Welcome drink Oolong Tea with Pineapple with Aloe...
97
รายงานการปฏิบัติงานสหกิจศึกษา ชาอู ่หลงสับปะรดว่านห่างจระเข้ Welcome drink Oolong Tea with Pineapple with Aloe Vera โดย นางสาวกนกกาญจน์ สิริวัฒนาพาท 5804400063 รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา สหกิจศึกษา ภาควิชา การโรงแรมและการท่องเที่ยว คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม ภาคการศึกษาที่ 1 ปีการศึกษา พ.ศ.2561
Transcript of Welcome drink Oolong Tea with Pineapple with Aloe...
รายงานการปฏบตงานสหกจศกษา
ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
Welcome drink Oolong Tea with Pineapple with Aloe Vera
โดย
นางสาวกนกกาญจน สรวฒนาพาท 5804400063
รายงานนเปนสวนหนงของวชา สหกจศกษา
ภาควชา การโรงแรมและการทองเทยว
คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม
ภาคการศกษาท 1 ปการศกษา พ.ศ.2561
ชอโครงงาน : ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
Welcome Drink Oolong Tea with Pineapple with Aloe Vera
ชอนกศกษา : นางสาวกนกกาญจน สรวฒนาพาท
อาจารยทปรกษา : อาจารย ปยธดา กงวานสทธ
ระดบการศกษา : ปรญญาตร
ภาควชา : การโรงแรมและการทองเทยว
คณะ : ศลปศาสตร
ภาคการศกษา/ปการศกษา : 1/2561
บทคดยอ
จากการทไดไปปฏบตงานสหกจศกษา ณ โรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง (Royal Princess Larn Luang Hotel) ผจดท าไดปฏบตหนาทในแผนกตอนรบสวนหนา ท าใหรวาในแตละวนจะมลกคามาเชคอนเขาพกเปนจ านวนมากและสงเกตไดถงความเหนอยลาจากการเดนทางเปนเวลานาน ผจดท าจงมความคดทจะท าเครองดมตอนรบ(Welcome Drink)ทท าใหลกคาทมาเยอนรสกสดชน ผอนคลาย และดบรอน โดยเลอกใชชาอหลง เนองจากมสรรพคณท าใหชมคอ มกลนหอม นอกจากนยงไดมการผสมวานหางจระเข และสบปะรดทมวตามนซสง ชวยบรรเทาอาการรอน กระหายน า กระตนใหหายเหนอย และยงชวยท าใหกระชมกระชวย
เพอใหทราบถงผลส ารวจความพงพอใจของผททดลองดมชาสบปะรดวานหางจระเข จ านวน 33คน สรปไดวา ผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจในระดบมากทสด โดยมคาเฉลยเทากบ 4.57 จงเหนไดวาตวโครงงานนสามารถชวยโรงแรมลดตนทน และยงเปนการน าสมนไพรททางโรงแรมปลกไวมาดดแปลงใหเกดประโยชน นอกจากนนยงชวยเพมหนทางการหารายได และสามารถน าไปประกอบธรกจในอนาคต ค าส าคญ : เครองดมตอนรบ / ชาอหลง / วานหางจระเข / สบปะรด
กตตกรรมประกาศ
( Acknowledgement )
การทผจดท าไดมาปฏบตงานในโครงการสหกจศกษา ณ โรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง ตงแตวนท 20 สงหาคม 2561 ถงวนท 7 ธนวาคม 2561 สงผลใหผจดท าไดรบความรและประสบการณตางๆทมคามากมายส าหรบโครงงานสหกจศกษาฉบบนส าเรจลงไดดวยดจากความรวมมอและสนบสนนจากหลายฝายดงน
1. อาจารย ปยธดา กงวานสทธ อาจารยทปรกษา
2. คณกมนยา ศรอนทร ต าแหนง Guest Relation Officer
3. คณธ ารง ธงชาต ต าแหนง Reservation
4. คณทตพชา นพคณ ต าแหนง Front Office Manager
และบคคลทานอนๆทไมไดกลาวนามทกทานทไดใหค าแนะน าชวยเหลอในการจดท าโครงงาน
ผจดท าขอขอบพระคณผทมสวนเกยวของทกทาน ทมสวนรวมในการใหขอมลและเปนทปรกษาในการท ารายงานฉบบนจนเสรจสมบรณ ตลอดจนใหการดแลและใหความรความเขาใจกบชวตของการท างาน ซงผจดท าขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทนดวย
ผจดท า
นางสาวกนกกาญจน สรวฒนาพาท
19 มกราคม 2561
สารบญ
หนา จดหมายน าสงรายงาน ก กตตกรรมประกาศ ข บทคดยอ ค Abstracts ง บทท 1 บทน า 1.1 ความเปนมาความส าคญของปญหา 1 1.2 วตถประสงค 1 1.3 ขอบเขตโครงงาน 1 1.4 ประโยชนทไดรบ 1.5 นยามค าศพท
2 2
บทท 2 ทบทวนเอกสารและวรรณกรรมทเกยวของ 2.1 ชา 3 2.2 ประเภทของชา 3 2.3 ประโยชนของชา 6 2.4 เครองดมประเภทชา 7 2.5 ความหลากหลายของชา 7 2.6 วธการชงชา 12 2.7 การเลอกวตถดบ 13 2.8 วตถดบในการท าชา 15 บทท 3 รายละเอยดการปฏบตงาน 3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ 31 3.2 รปแบบการจดองคกรและการบรหารงานขององคกร 32 3.3 ลกษณะของการประกอบการ ผลตภณฑ การใหบรการหลกขององคกร 33 3.4 ต าแหนงและลกษณะงาน 43 3.5 ชอและต าแหนงของพนกงานทปรกษา 44 3.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน 44 3.7 ขนตอนและวธการด าเนนงาน 45
สารบญ (ตอ)
บทท 4 ผลการปฏบตงานตามโครงงาน
หนา
4.1 การท า ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข 46 4.2 วธการท าชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข 46 4.3 ตารางปรมาณวตถดบ 50 4.4 สรปตนทนการผลต 4.5 ขอมลผตอบแบบสอบถาม 4.6 สรปผลการประเมน ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
50 51 53
บทท 5 สรปผลและขอเสนอแนะ 5.1 สรปผลโครงงาน 58 5.2 ขอก าจดหรอปญหาของโครงงาน 58 5.3 การแกปญหาและขอเสนอแนะ 59 5.4 สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา 59 บรรณานกรม ภาคผนวก ก แบบสอบถาม ภาคผนวก ข ภาพการปฏบตงาน ภาคผนวก ค บทสมภาษณพนกงานทปรกษา ภาคผนวก ง บทความวชาการ ภาคผนวก จ โปสเตอร ภาคผนวก ฉ ประวตผจดท า
สารบญตาราง
หนา
ตารางท 3.1 แผนผงองคกรขนาดเลก 32 ตารางท 3.2 รปแบบการจดประชมของแตละหอง 37 ตารางท 3.3 ตารางแสดงขนตอนและวธการด าเนนงานของการปฏบตงานสหกจศกษา 45 ตารางท 4.1 สตรชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข 50 ตารางท 4.2 ตารางตนทนชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข 50 ตารางท 4.3 แสดงจ านวนรอยละของกลมตวอยางจ าแนกตามเพศของตอบแบบสอบถาม 51 ตารางท 4.4 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางจ าแนกตามอายของผตอบแบบสอบถาม 52 ตารางท 4.5 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางจ าแนกอาชพของผตอบแบบสอบถาม 52 ตารางท 4.6 ตารางแสดงคาเฉลยความพงพอใจของชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข 57
สารบญรปภาพ
หนา รปท 2.1 ชา 3 รปท 2.2 ชาเหลอง 4 รปท 2.3 ชาเขยว 4 รปท 2.4 ชาแดง 5 รปท 2.5 ชาอหลง 5 รปท 2.6 ชาด า 6 รปท 2.7 ยอดออนชา 7 รปท 2.8 ชาจน 8 รปท 2.9 ชาญปน 8 รปท 2.10 ชาองกฤษ 9 รปท 2.11 ชาไตหวน 9 รปท 2.12 ชาโมรอคโค 10 รปท 2.13 ชาปากสถาน 10 รปท 2.14 ชาแอฟรกาใต 11 รปท 2.15 ชาทเบต 11 รปท 2.16 ชามาเลเซย 12 รปท 2.17 การชงชา 13 รปท 2.18 ใบชา 14 รปท 2.19 ไรชา 14 รปท 2.20 รปผลตภณฑน าสบปะรด 15 รปท 2.21 สบปะรด 16 รปท 2.22 พนธปตตาเวย 17 รปท 2.23 พนธอนทรชด 18 รปท 2.24 พนธขาว 18 รปท 2.25 พนธภเกต 19 รปท 2.26 พนธนางแล 19 รปท 2.27 พนธภแล 20 รปท 2.28 พนธตราดสทอง 20
สารบญรปภาพ (ตอ)
หนา รปท 2.29 ตนวานหางจระเข 21 รปท 2.30 วนวานหางจระเข 22 รปท 2.31 ผลตภณฑวานหางจระเข 22 รปท 2.32 เครองดมวนวานหางจระเข 23 รปท 2.33 น าตาล 24 รปท 2.34 น าผง 24 รปท 2.35 ออย 25 รปท 2.36 น าตาลทรายขาว 26 รปท 2.37 น าตาลทรายขาวบรสทธ 26 รปท 2.38 น าตาลทรายธรรมชาต 27 รปท 2.39 น าตาลทรายแดง 27 รปท 2.40 น าตาลโตนด 28 รปท 2.41 น าตาลออย 28 รปท 2.42 น าตาลมะพราว 29 รปท 2.43 น าตาลกรวด 29 รปท 2.44 น าตาลไอซง 30 รปท 2.45 น าตาลกอน 30 รปท 3.1 โรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง 31 รปท 3.2 แผนทโรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง 31 รปท 3.3 Superior Room 33 รปท 3.4 Superior Plus Room 33 รปท 3.5 Deluxe Rooms 34 รปท 3.6 Princess Suite 34 รปท 3.7 Princess Café 35 รปท 3.8 Lobby Lounge & Bar 35 รปท 3.9 Mikado 36 รปท 3.10 Piccolo 36 รปท 3.11 The Empress 37 รปท 3.12 หองราชด าเนน 1 38
สารบญรปภาพ (ตอ)
หนา รปท 3.13 หองศภมตร 38 รปท 3.14 หองวมานทพย 1 38 รปท 3.15 Sata Spa 39 รปท 3.16 รปแบบการใหบรการและคาใชจาย 39 รปท 3.17 Poolside Snack Bar 40 รปท 3.18 Gym 40 รปท 3.19 Business Center 41 รปท 3.20 Limousine Service 42 รปท 3.21 Cashier บรการแลกเงน 42 รปท 3.22 นางสาวกนกกาญจน สรวฒนาพาท 43 รปท 3.23 นางสาว ทตพชา นพคณ 44 รปท 4.1 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท1 47 รปท 4.2 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท2 47 รปท 4.3 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท3 48 รปท 4.4 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท4 48 รปท 4.5 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท5 49 รปท 4.6 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท6 49
บทท 1
บทน ำ
1.1 ควำมเปนมำและควำมส ำคญของปญหำ
ปจจบนการทองเทยวไดรบความนยมมากขน นกทองเทยวสวนใหญ เดนทางเพอพกผอนหยอนใจ เยยมญาต หรอเดนทางมาเพอประกอบธรกจ โดยโรงแรมแตละแหงมจดขายทแตกตางกนออกไป เพอสรางจดดงดดความสนใจของนกทองเทยวทมาใชบรการ และสรางความประทบใจแกผมาเยอน ซงโรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง (Royal Princess Larnluang Hotel) กเปนอกโรงแรมหนงทเหนความส าคญของการบรการทมใหกบนกทองเทยว จากการทผจดท าโครงงานไดออกฝกปฏบตสหกจศกษาในแผนกสวนหนา พบวานกทองเทยวทมาใชบรการเขามาเชคอนหองพก มการเหนอยลาจากการเดนทางเปนเวลานาน โดยตองรอพนกงานสวนหนาหาขอมลการจองและเชคสถานะหองพก ซงอาจตองใชเวลาพอสมควร ทางโรงแรมจงมเครองดมน าผลไมส าเรจรปใหแขกดมระหวางรอพนกงานคนหาและด าเนนการ เพอใหแขกไดรสกสดชน ดบรอน และชวยผอนคลาย
