Ẩm thực Việt Nam

8/3/2019 m thc Vit Nam

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m thc Vit Nam l cch gi ca phng thc ch bin mn n, nguyn l pha trn giav v nhng thi quen n ung ni chung ca mingi Vittrn t nc Vit Nam.Tuy hu nh c t nhiu c s khc bit, m thc Vit Nam vn bao hm ngha khiqut nht ch tt c nhng mn n ph bin trong cng ng cc dn tc thiu snhng tng i ph thng trong cng ng ngi Vit.
http://vi.wikipedia.org/wiki/Ng%C6%B0%E1%BB%9Di_Vi%E1%BB%87thttp://vi.wikipedia.org/wiki/Ng%C6%B0%E1%BB%9Di_Vi%E1%BB%87thttp://vi.wikipedia.org/wiki/Ng%C6%B0%E1%BB%9Di_Vi%E1%BB%87thttp://vi.wikipedia.org/wiki/Vi%E1%BB%87t_Namhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Ng%C6%B0%E1%BB%9Di_Vi%E1%BB%87thttp://vi.wikipedia.org/wiki/Vi%E1%BB%87t_Nam


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Mc lc[n]

1 c imo 1.1 c im chungo 1.2 c im theo vng min, dn tc

1.2.1 m thc min Bc 1.2.2 m thc min Nam 1.2.3 m thc min Trung 1.2.4 m thc cc dn tc thiu s Vit Nam 1.2.5 m thc Vit Nam trn th gii

2 Ba no 2.1 Ba n gia nh Vit Nam truyn thngo 2.2 C bn

2.2.1 C cng t tin 2.2.2 C Tt 2.2.3 C ci hi 2.2.4 Tic 2.2.5 l dng cng bi

o 2.3 Quo 2.4 nhu

3 Mn n thng dngo 3.1 Cmo 3.2 Xio 3.3 Choo 3.4 Ph, bn, m, h tiu, min...

3.4.1 Ph 3.4.2 Bn 3.4.3 H tiu 3.4.4 M 3.4.5 Min

o 3.5 Luo 3.6 Cc mn nem, mn cuno 3.7 Nm (gi)o 3.8 Cc mn tht

3.8.1 Kho, rang 3.8.2 Gi 3.8.3 Ch 3.8.4 Quay 3.8.5 Tit canh 3.8.6 Dng ph gia lm chn 3.8.7 Cc loi tht c bit

o 3.9 Cc mn muio 3.10 Cc mn rau v canh

3.10.1 Rau 3.10.2 Da mui
http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Namhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.C4.90.E1.BA.B7c_.C4.91i.E1.BB.83mhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.C4.90.E1.BA.B7c_.C4.91i.E1.BB.83m_chunghttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.C4.90.E1.BA.B7c_.C4.91i.E1.BB.83m_theo_v.C3.B9ng_mi.E1.BB.81n.2C_d.C3.A2n_t.E1.BB.99chttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.E1.BA.A8m_th.E1.BB.B1c_mi.E1.BB.81n_B.E1.BA.AFchttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.E1.BA.A8m_th.E1.BB.B1c_mi.E1.BB.81n_Namhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.E1.BA.A8m_th.E1.BB.B1c_mi.E1.BB.81n_Trunghttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.E1.BA.A8m_th.E1.BB.B1c_c.C3.A1c_d.C3.A2n_t.E1.BB.99c_thi.E1.BB.83u_s.E1.BB.91_Vi.E1.BB.87t_Namhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.E1.BA.A8m_th.E1.BB.B1c_Vi.E1.BB.87t_Nam_tr.C3.AAn_th.E1.BA.BF_gi.E1.BB.9Bihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#B.E1.BB.AFa_.C4.83nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#B.E1.BB.AFa_.C4.83n_gia_.C4.91.C3.ACnh_Vi.E1.BB.87t_Nam_truy.E1.BB.81n_th.E1.BB.91nghttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.E1.BB.97_b.C3.A0nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.E1.BB.97_c.C3.BAng_t.E1.BB.95_ti.C3.AAnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.E1.BB.97_T.E1.BA.BFthttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.E1.BB.97_c.C6.B0.E1.BB.9Bi_h.E1.BB.8Fihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ti.E1.BB.87chttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.C4.90.E1.BB.93_l.E1.BB.85_d.C3.B9ng_c.C3.BAng_b.C3.A1ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Qu.C3.A0http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.C4.90.E1.BB.93_nh.E1.BA.ADuhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#M.C3.B3n_.C4.83n_th.C3.B4ng_d.E1.BB.A5nghttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C6.A1mhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#X.C3.B4ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ch.C3.A1ohttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ph.E1.BB.9F.2C_b.C3.BAn.2C_m.C3.AC.2C_h.E1.BB.A7_ti.E1.BA.BFu.2C_mi.E1.BA.BFn...http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ph.E1.BB.9F.2C_b.C3.BAn.2C_m.C3.AC.2C_h.E1.BB.A7_ti.E1.BA.BFu.2C_mi.E1.BA.BFn...http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ph.E1.BB.9Fhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#B.C3.BAnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#H.E1.BB.A7_ti.E1.BA.BFuhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#M.C3.AChttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Mi.E1.BA.BFnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#L.E1.BA.A9uhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C3.A1c_m.C3.B3n_nem.2C_m.C3.B3n_cu.E1.BB.91nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#N.E1.BB.99m_.28g.E1.BB.8Fi.29http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C3.A1c_m.C3.B3n_th.E1.BB.8Bthttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Kho.2C_ranghttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Gi.C3.B2http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ch.E1.BA.A3http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Quayhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ti.E1.BA.BFt_canhhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#D.C3.B9ng_ph.E1.BB.A5_gia_.C4.91.E1.BB.83_l.C3.A0m_ch.C3.ADnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C3.A1c_lo.E1.BA.A1i_th.E1.BB.8Bt_.C4.91.E1.BA.B7c_bi.E1.BB.87thttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C3.A1c_m.C3.B3n_mu.E1.BB.91ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C3.A1c_m.C3.B3n_rau_v.C3.A0_canhhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Rauhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#D.C6.B0a_mu.E1.BB.91ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Namhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.C4.90.E1.BA.B7c_.C4.91i.E1.BB.83mhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.C4.90.E1.BA.B7c_.C4.91i.E1.BB.83m_chunghttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.C4.90.E1.BA.B7c_.C4.91i.E1.BB.83m_theo_v.C3.B9ng_mi.E1.BB.81n.2C_d.C3.A2n_t.E1.BB.99chttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.E1.BA.A8m_th.E1.BB.B1c_mi.E1.BB.81n_B.E1.BA.AFchttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.E1.BA.A8m_th.E1.BB.B1c_mi.E1.BB.81n_Namhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.E1.BA.A8m_th.E1.BB.B1c_mi.E1.BB.81n_Trunghttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.E1.BA.A8m_th.E1.BB.B1c_c.C3.A1c_d.C3.A2n_t.E1.BB.99c_thi.E1.BB.83u_s.E1.BB.91_Vi.E1.BB.87t_Namhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.E1.BA.A8m_th.E1.BB.B1c_Vi.E1.BB.87t_Nam_tr.C3.AAn_th.E1.BA.BF_gi.E1.BB.9Bihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#B.E1.BB.AFa_.C4.83nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#B.E1.BB.AFa_.C4.83n_gia_.C4.91.C3.ACnh_Vi.E1.BB.87t_Nam_truy.E1.BB.81n_th.E1.BB.91nghttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.E1.BB.97_b.C3.A0nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.E1.BB.97_c.C3.BAng_t.E1.BB.95_ti.C3.AAnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.E1.BB.97_T.E1.BA.BFthttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.E1.BB.97_c.C6.B0.E1.BB.9Bi_h.E1.BB.8Fihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ti.E1.BB.87chttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.C4.90.E1.BB.93_l.E1.BB.85_d.C3.B9ng_c.C3.BAng_b.C3.A1ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Qu.C3.A0http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#.C4.90.E1.BB.93_nh.E1.BA.ADuhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#M.C3.B3n_.C4.83n_th.C3.B4ng_d.E1.BB.A5nghttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C6.A1mhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#X.C3.B4ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ch.C3.A1ohttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ph.E1.BB.9F.2C_b.C3.BAn.2C_m.C3.AC.2C_h.E1.BB.A7_ti.E1.BA.BFu.2C_mi.E1.BA.BFn...http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ph.E1.BB.9Fhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#B.C3.BAnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#H.E1.BB.A7_ti.E1.BA.BFuhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#M.C3.AChttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Mi.E1.BA.BFnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#L.E1.BA.A9uhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C3.A1c_m.C3.B3n_nem.2C_m.C3.B3n_cu.E1.BB.91nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#N.E1.BB.99m_.28g.E1.BB.8Fi.29http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C3.A1c_m.C3.B3n_th.E1.BB.8Bthttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Kho.2C_ranghttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Gi.C3.B2http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ch.E1.BA.A3http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Quayhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Ti.E1.BA.BFt_canhhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#D.C3.B9ng_ph.E1.BB.A5_gia_.C4.91.E1.BB.83_l.C3.A0m_ch.C3.ADnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C3.A1c_lo.E1.BA.A1i_th.E1.BB.8Bt_.C4.91.E1.BA.B7c_bi.E1.BB.87thttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C3.A1c_m.C3.B3n_mu.E1.BB.91ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C3.A1c_m.C3.B3n_rau_v.C3.A0_canhhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Rauhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#D.C6.B0a_mu.E1.BB.91ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#Canhhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#C.C3.A1c_m.C3.B3n_b.C3.A1nh.2C_m.E1.BB.A9t.2C_k.E1.BA.B9ohttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#B.C3.A1nh_m.E1.BA.B7nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#B.C3.A1nh_ng.E1.BB.8Dthttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#M.E1.BB.A9t


