Kaffeekurse
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SCAE Coffee Diploma
6 Module
Dank des modularen Aufbaus kann der Ausbildungsweg entsprechend der individuellen Be-
dürfnisse gewählt werden. Es stehen sechs Module mit 3 Qualifikationsniveaus zur Auswahl.
• Introduction to Coffee Einführung in die Welt des Kaffees
• Green Coffee - Rohkaffee• Sensory Skills - Sensorische Fähigkeiten• Barista Skills - Barista Kenntnisse• Brewing - Brühen• Roasting - Rösten
Die SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) ist eine weltweit führende Organisation zur
Förderung von Kaffeequalität. Zentrale Aufgaben sind der Wissenstransfer und die Ausbildung
nach internationalen Standards. Das SCAE Coffee Diploma System (CDS) integriert die vielfäl-
tigen Bereiche des Kaffeewissens und strukturiert sie nach Modulen.
1 Diplom
In jedem Modul werden Punkte gesammelt, beim Erreichen von total 100 Punkten wird das
Abschlussdiplom „Coffee Diploma“ verliehen.
Introduction to Coffee: 10 Punkte
Foundation: 5 Punkte
Intermediate: 10 Punkte
Professional: 25 Punkte
Organisation
Die SCAE hat ausgewählte Experten bevollmächtigt, Prüfungen im Rahmen des Coffee Diploma
System abzunehmen. Unsere Trainer führen die Vorbereitungskurse nach dem SCAE Lehrplan
aus. Unsere Schulungsleiterin und unser Trainer haben die Vollmacht, die Prüfungen im Namen
der SCAE in verschiedenen Modulen durchzuführen. Das Diplom wird vom Verband ausgestellt.
Die Prüfungen können auch ohne Kursbesuch abgelegt werden. Für dieses Vorgehen empfeh-
len wir vertiefte praktische und theoretische Kenntnisse des entsprechenden Moduls.
3 Levels
Das Einführungsmodul «Introduction to Coffee» besteht aus einem Kurstag. Die anderen Mo-
dule starten beim ersten Einblick in eine bestimmte Fachrichtung (Foundation) und reichen
über die Fortgeschrittenenstufe (Intermediate) bis zum Experten-Niveau (Professional). Die
Vorbereitungskurse für die einzelnen Modulprüfungen dauern einen bis drei Tage und enden
mit einer international anerkannten Prüfung.
Coffee Surfer
Kursinhalt
• Rohkaffee: Anbau, Arten, Ernte und Verarbeitung, Qualitätskriterien
• Röstkaffee: Röstprozess
• Kaffeezubereitung: Brühmethoden und Kaffeegetränke
• Einführung in die Kaffeesensorik: Geschmack, Flavour und Degustationstechnik
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die sich ein Basiswissen zum Produkt Kaffee aneignen
möchten. Betrachtet wird der Weg des Kaffees vom Ursprung bis in die Tasse. In vielen praktischen
Übungen lernt der Teilnehmer, wie eine Tasse Kaffee für professionelle Zwecke verkostet wird. Im
Weiteren werden verschiedene Methoden der Kaffeebrühung vorgestellt. Der Kurstag endet mit
der freiwilligen Prüfung CDS Introduction to Coffee.
Kursorganisation Kursdauer 1 Tag
Kurstag 09.00 h bis 16.30 h, mit Prüfung bis etwa 18.00 h Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)
Kurspreis pro Person und Kurstag CHF 380.- inkl. 8% MwSt.
Prüfung CDS Introduction to Coffee: 10 Punkte
Zertifizierung Prüfungs- und Zertifizierungskosten CHF 100.-
Teilnehmende maximal 8
Kursleitung Giuliano Bartoli, SCAE authorised Trainer & Certifier
Kursdaten siehe Beiblatt
Kursziele
Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin:
• Versteht Kaffee als vielfältiges Naturprodukt
• Kennt die Einflussfaktoren auf die Qualität in der Tasse
• Versteht den Röstprozess als Veredelungsprozess
• Weiss, wie eine Tasse Kaffee verkostet und beschrieben wird
• Kennt verschiedene Zubereitungsmethoden
• Kann die Basis-Qualitätskontrolle rund um Kaffee selber durchführen und bei Qualitäts-
einbussen die richtigen Massnahmen einleiten
• Fühlt sich bereit zur Prüfung «SCAE CDS Introduction to Coffee»
Barista Skills Foundation
Kursinhalt
• Brühung und Extraktion: Parameter der Espressozubereitung
• Mahlung und Mühle, Mühleneinstellungen
• Milch und Milchschäume
• Arbeitsprozesse- und Arbeitsplatzorganisation
• Reinigungsstandards
• SCAE Standards: Espresso- und Cappuccinozubereitung und Beurteilung
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die das Barista Handwerk von Grund auf lernen möchten.