ดงนนผจดท าจงไดมความคดจดท าเครองดม ในการตอนรบแขกผมาเยอน ใชสวนผสมททางโรงแรมมอยแลว โดยการน าวานหางจระเขจากทางโรงแรมทปลกไวและน าสบปะรดกบชา จากหองอาหารททางโรงแรมมบรการใหแกลกคา น ามาดดแปลงเปนเครองดมแปลกใหม แทนการซอเครองดมน าผลไมส าเรจรป เพอความแปลกใหม และยงชวยลดตนทนไดอกทางหนงดวย
1.2 วตถประสงคของโครงงำน
1.2.1 เพอน าสมนไพรททางโรงแรมปลกไว มาใชใหเกดประโยชน
1.2.2 เพมหนทางการหารายไดและน าไปประกอบธรกจในภายภาคหนา
1.2.3 เพอเปนการลดตนทนใหกบทางโรงแรม
1.2.4 เพอประกอบเปนเครองดมชนดใหม
1.2.5 เพอศกษาความพงพอใจของผทดลองดมชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
1.3 ขอบเขตโครงงำน
1.3.1 ขอบเขตดานประชากรทใชศกษา กลมพนกงานภายในโรงแรมจ านวน 10 คน และแขกทมาใชบรการภายในโรงแรมจ านวน 23 คน
1.3.2 ชอบเขตดานสถานท แขกทมาใชบรการหองพกของโรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง และพนกงานแผนกสวนหนา
1.3.3 ขอบเขตดานเวลา ระยะเวลาในการศกษาครงน ระหวางวนท 20 ตลาคม 2561 – 20 ธนวาคม 2561
1.4 ประโยชนทไดรบ
1.4.1 ชวยลดตนทนคาใชจายของโรงแรม
1.4.2 ไดศกษาวธการท า และเรยนรสรรพคณมากขน
1.4.3 การน าเอาพชผกสวนครวของทางโรงแรมทปลกไว น ามาแปรรปใหเกดผลตภณฑเปนเครองดมได
1.5 ค ำนยำมศพททใชในโครงงำน
1.5.1 Welcome drink เครองดมตอนรบ ความหมาย คอ เครองดมททางโรงแรมเตรยมไวบรการแขกผเขาพกของโรงแรมขณะทเดนทางมาถงในวนแรกเพอเปนการตอนรบเขาสโรงแรม
บทท 2
การทบทวนเอกสารและวรรณกรรมทเกยวของ
ในการท าโครงงานสหกจศกษาเรอง ชาอหลงวานหางจระเข นไดศกษาขอมลเอกสารตางๆ
ทเกยวของกบเครองดมทมสวนผสมของสมนไพรและผลไมดงตอไปน
2.1 ชา
ชา เปนผลผลตทางเกษตรกรรมจากใบ ยอดออน และกานของตนชา น ามาผานกรรมวธแปรรปหลากหลาย "ชา" ยงหมายรวมถงเครองดมกลนหอมทท าจากพชตากแหงชนดตาง ๆ น ามาชงหรอตมกบน ารอน ชาเปนเครองดมทมผบรโภคมากทสดเปนอนดบสองของโลก รองจากน า
ชา นนมตนก าเนดในแถบเอเชยตะวนออกคอ จนและอนเดย แตในปจจบนมปลกกนทวไปในหลายประเทศ ส าหรบประเทศไทยมปลกมากในจงหวดเชยงใหม ชาจะเจรญงอกงามไดดในทสงตามภเขาซงมดนอดมสมบรณและฝนตกชก ใบชาเมอเกบมาจากตนแลว จะตองรบท าใหแหงโดยเรว โดยน ามาควในกระทะเพอท าลายเอนไซมในใบชาใหหมดไป ท าใหไมเกดการบด ในใบชาจะประกอบดวย กรด แกลโลแทนนด (Gallotannic ) 15% ซงจะใหสารแทนนนออกมา โดยทวไปนยมน าใบชามาชงดม
2.2 ประเภทของชา
ชา สามารถจดประเภทตามกระบวนการแปรรปตางๆ ไดดงนตอไปน
2.2.1 ชาขาว ตมชาและยอดออนชาทถกทงใหสลด แตไมไดบม เมอชงชาแลวจะไดเครองดมทมสเหลองออน
รปท 2.1 ชาขาว ทมาเวบไซต https://goo.gl/WTZkv2
2.2.2 ชาเหลอง ใบชาทไมไดถกทงใหสลด และไมไดบมแตทงใบชาใหเปนสเหลอง
รปท 2.2. ชาเหลอง
ทมาเวบไซต https://goo.gl/Levm5A
2.2.3 ชาเขยว ใบชาทไมไดถกทงใหสลดและไมไดบม เมอชงจะไดเครองดมสเขยวออน
รปท 2.3 ชาเขยว
ทมาเวบไซต https://goo.gl/Sh1u5B
2.2.4 ชาแดง ใบของชาเขยวทผานกระบวนการออกซเดชนหรอการหมก จนไดเปนใบชาสเขม เมอชงจะไดเครองดมสน าตาลแดง
รปท 2.4 ชาแดง
ทมาเวบไซต https://goo.gl/qExCzs
2.2.5 ชาอหลง ใบชาททงใหสลด นวด และบมเลกนอย เครองดมทได จะมสเขยวทอง
รปท 2.5 ชาอหลง
ทมาเวบไซต https://goo.gl/S5vtzb
2.2.6 ชาด า ใบชาททงใหสลด (อาจมการนวดอยางแรง) และผานการบมเตมกระบวนการ เครองดมทไดมสแดงเขมจนถงสด า
รปท 2.6 ชาด า
ทมาเวบไซต https://goo.gl/4Bzrf6
2.3 ประโยชนของชา
2.3.1 ใบน ามาตมเคยวเอาน ากน ชวยท าใหกระชมกระชวย ไมงวงนอน ท าใหตาสวาง กระตนใหหายเหนอย ชวยแกอาการรอนในกระหายน า ชวยแกอาการปวดศรษะ หนามดตามว ชามสรรพคณชวยรกษาอาการปวดเมอยตามรางกายไดด
2.3.2 รากชามสรรพคณชวยกระตนใหหวใจบบตวแรงขน แกโรคหวใจบวมน า รากใชเปนยาแกทองเสย ชวยขบปสสาวะ ชวยแกตบอกเสบ รากมสรรพคณชวยตานเชอ แกปากเปนแผล
2.3.3 ในชวงทอากาศรอน ๆ การดมชาจะชวยท าใหคณรสกสดชนขนได เนองจากในใบชามสารโพลฟนอล กรดอะมโน และคารโบไฮเดรต เมอสารเหลานเกดปฏกรยากบน าลายจะชวยกระจายความรอนสวนเกนในรางกายได
2.3.4 การดมชาเปนประจ าจะท าใหรางกายมสขภาพแขงแรงสดชน ชวยขบสารพษออกจากรางกาย ชวยตอตานอนมลอสระ ชวยชะลอความชราและมสวนชวยบ ารงผวพรรณ
2.3.5 การดมชามผลตอระบบตอมไรทอและชวยสลายไขมน ลดระดบคอเลสเตอรอล โดยไปเพมการขบคอเลสเตอรอลในรางกายผานทางน าดในอจจาระ
2.3.6 ชามประโยชนตอระบบหวใจและการไหลเวยนของโลหต ชวยขยายหลอดเลอด ปองกนโรคเสนเลอดหวใจตบตน และการดมชายงชวยรกษาอาการเจบหนาอก และกลามเนอหวใจขาดเลอดไดอกดวย
2.3.7 การดมชาแก ๆ สกถวย จะชวยกระตนการหลงน ายอยในกระเพาะอาหาร และชวยในการยอยอาหารจ าพวกวตามนกลมตาง ๆ
2.4 เครองดมประเภทชา
2.4.1 ชาใชท าเปนเครองดมไดหลากหลาย เชน ชาด าเยน ชานมเยน ชาน าผ งมะนาว ชากหลาบ เปนตน
2.4.2 ชาสมนไพรน าทชงจากสมนไพร ใบไม ดอกไม หรอผลไม ของพชอนๆ ทไมมสวนผสมจากตนชา
รปท 2.7 ยอดออนชา
ทมาเวบไซต https://goo.gl/E4BPGD
2.5 ความหลากหลายของชา
ชา ถอเปนเครองดมสากลทผคนแตละชาตลวนดมกน แตชาของแตละชาตแตกตางกน ไมวาจะเปนสวนผสม รสชาต หรอแมแตประเภทของชาของแตละเทศ
2.5.1 ชาจน เปน เครองดมทท ามาจากใบชาจากแหลงปลกชา และผานน ารอน ใบชาใชกรรมวธดงเดมของจน ชาจนมกจะใชดมสม าเสมอตลอดวน รวมถงระหวางมออาหาร บางครงใชดมแทนน าเปลาเพอสขภาพ หรอเพอความพอใจแบบเรยบงาย
รปท 2.8 ชาจน ทมาเวบไซต https://goo.gl/MhHgtH
2.5.2 ชาญปน มรสและกลนแตกตางจากชาเขยวของประเทศอน แตเพราะกระบวนการผลตไมผานการหมกคลายชาเขยวจนจงถกจดเขาในประเภทชาเขยวเชนกน โดยชาทเปนทนยมของญปนไดแก ชามทฉะ
รปท 2.9 ชาญปน
ทมาเวบไซต https://goo.gl/gBauSi
2.5.3 ชาองกฤษ เปนชาตทดมชาเปนล าดบสองของโลกเมอเปรยบกบอตราตอคน คนองกฤษมกจะทานเปนชาด าทเสรฟกบนมและบางครงกน าตาล
รปท 2.10 ชาองกฤษ ทมาเวบไซต https://goo.gl/oQJ9XB
2.5.4 ชาไตหวน ขนชอในเรองของชาไขมกทท าจากมนส าปะหลง ซงมทงแบบรอนและแบบเยน ในปจจบนไดแพรหลายเปนจ านวนมาก รวมท งภายในประเทศไทยอกดวย
รปท 2.11 ชาไตหวน
ทมาเวบไซต https://goo.gl/KVovbJ
2.5.5 ชาโมรอคโค ชาวโมรอคโคจะดมชาเขยวพรอมกบใบมนท ซงเปนทนยมและเปนเอกลกษณ รสขมผสมหวาน ทส าคญหอมแรง อรอยชนใจคลายรอน
รปท 2.12 ชาโมรอคโค ทมาเวบไซต https://goo.gl/jmtLLb
2.5.6 ชาปากสถาน เปนชาผสมเครองเทศ ชาแบบปากสถานน ใชใบชาด าจาก ผสมเขากบสวนประกอบเครองเทศแบบอนเดย อาท กระวาน, โปยกก, เมลดผกชลอม, จนทนเทศ และกานพล ปจจบนชาเปนทรจกทวโลก ในลกษณะชาด าทตมกบนม
รปท 2.13 ชาปากสถาน
ทมาเวบไซต https://goo.gl/FrtTHs
2.5.7 ชาแอฟรกาใต ชาทไดรบความนยมมากทสดคอ Rooibos เปนชาทมสแดง ไมนยมทานกบนมหรอน าตาล เพราะมรสชาตหวานอยในตว
รปท 2.14 ชาแอฟรกาใต
ทมาเวบไซต https://goo.gl/TCp9Jn
2.5.8 ชาทเบต มชอเรยกวา Po Cha หรอ “Butter tea” องคประกอบชาท าดวยนมเนย แตไมใชจากวว เปนสตวทประเทศทเบตเลยงขนมาเองมชอวา ตวจามร
รปท 2.15 ชาทเบต
ทมาเวบไซต https://goo.gl/KRWF9e
2.5.9 ชามาเลเซย ชาประจ าชาตมาเลเซย เรยกวา Teh Tarik ซงแปลตรงตวไดวา “ชาชก” เปนชาด ากบนมขนหวานหรอนมตมสด ชกไปมาอยางช านาญในอากาศ จนกวาน าชาจะเปนเนอเดยวกน ทมขายหลากหลายในประเทศไทย
รปท 2.16 ชามาเลเซย ทมาเวบไซต https://goo.gl/3JAaSb
2.6. วธการชงชา
คณสวรฬห ชาไทย (2559) ไดกลาวถงการชงชาไววา ชาเขยวอหลง, ชามะล, ชาเขยว
2.6.1 วธท าการชงชา
1) น าชงชาควรเปนน าทสะอาดหรอน ากรอง
2) การชงชาควรใชน า 70-90 องศากใชไดแลว น าทกดจากกระตกน ารอนแบบปกตใชไดเลย
3) ใสใบชา 2-3 หยบมอ ส าหรบกาน าชาประมาณ 150-200 CC. ชาประเภทนจะฟๆ คอ ใชชอนชาตวงไมได จงใหใชหยบมอแทน จะ 2 นวหยบ 3 นวหยบ หรอ 4 นวหยบ กแลวแตความเขมออนทชอบ
4) การเตมน าชาพอใหทวมใบชานดเดยว แลวรนทงทนท ถอเปนการกระตนใหชาออกรสในการชงน าทสองไดเรวและมกลนหอมมากขน
5) หลงจากนนเตมน ารอนใหเตมกา แชไวประมาณ 1 นาท
6) แลวรนน าชาออกจากกาใหหมดเพอดม ไมควรแชทงไว
7) ใบชาทชงแลวนเมอรนน าออกหมด สามารถพกไวในกาไดเลย และชาชดนยงสามารถใชชงไดอก 3-4 ครงแตควรจะภายใน 1 วนนะ
8) การใชน ารอนลวกใบชา กาน าชา และอปกรณในการดมชากอนใชทกครงจะท าใหไดความอรอยและความหอมของรสชามากยงขน
รปท 2.17 การชงชา
ทมาเวบไซต https://goo.gl/DX9N8v
2.7 การเลอกวตถดบ
2.7.1 ชา เลอกใบไมเลอกผง เลอกชาทเปนใบชา ไมใชเปนผงฝ นชา เพราะจะท าใหไดใบชาทเลกและแหลกละเอยดเกนไป ใบชาทเปนใบใหญๆเมอน าไปชงจะใหคณภาพน าชาทดกวา เมอน าไปตมกจะใหน าชาทมสารอาหารมคณภาพกวา
2.7.2 ภมประเทศและแหลงผลต ภาพอากาศภมประเทศ ชนดของดน ฯลฯ การปลกในแตละพนท กจะใหใบชาทรสและคณภาพตางกนไป
2.7.3 ด ลกษณะของใบชา ใบตองมรปราง ขนาด ส ทเปนลกษณะเดยวกน และไมมกานชาหรอสงอนปะปน
รปท 2.18 ใบชา
ทมาเวบไซต https://goo.gl/zBrS61
2.7.4 ดม สดกลนของใบชา ใบชาทดจะมกลนของความสด หอมตดจมก และไมมกลนอนปะปน
2.7.5 จบ สมผสใบชา ใบชายงมน าหนกมาก กยงมคณภาพสงมาก
2.7.6 ชม ทดลองชมรสชาตของน าชา น าชาทดตองรสเขม มกลนหอมและรสชาตหวานท
รปท 2.19ไรชา
ทมาเวบไซต https://goo.gl/UXfDR5
2.8 วตถดบในการท าชา
2.8.1 สบปะรด
ภรณทพย หนยนต (2559) ไดกลาวถง สบปะรด เปนพชลมลกชนดหนงทมตนก าเนดมาจากบรเวณทวปอเมรกาใต การปลกสามารถปลกไดงายโดยการฝงกลบหนอหรอสวนยอดของผลทเรยกวา จก เปลอกของผลสบปะรดภายนอกมลกษณะคลายตาลอมรอบผล
