บทความวจย วารสารวชาการ วศวกรรมศาสตร ม.อบ. ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม - มถนายน 2557 57

synthesis. Journal of University of Science and Technology Beijing, 14(6): 552-557.

[23] Lee, Y.C., Hong, Lee, Y., H.Y., Kim, H.,Young, Jung, J., Ko, K.H., Jung, H.S. and Hong, K.S. 2003. Photocatalysis and hydrophilicity of doped TiO2 thin films. Journal of Colloid and Interface Science, 267: 127–131.

[24] Zheng, J., Yu, H. and Li, X. 2007. Enhanced photocatalytic activity of TiO2 nano structured thin film with a silver hierarchical configuration. Applied Surface Science, 254: 1630-1635.

[25] Sikong, L., Kongreong, B., Kantachote, D. and Sutthisripok, W. 2010. Photocatalytic activity and antibacterial behavior of Fe3+-doped TiO2/SnO2 nanoparticles. Energy Research Journal, 1(2): 120-125.

[26] Stoyanova, A.M., Hitkova, H.Y., Ivanova, N.K., Bachvarova, A.D., Iordanova, R.S. and Sredkova, M.P. 2013. Photocatalytic and antibacterial activity of Fe-doped TiO2

nanoparticles prepared by nonhydrolytic sol-gel method. Bulgarian Chemical Communications, 45(4): 497-504.

[27] Gartner, M., Trapalis, C., Todorova, N., Ginnakopoulou, T., Dobrescu, G., Anastasescu, M., Osiceanu, P., Ghita, A., Enache, M., Dumitru, L., Stoica, T., Zaharescu, M., Bae, J.Y. and Suh, S.H. 2008. Doped sol-gel TiO2 films for biological applications. The Bulletin of Korean Chemical Society, 29(5): 1038-1042.

[28] Kim, K.D., Han, D.N., Lee, J.B. and Kim, H.T. 2005. Formation and characterization of Ag deposited TiO2 nanoparticles by chemical reduction method. Scripta Materialia, 54: 143-146.

[29] Ondok, V., Musil, J., Meissner, M., Cerstvy, R. and Fajfrlik, K. 2010. Two-functional DC sputtered Cu-containing TiO2 thin films. Journal of Photochemistry and Photobiology A: Chemistry, 209: 158-162.

อทธพลของสภาวะในการเตรยมแปงมนส าปะหลงดดแปรดวยโซเดยมไฮโปคลอไรทโดยปฏกรยาออกซเดชนตอความเขมขนของหมฟงกชนคารบอกซล และความหนด

Influence of preparation conditions of modified cassava starch by sodium hypochlorite oxidation reaction on carboxyl functional group concentration and

viscosity

ณฐยา พนสวรรณ* ปาณศา จางศรกล นภาวลย นระมนต กาญจนา ละมายศร คณะวศวกรรมศาสตร มหาวทยาลยอบลราชธาน อ.วารนช าราบ จ.อบลราชธาน

Natthaya Punsuwan* Panisa Zhangsirikul Nipawan Neeramon Kanjana Lamaisri Faculty of Engineering, Ubonratchathani University, Warinchamrap, Ubonratchathani 34190

Tel: 0-4535-3342 E-mail: natthaya_p@yahoo.com

บทคดยอ งานวจยนมวตถประสงคเพอศกษาปจจยทสงผลตอ

ความเขมขนของหมคารบอกซล และคาความหนดของแปงมนส าปะหลงดดแปรโดยวธการออกซไดซดวยโซเดยมไฮโปคลอไรท จากผลการศกษาพบวา ปรมาณโซเดยมไฮโปคลอไรท ระยะเวลา และคาความเปนกรด-ดางขณะท าปฏกรยาสงผลตอคาความเขมขนของหมคารบอกซล และคาความหนดของแปงดดแปร แตอณหภมขณะท าปฏกรยาในชวง 20–33oC ไมสงผลอยางมนยส าคญตอการเปลยนแปลงความเขมขนของหมคารบอกซลในแปงดดแปร นอกจากน ผลการศกษายงชใหเหนวา สภาวะทเหมาะสมตอการผลตแปงดดแปรจากแปงมนส าปะหลง โดยวธก ารออกซไดซดวยสารโซเดยมไฮโปคลอไรท คอ สภาวะทสดสวนโดยน าหนกระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทตอแปงเทากบ 18:100 อณหภม 28±1oC เปนเวลา 4 ชวโมง และคาความเปนกรด – ดางขณะท าปฏกรยาเทากบ 9.5 ตามล าดบ ซงท าใหไดแปงดดแปรทมความเขมขนของหมคารบอกซลรอยละ 0.55 โดยน าหนก และคาความหนด 13 cP ตามล าดบ ค าหลก แปงดดแปร การออกซไดทดวยโซเดยมไฮโปคลอไรท หมคารบอกซล ความหนด Abstract The objective of this study was to investigate factors affecting the concentration of carboxyl

functional group and viscosity of cassava modified starch by sodium hypochlorite oxidation. The result showed that the amount of sodium hypochlorite, reaction time and pH play an important role in the concentration of carboxyl functional group and viscosity of modified starch. However, the varying of temperature during 20–33oC did not show a significant effect on the concentration of carboxyl functional group contains in modified starch. In addition, the optimum conditions to produce modified cassava starch was oxidized using sodium hypochlorite/starch ratio of 18:100, reaction temperature 28±1oC, reaction time 4 hr, and pH 9.5, respectively. Also, the amount of carboxyl functional group and viscosity were 0.55 %wt and 13 cP, respectively. Keywords: Modified starch, sodium hypochlorite, oxidation, carboxyl group, viscosity 1. บทน า แปงดดแปร (modified starch) คอ แปงทถกน าไปผานกระบวนการเพอปรบปรงสมบตของแปงใหมความพ เ ศษ เช น สามารถทน ตอแรง เฉ อน ต างๆ ในกระบวนการผลตได ท าใหสามารถผานกระบวนตางๆ ในขนตอนการผลตไดโดยไมท าใหความหนด และเนอ

บทความวจย วารสารวชาการ วศวกรรมศาสตร ม.อบ. ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม - มถนายน 255758

