MIS RECETASALMUDENA SÁNCHEZ APARICIO

APERITIVOS

PATATAS A LA RIOJANA VERSIÓN VEGETARIANA Ingredientes para 2 personas:

500 grs. de patata, ½ cebolla, ½ pimiento verde, ½guindilla , 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de carnede pimiento choricero, 1 cucharadita de pimentón ,2 hojas de laurel, perejil, sal marina, 4 cucharadasde aceite de oliva virgen, agua.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Sofreírlo todo hasta que quede dorado, pero sin que-marse.Pelar y cortar la patata. Hacerlo introduciendo la punta del cuchillo para que haga como un chas-quido al partirla. Es la típica manera de hacerlo.Rota así, la patata sacará el almidón y el caldo quedará meloso y suave. Mezclarlas con el sofrito y removerlo todo. Añadir la carne de pimiento choricero, los aritos de guindilla, el pimentón, el laurel y cubrirlo todo con el agua. Salar.Dejar cocer 5’ a fuego fuerte y después 30’ a fuego medio bajo. Yo las remuevo como si fuera un bacalao al pil pil, sin meter la cuchara, sólo moviendo en círculos la tartera de barro. De esta forma sale una salsita excelente y las patatas no se rompen. A la hora de servir espolvorearlas con el perejil picado fino y ya estarán listas

PISTO A LA BILBAINA

INGREDIENTES

1,5 Kgs. Calabacines 1 Cebolla Grande 3 Pimientos Verdes Grandes 200 cc Salsa de Tomate 4 Huevos Aceite de Oliva Sal

PREPARACIÓN

Se pican las verduras en trozos pequeños. Los calabacines se pelan y se cortan en cuadraditos. A los pimientos se le quitan las pepitas y se trocean también en cuadraditos.Se pone aceite en una cazuela a fuego medio-fuerte y se echa la

cebolla. Se rehoga y se echan los calabacines y el pimiento. Se mezcla todo bien, se echa sal y se deja cocer a fuego medio una hora aproximadamente. Se remueve con-stantemente con la ayuda de una cuchara de palo, para que quede con una textura triturada. Tienen que estar las verduras muy tiernas y evaporarse el agua que sueltan.Si cuando las verduras estén listas todavía tienen mucha agua, se elimina el líquido. Se añade la salsa de tomate y se deja cocer otros diez minutos. Se baten los huevos y se añaden a la mezcla. Se rehoga todo bien y se dejan cuajar, sin que lleguen a secarse.El pisto es un plato que se prepara en muchas regiones de España y del resto de Europa (El famoso Ratatouille). En otros lugares se suele hacer también con Berenjenas y Pimientos Rojos. Lo que diferencia al Pisto a la Bilbaina es que se cuaja con huevos, como un revuelto y queda bastante seco, no del todo, pero mucho más que otras recetas de Pisto que mantienen todo el líquido de las verduras.

PASTEL DE PATATA

INGREDIENTES

750 gr de patatas 70 gr de salchichón 70 gr de provolone* ahumado 50 gr de mozzarella 75 gr de parmesano* 2 yemas 1 clara 70 gr de mantequilla Perejil Albahaca Pan rallado Sal y

pimienta

Para 4 personas

PREPARACIÓN

Hervir las patatas y hacerlas puré. Incorporar 50 gramos de mantequilla, el parmesano, las yemas y la clara, 30 gr de salchichón en trocitos, un poco de perejil y albahaca triturados, sal y pimienta.

Forrar cuatro moldes pequeños, ‘pintarlos’ con un poco de mantequilla y espolvorear con pan rallado.Rellenarlos hasta la mitad con el puré; añadir la mozzarella,el provolone y el salchichón en trocitos. Terminar de rellenar los moldes con el resto del puré y añadir unos trocitos de mantequilla para que se dore la superficie. Hornear a 180 grados durante 30 minutos. Una vez fuera del horno dejar enfriar un minuto antes de desmoldar.