3/34

[sa] c im

[sa] c im chung

Vit Nam l mt nc nng nghip thuc v x nng, vngnhit i gi ma. Ngoi ra

lnh th VitNam c chia ra ba min r rt l Bc, Trung,Nam. Chnh cc c imva l,vn ha, dn tc, kh hu quy nh nhng c im ring ca m thc tngvng - min. Mi min c mt nt, khu v c trng. iu gp phn lm m thcVit Nam phong ph, a dng. y l mt vn ha n ung s dng rt nhiu loi rau(luc, xo, lmda, n sng); nhiu loi nc canh c bit l canh chua, trong khi slng cc mn n c dinh dng t ng vt thng t hn. Nhng loi tht c dngph bin nht l tht ln,b, g, ngan,vt, cc loi tm, c,cua, c,hn, trai, sv.v.Nhng mn n ch bin t nhng loi tht t thng dng hn nh tht ch, tht d, tht ra,tht rn, thtba ba... thng khng phi l ngun tht chnh, nhiu khi c coi l c snv ch c s dng trong mt dp lin hoan no vi ru ung km. Ngi Vit cngc mt s mn n chay theo o Pht c ch bin t cc loi thc vt, khng c ngun

thc phm t ng vt. Tuy nhin, trong cng ng th li c rt t ngi n chay trng,ch c cc s si trong cc n/cha hoc ngi b bnh nng buc phi n king.

m thc Vit Nam cn c trng vi s trung dung trong cch pha trn nguyn liukhng qu cay, qu ngt hay qu bo. Cc nguyn liu ph (gia v) ch bin mn nVit Nam rt phong ph, bao gm nhiu loirau thmnh hng thm, ta t, kinh gii,hnh,tha l, mi tu v.v.; gia v thc vt nh t, ht tiu,s,h, ti,gng, chanh quhoc l non; cc gia v ln men nhm, mm tm,bng ru,dm thanh hoc ko ng,nc ct da v.v. Cc gia v c trng ca cc dn tcng Nam nhit i ni trnc s dng mt cch tng sinh hi ha vi nhau v thng thun theo nguyn l "mdng phi trin", nh mn n d gy lnh bng buc phi c gia v cay nng i km.

Cc mn n k nhau khng th kt hp trong mt mn hay khng c n cng lc vkhng ngon, hoc c kh nng gy hi cho sc khe cng c dn gian c kt thnhnhiu kinh nghim lu truyn qua nhiu th h. Khi thng thc cc mn n, tnh chtphi trn nguyn liu mt cch tng hp ni trn cng tr nn r nt hn: ngi Vit tkhi n mn no ring bit, thng thc tng mn, m mt ba n thng l s tng hacc mn n t u n cui ba. Mt nt c bit khc ca m thc Vit Nam m ccnc khc, nht l nc phng Ty khng c chnh l gia v "nc mm". Nc mmc s dng thng xuyn trong hu ht cc mn n ca ngi Vit. Ngoi ra cn ccc loi nc tng, tng en (l t u nnh). Bt nc mm dng chung trn mmcm, t xa n nay lm khu v m hn, mn n c hng v c trng hn v biuth tnh cng ng gn b ca ngi Vit.[1]

Mt c im t nhiu cng phn bit m thc Vit Nam vi mt s nc khc: m thcVit Nam ch trng n ngon tuy i khi khng t mc tiu hng u l n b. Bi vytrong h thng m thc ngi Vit t c nhng mn ht sc cu k, hm nh ninh k nhm thc Trung Hoa, cng khng thin v by bin c tnh thm m cao nh m thcca Nht Bn, m thin v phi trn gia v mt cch tinh t mn n c ngon, hocs dng nhng nguyn liu dai, gin thng thc rt th v d khng thc s b bo (vd nh cc mn mng, chn cnh g, ph tng ng vt v.v). Trong thc t nhiu ngi
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4/34

nhn thy, mt cch cm tnh, c trng m thc Vit Nam tot l trong s i snh vicc nn vn ha m thc khc trn th gii: mn n Trung Hoa n b thn, mn n Vitn ngon ming, mn n Nht nhn thch mt. Tuy nhin, c im ny cng ngy cngphai nha v tr nn t bn sc trong thi hi nhp.