สมผสเปลยนไป สงผลใหลกษณะเนอสมผสของแปงดขน ลดการคนตว (retrogradation) และการเกดเปนเจล (gelatinization) มความคงตวสงเมอผานการคนรปจากจดเยอกแขง (freeze – thaw stability) [1] นอกจากนกระบวนการดดแปรยงสามารถเพมสมบตพเศษของแปงได เชน เปลยนจากสมบตการไมชอบน า (hydrophobic) เปนสมบตการชอบน า (hydrophilic) ได โดยการเพมประจใหกบแปง [2] เปนตน การดดแปรแปงมหลายวธ เชน การดดแปรทางเทคโนโลยชวภาพ (biotechnology modification) [1 - 3] การดดแปรทางกายภาพ (physical modification) [1 – 5] และการดดแปรทางเคม (chemical modification) [1 – 4, 6] โดยการเลอกใชวธการดดแปรแปงจะขนอยกบความตองการสมบตของผลตภณฑ และกฏหมายของแตละประเทศ [7] ในปจจบนพบวา การดดแปรแปงดวยวธทางเคมเปนทนยมใชกนอยางกวางขวางในอตสาหกรรมการผลตแปงดดแปร ซงการดดแปรแปงดวยวธทางเคมมอยหลายวธ ไดแก การดดแปรโดยการสรางอนพนธ ใหม (derivertization) [7] การดดแปรดวยปฏกรยาแอซทเลชน (acetylate reaction) [7 – 9] ปฏกรยาออกซเดชน (Oxidation Reaction) [7, 10] และปฏกรยาครอสลง (Crosslink Reaction) [6 – 7] การดดแปรโดยการลดขนาดโมเลกลของแปงดวยกรด (acid thinning) [7] การใชเอนไซม (Enzymatic Hydrolysis) [7] และการดดแปรโดยเดกซทรไนเซชน (Dextrinization) [7] เปนตน อยางไรกตาม การดดแปรแปงดวยปฏกรยาออกซเดชนเปนวธการทไดรบความนยมในระดบอตสาหกรรมการผลตแปงดดแปรเปนอยางมาก เนองจากเปนวธการทไมซบซอน มตนทนการผลตทไมสงมากนก [11] และไดแปงดดแปรทมสมบตตามทตองการ [2] แปงออกซไดซ หรอแปงดดแปรทไดจากปฏกรยาออกซเดชน สามารถผลต หรอเตรยมไดจากการท าปฏกรยาระหวางแปงกบสารออกซไดซ (Oxidizing Agent) ไดแก โซเดยมไฮโปคลอไรท (Sodium Hypochlorite) [10] แคลเซยมไฮโปคลอไรท (Calcium Hypochlorite) [12] แ ละแอม โม เน ยม เปอรซล เฟต (Ammonium Persulfate) [13] เปนตน แปงดดแปรดวยวธการออกซเดชนโดยสวนใหญจะมลกษณะเปนประจลบ เนองจากหมคารบอกซล (Carboxyl Group, -COOH-)

ทแทรกอยในโมเลกลอะไมโลส (Amylose) ของแปง ท าใหแปงมสมบตเปนพอลอเลกโทรไลต (Polyelectrolyte) ซงสามารถใชเปนสารเพมการกระจายตวของสารได [2] นอกจากน แปงออกซไดซทไดยงมสมบตการคนตวต า หรอไมเกดการคนตว สามารถละลายไดอยางสมบรณทอณหภมสง และมความหนดลดลง [14] ซงคณสมบตดงกลาวของแปงออกซไดซมความเหมาะสมทจะน าไปใชไดอย างหลากหลายในอตสากรรมการผลตตางๆ นอกจากน สารออกซไดซทใชบางชนดมสมบตในการลดคาสของแปงดดแปร ท าใหแปงดดแปรมความขาวเพมขน อกทงยงชวยก าจดจลนทรยในแปง สงผลใหกลนของแปงดขน [2] โดยสมบตของแปงดดแปรดวยปฏกรยาออกซเดชนยงขนอยกบสภาวะการผลต ไดแก ชนดของสารออกซไดซ [15] ความเขมขนของสารออกซไดซ [10] เวลาในการท าปฏกรยา [15] และคาความเปนกรด – ดางขณะท าปฏกรยา [10] เปนตน ทงนจากงานวจยโดยนกวจยหล ายก ลม ซ ง ด า เน นกา รวจย ใน ร ะดบหองปฏบตการ (lab scale) ทมขนาดของถงปฏกรยาไมเกน 2 ลตร พบวา แปงดดแปรทเตรยมดวยวธการออกซไดซโดยโซเดยมไฮโปคลอไรทยงมคาความหนดทสงกวา 15 cP [10, 16 – 17] ซงเปนคาทสงกวามาตรฐานการผลตแปงมนส าปะหลงดดแปรในระดบอตสาหกรรมทไดระบไววา ความหนดของแปงมนส าปะหลงดดแปรโดยวธการออกซไดซดวยโซเดยมไฮโปคลอไรทควรมคาระหวาง 10 – 15 cP และควรมความเขมขมขนของหมคารบอกซลสงเกนกวารอยละ 0.3 โดยน าหนก [18] แตทงนตองไมเกนรอยละ 1.1 โดยน าหนก [19] การศกษาในครงนจงมวตถประสงคทจะศกษาปจจยของปรมาณโซเดยมไฮโปคลอไรท เวลาในการท าปฏกรยา ความเปนกรด – ดางขณะท าปฏกรยา และอณหภมขณะท าปฏกรยาตอความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปรโดยวธการออกซไดซดวยโซเดยมไฮโปคลอไรทในระดบน ารอง (pilot scale) ซงมขนาดของถงปฏกรยาไมนอยกวา 30 ลตร เพอใหไดแปงดดแปรทมความเขมขนของหมคารบอกซลสงกวารอยละ 0.3 แตไมเกนรอยละ 1.1 โดยน าหนก และมคาความหนดระหวาง 10 – 15 cP ทงนเพอใหไดแปงดดแปรทมสมบตทดขน และอยในกรอบมาตรฐานการผลตแปงมนส าปะหลงดดแปร เนองจาก

บทความวจย วารสารวชาการ วศวกรรมศาสตร ม.อบ. ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม - มถนายน 2557 59

