por m.a. silva & garzón

La industria del corcho: de la tradición a la innovación

Contenidos

– Cuándo fue descubierto

– Qué es y de dónde viene

– Cómo se obtiene

– Cuáles son sus propiedades

– La industria del corcho en la actualidad.

– Qué tipos de tapones podemos encontrar

– ¿Es costoso?

– ¿Cuál es su talón de Aquiles?

– ¿Existen otras alternativas?

– ¿Qué esconde un tapón de corcho?

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¿Cuándo fue descubierto?

– Su utilización se remonta a las ánforas griegasy como material de flotación en artes de pescapor los egipcios.

– Los árabes lo utilizaban como aislante y los chinos para los zapatos

– Se extendió su utilización en el sigloXVII, y permitió la comercialización alarga distancia del vino

– El monje benedictino Pierre Perignon conservó las estrellas

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¿Qué es?

– Tejido vegetal de la base suberofedolérmica(corteza) del QuercusSuber (alcornoque).

– Diferencias con otrosQuercus:

• Extraordinario desarrollode la capa suberosa

• Capacidad de generacionde una nueva capa

• Propiedades físicas, mecánicas y químicas.

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¿De dónde proviene?

– Regiones de producción y volumen obtenido• Portugal 189.000tns• España 85.000tns• Argelia 40.000tns• Marruecos 20.000tns• Túnez 10.000tns• Italia 16.000tns• Francia 14.000tns

– Actualmente existen:• 2 millones de hectáreas• 15.000 millones de

tapones• 320.000 toneladas de

corteza

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¿Cómo lo obtenemos?

– Ciclo vegetativo• La Esperanza de vida es de

unos 200 años. Comienza a ser productivo a partir de los 30 años.

• La primera corteza se llama bornizo y es necesarioextraerla para obtener la corteza de reproducción.

• La corteza de reproducción– Portugal /Andalucía:7 a 9 años– Cataluña: 12 a 14 años.

• La cosecha se extiende desdefinales de mayo a principiosde septiembre.

• Gracias a su resistencia al fuego, incluso después de un incendio, la corteza puedeestar quemada y el árbolseguir vivo.

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¿Cuáles son sus propiedades?

– ¿Qué lo hace tan especial?• Propiedades físicas

(humedad y temperatura)

– Su impermeabilidad no esabsoluta.

– Coeficiente de fricción (Poisson) muy elevado (microventosas)

– Compresibilidad• 1 celular• 2 gases

– Recuperación elástica• 1 gases (85%)• 2 celular (98% 24 h)

– Extrema durabilidad– Resistencia al fuego

• Composición Química– Lignina 27%, Suber 45%, Celulosa

2%-10%, Ceroides 1%, Taninos, etc.

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¿Qué tipo de tapones hay?

– Natural (UNE 56921)• Apropiado para todo tipo de

vinos, pero especialmenterecomendado para aquellos con largos períodos de crianza.

– Colmatado (UNE 56924)• Apropiado para vinos con crianza

reducida o sin crianza.

– Técnicos (UNE 56923)• Apropiados para vinos sin crianza

• 1+1, 2+2

• Dos piezas(UNE 56925)

• Microgranulados

– Champán

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¿Es incalculable su valor?

– Productos taponados con corcho:

• Vino

• Aceite

• Whisky

• Tequila

• Agua

– Su valor no es incalculable pero seguro máscaro de lo que se pudiera esperar.

• Hay botellas de gama alta que pueden estartapadas con un tapón de hasta 1,20€/unidad.

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¿Cuál es su talón de Aquiles?

– Organoclorados(Haloanisoles)• 2,4,6-Tricloroanisol or TCA,

2,4,6-Trichlorofenol TCP, Ttca, Ttcp, Pca, Pcp

• “Sabor a corcho” mal llamado porque no siempre está relacionadocon el corcho (madera, barricas, pinturas, etc)

• La industria del corcho ha desarrollado variossistemas para la eliminación de organoclorados, perotodavía no son efectivos al 100%

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¿Hay alternativas para él?

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Tapones sintéticos

Desventajas

• Fecha de caducidad

• Oxidación

• No son reciclables

• Olores químicos

Ventajas

• Muy homogéneos

• Menor coste

En el mercado: 8 años

Cápsulas (Screw Caps)

Desventajas

• Fecha de caducidad

• Reducción

• Fragilidad

Ventajas

• Reciclable

• Menor coste

• Homogeneidad

En el mercado: 5 años

Tapón natural

Desventaja conocida

• 1/1000 sabor a humedad

Ventajas

• Sin fecha de caducidad

• Sin reducción

• Sin oxidación

• Reciclable …

En el mercado: 300 años

¿Qué esconde un tapón de corcho?

5inco razones para utilizarlo1. Ecológico. Producto

biodegradable

2. Único. Se encuentra sólo en unaparte del planeta.

3. Único por proveer su productosin necesidad de talar el árbol

4. Provee de un habitat adecuado a especies en extinción (lince)

5. Protege al monte del fuego y al suelo de la desertización

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No lo dejes morir

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Industria del corcho:De la tradición a la innovación

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masilva@masilva.es