8/16/2019 Vit. ISI.docx
1/29
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sebelum abad ke-20, karbohidrat, lemak, protein, dan beberapa zat mineral
telah dianggap sebagai zat-zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh. Akan tetapi
berabad-abad sebelumnya, berbagai pengamatan menduga bahwa senyawa-senyawa
organik lainnya adalah esensial untuk menjaga kesehatan. Saat ini telah diketahui
selama 300 tahun, bahwa dengan makan buah-buahan dan sayur-sayuran segar
ternyata berguna untuk pencegahan atau pengobatan scorbut sariawan!. "uga telahdiakui, bahwa rakhitis dapat disembuhkan dengan minum minyak ikan.
#engamatan-pengamatan tersebut menimbulkan dugaan, bahwa ada senyawa-
senyawa zat makanan lain diperlukan untuk menjaga kesehatan di samping
karbohidrat, lemak atau protein.
$ingga pada tahun %&%2, 'unk, seorang sarjana biokimia bangsa #olandia
yang bekerja di (ondon untuk pertama kali memperkenalkan istilah vitamin amine
yang )ital! yang kemudian terkenal dengan nama )itamin dari bahasa (atin, )ital
yang berarti hidup!, untuk menandakan kelompok dari senyawa-senyawa organik
tersebut.
*erbicara mengenai )itamin memang beragam jenisnya dan mempunyai
+ungsi yang sangat baik untuk tubuh. itamin merupakan nutrisi yang paling
penting untuk tubuh kita untuk menjalankan pertumbuhan dan +ungsinya dengan
baik. itamin sendiri berbeda dengan mineral yang tidak mudah untuk rusak,
)itamin memang sangat dibutuhkan namun )itamin juga mudah rusak jika terkena
asam. *erbeda dengan mineral, )itamin mempunyai si+at yang mudah sekali untuk
larut didalam air atau pun lemak.
itamin yang larut dalam lemak adalah jenis )itamin yang tidak dapat
dikeluarkan dari tubuh melalui keringat maupun urine, serta secara umum )itamin
larut lemak hanya sedikit yang hilang pada proses pemasakan dan )itamin larut
lemak bersi+at toksik pada dosis sangat tinggi. leh karena itulah perlu kita ketahui
8/16/2019 Vit. ISI.docx
2/29
2
)itamin apa saja yang termasuk ke dalam jenis )itamin yang larut dalam lemak dan
larut pada air. #ada makalah ini akan dibahas de+inisi, jenis, dan metode analisis
yang digunakan untuk mengetahui kadar )itamin dari suatu bahan makanan.
B. Rumusan Masalah
*erdasarkan latar belakang diatas, maka rumusan masalah yang dikaji dalam
makalah ini yaitu sebagai berikut
%. Apa de+inisi dari )itamin larut air dan )itamin larut lemak /
2. Apa saja jenis )itamin yang larut dalam air dan jenis )itamin yang larut lemak /
3. *agaimana metode analisis )itamin larut air dan )itamin larut lemak /
C. Tujuan Penulisan
ujuan dari penulisan makalah ini adalah
%. 1ntuk mengetahui de+inisi dari )itamin larut air dan )itamin larut lemak.
2. 1ntuk mengetahui jenis-jenis dari )itamin larut air dan )itamin yang larut dalam
lemak.
3. 1ntuk mengertahui metode analisis )itamin larut air dan )itamin larut lemak.
D. Manfaat
Manfaat Te!ritis
Secara teoritis makalah ini berman+aat untuk mengembangkan
keilmuan dibidang analisa zat gizi dan sebagai menambah pengetahuan
tentang )itamin larut air dan larut lemak.
" Manfaat Praktis
a *agi #enyusunapat menambah pengetahuan dan wawasan serta dapat
mengaplikasikan dan mensosialisasikan teori yang telah diperoleh
selama perkuliahan.
BAB II
#A$IAN TE%RI
8/16/2019 Vit. ISI.docx
3/29
3
A. &itamin
a. Pengertian
itamin adalah suatu zat gizi, lebih tepatnya zat gizi mikro, )itamin adalah
senyawa kimia kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang ber+ungsi
untuk membantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh metabolisme tubuh!. anpa
)itamin manusia, hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan
akti+itas hidup dan kekurangan )itamin dapat menyebabkan memperbesar peluang
terkena penyakit pada tubuh kita.itamin tidak dapat dibuat sendiri oleh tubuh, )itamin dikonsumsi dalam jumlah
yang sedikit tetapi sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh.
ubuh memerlukan dalam jumlah sedikit, tetapi terus-menerus. itamin ber+ungsi
untuk pertumbuhan sel, mengatur, dan memperbaiki +ungsi alat tubuh, serta
mengatur penggunaan makanan dan energi.
'. (ejarah
Sejarah stilah )itamin pertama kali digunakan oleh 4hesimir +unk pada tahun
%&%2 dalam upaya penyembuhan penyakit *eri-beri ---5 zat dalam makanan yang
dibutuhkan tubuh ita! dan mengandung unsur nitrogen Amine! seiring berjalan
waktu ari itamine menjadi itamin.