สมผสเปลยนไป สงผลใหลกษณะเนอสมผสของแปงดขน ลดการคนตว (retrogradation) และการเกดเปนเจล (gelatinization) มความคงตวสงเมอผานการคนรปจากจดเยอกแขง (freeze – thaw stability) [1] นอกจากนกระบวนการดดแปรยงสามารถเพมสมบตพเศษของแปงได เชน เปลยนจากสมบตการไมชอบน า (hydrophobic) เปนสมบตการชอบน า (hydrophilic) ได โดยการเพมประจใหกบแปง [2] เปนตน การดดแปรแปงมหลายวธ เชน การดดแปรทางเทคโนโลยชวภาพ (biotechnology modification) [1 - 3] การดดแปรทางกายภาพ (physical modification) [1 – 5] และการดดแปรทางเคม (chemical modification) [1 – 4, 6] โดยการเลอกใชวธการดดแปรแปงจะขนอยกบความตองการสมบตของผลตภณฑ และกฏหมายของแตละประเทศ [7] ในปจจบนพบวา การดดแปรแปงดวยวธทางเคมเปนทนยมใชกนอยางกวางขวางในอตสาหกรรมการผลตแปงดดแปร ซงการดดแปรแปงดวยวธทางเคมมอยหลายวธ ไดแก การดดแปรโดยการสรางอนพนธ ใหม (derivertization) [7] การดดแปรดวยปฏกรยาแอซทเลชน (acetylate reaction) [7 – 9] ปฏกรยาออกซเดชน (Oxidation Reaction) [7, 10] และปฏกรยาครอสลง (Crosslink Reaction) [6 – 7] การดดแปรโดยการลดขนาดโมเลกลของแปงดวยกรด (acid thinning) [7] การใชเอนไซม (Enzymatic Hydrolysis) [7] และการดดแปรโดยเดกซทรไนเซชน (Dextrinization) [7] เปนตน อยางไรกตาม การดดแปรแปงดวยปฏกรยาออกซเดชนเปนวธการทไดรบความนยมในระดบอตสาหกรรมการผลตแปงดดแปรเปนอยางมาก เนองจากเปนวธการทไมซบซอน มตนทนการผลตทไมสงมากนก [11] และไดแปงดดแปรทมสมบตตามทตองการ [2] แปงออกซไดซ หรอแปงดดแปรทไดจากปฏกรยาออกซเดชน สามารถผลต หรอเตรยมไดจากการท าปฏกรยาระหวางแปงกบสารออกซไดซ (Oxidizing Agent) ไดแก โซเดยมไฮโปคลอไรท (Sodium Hypochlorite) [10] แคลเซยมไฮโปคลอไรท (Calcium Hypochlorite) [12] แ ละแอม โม เน ยม เปอรซล เฟต (Ammonium Persulfate) [13] เปนตน แปงดดแปรดวยวธการออกซเดชนโดยสวนใหญจะมลกษณะเปนประจลบ เนองจากหมคารบอกซล (Carboxyl Group, -COOH-)

ทแทรกอยในโมเลกลอะไมโลส (Amylose) ของแปง ท าใหแปงมสมบตเปนพอลอเลกโทรไลต (Polyelectrolyte) ซงสามารถใชเปนสารเพมการกระจายตวของสารได [2] นอกจากน แปงออกซไดซทไดยงมสมบตการคนตวต า หรอไมเกดการคนตว สามารถละลายไดอยางสมบรณทอณหภมสง และมความหนดลดลง [14] ซงคณสมบตดงกลาวของแปงออกซไดซมความเหมาะสมทจะน าไปใชไดอย างหลากหลายในอตสากรรมการผลตตางๆ นอกจากน สารออกซไดซทใชบางชนดมสมบตในการลดคาสของแปงดดแปร ท าใหแปงดดแปรมความขาวเพมขน อกทงยงชวยก าจดจลนทรยในแปง สงผลใหกลนของแปงดขน [2] โดยสมบตของแปงดดแปรดวยปฏกรยาออกซเดชนยงขนอยกบสภาวะการผลต ไดแก ชนดของสารออกซไดซ [15] ความเขมขนของสารออกซไดซ [10] เวลาในการท าปฏกรยา [15] และคาความเปนกรด – ดางขณะท าปฏกรยา [10] เปนตน ทงนจากงานวจยโดยนกวจยหล ายก ลม ซ ง ด า เน นกา รวจย ใน ร ะดบหองปฏบตการ (lab scale) ทมขนาดของถงปฏกรยาไมเกน 2 ลตร พบวา แปงดดแปรทเตรยมดวยวธการออกซไดซโดยโซเดยมไฮโปคลอไรทยงมคาความหนดทสงกวา 15 cP [10, 16 – 17] ซงเปนคาทสงกวามาตรฐานการผลตแปงมนส าปะหลงดดแปรในระดบอตสาหกรรมทไดระบไววา ความหนดของแปงมนส าปะหลงดดแปรโดยวธการออกซไดซดวยโซเดยมไฮโปคลอไรทควรมคาระหวาง 10 – 15 cP และควรมความเขมขมขนของหมคารบอกซลสงเกนกวารอยละ 0.3 โดยน าหนก [18] แตทงนตองไมเกนรอยละ 1.1 โดยน าหนก [19] การศกษาในครงนจงมวตถประสงคทจะศกษาปจจยของปรมาณโซเดยมไฮโปคลอไรท เวลาในการท าปฏกรยา ความเปนกรด – ดางขณะท าปฏกรยา และอณหภมขณะท าปฏกรยาตอความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปรโดยวธการออกซไดซดวยโซเดยมไฮโปคลอไรทในระดบน ารอง (pilot scale) ซงมขนาดของถงปฏกรยาไมนอยกวา 30 ลตร เพอใหไดแปงดดแปรทมความเขมขนของหมคารบอกซลสงกวารอยละ 0.3 แตไมเกนรอยละ 1.1 โดยน าหนก และมคาความหนดระหวาง 10 – 15 cP ทงนเพอใหไดแปงดดแปรทมสมบตทดขน และอยในกรอบมาตรฐานการผลตแปงมนส าปะหลงดดแปร เนองจาก

