Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Rundt om sunde børn
Foredrag af Karen NørbyErnæringsterapeut
www.slideshare.net/karennorby
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Program
Del 1. Blodsukker, sukker, fedt og protein Økologi og madspild
Del 2. Mad i hverdagenSmåtspisende børnAnbefalinger
Del 3. VidendelingHvad kan I forbedre/ændre?
Pause kl. 10.45
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Udvikling i kosten
Jægere og samlere 100.000 generationerJordbrug 500 generationerIndustrialiseringen 10 generationer
Raffineret og industrielt fremstillede mad2 – 3 generationer
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Statistik
Statistikken er skræmmende:
Kun hvert tredje danske barn spiser frugt og grønt dagligt Mere end 80% spiser for meget sukker og dårlig fedt 1 ud af 5 danske børn rører sig for lidt Hvert femte barn er overvægtig
(kilde: Hjerteforeningen og fødevarestyrelsen).
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Dagens måltider skal:
Dække barnets behov for energi, vitaminer og mineraler Udvikle barnets evne til at spise Udvikle barnets spisevaner Give lyst til at spise mad, der smager godt Rumme et godt samvær med andre mennesker
1,2 millioner børn og unge spiser hovedpartenaf deres mad væk fra hjemmet
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
De officielle kostråd
Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Spis frugt og mange grønsager Vælg fuldkorn Spis mad med mindre salt Spis fisk Vælg magert kød og kødpålæg Spis mindre sukker Spis mindre mættet og ødelagt fedt Vælg magre mejeriprodukter Drik vand
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Vitaminer, mineraler og energigivende stoffer i maden
GrøntsagerGiver kostfibre, A, B6, C, Mg, jern
og kalium
FrugtGiver kostfibre, B6, C og
folinsyre
Kornprodukter og kartoflerGiver energi, kulhydrat, kostfibre, E, B, mg, jern,
zink, jod og kalium
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Vitaminer, mineraler og energigivende stoffer i maden
FiskGiver protein, D, B12, jod, selen
og omega 3
Kød, æg, bønner, linser og mælk
Giver energi, protein, fedt, A, D, B, jern, zink,
kalk, jod og selen.
FedtstofferGiver energi, forskellige
fedtsyrer, A og E
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Blodsukker
En bolle
Frugt Lidt brødog grønt
Brød Pasta med ketchup
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Blodsukker
Grødog æg
Knækbrød og æble
Fiske-frikadeller,grønt og rugbrød
Rugbrød, smør og banan
Kylling med grønt og ris
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Sandheden om sukker:
• Hvide sukker – ingen næringsstoffer• Tager plads op for sund mad• Ustabilt blodsukker • Fremmer hyperaktivitet• Tænder – skadelig bakterieflora• Overvægt• Afhængighed/stimulans• Hæmmer vores immunforsvar• Diabetes, kolesterol m.fl.
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Sukker anbefalingerMaksimum indtag
Alder Gram Spsk. Sukkerknalder
Børnehave-Børn
30 g 2 spsk. 15 stk.
Skolebørn 50 g 3 spsk. 20 stk.
Voksne 60 g 4 spsk. 30 stk.
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Skjult sukker
• ½ l drikke yoghurt 20 stk. sukker• 1 l Cultura 30 stk. sukker• 1 portion guldkorn 12 stk. sukker• ½ l kakaomælk 23 stk. sukker• ½ l sodavand 25 stk. sukker
• Ketchup, pålæg, sild, brød…
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Sukker – nej tak!Værst
Kunstige sødestofferHvidt sukkerRørsukkerHonning, ahornsirupStevia, Sukrin, BirkesødTørret frugt
Frisk frugt(vanilje og kanel)
Bedst
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Fedt er livsvigtigt!
• Smidige cellemembraner• Smører huden og leddene• Nerveceller • Optagelse af de
fedtopløselige vitaminer• Stabiliserer blodsukkeret • Energi • Hjertet• Syn
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Fedtstoffer er blandinger!
Fedtstof Mættet fedt EnkeltumættetOmega 9
Flerumættet Omega 3 og 6 ÷ opvarmning
Smør 62 35 3
Kokosolie 86 8 4
Olivenolie 14 79 7
Kærgården 40 28 8
Rapsolie 10 60 30
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Cellefedt, mættet fedt og ødelagt fedt
Cellefedt:•Frø og kerner•Mandler og nødder•Oliven •Planteolier•Avokado•Fede fisk •Fiskeolie
Mættet fedt:•Kød fra landdyr•Mælk, ost, smør, fløde•Kærgården
Ødelagt fedt:•Margarine,•Junk food, pomfritter
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Hvad skal vi stege I?Hvad skal vi smøre på brødet?