Tiempo de preparación

60 minutos

PASTAS Y ARROCES

ARROZ NEGRO CON ALL I OLI

INGREDIENTES

para 2/3 personas:

2 sepias de playa 1 vaso de arroz tipo arborio (unos 250 gr) 400 ml de caldo de pescado hecho con espinas,cabezas Una cebolla y una hoja de laurel, 250 ml de agua o caldo vegetal, un vaso pequeño de vino blanco 1 cebolla y 2 dientes de ajo 2 tin-tas de calamar congeladas mas las naturales de la sepia, aceite de

oliva, sal 2 cucharadas de tomate rallado natural

Para el all i oli

3 dientes de ajo, 200 ml de aceite de oliva virgen extra

sal(1 huevo si no lo hacéis a mano y preferís la manera fácil con batidora)

PREPARACIÓN

Picar la cebolla finita y rehogarla en cuatro cucharadas de aceite de oliva. Limpiar las sepias y cortarlas en tiras y luego en cuadraditos. Reservar los tentáculos para el final. Añadir la sepia a la cebolla y saltear un par de minutos a fuego fuerte. Añadir el vaso de arroz y dar vueltas. Enseguida echar el vino y dejar evaporar. Añadir el tomate rallado y la mitad del caldo de pescado. Remover de vez en cuando a dejar evaporar. Volver a echar agua, la otra parte de caldo. Seguir cociendo y dejar evaporar. Al final acabar de echar los 200 ml de agua o caldo finales, rectificar de sal. En total ha de cocer unos 16 minutos. Apagar y dejar reposar 5 minutos antes de emplatar. No ha de quedar muy seco.En el momento de servir, pasar por la sarten los tentáculos 2 minutos a fuego fuerte.Decoramos el plato con salsa de calamar ayudándonos de unos aros de emplatar pequeños. He hecho ya varias veces este arroz, y siempre intento decorarlo de manera diferente

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

INGREDIENTES

350 gr de espaguetis 1 kg de almejas 4 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva Sal fina y sal gorda Pimienta

Para 4 personas

PREPARACIÓN

Se ponen en remojo las almejas durante al menos una hora en agua con un puñado de sal gorda, removiendolas con cuidado y cambiando el agua varias veces para eliminar la arena.

En una sartén grande se doran un par de dientes de ajo en camisa* que previamente habremos aplastado un poco para abrirlos y permitir que salga el jugo. Se añaden las almejas y se cuecen hasta que estén todas abiertas.

Una vez se hayan abierto, se apartan, se eliminan los ajos y aquellas que aún estén cerradas; se cuela el líquido que han dejado con ayuda de un colador de malla finísima. En la misma sartén, que lavaremos previamente para eliminar todo resto de arena, sofreímos ligeramente otros dos dientes de ajo, añadimos un vasito de

vino blanco y el jugo de las almejas. Continuaremos la cocción hasta que comience a hervir; salpimentamos e incorporamos las almejas.Cocer la pasta al dente colarla y añadirla a la salsa de almejas. Condimentar

con una buena cantidad de perejil fresco picado finamente y, al gusto, con un poco de pimienta negra recién molida. Servir inmediatamente, bien caliente.

Tiempo de preparación

40 minutos + 1 hora de remojo

ESPAGUETIS CON RAGÚ DE GAMBAS

INGREDIENTES

350 gr de espaguetis 16 gambas grandes 100 gr de tomate natural triturado, 150 gr de tomates cereza 1/2 vasito de vino blanco Aceite de oliva extra virgen Ajo, perejil, guindilla roja y sal

Para 4 personas

PREPARACIÓN

Pelar las gambas; reservar las cáscaras y las cabezas.Preparar un caldo con ellas dejándolas cocer durante media hora en medio litro de agua con un poco de sal. Colar y reservar.

Sofreír en una sartén las gambas con un poco de aceite y un diente de ajo. Retirar el ajo y esfumar con el vino blanco; dejar evaporar y añadir entonces el tomate triturado.Cocer durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Cocer la pasta en abundante agua salada y dejarla un poco entera. Escurrirla, añadirla a la salsa de gambas e incorporar entonces el caldo de gambas que habíamos preparado y los tomates cereza cortados por la mitad. Terminar la cocción de los espaguetis teniendo cuidado de no cocer demasiado la pasta. Condimentar con guindilla molida y perejil; servir caliente.