ปจจบนแปงออกซไดซทผลตไดจากอตสาหกรรมการผลตแปงดดแปรโดยสวนใหญมองคประกอบของหมคารบอกซลคอนขางต า โดยมคาเฉลยไมเกนรอยละ 0.3 โดยน าหนก [19] ท าใหแปงดดแปรมความหนด และความคงตวต าตามไปดวย จงอาจยงไมเหมาะทจะน าไปใชในอตสาหกรรมบางประเภท ดงนน การศกษาถงความเปนไปไดในการเพมความเขมขนของหมคารบอกซลของแปงดดแปร จงยงคงมความจ าเปน และมความส าคญตอทงอตสาหกรรมการผลตแปงดดแปร และอตสาหกรรมตางๆ ทเกยวของ 2. วธการศกษา แปงดดแปรส าหรบ การศกษา ในคร งน ส ามารถเตรยมไดจากปฏกรยาระหวางแปงมนส าปะหลงกบสารละลายโซเดยมไฮโปคลอไรท ดวยสดสวนโดยน าหนกของโซเดยมไฮโปคลอไรทในชวง 10 – 18 กรมตอแปงมนส าปะหลง 100 กรม อณหภมขณะท าปฏกรยาระหวาง 22 – 33 oC ดวยเวลา 1 – 5 ชวโมง และความเปนกรด – ดางขณะท าปฏกรยาระหวาง 8 – 12 จากนนแปงดดแปรทเตรยมไดจะถกน าไปวเคราะหความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนด โดยมรายละเอยดวธการศกษาดงน เทน าแปงดบความเขมขน 21 โบเม (Baume) หนก 23 กโลกรม ลงในถงปฏกรณแบบกะ จากนนควบคมอณหภมใหคงททอณหภมขณะท าปฏกรยานนๆ แลวจงเตมสารละลายโซเดยมไฮดรอกไซดความเขมขน 0.1 mole/L ดวยอตราการไหล 500 ml/hr เพอปรบคาความเปนกรด – ดางเรมตนของน าแปงใหมคาเทากบ 8.0 จากนนเตมสารละลายโซเดยมไฮโปคลอไรทความเขมขน 15.75 mole/L ดวยอตราการไหล 2500 ml/hr เพอใหไดสดสวนโดยน าหนกระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทตอแปงอยในชวงทท าการศกษา โดยขณะเกดปฏกรยา คาความเปนกรด – ดางของน าแปงจะลดลงตามเวลา ดงนน จงจ าเปนตองเตมสารละลายโซเดยมไฮดรอกไซดความเขมขน 0.1 mole/L เพอรกษาคาความเปนกรด – ดางของน าแปงใหมคาคงทตลอดระยะเวลาของการท าปฏกรยา และเมอครบเวลาของการท าปฏกรยาแลวใหเตมผงโซเดยมเมตาไบซลไฟต เพอหยดปฏกรยาระหวางน าแปงกบโซเดยมไฮโปคลอไรท จากนนปรบคาความ

เปนกรด – ดางของน าแปงใหได 5.2 ดวยสารละลายกรดซลฟรกความเขมขน 11.5 mole/L ลางน าแปงดวยน ากลนโดยใชอตราสวนน าแปงตอน าลางเทากบ 1:1 โดยปรมาตร กรองน าแปงทลางแลวดวยแรงคดขนาด (sieve) ขนาด 230 Mesh จากนนน าไปกรองผานกระดาษกรอง Whatman เบอร 41 แปงดดแปรทไดจะถกน าไปอบทอณหภม 200 oC เปนเวลา 15 นาท ส าหรบการวเคราะหความเขมขนของหมคารบอกซลในแปงดดแปร สามารถท าไดโดยวธการไทเทรต (Titration Method) [20] และสามารถวเคราะหความหนดของแปงดดแปรไดดวยเครองวเคราะหความหนดแบบเขม (Brookfield Viscometer, RVT) ทอณหภม 80oC [21] 3. ผลการศกษา และอภปรายผล ผลการศกษาอทธพลของปรมาณสารโซเดยมไฮโปคลอไรทตอปรมาณของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปร ทสภาวะอณหภมระหวาง 28±1oC เปนเวลา 4 ชวโมง และคาความเปนกรด-ดางเทากบ 10 แสดงในรปท 1 จากผลการศกษาพบวา หมคารบอกซลมปรมาณเพมขนตามปรมาณการเตมโซเดยมไฮโปคลอไรท แตความหนดของแปงดดแปรกลบมคาลดลง เน องมาจากปฏกรยาออกซเดชนระหวางคลอรนในโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปง โดยคลอรนจะเขาสลายพนธะไกลโคไซด (Glycosidic Bond) ในโมเลกลแปง แลวเปลยนหมไฮดรอกซลใหเปนหมคารบอกซล หมคโตน และหมแอลดไฮด นอกจากน ปฏกรยาออกซเดชนระหวางคลอรนกบแปงยงท าใหพอลเมอรสายยาวในโมเลกลแปงสนลง สงผลใหความหนดของแปงดดแปรลดลง [22 – 24] ทงนผลการศกษาในสวนนยงสอดคลองกบงานวจยโดย Wang และ Wang (2003) [25] ซงไดรายงานไววา การเพมปรมาณสารออกซไดซจะท าใหปฏกรยาออกซเดชนเกดไดดขน สงผลใหความหนดของแปงดดแปรมคาลดลงตามปรมาณสารออกซไดซทเพมขน เม อพจารณาปจจยของระยะเวลาในการท าปฏกรยาระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปงตอความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปรทสภาวะอณหภม 28±1oC อตราสวนโดยน าหนก

บทความวจย วารสารวชาการ วศวกรรมศาสตร ม.อบ. ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม - มถนายน 255760

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0 1 2 3 4 5 6 เวลาในการท าปฏกรยา (hr)

0

5

10

15

20

25

หมคารบอกซลความหนด

เวลาในการท าปฏกรยา (hr)

ความ

เขมข

นของ

หม คา

รบอก

ซล)

ความ

หนด

(cP)

ระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปงเทากบ 18:100 และคาความเปนกรด-ดางเทากบ 10 ไดผลการศกษาดงแสดงในรปท 2 พบวา ความเขมขนของหมคารบอกซลมคาเพมขนเมอเวลาในการท าปฏกรยาเพมขนระหวาง 1 – 4 ชวโมง แตการเพมเวลาในชวงนกลบท าใหคาความหนดของแปงดดแปรมคาลดลง จากนนการเพมเวลาท าปฏกรยาใหนานกวา 4 ชวโมง พบวา ไมสงสงผลอยางมนยส าคญตอการเปลยนแปลงของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปร อาจเนองมาจากการเพมเวลาในการท าปฏกรยาในชวงเวลา 1 – 4 ชวโมงโซเดยมไฮโปคลอไรทไดเขาไปท าลายพนธะไกลโคซดกในโมเลกลของเมดแปงไดมากขน ท าใหหมไฮดรอกซลในแปงเปลยนไปเปนหมคารบอกซลไดมากขน นอกจากนยงท าใหพอลเมอรสายยาวในโครงสรางแปงสนลง ซงสงผลตอคาความหนดทลดลงของแปงดดแปรในชวงเวลา 1 – 4 ชวโมง [10, 16] และจากผลการศกษาสามารถกลาวไดวา ปฏกรยาระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปงเกดขนไดอยางสมบรณ และอาจสนสดลงเมอระยะเวลาในการท าปฏกรยาเขาสชวโมงท 4 โดยพจารณาไดจากคาความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปร ในสวนของการศกษาปจจยของความเปนกรด – ดางตอความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปรทสภาวะอณหภม 28±1oC อตราสวนโดยน าหนกระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปงเทากบ 18:100 และระยะเวลาในการท าปฏกรยา 4 ชวโมง ได แสดงไวในรปท 3 พบวา ความเขมขนของหมคารบอกซลมแนวโนมคงทเมอเพมคาความเปนกรด – ดางในชวง 8 – 9.5 จากนนการเพมคาความเปนกรด – ดางกลบท าใหความเขมขนของหมคารบอกซลลดลง เมอพจารณาการเพมคาความเปนกรด – ดางในชวง 8 – 9.5 พบวาความหนดของแปงดดแปรมคาลดลง จากนนจะมคาคงท เมอความเปนกรด – ดางเปลยนแปลงในชวง 9.5 – 11 และจะมคาเพมขนเมอความเปนกรด – ดางเพมขนในชวง 11 – 12 ทงนอาจเนองมาจากปจจยของโซเดยมไฮดรอกไซดซงเปนสารส าหรบปรบคาความเปนกรด – ดางใหคงทตลอดระยะเวลาการท าปฏกรยา โดยโซเดยมไฮดรอกไซดสามารถท าปฏกรยากบหม ไฮดรอกซล (Hydroxyl Group) ในแปงได ท าใหแปงมโมเลกลเลกลง โมเลกล

ของน าจงแทรกเขาไปลอมรอบโมเลกลของแปงได [26] ซงการลอมรอบโมเลกลของแปงดวยโมเลกลน าอาจเปนสาเหตใหปฏกรยาระหวางแปงกบโซเดยมไฮโปคลอไรทเกดขนไดนอยลง สงผลใหความเขมขนของหมคารบอกซล ลดลงเมอคาความเปนดางเพมขนในชวง 9.5 – 12

รปท 1 ความสมพนธระหวางความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปรกบปรมาณโซเดยมไฮโป คลอไรท (กรม) ตอน าหนกแปง 100 กรม

รปท 2 ความสมพนธระหวางความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปรกบเวลาในการท า ปฏกรยา

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

5 10 15 20 ปรมาณโซเดยมไฮโปคลอไรท (กรม)

ตอน าหนกแปง 100 กรม

0

5

10

15

20

25

หมคารบอกซลความหนด

ปรมาณโซเดยมไฮโปคลอไรท (กรม) ตอน าหนกแปง 100 กรม

ความ

หนด (

cP)

ความ

เขมข

นของ

หม คา

รบอก

ซ ล (%

)

บทความวจย วารสารวชาการ วศวกรรมศาสตร ม.อบ. ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม - มถนายน 2557 61

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0 1 2 3 4 5 6 เวลาในการท าปฏกรยา (hr)

0

5

10

15

20

25

หมคารบอกซลความหนด

เวลาในการท าปฏกรยา (hr)

ความ

เขมข

นของ

หม คา

รบอก

ซล)

ความ

หนด

(cP)

ระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปงเทากบ 18:100 และคาความเปนกรด-ดางเทากบ 10 ไดผลการศกษาดงแสดงในรปท 2 พบวา ความเขมขนของหมคารบอกซลมคาเพมขนเมอเวลาในการท าปฏกรยาเพมขนระหวาง 1 – 4 ชวโมง แตการเพมเวลาในชวงนกลบท าใหคาความหนดของแปงดดแปรมคาลดลง จากนนการเพมเวลาท าปฏกรยาใหนานกวา 4 ชวโมง พบวา ไมสงสงผลอยางมนยส าคญตอการเปลยนแปลงของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปร อาจเนองมาจากการเพมเวลาในการท าปฏกรยาในชวงเวลา 1 – 4 ชวโมงโซเดยมไฮโปคลอไรทไดเขาไปท าลายพนธะไกลโคซดกในโมเลกลของเมดแปงไดมากขน ท าใหหมไฮดรอกซลในแปงเปลยนไปเปนหมคารบอกซลไดมากขน นอกจากนยงท าใหพอลเมอรสายยาวในโครงสรางแปงสนลง ซงสงผลตอคาความหนดทลดลงของแปงดดแปรในชวงเวลา 1 – 4 ชวโมง [10, 16] และจากผลการศกษาสามารถกลาวไดวา ปฏกรยาระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปงเกดขนไดอยางสมบรณ และอาจสนสดลงเมอระยะเวลาในการท าปฏกรยาเขาสชวโมงท 4 โดยพจารณาไดจากคาความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปร ในสวนของการศกษาปจจยของความเปนกรด – ดางตอความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปรทสภาวะอณหภม 28±1oC อตราสวนโดยน าหนกระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปงเทากบ 18:100 และระยะเวลาในการท าปฏกรยา 4 ชวโมง ได แสดงไวในรปท 3 พบวา ความเขมขนของหมคารบอกซลมแนวโนมคงทเมอเพมคาความเปนกรด – ดางในชวง 8 – 9.5 จากนนการเพมคาความเปนกรด – ดางกลบท าใหความเขมขนของหมคารบอกซลลดลง เมอพจารณาการเพมคาความเปนกรด – ดางในชวง 8 – 9.5 พบวาความหนดของแปงดดแปรมคาลดลง จากนนจะมคาคงท เมอความเปนกรด – ดางเปลยนแปลงในชวง 9.5 – 11 และจะมคาเพมขนเมอความเปนกรด – ดางเพมขนในชวง 11 – 12 ทงนอาจเนองมาจากปจจยของโซเดยมไฮดรอกไซดซงเปนสารส าหรบปรบคาความเปนกรด – ดางใหคงทตลอดระยะเวลาการท าปฏกรยา โดยโซเดยมไฮดรอกไซดสามารถท าปฏกรยากบหม ไฮดรอกซล (Hydroxyl Group) ในแปงได ท าใหแปงมโมเลกลเลกลง โมเลกล

ของน าจงแทรกเขาไปลอมรอบโมเลกลของแปงได [26] ซงการลอมรอบโมเลกลของแปงดวยโมเลกลน าอาจเปนสาเหตใหปฏกรยาระหวางแปงกบโซเดยมไฮโปคลอไรทเกดขนไดนอยลง สงผลใหความเขมขนของหมคารบอกซล ลดลงเมอคาความเปนดางเพมขนในชวง 9.5 – 12