Theo kin ca tin s s hcHn Nguyn Nguyn Nh, cho rng m thc Vit Nam c9 c trng: [2]

1. Tnh ho ng hay a dng2. Tnh t m.3. Tnh m hng v4. Tnh tng ho nhiu cht, nhiu v.5. Tnh ngon v lnh6. Tnh dng a.7. Tnh cng ng hay tnh tp th8. Tnh hiu khch, v

9. Tnh dn thnh mm.[sa] c im theo vng min, dn tc

Tuy c nhng nt chung ni trn, m thc Vit Nam c c im khc nhau theo tngvng, mc d trong tng vng ny m thc ca cc tiu vng cng th hin nt c trng:

[sa] m thc min Bc

m thc min Bc thng khng m cc v cay, bo, ngt bng cc vng khc, ch yus dng nc mmlong, mm tm. S dng nhiu mn rau v cc loi thy sn nc

ngt d kim nh tm, cua,c, trai, hn v.v. v nhn chung, do truyn thng xa xa cnn nng nghip ngho nn, m thc min Bc trc kia t thnh hnh cc mn n vinguyn liu chnh l tht, c. Nhiu ngi nh gi caom thc H Ni mt thi, chorng n i din tiu biu nht ca tinh hoa m thc min Bc Vit Nam vi nhng mnph,bn thang,bn ch, cc mn qu nh cm Vng,bnh cun Thanh Trv.v. v gia vc sc nh tinh duc cung, rau hng Lng.

[sa] m thc min Nam

m thc min Nam, l ni chu nh hng nhiu ca m thc Trung Quc, Campuchia,Thi Lan, c c im l thng gia thm ng v hay s dng sa da (nc ct v

nc do ca da). Nn m thc ny cng sn sinh ra v s loimm kh (nh mm csc, mm b hc, mm ba kha v.v.). m thc min Nam cng dng nhiu hi snnc mn v nc l hn min Bc (cc loi c, tm, cua, c bin), v rt c bit vinhng mn n dn d, c th ca mt thi i m ci, hin nay nhiu khi tr thnhc sn: chut ng kha nc da, di qu hp chao, rn h t nu cho u xanh,ung da, ung t hoc ung ch l,vp chong, c lc nng trui v.v.

[sa] m thc min Trung
http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=H%C3%A3n_Nguy%C3%AAn_Nguy%E1%BB%85n_Nh%C3%A3&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=H%C3%A3n_Nguy%C3%AAn_Nguy%E1%BB%85n_Nh%C3%A3&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#cite_note-1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=3http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=4http://vi.wikipedia.org/wiki/Mi%E1%BB%81n_B%E1%BA%AFc_Vi%E1%BB%87t_Namhttp://vi.wikipedia.org/wiki/N%C6%B0%E1%BB%9Bc_m%E1%BA%AFmhttp://vi.wikipedia.org/wiki/N%C6%B0%E1%BB%9Bc_m%E1%BA%AFmhttp://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFm_t%C3%B4mhttp://vi.wikipedia.org/wiki/T%C3%B4mhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Cuahttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1http://vi.wikipedia.org/wiki/Traihttp://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%BFnhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_H%C3%A0_N%E1%BB%99i&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_H%C3%A0_N%E1%BB%99i&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9Fhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAn_thanghttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAn_thanghttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAn_ch%E1%BA%A3http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%E1%BB%91m_V%C3%B2ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n_Thanh_Tr%C3%AChttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n_Thanh_Tr%C3%AChttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_cu%E1%BB%91nghttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_cu%E1%BB%91nghttp://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%BAng_L%C3%A1nghttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=5http://vi.wikipedia.org/wiki/Mi%E1%BB%81n_Nam_Vi%E1%BB%87t_Namhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Trung_Qu%E1%BB%91chttp://vi.wikipedia.org/wiki/Campuchiahttp://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A1i_Lanhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%C6%B0%E1%BB%9Dng_(ch%E1%BA%A5t)http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFmhttp://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFmhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Chu%E1%BB%99t_%C4%91%E1%BB%93ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90u%C3%B4nghttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=V%E1%BB%8Dp_chong&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=V%E1%BB%8Dp_chong&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_l%C3%B3c_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_truihttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=6http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=H%C3%A3n_Nguy%C3%AAn_Nguy%E1%BB%85n_Nh%C3%A3&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#cite_note-1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=3http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=4http://vi.wikipedia.org/wiki/Mi%E1%BB%81n_B%E1%BA%AFc_Vi%E1%BB%87t_Namhttp://vi.wikipedia.org/wiki/N%C6%B0%E1%BB%9Bc_m%E1%BA%AFmhttp://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFm_t%C3%B4mhttp://vi.wikipedia.org/wiki/T%C3%B4mhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Cuahttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1http://vi.wikipedia.org/wiki/Traihttp://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%BFnhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_H%C3%A0_N%E1%BB%99i&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9Fhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAn_thanghttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAn_ch%E1%BA%A3http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%E1%BB%91m_V%C3%B2ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n_Thanh_Tr%C3%AChttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_cu%E1%BB%91nghttp://vi.wikipedia.org/wiki/H%C3%BAng_L%C3%A1nghttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=5http://vi.wikipedia.org/wiki/Mi%E1%BB%81n_Nam_Vi%E1%BB%87t_Namhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Trung_Qu%E1%BB%91chttp://vi.wikipedia.org/wiki/Campuchiahttp://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A1i_Lanhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%C6%B0%E1%BB%9Dng_(ch%E1%BA%A5t)http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BA%AFmhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Chu%E1%BB%99t_%C4%91%E1%BB%93ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90u%C3%B4nghttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=V%E1%BB%8Dp_chong&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_l%C3%B3c_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_truihttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=6


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n min Trung vi tt c tnh cht c sc ca n th hin qua hng v ring bit,nhiu mn n cay v mn hn n min Bc v min Nam, mu sc c phi trnphong ph, rc r, thin v mu v nu sm. Cc tnh thnh min Trung nh Hu, Nng, Bnh nh rt ni ting vi mm tm chua v cc loi mm ruc. c bit, mthc Hudo nh hng t phong cch m thc hong gia, cho nn rt cu k trong ch

bin v trnh by. Mt mt khc, do a phng khng c nhiu sn vt m m thchong gia li i hi s lng ln mn, nn mi loi nguyn liu u c ch bin rta dng vi trong nhiu mn khc nhau.

