Potravinové alergie
-
Upload
hayley-reeves -
Category
Documents
-
view
65 -
download
1
description
Transcript of Potravinové alergie
![Page 1: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/1.jpg)
Potravinové alergie
Hartmanová Lenka
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích Zdravotně sociální fakulta
![Page 2: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/2.jpg)
ALERGIE
Co to je? Jak vzniká? Koho se týká?
![Page 3: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/3.jpg)
Alergií trpí děti i dospělí
Dospělí 1-2 % Děti až 8 % Časté jsou zkřížené alergie
(pyl a potraviny rostlinného původu)
![Page 4: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/4.jpg)
Potravinová alergie může vyvolat:
akutní reakce chronická onemocnění
od banálních subjektivních příznaků
až po těžké anafylaktické reakce
ovlivňuje kvalitu života
![Page 5: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/5.jpg)
Léčba
Identifikace alergenů testování na poškrábané pokožce
intradermální testování krevní testování
po testech odpovídající léčba
antihistaminika, cyklamát sodný,
bylinná léčba, homeopatie, akupresura
![Page 6: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/7.jpg)
Alergie na potraviny – příznaky
chronická rýma, zahlenění kašel a dušnost kožní projevy (vyrážky, kopřivka) otoky na těle bolesti břicha, průjem nateklá oční víčka zánět spojivek bolesti hlavy, migréna pálení sliznice úst a hrdla
![Page 8: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/9.jpg)
Potravinovou alergii může způsobit
kravské mléko sója obiloviny ořechy některá zelenina nebo ovoce, např. celer a rajčata ryby, korýši hořčice a některé druhy koření konzervanty potraviny prodávané v rychlých občerstveních (hamburgery, hranolky, zmrzliny)
![Page 10: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/10.jpg)
Které potraviny jsou nejčastější příčinou anafylaktické reakce?
Z epidemiologických studií anafylaktických reakcí vyplývá, že potravina je nejčastější příčinou anafylaktických reakcí vzniklých mimo nemocnici.
Průměrně 50 % všech anafylaktických reakcí je vyvoláno
potravinou.
odlišnosti v závislosti na zeměpisné poloze
![Page 11: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/11.jpg)
Prahová dávka
pro vyvolání alergické reakce - stěžejní prahová dávka
Prahová dávka je nejmenší množství potraviny, které vyvolá objektivní příznaky alergické reakce
ani u konkrétního jedince nemusí být prahová dávka vždy stejná alergické reakce i po stopovém, mikrogramovém množství
potraviny (proteinu potraviny)
![Page 12: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/12.jpg)
Eliminační dieta
léčba potravinové přecitlivělosti neznámá
jediná spolehlivá možnost jak předejít alergické reakci - eliminace rizikové potraviny z jídelníčku
léky pouze pomocný význam.
nutné nosit při sobě: balíček 1. pomoci a „kartičkou alergika“
![Page 13: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/13.jpg)
Označování potravinzákladním nástroj pro pomoc alergickému jedinci
každý balený potravinový výrobek musí být opatřen seznamem jednotlivých složek.
složka - každá látka, včetně přídatné látky (aditiva), použitá při výrobě nebo při zpracování potraviny
na základě znalostí o potravinách a přídatných látkách - sestaven seznam potravin a jedné přídatné látky, které musí být označeny na etiketě vždy, bez ohledu na množství
![Page 14: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/14.jpg)
Seznam potravin - přítomnost vždy označena
na obalu bez ohledu na množství
Obiloviny obsahující gluten a výrobky z nich
Korýši a výrobky z nich Vejce a výrobky z nich Ryby a výrobky z nich Arašídy a výrobky z nich Sojové boby a výrobky
z nich Mléko a mléčné výrobky
(včetně laktózy)
Ořechy a výrobky z nich Celer a výrobky z něj Hořčičná semena a výrobky
z nich Sezamová semena a
výrobky z nich Oxid siřičitý a siřičitany
v koncentraci více než 10mg/kg nebo 10ml/l
![Page 15: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/15.jpg)
Mléko
K nesnášenlivosti mléka může dojít ze dvou důvodů
alergií na nějakou složku kravského mléka
intolerance laktózy neboli mléčného cukru
![Page 16: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/16.jpg)
Vejce
vejce (žloutek, bílek) - alergii může vyvolávat každá z jeho složek
žloutek - méně agresivní, protože tepelnou úpravou ztrácí alergenicitu
často - díky podobnosti bílkovin přecitlivělost na vejce společně s alergií na mléko (druhá nejrozšířenější přecitlivělost)
pomáhá opět dieta
![Page 17: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/17.jpg)
Ořechy a oříšky
velké riziko těžké alergické reakce
zásobní bílkoviny - odolné vůči tepelnému zpracování i látkám, které tělo využívá k trávení
alergie na burské oříšky - nejčastější potravinovou alergií
![Page 18: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/18.jpg)
Alergie na ovoce, zeleninu
nejčastější alergické plody ovoce - jablka a hrušky; ze stopkatých - třešně, meruňky a broskve
ze zeleniny - rajská jablka, špenát, celer a petržel
alergie na ovoce a zeleninu má spojitost především s pylovou alergií; 65 % alergiků reagujících na pyly břízy je současně přecitlivělých na jablka
alergeny obsažené v ovoci a zelenině - citlivé na teplo vařením se ničí
![Page 19: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/19.jpg)
Alergie na ryby, měkkýše a korýše
rybí alergeny - obsaženy hlavně ve svalech, jsou často společné různým druhům ryb, přesto však někteří lidé reagují pouze na jeden druh
![Page 20: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/20.jpg)
Lepek
alergie spočívá v neschopnosti zažívacího systému tuto látku trávit; řešením je tzv. bezlepková dieta
nejčastěji se projeví u dětí kolem půl roku - průjem, úbytkem
na váze, nechutenství a typicky nafouklé bříško
![Page 21: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/21.jpg)
Celiakie
celiakie - trvalá nesnášenlivost lepku, při které vzniká poškození sliznice tenkého střeva u vnímavých jedinců
poměr počtu nemocných k počtu obyvatel se udává 1:1000, podle posledních zpráv 1:300
symptomatologie - liší se podle věku, ve kterém
se onemocnění projeví
bezlepková dieta
![Page 22: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/22.jpg)
Fenylketonurie
Fenylketonurie (hyperfenylalaninemie typ l) - vrozené metabolické onemocnění způsobené poruchou aktivity enzymu fenylalaninhydroxylázy v játrech (pacienti nemetabolizují aminokyselinu fenylalanin)
v naší populaci - výskyt fenylketonurie 1:10000; v ČR se provádí novorozenecký screening (4. až 5. den po narození se z patičky odebírá kapilární krev) od roku 1969
onemocnění - celoživotní, dietní léčba je založená na výživě se
sníženým příjmem přirozených bílkovin
při pozdní diagnóze, nedodržování diety - poškozován mozek dítěte snížení intelektu a psychomotorická retardace
![Page 23: Potravinové alergie](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062221/56812b34550346895d8f422b/html5/thumbnails/23.jpg)
DĚKUJI ZA POZORNOST!!!