). *ungsi
'ungsi )itamin secara umum antaralain sebagai berikut
• 6engatur zat dalam tubuh
• *er+ungsi menguatkan gigi dan tulang
• 6empercepat #ertumbuhan
• 6emperkuat daya tahan tubuh terhadap penyakit
• 6empercepat proses dalam penyembuhan penyakit
8/16/2019 Vit. ISI.docx
4/29
4
• 6enjaga dan meningkatkan kebugaran tubuh
• 6emperlambat dalam proses penuaan
• 6embangun sistem kekebalan tubuh atau sistem imun
• 6enjaga tubuh tetap segar dan menghilangkan rasa capek
• itamin juga diperkirakan ber+ungsi sebagai katalisator dalam reaksi biokimia
tubuh
+. $enis
itamin terbagi menjadi )itamin yang larut dalam lemak atau larut dalam air.
itamin
itamin larut dalam lemak itamin larut dalam air
itamin A itamin itamin 4 itamin *
itamin 7 itamin 8
8husus untuk itamin * terbagi lagi menjadi, )itamin * ternyata mengandung lebih
dari satu )itamin, yang kemudian diberi nama *%, *2 dst. 8edelapan )itamin *
berperan penting dalam membantu enzim untuk metabolisme karbohidrat, lemak dan protein, dan dalam pembuatan 9A dan sel-sel baru.
9ama standar 9ama lain yang umum digunakan
hiamin itamin *%
:ibo+la)in itamin *2
9iacin itamni *3, Asam nikotinat, nicotinamida, niasinamida
itamin *; #iridoksin, piridoksal, piridoksamin
'olat itamin *&, 'olasin, asam +olat, asam pteroilglutamat
itamin *%2 8obalamin
Asam
pantotenatitamin *<
*iotin itamin *=
http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b1http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b2http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b3http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b6http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b9http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b12http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#panthttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#panthttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#biotinhttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b2http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b3http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b6http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b9http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b12http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#panthttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#panthttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#biotinhttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b1
8/16/2019 Vit. ISI.docx
5/29
5
BAB III
PEMBAHA(AN
A. Definisi &itamin
itamin adalah sekelompok senyawa organik berbobot molekul kecil yang
memiliki +ungsi )ital dalam metabolisme organisme. ipandang dari sisi
enzimologi ilmu tentang enzim!, )itamin adalah ko+aktor dalam reaksi kimia
yang dikatalisasi oleh enzim. stilah >)itamin? sebenarnya sudah tidak tepat
untuk dipakai dalam pengertian biokimia karena tidak memiliki kesamaan
struktur tetapi akhirnya dipertahankan dalam konteks ilmu kesehatan dan gizi.
9ama ini berasal dari gabungan kata bahasa (atin )ita yang artinya >hidup? dan
amina amine! yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom
nitrogen 9!, karena pada awalnya )itamin dianggap demikian. 8elak diketahui
bahwa banyak )itamin sama sekali tidak memiliki atom 9.
#ada umumnya )itamin tidak dapat dibuat sendiri oleh hewan atau
manusia! karena mereka tidak memiliki enzim untuk membentuknya, sehingga
harus dipasok dari makanan. Akan tetapi, ada beberapa )itamin yang dapat
dibuat dari zat-zat tertentu disebut pro)itamin! di dalam tubuh. 4ontoh )itamin
yang mempunyai pro)itamin adalah )itamin . #ro)itamin banyak terdapat di
jaringan bawah kulit. itamin lain yang disintetis di dalam tubuh adalah )itamin
8 dan )itamin *%2. 8edua macam )itamin tersebut disintetis di dalam usus oleh
bakteri.
*edasarkan kelarutannya )itamin dibagi menjadi dua kelompok, yaitu
a. &itamin ,ang larut +alam air
itamin larut dalam air adalah )itamin yang hanya dapat disimpan
dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran
makanan. Sebagian besar )itamin larut air merupakan komponen sistem
enzim yang banyak terlibat dalam membantu metabolisme energi. itamin
8/16/2019 Vit. ISI.docx
6/29
6
larut air biasanya tidak disimpan dalam tubuh dan dikeluarkan melalui urine
dalam jumlah kecil. leh sebab itu )itamin larut air perlu dikonsumsi setiap
hari untuk mencegah kekurangan yang dapat mengganggu +ungsi tubuh
normal. itamin yang larut dalam air terdiri atas asam askorbat 4! dan *-
komplek *% sampai *%2!, yang selain mengandung unsur-unsur karbon,
hidrogen, oksigen, juga mengandung nitrogen, sul+ur atau kobalt.
'. &itamin larut +alam lemak
Setiap )itamin larut lemak mempunyai peranan +aali tertentu di dalalm
tubuh. Sebagian besar )itamin larut lemak diabsorsi bersama lipida lain.
Absorsi membutuhkan cairan empedu dan pakreas. itamin larut lemak
diangkut ke hati melalui sistem lim+e sebagai bagian dari lipoprotein,
disimpan di berbagai jaringan tubuh dan biasanya dikeluarkan melalui urin.
*eberapa )itamin larut lemak adalah )itamin A, , 7, dan 8, yang hanya
mengandung unsur- unsur karbon, hidrogen dan oksigen.
B. $enis-jenis &itamin
a. $enis- jenis itamin larut air
itamin yang larut dalam air yaitu )itamin c dan )itamin * kompleks
tidak disimpan, melainkanakan dikeluarkan oleh sistem pembuangan tubuh.
Akibatnya selalu dibutuhkan asupan )itamin tersebut setiap hari. "enis- jenis
)itamin larut air, sebagai berikut
%. itamin 4
itamin 4 adalah 8ristal putih yang mudah larut dalam air. alam
keadaan kering )itamin 4 cukup stabil, tetapi dalam keadaan larut,
)itamin 4 mudah rusak karena bersentuhan dengan udara oksidasi!
terutama bila terkena panas. ksidasi dipercepat dengan kehadiran
tembaga dan besi. itamin 4 stabil dalam larutan alkali, tetapi cukup
stabil dalam larutan asam. itamin 4 adalah )itamin yang paling labil.
