכינים רוטב בערבוב של יתר רוטב הסויה עם שאר עליהן מחצית הרוטב. על זה שמים רצועות, שמים את מחציתן על צלחת הגשה, יוצקים4

.שארית הרוטב את יתר הרצועות בניצב לקודמות ויוצקים עליהן את

סלט חצילים ופטה – היאלי חצילים קלויים

קצת לימון ושמן זיתהרבה הרבה שום

פטה מפוררת )מה שמבטל את הצורך במלח( הרבה

תבשיל חציל – דינה ו פורסם אי. בקובץ מתכוני החצילים לא מצאתי מקבילה לתבשיל הזה שהוא מוצלח מאד

כהן בחוברת של מועצת הירקות "הכל אודות חצילים" ונכתב ע"י תמר70שם בשנות ה-

חציל גדול קלוף וחתוך לקוביות1 בצל קצוץ1 ביצים2שמן כפות3

מלח ופלפלפטרוזיליה קצוצה

שמנת או אשל

בשמן בסיר מכוסה. כשהחצילים התרככו מתבלים במלח ופלפל מאדים את הבצל והחציל שיקרישו. מסירים מהאש ומתבלים בפטרוזיליה. זה הזמן יוצקים את הביצים ומבשלים עד

.רוצים להוסיף את השמנת אםמומלץ בחום

מניפת חצילים, גבינת צאן וצנוברים – מתוקה אני מגישה מנה זו כחלק ממגוון הסלטים שעל השולחן. בצלחת מרכזית גדולה, ממנה כל

. אין מה לומר, מנה מרשימה.אחד משרת את עצמו

:חומריםוצרים( חצילים בינוניים )השתמשתי בחצילים סיניים, ארוכים4

מלח גס ופלפל שחור גרוס גסמיץ משני לימונים

שמן זיתקלופות ומגוררות, ללא הגרעינים עגבניות4

עלי פטרוזיליה קצוצים גסעלי זעתר

בצל ירוק פרוס דק, החלק הלבן בלבד )אני השתמשתי גם בחלק הירוק, להוספת כפות3למנה( צבעוניות

כפיות לימונים כבושים קצוצים דק3מור גרם גבינת פקק )בושו( או סנט100

לחציל, מתקבל לקלות את החצילים, לצננם מעט ולקלוף ביד. להשאיר את הגבעול מחובר להגרת חציל שלם שראשו עדיין עם שאריות של הקליפה. להניח על מסננת לחצי שעה

.הנוזלים בשר החציל לשכבה להגשה: להניח כל חציל במרכז צלחת אישית, ובעזרת מזלג למעוך את

.דקה הפטרוזיליה, הזעתר, הבצל, לתבל, ליצוק מעט ממיץ הלימון ושמן הזית. לפזר את העגבניה

.ולהגיש הירוק והלימונים הכבושים. לגרר מעט מהגבינה

ומומלץ בעריכת אלינוער רבין. ספר מעולה40 עד 40מקור:הספר

: כמה הערות שלי.אני מעדיפה לקצוץ את העגבניות לקוביות קטנטנות, ומאילוצים השתמשתי בגבינת פטה

.לימונים כבושים במנה כמות מיץ הלימון גדולה מדי, בהתחשב בכך שיש גם כמניפה, לפזר מעט שמן זית ניתן להכין גם בצלחת מרכזית גדולה, לסדר את החצילים

.ולכסות. לפני ההגשה להוסיף את שאר המצרכים

.מאד יפה וטעימה מנה

– מיכי סלט חצילים עם תמרים יבשים...איטלקי במקור מקור: ניימה חברה ארגנטינאית שלי, היא טוענת שהמתכון

ס"מ ומטגנים במחבת. 2חותכים חציל לקוביות של חוצים תמרים יבשים ומגלענים, שמים בקערה ומוזגים חומץ עד חצי מהגובה במקבילשלהם.

.כמון, מוסיפים החצילים לתמרים ומתבלים בסוכר )חשוב ל"שבירת" החמיצות(, מלח!רצוי להניח יממה לפני האכילה לערבוב הטעמים... וזה טעים

סלט חצילים – בילבי

חצילים לקוביות, מקמחים אותם ומטגנים בשמן זית מניחים להגיר את עודפי השמן. חותכים קוביות של עגבניות, מלח, פלפל שחור ומעט חומץ מוסיפים