สบปะรด จดเปนผลไมเพอสขภาพอกชนดหนง โดยประโยชนของสบปะรดนนมอยหลากหลาย เพราะอดมไปดวยแรธาตและวตามนตาง ๆจ านวนมาก ซงไดแก คารโบไฮเดรต วตามนซ วตามนบ1 วตามนบ2 วตามนบ3 วตามนบ5 วตามนบ6 กรดโฟลก ธาตแคลเซยม ธาตโพแทสเซยม ธาตแมกนเซยม ธาตแมงกานส ธาตฟอสฟอรส ธาตเหลก ธาตสงกะส เปนตน ซงเหลานถอวามประโยชนตอรางกายและสขภาพเราเปนอยางมาก และสรรพคณสบปะรดทางสมนไพรนน กชวยรกษาอาการตาง ๆไดอยางหลากหลายเชนกน เชน โรคบด โรคนว ชวยบรรเทาอาการแผล เปนหนอง ขบปสสาวะ เปนตน เนองจากสบปะรดเปนผลไมทมรสเปรยวอมหวาน จงอดมไปดวยสารอาหารทมประโยชน อกทงเนอสเหลองยงมเสนใยมาก มวตามนซทชวยสรางระบบภมคมกนรางกายใหแขงแรง ท าหนาทชวยยอยอาหาร เนองจากมกากใยมาก แถมยงมเอนไซมตามธรรมชาตทชอวา "บรอมเลน" ทเขาไปเพมการยอยอาหารทงสภาพกรดและดาง เหมาะส าหรบการรบประทานหลงอาหาร เพอชวยการท างานของกระเพาะไดเปนอยางด
ประภาศร เทพรกษา (2554) ไดกลาวถง สบปะรดเปนพชเศรษฐกจของไทย ทปลกกนอยางแพรหลายทางภาคใต และภาคตะวนออกโดยสามารถเพาะปลกไดตลอดป ท าใหมผลผลตสดเขาสตลาดเปนจ านวนมาก การแปรรปสบปะรดเปนวธทจะชวยขยายตลาดการบรโภค และเพมมลคาใหกบวตถดบสดได
รปท 2.20 รปผลตภณฑน าสบปะรด ทมาเวบไซต https://goo.gl/NtUJPU
2.8.2 ลกษณะทวไปของสบปะรด
สบปะรดมชอทางวทยาศาสตร วา Ananas comosus (L.) Merr. อยในวงศ Bromeliaceae ชอสามญ Pineapple โดยมชอเรยกแตกตางกนตามทองถน ไดแก สบปะรด (ภาคกลาง) ขนนทองนานด ยานนด (ภาคใต) บอนด มะขะนด มะนด (ภาคเหนอ) บกนด (ภาคอสาน) มาเนอ (เขมร)สบปะรดเปนพชลมลมสง 90 ถง 100 เซนตเมตร มล าตนอยในดน รอบตวกวาง 6.5 เซนตเมตร ยาวไดถง 1 เมตร ไมมกานใบ สภาพแวดลอมทเหมาะสมตอการปลก จงมกจะเปนบรเวณอากาศคอนขางรอน และมความชนสงและต าแตกตางกน สบปะรดเปนพชเศรษฐกจทส าคญ พนธสบปะรดทนยมปลกกนมาก โดยทวไปคอพนธปตตาเวย เพราะมคณสมบตเหมาะสมทงในการใชบรโภคสดและใชเปนวตถดบส าหรบโรงงานอตสาหกรรมผลตสบปะรดกระปอง ซงแหลงปลกสบปะรดทส าคญของไทยอยในบรเวณพนทอยใกลทะเล ไดแก จงหวดประจวบครขนธ เพชรบร ชลบร ระยอง ฉะเชงเทรา จนทบรตราด และจงหวดตาง ๆ ในภาคใต เชน ภเกต พงงา ชมพร
รปท 2.21 สบปะรด
ทมาเวบไซตhttps://goo.gl/hEPoBH
ขณะทพนธสบปะรดในประเทศไทย จากขอมลสายพนธสบปะรดทมการปลกเพอการบรโภคผลสด และการแปรรปทางอตสาหกรรมพนธสบปะรดทปลกกนในประเทศไทยมอยหลายพนธดวยกน ซงอาจมชอเรยกแตกตางกนไป มากมายตามแตละทองถนทนยมปลกมทงหมด 9 สายพนธ ไดแก
1) พนธปตตาเวย สบปะรดพนธนรจกกนแพรหลายในนามสบปะรดศรราชา สบปะรดปราณบร สบปะรดสามรอยยอด เปนพนธทนยมปลกกนแพรหลายทสดเนองจากเปนทนยมของตลาดผบรโภคสด และโรงงานอตสาหกรรมสบปะรดกระปอง และเปนสบปะรดเพยงพนธเดยวในปจจบนทเหมาะสมส าหรบสงโรงงานอตสาหกรรมสบปะรดกระปอง เพราะมคณสมบตส าหรบบรรจกระปองทคอนขางดหลายประการ นอกจากนยงมการปลกกนทวไปเพอขาย ผลสดซงไดรบความนยมอยางแพรหลาย และมรสชาตหวานฉ าถกรสนยมของคนไทย แหลงปลกท ส าคญของพนธปตตาเวยคอ จงหวดประจวบครขนธ ชลบร ระยอง เพชรบร และล าปาง
รปท 2.22 พนธปตตาเวย
ทมาเวบไซต https://goo.gl/RVmd6E
2) พนธอนทรชดหรออนทรชดแดง เปนพนธพนเมองทเกาแกทสดของประเทศไทย มปลกกนกระจดกระจายทวไปแตแหลงปลกทส าคญคอในจงหวดฉะเชงเทราลกษณะทวไปของสบปะรดพนธอนทรชด คอ รปทรงของตนคลายกบพนธปตตาเวย แตคอนขางจะโคงงอมากกวา ใบมสเขยวออน ผวใบดานไมเปนมน ใบจะแผออกไมเปนรองเดนชดเหมอนพนธปตตาเวย ขอบใบจะมหนามแหลมคมรปโคงงอ สน าตาลอมแดง ขอบใบทงสองมแถบสแดงอมน าตาลตามแนวยาว ใตใบจะมสเขยวออกขาวและมวาวส
รปท 2.23 พนธอนทรชด ทมาเวบไซต https://goo.gl/bn3KpR
3) พนธขาว เปนพนธพนเมองทคดวากลายพนธมาจากอนทรชดเกษตรกรนยมปลกพนธขาวรวมกบพนธอนทรชด แหลงปลกทส าคญคอจงหวดฉะเชงเทรา ลกษณะใบมสเขยวอมเหลองหรอเขยวใบไม ทรงพมเตย ใบแคบ และสนกวาพนธอนทรชด ใบบางกวาพนธปตตาเวย ขอบใบมหนามโคงงอเขาสปลายใบ โคนกลบดอกมสมวงออน สวนปลายกลบดอกมสมวงอมชมพ
รปท 2.24 พนธขาว
ทมาเวบไซต https://goo.gl/JzVsRC
4) พนธภเกต เปนพนธทมชอเรยกกนหลายชอ เชน พนธสว พนธชมพรพนธตราดสทอง เปนตน เปนพนธทปลกกนมากในจงหวดภเกต ชมพร นครศรธรรมราชตราด โดยปลกระหวางแถวของยางพารารนทยงอายนอยเพอเกบผลสบปะรดชวงกอนกรดยางเนองจากเปนพนธทมความทนทานกวาสบปะรดพนธอน ๆ ใบสเขยวออนและมแถบสแดงในตอนกลางและปลาย ในขอบใบมหนามสแดงแคบและยาวกวาพนธอนทรชตและ เปลอกหนา เนอหวานกรอบสเหลองเขม เยอใยนอย มกลนหอม เหมาะส าหรบบรโภคสด เปนทนยมมากในภาคใต
รปท 2.25 พนธภเกต ทมาเวบไซต https://goo.gl/SBRyp4
5) พนธนางแลหรอพนธน าผง เปนพนธน าเขาจากตางประเทศมาปลกท ต าบลนางแล อ าเภอแมจน จงหวดเชยงราย จนเปนทรจกกนอยางกวางขวาง มลกษณะคลายคลงกบพนธปตตาเวยทงสวนของตนใบและอนโดยมขอบใบเรยบ ไมมหนามหรอมหนามเลกนอยทปลายใบ ผลมขนาดเลก รปทรงของผลจะกลมกวาพนธปตตาเวย น าหนกผลประมาณ 1–1.5 กโลกรม ตานนเปลอกบางท าใหขนสงทางไกลท าไดไมดนก ผลแกเนอมสเหลองเขม รสชาตหวานจดกวาพนธปตตาเวย มกลนหอมและมเยอใยนอยเหมาะส าหรบบรโภคสด เปนทนยมมากในภาคเหนอการขยายพนธ
รปท 2.26 พนธนางแล ทมาเวบไซต https://goo.gl/86B4Jf
6) พนธภแล เปนพนธทก าลงไดรบความนยมอยไมนอย เนองจากรสชาตทอรอย กลนหอม สวนของแกนสบปะรดไมตองตดออก สามารถรบประทานไดเนองจากมความกรอบ ผลมขนาดเลก คนหกนในชอวาสบปะรดภแลทวางขายอยตามทองตลาด การปลกจะใหผลตลอดทงปปลกเลกและสามารถปลกไดตลอดป ผล ขนาดเลก เนอสทอง กลนหอม แกนสบปะรดกรอบรบประทานได รสชาตหวานปานกลาง แหลงก าเนดอยทต าบลนางแล ต าบลทาสด และต าบลบานด อ าเภอเมอง จงหวดเชยงราย
รปท 2.27 พนธภแล ทมาเวบไซต https://goo.gl/S8BcPJ
7) สบปะรดพนธตราดสทอง เปนสบปะรดพนธบรโภคผลสด ซงเปนพนธสงเสรมของจงหวดตราด นยมใชบรโภคผลสด สามารถรบประทานไดท งเนอ พรอมทงแกน เนองจากแกนของสบปะรด ตราดสทองมความกรอบ ดงนน ลกษณะเดนของพนธตราดสทองคอ หวาน หอม กรอบ ลกษณะเดนภายนอกคอ ขอบใบทตนและขอบใบทจกผลมหนามสนๆ แหลมคม ทรงโคง สน าตาลแดง ผลเปนรปทรงกระบอก ผวเปลอกเมอแกสกเปลยนเปนสเหลองเขมหรอเหลองสม ตาใหญ รองตาลก เปลอกหนา
รปท 2.28 พนธตราดสทอง ทมาเวบไซต https://goo.gl/9cZ863
2.8.3 วานหางจระเข
โครงการอนรกษพนธกรรมพชอนเนองมาจากพระราชด ารฯ (2559).ไดกลาวถง วานหางจระเข (Aloe Vera) คอ พชชนดหนงทถกจดอยในประเภทพชลมลก สเขยว มลกษณะล าตนเปนขอปลอง ใบเดยว ใบหนายาวและโคนใบใหญ ปลายแหลม ขอบใบมหนามหางกนเปนระยะ เรยงเปนชน ขางในใบเปนวนใสสเขยวออน มเมอกเหนยว สามารถออกดอกสแดงอมเหลองทปลายยอดได มถนก าเนดมาจากแถบชายฝงทะเลเมดเตอรเรเนยนและตอนใตของทวปแอฟรกา สามารถปลกไดงายในดนทราย หรอในกระถางกได เปนพชชอบน า
รปท 2.29 ตนวานหางจระเข ทมาเวบไซต https://goo.gl/sZkBq1
แพทยววฒน วสทธโกศล (2558) ไดกลาวถง สรรพคณของวนวานหางจระเข เปนยาฆาเชอ ฝาดสมานแผล หามเลอด ในขณะเดยวกนกเปนตวกระตนเซลลเนอเยอใหเจรญเตบโต ท าใหแผลหายเรวขน ประเทศสหรฐอเมรกา รสเซย ญปน ออสเตรย ไดทดลองพบวา วานหางจระเขสามารถน ามาใชรกษาแผลธรรมดา แผลไฟไหม น ารอนลวก แผลทเกดจากการฉายรงส ลดอาการอกเสบ ฆาเชอโรค ปองกนผวไหมเพราะแดด บ ารงผวหนา ก าจดฝา ยาระบาย แกไอ เจบคอ รกษามะเรง แกพษแมงกะพรน ชวยประสานกระดก รกษาโรคตบและรกษาสมองผดปกต
รปท 2.30 วนวานหางจระเข
ทมาเวบไซต https://goo.gl/s5tRS4
สารโพลยโรไนดและโพลแซคคาไรด สารส าคญทชวยรกษาบาดแผลใหหายเรวและยงชวยปองกนไมใหเชอโรคเขาสรางกายทางบาดแผล ตองใชกระบวนการผลตทด (GMP) เทานน ถงจะคงตวยาเหลานไวได ไดท าการศกษากบผปวย บาดแผลไฟไหมน ารอนลวกจ านวน 13 ราย ทมบาดแผลไมนอยกวารอยละ 2 เมอไดทาวานหางจระเขและตรวจสอบดวยกลองจลทรรศน พบวาแผลหายเรวกวาการทายาชนดอน นอกจากนยงมสวนท าใหแผลสะอาด และกระตนเนอเยอทเสยใหเจรญเตบโตขนใหมไดเรวขน
รปท 2.31 ผลตภณฑวานหางจระเข
ทมาเวบไซต https:// goo.gl/dCCh2w
โครงการอนรกษพนธกรรมพชอนเนองมาจากพระราชด ารฯ (2559). ไดกลาวถง วานหางจระเขนน จดเปนพชทมสรรพคณตาง ๆ มากมาย ประโยชนภายใน ใชบรโภค มคณคาบ ารงรางกาย เปนสวนผสมในการลดความอวนไดด บรรเทาอาการปวดขอ น าวนวานหางจระเขทลางท าความสะอาดแลวไปแชตเยน และรบประทานเพอบรรเทาอาการปวดตามขอตาง ๆ โดยสามารถใชไดทงเนอวน และน าวน แกกระเพาะอกเสบและล าไสอกเสบ ปองกนโรคเบาหวาน และยงสามารถใชเปนยาถายไดอกดวย
รปท 2.32 เครองดมวนวานหางจระเข
ทมาเวบไซต https://goo.gl/JbZB3f
2.8.4 น าตาล
น าตาล (Sugar) คอ สารประกอบคารโบไฮเดรตประเภทโมโนแซกคาไรด และไดแซกคาไรด ซงมรสหวาน โดยทวไปจะไดมากจากออย มะพราว แตโดยทวไปแลวจะเรยกอาหารทมรสหวานวาน าตาลแทบทงสน เชน ท ามาจากตาลจะเรยกวาตาลโตนด ท ามาจากมะพราวจะเรยกวาน าตาลมะพราว ท ามาจากงวงจากจะเรยกวาน าตาลจาก ท ามาจากออยแตยงไมไดท าเปนน าตาลทรายจะเรยกวาน าตาลทรายดบ ถาน ามาท าเปนเมดจะเรยกวาน าตาลทราย หรอถาน ามาท าเปนกอนแขงคลายกรวดจะเรยกวาน าตาลกรวด
รปท 2.33 น าตาล ทมาเวบไซต https://goo.gl/rtSjBN
สารใหความหวานตามธรรมชาตนมอยในหลายรปแบบทางกายภาพ โดยอาจมเนอละเอยดบาง หยาบบาง หรอเปนกอนผลกเลกใหญทมสสนแตกตางกนออกไป แตหากแยกแยะจากโครงสรางทางเคมแลว น าตาลจะถกแบงเปน 2 ชนด คอ น าตาลโมเลกลเดยวและน าตาลโมเลกลค
น าตาลโมเลกลเดยว (Monosaccharide) เปนน าตาลทมโครงสรางทางเคมเรยบงายทสด ทรสหวาน ละลายน าไดด ใชประโยชนไดทนทเขาสรางกายโดยไมตองผานกระบวนการยอย ไดแก
1) กลโคส (Glucose) มกพบในสวนตาง ๆ ของพชทมรสหวาน เชน ยอดออนหรอหว และเปนแบบเดยวกบทพบในเลอดมนษยดวย
2) กาแลกโทส (Galactose) ไมสามารถพบไดเองตามธรรมชาตแตเกดจากกระบวนการยอยแลกโตส (Lactose) ในน านม
3) ฟรกโทส (Fructose) มกพบในผลไมทมรสหวานและน าผง
รปท 2.34 น าผง ทมาเวบไซต https://goo.gl/eKWK3p
น าตาลโมเลกลค เปนการรวมตวกนระหวางน าตาลโมเลกลเดยว ไดแก
1) ซโครส (Sucrose) คอ กลโคสรวมกบฟรกโทส พบในพชทวไปทมรสหวาน รวมถงแหลงความหวานทเราน ามาผลตเปนน าตาลเพอการบรโภค เชน ออย และหวบต โดยผลตออกมาไดเปนน าตาลทราย
