BB0033武夷方圆WUYIFANGYUANWEEKLY2013 年 8 月 19 日 星期一 责任编辑：朱 玲 责任校对：魏光荣

清清朝朝文文人人与与武武夷夷茶茶 （上）

明朝中后期， 武夷山引入松萝制茶法， 使当地茶叶的制作技艺取得了新的突破， 然而炒青绿茶制法无法充分转化武夷岩茶丰富的内含物质， 制出的茶叶并不理想。

明末清初， 武夷茶人在求香的基础上进一步求味， 发明了半发酵的乌龙茶制茶技艺， 用这种方法可以充分转化茶叶中的内含物质，使得茶汤清香甘活。乌龙茶制法既有晒青、凉青，又在绿茶做青的基础上发明了摇青， 既有发酵又对发酵进行控制使其半发酵， 而后炒青又烘干，精制环节又用炭火焙制，其制作工艺繁复讲究， 基本上运用了所有茶叶制法原理精华。对此，茶叶专家陈椽说：“武夷岩茶创制技术独一无二， 为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界”。

清朝前、 中期延续了明朝的内河贸易政策， 当时的武夷山既是岩茶的主产区，也是福建物产的集散地，茶叶贸易十分兴盛。 工艺的创新发展和凸出的商贸地位， 使武夷茶在清朝进入了一个全新的发展时期，为文人们参与茶事活动，著述茶叶专著提供了相应载体。

清代与武夷茶结缘的文人中比较典

型的有周亮工。周亮工（1612 年－1672 年），字元亮，

号株园，河南祥符（今开封）人。 明崇祯13 年进士，授监察御史。 明朝灭亡后周亮工仕清，从顺治四年（1647 年）起，在闽为官八年。

周亮工著有《闽茶曲》十篇，记叙了武夷茶的产地、工艺、特色等。其中《闽茶曲》 七写到：“学得新安方锡罐 , 松萝小款恰相宜。”说明当时的武夷山已引入了松萝制茶法。 《闽茶曲》六云：“雨前虽好但嫌新, 火气难除莫近唇。 ”绿茶难陈，跟啤酒不能窖藏一样。 诗文虽然没有提到晒青、摇青，但仍可见武夷山引入松萝制茶法后， 茶叶制作技术又有了新的发展。 “藏得深红三倍价 , 家家卖弄隔年陈。”说明武夷茶做成绿茶也具有耐泡和耐藏的特点。

释超全，武夷山天心永乐禅寺茶僧。俗名阮日锡，厦门同安人，出生明末，爱好喝茶，从小学茶书，曾作为幕僚参加过郑成功抗清运动。明朝灭亡后，释超全为避清兵浪迹天涯， 因有一手精湛工夫茶艺，遍览名山大川，尝尽天下名茶。

他在武夷山当和尚大约是 1679 年到 1689 年。当时，武夷茶已很有名气，释

超全著述的《武夷茶歌》第一次介绍了乌龙茶制作工艺，内容涉及武夷茶的历史、产地、制法等，对茶文化贡献极大。 功夫茶的“功夫”二字就起源于此书。事实上，“功夫”有两层含义，一是品茶费时，二是做茶技艺。 释超全在《武夷茶歌》里记叙了产地、气候、制法等诸多内容，可以见得，武夷岩茶采用乌龙茶制法后，要考虑的因素更多、更复杂了。茶叶的制作原理是相通的。 乌龙茶制作技艺超过以往任何制茶方法， 掌握了这门功夫足以做好任何种类的茶。

查慎行（1650 年—1727 年） 清代诗人，当代著名作家金庸先祖，初名嗣琏，字夏重，号查田。后改名慎行，字悔余，号他山，赐号烟波钓徒，晚年居于初白庵，所以又称查初白。查慎行是海宁袁花（今属浙江）人。 康熙四十二年（1703 年）进士，特授翰林院编修，入直内廷。 查慎行诗学东坡、放翁，尝注苏诗，著有《武夷采茶词》四首。