8/16/2019 Vit. ISI.docx
7/29
7
itamin 4 mempunyai banyak +ungsi di dalam tubuh, diantaranya adalah
- Sintesis 8olagen
itamin 4 dibutuhkan untuk hidroksilasi prolin dan lisin menjadi
hidroksiprolin, bahan penting dalam pembentukan kolagen. 8olagen
merupakan senyawa protein yang mempengaruhi integritas struktur
sel disemua jaringan ikat, seperti pada tulang awan, matriks tulang,
dentin gigi, membrane kapiler, kulit dan tendon urat oto!. engan
demikian, )itamin 4 berperan dalam penyembuhan luka, patah
tulang, perdarahan di bawah kulit dan perdarahan di gusi.
- Absorbsi dan 6etabolisme *esi
itamin 4 mereduksi besi +eri menjadi +ero dalam usus halus
sehingga mudah di absorbs. itamin 4 menghambat pembentukan
homosiderin yang sukar dimobilisasi untuk membebaskan besi bila
diperlukan. Absorpsi besi dalam bentuk nonhem meningkat empat
kali lipat bila ada )itamin 4. itamin 4 berperan dalam
memindahkan besi dari trans+erin di dalam plasma ke +eritin hati.
- Absorpsi 8alsium
itamin 4 juga membantu dalam absorpsi kalsium dengan menjaga
agar kalsium berada dalam bentuk larutan.
- 6encegah n+eksi
itamin 4 meningkatkan daya tahan terhadap in+eksi, kemungkinan
karena pemeliharaan terhadap membrane mukosa atau pengaruh
terhadap +ungsi kekebalan.
8/16/2019 Vit. ISI.docx
8/29
8
- Sumber bahan makanan
itamin 4 pada umumnya hanya terdapat di dalam pangan nabati,
yaitu sayur dan buah terutama yang asam, seperti jeruk, nanas,
rambutan, papaya, gandaria, dan tomat. itamin 4 juga banyak
terdapat di dalam sayuran, daun-daunan, dan jenis kol. 8andungan
)itamin 4 beberapa bahan makanan dapat dilihat pada table berikut.
2. itamin *% iamin!
stilah tiamin menyatakan bahwa zat ini mengandung sul+ur tio! dan
nitrogen amine!. iamin merupakan 8ristal putih kekuningan yang larut
dalam air. alam keadaan kering )itamin *% cukup stabil. i dalam
keadaan larut )itamin *% hanya tahan panas bila berada dalam keadaan
asam. alam suasana alkali )itamin *% mudah rusak oleh panas atau
oksidasi. 8ehilangan tiamin oleh pemasakan bergantung pada lama
dimasak, p$, suhu, jumlah air yang digunakan dan dibuang. iamin
tahan suhu beku.
alam bentuk piro+os+at ##! atau di+os+at #!, tiamin ber+ungsi
sebagai koenzim berbagai reaksi metabolism energi. iamin dibutuhkan
untuk dekarboksilasi oksidati+ piru)at menjadi asetil 8oA dan
memugkinkan masuknya substrat yang dapat dioksidasi kedalam siklus
krebs untuk pembentukan energy. Asetil 8oA yang dihasilkan enzim ini
disamping itu merupakan precursor penting lipida asetil kolin, yang
berarti adanya peranan ## dalam +ungsi normal sistem sara+. idalam
siklus krebs, ## merupakan ko+aktor pada dekarboksilasi oksidati+ al+a-
kerogglutarat menjadi suksinil-8oA. ## juga dibutuhkan untuk
dekarboksilasi asam al+a-keto seperti asam al+a-ketoglutarat dan 2-keto-
karboksilat yang diperoleh dari asam-asam amino metionin, treonin,
leusin, isoleusin, dan )alin. iamin juga merupakan koenzim reaksi
transketolase yang ber+un+si dalam pentose-+os+at shunt, jalur alternati)e
8/16/2019 Vit. ISI.docx
9/29
9
oksidasi glukosa. @alaupun tiamin dibutuhkan dalam metabolism lemak,
protein dan asam nukleat, peranan utamanya adalah dalam metabolism
karbohidrat.
Sebagai sumber makanan, )itamin *% adalah kacang-kacangan,
termasuk sayur kacang-kacangan, semua daging organ, daging tampa
lemak, dan kuning telur. 1nggas dan ikan juga merupakan sumber tiamin
yang baik. iamin didalam serelia utuh terdapat didalam sekam lapisan
aleuron! dan benihn ya. :oti dibuat dari gandum utuh whole wheat!
kaya akan tiamin
3. itamin *2 :ibo+la)in!
alam bentuk murni, ribo+la)in adalah 8ristal kuning. :ibo+la)in
larut air, tahan panas, oksidasi dan asam, tetapi tidak tahan alkali dan
cahaya terutama sinar ultra)iolet. alam proses pemasakan tidak banyak
yang rusak.
:ibo+la)in ber+ungsi sebagai koenzim. :ibo+la)in membantu enzim
untuk menghasilkan energi dari nutrisi penting untuk tubuh manusia.
:ibo+la)in berperan pada tahap akhir dari metabolisme energi nutrisi
tersebut. :ibo+la)in terdapat luas di dalam makanan hewani dan nabati,
antara lain susu, keju, ayam, hati, daging, brokoli, bayam, jamur, dan
sayuran berwarna hijau. #enggunaan serealia tumbuk atau hasil-hasil
serealia yang diperkaya meningkatkan konsumsi ribo+la)in.
. 9iasin Asam 9ikotinat!
9iasin adalah istilah generic untuk asam nikotinat dan turunan
alamiyah nikotinamida niasin amida!. 9iasin merupakan 8ristal putih
yang lebih stabil dari tiamin dan ribo+la)in. 9iasin tahan terhadap suhu
tinggi, cahaya, asam, alkali, dan oksidasi. 9iasin tidak rusak oleh
pengolahan dan pemanasan normal, kecuali kehilangan melalui air
8/16/2019 Vit. ISI.docx
10/29
10
masakan yang dibuang. 9isin mudan diubah menjadi bentuk akti+
nikotinamida.
