LIBRO DE RECETASCURSO DE COCINA 27.03.2015

MESA ÚNICA Y DEPARTAMENTO DE ESPAÑOL PARA EXTRANEJEROSEOI DE VIGO

PATATAS BRAVASIngredientes: (para 6 personas) •1 Kilo de patatas•1 cebolla grande•2 dientes de ajo•400 grs. de tomate triturado•Pimentón picante•Sal•Aceite de olivaElaboración:•Pelar y cortar las patatas en dados.•En una sartén poner abundante aceite a calentar. Cuando esté bien caliente se añaden las patatas y se fríen hasta que estén doraditas, se escurren bien y se reservan.•Cortamos la cebolla en trozos pequeños y el ajo en láminas. •En una sartén ponemos un poquito de aceite y pochamos la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla esté doradita. Agregamos una cucharada grande de pimentón picante (o una mezcla de picante y dulce, si nos gusta un sabor menos intenso).•Pasados un par de minutos, añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.•Se vierten todos los ingredientes cocinados en la batidora y batimos bien, o en un pasapuré, para conseguir una salsa más o menos densa.•Incorporar la salsa a las patatas o poner por separado.

PATATAS ALIOLI

Ingredientes: (Para 6 personas) 1 de patatas medianas200 ml de aceite de girasol2 dientes de ajoVinagre1 HuevoPerejil Sal Elaboración: Primero lavar las patatas y poner en una olla con la piel. Cubrir completamente con agua y poner la olla a calentar.Cuando el agua comience a hervir, cocer las patatas unos 20 minutos aproximadamente. Comprobar que están tiernas antes de sacarlas.Mientras las patatas se van enfriando (se pueden enfriar con agua fría), preparar la salsa alioli. Se vierte en el vaso de la batidora primero el huevo, se cubre con el aceite de girasol y se agrega el vinagre (también puedes usar jugo de un limón), los dientes de ajo pelados y un poco de sal y perejil. Introducimos la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir con intensidad sin mover la batidora. En el momento que la mezcla ya ha emulsionado bastante es el momento de subir y bajar suavemente la batidora sin dejar de batir. Es importante que seas constante y suave moviendo la batidora para que la salsa alioli quede perfecta. Si la salsa ha quedado demasiado espesa puedes echar un poquito de agua hasta que tome el espesor deseado. Cuando las patatas estén bien frías, se pelan y cortan en cuadraditos, después se cubre con la salsa alioli y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes: (Para 6 personas) 

600 grs. de arroz Bomba300 grs. de carne de pollo

200 grs. de carne de conejo250 grs. de mezcla de judías verdes planas y alubia o “garrofó”

1 Lata de fritada o tomate triturado1 Cucharada de pimentón dulce

1 Cucharada de colorante alimenticio o 1/3 cucharada de azafrán1 Diente de ajo

Ramita de romero1-2 litros de caldo de pollo

SalAceite de oliva virgen

Agua  

PAELLA VALENCIANAElaboración: Primero se limpia y se cortan las verduras, a continuación se corta el ajo en laminas y la cebolla en cubos pequeños.Después se limpia la carne de pollo y de conejo y se cortan en trozos uniformes. Antes de freír los ingredientes, se pone la paellera al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y se deja calentar. Una vez el aceite esté caliente, se comienza a freír la carne de pollo y de conejo a fuego lento hasta que coja un color dorado y añadimos la sal al gusto.Cuando la carne coja éste color dorado, sabemos que está en su punto. A pesar de que la carne de conejo tiene un sabor parecido a la carne de pollo, la paella valenciana original lleva los dos tipos de carne.Una vez esté echa la carne, se añade la verdura y el ajo. Aquí hay que tener cuidado que no se queme ni la verdura ni la carne. Con la espumadera se reparten todos los ingredientes y después de freírlo todo un poco se añade el tomate o fritada. (Es recomendable seguir un orden determinado al freír la verdura. Normalmente empezamos con la  cebolla, seguido por el ajo, el tomate o la fritada y finalmente las alubias y las judías).  Se le añade un poco de azafrán o colorante alimenticio y pimentón, removiendo constantemente para que no se queme y no coja sabor amargo. Incorporar el caldo, remover con una espumadera y dejar hasta que comience a hervir bien.Posteriormente se incorpora la ramita de romero y se dejar cocer todo durante 20 minutos a fuego medio y retiramos la ramita de romero.Añadir el arroz por toda la paellera, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocer 18 minutos sin remover.Una vez que se haya evaporado toda el agua de la paella, ésta estará casi lista para comer. Muy característico de la paella valenciana es el socarrat. El socarrat de la paella valenciana es la capa de arroz más profunda, que toca la paellera y se quema ligeramente. Aquí hay que tener mucho cuidado. No se trata de quemar el arroz, porque si se quema, la paella ya no es comestible. Se trata de tostar la última capa para que tome un color oscuro y que el arroz en ésta capa se haga crujiente.Una vez esté terminada la paella se deja reposar durante unos minutos y ya estará lista para comer. Se adorna con trozos de limón. 

SANGRÍA

Ingredientes: (Para hacer 2 litros)1 botella de vino tinto joven (de 3/4 de litro)2 melocotones1 manzana1/2 litro de zumo de naranja recién exprimidoEl zumo de un limón1 trozo de canela en ramaPara el almíbar: 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de aguaOpcional: gaseosa o refresco de naranja o refresco de limón

Elaboración: Echar en una jarra de dos litros una botella de vino tinto (de 3/4 de litro). Pelar dos melocotones y una manzana cortándola en cuadraditos y echarla en el vino.Añade medio litro de zumo de naranja y el zumo de un limón. (Sin pepitas) Para endulzar la sangría se prepara un almíbar. Poner en un cazo dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua. Dejar a fuego medio-fuerte hasta que el azúcar se disuelva completamente y entonces añade el almíbar a al vino.Si se quiere un sabor a canela echar un trozo de canela en rama y remover bien. Dejar reposar la sangría durante dos horas a temperatura ambiente para que el vino tome el sabor de la fruta y sea una auténtica sangría.Posteriormente se añade un poco de hielo y se sirve.Para hacerla más suave se puede añadir un poco de gaseosa o de refresco de naranja o de limón.Por último solo te queda servir en vasos con hielo y listo.

FLAN

Ingredientes: 5 huevos1bote de 1kg de leche condensadaLa misma medida de leche enteraCaramelo líquido para cubrir el molde

Elaboración:Encender el horno a 250º.Impregnar el fondo del molde con caramelo líquido y extender.En un cuenco, batir bien los huevos con unas varillas.A continuación agregar la leche condensada y la leche normal y volver a batir para integrar bien los ingredientes en una mezcla homogénea.Rellenar los moldes y disponer en la bandeja del horno.Colocar la bandeja dentro del horno y con una jarra poner un fondo de agua en la bandeja del horno para cocer los flanes al baño María.Hornear a 200º durante 30 minutos (El tiempo de cocción puede variar según el horno y dependiendo del molde que utilicemos). Para comprobar que el flan está cuajado, debemos pinchar con un palillo y cuando esté salga limpio, nuestro flan estará listo.Sacamos del horno lo ponemos en la nevera a enfriar.Cuando lo vayamos a consumir, lo desmoldamos pasando un cuchillo por el borde del molde y dándole la vuelta sobre un plato o fuente que tenga algo de fondo para que no se derrame el caramelo.

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