Betrachtet werden die Vorgänge der Mühleneinstellungen und der Espressozubereitung. Vermit-
telt wird das Wissen über perfekt geschäumte Milch. In vielen praktischen Übungen lernt der Teil-
nehmer die Espresso- und Cappuccinozubereitung nach den internationalen SCAE Standards.
Der zweite Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Barista Skills Foundation. Die Kurstage
können einzeln gebucht werden.
Kursorganisation Kursdauer 2 Tage (die Buchung eines einzelnen Tages ist möglich)
Kurstag 09.00 h bis etwa 16.30 h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)
Kurspreis pro Person und Kurs 2 Tage CHF 740.- inkl. 8% MwSt.
1 Tag CHF 380.- iinkl. 8% MwSt.
Prüfung CDS Barista Skills Foundation: 5 Punkte
Zertifizierung Prüfungs- und Zertifizierungskosten CHF 100.-
Teilnehmende maximal 6
Vorkenntnisse keine
Kursleitung siehe Beiblatt
Kursdaten siehe Beiblatt
Kursziele
Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin:
• Beherrscht die Espressozubereitung
• Versteht die Parameter des Brühens und ihre Einflüsse auf die Extraktion
• Kann eine Kaffeemühle selbstständig kalibrieren und kleine Anpassungen vornehmen
• Erstellt perfekte Milchschäume für Cappuccino
• Kann seinen Arbeitsplatz und seine Arbeitsschritte professionell organisieren
• Reinigt die Espressomaschine und Mühle fachgerecht
• Versteht, wie seine Technik und seine Produkte international beurteilt werden
• Fühlt sich bereit zur Prüfung «SCAE CDS Barista Skills Foundation»
Barista Skills Intermediate
Kursinhalt
• Parameter der Espressozubereitung und ihre Einflüsse auf das Resultat in der Tasse
• Mahlung und Mühle: Mühlentypen, Dosierung
• Espressomischung: Basiswissen zu Kaffeearten und -aufbereitung
• Milchschäumen für Latte Art
• Einführung in die Latte Art «freies Giessen» ohne Hilfsmittel
• Arbeitsprozesse- und Arbeitsplatzorganisation, Reinigungsstandards
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die bereits praktische Erfahrung im Barista Handwerk
haben und über eine gute Milchschäumtechnik verfügen. Betrachtet werden die Komponenten
von Röstkaffeemischungen und ihren Einfluss auf das Resultat in der Tasse. Vertieft werden die
Erfahrungen zu den Einflüssen der Brühparameter. Der Barista erhält eine kurze Einführung in
die Welt der Latte Art. Der zweite Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Barista Skills
Intermediate. Die Kurstage können einzeln gebucht werden.
Kursorganisation Kursdauer 2 Tage (die Buchung eines einzelnen Tages ist möglich)
Kurstag 09.00 h bis etwa 16.30 h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)
Kurspreis pro Person und Kurs 2 Tage CHF 740.- inkl. 8% MwSt.