9ikotinamida ber+ungsi di dalam tubuh sebagai bagian koenzim
9A dan 9A# 9A$ dan 9A#$ adalah bentuk reduksinya!.
8oenzim-koenzim ini diperlukan dalam reaksi oksidasi-reduksi pada
glikolisis, metabolism protein, asam lemak, pernapasan sel dan
detoksi+ikasi, di mana perannya adalah melepas dan menerima atom
hydrogen. 9A juga ber+ungsi dalan sintesis glikogen. 9iasin membantu
kesehatan kulit, sistem syara+ dan sistem pencernaan. Sumber niasin
adalah hati, ginjal, ikan, daging, ayam dan kacang tanah. Susu dan telur
mengandung sedikit niasin tetapi kaya tripto+an. Sayur dan buah tidak
merupakan sumber niasin. Sebagian besar protein hewani kaya akan
tripto+an. 1ntuk membuat suatu pena+siran kasar, protein rata-rata
makanan dapat dianggap mengandung %B tripto+an.
8/16/2019 Vit. ISI.docx
11/29
11
kuning telur, serealia, khamir, kacang kedelai, kacang tanah, sayuran dan
buah-buahan tertentu jamur, pisang, jeruk, semangka, strawberi!. aging
dan buah-buahan merupakan sumber yang kurang baik. 8etersediaan
biologic biotin sebagian ditentukan oleh pengikat dalam makanan. alam
putih telur mentah biotin diikat kuat oleh a)idin, tetapi bila dimasak akan
di lepas. e)idin mengalami denaturasi dan tidak berbahaya.
;. Asam #antotenat
Asam pantotenat adalah 8ristal putih yang larut air, rasa pahit, lebih
stabil dalam keadaan larut daripada kering, serta mudah terurai oleh
asam, alkali dan panas kering. alam keadaan netral asam pantotenat
tahan terhadap panas basah.
Asam pantotenat berperan dalam metabolisme sebagai bagian dari
koenzim A. 8oenzim ini berperan untuk membawa molekul dalam proses
pemecahan glukosa, asam lemak dan metabolisme energi. Asam
pantotenat terlibat pula dalam sintesis hormone steroid, kolesterol,+os+olipida, dan por+irin yang diperlukan untuk pembentukan
hemoglobin.
C. itamin *; #iridoksin, #iridoksal, dan #iridoksamin!
itamin *; terdapat di alam dalam tiga bentuk piridoksin,
piridoksal, dan piridoksamin. #iridoksin hidroklorida adalah bentuk
sintetik yang digunakan sebagai obat. alam keadaan di+os+orilasi,
)itamin *; berperan sebagai koenzim berupa piridoksal +os+at #(#! dan
piridoksamin #6#! dalam berbagai reaksi transaminasi. i samping itu
#(# berperan dalam berbagai reaksi lain.
itamin *; berperan dalam metabolisme asam amino dan asam
lemak. itamin *; membantu tubuh untuk mensintesis asam amino
nonesensial. Selain itu juga berperan dalam produksi sel darah merah.
8/16/2019 Vit. ISI.docx
12/29
12
itamin *; paling banyak terdapat di dalam khamir, kecambah gandum,
hati, ginjal, serealia tumbuk, kacang-kacangan, kentang, dan pisang.
Susu, telur, sayur, dan buah mengandung sedikit )itamin *;. itamin *;
di dalam bahan makanan hewani lebih mudah diabsorpsi daripada yang
terdapat didalam bahan makanan nabati.
=. 'olat Asam 'olat, 'olasin, #teoril 6onoglutamat!
'olasin dan +olat adalah nama generic sekelompok ikatan yang
secara kimiawi dan gizi sama dengan asam +olat. katan-ikatan ini
berperan sebagai koenzim dalam transportasi pecahan-pecahan karbon
tunggal dalam metabolism asam amino dan sintesis asam nukleat.
'olat merupakan bagian dari dua koenzim yang penting dalam
sintesa sel-sel baru. 'olat dibutuhkan untuk pembentukan sel darah
merah dan sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk
pendewasaannya. 'olat berperan sebagai pembawa karbon tunggal dalam
pembentukan hem. Suplementasi +olat dapat banyak menyembuhkananemia parnisiosa, namun gejala gastrointestian, dan gangguan sara+
tetap bertahan. 'olat terdapat luas dalam bahan makanan terutama dalam
bentuk poliglutamat. 'olat terutama terdapat didalam sayuran hijau
istilah +olat berasal dari kata latin +olium, yang berarti daun hijau!, hati,
daging tanpa lemak, serealia utuh, biji-bijian, kacang-kacangan, dan
jeruk. itamin 4 yang ada pada jeruk menghambat kerusakan +olat.
&. itamin *%2
itamin *%2 adalah 8ristal merah yang larut air. @arna merah
karena kehadiran kobalt. itamin *%2 secara perlahan rusak oleh asam
encer, alkali, cahaya, dan bahan-bahan pengoksidasi dan pereduksi. #ada
pemasakan, kurang lebih C0B )itamin *%2 dapat dipertahankan.