.חסה ובייבי מערבבים ומגישים על מצע של עלי

סלט חצילים ופילפלים – טלי

חצילים ארוכים3מעט שמן לטיגון

פלפלים אדומים4צהובים פלפלים4

כדורי לבנה בשמן זית 10

:רוטב מלח

שיני שום כתושות2 כף חומץ )אני הכי אוהבת חומץ בן יין אדום( 1 כפות מיץ לימון2זית כפות שמן2

לעיטור: כפית זעתר

.לחם כפרי שחור. ח ם ו פ ר י ך

.הצדדים החצילים, פורסים לאורכם, מוציאים נוזלים עם מלח, ומטגנים משני קולפים את.מניחים על מגבות ניר לספיגת השמן

ומשחימים מכל הצדדים. או בתנור לחילופין קולים את הפלפלים על להבה פתוחה.וחותכים לרצועות מאורכות כשבצד אחד הם מעוגלות אחרי הצינון קולפים את הפלפלים

.צלחת הגשה שטוחה מסדרים את פרוסות החצילים על.בין החצילים שמים לסירוגין את רצועות הפלפלים

.עורמים את כדורי הלבנה במרכז הצלחת.חציל את גבעולי העירית מקצרים בגודל החצילים ומניחים גבעול על כל

.מערבבים ביחד את הרוטב

לקישוט. מגישים עם לחם. זורים זעתר או פלפל שחור גרוס

תרד

סלט תרד ותות –יוקי )וריאציה על ג'יימי אוליבר( יין(, כפות 2 )דבש(, כפות 2 )סוכר(, כפות 2 )חומץ(, רסק או )קטשופ, סויה, שמן: לרוטב. הטעם לפי( עדין יותר – לבן מעדיפה אני )פלפל(, שיניים 4 )כתוש שום(, כפות 2 )אדום את לקצוץ צורך יש כמובן, ורכים טריים להיות צריכים )תרד עלי של יפה כמות: לסלט

.חצויים ותותים( הגבעולים

סלט דלעת תרד וגרגרי חומוס – זוטא

להשתמש ב- "בייבי" תרד. אפשר לחלוט את עלי התרד קודם, לקבלת סלט עדין יותר, או.יתפרק חותכים דלעת לקוביות, ומבשלים, זהירות לא יתר על המידה, שלא

מסננים ומצננים. לימון, כמון מערבבים הכל: תרד, דלעת וחומוס מבושל ומתבלים ב: שמן זית, מעט מיץ

וקינמון וכמובן מלח לפי הטעם.!צבעוני וטעים

פטה – יוקי )וריאציה על ג'יימי אוליבר( וגבינת ירוקה אפונה, תרד סלט ,בקערה שמים. מייבשים, היטב שוטפים, צעירים תרד עלי של נדיבים חופנים 2 לוקחים ! –הרתחה ללא – סנפרוסט של כזו )טרייה אפונה של יותר קטנים חופנים שני מוסיפים

פירורי למעלה ומפזרים( הקודם מהסלט )זית ושמן לימון ברוטב מתבלים(. לעניין מצוינת.פטה גבינת

אבוקדו

גוואקמולי – זרמי אדום וצהוב, בצל אבוקדו, לימון, עגבניות קצוצות לקוביות קטנות )עדיף בלי המיץ(, פלפל

.קצוץ, כוסברה )חשוב!(, מלח-פלפל. אפשר גם שמנת חמוצה

אבוקדו – זרמי ממרח מכובס )לא אבוקדו, לימון, בצל קצוץ, ביצה קשה, מלפפונים חמוצים )לא הכרחי(, עוף

.הכרחי - אבל עכשיו בחורף ממילא יש(, מלח-פלפל

שהאבוקדו לא ישחיר. אני מכיר גם אנשים ששמים מיונז לאותה מטרה הלימון חשוב כדי)במקום הלימון(.

naturalmomחצאי אבוקדו ממולאים בעגבניה וגבינת פטה –

שאפשר יהיה להוציא את כל האבוקדו שיש )מודה באשמה מנה אחת. להגיש עם כף בכדיאני מכורה לאבוקדו(.

אבוקדו בשל1' אינץ1/4 עגבניה בשלה קטנה, חתוכה לקוביות, בגודל 1גדולה של גבינת פטה מפוררת כף1 כף גדולה מיץ לימון סחוט טרי1בצלית טריה כפית קצוצה1 כפיות גרעיני דלעת לא מבושלים2

מלח ופלפל שחור טחון טרי

ופטה. מזלפים לחצות את האבוקדו לאורך, ולסלק את הגרעין. ממלאים כל חצי בעגבניה מעל מיץ לימון, ומקשטים בבצלית ובגרעיני הדלעת. מתבלים במלח ופלפל טחון טרי.

.להגיש בהקדם