Tiempo de preparación

40 minutos

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

INGREDIENTES

350 gr de bucatini* 150 gr de panceta cortada en

trocitos 800 gr de tomate natural en trozos 100 grde queso pecorino* rallado 1/2 vaso de vino blanco, guindilla

roja seca molida, aceite extra virgen de oliva.

PREPARACIÓN

En una sartén poner la panceta, un chorreoncito de aceite y una pizca de guindilla; sofreír hasta queesté dorada; bañar con el vino blanco y añadir el tomate. Salar y dejar cocer unos minutos. Si la salsa de tomate resultase muy ácida se puede añadir media cucharadita de azúcar.

Cocer los bucatini en abundante agua salada hasta que estén al dente, escurrirlos y unirlos a la sartén con la salsa de tomate.

Añadir el pecorino y mezclar hasta que estén bien amalgamados todos los ingredientes.

Tiempo de preparación

30 minutos

ARROZ BASMATI NEGRO CON CALAMARES Y MAHONESA DE CURRY

INGREDIENTES 1 Huevo

4 Puerros

6 Almejas

12 Mejillones

500 gr de calamares

2 cebolletas

1 ajo

3 Zanahoria

1 Tomate

1 lima

200 gr arroz basmati

3 paquetes de tinta de calamar

2 Hojas de gelatina

1 vaso Vino blanco

Cacahuete

Soja

Perejil

Cebollino

Eneldo

1 cucharada de curry

Sal 

Aceite

ELABORACIÓNGeleé de mejillones

Cocer los mejillones a fuego medio con tapadera. Pasar el líquido resultante por un colador y

añadirle por cada 125 ml de caldo una cola de gelatina de 4 gramos. Después introducirle los

mejillones fuera de sus valvas, con un picadito de cebollino. Reservar en la nevera en un

recipiente no muy hondo.

Mahonesa de curry

Rehogar en una sartén zanahoria, puerro y cebolla cortada en dados grandes. Cuando estén

dorados, añadir el curry y rehogar un poco; después añadir unos 100 ml de aceite y dejar en el

fuego bajo unos 5 minutos. Apartar y agregarle otros 100 ml de acite, colar y filtrar bien.

Coger el huevo y añadirle el aceite en hilo para hacer una mahonesa con la batidora, poner a

punto de sal y añadirle una pizca de vinagre y un poco de zumo de lima.

Arroz basmati negro

Por un lado cocemos las almejas y, el caldo resultante, lo reservamos.

Cocemos el arroz basmati y reservamos.

En una olla nos disponemos ha preparar un fondo de calamar en el que tras haber lavado los

calamares y cortado en trozos, reservando los tentáculos, utilizamos las aletas y parte de ellos

para rehogar en una olla en la que previamente habremos salteado la mirepoix de zanahoria,

puerro y cebolla. Una vez tengamos todo rehogado añadimos el vino, dejamos evaporar y

cubrimos con agua y lo mantenemos en el fuego unos 25 minutos, después colamos por un chino

y el caldo resultante lo reducimos a una cuarta parte junto con el caldo de las almejas.

En una sartén ponemos el puerro cortado en juliana y el diente de ajo pelado y sofreímos con una

cucharada de aceite y un chorro de soja, le añadimos el tomate cortado en daditos y pelado. Una

vez comience a coger color, añadimos el calamar cortado en tiras (los tentáculos los reservamos)

y los cacahuetes que habremos roto un poco en el mortero. Una vez comience a coger color,

vertemos el fondo de calamares reducido, al que le habremos puesto la tinta de calamar y

dejamos reducir casi del  todo, en ese momento añadimos el arroz basmati y rehogamos todo

junto, cuando no quede líquido, lo apagamos.

Los tentáculos de calamar los pasaremos por la plancha para hacerlos con fuego vivo.