8/16/2019 Vit. ISI.docx
13/29
13
Sianokobalamin adalah bentuk paling stabil dank arena itu diproduksi
secara komersial dari +ermentasi bakteri.
itamin *%2 berperan penting pada saat pembelahan sel yang
berlangsung dengan cepat. itamin *%2 juga memelihara lapisan yang
mengelilingi dan melindungi serat syara+ dan mendorong pertumbuhan
normalnya. Selain itu juga berperan dalam akti+itas dan metabolisme sel-
sel tulang. itamin *%2 juga dibutuhkan untuk melepaskan +olat,
sehingga dapat membantu pembentukan sel-sel darah merah. itamin
*%2 hanya ditemukan di dalam daging hewan dan produk-produk
hewani. rang yang hanya makan sayuran )egetarian! dapat melindungi
diri sendiri melawan de+isiensi kekurangan! dengan menambah
konsumsi susu, keju dan telur. $al ini berarti sekitar satu cangkir susu
atau satu butir telur untuk satu harinya. 1ntuk seorang )egetarian yang
tidak memakan semua produk dari hewan dapat memperoleh sumber
)itamin *%2 dari susu kedelai atau ragi yang sudah ditumbuhkan dalam
lingkungan yang kaya akan )itamin *%2.
'. $enis- jenis itamin larut lemak
itamin larut lemak yaitu )itamin A, , 7, dan 8. itamin yang larut
lemak atau minyak, jika berlebihan tidak dikeluarkan oleh tubuh, melainkan
akan disimpan di dalam tubuh. "enis- jenis )itamin larut lemak, yaitu
%. itamin A
itmain A ditemukan pada tahun %&%3 oleh 6c. 4ollum dan a)is.
itamin A adalah )itamin antioksidan yang larut dalam minyak dan
penting bagi penglihatan dan pertumbuhan tulang. Secara luas )itamin A
merupakan nama generic yang menyatakan semua retinoid dan
precursorD pro)itamin AD karotenid yang mempunyai akti)itas biologic
sebagai retinol. :etinol diserap dalam bentuk prekursor.
8/16/2019 Vit. ISI.docx
14/29
14
itamin A adalah kristal alkohol yang dalam bentuk aslinya
berwarna putih dan larut dalam lemak atau pelarut lemak. alam
makanan )itamin A biasanya terdapat dalam bentuk ester retenil, yaitu
terikat pada asam lemak rantai panjang. :umus 8imia dari itamin A
adalah 420$30 dan mempunyai berat molekul 2=;.
8/16/2019 Vit. ISI.docx
15/29
15
dehidrokolesterol dan ergosterol. 8eduanya membutuhkan radiasai sinar
ultra)iolet untik mengubahnya ke dalam bentuk pro)itamin
2 ergokalsiderol! dan 3 8olekalsi+erol!. Adapun rumus kimia dari
)itamin ini adalah 422$.
Sumber-sumber makanan dari )itamin adalah telur, hati dan ikan,
seperti halnya susu dan margarine yang diperkaya dengan )itamin .
'ungsi )itamin bagi tubuh adalah membantu absorsi 4a dan # dari
usus halus, membantu transpor 4a dalam sel, pembentukan tulang dan
gigi dalam bersama-sama 4a dan #, menjaga keseimbangan 4a dan #.
3. itamin 7
itamin ini ditemukan oleh 7)ans dan *ishop pada tahun %&20.
Asal kata )itamin 7 atau tokopherol adalah bahasa Friek adalah okos
yang artinya kelahiran, pherein yang artinya mengandung atau
membawa, menggunakan akhiran ol karena )itamin ini membawa suatusenyawa sterol. "adi )itamin 7 atau tokopherol adalah )itamin yang
penting artinya bagi proses reproduksi atau kelangsungan keturunan.
itmain ini sering disebut juga dengan anti sterilitas.
itamin 7 tidak berbau dan tidak berwarna, sedangkan )itamin 7
sintetik yang dijual secara komersial biasanya berwarna kuning muda
hingga kecoklatan. itamin 7 larut dalam lemak dan dalam sebagian
besar pelarut organik, teptai tidak larut dalam air. Adapun rumus kimia
dari )itamin 7 toko+erolGantisterilitas! adalah 42&$
8/16/2019 Vit. ISI.docx
16/29
16
jagung dan minyak biji bunga matahari. Satu sendok makan dari sumber
tersebut mengandung lebih dari :A )itamin 7. Sebaliknya, lemak
hewani seperti butter dan susu hampir tidak mengandung )itamin 7. $al
ini karena )itamin 7 mudah rusak oleh pemanasan, maka akan lebih baik
memperolehnya dari makanan segar.
'ungsi )itamin 7 bagi tubuh manusia antara lain dapat mencegah
oksidasi )itmain A dan karoten dalam usus halus, erpengaruh pada proses
reproduksi atau kesanggupan unutk memperoleh keturunan, dapat
membantu menutupnya luka,karena mempengaruhi pembentukan
prothrombin di dalam hati, merupakan obat mujarab bagi gangguan
mentruasi, mencegah keguguran, meningkatkan reproduksi air susu,
dapat membantu memperpanjang usia manusia.
. itamin 8
itamin ini ditemukan oleh e. am dari kopenham pada tahun%&3
8/16/2019 Vit. ISI.docx
17/29
17
C. Met!+e analisis itamin
*eberapa metode pengukur )itamin secara langsung dan memberikan
pengukuran kuantitati+. ni direkomendasikan untuk digunakan terutama untuk
)itamin yang berguna secara klinis. 9amun ini mahal tidak semua laboratorium
dapat memberikan test tersebut. 6etode ini meliputi
• $#(4 metode re+erensi!