[sa] m thc cc dn tc thiu s Vit Nam

Vi 54 dn tc sng trn nhiu vng a l a dng khp ton quc, m thc ca mi dntc trong cng ng cc dn tc Vit Nam u c bn sc ring bit. Rt nhiu mn trongs t c bit n ti cc dn tc khc, nh cc mn tht ln sng trnphonon cacc dn tc Ty Nguyn. Tuy nhin, nhiu mn n tr thnh c sn trn t ncVit Nam v c nhiu ngi bit n, nh mm b hc min Nam, bnh cun trng

(Cao Bng, Lng Sn), bnh cong ph (dn tc Ty), ln sa v vt quay mc mt, khaunhc Lng Sn, ph chua, cho nhng ong, ph cn si, thng c, cc mnxi npnng cangi Thi, tht chuaThanh Sn Ph Th v.v.

[sa] m thc Vit Nam trn th gii

Theo bc chn ca ngi Vit n khp th gii, m thc Vit vi tt c nhng nt csc ca n dn c bit ti nhiu cc nc khc nh Hn Quc, Lo,Trung Quc vcc nc chu u c cng ng ngi Vit ng c. C th d dng tm thy cc tim nVit Nam Hoa K, Canada, Php, c, Cng ho Sc, c,Ba LanvNga. Cc mn nthun Vit nhph, nem rnv cc loi hng liu c bit nh mm tm, rau hng rt

ph bin nhng vng c ng ngi chu , trong c ngi Vit, sinh sng. Tuynhin m thc Vit Nam ti cc nc trn th gii t nhiu lai tp vi m thc bn a,hoc gia gim, thay i ph hp hn vi khu v ca cng ng dn c khp thgii.

[sa] Ba n

[sa] Ba n gia nh Vit Nam truyn thng
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title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=10


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Mt ba cm ca gia nh Vit Nam hin i vi tht b, trng rn, rau bp ci...

Ngi Vit thng n ph vo bui sng vi cc thc qu vt (nh cc loi bnh, xi,cho, ph,bn). Mt ba n chnh, c trng ca mt gia nh Vit Nam din ra vo buitra v/hoc bui ti, thng thng l khi gia nh t hp ng . Ba n chnh ca

ngi Vit thng bao gm mt mn ch lc (cm), mt mn gia v (nc chm) v bamn n c bn cht v cn bng m dng[3]:

Mt nicm chung cho c gia nh (mi ngi mt bt v i a) Mt bt nh ng nc chm (nc mm, tng hoc x du) c gia nh dng

chung. Mt mn mn c cht m ng vt v cht bo c luc, rn hoc kho nh tht,

c Mt mn rau luc hoc xo, hoc rau thm, rau sng, da mui Mt mncanh c th m , cu k nhng cng khng him khi ch n gin l

mt bt nc luc rau

Hin nay, do i sng c nng cao hn, c cu ba n chnh ca ngi Vit hin cng ci thin ng k theo hng gia tng cc mn mn nhiu dinh dng s dng nguynliu ng vt. Bn cnh xu hng mt s vng min (nht l nhng vng thn qu)c ctnh cng nhiu mn trn mm cng tt, nhiu gia nh thnh th li ch trng xu hngtinh gin bng cch ch nu mt mn trng tm c cht m v cc loi rau by lnmm, n km vi cc loi rau da lt vt khc. Mt s gia nh lm cc mn n c bitnhn ngy ch nht rnh ri, nhng mn cu k m ngy thng t c thi gian lm.Bt nc chm "cng ng" nay cng dn c nhiu gia nh, hoc cc nh hng cu ksan ring ra bt cho tng ngi hp v sinh hn, v c nhiu loi nc chm khcnhau ty theo trong ba c loi n g.

[sa] C bn

c bn

C bn thng s dng nhiu mn n trong nhn mnh c bit cc mn mn dngnguyn liu ng vt, loi tr tt c nhng mn n ngy thng nh rau luc, da c v.v.

[sa] C cng t tin
http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#cite_note-2http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#cite_note-2http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1mhttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1mhttp://vi.wikipedia.org/wiki/D%C6%B0a_mu%E1%BB%91ihttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Canh_(%E1%BA%A9m_th%E1%BB%B1c)&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Canh_(%E1%BA%A9m_th%E1%BB%B1c)&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%E1%BB%A7_nh%E1%BA%ADthttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=11http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=12http://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp_tin:T%C3%B4m_r%C3%A1n_b%E1%BB%99t.jpghttp://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp_tin:T%C3%B4m_r%C3%A1n_b%E1%BB%99t.jpghttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam#cite_note-2http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1mhttp://vi.wikipedia.org/wiki/D%C6%B0a_mu%E1%BB%91ihttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Canh_(%E1%BA%A9m_th%E1%BB%B1c)&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%E1%BB%A7_nh%E1%BA%ADthttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=11http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=12


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Cng t tin (ngy gi chp, ngy tt c truyn) thng s dng xi u xanh, xi gcvi g luc nguyn con hoc chn gi. Cng ngi mi mt ch dng xi trng v mtqu trng luc.

[sa] C Tt

Mn n dn c

C tt truyn thng rt cu k, mm c c bn thng l 5 bt: bng, min, mng, mc,chim hoc g tn v 5 a: gi, ch, g hoc vt luc, nm, xo. Ngy nay mm c tt c nhiu thay i v thc n theo xu hng tinh gin, ch trng "chi" hn "n".

Min Bc

Bnh chng Xi Tht g luc Nem Tht ng Nm hoa chui Rau xo thp cm Rau thm, da mui cc loi

(hnh, rau gi, rau ci, kiu v.v.) Gi la Chn gi ninh mng, nm hng Canh min lng g

Canh bng

Min Trung

Bnh tt Da mn (c kiu

hoc c hnh) Nem chua Tht ngm nc

mm Canh gi heo hm Gi xo hocnm

u xo C kho

G tim

Min Nam

Bnh tt Tht kho

nc da Kh qua

nhi tht]] Ch gi Da gi,

kiu mui G x phay Vt xim tit

canh

Cc mngi

[sa] C ci hi
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8/34

Mt mm c nng thn trong l n hi

mn hi thng s dng n nh ln sa quay nguyn con, g luc t trn mmxi (thng l xi mu ), bnh xu x, bnh cm, mt sen, ch, ru, tru cau. Thngl vt c lm theo s lng chn v t trn cc mm hoc trp theo s l.Tic ci cthc n tng t cc ba tic khc, thng ph bin l thc n khong 10 mn vimt mn n khai v (xp), mt mn cm go ngon, mt mn xi (thng l xi nhxi gc, xi l cm), mt mn canh, mt mn c, hai mn tht, mt mn rau xo nu, mtmn nm, mt mn trng ming.

