Stegte auberginer med cherrytomater, basilikum og citronskal.

400 g cherrytomater

600 g auberginer

4 spsk. olivenolie

lidt balsamicoeddike

salt og peber

1 fed hvidløg

1 bundt hakket basilikum

1 tsk. reven usprøjtet citronskal

Auberginerne skæres igennem på langs og på tværs og herefter i smalle både på langs. De drysses med salt

og trækker i min. ½ time, hvorefter de afskylles og aftørres. Auberginer, salt, peber og olie rystes godt

sammen i en plastpose, hældes i et ovnfast fad og bages ved 250 grader, til de er brune og møre, ca. 20-30

minutter. Der vendes forsigtigt i dem undervejs. Hvidløget hakkes fint, citronen rives fint på et rivejern og

hakkes. Basilikummen hakkes. Hvidløget, citronskallen og basilikummen blandes. Tomaterne skæres i halve,

halvdelen lægges på et fad, krydres med salt og peber og stænkes med balsamicoeddiken. Herpå fordeles

auberginerne, så resten af tomaterne og til sidst drysses der med krydderurteblandingen.