• mmunoassays
• 4olorimetric dan Spektro+otometri tes
• 'luorometric assay dan 4hemiluminescence assay
• Amperometri assay
8arena )itamin ber+ungsi sebagai ko-+aktor dan substrat dalam berbagai
reaksi tubuh, beberapa metode meman+aatkan properti ini dan secara tidak
langsung mengukur )itamin dengan mengukur akti)itas enim di bawah
pengaruh. 6etode ini relati+ lebih murah dn bisa menjadi semi kuantitati+ dan
kualitati+. 9amun, beberapa metode ini digunakan saat ini untuk penelitian saja
• es 6etabolit pemuatan
• 7nzim akti)asi eritrosit assay
• es kerapuhan 7ryhtrocyte
• @aktu #rothrombin
• 6etode mikribiologi
• *ioassay
a. 6etode analisis )itamin larut air
. (/ektr!f!t!metri Deriatif Ultra i!let 0(DU&1
eri)atisasi Spektrum telah diperkenalkan 0 tahun yang lalu dan
telah digunakan untuk tujuan analisis kualitati+ maupun kuantitati+
walaupun belum banyak mendapat perhatian para analis akibat
8/16/2019 Vit. ISI.docx
18/29
18
pembuatan spektrum deri)ati+ yang masih manual. 8onsep yang
sederhana, relati+ cepat, mudah direalisasikan, meningkatkan selekti)itas,
dan sensiti)itas pada analisis komponen minor merupakan alasan utama
mengapa teknik spektro+otometri deri)ati+ mulai dikembangkan sebagai
alternati+ teknik analisis kuantitati+. Selain itu juga seiring dengan
perkembangan cepat dari teknologi elektronika dan komputer maka
secara paralel juga meningkatkan minat penggunaan spektro+otometri
deri)ati+ sebagai teknik analisis kuantitati+. #eningkatan ini terjadi
karena deri)atisasi spektrum dapat dilakukan secara komputerisasi.
#erkembangan teknik ini juga disebabkan karena teknik ini mempunyai
beberapa keuntungan seperti peningkatan resolusi dari puncak -puncak
yang tumpang tindih atau lebar pada suatu spektrum, dapat
menghilangkan atau mereduksi serapan matriks dari contoh, dapat
menghasilkan daerah sidik jari yang lebih baik dibandingkan dengan
spektrum absorpsi yang umum dan dapat menghilangkan baseline shi+t
dan tilt. engan asumsi bahwa hukum *eer-(ambert dapat ditaati pada
Spektrum orde nol, maka suatu hubungan yang linier akan terjadi antara
amplitudo dan konsentrasi untuk setiap spektrum deri)ati+ dengan
berbagai orde. $ukum *eer-(ambert pada spektrum deri)ati+ dapat
dituliskan sebagai berikut
rde %
dA d I
G bc
dJ d J
rde n
dn A dn I
G bc
8/16/2019 Vit. ISI.docx
19/29
19
dJ n dJ n
dengan / G panjang gelombang nm!, A G absorban, e G absorbti)itas
molar ( mol 4m %!, c G konsentrasi mol (-%! dan b merupakan lebar
celah cm! 'ellet al.%&=%!. *erdasarkan persamaan tersebut konsentrasi
analat berbanding lurus dengan amplitudo puncak turunan kepada
panjang gelombang tertentu.
#roses deri)atisasi data Spektrum dilakukan dengan cara
menurunkan persamaan matematis dari kur)a. $al ini merupakan
penurunan gradien kur)a serapan seperti terlihat pada Fambar 2.
#enentuan nilai gradien tunggal dADd/ diplot )ersus panjang gelombang
/! akan menghasilkan plot turunan %. #lot turunan ke-% ini dapat
menjadi subjek kemiringan yang sama untuk menghasilkan nilai d2ADd/
2 saat diplot )ersus / yang memberikan nilai turunan ke-2. $al ini
berlangsung lebih lanjut pada turunan yang berikutnya hingga ke-n,
sehingga menghasil-kan dn ADd/ n)ersus /. Spektrum turunan yang
dihasilkan oleh spektro+otometer dipengaruhi oleh beberapa +aktor antara
lain +ungsi celah monokromator, keseluruhan tingkat derau, derau karena
adanya kon)ersi analog ke digital, tipe penghalusan yang digunakan,
jumlah dan +rekuensi data yang dikumpulkan, jumlah data yang diambil
untuk penghalusan, dan metode deri)atisasi yang digunakan. erau
adalah gangguan yang disebabkan oleh si+at instrumen elektronik dan
hasil distribusi statistik +oton yang diemisikan oleh sumber cahaya.
Spektrum deri)ati+ dari alat yang berbeda memiliki beberapa perbedaan
dalam beberapa hal, yaitu amplitudo dan lebar puncak yang dihasilkan,
perbandingan amplitudo dan lebar puncak, rasio sinyal dengan derau
SD9!, serta perbedaan panjang gelombang yang memberikan serapan
maksimum.
". Teknik 2er!-Cr!ssing
8/16/2019 Vit. ISI.docx
20/29
20
*erdasarkan hukum *eer-(ambert, spektrum deri)ati+ dari
campuran pada panjang gelombang tertentu merupakan penjumlahan dari
spektrum deri)ati+ masing-masing komponen, sesuai dengan persamaan
nmiH G n% K n2 KL L LKnH imana nmiH adalah nilai serapan dari
spektrum deri)at orde ke-n dari campuran pada panjang gelombang
tertentu, dan n%, n2....nH adalah nilai serapan dari spektrum deri)at
ke-n dari komponen %, 2 sampai komponen ke-H dari campuran tersebut.
#ersamaan ini memungkinkan dilakukannya analisis beberapa komponen
dari campuran secara simultan. eknik yang cukup sering digunakan
untuk analisis simultan beberapa komponen dari campuran pada metode
S1 adalah teknik zero-crossing. eknik ini dilakukan dengan cara
mengukur tinggi puncak spektrum deri)at orde ke-n dari suatu analat
pada panjang gelombang tertentu saat spektrum dari komponen lain
mendekati atau bahkan bernilai nol. #engukuran dari tinggi puncak ini
akan proporsional hanya untuk komponen tertentu yang ingin dianalisis,
dan bebas dari gangguan spektrum komponen lain yang terdapat dalam
campuran tersebut. *eberapa contoh penggunaan teknik ini untuk
analisis simultan multikomponen, yaitu analisis simultan )itamin *%, *;,
dan *%2.
