CÓDIGO SENCE En trámiteValor curso: $ 350.000Informaciones e Inscripciones en CEPEDEQ : Sra. Mariela Yañez 9782989 – adquisiciones@ciq.uchile.clSergio Livingstone Polhamer 1007, (Ex Olivos)Independencia, Piso Zócalo - Santiago Chilewww.cepedeq.uchile.cl

A N á L I S I S SENSORIAL DE A C E I T E D E OLIVA VIRGEN

ENTRENAMIENTO SELECCIÓN Y

CUALIFICACIÓN DEUN PANEL DE CATA

29 NOVIEMbRE A 3 DICIEMbRE

ExponE LIC. MARíA LUISA RUIz, ExPERTA DEL CONSEjO OLEíCOLA INTERNACIONAL

Coordina DRA. GLORIA PORTILLA

CepedeQUniversidad de Chile

Lunes 29 9:00 - 10:00 Sesión teórica: El aceite de oliva: Clasificación. Elaboración: extracción y refinado. Parámetros de calidad y pureza.10:00 - 10:30 Café 10:30 - 12:30 Sesión práctica: Determinación de umbrales sensoriales del panel de cata para los atributos característicos del aceite de oliva virgen.12:30 - 14:00 Almuerzo14:00 - 17:00 Sesión de cata abierta: Evaluación comentada de diferentes tipos de aceites.

Martes 30 9:00 - 10:00 Sesión teórica: Análisis sensorial: Definición y aplicaciones. Pruebas sensoriales. Valoración organoléptica del aceite de oliva.10:00 - 10:30 Café 10:30 - 12:30 Sesión práctica: Pruebas de selección de catadores utilizando la clasificación por intensidad (1ª sesión)12:30 - 14:00 Almuerzo14:00 - 16:30 Sesión de cata abierta: Evaluación comentada de diferentes tipos de aceites.

Miércoles 1 9:00 - 10:00 Sesión teórica: El panel de cata:Selección y entrenamiento de los catadores; Evaluación y cualificación de los miembros del panel; Control de calidad del panel; Control de calidad de los catadores; Acreditación y Reconocimiento.10:00 - 10:30 Café 10:30 - 12:30 Sesión práctica: Pruebas de selección de catadores utilizando la clasificación por intensidad. (2ª sesión)12:30 - 14:00 Almuerzo14:00 - 16:30 Sesión de cata abierta: Evaluación comentada de diferentes tipos de aceites.

Jueves 2 9:00 - 10:00 Sesión teórica: Factores que inciden en la calidad físico química y sensorial de los aceites de oliva virgen: Factores agronómicos; Factores relacionados con la elaboración envasado y comercialización.10:00 - 10:30 Café 10:30 - 12:30 Sesión práctica: Sesión de cata de aceites de oliva. (1ª sesión de evaluación del panel).12:30 - 14:00 Almuerzo14:00 - 16:30 Sesión práctica: Sesión de cata abierta de aceites de oliva. Calibración de los catadores respecto a un panel de referencia.

Viernes 3 9:00 - 10:00 Sesión teórica: Análisis sensorial de aceites monovarietales. Análisis sensorial de aceites para concurso.10:00 - 10:30 Café 10:30 - 12:30 Sesión práctica: Sesión de cata de aceites de oliva. (2ª sesión de evaluación del panel).12:30 - 14:00 Almuerzo14:00 - 16:30 Sesión final: Resultados y conclusiones Entrega de Certificados