รปท 1 ความสมพนธระหวางความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปรกบปรมาณโซเดยมไฮโป คลอไรท (กรม) ตอน าหนกแปง 100 กรม

รปท 2 ความสมพนธระหวางความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปรกบเวลาในการท า ปฏกรยา

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

5 10 15 20 ปรมาณโซเดยมไฮโปคลอไรท (กรม)

ตอน าหนกแปง 100 กรม

0

5

10

15

20

25

หมคารบอกซลความหนด

ปรมาณโซเดยมไฮโปคลอไรท (กรม) ตอน าหนกแปง 100 กรม

ความ

หนด (

cP)

ความ

เขมข

นของ

หม คา

รบอก

ซล (%

)

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

7 8 9 10 11 12 13 คาความเปนกรด - ดาง

0

5

10

15

20

25

หมคารบอกซลความหนด

คาความเปนกรด – ดาง

ความ

เขมข

นของ

หม คา

รบอก

ซล

(%wt

)

ความ

หนด

(cP)

จากการศกษาในครงนพบวา ปรมาณการเตมโซเดยมไฮดรอกไซดในชวงความเปนกรด – ดางระหวาง 8 – 9.5 มการเพมขนเพยงเลกนอย จงอาจไมสงผลตอ

รปท 3 ความสมพนธระหวางความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดของแปงดดแปรกบคาความเปนกรด – ดางขณะท าปฏกรยา การเปลยนแปลงอยางมนยส าคญตอหมคารบอกซลในแปง ดดแปร ในทางตรงกนขาม การเปลยนแปลงปรมาณการเตมโซเดยมไฮดรอกไซดเพยงเลกนอยในชวงความเปนกรด – ดางระหวาง 8 – 9.5 กลบสงผลอยางมนยส าคญตอความหนดของแปงดดแปร เมอปรมาณโซเดยมไฮ ดรอกไซดมอยอยางมากเกนพอตอการท าใหโมเลกลของแปงเลกลง ความหนดของแปงจงมคาคงทเมอความเปนกรด – ดางเพมขนระหวาง 9.5 – 11 จากนนเมอท าการเตมโซเดยมไฮดรอกไซดลงไปอก จะท าใหแปงมประจเปนลบคอนขางสง [27] ท าใหเกดการผลกกนระหวางแปงกบโซเดยมไฮโปคลอไรทซงมสมบตเปนดาง และอยในรปของอออนประจลบเชนกน สงผลใหปฏกรยาระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปงเกดขนไดนอย หรอไมอาจเกดขนไดเลย [27] ท าใหหมคารบอกซลมปรมาณต า ซงสงผลตอการกลบมาจบตวกนของอะไมโลสทถกท าใหมขนาดสนลงเพอเปลยนเปนโครงสรางโมเลกลทมขนาดใหญขนอกครงหนง สงผลใหความหนดของแปงดดแปรมคาเพมขนอยางชดเจนเมอความเปนกรด – ดางเพมขนระหวาง 11 – 12

จากขอมลทไดจากการศกษาในสวนของปรมาณโซเดยมไฮโปคลอไรท เวลาในการท าปฏกรยา และคาความเปนกรด – ดาง ตอความเขมขนของหมคารบอกซล และความห นดของแ ป งดดแปร ท า ใหทร าบถ งความสมพนธระหวางความหนด และความเขมขนของหมคารบอกซลในแปงดดแปร ดงแสดงในรปท 4 ความสมพนธระหวางความหนดของแปงดดแปรกบความเขมขนของหมคารบอกซล สามารถแบงออกไดเปนสามชวงดงน (I) ความหนดมคาลดลงตามความเขมขนของหมคารบอกซล เมอความเขมขนของหมคารบอกซลมคาต ากวารอยละ 0.40 โดยน าหนก (II) ความหนดของแปงดดแปรมแนวโนมคงท เมอเพมความเขมขนของหมคารบอกซลระหวางรอยละ 0.4 – 0.5 โดยน าหนก และ (III) ความหนดของแปงดดแปรเพมขนอยางรวดเรว เมอเพมความเขมขนของของหมคารบอกซลใหมคาสงกวารอยละ 0.5 โดยน าหนก รปท 5 แสดงความสมพนธระหวางความเขมขนของหมคารบอกซลกบอณหภมขณะท าปฏกรยา ทสภาวะอตราสวนโดยน าหนกระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปงเทากบ 18:100 คาความเปนกรด-ดางเทากบ 10 และระยะเวลาในการท าปฏกรยา 4 ชวโมง ชใหเหนวาอณหภมขณะท าปฏกรยาในชวง 22 – 33oC ไมสงผลตอความเขมขนของหมคารบอกซล ทงน อาจไมส งผลตอความหนดของแปงดดแปรดวย โดยพจารณาไดจากกราฟในรปท 4 ซงชใหเหนวาการเปลยนแปลงความเขมขนของหมคารบอกซลในชวงรอยละ 0.4 – 0.5 โดยน าหนก ไมสงผลตอคาความหนดของแปงดดแปร อกทงการเปลยนแปลงอณหภมขณะท าปฏกรยาในชวงอณหภมทต ากวา 50 oC ซงเปนชวงอณหภมทต ากวาอณหภมกลาสทรานซชน (Glass Transition Tempera- ture) ของแปง จะไมสงผลอยางมนยส าคญตอการเปลยนแปลงคาความหนดของแปงดดแปร [28] ดงนนการศกษาในครงนจงไมไดท าการวเคราะหคาความหนดของแปงดดแปร เมออณหภมขณะท าปฏกรยามการเปลยนแปลงระหวาง 22 – 33 oC เนองจากคาเฉลยของความหนดในชวงอณหภมดงกลาวเทากบรอยละ 0.46 โดยน าหนก จากผลการศกษาขางตนสามารถกลาวไดวาสภาวะทเหมาะสมตอการผลตแปงดดแปรจากมนส าปะ หลงโดย

บทความวจย วารสารวชาการ วศวกรรมศาสตร ม.อบ. ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม - มถนายน 255762

0

5

10

15

20

25

0.0 0.2 0.4 0.6 0.8

ความเขมขนของหมคารบอกซล (%wt)

ความ

หนด (

cP)

ความเขมขนของหมคารบอกซล (%wt)

ความ

หนด

(cP)