2) แลกโทส (Lactose) น าตาลโมเลกลคทพบไดเฉพาะในน านมสตว สามารถยอยไดเปนกลโคสและกาแลกโทส
3) มอลโทส (Maltose) เมอถกยอยแลวจะไดเปนกลโคส 2 โมเลกล โดยสามารถพบน าตาลชนดนไดในเมลดขาวทก าลงงอก หรอจากการยอยแปง
รปท 2.35 ออย ทมาเวบไซต https://goo.gl/BWReG8
ประเภทของน าตาล น าตาลทมวางขายในทองตลาดกมหลากหลายประเภท น าตาลแตละประเภทกมทมาทไป และความเหมาะสมในการปรงอาหารทแตกตางกน ซงสามารถแบงออกเปน
1) น าตาลทรายขาว (Plantation , mill white sugar) เปนน าตาลทไดจากการสกดเอาสงเจอปนออกจากน าตาลทรายดบ สของน าตาลทรายขาวนนมตงแตสขาวไลเรยงไปถงสเหลองออน เมอใชมอสมผสจะรสกถงความชนเลกนอย เกลดของน าตาลจบตวไมแนน น าตาลทรายขาวมคณคาทางโภชนา 1 ชอนชาอยท 15 กโลแคลอร นยมใชในครวเรอนอยางแพรหลายรวมไปถงอตสาหกรรมการผลตอาหารส าเรจรป และน าอดลม
รปท 2.36 น าตาลทรายขาว ทมาเวบไซต https://goo.gl/vMvuVe
2) น าตาลทรายขาวบรสทธ (Refined sugar) แคชอกรบประกนความขาว ความใสสดๆ น าตาลชนดนเปนน าตาลทมความบรสทธสงมาก ผลกน าตาลเปนเกลดใส สขาว ปราศจากสของกากน าตาลใหกวนใจ เมอใชมอสมผสแทบจะไมมความชนอยเลย เปนน าตาลอกชนดทนยมใชกนทวไปทงในรานอาหาร ในครวเรอน รวมไปถงอตสาหกรรมทตองการใชน าตาลทมความบรสทธมากอยางเชน เครองดมน าอดลม เครองดมบ ารงก าลง รวมไปถงอตสาหกรรมยาดวย
รปท 2.37 น าตาลทรายขาวบรสทธ
ทมาเวบไซต https://goo.gl/w4BiSL
3) น าตาลทรายธรรมชาต (Natural Sugar) เปนน าตาลทไดจากออย 100% โดยผานกระบวนการชววธแทนการใชสารเคม ไมผานการฟอกส สของเกลดน าตาลธรรมชาตจะออกไปทางน าตาลใสๆ คลายสชา เมอใชมอสมผสรสกถงความชนเลกนอย เกลดของน าตาลจบตวกนไมแนนมาก มรสชาตหวานละมนกวาน าตาลทรายขาวทรสจะออกไปทางหวานแหลม สามารถใชปรงไดทงเมนของคาวและของหวาน รวมไปถงเครองดมดวย
รปท 2.38 น าตาลทรายธรรมชาต ทมาเวบไซด https://goo.gl/KSy66Y
4) น าตาลทรายแดง(Soft brown sugar) เปนน าตาลทไดจากน าออยแบบเดยวกบน าตาลทรายธรรมชาต แตน าตาลทรายแดงนนลกษณะเปนผงละเอยด มกลมหอมเฉพาะตว ใหความหวานนอยกวาน าตาลทรายขาว มความชนสงจงมกจะจบตวกนเปนกอน สของน าตาลทรายแดงจะมสน าตาลออนไลไปถงสน าตาลอมแดงขนอยกบปรมาณของกากน าตาลทผสมอย ถามกากน าตาลปะปนอยมากสกจะเขมขน รวมไปถงรสชาตและกลนกจะชดเจนตามไปดวยคะ น าตาลทรายแดงมสรรพคณชวยบ ารงก าลง ชวยท าใหเลอดไหลเวยนไดสะดวกมากขน และยงชวยลดอาการปวดดวยคะ น าตาลทรายแดงมกจะนยมใชในอตสาหกรรมผลตซอว ผลตน าตาลมะพราว รวมไปถงผสมในอาหารและขนมหลากหลายชนดเชน ถวเขยวตมน าตาล เตาฮวย และเฉากวย
รปท 2.39 น าตาลทรายแดง ทมาเวบไซต https://goo.gl/ew3PaV
5) น าตาลโตนด หรอเรยกอกอยางวา น าตาลหมอ เปนน าตาลทไดมาจากน าหวานของชอดอกตนตาล น ามาเคยวจนงวด จากนนหยอดลงแมพมพ สของน าตาลโตนดแทจะออกไปทางน าตาลแดง เนอสมผสละเอยด และเมอโดนความรอนกจะคนตวกลบไปเหลวไดงาย รสของน าตาลโตนดจะออกรสหวานชดเจน หอมนมละมนกวาน าตาลทรายมาก จงนยมน ามาท าอาหารทงคาวและหวานอยางเชน กลวยบวชช ลอดชอง หรอจะใสในแกง หรอน าพรกกะปกได
รปท 2.40 น าตาลโตนด ทมาเวบไซต https://goo.gl/PtpGZL
6) น าตาลออย เปนน าตาลทไดจากการน าล าออยสดมารดเอาน าออก แลวจงน าน าออยนนไปเคยวในกระทะใบบวจนเหนยวไดท จากนนเทลงพมพ พกไวจนน าตาลเยนตวและจบตวเปนกอน สและลกษณะของเนอสมผสไมตางจากน าตาลโตนดมากนก คอใหสน าตาลนวลๆไลไปจนถงน าตาลแดง เนอสมผสละเอยด คนตวงายเมอสมผสกบอากาศรอน มความหวานนอยกวาน าตาลโตนดแตหวานมากกวาน าตาลมะพราวนดหนอย และเนองดวยน าตาลออยนนมกลนหอมเฉพาะตวทน าตาลโตนดและน าตาลมะพราวไมม น าตาลออยจงนยมน าไปใชในปรงอาหารทเนนความหอมของเครองเทศเปนหลก เพราะน าตาลออยจะชวยขบกลนเครองเทศในอาหารไดดกวาน าตาลชนดอน แถมยงอดมไปดวยกากใยอาหารจ านวนมากอกดวย
รปท 2.41 น าตาลออย ทมาเวบไซต https://goo.gl/MVWCpT
7) น าตาลมะพราว เปนน าตาลทไดจากน าตาลสดทรองมาจากงวงมะพราว หรอชอดอกของตนมะพราว แลวน ามาเคยวจนเดอด ลกษณะของน าตาลมะพราวจะเปนกอนแขงสน าตาลนวล เนองดวยน าตาลมะพราวยงมน าผสมอย จงเกดความชนไดงาย และสามารถคนตวกลบไปเหลวเปนน าเหนยวๆไดงายเมอโดนความรอน แถมสกเขมขน รสชาตของน าตาลมะพราวจะมความหวานนอยกวาน าตาลทราย แตมความหอมมนทเปนเอกลกษณเฉพาะตวอย น าตาลมะพราวจงนบวาเปนน าตาลพนบานทอยคครวไทยมานาน นยมน ามาใชในการปรงอาหารและท าขนมไทย
รปท 2.42 น าตาลมะพราว ทมาเวบไซต https://goo.gl/rqAdkf
8) น าตาลกรวด (Crystalline sugar) น าตาลกรวดเปนน าตาลทไดจากน าเชอมของออย หรอ ไดจากการน าน าตาลทรายขาวบรสทธมาละลาย โดยผานกระบวนการตกผลกอยางชาๆ ไมมการฟอกส ลกษณะของน าตาลกรวดจงเปนกอนเหลยมๆคลายกบสารสม มสขาวคอนขางใส มรสหวานกลมกลอม แตหวานนอยกวาน าตาลทรายขาว ปจจบนนยมใชน าตาลกรวดกบเมนอาหารทตองการความพถพถนในการปรงเปนพเศษเชน การเชอมผลไม การตนรงนก รวมไปถงการตมยาจนอกดวย
รปท 2.43 น าตาลกรวด ทมาเวบไซต https://goo.gl/Wq6rB8
9) น าตาลไอซง (Icing sugar) ไดมาจากการบดน าตาลทรายขาวใหละเอยด จนมลกษณะเปนผงสขาวคลายแปง มการเตมสวนผสมของแปงขาวโพด หรอแปงมนส ามะหลงเขาไปในกระบวนการผลตน าตาลไอซง เพอชวยลดการจบตวเปนกอน เนองดวยลกษณะของน าตาลไอซงเปนผงคลายแปงจงท าใหน าตาลไอซงละลายน าไดดเยยม ไมตกตะกอนหรอทงผลกไวเลย ในการท าขนมหรอเบเกอรชนดตางๆ และการตกแตงโรยหนาขนมอบตางๆ
รปท 2.44 น าตาลไอซง ทมาเวบไซต https://goo.gl/2j6wiq
10) น าตาลกอน หรอเรยกอกชอหนงวาน าตาลปอนด ลกษณะของน าตาลกอนนนเปนกอนสเหลยม เกดจากการอดน าตาลทรายขาวใหเปนกอนแขงๆ แลวอบดวยความรอนจากแสงอนฟาเรดเพอลดความชนในน าตาล ใหคงเหลอไวเพยง 0.5 – 1 % เทานน จากนนคอยเปาดวยลมเยน ปจจบนนยมใชน าตาลกอนกบเมนเครองดมประเภทชา กาแฟ
รปท 2.45 น าตาลกอน
ทมาเวบไซต https://goo.gl/qR9RU
บทท 3
รายละเอยดการปฏบตงาน
3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ
3.1.1 ชอสถานประกอบการ
โรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง (Royal Princess Larnluang Hotel)
รปท 3.1 โรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง
ทมาเวบไซต http:// royalprincesslarnluang.com
3.1.2 ทตงสถานทประกอบการ
เลขท 269 ถนน หลานหลวง แขวง วดโสมมนส เขต ปอมปราบศตรพาย จงหวด กรงเทพมหานครรหสไปรษณย 10100
รปท 3.2 แผนทโรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง
ทมาเวบไซต http://www.sawadee.co.th/hotel/620141/Royal-Princess-Larn-Luang
3.1.3 ขอมลของโรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง
โรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง กอตงขนครงแรก เมอป พ.ศ. 2492 ในชอวา "โรงแรม ปรนเซส" ตงอยบนถนนเจรญกรง โดยทานผหญงชนตถ ปยะอย ผกอตงและทปรกษาคณะกรรม การป พ.ศ. 2532 แบรนด ดสตปรนเซส ไดเปดใหบรการอกครงหนง ภายใตชอ โรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง ใจกลางกรงเทพมหานคร ซงเปนโรงแรมขนาดเลกและทนสมย ตงอยใกลกบพระบรมมหาราชวง และในปจจบนม โรงแรม ดสตปรนเซส ในประเทศไทยจ านวน 3 แหง
1) ดสตปรนเซส ศรนครนทร กรงเทพฯ 2) ดสตปรนเซส โคราช 3) รอยลปรนเซส เชยงใหม
ปจจบนทานผหญงชนตถ ปยะอย ไดขายโรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง ใหกบคณกฤตย รตนรกษ โดยมผบรหาร คณสรรสฤษด เยนบ ารง เปนประธาน และมผจดการทวไป คณดเรก อคนโรจน เปนผดแล
ธรกจโรงแรมสวนใหญเตบโตขนจากนกทองเทยวทเดนทางจากทวโลก โดยแบงออกเปนหลายกลม ซงโรงแรมจะอยตดสหประชาชาต แขกเขาพกจะเปนชาวตางชาตนานาประเทศ กลมผเขารวมการจดการประชม และนกธรกจหลากหลายสาขาอาชพ
3.2 รปแบบการจดองคกรและการบรหารงานขององคกร การจดรปแบบองคกรมการจดเปนแผนกตางๆ ไดแก
ตารางท 3.1 แผนผงองคกรขนาดเลก
ทมาของแผนผง แผนกทรพยากรบคคล
3.3 ลกษณะของการประกอบการ ผลตภณฑ การใหบรการหลกขององคกร 3.3.1 การใหบรการหองพกประเภทตางๆรวมทงสน 167 หอง แบงหองออกเปน 4 ประเภท
3.3.1.1 หองสพเรย (Superior Rooms) มจ านวน 55 หอง ตกแตงแบบไทยและโทนสสนทอบอนเปนธรรมชาต ทกหองมาพรอมกบตวเลอกระหวางเตยงคงไซสหรอเตยงเดยว 2 เตยง ขนาดหองพก 30 ตารางเมตร ซงหองสพเรยจะไมมระเบยง เปนหองซตวว(City View)
รปท 3.3 Superior Room ทมาเวบไซต http://goo.gl/nYCY7b
3.3.1.2 หองสพเรยพลส (Superior Plus Rooms) มจ านวน 37 หอง ตกแตงแบบไทยและโทนสสนทอบอนเปนธรรมชาต ทกหองมาพรอมกบตวเลอกระหวางเตยงคงไซสหรอเตยงเดยว 2 เตยง ขนาดหองพก 38 ตารางเมตร ซงหองสพเรยพลส ไมระเบยง เปนการเดนวว
รปท 3.4 Superior Plus Room ทมาเวบไซต http://goo.gl/CMhe2x
3.3.1.3 หองดลกซ (Deluxe Rooms) มจ านวน 70 หอง ตกแตงแบบไทยและโทนสสนทอบอนเปนธรรมชาต เตยงคงไซสหรอเตยงเดยว 2 เตยง มระเบยง เหนววทวทศนของ เมอง สวน และสระวายน าของโรงแรมขนาดหองพก 34 ตาราง
รปท 3.5 Deluxe Rooms ทมาเวบไซต http://goo.gl/P9nlaQ
3.3.1.4 หองปรนเซสสวท (Princess Suite) หองขนาดใหญ มจ านวน 5 หอง ตกแตงแบบไทย แบงเปนหองนงเลนและหองนอนแยกสวนพรอมทงระเบยงสวนตวทกวางขวา เหนววทวทศนของเมอง สวน และสระวายน าของโรงแรม ขนาดหองพก 60 ตารางเมตร
รปท 3.6 Princess Suite ทมาเวบไซต http://goo.gl/LwPP5a
3.3.2 การใหบรการหองอาหารตางๆ
โรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง ไดมชอเสยงเรองอาหาร ประสบการณจากการท าอาหาร มหองอาหารมากมาย หลากหลายประเภท มทงอาหารนานาชาต ไทย จน ญปน อตาเลยน ทเปนเลศ และบรรยากาศของการตกแตงทหรหรามระดบ
3.3.2.1 Princess Café
