Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café...
Transcript of Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café...
![Page 1: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/1.jpg)
Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira
Consuelo Diomenici Roberto
Processamento do Café com Higiene
Secagem do Café
Avançar
![Page 2: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/2.jpg)
Métodos de Secagem do Café
O café cereja não flui facilmente em equipamentos de colheita e secadores mecânicos convencionais.
![Page 3: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/3.jpg)
Métodos de Secagem do Café
Algumas inovações nos métodos de secagem vem sendo feitas para:
a) Aumentar a capacidade de secagem
b) Aumentar a eficiência no uso de energia na secagem convencional de café
c) Manter alta qualidade do café
![Page 4: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/4.jpg)
Métodos de Secagem do Café
Independente do método de secagem, os seguintes aspectos devem ser enfatizados:
a) Evitar fermentações indesejáveis;
b) Evitar o excesso de altas temperaturas durante a secagem;
c) Secar rapidamente até 18% de umidade;
d) Trabalhar com produtos uniformes (tamanho, coloração, e densidade) (Figura)
![Page 5: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/5.jpg)
Os frutos de café variam em seu estágio de maturação em uma mesma planta, onde podemos encontrar grãos verdes, verdoengos, maduros e até parcialmente secos, que devem ser secados separadamente (Figura)
Usando um carrinho espalhador é fácil manter uma camada de café uniforme (Figura)
Secagem Solar Convencional
![Page 6: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/6.jpg)
Secagem Solar Convencional (Café Natural)
O início da operação de secagem no terreiro deve ser feita da seguinte forma:
a) Continuamente, até o 5º dia de secagem, faça pequenas leiras paralelas de café (Figura)
b) As leiras de café devem ser quebradas e revolvidas em intervalos de tempo regulares, nunca superiores a 60 minutos
c) Faça a operação com o auxílio do rodo enleirador (Figura)
![Page 7: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/7.jpg)
a) Depois da meia-seca (30% b.u.), secar em leiras maiores (Figura)
b) O café deve ser revolvido diariamente, e exposto durante 2 ou 3 horas ao sol e ser coberto novamente (Figura)
Secagem Solar (Café Natural)
![Page 8: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/8.jpg)
Secagem Solar (Café Descascado)
A secagem solar de café descascado segue procedimentos similares aos usados para o café natural. (Figura)
A principal diferença é que o café descascado tem um teor de umidade inicial mais uniforme e requer menor tempo de secagem.
O café verde não pode ser descascado, e deve ser secado separadamente do café natural ou do descascado. (Figura)
Texto original Voltar para o Menu
![Page 9: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/9.jpg)
Evitar trabalhar com frutos não uniformes
Métodos de Secagem do Café
Voltar
![Page 10: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/10.jpg)
Voltar
Frutos em Diferentes Estágios de Maturação
![Page 11: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/11.jpg)
Voltar
Secagem Solar Convencional
![Page 12: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/12.jpg)
Avançar
Secagem Solar Convencional (Café Natural)
![Page 13: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/13.jpg)
Voltar
Secagem Solar Convencional (Café Natural)
![Page 14: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/14.jpg)
VoltarVídeo
Secagem Solar Convencional (Café Natural)
![Page 15: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/15.jpg)
Voltar
Secagem Solar (Café Natural)
![Page 16: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/16.jpg)
Secagem Solar (Café Natural)
Voltar
![Page 17: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/17.jpg)
Secagem Solar (Café Descascado)
Voltar
![Page 18: Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café com Higiene Secagem do Café Avançar.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062512/552fc12b497959413d8d0e69/html5/thumbnails/18.jpg)
A secagem do café verde deve ser realizada mais lentamente que a do natural e a do descascado.
Secagem Solar (Café Descascado)
VoltarVídeo