《武夷采茶词》 中有这样一句描述：“山中一月闲人少 , 不种沙田种石田。 ”反映出当时武夷茶人为讲究天然真味

道，不惜成本制作登峰造极品质茶叶，已采用了高成本的石座法、盆栽法。这时的武夷山已开始广泛种植乌龙茶， 有了岩茶的产地区分， 甚至有了品种和名丛的区分。

清代还有一位与茶有渊源的文人，就是曾任崇安知县的陆廷灿。 陆廷灿出生于江苏嘉定， 因姓陆， 自称是陆羽后代，所以著作名叫《续茶经》。

《续茶经 》的目录与 《茶经 》完全相同，虽名为“续”，实是一部完全独立的著述。《续茶经》是清代最大部的茶书，也是我国历史上最大部的茶书， 有文字十余万。文中记录了陆廷灿创作的文学作品、诗歌、杂记以及心得体会。 《四库全书总目提要》中说：“自唐以后阅数百载，产茶之地，制茶之法，业已历代不同，既烹煮器具亦古今多异，故陆羽所述，其书虽古而其法多不可行于今，廷灿一订补辑，颇切实用，而征引繁富。

袁枚（1716 年－1797 年）清代诗人、散文家、美食家。

乾隆四年，24 岁的袁枚参加了科举考试， 由于满文成绩不佳， 险被考官除名，幸好刑部尚书尹继善挺身而出，这才避免了名落孙山。乾隆七年，袁枚外调为官，任余杭知县。 33 岁那年，由于父亲去世， 做了七年父母官的袁枚对官场意兴阑珊，兼且家境富裕，于是辞官养母，在江宁（南京）购置了传说隋炀帝住过的园子，改名“随园”，筑室定居，并号称“随园老人”。

袁枚创作了 《随园诗话》、《随园随笔》、《随园食单 》等著作 ，其中 《随园食单》 是一部系统的论述烹饪技术和南北菜点的著作，记载天下各种美食。

70 岁那年， 袁枚游览了武夷山，对武夷茶产生了特别的兴趣， 他对武夷茶的印象先是“茶味浓苦，有如喝药”，因此

向来不喜武夷茶。 这可能跟他寓居江南，习惯品饮求新求香的绿茶有关，也可能是茶叶泡法不对，导致口感苦涩，或是喝到的并非上等武夷岩茶。 然而，乾隆五十一年（1786 年），当袁枚作为知名人士来到武夷山，当地僧人以好茶相待后，他对武夷茶的印象完全改变。

袁枚在《随园食单·茶酒单》 记载了当时的情形：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，入口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣； 阳羡虽佳而韵逊矣。 颇有玉与水晶品格不同之故。 故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可瀹至三次，而其味犹未尽矣。 ”

“香橼”是书面语，即柚子。 “胡桃”，是国外引进的品种， 相比国产水蜜桃来说，它的个头很小。用小的紫砂壶和小的杯子来冲泡试茶，茶已经不是用来解渴，而是用来品味。 品茶、娱茶、参茶、悟道，所谓“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛”是继唐宋研膏饼茶点分茶道后， 散茶如何以茶为乐的瀹饮方法， 也是今天功夫茶道的开始。袁枚通过形象比喻，把品饮武夷岩茶的味道勾勒得惟妙惟肖， 同时从一个美食家的角度， 诠释了品饮武夷岩茶的特有方式。

在文中 “不忍遽咽”、“徐徐咀嚼”、“清香扑鼻” 都是品饮武夷岩茶的方法，时下有人品茶时喜欢啜茶， 在过去这是不雅的， 因为通过其他方式也能闻到茶的香气， 而古人则更重矜持。 啜一口茶汤，含在两腮，通过空气在口腔中激荡，这么做固然对，但要注意的是，啜茶时要屏住呼吸，使气息从鼻腔冒出，才能达到闻茶香的目的。

从袁枚的描述， 我们还能看到另一个品茶技巧———咬茶， 就像我们品尝美食那样，茶汤不可“遽咽”，应当“徐徐咀嚼而体贴之”，同时品茶后的感觉也很重要，要“释躁平矜，怡情悦性”。 把烦躁的心静下来，把骄傲心气、好高骛远的心态平抑下来，这是品茶对于人的精神享受，同时也是茶道所追求的真实感觉。 品茶最大的功能就是休息，品茶之余，释躁平矜、怡情悦性、心旷神怡、飘飘欲仙，方能有“身轻便欲登天衢，不知天上有茶无”之感慨。