หองอาหารปรนเซส คาเฟ เปดใหบรการตลอดท งว น มอาหารใหเลอกสรรมากมายทงอาหารไทยในแตละภมภาค และอาหารนานาชาต มใหบรการทงแบบบฟเฟตอาหารเชาและกลางวน หรอแบบอาหารตามสง
รปท 3.7 Princess Café ทมาเวบไซต http://goo.gl/LwPP5a
3.3.2.2 Lobby Lounge & Bar
ลอบบเลาจนและบาร เปนสถานทนงพกผอน จบชา กาแฟ หรอ เครองดมคอกเทล และยามค าจะมแสดงดนตรสด รองเพลง เลนเปยโนใหแขกเพลดเพลน
รปท 3.8 Lobby Lounge & Bar ทมาเวบไซต http://royalprincesslarnluang.com
3.3.2.3 Mikado
มคาโดเปนหองอาหารญปนตนต ารบ ทนมทงซชและซาชมสดๆจากซชบาร พรอมทงเทปปนยาก และอาหารญปนอกหลากหลายเมน เชนสกยาก ชาบ ชาบ พซซาญปน พรอมทงเครองดมสาเก
รปท 3.9 Mikado ทมาเวบไซต http://royalprincesslarnluang.com
3.3.2.4 Piccolo
พคโคโลเปนหองอาหารสไตลอตาเลยนคลาสสก มอาหารมากมาย อาท พซซาหนาตางๆ หอยเซลล ไวทเฮาท แลวยงมดนตรสดใหฟงในชวงเวลาเยน
รปท 3.10 Piccolo ทมาเวบไซต http://royalprincesslarnluang.com
3.3.2.5 The Empress
หองอาหาร ด เอมเพรส บรการอาหารจนจากหลากหลายภมภาคโดยเฉพาะอาหารกวางตง ภายในภตตาคารตกแตงในสไตลจนรวมสมย โดยใชสขาวและแดงอาหารจ าน เ ดน ของภตตาคารคออาหาร กวาง ตงและตมซ ามอ กลางวนทเปนทนยม
รปท 3.11 The Empress
ทมาเวบไซต http://royalprincesslarnluang.com
3.3.3 หองประชมสมมนาและหองจดเลยง
โรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง มหองประชมและหองจดเลยง 6 หอง ไดแก หองศภมตร , หองราชด าเนน 1 , หองราชด าเนน 2 , หองหลานหลวง , หองวมานทพย 1 , หองวมานทพย 2 สามารถจดงานประชม การจดเลยงสงสรรค งานแตงงาน และจแขกไดตงแต 10 – 200 คน
รปแบบการจดหองประชม
ตารางท 3.2
รปแบบการจด
ประชมของแต
ละ หอง ทมา
ทมาเวบไซต http://
royalprincesslarnluang.com
รปท 3.12 หอง
ราชด าเนน 1 ทมาเวบไซต http://goo.gl/Yp1Knv
รปท 3.13 หองศภมตร ทมาเวบไซต http://goo.gl/hKR5cm
รปท 3.14 หองวมานทพย 1
ทมาเวบไซต http://goo.gl/pv67Hx)
3.3.4 หองส าหรบท ากจกรรมตางๆ
3.3.4.1 Sata Spa หองสปา ตงอยชนบนสดของโรงแรม เปดใหบรการส าหรบแขกทพกในโรงแรม และแขกวอคอน มบรการนวดแผนไทยและสปาผว
รปท 3.15 Sata Spa
ทมาเวบไซต http://royalprincesslarnluang.com
รปแบบการใหบรการและคาใชจาย
รปท 3.16 รปแบบการใหบรการและคาใชจาย ทมาของภาพ ผวจย
3.3.4.2 Poolside Snack Bar สระวายน ากลางแจงพรอมสระเดก มอางน าวนและเกาออาบแดด ทตงอยบรเวณชน 1 ของโรงแรม ใหแขกไดเพลดเพลนและผอนคลายไปกบอาหารวางและเครองดมตางๆทเคานเตอรหรอภายในบรเวณรอบสระวายน า สระวายน าทางโรงแรมจะเปนระบบน าเกลอ เปดบรการทกวน 07.00 น. – 21.00 น.
\
รปท 3.17 Poolside Snack Bar ทมาเวบไซต http://goo.gl/O4trQe
3.3.4.3 Gym
หองออกก าลงกาย ตงอยกบตรงขามสระวายน าบรเวณชน 1 เปนกระจกใสเหนภายนอก แขกสามารถเหนววสระวายน าขณะออกก าลงกาย เปดบรการทกวน 06.00 น. – 21.00 น.
รปท 3.18 Gym ทมาเวบไซต http://royalprincesslarnluang.com
3.3.4.4 Business Center
หองคอมพวเตอร ใชส าหรบสงอเมลล สงแฟกซ ปรนเอกสาร คนควาหาขอมล มบรการอนเตอรเนต โดยไมเสยคาใชจายใดๆทงสน
เปดบรการทกวน 24 ชวโมง
รปท 3.19 Business Center ทมาเวบไซต http://royalprincesslarnluang.com
3.4.5 สงอ านวยความสะดวกและบรการตางๆ
โรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง มสงอ านวยความสะดวกและอปกรณตางๆ ส าหรบการพกผอนไวคอยบรการ ไมวาจะเปนสระวายน า และศนยฟตเนสนอกจากนเรายงมบรการอนๆ
- บรการไวไฟในหองพกและรอบบรเวณโรงแรม
- ตนรภยทแผนกตอนรบ
- ทจอดรถในรวมและกลางแจง
- เคานเตอรทวร
- บรการอาหารภายในหองพก 24 ชวโมง
- บรการรถรบสงสนามบนและรถรบสงทวไป
- บรการซกรดและซกแหง
- บรการพเลยงเดก
- บรการแลกเงน
- บรการจดเลยงนอกสถานท
- บรการหองสบบหร
รปท 3.20 Limousine Service ทมาเวบไซต http://royalprincesslarnluang.com
รปท 3.21 Cashier บรการแลกเงน ทมาของภาพ ผจดท า
3.4 ลกษณะงานทไดรบมอบหมาย
รปท 3.22 นางสาวกนกกาญจน สรวฒนาพาท ทมาของภาพ ผจดท า
ชอ-นามสกล : นางสาวกนกกาญจน สรวฒนาพาท
ต าแหนง : นกศกษาฝกงาน (Trainee)
แผนก : สวนหนา (Front Office)
ระยะเวลาปฏบตงานสหกจศกษา : ตงแตวนท 20 สงหาคม 2561 ถง 7 ธนวาคม 2561
หนาททไดรบมอบหมาย
- ถายพาสปอรตแขก
- เตรยมงานลวงหนา
- อ านวยความสะดวกใหแกแขก เชน ตอนรบแขก เชคอน-เชคเอาทแขก
- รบโทรศพทและตอสายไปยงแผนกตาง ๆ
- คนหาชอแขกในใบการ ลงทะเบยนเชคอน
- กรอกประวตของผเขาพก ในระบบ Opera PMS
Reference Manual
- หมนคอยเชคอเมลล
- ตรวจความเรยบรอยหองพกแขก
- พา ลกคาขนไปสงยนหองพก และแนะน าการเขาพก
- ไดจด Wifi Internet ใหแกลกคาทเขาพก
- ชวยเหลองานตาง ๆ ทไดรบหมอบหมายใหท า
- เรยกแทกซใหแขก ไปยงสถานทตาง ๆ
3.5 ชอและต าแหนงของพนกงานทปรกษา
รปท 3.23 นางสาว ทตพชา นพคณ ทมาของภาพ ผจดท า
ชอ-นามสกล : นางสาวทตพชา นพคณ
ต าแหนง : Front Office Manager
แผนก : สวนหนา (Front Office)
3.6 ระยะเวลาทปฏบตงาน ระยะเวลาทปฏบตงานท โรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง เรมเขามาฝกปฏบตงานสหกจศกษาตงแตวนท 20 สงหาคม 2561 ถง วนท 7 ธนวาคม 2561 เปนระยะเวลารวม 16 สปดาห
3.7 ขนตอนและวธการด าเนนงาน
ตารางท 3.2 ตารางแสดงขนตอนและวธการด าเนนงานของการปฏบตงาน สหกจศกษา
ขนตอนและวธการด าเนนงาน ส.ค. 61 676161
ก.ย. 61 ต.ค. 61 พ.ย. 61 ธ.ค. 61 1. ศกษาหาขอมล
2. ปรกษาอาจารยและพนกงานทปรกษา
3. รวบรวมขอมล
4. ลงมอท า Welcome Drink ชาสบปะรดวานหางจระเข
5. รวบรวมขอมลการประเมน
6. จดท าเอกสารรายงาน
ตารางท 3.3 ตารางแสดงขนตอนและวธการด าเนนงานของการปฏบตงานสหกจศกษา
บทท 4
ผลการปฏบตงานตามโครงงาน
จากการไปสหกจศกษา ณ โรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง ไดจดท าโครงงาน โดยรายละเอยดดงน
4.1 การท า ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
4.1.1 อปกรณทใชในการผลต
1) ชอน Spoon
2) แกว Glass
3) เครองชงอาหาร Food scale
4) มด Knife
5) เขยง Cutting board
6) เครองคนน าผลไม Juicer Machine
4.1.2 วตถดบในการท าชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
1) ชาอหลง 1 ซอง 130 มลลลตร
2) สบปะรด 1 กโลกรม
3) วนวานหางจระเข 30 กรม
4) น าตาล 1 กโลกรม
4.2 วธการท าชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
4.2.1 น าชาอหลงลงไปแชในน ารอน 90 องศา 1 นาทแลวน าชาขน
รปท 4.1 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท1
ทมาของภาพ ผจดท า
4.2.2 น าสบปะรดมาคนน า
รปท 4.2 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท2
ทมาของภาพ ผจดท า
4.2.3 จากนนเตมน าตาลลงไปคนใหละลาย และใสน าสบปะรดทคนลงไป
รปท 4.3 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท3 ทมาของภาพ ผจดท า
4.2.4 น าวานหางจระเขผาเปลอกออกใหเหลอแตวน ลางน าแลวหนใหเปนเตา
รปท 4.4 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท4
ทมาของภาพ ผจดท า
4.2.5 น าทกอยางผสมรวมกน และชมรสชาต
รปท 4.5 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท5 ทมาของภาพ ผจดท า
4.2.6 จดใสแกว และตกแตงดวยสบปะรด
รปท 4.6 ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ขนตอนท6
ทมาของภาพ ผจดท า
4.3 ตารางปรมาณวตถดบ
ตารางท 4.1 สตรชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
4.3.1 ตารางตนทนชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
ล าดบ สวนผสม ปรมาณสทธ ราคา วธคด ราคา 1 ชาอหลง 5 ซอง 35 กลอง
1 ซอง 7 35 x 1 / 5 7
2 น าสบปะรด 1,000 กรม 20 20 x 45 / 1000 0.9 3 วานหางจระเข 30 กรม - 30 กรม - 4 น าตาล 1,000 กรม 22 22 x 45 / 1000 0.99
รวม 8.89 ตารางท 4.2 ตารางตนทนชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
ส าหรบการแปลงหนวยของน าเปนกรม ไมตองท าอะไร น าหนงมลลลตรมมวลเทากบหนงกรม
4.4 สรปตนทนการผลต
จากตารางทได จะไดชาอหลงสบปะรดวานหางจระเขประมาณ 205 มลลลตร แกวทใชส าหรบใสชาอหลงสบปะรดวานหางจระเขจะเปนแกวไวนขนาดเลก ใสชาอหลงสบปะรดวานหางจระเขไดประมาณ 160 มลลลตร ท าใหเหลอชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข 45 มลลลตร โดยชาอหลงสามารถน ามาแชน าใชไดถง 2 ครง ตนทนของ “ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข” จะอยทแกวละ 8.89 บาท หากน าชาอหลงมาใชอก 1 รอบ จะไดราคาตนทนแกวท 2 เปน 1.89 บาท ผลรวมจาก
สตรชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
ล าดบ สวนผสม รอยละ
1 ชาอหลง 52
2 สบปะรด 18
3 วนวานหางจระเข 12
4 น าตาล 18
รวม 100
การน ามาชาอหลง 1 ซองมาใชท า ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข 2 รอบ จะอยในราคา 10.78 สามารถใสแกวไวนขนาดเลกไดถง 2 แกวครง ราคาตอแกวจะอยท 4.49 บาท
น าผลไมส าเรจรปททางโรงแรมใชอยขณะน 1 ขวดมราคา 69 บาท น าหนกสทธ 1000 มลลลตร สามารถเทใสลงแกวไวนขนาดเลกไดประมาณ 160 มลลลตร จะไดทงหมดประมาณ 6 แกว 1 แกว จะอยในราคา 11.5 บาท เมอน าชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข มาเปรยบเทยบกบ น าผลไมส าเรจรป จะท าใหชาอหลงสบปะรดวานหางจระเขถกกวา 7 บาท
4.5 ขอมลผตอบแบบสอบถาม แบบสอบถามน มวตถประสงคเพอปรบปรง แกไขจากสตรท1 เพอพฒนาผลตภณฑใหด
ยงขน และเพอศกษาเกยวกบความพงพอใจของพนกงานแผนกสวนหนาในโรงแรม จ านวน 10 คน และแขกทมาใชบรการหองพก จ านวน 23 คน รวมเปน 33 คน
