【本著作除另有註明外，採取創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」臺灣3.0版授權釋出】

咖啡學/咖啡官能鑑定

第一講：咖啡學官能鑑定簡介

授課教師：國立台灣大學 農藝學系 王裕文 教授

課程目的

介紹咖啡官能鑑定原理與操作程序

熟悉並能區別咖啡的香氣與滋味

培養獨立操作咖啡官能鑑定

講解與咖啡飲料特色的相關知識

培養解說咖啡特色的能力

培養咖啡裁判

目標–打造台北為華人的咖啡首都

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搭配資源

協助各項咖啡比賽活動

逐步晉級

台灣各咖啡產區評鑑活動

古坑，台東，屏東，花蓮

實地參訪台灣各咖啡農園

台灣各咖啡組織評審活動

台灣咖啡協會，台北精品咖啡協會

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4

台灣各咖啡產區評鑑活動

2004年台灣咖啡節台灣咖啡豆評鑑 承辦評鑑

2005年台灣咖啡節台灣咖啡豆評鑑 承辦評鑑

2006年台灣咖啡節台灣咖啡豆評鑑 承辦評鑑

2006年台南縣東山鄉咖啡生豆評鑑承辦評鑑

2007年台灣咖啡節台灣精品咖啡豆評鑑比賽 承辦評鑑比賽

2008年嘉義縣梅山鄉精品咖啡生豆評鑑承辦評鑑

2008年台灣咖啡節台灣精品咖啡豆評鑑比賽 承辦評鑑比賽

2008屏東咖啡評鑑活動 擔任主審

2008年台東縣『台東精品咖啡』評鑑暨品嚐行銷活動 承辦評鑑

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評鑑比賽豆

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實地參訪台灣各咖啡農園

花蓮

台東

屏東

台南

嘉義

雲林

南投

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花蓮

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台東 太麻里

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屏東

台南東山

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阿里山茶山村

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2004年 台灣咖啡協會主辦 第一屆台灣咖啡大師比賽

2005年 台灣咖啡協會主辦 第二屆台灣咖啡大師比賽

2006年 台灣咖啡協會主辦 第三屆台灣咖啡大師比賽

2007年 台灣咖啡節咖啡烘焙比賽

2008年 台灣咖啡節咖啡烘焙比賽

2008年 台北市政府主辦 台北精品咖啡大賞 創意台北咖啡競賽

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台灣各咖啡組織評審活動

台灣咖啡大師比賽

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官能鑑定輔助教具

香料組

標準色卡

標準篩

生豆

磨豆機校正

海報

每週生豆

環遊世界一周

不同烘焙度

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課後輔導

網站資源

http://grassland.agron.ntu.edu.tw/yuewen/CoffeeCulture.htm

http://ntucoffeeshop.blogspot.com

煮咖啡?

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1-24

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