PESCADOS

HUEVO ESCALFADO CON BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES

1 huevo (temperatura ambiente)

2 trozos de bacalao

Aceite de oliva, 1 diente ajo, 2 guindillas

1 trocito de perejil

PREPARACIÓNHuevo

Introducimos el huevo en un plástico 'film' y le damos forma redonda. El film transparente lo

rociamos con un poco de aceite de oliva para que luego se despegue fácil.

Echamos agua en un cazo y la ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir introducimos en huevo

(el plástico) y lo cocemos aproximadamente unos cuatro minutos. La idea es que se haga la parte

de la clara pero la yema quede totalmente cruda. Cuando esté, lo sacamos del agua y le

retiramos lentamente el plástico.

Bacalao

Le quitamos la piel al bacalao y troceamos el pescado en daditos muy pequeños. Reservamos.

En un cazito aceite de oliva (la cantidad equivalente a tres vasos de chupito), el diente de ajo,

guindillas y un trocito de perejil; le añadimos la piel del bacalao y lo ponemos a fuego muy, muy

bajo. Conforme vaya calentándose el aceite, la piel del bacalao ira soltando una grasa. Esa grasa

iremos meneándola poco a poco, hasta que nos salga una salsa bien ligada.

Luego retiramos del cazo los ajos, piel, perejil y resto de ingredientes; y añadimos a la salsa que

nos quedó la carne del bacalao. Dejamos cocer un minuto más. Lo sacamos del fuego y lo

salpimentamos.

A la hora de emplatar, ponemos el bacalo con la salsa en el fondo del plato, encima el huevo

escalfado y podemos adornar con perejil.

CARNES

POLLO LACADO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES

4 Fietes de pechuga de pollo 12 dátiles 4-5 nueces 1 vasito de ron

Para la salsa:

2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de salsa de soja 4 cucharadas de kétchup 3 cucharadas de miel 1 diente de ajo muy picado 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de pimentón Para 4 personas

PREPARACIÓN

Unir en un bol todos los ingredientes de la salsa. Mezclar bien hasta que queden bien amalgamados .Rellenar el pollo con los dátiles deshuesados y las nueces. Atar bien con hilo de cocina y disponer en una fuente. Regar con la salsa y dejar macerar durante una hora en el frigorífico.

Calentar el horno a 220º. Escurrir la carne y reservar la salsa. Hornear el pollo en el horno ya caliente durante 30-40 minutos. En un cazo pequeño calentar la salsa junto con el ron. Quitar el hijo de cocina, cortar la carne en rodajas y servir acompañada de la salsa.

Tiempo de preparación

30 minutos + 1 hora de reposo

SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) Solomillo de ternera

Sal y pimienta

Aceite de Oliva

Mostaza antigua

500 gr. Setas

2 cucharas de foie.

4 chalotas.

1 chorrito de palo cortado.

Lonchas bacon o tocino ibérico.

Una lámina de Hojaldre

1 Huevo.

PREPARACIÓNSalpimentamos la carne. Calentamos un poco de Aceite de Oliva y sellamos bien la carne.

Pintamos la carne con mostaza. Dejamos reposar unos 10 min. sobre una rejilla.

Mientras, hacemos la farsa, que es el relleno que queda entre la carne y el hojaldre. Trituramos

las setas, y cortamos las chalotas muy finas, doramos las chalotas con un poco de aceite de oliva

y cuando estén pochadas añadimos las setas, en cuanto las setas estén hechas se añade el

chorrito de palo cortado y esperamos a que reduzca muy bien y añadimos las dos cucharadas de

foie, salpimentamos al gusto, apartamos del fuego y dejamos que enfríe un poco.

Extiende una lámina de papel film y dispón las lonchas de bacon, coloca la farsa encima, la carne

en el centro y enrolla. Resérvalo en la nevera durante 20 minutos.

Precalentamos el Horno a 190 ºC. Extiende el hojaldre. Coloca la carne en el centro y enrolla.

Nota: Reserva 5 minutos en la nevera. Pinta la parte exterior con huevo, decorar al gusto y

Hornea durante 25-30 minutos.

