Jamur kupingDari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebasBelum Diperiksa?Jamur kuping

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan:Fungi

Divisi:Basidiomycota

Kelas:Agaricomycetes

Ordo:Auriculariales

Famili:Auriculariaceae

Genus:Auricularia

Spesies:A. auricula-judae

Nama binomial

Auricularia auricula-judae

Jamur kuping(Auricularia auricula) merupakan salah satu kelompok jellyfungiyang masuk ke dalam kelas Basidiomycota dan mempunyai tekstur jelly yang unik.[1]Fungi yang masuk ke dalam kelas ini umumnya makroskopis atau mudah dilihat dengan mata telanjang.[2]Miseliumnyabersekat dan dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu: miselium primer (miselium yang sel-selnya berinti satu, umumnya berasal dari perkembanganbasidiospora) dan miselium sekunder (miselium yang sel penyusunnya berinti dua, miselium ini merupakan hasil konjugasi dua miselium primer atau persatuan dua basidiospora).[2]Auricularia auriculaumumnya kita kenal sebagai jamur kuping.[3]Jamur ini disebut jamur kuping karena bentuk tubuh buahnya melebar seperti daun telinga manusia (kuping).[3]Daftar isi[sembunyikan] 1Karakteristik 2Siklus hidup 3Kandungan gizi 4Manfaat 5Lihat pula 6Referensi 7Pranala luarKarakteristik[sunting|sunting sumber]Karakteristik dari jamur kuping ini adalah memiliki tubuh buah yang kenyal (mirip gelatin) jika dalam keadaan segar.[4]Namun, pada keadaan kering, tubuh buah dari jamur kuping ini akan menjadi keras seperti tulang.[4]Bagian tubuh buah dari jamur kuping berbentuk seperti mangkuk atau kadang dengan cuping seperti kuping, memiliki diameter 2-15 cm, tipis berdaging, dan kenyal.[4]Warna tubuh buah jamur ini pada umumnya hitam atau coklat kehitaman akan tetapi adapula yang memiliki warna coklat tua.[2]Jenis jamur kuping yang paling memiliki nilai bisnis yang tinggi adalah yang memiliki warna coklat pada bagian atas tubuh buah dan warna hitam pada bagian bawah tubuh buah, serta ukuran tubuh buah kecil.[4]Jamur kuping merupakan salah satu jamur konsumsi yang umum dikeringkan terlebih dahulu, kemudian direndam dengan air dalam waktu relatif singkat sehingga jamur ini akan kembali seperti bentuk dan ukuran segarnya.[4]Siklus hidup[sunting|sunting sumber]Cara reproduksi vegetatif dari jamur kuping adalah dengan membentuk tunas, dengan konidia, dan fragmentasi miselium. Sedangkan, reproduksi generatif jamur kuping adalah dengan menggunakan alat yang disebut basidium, basidium berkumpul dalam badan yang disebut basidiokarp, yang selanjutnya menghasilkan spora yang disebut basidiospora.[5]Siklus hidup pada jamur kuping hampir serupa dengan siklus hidup pada jamur tiram dan shiitake yaitu tubuh buah yang sudah tua akan menghasilkan spora yang berbentuk kecil, ringan, dan jumlahnya banyak. Apabila spora tersebut jatuh pada kondisi dan tempat yang sesuai dengan persyaratan hidupnya (misalnya di kayu mati atau bahan yang mengandung selulosa dan dalam kondisi yang lembap) maka spora tersebut akan berkecambah dan membentuk miselium melalui beberapa fase. Pada fase pertama, miselium primer yang tumbuh akan terus menjadi banyak dan meluas. Selanjutnya akan berkembang menjadi miselium sekunder yang membentuk primordial (penebalan miselium pada bagian permukaan miselium sekunder dengan diameter sekitar 0.1 cm). Dari primordial akan tumbuh dan terbentuk kuncup tubuh buah (pada tingkat awal) yang semakin lama akan semakin membesar (kurang lebih 3-5 hari). Kemudian, dari primordial akan tumbuh tubuh buah jamur yang bentuknya lebar, yang pada saat tua dapat dipanen.Kandungan gizi[sunting|sunting sumber]Kandungan nutrisi jamur kuping sendiri terdiri kadar air,protein,lemak,karbohidrat,serat,abudan nilai energi sebesar 351 kal.[6]Kandungan lemak di dalam jamur, lebih dari 72% lemak dalam jamur ini termasuk unsaturated sehingga aman dan sehat jika dimakan. Vitamin di dalam jamur ini sendiri terdiri atasthiamine(vit. B-1),riboflavin(vit. B-2),niasin,biotin,vitamin C, dan sebagainya.[6]Sedangkan, kandungan mineral jamur ini tersusun oleh K, P, Ca, Na, Mg, Cu, dan beberapa elemen mikro lainnya. Kandungan serat di dalam jamur berkisar antara 7,4-27,6%.