3. #r!mat!grafi Cair #inerja Tinggi 0#C#T1
848 merupakan teknik pemisahan untuk analisis yang paling
banyak pemakaiannya. Alasan kepopulerannya adalah metodenya
sensiti+, dapat digunakan untuk pengukuran kuantitati+ yang akurat, serta
cocok untuk pemisahan spesi non)olatil dan bahan utama industri.
#emisahan pada 848 didasarkan pada teknik kromatogra+i partisi.
8omponen- komponen campuran pada teknik ini akan terpartisi pada
+asa diam dan +asa gerak akibat adanya perpindahan diantara kedua +ase
tersebut. Analisis kualitati+ 848 menggunakan parameter waktu retensi
dan kuantitati+ menggunakan parameter luas puncak.
8/16/2019 Vit. ISI.docx
21/29
21
4. Ealuasi Parameter Analitik
7)aluasi #arameter Analitik #engembangan metode analisis
dilakukan untuk menunjukkan bahwa metode tersebut merupakan
metode yang cocok untuk tujuan yang diinginkan. erdapat dua bentuk
pengembangan metode, pertama memulai ide yang baru, keahlian, dan
pengalaman untuk menghasilkan metode yang cocok dan kedua adalah
mengadopsi metode yang telah ada dan dibuat perubahan kecil sehingga
cocok untuk penerapan yang baru. Setelah dilakukan pengembangan
metode, maka metode tersebut perlu die)aluasi parameter analitiknya.
#arameter-parameter yang perlu die)aluasi diantaranya, yaitu linearitas,
presisi keterulangan, keterulangan menengah, dan
reprodusibilitasDketertiruan!, limit deteksi, limit kuantitasi, dan akurasi.
5. Linearitas
(inearitas merupakan kemampuan metode analisis untuk
memperoleh hasil uji yang secara langsung proporsional dengan
konsentrasi jumlah! analat dalam contoh. (inearitas dicapai apabila nilai
r 2 lebih besar dari 0,&&&
8/16/2019 Vit. ISI.docx
22/29
22
berbeda. #ersen simpangan baku relati+ B S*:! ditentukan untuk
melihat hasil uji presisi.
%00.S*
S*: B G
M
dengan S* ialah simpangan baku, H ialah kadar zat akti+ rata-rata, dan
S*: ialah simpangan baku relati+. 8riteria BS*: berdasarkan standar
AA4 %&&3! adalah sangat teliti BS*: N %!, teliti BS*:G%-2!,
sedang BS*:G2-
7. Limit +eteksi +an limit kuantitasi
(imit deteksi (! adalah konsentrasi analat terkecil yang
menghasilkan respon yang dapat terdeteksi diatas tingkatan derau dari
sistem. (imit kuantisasi (8! adalah konsentrasi analat terendah yang
dapat diukur secara tepat dan akurat. 6enurut 4$ %&&
dapat ditentukan dengan simpangan baku intersep, dengan rumus
S* S*
( G H 3.3 (8 G H%0
S S
dengan S* merupakan simpangan baku intersep kur)a kalibrasi dan S
merupakan kemiringan kur)a kalibrasi.
8. Akurasi
Akurasi metode analisis menunjukkan kedekatan nilai yang telah
didapat dibandingkan dengan nilai yang sebenarnya. Akurasi dilaporkan
sebagai persen perolehan kembali reco)ery! dengan penambahan
sejumlah analat ke contoh yang diketahui konsentrasinya dan
dibandingkan nilai yang terukur dengan nilai yang sebenarnya. #ersen
perolehan kembali, dapat ditentukan dengan rumus
4-4S!
8/16/2019 Vit. ISI.docx
23/29
23
#erolehan kembali B! G H%00B
4
dengan 4 merupakan jumlah senyawa yang diperoleh dari penetapan
kadar dengan metode yang digunakan, 4S merupakan jumlah senyawa
dalam contoh, dan 4 merupakan jumlah standar yang ditambahkan.
9ilai persen perolehan kembali yang diharapkan adalah =0-%%0B.
9. HPLC 0High Perf!rman)e Li:ui+ Chr!mat!gra/h1
8romatogra+i merupakan salah satu metode pemisahan komponen-
komponen campuran dimana cuplikan berkesetimbangan diantara dua
+asa, yaitu +asa gerak dan +asa diam. 'asa gerak yang membawa cuplikan
dan +asa diam yang menahan cuplikan secara selekti+. $igh #er+ormance
(iOuid4hromatography $#(4! atau kromatogra+i cair kinerja tinggi
menggunakan cairan sebagai +asa gerak dan +asa diamnya. 8romatogra+i
didasarkan atas distribusi partisi sampel komponen! diantara +asa gerak
dan +asa diam. 'asa gerak yaitu +asa yang bergerak dengan arah yang
telah ditentukan. 'asa gerak bergerak melalui +asa diam. Sedangkan+asa
diam adalah +asa yang secara tetap tidak bergerak. #rinsip kerja $#(4
adalah pemisahan komponen analit berdasarkan kepolarannya, artinya
komponen pada suatu analit sampel! akan terpisahberdasarkan si+at
kepolaran masing-masing komponen dalam sampel, apakah
kepolarannya lebih mirip dengan +asa diam, maka dia akan tertinggal di
+asa diam atau bergerak lebih lambat, ataukah kepolarannya lebih mirip
dengan +asa gerak sehingga dia akan bergerak terdistribusi lebih jauh dan
lebih cepat. engan bantuan pompa, +asa gerak cair dialirkan melalui
kolom detector. 4uplikan sampel! dimasukkan ke dalam aliran +asa
gerak dengan cara penyuntikan. i dalam kolom terjadi pemisahan
komponen-komponen campuran. 8arena perbedaan kekuatan interaksi
antara solut-solut terhadap +asa diam. Solut-solut yang kurang kuat
interaksinya dengan +asa diam, maka komponen tersebut akan keluar
8/16/2019 Vit. ISI.docx
24/29
24
lebih lama. Setiap campuran komponennya! yang keluar kolom dideteksi
oleh detektor kemudian direkam dalam bentuk kromatogram.