1 Tag CHF 380.- iinkl. 8% MwSt.
Prüfung CDS Barista Skills Intermediate: 10 Punkte
Zertifizierung Prüfungs- und Zertifizierungskosten CHF 240.-, SCAE Mitglieder CHF 160.-
Teilnehmende maximal 6
Vorkenntnisse Latte Art (sehr empfohlen) / CDS Introduction to Coffee / CDS Green Coffee Foundation / CDS Sensory Skills Foundation / CDS Barista Skills Foundation oder entsprechende Berufserfahrung
Kursleitung siehe Beiblatt
Kursdaten siehe Beiblatt
Kursziele
Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin:
• Beherrscht die Espresso Zubereitung nach höchsten internationalen Standards
• Versteht die Parameter des Brühens und ihre Einflüsse auf die Extraktion
• Kann eine Kaffeemühle selbstständig kalibrieren und kleine Anpassungen vornehmen
• Erstellt perfekte Milchschäume für Cappuccino
• Kann seinen Arbeitsplatz und seine Arbeitsschritte professionell organisieren
• Reinigt die Espressomaschine und Mühle fachgerecht
• Fühlt sich bereit zur Prüfung «SCAE CDS Barista Skills Intermediate»
Barista Skills Professional
Kursinhalt
• Arbeitsprozesse
• Erstellen eines Angebotes für die Kaffeebar
• Basis der Ausschank-Qualitätssicherung
• Reinigungskonzepte
• Betriebswirtschaftliche Aspekte (Lieferantenwahl, Ausbildung, Getränkepreis)
• Arbeits- und Ausschank-Qualität beurteilen: die WBC Jury-Bogen
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die bereits über solide Erfahrungen als Baristas verfü-
gen und die sich in ihrer Tätigkeit ein Expertenwissen aneignen möchten. Vermittelt werden die
Hintergründe zu Arbeitsprozessen und die Basis der Ausschank-Qualitätssicherung. Betrachtet
werden Mischungen oder Einzelsorten, allgemeine Zutaten, Kommunikation über das Produkt
und die Wahl des Angebots. Der Kurs eignet sich auch als Vorbereitung zu nationalen Barista-
Wettbewerben oder für Teilnehmer, die künftige Barista ausbilden möchten. Der dritte Kurstag
endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Barista Skills Professional.
Kursorganisation Kursdauer 3 Tage
Kurstag 09.00 h bis etwa 16.30 h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)
Kurspreis pro Person und Kurs CHF 1‘300.- / CHF 1‘100.- für SCAE Mitglieder inkl. 8% MwSt.
Prüfung CDS Barista Skills Professional: 25 Punkte
Zertifizierung Prüfungs- und Zertifizierungskosten CHF 350.-, für SCAE Mitglieder CHF 240.-
Teilnehmende maximal 6
Vorkenntnisse CDS Barista Skills Intermediate / CDS Green Coffee Foundation (empfohlen) / CDS Sensory Skills Intermediate (empfohlen)
Kursleitung siehe Beiblatt
Kursdaten siehe Beiblatt
Kursziele
Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin:
• Beherrscht die Getränkezubereitung nach höchsten internationalen Standards
• Erstellt das Angebot für eine Kaffeebar
• Kennt die Parameter für die Lieferantenwahl und kann seine Bedürfnisse professionell
formulieren
• Erstellt Konzepte für die tägliche Qualitätssicherung (Ausschank-Qualität)
• Erstellt Konzepte der Reinigung und des Unterhalts der Infrastruktur
• Fühlt sich bereit zur Prüfung «SCAE CDS Barista Skills Professional»
Latte Art Barista
Kursinhalt
• Theorie zu Milchschäumen, Giess- und «Etching»-Techniken
• Milchschäumen für Latte Art
• Giessen von Latte Art Grundformen Herz und Rosetta
• Giessen von Latte Art mit Hilfsmitteln
Der CDS Kurs richtet sich an Teilnehmende, die die Technik der Latte Art lernen möchten oder
sich auf die Barista Skills Intermediate Prüfung vorbereiten möchten. Mit Hilfe kurzer theore-
tischer Einführungen und vielen praktischen Übungen lernt der Teilnehmer die Milchschaumzu-
bereitung für Latte Art, das Giessen der Grundformen Herz und Rosetta und das Erstellen von
Latte Art mit Hilfsmitteln wie Besteck und Toppings. Zur Teilnahme an diesem Kurs empfehlen wir
Grundkenntnisse im Milchschäumen.
Kursorganisation Kursdauer 1 Tag
Kurstag 09.00 h bis etwa 16.15 h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)
Kurspreis pro Person und Kurstag inkl. 8% MwSt.