ทางผจดท าไดท าการวเคราะหขอมลและแปรความหมายตามล าดบดงตอไปน ตอนท 1 การวเคราะหขอมลทวไปของพนกงานเกยวกบ เพศ , อาย , อาชพ โดยใชคารอยละ ตอนท 2 ความพงพอใจของผทไดทดลองดมชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข โดยใชคารอยละของผตอบแบบสอบถาม และค านวณคาเฉลยตามทฤษฎ ตารางท 4.3 แสดงจ านวนรอยละของกลมตวอยางจ าแนกตามเพศของตอบแบบสอบถาม
เพศ จ านวน รอยละ หญง 18 54.55 ชาย 15 45.45 รวม 33 100
กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามดานเพศ เพศหญงมากทสดคดเปนรอยละ 54.55 และเพศชาย
รอยละ 45.45 จากผตอบแบบสอบถามทงหมดจ านวน 33 คน
ตารางท 4.4 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางจ าแนกตามอายของผตอบแบบสอบถาม
อาย จ านวน รอยละ ต ากวา 20 ป 2 6.06 20-25 ป 7 21.21 25-30 ป 8 24.24 30-35 ป 7 21.21 36-40 ป 5 15.15 มากกวา 40 ป 4 12.12 รวม 33 100
กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามดานอาย ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมอายเฉลยอยท 25-
30 ปขนไป มากทสด คดเปนรอยละ 24.24 ทเหลออกไดแก อายระหวาง 25-30 ป กบ 30-35 ป คดเปนรอยละ 21.21 อายระหวาง 36-40 ปคดเปนรอยละ 15.15 อายมากกวา 40 ป คดเปนรอยละ 12.12และอายต ากวา 20 ป คดเปนรอยละ 6.06 ของผตอบแบบสอบถามทงหมดจ านวน 33 คน
ตารางท 4.5 แสดงจ านวนและรอยละของกลมตวอยางจ าแนกอาชพของผตอบแบบสอบถาม
ประชากร จ านวน รอยละ พนกงานแผนกสวนหนา 3 30.30 แขกทเขามาใชบรการ 30 69.30 รวม 33 100
กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามดานอาชพ พนกงานแผนกสวนหนา คดเปนรอยละ 30.30
และแขกทเขามาใชบรการ คดเปนรอยละ 69.70 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 33 คน
4.6 สรปผลการประเมน ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข 4.6.1 รสชาตของเครองดม
ผลจากการตอบแบบสอบถามดานรสชาตของเครองดม พบวาผตอบแบบสอบถาม มความ
พงพอใจระดบมาก คดเปนรอยละ 72.72 มความพงพอใจระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 18.18 และมความพงพอใจระดบพอใช คดเปนรอยละ 9.09 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 33 คน
4.6.2 กลนของเครองดม
ผลจากการตอบแบบสอบถามดานกลน พบวาผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจระดบ
มากทสด คดเปนรอยละ 30.30 มความพงพอใจระดบมาก คดเปนรอยละ 60.60 มความพงพอใจระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 9.09 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 33 คน
[VALUE]%
[VALUE]%
[VALUE]%
รสชาตของเครองดม
มากทสด
มาก
ปานกลาง
พอใช
ควรปรบปรง
[VALUE]%
[VALUE] %
[VALUE]%
กลนของเครองดม มากทสด
มาก
ปานกลาง
พอใช
ควรปรบปรง
4.6.3 สของเครองดม
ผลจากการตอบแบบสอบถามดานสของเครองดมพบวาผตอบแบบสอบถามมความพง
พอใจระดบมากทสด คดเปนรอยละ 42.42 มความพงพอใจระดบมาก คดเปนรอยละ 36.36 มความพงพอใจระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 21.21 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 33 คน
4.6.4 ปรมาณของเครองดม
ผลจากการตอบแบบสอบถามดานปรมาณของเครองดม พบวาผตอบแบบสอบถามมความ
พงพอใจระดบมากทสด คดเปนรอยละ 36.36มความพงพอใจระดบมาก คดเปนรอยละ 63.63 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 33 คน
[VALUE]%
[VALUE]%
[VALUE]%
สของเครองดม
มากทสด
มาก
ปานกลาง
พอใช
ควรปรบปรง
[VALUE]%
[VALUE]%
ปรมาณของเครองดม
มากทสด
มาก
ปานกลาง
พอใช
ควรปรบปรง
4.6.5 การตกแตงเครองดม
ผลจากการตอบแบบสอบถามดานการตกแตงเครองดม พบวาผตอบแบบสอบถามมความ
พงพอใจระดบมากทสด คดเปนรอยละ 9.09 มความพงพอใจระดบมาก คดเปนรอยละ 36.36 มความพงพอใจระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 51.51 มความพงพอใจระดบพอใช คดเปนรอยละ 3.03 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 33 คน
4.6.6 ความคดสรางสรรคในการท าเครองดม
ผลจากการตอบแบบสอบถามดานความคดสรางสรรคในการท าเครองดม พบวาผตอบ
แบบสอบถามมความพงพอใจระดบมากทสด คดเปนรอยละ 78.78 มความพงพอใจระดบมาก คดเปนรอยละ 15.15 มความพงพอใจระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 6.06 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 33 คน
[VALUE]%
[VALUE]% [VALUE]%
[VALUE]%
การตกแตงเครองดม
มากทสด
มาก
ปานกลาง
พอใช
ควรปรบปรง
[VALUE]%
[VALUE]% [VALUE]%
ดานความคดสรางสรรคในการท าเครองดม
มากทสด
มาก
ปานกลาง
พอใช
ควรปรบปรง
4.6.7 ความชอบโดยรวมของเครองดม
ผลจากการตอบแบบสอบถามดานความชอบโดยรวมของเครองดม พบวาผ ตอบ
แบบสอบถามมความพงพอใจระดบมากทสด คดเปนรอยละ 36.36 มความพงพอใจระดบมาก คดเปนรอยละ54.54 มความพงพอใจระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 9.09 จากผตอบแบบสอบถามทงหมด 33 คน
การแปลผลคะแนนความพงพอใจของชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข .k.
(ปรญญา รสราง. 2555) การวเคราะหขอมลความหมายคาเฉลย ดงน คะแนนคาเฉลย 1.00-1.80 หมายถง ระดบความพงพอใจ ควรปรบปรง คะแนนคาเฉลย 1.81-2.60 หมายถง ระดบความพงพอใจ พอใช คะแนนคาเฉลย 2.61-3.40 หมายถง ระดบความพงพอใจ ปานกลาง คะแนนคาเฉลย 3.41-4.20 หมายถง ระดบความพงพอใจ มาก คะแนนคาเฉลย 4.21-5.00 หมายถง ระดบความพงพอใจ มากทสด
[VALUE]%
[VALUE]%
[VALUE]%
ความชอบโดยรวมของเครองดม
มากทสด
มาก
ปานกลาง
พอใช
ควรปรบปรง
4.6 ตารางแสดงคาเฉลยความพงพอใจของชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
รายละเอยด คาเฉลย �� S.D. ระดบความพงพอใจ 1.รสชาตของเครองดม 3.67 0.65 มาก 2.กลนของเครองดม 4.21 0.59 มากทสด 3.สของเครองดม 4.21 0.78 มากทสด 4.ปรมาณของเครองดม 4.36 0.48 มากทสด 5.การตกแตงของเครองดม 3.52 0.71 มาก 6.ความคดสรางสรรคของการท าเครองดม
4.73 0.57 มากทสด
7.ความชอบโดยรวมของเครองดม
4.88 0.63 มากทสด
ระดบความพงพอใจโดยรวม 4.57 0.63 มากทสด
ตารางท 4.6 ตารางแสดงคาเฉลยความพงพอใจของชาสบรดวานหางจระเข
จากตารางผลส ารวจความพงพอใจพบวา ผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจตอผลตภณฑโดยรวมในระดบมากทสด โดยมคาเฉลยเทากบ 4.57 หากพจารณารายดาน พบวา ดานทผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจมากทสดคอ ความชอบโดยรวมของเครองดม ความคดสรางสรรคของการท าเครองดม ปรมาณของเครองดม สของเครองดม กลนของเครองดม โดยมคาเฉลยเทากบ 4.88, 4.73, 4.36, 4.21, 4.21, 4.24 ตามล าดบ ดานทผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจมากคอ รสชาตของเครองดม การตกแตงของเครองดมโดยมคาเฉลยเทากบ 3.67 และ3.52 ตามล าดบ
บทท 5
สรปผลและขอเสนอแนะ
5.1 สรปผลโครงงาน
จากการทไดไปฝกสหกจศกษา ทโรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง จงไดคดเมนเครองดมแปลกใหมทชวยลดตนทน และใชสวนผสมจากสมนไพรททางโรงแรมปลกไว จงไดเปน “ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข” 2 ครงดวยกนโดยการปรบสตร ซงในแตละครงมขอแตกตางในสวนผสมทเพมขน เพอปรบปรงรสชาตใหมความกลมกลอม นอกจากนยงไดมการส ารวจความพงพอใจพบวา ผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจตอผลตภณฑโดยรวมในระดบมากทสดโดยมคาเฉลยเทากบ 4.57 หากพจารณารายดาน พบวา ดานทผตอบแบบสอบถามมความพงพอใจมากทสดคอ ความชอบโดยรวมของเครองดม ความคดสรางสรรคของการท าเครองดม ปรมาณของเครองดม สของเครองดม กลนของเครองดม
จากการท าโครงงาน ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข สามารถชวยโรงแรมลดตนทน และยงน าสมนไพรวตถดบททางโรงแรมปลกไว น ามาดดแปลงให เกดประโยชน เพมหนทางการหารายไดและน าไปประกอบธรกจในอนาคต
จงเหนไดวาน าผลไมส าเรจรปททางโรงแรมใชอยในขณะน 1 ขวดจะมราคา 69 บาท น าหนกสทธ 1000 มลลลตร สามารถเทใสลงแกวไวนขนาดเลกไดประมาณ 160 มลลลตร จะไดทงหมดประมาณ 6 แกว 1 แกว จะอยในราคา 11.5 บาท เมอน าชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข มาเปรยบเทยบกบ น าผลไมส าเรจรป จะท าใหชาอหลงสบปะรดวานหางจระเขถกกวา 7 บาท
5.2 ขอก าจดหรอปญหาของโครงงาน
5.2.1 ผจดท าจงได ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข 2 ครงดวยกน เนองจากครงแรกรสชาตออนเกนไป มความหวานเลกนอยจากน าสบปะรด ไมประสบผลส าเรจเทาทตงไว จงไดท าอกครง โดยเพมสวนผสมคอน าตาลลงไป เพอใหเกดความหวานมากยงขน
5.2.2 เนองจากผจดท ายงไมเคยท าผลตภณฑนมากอน จงตองใชระยะเวลาในการท า และเกดความผดพลาดหลายครง จงตองศกษาใหดกอนท าการทดลอง
5.2.3 ขณะใหพนกงานสวนหนา และแขกผเขาพก ประเมนแบบสอบถามความพงพอใจของเครองดมชาอหลงวานหางจระเข แขกผเขาพกคอนขางเดนทางมาเปนจ านวนมาก ท าใหการตอบแบบสอบถามเกดความลาชา
5.2.4 เนองจากผ จ ดท าไมเชยวชาญภาษาองกฤษ จงออกแบบสอบถามเฉพาะทเปนภาษาไทย จงท าใหเกดขอจ ากดในการขอขอมลจากชาวตางชาต
5.3. การแกปญหาและขอเสนอแนะ
5.3.1 ชาอหลงควรน าไปแชแค 1-1.30 นาท ไมควรแชนานกวาน เพราะจะท าใหชาอหลงมรสชาตขม สเขม และไมอรอย
5.3.2 การน าวานหางจระเขมาปอกเปลอก ควรปอกใหเหลอเนอขาวใส ไมมเปลอกสเขยวของวานหางจระเขเหลออย เพราะจะท าใหวนวานหางจระเขมรสชาตขม และควรลางน าใหสะอาดจนไมเหลอยางของวานหางจระเข
5.3.3 สบปะรดควรเลอกสบปะรดพนธทมความหวาน อมเปรยวเลกนอย ผลสบปะรดไมเกา วธเลอกสบปะรด ใชนวดดเปลอกนอกของผล ถาดดแลวเสยงดงแปะๆ เหมอนดดของนม แสดงวาใชได เนอฉ ามรสชาตดและมกลนหอมหวานอรอย แตถาเปนเสยงโปกๆ เหมอนดดของแขงๆ เดง เนอจะเยอะและเปรยว เลอกสบปะรดด จะท าใหเครองดมออกมาอรอยยงขน
5.4 สรปผลการปฏบตงานสหกจศกษา
