Dairy Waste Management

Oleh:Tegar Maulana (1006775975)

Outline 1

• Industri Dairy

2• Proses Produksi

3• Pengelolaan limbah Industri

Dairy

1. Industri dairy

Dairy product merupakan produk makanan dan minuman olahan yang diperoleh dari susu mamalia seperti sapi, kambing, domba, dan lainnya

Industri Dairy

Industri diary (cont’d)Kebutuhan dari dairy product meningkat seiring pertambahan jumlah penduduk.

Seperti terlihat pada grafik produksi produk dairy di China tahun 2010

Sumber: (fiateconomics.blogspot.com)

Industri diary (cont’d)Menurut Rabobank’s Food & Agribusiness

Research and Advisory group, industri dairy

terbesar dunia dipegang oleh

perusahaan Nestle dan Danone

Sumber: (http://dairybusiness.com/seo/headline.php?title=rabobank-world-s-top-20-dairy

)

2. Proses Produksi

Proses produksi dairy product umum

Proses produksi susu cair

Proses produksi susu bubuk

Proses produksi susu skim

Proses produksi susu terevaporasi dan kental manis

Susu terevaporasi

Susu kental manis

Proses produksi mentega

Proses produksi keju

Proses produksi yoghurt

Proses produksi es krim

3. Pengelolaan limbah Industri Dairy

Limbah susu bubuk dan skim

Limbah yoghurt

Kegiatan Jenis LimbahCair Padat

Persiapan media susu

Kotoran/padatan dari proses penyaringan

Persiapan starter bakteri

Medium starter yang tidak memenuhi

standar mutuPasca fermentasi Air dadih yang

dipisahkan dari padatan protein susu yang menggumpal

akibatFermentasi

Pengemasan Sisa kemasan

Whey Protein merupakan fraksi/bagian dari protein yang dipisahkan dari kasein pada proses koagulasi  dalam susu pada pembuatan keju . Whey mengandung sekitar 20% protein pada keju yang tidak terkoagulasi oleh enzim rennet. Selain itu, whey juga mengandung karbohidrat, vitamin dan mineral susu serta sedikit lemak. Terdapat beberapa jenis whey berdasarkan tipe dan cara pengolahannya. Lebih lanjut, whey sering menjadi komposisi produk minuman olahraga

Limbah keju

Limbah Mentega

Solid Waste

& sludge

Wastewater

AirPollution

Characteristic of waste 

Ratio (waste water to feed) = 0.9

pH 11.5

 

COD 2860 g/m3 

Fat 0.026 %w/w 

Total nitrogen 0.002 %w/w

aguskrisnoblog.wordpress.com http://en.wikipedia.org/wiki/Dairy_product http://rewisa.wordpress.com/2011/07/06/ove

rall-that-is-whey-protein/

Referensi