[6]Kandungan nutrisi yang terdapat pada jamur kuping per 100 g yaitu air 14.8 g, energi 284 kkal, protein 9.25 g, lemak 0.73 g, karbohidrat 73 g, serat 70.1 g, ampas 2.21 g. Pada jamur kuping terdapat pula berbagai macam vitamin dan mineral. Jenis vitamin yang ada dalam jamur kuping ialah thiamin 0.015 mg, riboflavin 0.844 mg, niacin 6.267 mg, asam pantotenat 0.481 mg, vitamin B6 0.112 mg, dan folat 38 mcg. Sementara itu, mineral yang terkandung dalam jamur kuping ialah kalsium 159 mg, besi 5.88 mg, magnesium 83 mg, fosfor 184 mg, kalium 754 mg, natrium 35 mg, seng 1.32 mg, tembaga 0.183 mg, mangan 1.951 mg, dan selenium 128 mcg.Manfaat[sunting|sunting sumber]Jamur kuping memiliki banyak manfaat kesehatan, di antaranya untuk mengurangi penyakit panas dalam dan rasa sakit pada kulit akibat luka bakar. Bila jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkannya memiliki khasiat sebagai penangkal (menonaktifkan) zat-zat racun yang terbawa dalam makanan, baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, maupun racun berbentuk logam berat. Kandungan senyawa yang terdapat dalam lendir jamur kuping juga efektif untuk menghambat pertumbuhan karsinoma dan sarkoma (sel kanker) hingga 80-90% serta berfungsi sebagai zat anti koagulan (mencegah dan menghambat proses penggumpalan darah). Manfaat lain dari jamur kuping dalam kesehatan ialah untuk mengatasi penyakit darah tinggi (hipertensi), pengerasan pembuluh darah akibat penggumpalan darah, kekurangan darah (anemia), mengobati penyakit wasir (ambeien), dan memperlancar proses buang air besar.Jamur kuping juga telah dijadikan sebagai bahan berbagai masakan sepertisayur kimlo,nasi gorengjamur,taucojamur,sukiyaki, danbakmijamur dengan rasa yang lezat dan tekstur lunak yang terasa segar dan kering.[3]Jamur kuping sering digunakan sebagai campuran sup ini memiliki rasa yang cukup lezat.[7]Tak heran menjadi jenis makanan yang digemari semua usia. Terlepas dari itu, jamur kuping sudah dikenal secara luas sebagai bahan makanan yang memiliki khasiat sebagaiobatdan penawar racun.[7]Manfaat jamur kuping ini telah diketahui sejak ratusan tahun lalu oleh bangsa Tionghoa.[7]Lendir yang dihasilkan jamur kuping selama dimasak dapat menjadi pengental.[7]Lendir jamur kuping dapat menonaktifkan atau menetralkankolesterol.[7]Jamur kuping dapat dibedakan berdasarkan bentuk, ketebalan, dan warnanya.[8]Jamur kuping ang mempunyai bentuk tubuh buah kecil (sering disebut jamur kuping tikus) digemari oleh konsumen karena waranya lebih muda, dan rasanya sesuai dengan selera.[9]Jamur kuping yang tubuh buahnya melebar (jamur kuping gajah) rasanya sedikit kenyal atau alot sehingga kurang disenangi karena harus diiris kecil-kecil bila akan dimasak.[9]Jamur kuping selain untuk ramuan makanan juga unuk pengobatan yaitu untuk mengurangi panas dalam, dan juga mengurangi rasa sakit pada kulit akibat luka bakar.[9][8]Sedangkan, jika jamur kuping dipanaskan maka lendir yang dihasilkan memiliki khasiat antara lain[6]: Penangkal / penonaktif racun baik dalam bentuk racun nabati, racun residu pestisida, bakhan sampai ke racun berbentuk logam berat. Hampir semua ramuan masakan Cina, jamur kuping selalu ditambahkan untuk tujuan menonaktifkan racun yang terbawa dalam makanan. Kandungan senyawa dalam lendir jamur kuping, efektif untuk menghambat pertumbuhan carcinoma dan sarcoma (kanker) sampai 80 90%. Berfungsi juga untuk antikoagulan. Lendir jamur kuping dapat meghambat dan mencegah penggumpalan darah. Dapat menormalkan tekanan darah, menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh, menguatkan syaraf, dapat mengurangi stress, berfungsi sebagai antioksidan, dan juga antitumor.Lihat pula[sunting|sunting sumber] Jamur tiramReferensi[sunting|sunting sumber]1. ^(Inggris)Tom Volk. 2009. Auricularia auricula-judae, wood ear or cloud ear mushroom a.k.a. Judas' ear fungus, in honor of Easter. [terhubung berkala].http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/apr2004.html[13 Mei 2009].2. ^abc(Inggris)Phillips, Roger. 2006. Mushrooms. Pub. McMilan. Hal. 317.3. ^abc(Inggris)Thefreedictionary. 2009. Auricularia auricula. [terhubung berkala].http://www.thefreedictionary.com/Auricularia+auricula[13 Mei 2009].4. ^abcdeGunawan, A.W. 2000. Usaha Pembibitan Jamur. Jakarta: Penebar Swadaya. Hal. 3-19.5. ^Hastiono S. 2004. Hikmah hidup bersama cendawan.J Warta14: 4.6. ^abcdDarma, I. G. K. T. 2002. Diktat: Budidaya Jamur Pangan. Laboratorium Pathology Hutan. Fakultas Kehutanan. IPB, Bogor. Hal 44-58.7. ^abcde(Inggris)Conectique. 2008. Jamur kuping melancarkan peredaran darah. [terhubung berkala].http://www.conectique.com/tips_solution/diet_nutrition/nutrition/article.php?article_id=2787&_page=0[13 Mei 2009].8. ^abGunawan AW, Agustina TW. 2009. Biologi dan bioteknologi cendawan dalam praktik. Jakarta: Penerbit Universitas Atma Jaya. Hal. 77-83.9. ^abcPasaribu, D. R. Permana, E. R, Alda. 2002. Aneka Jamur Unggulan yang Menembus Pasar. Jakarta: PT. Grasindo. Hal. 17-21.