MILHOJA DE PRESA IBÉRICA CON TARTALETA DE HIERBAS Y MOUSE DE SETAS

INGREDIENTESPasta quebrada

200 gr Harina

100gr Mantequilla

60 gr Huevos

5 gr sal

1 Ramillete de hierbas frescas

Mouse de setas 100gr Zanahoria

100 gr setas

200 ml Nata

5 gr sal

Pimienta

Presa cocinada 400 gr Presa

100 gr Zanahoria

2 Cebolletas

½ vaso de ron

15 Pasas

200 ml de caldo de carne

PREPARACIÓNPasta quebrada

Mezclamos la harina con la sal y las hierbas finamente picadas junto a la mantequilla muy fría,

hasta que se quede una textura de arena .Una vez coge textura de arena le añadimos el huevo y

amasamos con mucho cuidado de no darle calor, es decir, con las puntas de los dedos y en una

superficie fría. Envolvemos en papel film y lo llevamos a la nevera. Antes de hornearlo lo

extendemos en una placa de horno, lo cortamos en círculos y volvemos a llevarlo a la nevera 15

minutos. Tras ese tiempo horneamos a 165°C hasta que dore.

Mouse de setas

Cortamos en cubitos y salteamos las setas y la zanahoria en una sartén hasta dorar. Una vez

queden dorados añadimos nata e infusionamos a baja temperatura durante unos 20 minutos.

Batimos y colamos por un chino. Ponemos la mezcla a punto de sal y pimienta y reservamos en

un sifón con 2 cargas al baño maría.

Presa

En una sartén con aceite y a fuego vivo sellamos la pieza de carne. En esa misma sartén

añadimos la zanahoria y la cebolleta hasta que suden las verduras. Tras dorar añadimos el ron y

esperamos a que evapore el alcohol .Le añadimos las pasas y el caldo de carne. Tras 15

minutos, sacamos la carne y le damos un golpe de horno a 200°C 8 minutos. La salsa seguimos

reduciéndola y ponemos a punto de sal.

PRESENTACIÓN

Ponemos alternativamente capas de tartaleta, verduritas con salsa y de presa cortada finamente.

Terminamos con la espuma en lo alto de las milhojas y podemos adornar con unos chips de

zanahoria o de ajetes.

SOLOMILLO DE ÁVILA EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL, CON DE PATATAS Y CHAMPIÑONES

PARA 4 COMENSALES

INGREDIENTES 4 solomillos de 180 gr

5 patatas medianas

10/12 champiñones

2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero

1 diente de ajo

Perejil picado, sal y pimienta

Para la salsa de mostaza y miel El jugo de marcar la carne

2 cucharadas de mostaza antigua

2 cucharadas de miel

250 ml de nata

Un chorrito de Brandy

PREPARACIÓNEn una plancha muy caliente, cocinar los solomillos dos minutos por cada lado y dejar reposar en

el horno a 50º C. 

Pelar y trocear las patatas en cuartos y cocerlas con un poco de sal. Mientras se cuecen las

patatas, flambear el brandy y añadir el resto de ingredientes de la salsa. Dejar reducir.

A continuación, sofreír el ajo machado en el aceite caliente. Retirar del aceite, añadir a los

champiñones (limpios y cortados en cuartos) y rehogarlo en el aceite. Añadir el perejil picado.

Saltear las patatas cocidas con los champiñones. 

Por último emplatar: los solomillos se colocan en un lateral y rociar con la salsa. En el lado

contrario se ponen las patatas y champiñones como guarnición.

POSTRES

CHEESECAKE CON SALSA DE FRESAS

INGREDIENTES

120 gr de galletas Digestive o María integrales 100 gr de mantequilla 2 cucharadas de cacao amargo en polvo 1 cucharada de azúcar glas

.Para la crema:

300 gr de requesón 120 gr de mermelada de fresa 2 hojas de gelatina

Para decorar:

100 gr de fresas u otro tipo de fruto rojo Hojas de menta Nata montada

Para 4 personas

PREPARACIÓN

Triturar las galletas junto con el cacao y el azúcar glas. Derretir la mantequilla y unirla a la mezcla de galletas trituradas.

