Bahan Tambahan MakananAgnescia Clarissa Sera

Pengertian

• BTM (bahan tambahan makanan) / zat aditif adalah suatu bahan kimia yang ditambahkan ke dalam makanan dengan maksud dan tujuan tertentu

• Regulasi : PERMENKES RI No. 722/MENKES/PER/IX/88

Bahan Tambahan Makananbahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan biasanya bukan merupakan ingredien khas makananmempunyai atau tidak mempunyai nilai gizidengan sengaja ditambahkan kedalam makanan Untuk maksud teknologi (termasuk organoleptik) pada

pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan atau pengangkutan makanan

Untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan (langsung atau tidak langsung) suatu komponen atau mempengaruhi sifat khas makanan tersebut.

Jenis BTM

Berdasarkan sumbernya

Alami : diperoleh dari bahan nabati maupun hewani

Buatan : senyawa hasil sintesis laboratorium

Berdasarkan fungsinya

Penyedap

Penambah gizi

Pengawet

Penyedap

RASA

KONSTITUEN

PEWARNA

RASA

PEMANIS

• Alami : Gula tebu, gula merah, madu, kulit kayu manis

• Buatan : Aspartam, Sakarin, Siklamat, Sorbitol, Asesulfam K

PENGUAT RASA DAN AROMA

• Alami : Bawang, merica, Terasi, Daun salam, Jahe, Cabai, Daun pandan, kayu manis, benzaldehida (lobi2), etil butirat (nanas), oktil-asetat (jeruk), amil-asetat (pisang), amil-valerat (apel), isobutil-propionat (rum), benzal dehidrasa (cherry), vanili

• Buatan : MSG (micin) manis, gurih, bila berlebihan : Chinese Restaurant Syndrome

Pemanis Alami

GULA TEBU• Dari tanaman tebu, mengandung zat pemanis fruktosa• Selain memberi rasa manis, juga bersifat mengawetkan

GULA MERAH• Pemanis dengan warna coklat• Biasanya untuk makanan tradisional : bubur, dodol, kue apem, gulali

MADU• Dihasilkan oleh lebah madu• Selain sbg pemanis, juga sebagai obat

KULIT KAYU MANIS• Sbg pemanis, sekaligus pengawet

Pemanis BuatanASPARTAM (Aspartil fenilalanin)• Pada produk minuman ringan, kalori sedang, 200 x lbh manis dr gula pasir• Dapat terhidrolisi dengan air kehilangan rasa manis

SAKARIN• 300 x lbh manis drpd gula pasir, murah, bersifat karsinogenik (50-300 mg)• Berlebihan rasa pahit dan getir. Untuk es krim, gula-gula, es puter, selai

SIKLAMAT• 30 x lbh manis, sifat karsinogenik (500-3000 mg)• Biasanya pada es krim, es puter, selai, saus, es lilin

SORBITOL• Sbg pemanis kismis, selai, roti

ASESULFAM K• 200 x lbh manis, pemanis yang tidak berbahaya

KONSTITUEN

Alami

Agar-agar

Gelatin

Gom Arab

Buatan

Aluminium amonium sulfat

Kalium glukonat

Aluminium silikat

Kalsium aluminium silikat

Konstituen Alami

AGAR-AGAR(gel dari rumput

laut/algae)

GELATIN(dari hidrolisis kolagen)

GOM ARAB(produk getah (resin)

dari penyadapan getah tumb, legum)

Konstituen Buatan

ALUMINIUM AMONIUM SULFAT(pd acar ketimun

botol)

KALIUM GLUKONAT(pd buah kalengan)

ALUMINUM SILIKAT(utk susu bubuk)

KALSIUM ALUMINIUM SILIKAT (utk garam meja)

PEWARNA

Alami

• Anato (orange)• Karamel (coklat hitam)• Beta-karoten (kuning)• Kapsaisin (merah)• Klorofil (hijau)• Kunyit (kuning)

Buatan

• Eritrosit (merah)• Briliant Blue FCF• Ponceau 4R (merah

terang)• Quinoline Yellow (kuning)• Carmoisine (merah)• Sunset Yellow (merah

jingga)• Tartazine (kuning-jingga)

Penambah Gizi

LIPID

• Alami : asam laktat

• Buatan : BHA dan BHT, propyl gallate, trans fat, olestra

VITAMIN

• Alami : Vit A, B1-12, C, D, E, K

• Buatan : Vitamin K3 (menadion)

MINERAL

• Alami : I, P, Co, Cl, Mg, Mn, Cu, Ca, K, Zn, S, Na, F

• Buatan : karnegieit suhu rendah berbentuk antiklin, suhu tinggi berbentuk isometri

Penambah Gizi : Lipid BuatanBHA (Butylated hydroxyanisole) dan BHT (Butylated hydroxytoluene) • Sbg antioksidan, Zat aditif yang harus dihindari• Pd sereal, permen karet, potato chips, minyak sayur

PROPYL GALLATE• Dipakai bersamaan dengan BHA/BHT, zat aditif berbahaya• Pd produk daging, sup ayam, permen karet

OLESTRA• Lemak sintetis : Olean, pd potato chips, mencegah lemak diserap sistem pencernaan• Sering menyebabkan diare, kram perut

TRANS FAT• Konsumsi tidak > 2 gr/hari• Meningkatkan risiko penyakit degeneratif : PJK

Pengawet

alami

• Gula merah• Garam• Kunyit• Kulit kayu manis• Cengkih• Gula tebu

buatan

• Benzoat• Sulfit• Propil galat• Garam nitrit• Asam asetat• Propionat• Sorbat

Pengawet Buatan

BENZOAT• Soft drink, sari buah, nata de cco, kecap, saus, selai, agar-agar

SULFIT• Potongan kentang, sari nanas, udang beku

GARAM NITRIT• Keju, ikan, sosis, kornet, kue kering

PROPIL GALAT• Makanan berminyak, permen karet

Pengawet Buatan

ASAM ASETAT (asam cuka)• Acar, saos tomat, saos cabai. Sifat anti

mikroba

PROPIONAT• Menghambat kapang. Roti, keju

SORBAT• Margarin,sari buah, keju, acar

Terima Kasih Atas Perhatian Anda

Selamat Belajar

TUGAS BACA :Permenkes no.722 tahun 1988

Inspeksi PasarCari 3 jenis produk komersil yang mengandung BTM• Jenis produk :• Nama Produk :• Netto :• Komposisi :• BTM yang ditemukan : • Informasi nilai gizi :• Exp date :• Tgl produksi :• Izin produksi :• Logo halal :• Saran penyajian :• Saran penyimpanan :• Layanan Konsumen :