[sa] Tic

Mt trong by mn tht b

Tic c nhiu loi, tuy nhin theo truyn thng thng l mt dng c vi nhiu mn nmn, nem, rau, nm, mn trng ming, v ru hoc bia ung km. Ngy nay tic c ths dng mt s hnh thc cch tn nh tic ng vi cc mn n kiu u, tic c bn vinhng mn nu theo trng tm (nh thun mn c, mn tht ch, mn tht b, mn thtd).

Bnh tm H Ty B nng x mui B rang mui Ln sa quay B 7 mn B xo bia Bng nu C 7 mn C ba sa nng da

Cho rn Cho tm n bnh

hi Cm chin hong

hu Cm cung nh Hu Cua rang mui D cun m chi D ti chanh

Mc chin mui t Mc nhi trng vt

mui Nhm xo ln Nai nng c hng nng S huyt hp st t

ngt Sp bong bng c
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E1%BA%ADu&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C6%A1m_chi%C3%AAn_ho%C3%A0ng_h%E1%BA%ADu&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C6%A1m_cung_%C4%91%C3%ACnh_Hu%E1%BA%BF&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Cua_rang_mu%E1%BB%91i&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=D%C3%AA_cu%E1%BB%91n_m%E1%BB%A1_ch%C3%A0i&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=D%C3%AA_t%C3%A1i_chanh&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%E1%BB%B1c_chi%C3%AAn_mu%E1%BB%91i_%E1%BB%9Bt&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%E1%BB%B1c_nh%E1%BB%93i_tr%E1%BB%A9ng_v%E1%BB%8Bt_mu%E1%BB%91i&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%E1%BB%B1c_nh%E1%BB%93i_tr%E1%BB%A9ng_v%E1%BB%8Bt_mu%E1%BB%91i&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Nh%C3%ADm_x%C3%A0o_l%C4%83n&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Nai_n%C6%B0%E1%BB%9Bng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BB%90c_h%C6%B0%C6%A1ng_n%C6%B0%E1%BB%9Bng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=S%C3%B2_huy%E1%BA%BFt_h%E1%BA%A5p_s%E1%BB%91t_%E1%BB%9Bt_ng%E1%BB%8Dt&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=S%C3%B2_huy%E1%BA%BFt_h%E1%BA%A5p_s%E1%BB%91t_%E1%BB%9Bt_ng%E1%BB%8Dt&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=S%C3%BAp_bong_b%C3%B3ng_c%C3%A1&action=edit&redlink=1


9/34

C chm hp gng hnh C diu hng chin x C diu hng chng

tng C lc hp bu C lc nng trui C su chin mui tiu C-ri cng cua

Ch c lng

i ch nng llt

G chin l np Gi c trch Ph

Quc

Gi cnh g rtxng Gi ng sen tm s Heo sa quay Lu tm hm Ln om sa M xo dn

Mc bao nng ma

Sp bo ng Sp vy c Thn b xin nng

Th xo ln T chim xo ng v Tm rang me Tm rang mui Tm s hp da

Vt nng chao

[sa] l dng cng bi

Ty theo dng thc cng v vn ha cc vng min, nhiu loi l cng bi cng c skhc bit t nhiu nh Cng tt nin, tt nht (dng bn mng, bnh chng, da hu, ngqu, tht ngui), cng y thng (dng xi gc, bnh hi tht quay), cng t ai (runp, go, cm trng, mui), cng c hn (ma, bnh ko, tri cy, cho trng), cng sao(cc loi ch).

[sa] Qu

Mt a gm bnh cun nhn tht kiu hi ngoi ( ra trc), ch (pha trn), bnh tm(pha sau bn phi), bnh cun (mu trng, pha sau gn bn tri) v bt nc chm gia

Cc mn qu dng n chi, khng s dng n ly no thay th mt ba n chnh.Trong m thc Vit Nam cc mn qu rt phong ph, c bn di nhiu dng: bnrong, bn cc qun bnh dn, qun c sn, hoc d dng ch bin trong gia nh. Ccmn qu thng c:

Cc loi bnh nhBnh dy haybnh dy lm t bt go, thng n vi gi la.Bnh gi gm bt go bc nhn tht ln, mc nh, mt cht sn gi l chui v
http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_ch%E1%BA%BDm_h%E1%BA%A5p_g%E1%BB%ABng_h%C3%A0nh&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_di%C3%AAu_h%E1%BB%93ng_chi%C3%AAn_x%C3%B9&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_di%C3%AAu_h%E1%BB%93ng_ch%C6%B0ng_t%C6%B0%C6%A1ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_di%C3%AAu_h%E1%BB%93ng_ch%C6%B0ng_t%C6%B0%C6%A1ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_l%C3%B3c_h%E1%BA%A5p_b%E1%BA%A7u&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_l%C3%B3c_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_truihttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_s%E1%BA%A5u_chi%C3%AAn_mu%E1%BB%91i_ti%C3%AAu&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A0-ri_c%C3%A0ng_cua&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A3_c%C3%A1_l%C4%83ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%C4%90%C3%B9i_%E1%BA%BFch_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_l%C3%A1_l%E1%BB%91t&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%C4%90%C3%B9i_%E1%BA%BFch_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_l%C3%A1_l%E1%BB%91t&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%C3%A0_chi%C3%AAn_l%C3%A1_n%E1%BA%BFp&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BB%8Fi_c%C3%A1_tr%C3%ADch_Ph%C3%BA_Qu%E1%BB%91c&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BB%8Fi_c%C3%A1_tr%C3%ADch_Ph%C3%BA_Qu%E1%BB%91c&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BB%8Fi_c%C3%A1nh_g%C3%A0_r%C3%BAt_x%C6%B0%C6%A1ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BB%8Fi_c%C3%A1nh_g%C3%A0_r%C3%BAt_x%C6%B0%C6%A1ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BB%8Fi_ng%C3%B3_sen_t%C3%B4m_s%C3%BA&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Heo_s%E1%BB%AFa_quay&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=L%E1%BA%A9u_t%C3%B4m_h%C3%B9m&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=L%C6%B0%C6%A1n_om_s%E1%BB%AFa&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%C3%AC_x%C3%A0o_d%C3%B2n&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%E1%BB%B1c_bao_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_m%C3%ADa&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=S%C3%BAp_b%C3%A0o_ng%C6%B0&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=S%C3%BAp_v%C3%A2y_c%C3%A1&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Th%C4%83n_b%C3%AA_xi%C3%AAn_n%C6%B0%E1%BB%9Bng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Th%E1%BB%8F_x%C3%A0o_l%C4%83n&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=T%E1%BB%95_chim_x%C3%A0o_ng%C5%A9_v%E1%BB%8B&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=T%C3%B4m_rang_me&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=T%C3%B4m_rang_mu%E1%BB%91i&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=T%C3%B4m_s%C3%BA_h%E1%BA%A5p_d%E1%BB%ABa&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=V%E1%BB%8Bt_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_chao&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=16http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=17http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_d%E1%BA%A7yhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_d%E1%BA%A7yhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_d%C3%A0yhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_d%C3%A0yhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Gi%C3%B2_l%E1%BB%A5ahttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_gi%C3%B2http://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp_tin:Huethaissandwiches32.jpghttp://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp_tin:Huethaissandwiches32.jpghttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_ch%E1%BA%BDm_h%E1%BA%A5p_g%E1%BB%ABng_h%C3%A0nh&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_di%C3%AAu_h%E1%BB%93ng_chi%C3%AAn_x%C3%B9&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_di%C3%AAu_h%E1%BB%93ng_ch%C6%B0ng_t%C6%B0%C6%A1ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_di%C3%AAu_h%E1%BB%93ng_ch%C6%B0ng_t%C6%B0%C6%A1ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_l%C3%B3c_h%E1%BA%A5p_b%E1%BA%A7u&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_l%C3%B3c_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_truihttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A1_s%E1%BA%A5u_chi%C3%AAn_mu%E1%BB%91i_ti%C3%AAu&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=C%C3%A0-ri_c%C3%A0ng_cua&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%E1%BA%A3_c%C3%A1_l%C4%83ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%C4%90%C3%B9i_%E1%BA%BFch_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_l%C3%A1_l%E1%BB%91t&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%C4%90%C3%B9i_%E1%BA%BFch_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_l%C3%A1_l%E1%BB%91t&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%C3%A0_chi%C3%AAn_l%C3%A1_n%E1%BA%BFp&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BB%8Fi_c%C3%A1_tr%C3%ADch_Ph%C3%BA_Qu%E1%BB%91c&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BB%8Fi_c%C3%A1_tr%C3%ADch_Ph%C3%BA_Qu%E1%BB%91c&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BB%8Fi_c%C3%A1nh_g%C3%A0_r%C3%BAt_x%C6%B0%C6%A1ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BB%8Fi_c%C3%A1nh_g%C3%A0_r%C3%BAt_x%C6%B0%C6%A1ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BB%8Fi_ng%C3%B3_sen_t%C3%B4m_s%C3%BA&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Heo_s%E1%BB%AFa_quay&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=L%E1%BA%A9u_t%C3%B4m_h%C3%B9m&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=L%C6%B0%C6%A1n_om_s%E1%BB%AFa&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%C3%AC_x%C3%A0o_d%C3%B2n&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%E1%BB%B1c_bao_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_m%C3%ADa&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=S%C3%BAp_b%C3%A0o_ng%C6%B0&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=S%C3%BAp_v%C3%A2y_c%C3%A1&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Th%C4%83n_b%C3%AA_xi%C3%AAn_n%C6%B0%E1%BB%9Bng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Th%E1%BB%8F_x%C3%A0o_l%C4%83n&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=T%E1%BB%95_chim_x%C3%A0o_ng%C5%A9_v%E1%BB%8B&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=T%C3%B4m_rang_me&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=T%C3%B4m_rang_mu%E1%BB%91i&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=T%C3%B4m_s%C3%BA_h%E1%BA%A5p_d%E1%BB%ABa&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=V%E1%BB%8Bt_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_chao&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=16http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=17http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_d%E1%BA%A7yhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_d%C3%A0yhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Gi%C3%B2_l%E1%BB%A5ahttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_gi%C3%B2


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hp chn. Bnh np, Bnh gai,bnh khoai, Bnh cun, nhiu vng c nhng csn bnh cun ring, ni ting c Bnh cun Thanh Tr, bnh cun trng LngSn. Bnh tri,bnh chay; Bnh xu x hay cn gi l bnh phu th v Bnh cm;bnh bo, bnh bt lc Hu; bnh khoi,bnh xo v.v.

Cm (c bit nht l cm lng Vng (trc nhng nm 1990 l ngoi H Ni,

sau ny thuc qun Cu Giy), cm M Tr; c luc s dng c nc mn nh c len, c gai, c hng, c nc ngt nh cvn, c mt, c nhi c luc chn va, dng que st hay tm khu ra chm ncmm pha gng, s, t, ti v l chanh thi ch.

Cc loi c qu luc hoc nng nh sn luc chm mui vng, khoai lang, khoais luc chm ng, ng luc, ng nng, ng rang.

[sa] nhu

chuyn dng ung ru, bia cn c gi l "mi nhu", " nhu", " nhm", "minhm". Ngi Vit khng qu cu ton cc loi nhm i km ru bia nn ngoi cc

mn n thng thng hoc mn n tic tng, thng ch c mt s mn n "chuyndng" nh:

Cc mn kh nng: thng c c mc kh, kh c sc, nai kh, kh c ui, cch vng kh, thng nng trn than hoa hoc cn, dng lm nhm kt hpvi bia, ru.

Cc mn trn chua: qu cc, qu xoi xanh... bm nh trn vi t, ti v/hoc ccloi c kh. Thng dng lm nhm ru, thnh hnh min Nam Vit Nam.

Mt s kh khc: lc rang (lc rang hng lu), bnh a (bnh a vng, bnh ada) nng, nem chua i vi bia hp hn l ung ru v.v.

[sa] Mn n thng dng[sa] Cm

Cc mn cm nu bng cc loigo t ht di vi lng nc va vn cm khng bkh hay nt. y khng c coi l mt loi thc n m thng coi l mn ch lc nno trong cc ba n. Ty vng min c rt nhiu loi cm v bin th ca cch nu.

Cm trng: thng thng nu bng ni v xi ra bt cho tng ngi trong sutba n.

Cm nm: cm nu chn ti, hi nho. em nhi ri vt trong khn hoc nm

thnh cc nm to. Khi n thi khoanh chm vi mui vng, ruc (cn gi l thtch bng) tht ln, ruc tht g, hay n vi cc loi gi ch. Cm tm ch thnh hnh min Nam Vit Nam, min Bc khng dng loi cm

go tm ny. Tht ln nng (xng sn hay ming tht) v mt ming b n vicm nu bng go tm. Cm v tht n ln vi nhiu loi rau, cng vi tm tmbt, trng hp v tm nng. Thng thng cc nh hng s phc v mn ny vimt bt nc chm nh, cng nh mt bt canh rau c th vi lt hnh. Thnh
http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%A1nh_n%E1%BA%BFp&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_gaihttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%A1nh_khoai&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_tr%C3%B4ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_chayhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%A1nh_xu_x%C3%AA&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%A1nh_c%E1%BB%91m&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_b%C3%A8ohttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_x%C3%A8ohttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%E1%BB%91mhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BB%90c_lu%E1%BB%99c&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=18http://vi.wikipedia.org/wiki/C%E1%BB%93nhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=19http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=20http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1mhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BA%A1o_t%E1%BA%BB&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BA%A1o_t%E1%BA%BB&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Mu%E1%BB%91i_v%E1%BB%ABng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Ru%E1%BB%91chttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1m_t%E1%BA%A5mhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%A1nh_n%E1%BA%BFp&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_gaihttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%A1nh_khoai&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_tr%C3%B4ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_chayhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%A1nh_xu_x%C3%AA&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%A1nh_c%E1%BB%91m&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_b%C3%A8ohttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_x%C3%A8ohttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%E1%BB%91mhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BB%90c_lu%E1%BB%99c&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=18http://vi.wikipedia.org/wiki/C%E1%BB%93nhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=19http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=20http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1mhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=G%E1%BA%A1o_t%E1%BA%BB&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Mu%E1%BB%91i_v%E1%BB%ABng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Ru%E1%BB%91chttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1m_t%E1%BA%A5m


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thong ngi ta thay trng hp bng trng p-lt.(Cch phc v ny thngkhng ph bin cc hng, qun ti Vit Nam)

Cm lam: go np nng cho vo ng tre, na, thm nc, nt k bng lchui v nng ng trn la cho ti khi chn. Mn ny thng thnh hnh ccdn tc thiu s nh ngi Mng, ngi Thi.

