Đặc sản cốm vòng _ nét ẩm thực người hà thành

ĐẶC SẢN CỐM VÒNG Liên hệ: 0945.062.863Chuyên cung cấp cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm uy tín, chất lượng!

1 Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội

ĐẶC SẢN CỐM VÒNG

CỐM VÒNG _ NÉT VĂN HÓA ẤM THỰC HÀ THÀNH

Nhắc đến mảnh đất Hà Thành, người ta thường liên tưởng tới hoa đào ngày tết, bánh tôm Hồ Tây, phở Thìn, thiếu nữ bên Hồ Gươm...Và đặc biệt hơn là một thứ quà mà chỉ có trên mảnh đất Hà Thành, và chỉ có một làng ở đây làm được, đó là làng cốm vòng.

Mỗi độ heo may về, trong ký ức của người Hà Nội lại nhớ đến hương cốm ngầy ngậy

của làng Vòng. Mùa thu Hà Nội trong veo như tâm hồn thiếu nữ, thanh sạch, mát dịu như không chút

bụi trần. Cốm là quà không phải để ăn no. Ăn cốm là ăn mùa thu vào lòng, vào tâm khảm.

1. Giới thiệu sản phẩm cốm vòng:

Ở Hà Nội, có rất nhiều nơi sản xuất cốm, như cốm Mỹ trì, cốm Thanh Trì. Thế nhưng chiếm vị trí đầu bảng vẫn là cốm được làm ở làng Dịch Vọng, tên nôm gọi là làng Vòng, ở phía cửa ô Cầu Giấy.

Đặc sản “cốm làng Vòng” có từ lâu đời được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ: vụ chiêm chỉ có cốm vào tháng tư. Vì đây là trái vụ nên cốm của vụ chiêm không mấy hấp dẫn. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội.

ĐẶC SẢN CỐM

VÒNG

Liên hệ:

0945

.062.8

63




2. Các công đoạn làm cốm: 2.1. Gặt lúa:

2.2. Tuốt lúa:

2.3. Sàng thóc:

ĐẶC SẢN CỐM

VÒNG

Liên hệ:

0945

.062.8

63




Công đoạn này giúp loại bỏ rơm rác lẫn trong các hạt lúa. 2.4. Đãi thóc.

ĐẶC SẢN CỐM

VÒNG

Liên hệ:

0945

.062.8

63




Đãi thóc sẽ giúp người làm cốm loại bỏ những hạt thóc nép, những hạt thóc bị hỏng. 2.5. Rang thóc.

Cốm được rang trong lửa nhỏ, đảo liên tục sao cho nóng đều. Rang khoảng 30 phút thì

xem thử bằng cách đặt 5 hạt lên miếng gỗ, dùng ngón tay miết mạnh, nếu thấy 2 hạt chưa róc vỏ nhưng bị quằn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quằn là được.

2.6. Giã cốm.

+ Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ, mỗi mẻ khoảng vài

kilogam vào cối giã. Thóc được giã đều và vừa tay mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra xẩy

ĐẶC SẢN CỐM

VÒNG

Liên hệ:

0945

.062.8

63




bỏ trấu rồi lại giã tiếp. Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng, trung bình khoảng 7 lần giã là hoàn tất.

Tại mỗi mẻ cốm ra lò còn có cốm lá me, cốm rót và cốm đầu nia.

+ Cốm lá me là những mầm nếp mỏng dính như thể hoặc hơn lá me, bé tí bay ra trong khi đang sàng cốm sau đợt giã cuối. Loại cốm này số lượng bao giờ cũng ít và hiếm, nếu có chỉ dành cho gia chủ thưởng thức mà thôi. Loại ngon thứ nhì và nhiều hơn là cốm rót. Đây là những hạt nếp non sau khi giã đã tự vón vào với nhau thành từng hạt ngô, hạt đỗ. Mỗi mẻ chỉ được khoảng 2/10 khối lượng cốm rót, thậm chí ít hơn, đặc biệt đến cuối mùa thì càng hiếm. Cốm còn lại là trong cối giã là cốm đầu nia như ta vẫn thấy bán.

ĐẶC SẢN CỐM

VÒNG

Liên hệ:

0945

.062.8

63




2.7. Thành phẩm:

+ Cuối cùng, cốm thành phẩm sẽ được gói trong hai lớp lá, và buộc bằng lạt nếp màu xanh trước khi đưa đến tay người tiêu dùng. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng.

+ Độ ngon ngọt thơm mềm và màu xanh tự nhiên của cốm phụ thuộc vào thời điểm

đầu, giữa, cuối vụ. Đến cuối tháng, cốm mộc là nếp cuối mùa nên hạt to và cứng thường để rang thành cốm khô hoặc pha chế ăn tạm đợi mùa sau. Cốm mộc cũng phải có màu xanh của mạ già pha ánh vàng mới đúng nguyên chất, còn cốm đã bị hồ qua trông xanh tươi mát mắt nhưng chất lượng pha đắng chẳng còn vị cốm thật.

ĐẶC SẢN CỐM

VÒNG

Liên hệ:

0945

.062.8

63




Cốm vòng ăn tươi thì ngon tuyệt còn mang đi xa cũng vẫn có thể đảm bảo mùi vị chất

lượng trong vài ngày nếu như bọc kỹ bằng cả lá dáy và lá sen. + Thông thường người làm cốm bao giờ cũng dành mẻ cốm đầu tiên cúng gia tiên để

tưởng nhớ tổ tiên_những người đã truyền đạt lại nghề cốm đặc biệt này cho con cháu, cho thế hệ sau. Và qua đó, người làm cốm cũng mong muốn có một mùa cốm bội thu.

4. Cách thức thưởng thúc cốm:

+ Cốm là thứ quà không phải để ăn no. Người sành ẩm thực nhâm nhi hạt cốm làng Vòng với chén nước chè Thái hay thưởng thức cốm với những quả chuối tiêu.

ĐẶC SẢN CỐM

VÒNG

Liên hệ:

0945

.062.8

63




+ Thông thường người Hà Thành thưởng thức cốm với chuối tiêu. Cách thức thưởng thức cũng rất Hà Thành. Người Hà Thành khéo léo bứt quả chuối thành hai phần, sau đó lần lượt bóc vỏ chuối theo hình cách hoa. Rồi bốc những nhúm cốm nhỏ bỏ vào miệng nhai từ từ để cảm nhận hương thơm đặc trưng của cốm cùng vị ngọt tự nhiên của lúa nếp, hương thơm của lá sen. Và rồi dùng thêm miếng chuối để cảm nhận thêm vị ngọ và hương thơm của trái chuối. Tất cả các hương vị đó hòa quện vào nhau tạo nên một nét ẩm thực rất riêng của người Hà Thành.

5. Các sản phẩm làm từ cốm:

5.1. Bánh cốm:

5.2. Chè cốm:

ĐẶC SẢN CỐM

VÒNG

Liên hệ:

0945

.062.8

63




5.3. Xôi cốm:

5.4. Bỏng cốm:

5.5. Tôm, thịt tẩm cốm:

ĐẶC SẢN CỐM

VÒNG

Liên hệ:

0945

.062.8

63




Khoai tây nặn cốm rán

ĐẶC SẢN CỐM

VÒNG

Liên hệ:

0945

.062.8

63

Đặc sản cốm vòng _ nét ẩm thực người hà thành

Documents

Transcript of Đặc sản cốm vòng _ nét ẩm thực người hà thành