Juarez de Sousa e Silva Roberta Martins Nogueira Consuelo Diomenici Roberto Processamento do Café...
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Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira
Consuelo Diomenici Roberto
Processamento do Café com Higiene
Armazenagem do Café
Avançar
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Armazenagem do Café
Após a secagem, o café natural ou o café lavado deve ser armazenado em local limpo, protegido do sol e bem ventilado para minimizar alterações na qualidade do produto.
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Tulhas de madeira para armazenagem do café (natural ou lavado) com sistemas de ventilação.
Silo de Armazenagem
Armazenagem do Café
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Como vantagens:
a) Oferece condições técnicas para, simultaneamente, diferentes quantidades e tipos de café;
b) Permite individualizar produtos dentro de um mesmo lote;
c) Permite a remoção da deterioração localizada, caso esta ocorra, sem o remanejamento de todo o lote;
d) Permite menor investimento inicial com as instalações.
Armazenagem Convencional de Café em Sacos
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Como desvantagens:
a) Elevado custo da sacaria;
b) Elevado custo de manuseio, por demandar muita mão-de-obra;
c) Necessidade de muito espaço por tonelada armazenada;
d) O processo de branqueamento e a redução na massa específica do produto reduzirá a qualidade do café.
Armazenagem Convencional de Café em Sacos
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É indispensável:
a) Número suficiente de portas, tecnicamente instaladas, para facilitar as operações de carga e descarga;
b) Portas instaladas frontalmente, no mesmo alinhamento em paredes opostas;
c) Pé-direito com altura mínima de 5,0m;
d) As paredes devem ter superfícies lisas, evitando-se reentrâncias e ângulos retos com o piso;
Armazenagem Convencional de Café em Sacos
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e) As portas e as paredes laterais, junto á cobertura e ao piso devem evitar o acesso de roedores e pássaros;
f) Abertura lateral de ventilação regulável e protegida por tela;
g) Saída de ar tecnicamente instalada, para uma boa circulação de ar natural;
h) Utilização de algumas telhas amarelas transparentes para melhorar a iluminação natural;
Armazenagem Convencional de Café em Sacos
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i) O piso deve ser impermeável e, no mínimo, 40 cm acima do nível do solo;
j) Em cada parede externa, instalar uma cobertura o carregamento ou descarregamento em dias chuvosos;
k) Para melhor aproveitamento do espaço, projetar a área do piso em função do tamanho das pilhas e das ruas principais e secundárias;
l) Instalação de sistema de prevenção e combate a incêndios.
Armazenagem Convencional de Café em Sacos
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Armazenagem Convencional de Café Beneficiado em Sacos
Um saco de 60 kg é uma unidade que pode ser adaptada ao manuseio e comercialização em pequena escala. (Figura)
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Armazenagem Convencional de Café Beneficiado em Sacos
Lembre-se: O café beneficiado é uma commodity de alto valor comercial. Em geral, o custo das instalações de armazenagem é bem menor que o custo do produto armazenado.
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Piso do Armazém
As características dos materiais na construção e no revestimento do piso devem ser escolhidas com especial atenção por envolver aspectos técnicos e econômicos ligados diretamente à preservação da qualidade do café.
Cimento é o principal material empregado na construção do piso.
Apesar de algumas desvantagens, madeira deve ser usada e o piso construído como uma estrutura suspensa em relação ao nível do solo.
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Piso de Madeira: é um revestimento de boas características em relação ao isolamento de calor. Grandes oscilações de temperatura no interior dos armazéns são evitadas com a utilização de pisos de madeira.
As principais desvantagens são:
a) Elevado custo em relação aos pisos de concreto;
b) Permeabilidade a água;
c) Apresenta durabilidade reduzida.
Piso do Armazém
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Piso de Cimento: Por ser permeável à água, ele deve ser construído com técnicas apropriadas e usando produtos especiais. É compulsório o emprego de estrados de madeira ou paletes para proteger as pilhas de sacos de café.
Vídeo
Piso do Armazém
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Armazenagem a Granel de Café Beneficiado
Apesar de pouco comum em propriedades de agricultura familiar, a armazenagem a granel de café beneficiado é um procedimento que vem sendo adotado por produtores inovadores e empresas com grande mercado de café com características uniformes.
Uma boa unidade armazenadora a granel por longos períodos, deve ser ter sistemas de ventilação e de termometria que possibilitem a manutenção da massa de café beneficiado em condições ideais de temperatura e umidade.
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Silos metálicos para armazenagem de café beneficiado com ventilação e componentes de descarga
Silo caseiro para armazenagem de grãos e café beneficiado com sistema de ventilação
Armazenagem a Granel de Café Beneficiado
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Texto original
Uma objeção ao sistema de armazenagem a granel de café beneficiado é a dificuldade de realizar inventários do produto armazenado.
Qualquer pequena variação na densidade aparente do produto pode causar grande erro na avaliação do estoque, fato que não acontece quando o café é armazenado em sacos.
Armazenagem a Granel de Café Beneficiado
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Armazenagem Convencional em Sacos
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