5.4.1 ขอดของการปฏบตงานสหกจศกษา
5.4.1.1 ไดเรยนรสงใหมๆ พบเจอสงคมแปลกใหม
5.4.1.2 ไดลงมอปฏบตงานเหมอนพนกงานจรง
5.4.1.3 ไดแกปญหาเฉพาะหนาดวยตนเอง
5.4.1.4 ไดรจกการเขาปฏบตงานใหตรงตอเวลามากขน
5.4.1.5 ไดรจกการเขาสงคมมากขน
5.4.1.6 ไดเรยนรการท างานโรงแรมแผนกตอนรบ
5.4.1.7 ไดฝกทกษะการสอสารภาษาองกฤษ
5.4.1.8 ฝกความอดทน ความรบผดชอบ
5.4.1.9 เรยนรการใชโปรแกรม Opera
5.4.1.10 ไดน าสงของในส านกงานทไมใช มารไซเคลใหเกดประโยชน
5.4.1.11 เรยนรการท า Function แผนก Guest Relation Officer
5.4.1.12 เรยนรการใหขอมลโรงแรมและสถานททองเทยวแกลกคา
5.4.2 ปญหาทพบของการปฏบตงานสหกจศกษา
5.4.2.1 ในชวงแรกยงขาดความร ความเขาใจในระบบการท างาน
5.4.2.2 มปญหาทางการสอสารภาษาตางประเทศ ไมกลาสอสารกบแขก
5.4.2.3 การปรบตวเขากบเพอนรวมงาน
5.4.3 ขอเสนอแนะ
เนองจากผจดท าไมมประสบการณในการปฏบตงานดานแผนกสวนหนามากอน การปฏบตงานสหกจศกษาครงนถอเปนครงแรก จงใชระยะเวลาประมาณ 1 เดอน เรยนรปฏบตงานไดถกตอง แตสงทเปนปญหาคอ การสอสารกบชาวตางชาต เพราะฉะนนนอกจากตองศกษาภาษาองกฤษเพมแลว ยงตองกลาทจะพดคยกบชาวตางชาต เพราะเปนการฝกทกษะภาษาองกฤษไปในตวอกดวย
บรรณานกรม
โครงการอนรกษพนธกรรมพชอนเนองมาจากพระราชด ารฯ. (2559). วานหางจระเข. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://www.rspg.or.th. สบคนเมอวนท 27-28 ธนวาคม 2561
จราพรรณ คลายกจจา. (2550). พนธสบปะรด. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : https://praewwee34.wordpress.com. สบคนเมอวนท 10 ธนวาคม 2561
ทศนศกษาออนไลน. (2014). โรงงานน าตาลมตรผล. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://fieldtrip.ipst.ac.th. สบคนเมอวนท 29 ธ.ค. 2018
ประภาศร เทพรกษา. (2554). สบปะรดเปนพชเศรษฐกจของไทย. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://rakbankerd.com/agriculture/news-view.php?id=9512&s=tblplant. สบคนเมอวนท 29 พฤศจกายน 2561
ปรญญา รสราง. (2555). การแปลผลคะแนนความพงพอใจ. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://home.kku.ac.th. สบคนเมอวนท 30 ธ.ค.2018
ภรณทพย หนยนต. (2559). สบปะรด. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : https://sites.google.com/site/khwamrureuxngsappard/home.
สบคนเมอวนท 29 พฤศจกายน 2561
ราตร พรมพตร. (2558). สบปะรด. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://www.pcc.kmitl.ac.th. สบคนเมอวนท 27 ธนวาคม 2561
วทยา บญวรพฒน. (2554). ชา. หนงสอสารานกรมสมนไพรไทย-จน ทใชบอยในประเทศไทย, 200.
วทย เทยงบรณธรรม. (2542). ชา. หนงสอพจนานกรมสมนไพรไทย. 42(5), 262-264.
ววฒน วสทธโกศล. (2558). สรรพคณของวนวานหางจระเข. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : https://med.mahidol.ac.th/patient_care/th/health. สบคนเมอวนท 28 ธนวาคม 2561.
ศนยวทยบรการ ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยากระทรวงสาธารณสข. (2558). เคลด(ไม)ลบ เลอกดมชาเพอสขภาพ. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://elib.fda.moph.go.th. สบคนเมอวนท 22 พฤศจกายน 2561
สพตรา พลพชชนม. (2554). ลกษณะทวไปของสบปะรด. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://www.greenerald.com. สบคนเมอวนท 29 พฤศจกายน 2561
บรรณานกรม
สวรฬห ชาไทย. (2559). ชงชาใหอรอยไดอยางไร. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://www.suwirunteashop.com. สบคนเมอวนท 25 พฤศจกายน 2561
อธคม ศภฤกษ. (2558). บานรกชา. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : https://sites.google.com/site/banrakchakhrab. สบคนเมอวนท 25 พฤศจกายน 2561.
Jetradar Thailand. (2559). ชา. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : https://www.jetradar.co.th. สบคนเมอ
วนท 23 พฤศจกายน 2561
Misterbuffet. (2556). ชา. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://misterbuffet.com.
สบคนเมอวนท 23 พฤศจกายน 2561
Plook Creator. ประเภทของน าตาล และความหวานทปลอดภย. [ออนไลน]. เขาถงไดจาก : http://trueplookpanya.com. สบคนเมอวนท 28 ธ.ค. 2018
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก
แบบสอบถาม
แบบสอบถาม
ความพงพอใจของเครองดม ชาอหลงวานหางจระเข (Oolong Tea with Pineapple with Aloe
Vera)
ค าชแจง แบบสอบถามนเปนสวนหนงในกอบประกอบการศกษาในระดบปรญญาตร คณะศลป
ศาสตร สาขาการโรงแรม มหาวทยาลยสยาม
คณะผจดท าจงขอความรวมมอในการตอบแบบสอบถามนดวยความเปนจรง
1. เพศ
ชาย
หญง
2. อาย
ต ากวา 20
20-25
26-30
30-35
36-40
มากกวา 40 ป
3. ต าแหนง ..................................................................... (โปรดระบ)
4. แผนก ..........................................................................(โปรดระบ)
ตอนท2 ประเมนระดบความพงพอใจของเครองดม Oolong Tea with Pineapple with Aloe Vera
ค าชแจง กรณาทดสอบแบบเครองดมแลวใหคะแนนความพงพอใจของทานใหไดมากทสดโดยมา
จากเกณฑการใหคะแนนดงน
สวนท 3 ขอเสนอแนะเพมเตมส าหรบการพฒนาผลตภณฑ .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
ขอบพระคณทกรณาตอบแบบสอบถาม
คณลกษณะ ระดบความพงพอใจ
5 4 3 2 1
1. รสชาตของเครองดม
2. กลนของเครองดม
3. สของเครองดม
4. ปรมาณของเครองดม
5. การตกแตงเครองดม
6. ความคดสรางสรรคในการท าเครองดม
7. ความชอบโดยรวมของเครองดม
ภาคผนวก ข
ภาพขนตอนการปฏบต
รบสายโทรศพท
ทมา : ผจดท า(2561)
รบสายโทรศพท
ทมา : ผจดท า(2561)
ถายเอกสาร
ทมา : ผจดท า(2561)
กรอกประวตแขกทเขามาพก
ทมา : ผจดท า(2561)
กรอกขอมล หาประวตในโปรแกรม Opera
ทมา : ผจดท า(2561)
เรยกรถแทกซ
ทมา : ผจดท า(2561)
ตอนรบแขก
ทมา : ผจดท า(2561)
ตอนรบแขก
ทมา : ผจดท า(2561)
ภาคผนวก ค
บทสมภาษณพนกงานทปรกษา
บทสมภาษณพนกงานทปรกษา
ผจดท า : โครงงานนมประโยชนตอสถานประกอบการนอยางไรบาง
พนกงานทปรกษา : โครงงานของนกศกษาน าเสนอออกมาไดดถอไดวาเปนการชวยลดตนทนส าหรบวตถดบทน ามาท าเครองดม welcome Drink ใหแกแขกผเขาพกโดยการใชสมนไพรทปลกไวภายในโรงแรม เชนวานหางจระเข มาใชใหเกดประโยชน และท าใหเกดความเปนเอกลกษณและความแปลกใหมส าหรบเครองดม ซงชาอหลงสปปะรดวานหางจระเขถอวาเปนเครองดมทคลายรอนไดดดมแลวรสกสดชนเพราะมการน าสมนไพรและผลไมทมคณสมบตคลายรอนมาใช เหมาะแกการน ามาท าเปน welcome Drink ใหแกแขกทเดนทางมาถงเมองไทยทมสภาพภมอากาศรอนไดดบกระหายและคลายรอนไดเปนอยางด ผประเมนมความเหนวาโครงงานชนนสามารถน าไปปรบปรงสตรตอยอดท าเปนเครองดมไวส าหรบขายใหแกแขกเปนการสรางมลคาใหแกสมนไพรทมอยภายในโรงแรม
ภาคผนวก ง
บทความวชาการ
ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข โรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง
Welcome drink Oolong Tea with Pineapple with Aloe Vera
นางสาวกนกกาญจน สรวฒนาพาท
ภาควชา การโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปะศาสตร มหาวทยาลยสยาม
38 ถนน เพชรเกษม เขต ภาษเจรญ กรงเทพมหานคร 10160
Email : [email protected]
บทคดยอ
จากการทไดไปปฏบตงานสหกจศกษา ณ โรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง (Royal Princess Larn Luang Hotel) ผจดท าไดปฏบตหนาทในแผนกตอนรบสวนหนา ท าใหรวาในแตละวนจะมลกคามาเชคอนเขาพกเปนจ านวนมากและสงเกตไดถงความเหนอยลาจากการเดนทางเปนเวลานาน ผ จดท าจงมความคดทจะท าเค รองดมตอนรบ(Welcome Drink)ทท าใหลกคาทมาเยอนรสกสดชน ผอนคลาย และดบรอน โดยเ ลอกใชชาอหลง เ นองจากมสรรพคณท าให ชมคอ มกลนหอม นอกจากนย งไดมการผสมวานหางจระเข และสบปะรดทมวตามนซสง ชวยบรรเทาอาการรอน กระหายน า กระตนใหหายเหนอย และยงชวยท าใหกระชมกระชวย
เพอใหทราบถงผลส ารวจความพงพอใจของผ ททดลองดมชาสบปะรดวานหางจระเข จ านวน 33คน สรปไดวา ผ ตอบแบบสอบถามมความพงพอใจในระดบมากทสด โดยมคาเฉลยเทากบ 4.57 จงเหนไดวาตวโครงงานนสามารถชวยโรงแรมลดตนทน และยงเปนการน าสมนไพรททางโรงแรมปลกไวมาดดแปลงให เ กดประโยชน นอกจากนนยงชวยเพมหนทางการหารายได และสามารถน าไปประกอบธรกจในอนาคต According to the cooperative at Royal Princess Larn Luang Hotel, the author has been working as a receptionist. So, the author noticed the exhaustion of a lot of guests from travelling.
Therefore, the author have an idea to make a ‘Welcome Drink’ to welcome guest and let them refresh, relax, and cool down By using Oolong tea, from its benefits, can help them to be less thirsty and have a good aroma. Moreover, the tea and adding Aloe vera and pineapple, which has high vitamin C, can help with cooling, less thirsty, help exhaustion, and also help freshen them up.
In order to know the satisfaction of the
samples who have already tasted the pineapple and
aloe vera oolong tea for 33 people, we can
conclude that the samples satisfaction are in the
highest level and have the average about 4.57.
Therefore, we concluded that this project can help
the hotel spend less and also bring the herbs that
the hotel planted to be beneficial. Moreover, this
project can produce more income and can be a
business idea in advance.