8romatogram $#(4 serupa dengan kromatogram kromatogra+i gas,
dimana jumlah peak menyatakan jumlah kompenen, sedangkan luas peak
menyatakan konsentrasi komponen dalam campuran. 8omputer
digunakan untuk mengontrol kerja sistem $#(4 dan mengumpulkan
serta mengolah data hasil pengukuran.
6etode $#(4 dapat digunakan untuk analisa kuantitati+ dan
sekaligus kualitati+. 1ntuk analisa kualitati+ dengan membandingkan
kromatogram sampel dengan kromatogram baku pembanding
berdasarkan waktu retensinya. Sedangkan untuk analisa kuatitati+ dapat
digunakan dengan persamaan
4H G AH D Ap M 4p
8eterangan
A G #eak area G (uas puncak
4 G 8onsentrasi
M G sampel
# G pembanding
Atau jika ingin mendapatkan data yang lebih )alid dapat ditentukan
dengan menggunakan kur)a kalibrasi larutan standar.
b. 6etode analisis )itamin larut lemak
. Met!+a Carr-Pri)e 0met!+a antim!ni-trikhl!ri+a1
1ntuk sampel dengan kadar )itamin A ren+ah → dilakukan
sa/!nifikasi sbb.
- %0 K 0,% g sampel ditambah C
8/16/2019 Vit. ISI.docx
25/29
25
- 7kstrak eter dicuci dengan $2, kemudian ditambah 9a-sul+at
anhidrat untuk membebaskan air!
- 7ter diuapkan dengan penangas air, kemudian gas 92 → diperoleh
ekstrak kering
- 7kstrak kering dilarutkan dalam chloro+orm
1ntuk sampel yang kaya )itamin A dilarut-kan sampel dalam
khloro+orm konsentrasi akhir G 20B wD)!
- ml reagen 4arr-#rice ditambah %ml khloro+orm sebagai blanko!
- 0,
8/16/2019 Vit. ISI.docx
26/29
26
o itunggu %0-%< menit dan serapannya dibaca pada
8/16/2019 Vit. ISI.docx
27/29
27
dalam air. 6eskipun potensinya lebih rendah namun menadion lebih
mudah diserap tubuh.
6etoda analisis kuantitati+ berdasar pada interaksi 2,-dinitro-
+enilhidrazin dng 2-metil-%,-na+toOuinon dng adanya ammonia alkoholis
yang membentuk warna biru sDd biru-hijau. 6etoda lainnya didasarkan
pada reduksi kata-litik larutan Ouinon dlm butil alkohol dng indicator
fenolsafranin. $asil hidroOuinon kemudian ditambah larutan 9a-2,;-
dikhloro-benzeneon-indo+enol dalam butil alkohol berlebihan, yang
bebas udara. 6enurunnya intersitas warna proporsional dengan Ouinon
awal yang ada.
8/16/2019 Vit. ISI.docx
28/29
28
BAB I&
PENUTUP
A. #esim/ulan
itamin adalah sekelompok senyawa organik berbobot molekul kecil yang
memiliki +ungsi )ital dalam metabolisme organisme. itamin yang larut dalam lemak
adalah )itamin A, , 7, dan 8. penyakit akibat kekurangan )itamin yang larut dalam
lemak yaitu )itamin A adalah penyakit :abun senja nyctalopia!. :abun senja adalah
gangguan penglihatan kala senja atau malam hari, atau pada keadaan cahaya remang-
remang. *anyak juga menyebutnya sebagai rabun ayam.
B. (aran
Setelah membaca makalah ini diharapkan kepada para pembaca untuk dapat
menjaga keseimbangan )itamin yang ada dalam tubuh, sehingga tidak terjadi
kekurangan atau kelebihan )itamin. 8arena, apabila kelebihan atau kekurangan )itamin
khususnya )itamin yang larut dalam lemak! akan menimbulkan suatu penyakit. Salah
satunya yaitu penyakit rabun senja.
8/16/2019 Vit. ISI.docx
29/29
29
DA*TAR PU(TA#A
Internet
httpDDhealthmatter.wordpress.comD200&D%0D%%D)itaminsD. iunduh pada hari Senin,
tanggal & 6ei 20%;, pukul %.0 @*.
httpDDwww.health-+itness.com.auD)itamin-eD. iunduh pada hari Senin, tanggal & 6ei
20%;, pukul %.0 @*.
httpDDarchitectureideas.in+oD200=D%0D)astu-shastra-+actors-the-sun-and-its-e++ectsD.
iunduh pada hari Senin, tanggal & 6ei 20%;, pukul %.0 @*.
httpDDdannyprijadi.wordpress.comD200&D0%D03Dmengatasi-batuk-dengan-cara-alamiD.
iunduh pada hari Senin, tanggal & 6ei 20%;, pukul %.0 @*.
Buku
Aryulina, iah dkk, Biologi SMA kelas XI . 7sis. "akarta, 200.
Almatsier, Sunita. Prinsip Dasar Ilmu Gii. # Framedia #ustaka 1tama. "akarta 200
Top Related