Kursbestätigung Blasercafé Latte Art Barista
Teilnehmende maximal 6Vorkenntnisse Basis Barista Kenntnisse empfohlenKursleitung siehe Beiblatt
Kursdaten siehe Beiblatt
Kursziele
Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin:
• Kennt unterschiedliche Milchschaumkonsistenzen und kann Milchschäume beurteilen
• Kann verschiedene Milchschäume mit einem manuellen Dampfsystem herzustellen
• Versteht die Technik der Latte Art
• Giesst eine Grundform der Latte Art
• Hat Kenntnisse über das Giessen einer zweiten Grundform
• Erstellt Latte Art mit Hilfsmitteln
Sensory Skills Foundation
Kursinhalt
• Einführende Theorie der sensorischen Analyse
• Sensorische Attribute: Geschmack, Basisaromen, Haptik
• Kommunikation von Resultaten
• Festhalten von Resultaten: Cupping Protokolle
• Cupping Praxis: Arbeit mit Attributen
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die sich einen ersten Einblick in die Welt der Kaffeesensorik
verschaffen möchten. Die Teilnehmer lernen, wie eine Tasse Kaffee zu professionellen Zwecken
verkostet wird. Nach einer theoretischen Einführung wird das Vokabular der professionellen Verko-
stung in praktischen Übungen erlernt. Der Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Sensory
Skills Foundation.
Kursorganisation Kursdauer 1 Tag
Kurstag 09.00 h bis etwa 16.30 h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)
Kurspreis pro Person und Kurstag CHF 380.- inkl. 8% MwSt.
Prüfung CDS Sensory Skills Foundation: 5 Punkte
Zertifizierung Prüfungs- und Zertifizierungskosten CHF 100.-
Teilnehmende maximal 8
Vorkenntnisse keine
Kursleitung Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
Kursdaten siehe Beiblatt
Kursziele
Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin:
• Versteht die Bedeutung der professionellen Kaffeesensorik
• Versteht die Bedeutung von Degustationsformularen
• Kann eine Kaffeeprobe mittels der standardisierten Cupping-Sprache beschreiben
• Erkennt in einem Blindtest die Basisaromen und Geschmäcker
• Vergleicht zwei Kaffeeproben in Bezug auf Geschmack und Basisaromen
• Fühlt sich bereit zur Prüfung «SCAE CDS Sensory Skills Foundation»
Sensory Skills Intermediate
Kursinhalt
• Einführende Theorie der sensorischen Analyse
• Sensorische Attribute: Geschmack, Haptik
• Sensorische Attribute: positive und negative Aromen
• Prüfmethoden: Triangeltest und Cupping Protokolle
• Festhalten von Resultaten zur Qualitätskontrolle
• Cupping Praxis: Arbeit mit Attributen und Kommunikation der Resultate
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die bereits erste Erfahrungen im Degustieren von Kaffee
gemacht haben. Die Teilnehmer vertiefen ihre Grundkenntnisse der professionellen Kaffeever-
kostung. Sie kennen verschiedene Prüfmethoden und wissen um deren Einsatz in Bezug auf
verschiedene Fragestellungen. In vielen praktischen Tastings werden die sensorischen Fähigkei-
ten und die Kommunikation der Resultate vertieft. Der zweite Kurstag endet mit der freiwilligen
Prüfung CDS Sensory Skills Intermediate.
Kursorganisation Kursdauer 2 Tage
Kurstag 09.00 h bis etwa 16.30 h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)
Kurspreis pro Person und Kurs CHF 740.- inkl. 8% MwSt.
Prüfung CDS Sensory Skills Intermediate: 10 Punkte
Zertifizierung Prüfungs- und Zertifizierungskosten CHF 240.-, für SCAE Mitglieder CHF 160.-
Teilnehmende maximal 8
Vorkenntnisse CDS Sensory Skills Foundation empfohlen
Kursleitung Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
Kursdaten siehe Beiblatt
Kursziele
Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin:
• Versteht die Unterschiede der subjektiven Wahrnehmung und einer objektiven
Beurteilung
• Versteht die Bedeutung der professionellen Kaffeesensorik
• Kann die Resultate auf einem Cupping-Protokoll zur Qualitätskontrolle festhalten
• Unterscheidet Geschmack und Textur verschiedener Kaffeeproben
• Unterscheidet positive und negative Attribute in Bezug auf den Flavour
• Versteht den Einsatz eines Triangeltestes in der Kaffeesensorik und kann zwei Pro-
ben in einem Triangeltest unterscheiden
• Fühlt sich bereit zur Prüfung «SCAE CDS Sensory Skills Intermediate»
Sensory Skills Professional
Kursinhalt
• Vertiefte Theorie der sensorischen Analyse: Physiologie der sensorischen Wahrnehmung
(in Bezug auf Kaffee)
• Die Prüfmethoden (beschreibende und unterscheidende Methoden) und ihre Eignung in
Bezug auf spezifische Fragestellungen
• Planen, durchführen und auswerten von sensorischen Tests
• Panelarbeit: Panellisten auswählen, ausbilden und prüfen
• Analyse und Kommunikation von Resultaten von Paneltests
Dieser Expertenkurs richtet sich an Teilnehmende, die Erfahrung im Bereich Cupping und Tasting
haben. Die Teilnehmer vertiefen die fundierten Grundkenntnisse und suchen den Austausch un-
ter Experten. In praktischen Tastings werden die sensorischen Fähigkeiten vertieft. Die Teilneh-
mer erlangen zusätzliche Sicherheit in Bezug auf ihre persönlichen sensorischen Fähigkeiten.