Manfaat Jamur Kuping Untuk KesehatanOleh Iyan Kafi, Pada 08.58

Manfaat jamur kuping untuk kesehatanternyata amat besar dan kandungan gizinya juga snagat tinggi. Jamur saat ini sudah jadi makanan standar restoran yang amat lezat. Bermacam menu masakan yang melibatkan jamur malah sudah jadi ciri kelebihan satu restoran atau rumah makan.

Jamur kuping (auricularia auricular) biasanya tumbuh liar di pohon tumbang atau batang kayu kering. Tetapi saat ini, sesudah diketahui manfaatnya untuk penyembuhan, jamur ini banyak dibudidayakan dikarenakan banyak diperlukan. Sebanyak hasil penelitian juga menunjukkan manfaat jamur kuping untuk menyembuhkan bermacam penyakit.

Gizi Lengkap Jamur Kuping

Kandungan gizi yang ada dalam jamur kuping terbilang lengkap. Dalam tiap-tiap 100 gram, ada kandungan energi yang cukup tinggi yakni sejumlah 284 kkal, karbohidrat 73 gram, serta protein 9, 25 gram. Namun kandungan mineral utamanya yaitu kalsium sejumlah 159 mg, kalium ( 754 mg ), fosfor ( 184 mg ), magnesium ( 83 gr ), serta natrium ( 35 mg ). Untuk kandungan vitaminnya meliputi thianin, riboflavin, serta niacin. Jamur kuping juga dikenal banyak memiliki kandungan serat serta air. (Bandingkan juga dengan kandunganBuah Anggur Merah)

Dengan beragam kandungan gizi tersebut, jamur kuping kerap jadikan sebagai bahat obatan untuk menangani beragam type penyakit. Salah satunya untuk melancarkan peredaran darah serta menghindar penyumbatan pembuluh darah. Jamur kuping juga digunakan mengobati beragam penyakit kritis, layaknya darah tinggi, stroke, ataupun penyakit jantung.

Manfaat jamur kuping untuk kesehatan juga didapat dari kandungan lendir yang nyatanya amat berguna untuk menangkal racun. Kandungan lendir ini bisa digunakan untuk mengobati tubuh yang alami keracunan. Disamping itu, lendir dalam jamur kuping ini juga kerap dipakai saat mengolah masakan manfaat mencegah racun makanan.

Disamping itu lender jamur kuping juga bermanfaat untuk menghindar serta menangani kanker, menghalangi penggumpalan darah, dan menangani penyakit hipertensi. Lendir ini juga dikenal dapat menangani kolesterol hingga amat baik menghindar beragam penyakit degeneratif.

Cara Mengkonsumsi Jamur Kuping

Untuk mendapatkan manfaat jamur kuping untuk kesehatan, banyak cara yang dapat dikerjakan untuk mengkonsumsinya. Cara termudah yaitu dengan menyajikannya sebagai menu masakan. Tak hanya nikmat, menu sejenis ini juga bisa jadikanmakanan obatyang manjur.

Disamping itu, kita lalu bisa bikin ramuan sendiri. Salah satunya lewat cara merebus jamur kuping ke dalam air sampai mendidih. Sesudah itu biarlah airnya tinggal setengahnya. Lantas saring serta minum airnya sejumlah 2 x 1 hari.

Namun perbandingannya, 10 gram jamur kuping dengan lebih kurang 5 atau 6 gelas air. Waktu memasak jamur bisa ditambahkan jahe supaya lebih hangat. Serta waktu memasak, baiknya tidak menggunakan panci yang terbuat dari aluminium maupun besi dikarenakan bisa menurunkan kandungan gizi serta faedahnya. Lebih baik saat memasak menggunakan keramik atau panci yang terbuat dari email. Itulahmanfaat jamur kuping untuk kesehatanyang perlu kita syukuri.