Smør Stege eller på brødetOlivenolie StegeKokosolie StegeRapsolie Bagning og dressingØko majonæse På brødetPesto På brødetØko kærgården På brødet
Olier skal være koldpressede, økologiske og opbevares køligt og i mørke flasker.
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Becel
Becel FlydendeIngredienser:• Vegetabilsk olie (80%) (solsikkeolie,
rapsolie og hørfrøolie i variabelt mængdeforhold), vand, helt hærdet rapsolie, kaliumklorid, surhedsregulerende middel (citronsyre, kaliumcitrater), emulgator (solsikke- og SOJALECITHIN), aroma, farvestof, vitamin A og D.
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Protein
MætterGiver langsom energiByggestenSignalstofferJern, B-vitaminer m.fl.
Kød, fisk, æg, mælkeprodukter, bønner, linser, kikærter, nødder, mandler, korn
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
• Vitaminer• Mineraler• Godt fedt• Fibre
NæringsindholdPr. 100 g
Hvede, sigtet Hvede, hel
Kostfibre 4 g 12 g
Godt fedt 1 g 1,5 g
Calcium 17 mg 30 mg
Spis fuldkorn
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Indhold af gluten
Hvede Rug Havre Byg
70 mg/g 6 mg/g 1 mg/g 0,5 mg/g
Gluten udgør op til 80% af protein i kornSvært at nedbryde
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Tilsætningsstoffer og farvestoffer
• Forsøg viser at tilsætningsstoffer og farvestoffer gør børn hyperaktive.
• I 2004 udfører John Warner fra England et forsøg med 277 børn, som ikke er startet i skole. Det viser, at tilsætningsstoffer medfører hyperaktivitet hos børn. Dosis lå under normal for denne gruppe.
(Arch Dis Child 2004;89:506-511)
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Hvad kan I gøre i dagligdagen?
ØkologiServer sund mad uden kemiMotion og frisk luftMakeup, sæbe, creme, rengøringsmidler
Køb økologisk eller rene produkter fx Svanemærket
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Hvorfor økologi?
• Miljø – bevare en rig og ren natur• Dyrene har bedre forhold• Sprøjtegifte – cocktaileffekten ikke undersøgt• Sprøjtegifte kan give misdannelser hos drengebørn• Hensyn til de næste generationer• Begrænse cancer, allergi, eksem m.fl.• Undgår madsminke og GMO
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Undgå madspild og få råd til mere økologi
• Danmark har et madspild på 540.000 ton om året • Det koster danskerne årligt 16 milliarder kroner• Storkøkkener smider 1/3 ud dagligt• Danske familier smider 20% af deres mad ud hver måned
Der er råd til mere økologi, hvis du…… ikke smider mad ud… erstatter kød med årstidens grønt, bønner, linser og korn… dropper skive-skåret pålæg og køber et reelt stykke kød… genbruger rester… primært køber årstidens grønt og frugt
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Undgå madspild og få råd til mere økologiPasta:Lægges i blød natten over og fyldes i ny dejPastasalat, supper, ristes i ovn eller på panden i olieBrød:Kan ristes, fryses eller lægges i blød natten over og fyldes i ny dejGrønt:Gulerodsskræller i ovn som tilbehørGrøntrester i brød, fars og suppeSkift tomater og agurk ud med årstidens grønt (billigere og bedre for klimaet)Brug flere bønner, linser og kikærter (billiger end kød)Fyld grønt i farsretter og fiskefrikadeller1 kg hakket kød tilsættes 300 g grønt (1/3 kød erstattes med grønt)Grønt fra dagen før blendes med i en hummus
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Mad i praksis
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Tallerkenmodellen
RugbrødRis, kornHavregrynKartofler
Frugt og
grønt
Kød, æg, fisk, bønner, linser, nødder, kerner,avocado, olier
Fedt 30-40%Protein 15%Kulhydrat 45-55%
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Det behøver ikke være kedeligt
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Tidspunkter for måltider
Morgenmad
Mellemmåltid
Frokost
Mellemmåltid
Aftensmad
7
9
12 12
14
18
16 Mellemmåltid
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Frokost
Groft brød fx rugbrød Pålæg – fiske, æg og kød Hummus, avocadomos Grønt Rester fra aftensmaden
Små madder
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
UgeplanDag Menu
Mandag Små rugbrødsmadder med omelet og broccolipålæg og revet broccolistok
Tirsdag Fiskefrikadeller med hjemmelavede pomfritter og gulerodssalat
Onsdag Medisterpølse med ildsalat (rødbede),rugbrød samt sød sennep
Torsdag Små rugbrødsmadder med varm leverpostej, fiskepålæg og gnavgrønt
Fredag Suppe med grøntresterKan jævnes med grød, ris og linserEller grød med frugtkompot
Mad i temaer: hulemad, halloween, gamle dage, uhygge, prinsesser
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Drikkelse
Vand slukker tørsten og renser kroppen!