I II III

วธการออกซเดชนดวยโซเดยมไฮโปคลอไรท คอทภาวะสดสวนโดยน าหนกระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปง รปท 4 ความสมพนธระหวางความหนด กบความเขมขน ของหมคารบอกซลของแปงดดแปร

รปท 5 ความสมพนธระหวางความเขมขนของหมคาร บอกซลกบอณหภมขณะท าปฏกรยา เทากบ 18:100 เวลาในการท าปฏกรยา 4 ชวโมง คาความเปนกรด-ดางเทากบ 9.5 และอณหภมขณะท าปฏกรยา 28±1oC โดยทสภาวะดงกลาวแปงดดแปรจะม

ความเขมขนของหมคารบอกซลสงถงรอยละ 0.55 โดยน าหนก และมความหนดเทากบ 13 cP ตามล าดบ โดยคาความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดทไดนเปนคาทอยในชวงมาตรฐานการผลตแปงมนส าปะหลงดดแปร 4. สรปผลการศกษา ผลการศกษาปจจยตางๆ ตอความเขมขนของหมคารบอกซล และคาความหนดของแปงดดแปร ไดขอสรปดงน อตราสวนโดยน าหนกระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปง ระยะเวลา และความเปนกรด – ดางขณะท าปฏกรยาสงผลตอการเปลยนแปลงความเขมขนของหมคารบอกซล และคาความหนดของแปงดดแปร แตการเปลยนแปลงอณหภมขณะท าปฏกรยาไมสงผลตอการเปลยนแปลงความเขมขนของหมคารบอกซล และสภาวะทเหมาะสมตอการดดแปรแปงมนส าปะหลงโดยวธการออกซไดซดวยสารโซเดยมไฮโปคลอไรท คอ สภาวะสดสวนโดยน าหนกระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทตอแปงเทากบ 18:100 อณหภม 28±1oC เปนเวลา 4 ชวโมง และคาความเปนกรด – ดางขณะท าปฏกรยาเทากบ 9.5 ตามล าดบ ซงท าใหไดแปงทมความเขมขนของหมคารบอกซลรอยละ 0.55 โดยน าหนก และคาความหนด 13 cP กตตกรรมประกาศ ขอขอบคณบรษทเยนเนรล สตารช จ ากด ทไดใหความอนเคราะหขอมล สถานท เครองมอ และอปกรณตางๆ ในการทดลองเปนอยางด เอกสารอางอง [1] Abbas, K.A. 2010. Modified starches and their usages in selected food products: A review study. Journal of Agricultural Science. 2(2): 90 – 100. [2] Wurzburg, O. B., and Szymanski, C. D. 1970. Modified starches for the food industry. J. Agric. Food Chem. 18(6): 997 – 1001.

0.00

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

0.70

20 25 30 35

อณหภมขณะท าปฏกรยา (oC)

ความ

เขมข

นของ

หม คา

รบอก

ซล (%

wt)

ความ

เขมข

นของ

หม คา

รบอก

ซล

(%wt

)

บทความวจย วารสารวชาการ วศวกรรมศาสตร ม.อบ. ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม - มถนายน 2557 63

0

5

10

15

20

25

0.0 0.2 0.4 0.6 0.8

ความเขมขนของหมคารบอกซล (%wt)

ความ

หนด (

cP)

ความเขมขนของหมคารบอกซล (%wt)

ความ

หนด

(cP)

I II III

วธการออกซเดชนดวยโซเดยมไฮโปคลอไรท คอทภาวะสดสวนโดยน าหนกระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปง รปท 4 ความสมพนธระหวางความหนด กบความเขมขน ของหมคารบอกซลของแปงดดแปร

รปท 5 ความสมพนธระหวางความเขมขนของหมคาร บอกซลกบอณหภมขณะท าปฏกรยา เทากบ 18:100 เวลาในการท าปฏกรยา 4 ชวโมง คาความเปนกรด-ดางเทากบ 9.5 และอณหภมขณะท าปฏกรยา 28±1oC โดยทสภาวะดงกลาวแปงดดแปรจะม

ความเขมขนของหมคารบอกซลสงถงรอยละ 0.55 โดยน าหนก และมความหนดเทากบ 13 cP ตามล าดบ โดยคาความเขมขนของหมคารบอกซล และความหนดทไดนเปนคาทอยในชวงมาตรฐานการผลตแปงมนส าปะหลงดดแปร 4. สรปผลการศกษา ผลการศกษาปจจยตางๆ ตอความเขมขนของหมคารบอกซล และคาความหนดของแปงดดแปร ไดขอสรปดงน อตราสวนโดยน าหนกระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทกบแปง ระยะเวลา และความเปนกรด – ดางขณะท าปฏกรยาสงผลตอการเปลยนแปลงความเขมขนของหมคารบอกซล และคาความหนดของแปงดดแปร แตการเปลยนแปลงอณหภมขณะท าปฏกรยาไมสงผลตอการเปลยนแปลงความเขมขนของหมคารบอกซล และสภาวะทเหมาะสมตอการดดแปรแปงมนส าปะหลงโดยวธการออกซไดซดวยสารโซเดยมไฮโปคลอไรท คอ สภาวะสดสวนโดยน าหนกระหวางโซเดยมไฮโปคลอไรทตอแปงเทากบ 18:100 อณหภม 28±1oC เปนเวลา 4 ชวโมง และคาความเปนกรด – ดางขณะท าปฏกรยาเทากบ 9.5 ตามล าดบ ซงท าใหไดแปงทมความเขมขนของหมคารบอกซลรอยละ 0.55 โดยน าหนก และคาความหนด 13 cP กตตกรรมประกาศ ขอขอบคณบรษทเยนเนรล สตารช จ ากด ทไดใหความอนเคราะหขอมล สถานท เครองมอ และอปกรณตางๆ ในการทดลองเปนอยางด เอกสารอางอง [1] Abbas, K.A. 2010. Modified starches and their usages in selected food products: A review study. Journal of Agricultural Science. 2(2): 90 – 100. [2] Wurzburg, O. B., and Szymanski, C. D. 1970. Modified starches for the food industry. J. Agric. Food Chem. 18(6): 997 – 1001.