Forrar el fondo de un molde con la preparación y dejar enfríar en el frigorífico.Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.Poner el requesón en un bol y batir enérgicamente junto con la mermelada. Escurrir la gelatina y derretir a fuego lento en dos dedos de agua o algún licor al gusto. Añadirla a la mezcla de requesón y mezclar enérgicamente; verter la mezcla en el molde sobre la base de galletas.

Dejar enfríar en el frigo al menos un par de horas y, si es posible, toda la noche.

Preparar un coulis cociéndo los frutos rojos a fuego lento con unas gotas de zumo de limón y poquísima azúcar. Triturarlos y pasarlos por un colador muy fino.

Decorar con la salsa, hojas de menta y nata montada.

Tiempo de preparación

60 minutos + reposo en el frigorífico

TARTA DE QUESO AL ESTILO CEREZO

INGREDIENTES Queso crema 375gr

Torta del Casar 125gr

2 yemas

1 huevo

1 cucharadita de maicena

Mantequilla

Pasta Brisa

100g de azúcar

Para la salsa Coulis Azúcar, dos cucharadas soperas

Frutos rojos ( frambuesas)

Arándanos

Chorito de naranja

Agua

Ralladura de lima

PREPARACIÓNTarta

Untar un molde metálico de aro estable con mantequilla. Poner la pasta brisa haciendo la misma

forma del molde (en el fondo poner unos garbanzos para que no suba la masa y horneamos a

180º durante 10 minutos, habiendo calentado el horno previamente).

En un bol mezclar el queso crema, la tarta del casar y remover todo con una batidora con varilla.

Luego añadir las yemas, el huevo entero, el azúcar y una nuez de mantequilla. Una vez

mezclado, reservar. Sacar la tartaleta de pasta del horno y dejar enfriar. Recortar el sobrante y

quitar los garbanzos del fondo. Rellenar con la mezcla preparada y hornear a 180º durante 25

minutos.

Para el coulis

Poner tres dedos de agua en un cazo al fuego hasta que hierva. Añadir el azúcar, los arándanos

y frambuesas. Dejar reducir y verter el zumo de naranja y la piel de lima (una pizca). Dejar al

fuego 10 minutos.

PRESENTACIÓNSacar la tarta del molde y poner en una fuente, añadir el coulis por encima haciendo una película

fina.

PASTEL DE CHOCOLATE AL VINO TINTO

INGREDIENTESPastel de chocolate

100 gr de Chocolate

2 huevos

30 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

20 gr de harina

Una pizca de Vainilla

Crema inglesa 200 ml de nata líquida

2 yemas

1/2 vaina de vainilla

azúcar

Coulis de frambuesa 50 gr de frambuesa

20 gr de azúcar

1 pizca de agua

PREPARACIÓNPastel de chocolate

Precalentar el horno a 170ºC (calor abajo y aire). Derretir el chocolate y la mantequilla y por otro

lado batir el azúcar con el huevo. Incorporar el chocolate y mantequilla al huevo batido y mezclar

bien. Añadir el vino, la vainilla y la harina y remover. 

Engrasar el molde que se va a utilizar para el pastel y verter la masa. Introducimos en el horno y

dejar unos 20 minutos.

Crema inglesa

Infusionar la nata con la vainilla y batir las yemas con el azúcar. Colar la nata e incorporar a las

yemas sin parar de batir. Poner al fuego bajo (sin parar de remover) hasta que gane consistencia.

Enfriar inmediatamente. 

Coulis de frambuesa

Poner al fuego todos los ingredientes y remover de vez en cuando. Colar y listo.

Poner el pastel en un plato, con unas tiras de coulis y la crema inglesa bañándolo.

RECETAS CASTING MASTERCHEF: FLAN DE NARANJA

La naranja es la fruta más típica de Valencia y aprovechando que MasterChef   pasó con la

ciudad para hacer uno de sus casting, os proponemos un delicioso flan de naranjas.