Keywords: Welcome drink, Oolong tea, Aloe vera,
Pineapple
วตถประสงคของโครงงาน 1) เพอน าสมนไพรททางโรงแรมปลกไว มาใชใหเกดประโยชน 2) เพมหนทางการหารายไดและน าไปประกอบธรกจในภายภาคหนา 3) เพอเปนการลดตนทนใหกบทางโรงแรม 4) เพอประกอบเปนเครองดมชนดใหม
5) เพอศกษาความพงพอใจของผทดลองดมชาอหลงสบปะรดวานหางจระเขหลงสบปะรดวานหางจระเข ขอบเขตโครงงาน 1) ขอบเขตดานประชากรทใชศกษา กลมพนกงานภายในโรงแรมจ านวน 10 คน และแขกทมาใชบรการภายในโรงแรมจ านวน 23 คน 2) ชอบเขตดานสถานท แขกทมาใชบรการหองพกของโรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง และพนกงานแผนกสวนหนา 3) ขอบเขตดานเวลา ระยะเวลาในการศกษาครงน ระหวางวนท 20 ตลาคม 2561 – 20 ธนวาคม 2561ประโยชนทไดรบ 1) การน าเอาพชผกสวนครวของทางโรงแรมทปลกไว น ามาแปรรปใหเกดผลตภณฑเปนเครองดมได 2) ชวยลดตนทนคาใชจายของโรงแรม 3) ไดศกษาวธการท า และเรยนรสรรพคณมากขน ค านยามศพททใชในโครงงาน Welcome drink ความหมาย คอ เครองดมททางโรงแรมเตรยมไวบรการแขกผเขาพกของโรงแรมขณะทเดนทางมาถงในวนแรกเพอเปนการตอนรบเขาสโรงแรม ขนตอนและวธการด าเนนงาน
1) น าถงชาอหลงลงไปแชในน ารอน 90 องศา 1 นาท แลวน าถงชาขน
2) น าสบปะรดมาคน เพอใหเปนน าสบปะรด
3) จากนนเตมน าตาลลงไปคนใหละลาย และใสน าสบปะรด
4) น าวานหางจระเขผาเปลอกออกใหเหลอแตวน ลางน าแลวหนใหเปนเตา
5) น าทกอยางผสมรวมกน และชมรสชาต
6) จดใสแกว และตกแตงดวยสบปะรด
สรปผล
จากการทผจดท าไดเขาปฏบตงานสหกจทโรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง ในแผนกสวนหนา ท าใหผจ ดท าไดเลงเหนถงความส าคญของวตถดบทโรงแรมปลกขนมา น ามาใชแปรรปใหเกดประโยชน ผจดท าจงไดคดวธการน าวานหางจระเขในสวนของโรงแรม มาดดแปลงและใชวตถดบททางโรมแรมมอยโดยน าสบปะรด น าตาล มาแปรรปใหเกดเปนเครองดมตอนรบ เพอบรการแกแขกผมาเขาพก อกท งยงชวยลดตนทนจากการสงซอน าผลไมส าเรจรปอกดวย จากขนตอนการประเมนผล ผจ ดท าไดมการเกบขอมลโดยการแจกแบบสอบ ถามความพงพอใจของโครงงานชาสบปะรดวานหางจระเขใหกบพนกงานแผนกสวนหนาจ านวน 10 ชดและแขกทมาใชบรการจ านวน 23 ชด
จากตารางสรปผลแบบสอบถามความพงพอใจของเครองดมชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข พบวาผลจากการตอบแบบสอบถามดานเพศ เพศหญงมากทสดคดเปนรอยละ 54.55 และเพศชายรอย
ละ 45.45 จากผตอบแบบสอบถามท งหมดจ านวน 33 คน ผ ตอบแบบสอบถามดานอาย ผ ตอบแบบสอบถามสวนใหญมอายเฉลยอยท 25-30 ปขนไป มากทสด คดเปนรอยละ 24.24 ทเหลออกไดแก อายระหวาง 25-30 ป กบ 30-35 ป คดเปนรอยละ 21.21 อายระหวาง 36-40 ปคดเปนรอยละ 15.15 อายมากกวา 40 ป คดเปนรอยละ 12.12และอายต ากวา 20 ป คดเปนรอยละ 6.06 และจากตารางคาเฉลยและคาเบยงเบนมาตราฐานของความพงพอใจทมตอโครงงานชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข ผลระดบความพงพอใจโดยรวมอยในระดบมากทสด ขอจ ากดหรอปญหาของโครงงาน 1) เนองจากผจดท ายงไมเคยท าผลตภณฑนมากอน
จงตองใชระยะเวลาในการท า และเ กดความ
ผดพลาดหลายครง จงตองศกษาใหดกอนท าการ
ทดลอง
2) ชวงเวลาการท างานของพนกงานคอนขางยง
เนองจากแขกเขาพกตลอดเวลา ท าใหการประเมน
แบบสอบถามเกดความลาชา
3) เนองจากผจ ดท าไมเชยวชาญภาษาองกฤษ จง
ออกแบบสอบถามเฉพาะทเปนภาษาไทย จงท าให
เกดขอจ ากดในการขอขอมลจากชาวตางชาต ขอดของการปฏบตงานสหกจศกษา 1) ไดเรยนรสงใหม พบเจอสงคมแปลกใหม 2) ไดลงมอปฏบตงานเหมอนพนกงานจรง 3) ไดแกปญหาเฉพาะหนาดวยตนเอง 4) ไดรจกการเขาปฏบตงานใหตรงตอเวลามากขน 5) ไดรจกการเขาสงคมมากขน 6) ไดเรยนรการท างานโรงแรมแผนกตอนรบ 7) ไดฝกทกษะการสอสารภาษาองกฤษ 8) ฝกความอดทน ความรบผดชอบ 9) เรยนรการใชโปรแกรม Opera 10) ไดน าสงของในส านกงานทไมใช มารไซเคลใหเกดประโยชน
11) เรยนรการท า Function แผนก Guest Relation Officer 12) เ รยนรการใหขอมลโรงแรมและสถานททองเทยวแกลกคา กตตกรรมประกาศ
ขอขอบพระคณ โรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง ทไดใหโอกาสในการท าโครงงาน ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข (Welcome drink Oolong Tea with Pineapple with Aloe Vera) และขอขอบพระคณอาจารยปยธดา กงวานสทธ อาจารยทปรกษาทไดใหการปรกษาในเรองการท างานและการท าโครงงานสหกจศกษา ตลอดจนแกไขขอบกพรองตางๆ และคณกมนยา ศรอนทร คณธ ารง ธงชาต คณทตพชา นพคณ และบคคลทานอนๆทไมไดกลาวนามทกทานทไดใหค าแนะน าชวยเหลอในการจดท าโครงงานใหส าเรจลลวงดวยด
เอกสารอางอง คณสวรฬห ชาไทย. (2559). ชา. ชงชาใหอรอยไดอยางไร. 25 พฤศจกายน 2561.http://www.suwirunteashop.com โครงการอนรกษพนธกรรมพชอนเนองมาจากพระราชด ารฯ. (2559). วานหางจระเข.27-28 ธนวาคม 2561. http://www.rspg.or.th จราพรรณ คลายกจจา. (2550). พนธสบปะรด. 10 ธนวาคม 2561. https://praewwee34.wordpress.com ดร.วทย เทยงบรณธรรม. (2542). ชา. หนงสอพจนานกรมสมนไพรไทย, 42(5), 262-264. ทศนศกษาออนไลน. โรงงานน าตาลมตรผล. (2014). 29 ธ.ค. 2018. http://fieldtrip.ipst.ac.th. นางสาวราตร พรมพตร. (2558). สบปะรด. 27 ธนวาคม 2561. http://www.pcc.kmitl.ac.th, ประภาศร เทพรกษา. (2554). สบปะรดเปนพชเศรษฐกจของไทย. 29 พฤศจกายน 2561.
http://rakbankerd.com/agriculture/news-view.php?id=9512&s=tblplant ปรญญา รสราง. (2555). การแปลผลคะแนนความพงพอใจ, 30 ธ.ค.2018. http://home.kku.ac.th แพทยววฒน วสทธโกศล. (2558). สรรพคณของวนวานหางจระเข. 28 ธนวาคม 2561. https://med.mahidol.ac.th/patient_care/th/health ภรณทพย หนยนต. (2559). สบปะรด. 29 พฤศจกายน 2561. https://sites.google.com/site/khwamrureuxngsappard/home วทยา บญวรพฒน. (2554). ชา. หนงสอสารานกรมสมนไพรไทย-จน ทใชบอยในประเทศไทย, 200. ศนยวทยบรการ ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยากระทรวงสาธารณสข. (2558). เคลด(ไม)ลบ เลอกดมชาเพอสขภาพ, 22 พฤศจกายน. 2561. http://elib.fda.moph.go.th สพตรา พลพชชนม. (2554). ลกษณะทวไปของสบปะรด. 29 พฤศจกายน 2561. http://www.greenerald.com อธคม ศภฤกษ, (2558). บานรกชา. ประวตของชา, 25 พฤศจกายน 2561. https://sites.google.com/site/banrakchakhrab Jetradar Thailand. (2559). ชา. บลอกทองเทยว, 23 พฤศจกายน 2561. https://www.jetradar.co.th Misterbuffet. (2556). ชา. เวบรวมอาหาร, 23 พฤศจกายน 2561. http://misterbuffet.com Plook Creator. ประเภทของน าตาล และความหวานทปลอดภย. 28 ธ.ค. 2018. http://trueplookpanya.com
ภาคผนวก จ
โปสเตอร (ไวนล)
ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข โรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง (Welcome drink Oolong Tea with Pineapple with Aloe Vera) ภาควชา การโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม
ชอผจดท า นางสาว กนกกาญจน สรวฒนาพาท 5804400063 ชออาจารยทปรกษา อาจารย ปยธดา กงวานสทธ
ชอพนกงานทปรกษา นางสาว ทตพชา นพคณ สถานประกอบการ โรงแรม รอยลปรนเซส หลานหลวง
สรปผล
ผจดท าไดมการเกบขอมลโดยไดท าการแจกแบบสอบถามความพงพอใจของโครงงานชาอหลงสบปะรดวานหางจระเขใหกบแผนกสวนหนา
10 ชด และแขกทมาใชบรการหองพกจ านวน 23 ชด รวมเปน 33 ชด และจากตารางคาเฉลย คาเบยงเบนมาตราฐานของความพงพอใจทมตอโครงงานชาสบปะรดวานหางจระเข ผลระดบความพงพอใจโดยรวมอยในระดบมากทสด
วตถประสงคของโครงงาน
เ พ อ น า ส ม น ไ พ ร ท ท า งโรงแรมปลกไว มาใชใหเกดประโยชน
เพมหนทางการหารายไดและน าไปประกอบธรกจในภายภาคหนา
เพอเปนการลดตนทนใหกบทางโรงแรม
เพอประกอบเปนเครองดมชนดใหม
เพอศกษาความพงพอใจของผ ท ด ล อ ง ด ม ช า อ ห ล งสบปะรดวานหางจระเข
จากการทไดไปฝกปฏบตงานสหกจศกษา ณ โรงแรมรอยลปรนเซส หลานหลวง (Royal Princess
Larn Luang Hotel) ผจดท าไดปฏบตหนาทในแผนกตอนรบสวนหนา ท าใหรวาในแตละวนจะม
ลกคามาเชคอนเขาพกเปนจ านวนมากและสงเกตไดถงความเหนอยลาจากการเดนทางเปน
เวลานาน ผจดท าจงมความคดทจะท าเครองดมตอนรบ(Welcome Drink)ทท าใหลกคาทมาเยอน
รสกสดชน ผอนคลาย และดบรอน โดยเลอกใชชาอหลง เนองจากมสรรพคณท าใหชมคอ มกลน
หอม นอกจากนยงไดมการผสมวานหางจระเข และสบปะรดทมวตามนซสง ชวยบรรเทาอาการ
รอน กระหายน า กระตนใหหายเหนอย และยงชวยท าใหกระชมกระชวย
ประโยชนทคาดวาจะไดรบ
ชวยลดตนทนคาใชจายของ
โรงแรม
ได ศ กษาว ธ ก า รท า และเรยนรสรรพคณมากขน
การน าเอาพชผกสวนครวของทางโรงแรมทปลกไว น า ม า แ ป ร ร ป ใ ห เ ก ดผลตภณฑเปนเครองดมได
ขนตอนการด าเนนงาน
น าถงชาอหลงลงไปแชในน ารอน 90 องศา 1 นาท แลวน าถงชาขน
น าสบปะรดมาคน เพอใหเปนน าสบปะรด จากนนเตมน าตาลลงไปคนใหละลาย และใสน าสบปะรด
น าวานหางจระเขผาเปลอกออกใหเหลอแตวน ลางน าแลวหนใหเปนเตา
น าทกอยางผสมรวมกน และชมรสชาต
จดใสแกว และตกแตงดวยสบปะรด
ภาคผนวก ฉ
ประวตผจดท า
ประวตผจดท า
รหสนกศกษา : 5804400063
ชอ-นามสกล : นางสาวกนกกาญจน สรวฒนาพาท
สาขาวชา : การโรงแรมการทองเทยว
ทอย : 16 ซอย เพชรเกษม 46 แยก 2 แขวงบางดวน
เขตภาษเจรญ กรงเทพมหานคร 10160
ผลงาน : ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
ระยะเวลาปฏบตงานสหกจศกษา : ตงแตวนท 20 สงหาคม 2561 ถง 7 ธนวาคม 2561
ภาคผนวก ฉ
ประวตผจดท า
ประวตผจดท า
รหสนกศกษา : 5804400063
ชอ-นามสกล : นางสาวกนกกาญจน สรวฒนาพาท
สาขาวชา : การโรงแรมการทองเทยว
ทอย : 16 ซอย เพชรเกษม 46 แยก 2 แขวงบางดวน
เขตภาษเจรญ กรงเทพมหานคร 10160
ผลงาน : ชาอหลงสบปะรดวานหางจระเข
ระยะเวลาปฏบตงานสหกจศกษา : ตงแตวนท 20 สงหาคม 2561 ถง 7 ธนวาคม 2561