Die gewonnene Kompetenz dient dem Einsatz in ihrem beruflichen Umfeld. Der letzte Kurstag
endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Sensory Skills Professional.
Kursorganisation Kursdauer 3 Tage
Kurstag 09.00 h bis etwa 16.30 h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)
Kurspreis pro Person und Kurs CHF 1‘300.- / CHF 1‘100.- für SCAE Mitglieder inkl. 8% MwSt.
Prüfung CDS Sensory Skills Professional: 25 Punkte
Zertifizierung Prüfungs- und Zertifizierungskosten CHF 350.-, für SCAE Mitglieder CHF 240.-
Teilnehmende maximal 8
Vorkenntnisse CDS Sensory Skills Intermediate
Kursleitung Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
Kursdaten siehe Beiblatt
Kursziele
Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin:
• Kennt seine eigenen sensorischen Fähigkeiten und versteht die Physiologie der sensorischen
Wahrnehmung
• Weiss um die Anforderung der Panelbildung
• Kann die Fähigkeiten der Panelmitglieder einsetzen, steuern und effizient nutzen
• Kommuniziert mit verschiedenen Zielgruppen (Konsumenten, Produkt Manager, Einkäufer)
• Fühlt sich bereit zur Prüfung «SCAE CDS Sensory Skills Professional»
Green Coffee Foundation
Kursinhalt
• Einführende Theorie zu Botanik und geografischem Anbau
• Die Fragestellung der Herkunft in Bezug auf das Farmmanagement
• Farmmanagement: Ernte und Verarbeitungsmethoden
• Einführende Theorie zur Gradierung und Qualitätsdeklarationen
• Lagerung und Transport
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die sich einen ersten Einblick in die Welt des Rohkaffees
verschaffen möchten. Betrachtet werden die Faktoren Rohkaffeearten, Ernte- und Verarbei-
tungsmethoden mit ihrem Einfluss auf das Resultat in der Tasse. In praktischen Cuppings erfahren
die Teilnehmer die Vielfalt des Produkts Kaffee. Der Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung CDS
Green Coffee Foundation.
Kursorganisation Kursdauer 1 Tag
Kurstag 09.00 h bis etwa 17.30 h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)
Kurspreis pro Person und Kurs CHF 380.- inkl. 8% MwSt.
Prüfung CDS Green Coffee Foundation: 5 Punkte
Zertifizierung Prüfungs- und Zertifizierungskosten CHF 100.-
Teilnehmende maximal 8
Vorkenntnisse CDS Sensory Skills Foundation
Kursleitung Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
Kursdaten siehe Beiblatt
Kursziele
Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin:
• Unterscheidet die beiden Hauptarten in Bezug auf ihren Ursprung, ihre agronomischen
Anforderungen und ihr Profil in der Tasse
• Versteht die klassischen Verarbeitungsprozesse
• Kennt unterschiedliche Ansätze der Gradierung
• Kann eine saubere von einer fehlerhaften Tasse unterscheiden
• Kennt die Grundsätze zum Rohkaffeehandel und Verträge
• Fühlt sich bereit zur Prüfung «SCAE CDS Green Coffee Foundation»
Green Coffee Intermediate
Kursinhalt
• Theorie zu Botanik und geografischem Anbau
• Die Fragestellung der Herkunft in Bezug auf das Farmmanagement
• Farmmanagement: Ernte und Verarbeitungsmethoden
• Rohkaffeefehler und Gradierung
• Transport: Versteht die Vorkehrungen für den Transport von Rohkaffee
• Einblick in die Entkoffeinierung
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die über Grundkenntnisse von Rohkaffee verfügen.