Cm g rau thm: cm c nu trong thn g vi mt s loi rau thm, chng v c bit. Tuy nhin mn ny t ph bin. Cm a: thnh hnh cc th, thng phc v ngi lm vn phng n ba

tra. Cm cho vo bt loa dn xung to khun sau trt ra a, mt gc a tcc loi rau, tht.

Cm rang: cm ngui rang trong cho m, c th kt hp vi nhiu loi rauda (da ci) c (xu ho, c rt xt ht lu), hoa qu (da, kiwi), tht (tht x xu,tht ln quay), gi, ch v cc loi hi sn. Cm rang c nhiu bin th nhng phbin nht l cc loi cm rang thp cm, cm rang Dng Chu, cm chin hisn. Mt s loi cm rang c gi vo l sen c hng v rt thm ngon.

Cm hn: c sn Hu. Cm trn vi tht hn, t v rau thm cc loi n km vi

mt bt nc hn luc.[sa] Xi

Xi s dng nguyn liu chnh l go np em ngm v cch thy, lm chn bng hinc nng trong qu hp, cn gi l ci "ch" hay ci "xng". Go np thng phi trnvi cc ph gia khc ty theo mn xi. Cc mn xi thng thy lxi v (xi trn uxanh gi mn, lm ti tng ht), xi xo (xi, u xanh gi mn nm li thi mng, mnc, hnh c phi) xi u xanh, xi u phng (xi lc), xi u en, xi gc (ly mu ca ht gc, thng trn cht ng v m), xi l cm mu tm, xi Hong Ph gntng t xi xo nhng c thmhnh nhn, xi g (xi n vi tht g x phay), xi lp

xng, xi su ring (dng cht mi su ring trn vo go), xibnh khc (bnh khcln qua go np trong ch), xi thp cm, xi l da (dng l da gi ly nc lm xic mu xanh v v rt thanh). Ring mn xi ng (xi bp, c ni gi l xi la) c chbin t nguyn liu chnh l ngch khng phi t go np.

[sa] Cho

Cc mn cho Vit Nam c cch ch bin tng t Trung Quc,Triu Tin vNht Bn:ging nh nu cm nhng cho t l nc nhiu hn hn go go nt nh trong ni.Cho thng dng go np, go do kt hp vi go t v nhiu ni cn gi nh gotrc khi nu. Nc dng nu cho c th nhiu kiu nh nc luc g, nc luc trai,

hn, nc luc tht. Cho thng c n bnh thng khng km thc n g c bit,nhng thng ngi Vit hay n cng vi trng vt mui, trng kho, gi, hnh ti, thtnng, tht g hay tht vt x nh, quy. C cc mn cho nh cho trng, cho hnh,cho ln, cho sn, cho huyt, cho tim gan (ln), cho g, cho c m, cho vt, chotrai, cho sn, cho chn gi. c bit mn rn h t nu cho u xanh rt mt, b,ni ting Nam B.
http://vi.wikipedia.org/wiki/Tr%E1%BB%A9nghttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1m_lamhttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1m_ranghttp://vi.wikipedia.org/wiki/Kiwihttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1m_h%E1%BA%BFnhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=21http://vi.wikipedia.org/wiki/X%C3%B4ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/G%E1%BA%A1o_n%E1%BA%BFphttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=X%C3%B4i_v%C3%B2&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=X%C3%B4i_v%C3%B2&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/X%C3%B4i_x%C3%A9ohttp://vi.wikipedia.org/wiki/X%C3%B4i_g%E1%BA%A5chttp://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%A1nh_nh%C3%A2nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%A1nh_nh%C3%A2nhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=X%C3%B4i_s%E1%BA%A7u_ri%C3%AAng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_kh%C3%BAchttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=X%C3%B4i_l%C3%BAa&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Ng%C3%B4http://vi.wikipedia.org/wiki/Ng%C3%B4http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=22http://vi.wikipedia.org/wiki/Tri%E1%BB%81u_Ti%C3%AAnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Tri%E1%BB%81u_Ti%C3%AAnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Nh%E1%BA%ADt_B%E1%BA%A3nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Tr%E1%BB%A9ng_v%E1%BB%8Bt_mu%E1%BB%91ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/Tr%E1%BB%A9ng_v%E1%BB%8Bt_mu%E1%BB%91ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/L%C6%B0%C6%A1nhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%C3%A1o_c%C3%A1_%C3%A1m&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%C3%A1o_trai&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%C3%A1o_trai&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Tr%E1%BB%A9nghttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1m_lamhttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1m_ranghttp://vi.wikipedia.org/wiki/Kiwihttp://vi.wikipedia.org/wiki/C%C6%A1m_h%E1%BA%BFnhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=21http://vi.wikipedia.org/wiki/X%C3%B4ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/G%E1%BA%A1o_n%E1%BA%BFphttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=X%C3%B4i_v%C3%B2&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/X%C3%B4i_x%C3%A9ohttp://vi.wikipedia.org/wiki/X%C3%B4i_g%E1%BA%A5chttp://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BA%A1nh_nh%C3%A2nhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=X%C3%B4i_s%E1%BA%A7u_ri%C3%AAng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_kh%C3%BAchttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=X%C3%B4i_l%C3%BAa&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Ng%C3%B4http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=22http://vi.wikipedia.org/wiki/Tri%E1%BB%81u_Ti%C3%AAnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Nh%E1%BA%ADt_B%E1%BA%A3nhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Tr%E1%BB%A9ng_v%E1%BB%8Bt_mu%E1%BB%91ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/L%C6%B0%C6%A1nhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%C3%A1o_c%C3%A1_%C3%A1m&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%C3%A1o_trai&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ch%C3%A1o_trai&action=edit&redlink=1


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[sa] Ph, bn, m, h tiu, min...