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Komælk!
• Slimdannende?• Mellemørebetændelse?• Svært at fordøje?• Autisme/ADHD?• Allergi fremkaldende?• Prostatacancer• Acne• Indeholder mættet fedt
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Mælk giver højere dødelighed og flere knoglebrud
• Svenske forskere har i 20 år fulgt 61.000 ældre kvinder og 45.000 ældre mænd.
• Det viste sig, at for hvert glas mælk kvinderne drak om dagen, blev deres dødelighed øget med 15%. For mændene var tallet kun 3%.
• Det viste sig, at kvinder, der drak mere end tre glas mælk om dagen, havde 16% større risiko for knoglebrud og hele 60% større risiko for at brække hoften, end dem der ikke drak mælk.
• Karl Michaëlssonet et al. Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies. Published 28 October 2014
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Anbefalinger komælk!
Alder MælketypeUnder 6 mdr. Modermælk eller erstatning
6-9 mdr. Modermælk eller erstatning
9-12 mdr. Modermælk eller erstatningMax. 100 ml. mælkeprodukter i madlavningen dagligt
1-2 år Letmælk, A38, tykmælk, sødmælks-yoghurt. Ca. 350 ml. i døgnet
2 år Skummælk, kærnemælk, minimælk alle surmælksprodukter
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
AnbefalingerFedt 30-40% af energien må komme fra fedtSukker Maksimum 2 spsk. eller 15 sukkerknalderSalt Indeholder natrium, binder vand i kroppen, forhøjet blodtryk,
nyrerneikke udviklet. Et barn på 2 år der vejer 15 kg må få 2,5g - voksne 5-7g
Rosiner 1-3 år maks. 50 g pr. uge pga. skimmelsvampTørret frugt Bedre end rosiner, men klistre på tænderne og højt energiindholdHonning Indeholder en bakterie, som kan give botulisme (lammelser) ok fra 1 årMælk Fra 1 år. Gluten Fra et ½ år, men variation i korntyperne.Fisk Under 3 år undgå store rovfisk som fx tun, men andre fisk er vigtigeNødder Hakkes eller blendes - risiko for fejlsynkningKerner Hørfrø og solsikkekerner indeholder cadmium - overdriv ikkeRisHar et naturligt indhold af arsen, kræftfremkaldende – overdriv ikkeKanel To typer kanel, kassia- og ægte kanel (Ceylon). Kumarinindholdet i
kassiakanel er højt og kan give leverskader. 1-2 år 0,3 g kassiakanelBær Frosne bær koges 1 minut. Undgår rå hyldebær.
Drop beregninger, få det til at smage godt, så der kommer noget ind i munden
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Småtspisende ogkræsne børn
Helt naturligtKommer ofte i 2 års alderenHvorfor?
Det er helt normalt, at børn skal smagepå maden 3, 5 eller 7 gange, før devender sig til en ny fødevarer
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Småtspisende ogkræsne børn
• Tallerkenfordelingen• Maden skal se indbydende ud• Bland ikke grøntsagerne sammen• Inddrag barnet i madlavning• Inddrag barnet i borddækning• Hvis køkkenhave, tag barnet med ud at ”høste”• Ro omkring måltidet• Skjul råvarer i maden fx blendede supper• Lad dem pille i mad fx i en mdr. hver formiddag• Ha’ en konstruktiv dialog med forældre og personale
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Du får forhåbentlig:
• Rolige og glade børn• Raske børn• En nemmere hverdag• En bedre fremtid for barnet• Du gør noget for dit eget helbred • Du får mere energi• Det er sjovt at udvikle sig
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
Hvad kan du forbedre hjemme hos dig?
Karen Nørby Ernæringsterapi www.karennorby.dk 2752 9036
De vaner, som grund-lægges i barndommen,tages ofte med ind i voksenlivet
www.slideshare.net/karennorbywww.karennorby.dkwww.altomkost.dkwww.frugtfest.dkFacebook: DagplejessundemadMad i dagplejen - fødevarestyrrelsen
Top Related