袁枚把武夷茶比作玉，把龙井、阳羡比作水晶，是有深刻用意的。 “始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣”写出了武夷岩茶的独到之处———香清味醇，厚重持久，是别的茶少有的。 在古代，玉象征君子， 人们把品格高尚的人比为温润尔雅的玉，盖因为玉之美表于外形，源

于其内在质地纯洁。 用玉来表现武夷茶的品质，这符合袁枚的格调，也符合古人对美好东西赞扬的方式。

在文章最末， 袁枚写了这样一句话“可以瀹至三次， 而其味犹未尽”。 事实上，好茶跟好人一样，做一天好人谁都可以，但要一辈子做好人那就难了。所谓路遥知马力日久见人心， 中国人最讲究言行一致一以贯之。古人对事物的看法，相比形式，更注重内容。这跟我们现代人不同，我们讲形式甚至讲究到了眼球经济，五光十色、花花绿绿，反正看到是好的就都是好的，并没有去深究。而古人于理于道都力求深入浅出、由表及里，富有探究精神。事实上，这种探究精神是中国人的文化品质。 “可以瀹至三次，而其味犹未尽” 讲的就是这种品质。 有的茶尽管清香，但只是一道、二道就没味道了；有的茶滋味不错，但泡不了几道，水味就出来了。在所有茶类中，武夷岩茶的文化积淀是最深厚的，与其得天独厚的自然环境，精益求精的加工工艺所造就的优异品质

不无关系。 武夷岩茶的品种等级是所有茶类中最复杂的， 茶人穷极一生也不敢说真正玩透它。 这是因为武夷山景区方圆七八十平方公里，六六三十六峰，九十九岩， 天时地利人和诸多因素组合在一起，加上品种、加工方法，形成了武夷茶丰富多彩的口感。如果读者有兴趣，不妨到武夷山各茶厂走走， 所有厂的肉桂都是不一样的，有时甚至千差万别。

袁枚对于武夷茶本身就站在一个很

高的文化高度， 然后再深入浅出做了这么一个体会， 用独特的敏锐感、 审美情趣，说出武夷岩茶蕴含的深刻道理。这段话就是到了今天， 对于有志于茶道的人及有兴趣于茶道的人， 也是有所感触和启发的。 袁枚认识事物的观点、方法，于茶、于道、于物、于事都有深刻的探究精神，他的思维方法，追求的精神境界，对于想从事武夷茶事、 了解武夷茶趣的人大有裨益。

孔子曰“不孝有三，无后为大”，因此，旧时人们特别重视传宗接代， 生男丁成为整个家族的重大喜事，“添丁节”、“添丁酒”应运而生。延平、建瓯、顺昌等地均有此习俗。特别是延平区茫荡镇聪坑村的 “添丁节”, 据说起源于明洪武年间， 距今已有 600多年。

聪坑村中有两条溪叫双凤溪， 两溪间形成了两个平坦的小坑，取名 “双凤坑”，又叫双坑。 在祖辈心中，有了男丁就能开枝散叶、繁衍生息、人丁兴旺。 因后代子孙人人崇文，人杰地灵，本地方言“双”与“聪”谐音而易名“聪坑”，并在流水汇聚的地方建了一座“经庆庵”，供奉着繁衍子孙之神———倪岳二圣公王和张、萧、连、刘、邵五大圣君及五谷真仙。

古时聪坑人每年正月二十三至二十五日，连续三天迎菩萨、演本地戏、舞烛桥灯，还要吃豆芽菜。 这些活动无不契合着“添丁”之意，“添丁节”因而作为聪坑人的重大活动延续至今。 迎菩萨时，先燃放神铳三口，锣鼓皇凉伞彩旗开道。村民抬着菩萨，每天全村迎一轮回，菩萨过处，家家点香，户户放鞭炮。 每晚，舞烛桥灯与舞龙队在村庄两边对舞，挨家挨户拜年祝贺。家家户户在门口设香案、摆供品，竞相燃放烟花爆竹恭迎。按当地方言，“灯”与“丁”同音，顾名思义，龙的传人舞烛桥灯含人丁兴旺、父传子承之意。在“经庆庵”古戏台演戏三天给菩萨看，请本村方言戏班来唱戏，聪坑地方戏乃明清时期由江西赣剧传入地方化的戏曲，主要有《翠花缘》、《芦花河》、《双蓬会》等 50 多个剧目。每户添丁和上年许过愿还愿的人家各出一场戏。

