Ситуация ресторанного бизнеса в России

Концепция ресторана

PR стратегия развития ресторана

Текущее состояние ресторанного рынка • В Москве закрылись более 800 точек общественного питания, этот показатель продолжает расти• Изменение концепций ресторанов, поставщиков• Перетекание части посетителей из более дорогих

ресторанов в рестораны быстрого питания: - в 2015 год доля посетителей ресторанов формата фаст-фуд, возросла на 10 %. - 47% открытий приходятся на фаст-фуд сегмент.• В России за март 2013 – апрель 2014 года было открыто около 1 500 новых ресторанов среди которых 727 являются фаст-фуд заведениями.

Примеры

Аркадий Новиков весной 2015 года открыл ресторан «Farш» - концепция недорогие бургеры

Александр Орлов открыл в Москве рестораны быстрого питания «Китай Чи»

Братья Михалковы готовят к открытию рестораны русской кухни «Едим дома»

Факторы, влияющие на развитие рынка

  Высокий уровень инфляции - Уровень инфляции в

2015году 15% Падение ВВП в 2015 году 3% - 6,5% Снижение реальных зарплат - 9% Сокращение доходов населения - 6%  Продовольственное эмбарго Слабый рубль Рост арендной стоимости Пессимистический настрой

«Вымирание» в кризис неэффективных ресторанных проектов

Точки роста: как развиваться в кризис

• менять концепцию ресторана

• снижать средний чек

• работать с русскими поставщиками

• снижение арендных ставок (фиксация в руб. или в % от оборота)

• развитие франчайзинга

МестоположениеИзбенка- это ресторан формата быстрого питания фаст-фуд, располагающийся на площадке фуд-корд в Торговом центре «Охотный ряд», в самом сердце столицы.

Концепция

• ресторан национальной русской кухни, со своими традициями и исконно русским стилем• домашняя, натуральная, свежая, традиционная еда. • поставщики российские фермеры• технология приготовления пищи – аналог русской печи.

Интерьер

Форма сотрудников ( кокошники)

Преимущества

• натуральные, качественные, отечественные, фермерские продукты

• приготовления по старорусским рецептам, приближенность к домашней пище• технология приготовления – аналогичная приготовлению в

русской печи• невысокая себестоимость продуктов, в связи с чем

предлагаются доступные цены на блюда

Меню

Соблюдение традиций

Праздники, отмечаемые рестораном:• Рождество Христово.• Масленица – праздничные мероприятия с русскими

блинами.• Пасха – выпекание Пасхальных куличей, окрашивание яиц и

проведение мастер классов для детей.• Праздник русской печи – 19 мая и многие другие

Бизнес планресторан Избенка ПРОЕКТ

Площадь 100,00

ставка валюта

Арендная ставка, мес 600,00 Рубли

1 год 2 год 3 год 4 год 5 год Кассовая выручка, тыс руб/год 68 309 77 400 83 205 89 445 96 154

Кассовая выручка, тыс руб/мес 5 692 6 450 6 934 7 454 8 013 Выручка, %

100% 100% 100% 100% 100%

Фудкост, % 31,9% 31,6% 31,6% 31,6% 31,6%

Расходы на персонал, % 18,0% 17,3% 17,6% 17,8% 18,1%

Маркетинг, % 2% 2% 2% 2% 2%

Аренда, % 11,4% 10,6% 10,3% 10,1% 9,9% Прочие, %

2,6% 2,5% 2,6% 2,6% 2,6%

EBITDA, % 34,1% 35,9% 35,9% 35,9% 35,8%

Чистая прибыль, % 25,8% 27,5% 34,5% 34,5% 34,6%

CAPEX, тыс. руб 5 322

Точка безубыточности, тыс. руб 2 384

Период окупаемости, лет 1,2

Диск. период окупаемости, лет 1,3

IRR, % 455%

Капитализация на 5-й год, тыс. руб 145 941

Риски

• «заход» в крупные торговые центры. Поскольку не все владельцы крупных ТЦ готовы принимать у себя малоизвестные, не раскрученные бренды.

• рост стоимости аренды• малопроходимое место• выбранная концепция ресторана• уровень и культура обслуживания• качество продуктов

ДИНАМИКА РАЗВИТИЯ КОНКУРЕНТОВ

Способы продвижения ресторана

• прямая реклама• реклама на радио и тв• промоутеры• стимулирование сбыта : скидки, акции, конкурсы и розыгрыши.

Акции:

• Завтраки «Каша из печи», теплый чай для пробуждения – угощение от «Избенки»;

• «Калачи из печи»• «Пироги для всей компании»• Блинные дни

Франшиза, как инструмент развития

стратегии

• Одним из главных ресурсов PR в ресторанном бизнесе является ресторанная критика.

o Создание новостейo Внутренний PRo Внешний PRo Специальные мероприятия

Рассмотрим несколько возможных вариантов проводимых акций в ресторане русской еды «Избёнка»:

Благотворительная акция

Участие в выездных фестивалях какой-либо из национальных кухонь

Лотереи

Акция «сытый час»

Еженедельное проведение акций разных блюд

Одно из основных и главных мероприятий – организация главного события – открытия ресторана.

Спасибо за внимание!