0.00

0.10

0.20

0.30

0.40

0.50

0.60

0.70

20 25 30 35

อณหภมขณะท าปฏกรยา (oC)

ความ

เขมข

นของ

หม คา

รบอก

ซล (%

wt)

ความ

เขมข

นของ

หม คา

รบอก

ซล

(%wt

)

[3] สรพล ผลเพม. แปงดดแปลงโครงสราง [ออนไลน]. 2554 [ ร บ ร ต.ค. 2554; อางอง 26 พ.ค. 2557] . เขาถงไดจาก: http://www. thaitapiocastarch.org. [4] จ าเรญ อจฉราภรกษ. 2537. การปรบปรงคณสมบต ของแปงมนส าปะหลงโดยวธการแปรสภาพทาง กายภาพ และทางเคมเบบเชอมขามรวมกบวธอะซท เลชน และพรเจลาตไนเซชน. วทยานพนธปรญญา มหาบณฑต. มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. คณะ อตสาหกรรมเกษตร. สาขาเทคโนโลยชวภาพ. [5] นต เตมเวชศยานนท. 2543. การดดแปรแปงมน ส าปะหลงดวยวธ Ball – Mill และการศกษาสมบต ของแปงดดแปร. วทยานพนธปรญญามหาบณฑต. มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. คณะอตสาหกรรม เกษตร. สาขาเทคโนโลยชวภาพ. [6] Atichonkudomchai, N., and Varavinit, S. 2003. Characterization and utilization of acid modified cross – linked tapioca starch in pharmaceutical tablets. Carbohydrate Polymer. 53: 263 – 270. [7] Klaikherd, A. 2013. Modified starch playing a role to improve health. Ingredients & Additive. P 87. [8] กลฤด แสงสทอง และกลาณรงค ศรรอต. 2544. แปงดดแปร (Modified Starch) ตอนท 2. ขาวสาร วชาการในวงการแปง. 1(4): 4 – 5. [9] García, F. P., Méndez, J. P., Marzo, M. A., Pérez, L. B., and Gutiérrez, A. R. 2012. Modification and chemical characterization of barley starch. International Journal of Applied Science and Technology. 2(4): 30 – 39. [10] Sangseethong, K., Lertpanit, S., and Sriroth, K. Hypochlorite oxidation of cassava starch [Interntet]. 2010 [updated 2010; cited 2014 May 26]. Available from: http://www.agfdt.de/loads/ st06/kunruede.pdf. [11] Sanchez – Rivera, et al. 2005. Partial charac - terization of banana starches oxidized by different levels of sodium hypochlorite. Carbohydrate Polymer. 62: 50 – 56. [12] Enjikeme, P. C. N., Ebere, M., and Onwu, D. O.

2012. Optimization of dehydration conditions for isopropyl alcohol – water mixture using oxidized potato starch. International Journal of Engineering Science and Technology (IJEST). 4(12): 4899 – 4906. [13] John, E. V., and Edward, M. B., Inventor; Anheuser – Busch., Assignee. 1974. Starch product by further oxidizing oxidized starch with ammonium persulfate. United States Patent US. [14] พมพเพญ พรเฉลมพงศ และ นธยา รตนาปนนท. แปงออกซไดซ (Oxidized starch) [ออนไลน]. 2553 [ปรบปรง 2553; อางอง 26 พ.ค. 2557]. เขาถงได จาก: http://www.foodnetworksolution.com/. [15] Zhang, Y. R., Wang, X. L., Zhao, G. M., and Wang, Y. Z. 2012. Preparation and properties of oxidized starch with high degree of oxidation. Carbohydrate Polymers. 87(4): 2554 – 2562. [16] ศรธร เลศพานช, กลฤด แสงสทอง, และกลาณรงค ศรรอต. 2549. ผลของความเปนกรด – ดาง และ เวลาการท าปฏกรยาตอสมบตของแปงมนส าปะหลง ดดแปรดวยโซเดยมไฮโปคลอไรท. ในเอกสารการ ประชมวชาการของมหาวทยาลยเกษตรศาสตร ครง ท 44 (หนา 525 – 533). กรงเทพมหานคร. [17] Demiate, I. M., Wosiacki, G., Cereda, M. P., and Mestres, C. 2005. Viscographic charac - teristics of chemically modified cassava starches assessed by RVA. Agriculture Science and Engineering. 11 (1): 7 – 17. [18] บรษทเยนเนรล สตารช จ ากด. ม.ป.ป. มาตรฐาน การผลตแปงมนส าปะหลงดดแปรดวยการออก ซไดซโดยโซเดยมไฮโปคลอไรท. [19] กลาณรงค ศรรอต และเกอกล ปยะจอมขวญ. 2546. เทคโนโลยของแปง. ส านกพมพมหาวทยาลย เกษตรศาสตร. กรงเทพมหานคร. [20] Food and Agriculture Organization (FAO): FAO Food and Nutrition Paper 52 Addendum 9. 2001. Food and Agriculture Organization of the United Nations.

บทความวจย วารสารวชาการ วศวกรรมศาสตร ม.อบ. ปท 7 ฉบบท 1 มกราคม - มถนายน 255764

[21] บรษทเยนเนรล สตารช จ ากด. ม.ป.ป. คมอการ การวเคราะหแปงดดแปรดวยการออกซไดซ บรษทเยนเนรล สตารช จ ากด. [22] Floor, M., Schenk, K. M., Kieboom, A. P. G. and van Bekkum, H.1989. Oxidation of maltodextrins and starch by the system tungstate – hydrogen peroxide. Starch/Stärke. 41: 303 – 309. [23] Isbell, H. S., and Frush, H. L. 1987. Mechanisms for hydroperoxide degradation of disaccharides and related compounds. Carbohydrate Research. 161: 181 – 193. [24] Sangseethong, K., Termvejsayanon, N., and Sriroth, K. 2010. Characterization of physico – chemical properties of hypochlorite – and peroxide – oxidized cassava starches. Carbohydrate Polymer. 82: 446 – 453. [25] Wang, Y. J., and Wang, L. 2003. Physico - chemical properties of common and waxy corn starches oxidized by different levels of sodium hypochlorite. Carbohydrate Polymers. 52: 207 – 217. [26] Rachtanapu, P., Simasatitkul, P., Chaiwan, W., and Watthanaworasakun, Y. 2012. Effect of sodium hydroxide concentration on properties of carboxyl rice starch. International Food Research Journal. 19(3): 923 – 931. [27] Lee, J. S., Kumar, R. N., Rozman, H. D., and Azemi, B. M. N. 2005. Pasting, swelling, and solubility properties of UV initiated starch – graft

- poly (AA). Food Chemistry. 91: 203 – 211. [28] Jacobs, H., Eerlingen, R. C., Claueaert, W., and Delcour, J. A. 1995. Influence of Annealing on the pasting properties of starches from varying botanical sources. Cereal Chem. 72(5): 480 – 487.