正月二十五日是添丁节的重头戏。凌晨一大早，上年所有添丁的人家，争着到“经庆庵”给菩萨上头炷香，报上新添丁生辰八字及取名字号，恳请二圣公保佑孩儿平安富贵。

供奉至中午菩萨迎回庙中，添丁人家将供品挑回家，供奉祖先，祈求祖先保佑婴儿平安无恙，健康成长。这时，全村人都来贺喜，吃“添丁酒”。 “添丁酒”、“添丁节”期间，随便走进哪户人家，都会被当作贵宾，受到热情款待。 村民以待客多为荣，每户少则八九桌，多则十几二十桌，最多时达五六十桌，来客越多，说明主人家人缘越好，来年喜事越多，福气越旺。

流水席的主菜是豆芽菜，豆芽是自家发制，一般提前十天左右将 10 公斤黄豆用井水浸泡发芽，每天用井水浇浸三次，发成的豆芽形状酷似象形文字“丁”字，取其发丁、发财、添丁之意，因而聪坑“添丁节”以吃豆芽菜为主，其它菜每桌一盘，豆芽菜吃了可一直增加，直到宾客满意为止。

除了“添丁节”和“添丁酒”外，各种形式的“添丁”习俗繁多。延平区茫荡镇聪坑村中际自然村、大洋村及其竹坪自然村，大横镇康石村，夏道镇徐洋村，建瓯市南雅镇房村口爱竹自然村、仁垱村等地都有办“添丁酒”的习俗。 中际村与大洋村是给路人发“添丁饼”；竹坪村则是给大家发“添丁粿”；夏道镇徐洋村每年元宵夜 , 村里凡上一年有建新房、娶媳妇、生孩子等喜事的家庭，都要扎上两排竹桥灯，游至洋中庙，向“七斗王”报喜。 建瓯东峰一带，端午节看划龙舟后，会自带一酒杯到新婚的亲朋好友家喝“添丁酒”，不喝酒的人不带杯，但上门为客，主人家非要其喝，于是便往男女主人身上摸腹搜杯，俗称“摸腹添丁”。顺昌县高洋镇大扮村下觧自然村添丁节大红灯笼上书“接代宗基”四字，迎菩萨时添丁人家给现场每人分一竹签， 每支竹签到添丁人家领一份米粿两块，每块四小两，即一份半斤米粿，称之吃“添丁粿”。

舌舌尖尖上上的的““非非遗遗””——————

松松 溪溪 小小 角角非物质文化遗产是以人为本的活态文化遗产。目前，松溪县

已有省、 市级非物质文化遗产 6 项， 小角作为松溪县特有的名食，榜上有名，而且是唯一的一项舌尖上的非物质文化遗产。

据《松溪县志》记载，松溪的传统美食———小角，至今已有800 多年历史。 小角，原称“削桧”，顾名思义，就是将北宋大奸臣秦桧碎尸万段，削成肉浆包来吃的意思。

民间传说宋朝奸臣丞相秦桧，把爱国名将岳飞给谋害掉，老百姓都很憎恨他，像杭州油炸贵仁，也是那时产生的。 松溪人打比方说把秦桧剁成肉泥，然后包起来吃，表达了人民群众强烈的爱憎情感。

小角是怎么做出来的呢？ 松溪小角第五代制作技艺传承人陈庆喜介绍说，小角的主要原料是肥膘肉、白糖和地瓜粉。 最早用蕨粉、山药粉，以后改用地瓜粉，现在进一步改进用的是面粉。先将肉白剁成肉泥，然后将鸭蛋打成蛋液，烙成蛋皮。 烙蛋皮比较讲究，蛋皮厚薄要均匀，不能焦，甚至比春卷皮还要薄，金黄色，晶莹剔透。而后在肉白洒上糖和面粉，揉成馅，要十分粘稠而且还要加点水。因为，如果不加水，白糖不会融化，吃时就会嚼到糖块，口感不好。 蛋皮要切成两半，蛋皮裹得太多层了反而会散开来。制作好后再包成长条形，然后用工程灶蒸一个半小时就可以吃了。

