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Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira
Consuelo Diomenici Roberto
Processamento do Café com Higiene
Boas Práticas– Determinação do Teor de Umidade –
Avançar
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Determinação do Teor de Umidade
Definição:
O teor de umidade representa a quantidade de água por unidade de massa do grão. Pode ser expresso pela relação entre a quantidade de água e a massa seca (base seca) ou entre a quantidade de água e a massa total de grãos (base úmida).
U(% b.s.)= (massa de água / massa de matéria seca) x 100U(% b.u.) = (massa de água / massa total de grãos) x 100
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b.u. (%)
b.s.(decimal)
b.u. (%)
b.s.(decimal)
b.u. (%)
b.s.(decimal)
8 0,087 15 0,176 22 0,282
9 0,099 16 0,190 23 0,299
10 0,111 17 0,200 24 0,316
11 0,123 18 0,220 25 0,333
12 0,136 19 0,234 26 0,351
13 0,150 20 0,250 27 0,370
14 0,163 21 0,265 28 0,389
Conversão do Teor de Umidade Base Úmida em Base Seca
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Produto Colheita IdealArmazenamento
seguro
máximo ótimoApós
secagem1 ano 5 anos
Café 62 62 12 11 10
Milho 23 20 - 22 11 11 9 - 10
Arroz 21 17 - 19 11 11 - 12 9 - 11
Soja - - - 11 - 12 9 - 10
Sorgo 26 23 - 26 9 11 - 12 9 - 10
Trigo 23 15 - 17 8 12 - 13 10 - 11
Teor de Umidade para Colheita e Armazenamento Seguro, % b.u.
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Teor de umidade
comercial
Teor de umidade real do produto (% b.u.)
(% b.u.) 10 11 12 13 14 15 16 17 18
10 0 1,1 2,2 3,3 4,4 5,6 6,7 7,8 8,9
11 -1,1* 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,6 6,7 7,7
12 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,7 6,8
13 -3,5 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,8
14 -4,7 -3,5 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,5 4,7
(*) Os valores negativos representam o prêmio que deveria ser pago para produtos comercializados com teores de umidade mais baixos
Desconto e Prêmio (%) para Grãos Comercializados Fora do Teor de Umidade Padrão
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Métodos de Determinação do Teor de Umidade
Métodos de Determinação:
a) Direto ou Básico Estufa (Figura), Destilação(Figura) e Evaporação
b) IndiretoElétrico (Figura) e Eletrônico (Figura)
Nota: Um método simples de evaporação usado no Brasil é o EDABO (Evaporação Direta da Água em Banho de Óleo) (Figura)
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Como Usar o Método EDABO
a) Coletar amostra representativas do lote;
b) Pesar 100g do produto (± 0,5 g)
c) Colocar a amostra em recipiente apropriado (± 1,0 L) e inserir o termômetro
d) Adicionar óleo vegetal em quantidade suficiente para cobrir os 100 g of the produto
e) Pesar o sistema (recipiente + produto + óleo + termômetro) e registrar o peso inicial (Pi )
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Como Usar o Método EDABO
f) Aquecer o sistema (recipiente + produto + óleo + termômetro) de acordo com a Tabela 1
g) Pesar o sistema novamente e registrar o peso final (Pf)
h) Subtrair (Pf ) de (Pi ) e registrar o teor de umidade diretamente em % base úmida
Exemplo:
Se,Pi = 458,9 g e Pf = 445,4 g;Pi - Pf = 13,5 g ou 13,5% b.u.
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PRODUTO TEMP. (oC)
Arroz 200
Arroz Beneficiado 195
Café Natural 200
Café beneficiado 190
Feijão 175
Milho 195
Soja 135
Sorgo 195
Trigo 190
Tabela 1: Temperatura Requerida para Utilização do Método EDABO
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Sistema Caseiro do EDABO
Vídeo
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Sistema Caseiro do EDABO
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Escala laboratorial
Recipientes para pesagem
Método Padrão de Estufa (Equipamentos Necessários)
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Estufa ventiladaDessecador
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Método Padrão de Estufa (Equipamentos Necessários)
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Modelo para laboratório
Modelo usado em fazendas
Método de Destilação ou Brown-Duvel
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Medidor Eletrônico – “Medidor Universal de Umidade”
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Medidor Comercial de Umidade
Modelo Analógico Modelo Digital
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Componentes Básicos do Método EDABO
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