Diese vertiefen sie in verschiedenen Cuppings zu Verarbeitungsmethoden und Gradierungen.
Die Teilnehmer erhalten einen Einblick in die Herausforderungen des Transports von Rohkaffee.
Sensorische Grundkenntnisse (CDS Sensory Skills Foundation) sind in diesem Kurs empfohlen
und von Vorteil, jedoch nicht zwingend. Der zweite Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung
CDS Green Coffee Intermediate.
Kursorganisation Kursdauer 2 Tage
Kurstag 09.00 bis etwa 17.30 h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)
Kurspreis pro Person und Kurs CHF 740.- inkl. 8% MwSt.
Prüfung CDS Green Coffee Intermediate: 10 Punkte
Zertifizierung Prüfungs- und Zertifizierungskosten CHF 240.-, für SCAE Mitglieder CHF 160.-
Teilnehmende maximal 8
Vorkenntnisse CDS Sensory Skills Foundation
Kursleitung Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
Kursdaten siehe Beiblatt
Kursziele
Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin:
• Unterscheidet die beiden Hauptarten in Bezug auf ihren Ursprung, ihre agronomischen
Anforderungen und ihr Profil in der Tasse
• Versteht die klassischen Verarbeitungsprozesse und erkennt sie in einem Blindtasting
• Erkennt und beschreibt Rohkaffeefehler und erkennt erste Rohkaffeefehler in der Tasse
• Macht eine erste Ankunftskontrolle in Bezug auf Feuchtigkeitsmessungen und Sieb-
grössenanalyse
• Kennt die Grundsätze der Handelsverträge und versteht Basisvertragsbegriffe
• Fühlt sich bereit zur Prüfung «SCAE CDS Green Coffee Intermediate»
Green Coffee Professional
Kursinhalt
• Theorie zu Botanik und geografischem Anbau
• Die Fragestellung der Herkunft in Bezug auf das Farmmanagement
• Farmmanagement: Ernte und Verarbeitungsmethoden
• Rohkaffeefehler und Gradierung
• Transport: Versteht die Vorkehrungen für den Transport von Rohkaffee
• Einblick in die Entkoffeinierung
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die über gute Grundkenntnisse zum Rohkaffee verfügen
und sich Fachwissen aneignen möchten. Die Spezialkenntnisse ermöglichen es dem Teilnehmer,
ein kompetenter Gesprächspartner in Fragen rund um den Rohkaffee zu sein: Vom Anbau bis in
die Tasse werden die qualitätsbeeinflussenden Parameter in der Tiefe betrachtet. Gute senso-
rische Kenntnisse (CDS Sensory Skills Intermediate) sind in diesem Kurs empfohlen. Der letzte
Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Green Coffee Professional.
Kursorganisation Kursdauer 3 Tage
Kurstag 09.00 bis etwa 17.30 h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)
Kurspreis pro Person und Kurs CHF 1‘300.- / CHF 1‘100.- für SCAE Mitglieder inkl. 8% MwSt.
Prüfung CDS Green Coffee Professional: 25 Punkte
Zertifizierung Prüfungs- und Zertifizierungskosten CHF 350.-, für SCAE Mitglieder CHF 240.-
Teilnehmende maximal 8
Vorkenntnisse CDS Sensory Skills Intermediate (empfohlen( / CDS Green Coffee Intermediate (zwingend)
Kursleitung Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
Kursdaten siehe Beiblatt
Kursziele
Der Kursteilnehmer / die Kursteilnehmerin:
• Kennt die Vielfalt, Unterschiede und Verwandtschaften der botanischen Arten
der Coffea
• Versteht die klassischen Verarbeitungsprozesse und erkennt sie in einer Blind-
degustation
• Identifiziert und beschreibt Rohkaffeefehler und erkennt sie in der Tasse
• Analysiert Roh- und Röstkaffeemuster in Bezug auf Qualität und Defekte
• Versteht das Rohkaffee-Portfoliomanagement in Bezug auf Volumen, Kosten
und volatile Märkte
• Versteht die preisbeeinflussenden Kosten der Kaffeeproduktion und ihren Ein-
fluss auf Verträge
• Versteht die Grundsätze des Handels und kann einfache Preise berechnen
• Fühlt sich bereit zur Prüfung «SCAE CDS Green Coffee Professional»