至于为何取名小角？ 陈庆喜告诉我们，史书并没有记载。 松溪人由于上桌之前要先将它切成小块，有棱有角，干脆就叫“小角”了。

陈庆喜从事餐饮行业 30 多年，过去只有逢年过节或老百姓在自家办宴席，才能吃到小角。如今，吃小角已不再是难事。小角制作的工序也随着大家口味的变化而不断翻新、 改进。 切成薄片，沾上蛋液再煎，感觉口感更酥脆。为了更好地传承它的技艺，陈庆喜向南平市提出了非物质文化遗产申请。

□黄清风□魏 农 李立进

闽闽北北民民俗俗探探视视闽北民俗探视

□饶建华

光泽最古老的廊桥———

油油溪溪承承安安廊廊桥桥鸾凤乡的油溪村，是光泽建县历史上

保留时间较长的一个古村落。 过去叫油榨，以当地民众榨茶籽油而闻名。 一条长长的溪流从村中穿过， 人们沿溪而居，所以又名油溪。 廊桥就建在溪上，承载着人们世代向往平安的心愿，所以取名“油溪承安廊桥”。

位于油溪村口的承安廊桥，又称“七仙桥”、“夫妻桥”， 自南向北横跨溪水上方。桥旁数株古樟合抱数围，虬枝叶茂，如一把大伞遮盖在桥上方。古樟树龄至少上千年，是村里风水的象征。

承安廊桥为石墩木梁桥，长约 50 米，桥体呈月牙状扇形。 桥下五墩四孔,跨径3.5 米，条石砌成墩顶船形状桥墩。每个桥墩上方叠架纵横 10 层圆木，而托住桥体。桥体为木架结构相连，钉上木板，铺上三合土，中间是一溜方形石板，两旁镶上鹅卵石成为桥面。 桥面与桥顶高约 4 米，廊顶为硬山式， 上方如建厝房木架房梁天篷，四柱九檩，正中间主梁两边旁梁斜低

对称过去。 榫头相接，横梁檩条，上铺钢瓦，如长长桥屋一般。一共 18 节，如 18 间廊屋一样。 下面两旁各为一排桥廊椅，供

□王建成 文/摄

人休憩。 椅外桥边是一米多高的木制栏杆，栏杆上有木披，用来遮风挡雨。

据《光泽县志》记载，承安廊桥为明万历三十二年（1604）而建，距今已有 400 多年历史，是光泽最古老的廊桥，建筑造型保留清式建筑风格。 每年农历初一、十五有不少人到桥上的神龛前烧香祭祀，人们外出路过这里都要祈求平安。值得一提的是每年农历七月七的“量桥”风俗，这座桥是“三桥”中的夫妻桥，又因为是在农历七月七这天举行， 所以有夫妻桥七仙桥之说。 县内外成千上百人来这里，祈愿夫妻和睦，爱情美满，一生平安。当地人在桥上开擂茶会， 表演著名的三角戏、 茶灯戏。2009 年 5 月初，央视《走遍中国》栏目组还专门来拍摄过这座桥。

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别别具具特特色色的的““添添丁丁节节””

（（资料图片））

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停电预告电力服务

热线:95598因电力设施检修需要，

拟对下列线路进行停电，请停电配变内各用户做好准

备。 在停电期间，线路随时可能恢复送电，任何单位和个人应当遵守 《电力法》、《电力设施保护条例》 等法律法规的规定，不得攀登变压器架及杆塔， 禁止盗窃、破坏电力设施，禁止在电力设施保护区内从事法律、法规所禁止的行为， 否则，将自行承担法律责任。若有疑问请及时咨询 95598。