Mt s mn m, min, bn, ph

m thc Vit Nam t ho c rt nhiu kiu m, bn:mlm t bt m,bn,bnh canh vbnh phlm t bt go, minlm t bt c dong ringhay u xanh,... Mi loi m lic nh hng v ngun gc t nhiu ni trong nc v mi loi li c hng v ctrng. Cc mn ph, bn, min, m thng c hai cch lm chnh l:

Mn nc: cho nguyn liu vo bt v trt ngp nc dng nhiu dinh dng,ngon ngt.

Mn xo: cho vo cho xo qua m nc hoc du thc vt, kt hp cng cc loirau, tht

[sa] Ph

Phs dng nguyn liu chnh l bnh ph mu trng thi si bn, lm t go, l mttrong nhiu mn n Vit Nam dng m nc. Ph thng c coi l mn "quc hnquc ty" ca Vit Nam tuy hu nh khng th tm thy ph trong thc n ca ngiVit t trc thi Php thuc. y l mn giu dinh dng, nc dng rt trong cninh bng cc loi xng v hng liu (gng nng, c hnh kh nng, qu, hi, thoqu v.v.) vi nhng b quyt ring trong nhiu gi.

Tuy c nhng tm ti cch tn to nn nhiu bin thi ca ph vi nhiu kiu tht khcnhau nhng nhng n lc khng my thnh cng ngoi tr ph b v ph g. Ph

thng c sp t trong bt ln vi tht by ln trn cng vi mt s loi rau gia v tyvng (nh vi lt hnh ty, gi , hnh ta v rau hng thm xt nh). By bnh ph chn vo bt, by tht ln trn, trt nc dng nng vo v rc t hnh, ng.

Bn cnh bt ph cho thc khch l bt ng vi ming chanh ti, dm cng rau thm,cht tng t, bt tiu. Vit Nam y thng l mn dng n sng tuy rng hin nayc xu hng thc khch, nht l thc khch cc th trong nc v nc ngoi, n ttc cc bui trong ngy. Ph c nhiu thng hiu, min Bc Vit Nam rt ni ting l
http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=23http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%C3%AC&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%C3%AC&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%C3%AC&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_canhhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_ph%E1%BB%9Fhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Mi%E1%BA%BFnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Mi%E1%BA%BFnhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Dong_ri%E1%BB%81ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Dong_ri%E1%BB%81ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BA%ADu_xanhhttp://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BA%ADu_xanhhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=24http://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9Fhttp://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp_tin:Vietnamesesoupscombodiverse.jpghttp://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp_tin:Vietnamesesoupscombodiverse.jpghttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=23http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=M%C3%AC&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAnhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_canhhttp://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_ph%E1%BB%9Fhttp://vi.wikipedia.org/wiki/Mi%E1%BA%BFnhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Dong_ri%E1%BB%81ng&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BA%ADu_xanhhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=24http://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9F


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cc thng hiu phPh H Niv cc ca hngph Nam nh. Tuy nhin ti nhiuvng min trong nc, v c bit l cc nc trn th gii nh M, chu u, ph cs thay i, gia gim t nhiu ph hp vi vn ha m thc tng vng min. Nhiunh kinh doanh cng bt u to nhng thng hiu ph c bit nh Ph 24, Ph Calixut khu ra ngoi quc. Cc mn ph chnh thng thy:

Ph chn: s dng tht luc tht chn. Ph ti chn: nhng lt tht c chn ti trc, sau c lm chn thm bng

nc dng chan vo bt (c nhiu dng ti gu, ti nm v.v). Ph ti ln: cho tht v cc loi rau gia v vo cho m tht nng, o nhanh trc

khi trt ln bt ph. Ph xo: bnh ph xo mm hoc xo gin cng vi cc loi rau, tht, trt ra a. Ph cun: bnh ph khng thi, bn to v cun cc loi tht, rau, chm nc

mm pha chua ngt du. Mn ph cun, nh mt s cch tn ph truyn thng,ang rt thnh hnh H Ni.

[sa] BnBn s dng nguyn liu chnh l cc si bn c vt thnhbn lhoc nguyn dngbn ri. Cc mn bn ht sc phong ph, a dng, trong ni ting c:

Bn u mm tm: Bn l n vi u chin, mm tm vt chanh v t nh sibt. Rau sng i km thng c rau kinh gii.

Bn b: L mt dng m nc c tht bp hng v, c ngun gc t c Hu. Si bn dng cho mn ny dy hn, c tit din trn. Nc dng l ncxng b hm k, v nhiu loi gia v khc. Khng ging nh ph, bt bn bHu c mu sc hi . N thng c n km vi rau x lch, gi v vi lt

chanh vt vo nc. Trong khi c bn b Hu v ph u l nhng mn c bndng tht b, nc dng ca chng li khc bit v hng v (v cc thnh phnn km khc). Bn b Hu rt nhiu gia v nng hn so vi ph. Ngoi bn bHu, cng thng thybn b Nam B, mt dng bn na kh na nc, vinhiu rau thm cc loi cng nc mm pha long lt y bt, cho bn ln trn,rc tht b xo v lc rang ln trn cng, trn u v n nng.

Bn ch: Bn ch l mt c sn ca H Ni, gn ging vi bn tht nng camin Nam. Bn ch H Ni c khc bit l c hai loi ch: tht ln nc c bmnhuyn, nn vin, p hi dt (ch bm), cng vi tht ba ch thi thnh ming nhv p (ch ming), sau nng v th vo nc chm c nhiu lt u , c rttrn chua. Hng v tht nng rt thm ngon, n vi bn v rau sng. Bn chH Ni ngy xa khng th thiu c cht tinh duc cung v rau hng Lng.Gn gi vi bn ch l cc mnBn tht nng thng dng min Nam, dngbn, tht ln nng v nhiu loi rau thm cng gi. C th n km thm vi nemrn, tm. Dng vi mt bt nc chm.

Bn riu: bn n vi riu cua, u ph chin. Nc dng gm nc xng ninhv nc cua nu vi c chua. n km rau sng, gi, x lch gia thm cht. Bnriu c hai loi dng chnh lbn riu cua kiu min Bc c th ch c bn, riucua, c chua nhng i khi c th gia thm rau mung, rau rt chn; vbn riu
http://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9F_H%C3%A0_N%E1%BB%99ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9F_H%C3%A0_N%E1%BB%99ihttp://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9F_Nam_%C4%90%E1%BB%8Bnhhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ph%E1%BB%9F_24&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ph%E1%BB%9F_Cali&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Ph%E1%BB%9F_cu%E1%BB%91n&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Vi%E1%BB%87t_Nam&action=edit&section=25http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%BAnhttp://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%BAn_l%C3%A1&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%BAn_l%C3%A1&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%BAn_l%C3%A1&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%BAn_r%E1%BB%91i&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%BAn_%C4%91%E1%BA%ADu_m%E1%BA%AFm_t%C3%B4m&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=B%C3%BAn_b%C3%B2&action=edit&redlink=1http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BB%8Bt_b%C3%B2http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1

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