INGREDIENTES 9 huevos (XL)

200 grs de azúcar

500 ml de leche entera

2 naranjas

200 ml de zumo de naranja

1 vaina de vainilla

Cucharada de esencia de azahar

PREPARACIÓN DEL CARAMELOSe pone un cazo al fuego a temperatura media. Añadimos los ingredientes en el siguiente orden:

5 cucharadas de azúcar granulada blanca, un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de

limón.

Se deja a fuego medio sin remover. Cuando el azúcar forme burbujas y cambie de color, se

remueve y se mezcla con una cuchara de madera.

Se reita del fuego y se deja que se temple un minuto. Se echa el caramelo en el fondo del

recipiente en el que se preparará el flan y se gira el bol untando las paredes hasta que esté todo impregnado de

caramelo. Se deja enfriar.

PREPARACIÓN DEL FLAN DE NARANJASe lavan las naranjas y se corta la piel de una de ellas en tiras finas (sin mucho blanco). Se abre

la vaina de vainilla y se sacan las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.

Se calienta la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Se baja la temperatura y se

retira del fuego, se añaden las semillas de vainilla y la piel del naranja. Se deja todo en reposo

durante 5 minutos. Se cuela la leche para separarla de la cáscara y los restos de vainilla.

A continuación se ralla una de las naranjas (de manera muy fina) y se exprimen las naranjas

hasta obtener el zumo y se reserva todo.

Se separa la yema de la clara de 6 huevos, (las claras no se utilizarán). A esas yemas se añade

tres huevos enteros, se le echa el azúcar, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, la

cucharada de esencia de azahar y la leche anterior. Se bate todo hasta que quede una masa

cremosa y con un poco de espuma.

Se rellena la bandeja central del horno con agua, con una temperatura del horno a 200º hasta

que empiece a hervir el agua.

Se pone la crema preparada en una flanera. Se cubre con con papel de aluminio y se deja en el

horno, sobre la bandeja con agua caliente durante 50-60 minutos a temperatura de 190º.

Cuando el flan esté cuajado y dorado se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente y

después se mete en la nevera para servir frio. Se desmolda en una fuente para que se bañe todo

el flan con el caramelo. Se puede decorar con rodajas de naranja.

TIRAMISÙ

INGREDIENTES

3 yemas

3 cucharadas rasas de azúcar glas

350gr de queso mascarpone*

8-10 galletas savoiardi*

una taza de café expreso

cacao amargo en polvo

medio vasito de Marsala o Amaretto.

PREPARACIÓN

Montar las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadir un chorreoncito de café, otro de Marsala y el mascarpone. Batir muy bien los ingredientes hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.Unir el resto del licor al resto del café en un bol y bañar rapidísimamente los savoiardi uno a uno. Disponerlos en un molde o en vasitos individuales forrando todo el fondo.

Cubrir con la crema de mascarpone.Cubrir con Film transparente y dejar reposar en el frigo al menos durante una hora.

Al momento de servir cubrir la superficie con abundante cacao en polvo.

Tiempo de preparación

30 minutos + reposo

TARTA DE CHOCOLATE FONDANT

INGREDIENTES

250 gr de chocolate fondente 70%,

200 gr de mantequilla sin sal

100 gr de azúcar glas

4 huevos

1cucharada de harina

1 cucharada de nata.

PREPARACIÓN

Rallar el chocolate y fundirlo al baño María con una cucharada de nata líquida removiendo de vez en cuando y teniendo cuidado de que la temperatura no sea muy alta para evitar secar el chocolate.Añadir la mantequilla en trocitos y el azúcar. Mezclar bien todos los ingredientes. Incorporar los huevos uno a uno batiendo enérgicamente.

Forrar un molde rectangular, engrasarlo con un poco de mantequilla y esparcir la harina Precalentar el horno a 180 grados. Rellenar el molde con la mezcla y hornear durante 25-30 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar la tarta.

Servir cortada en rodajas con una crema inglesa clarita o un vasito de un ron añejo de buena calidad