18 日 05∶30-19 ∶30 长后Ⅱ线 长后水泥 #3、长后水泥 #4。

19 日 05∶30-19 ∶30 鸠上线 夏道镇鸠上村； 鸠上小学、尤坑猪场、杨氏兄弟养鸡场、 飞燕针织制衣厂、

海平针织。19 日 05 ∶

30 -19 ∶30 九

峰线 水南九

峰游泳场 、九峰游泳场综合

楼、游泳场住宅楼、九峰湖滨公寓、 九峰山教师公寓、九峰剑州商品房、 老人公寓、福利院、公园管理处等一带；九越路（市政工程管理处）、宝福楼商务会所。

20 日 05 ∶30-19 ∶30 长后Ⅱ线 后谷路、 后谷矿山路、后谷电厂附近、后谷尤坑长富一牧场边等一带； 向融塑料加工厂、 后谷建材机械修配厂、后谷村早本果场、长晟物资、后谷石灰厂等；后谷路 1 号（龙茂牧业）、长富路168号（三田牧业）。

20 日 05 ∶30-19 ∶30 长后Ⅱ线 水南上地村； 玉地村月洋、玉地等自然村；后谷下峡丘（中盛种鸡场）、后谷村下家丘 （后谷永顺猪场）、长富路 168号 （长富乳品）、

后谷村葛坪 （后谷石料厂）、东坑验峡(微波Ⅰ、Ⅱ)、后谷村上山（鑫怡山泉水厂）。

20 日 05 ∶30-19 ∶30 大桥线 夏道镇大桥里坑布、山后村里坑布、 里坑布、高水池、搞水石等自然村。

22 日 06 ∶00-19 ∶30 集镇线 夏道镇菜园路、 夏道峡、夏道峡后山、龙景菜园路、龙景桥下、上道街、小学巷等；夏道镇徐洋（夏道中学、夏道卫生院）。

22 日 06 ∶00-19 ∶30 塔石线 塔前镇塔前村大本、葫芦山 、南街 、北街 、自然村；供电所附近、鑫桥-蔡国南、华宏塑业；塔前镇菖上村下场、上场、菖蒲洋、廖坪等自然村；菖上村（电信、移动）、耀隆化工、硅灰石厂、天高山生态养殖园。

22 日 06 ∶00-19 ∶30 值源线 迪口镇值源村黄孔、暗头、值源、新村、苦竹、深洋自然村；迪口镇下房村梅岭、江坑、分水、下房、水尾

厂、油坑自然村22 日 06 ∶00-19 ∶30 安

纺线 茫荡镇安丰村茶窠、筠竹村山腰、 岩仔角 43号、龟山 1号楼、 安丰啤酒厂宿舍等一带；安丰村安丰路（太阳山、洋舌、洋舍山脚）；南纺二区 5幢、南纺三、四、五区、南纺步步高平房、店面；南纺大厦（南纺股份）、环城北路91号（中环制衣）。

23 日 05 ∶30-19 ∶30 火

柴线 西芹镇坑布村、 中坪村 ；田垱村板本 (三明长途电信线务局、 仙田码头、浆甲村桃圆（来舟康达竹制品厂）、坑尾电站。

23 日 05∶30-19∶30 下溪线 迪口镇东洋村。

26 日 05∶30-19∶30 红洋线 迪口镇龙北溪村；木旺木竹经营站、 三森竹木、叶木婢桔山、 龙溪小学、龙北溪庙。

26 日 05∶30-19∶30 安水线 安丰村小安、安丰桥、桥头岭、 牛角垅等一带；安

丰小沟（金月合成革、金月集团床饰）。

27 日 05∶30-19∶30 洋三线 洋后镇大演村苦竹

洋、大演、伐木场、下坪洋、大份、小演等自然村；洋后镇坑门村新田自然村。

27日 05∶30-19∶30 碾米线 官沙田 52号、 粮食购销、林业局等附近、碾米厂、市政工程管理处、延城污水净化。

28 日 05∶30-19∶30 红洋线 迪口镇下庄村。

30日 05∶30-19∶30 金山线 北门岭 60号、剑津路8号干休所二号楼；八一路421、423、425、431、433、435号；卫生局宿舍、中国人民银行；黄山岭 54-67单号；八一路 441号市政府大院 1至10、12号楼；黄山岭 15号、北门岭、北门岭南山镇集资楼、北门岭源光亚明宿舍、北门岭源光亚明宿舍路灯、北门岭、北门岭 41号。

南平电业局

2013年 8月 16日