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¿ ? No duran mucho No se secan naturalmente Humedad - 65% Pulpa azucarada y mucilaginos Entre 30 y 40 semillas Granos frescos de cacao en un producto comercial
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¿ ?. Pulpa azucarada y mucilaginosa. Entre 30 y 40 semillas. Granos frescos de cacao en un producto comercial. No duran mucho No se secan naturalmente. Humedad - 65%. BUENA FERMENTACIÓN=CALIDAD. Se mata el embrión = reacciones bioquímicas. Se limpian semillas. - PowerPoint PPT Presentation
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¿ ?
No duran muchoNo se secan naturalmenteHumedad - 65%
Pulpa azucarada y mucilaginosa.Entre 30 y 40 semillas
Granos frescos de cacao en un producto comercial
Se limpian semillas Se mata el embrión
=
reacciones bioquímicas
PARA ELLO SE NECESITA LUGARES ACON DICIONADOS Y VENTILADOS
3 DÍAS
MONTONES
SACOS
CAJAS
1ºSe lavan al final
de la fermentación
2ºLos más burdos
no necesitan lavado.
3º
Los criollos
nunca son lavados
4º
Transportan los granos
directamente
de los tanques a las secadoras
Pierden humedad
Artificialmente
Naturalmente
Al sol
Mediante estufas
Una vez seca
cambia
color
aroma
Transportan los granos directamente de tanques a las secadoras
SELECCIÓN
Eliminan
Tierra Partículas de las cáscaras sobrantes
Mallas y corriente caliente aire caliente
Por fin se eliminan las impurezas
CLASIFICACION
Se cortan los granos longitudinalmente
Como toma de muestra (al azar)
Se fijan en
herencia ambiente beneficio
