VSATTP_Bai5
3
CHƯƠNG 5 SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN VẬT LÝ ThS. Phạm Hồng Hiếu 1 Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 NỘI DUNG CHƯƠNG 5 1. Khái niệm về sự ô nhiễm vật lý 2. Các tác nhân vật lý ô nhiễm vào thực phẩm 3. Những nguyên nhân gây ô nhiễm vật lý trong sản xuất thực phẩm ThS. Phạm Hồng Hiếu 2 Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ ThS. Phạm Hồng Hiếu 3 Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 Là sự nhiễm vào TP những dị vật có nguồn gốc khác nhau, từ đó: – Giảm chất lượng thực phẩm – Ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng Thời điểm ô nhiễm: – Thu hoạch nguyên liệu – Quá trình chế biến – Đóng gói –Vận chuyển, bảo quản… CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨM THỰC PHẨM TẠP CHẤT VÔ CƠ TẠP CHẤT HỮU CƠ CÁC DỊ VẬT CỦA CÔN TRÙNG SỰ CHI ẾU XẠ THỰC PHẨM ThS. Phạm Hồng Hiếu 4 Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ Do sự bào mòn máy móc, thiết bị, dụng cụ SX Thiết bị, máy móc, dụng cụ SX bị hỏng Bao bì hư hỏng Tạp chất từ bên ngoài NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ ThS. Phạm Hồng Hiếu 5 Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 SỰ BÀO MÒN MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ Mạt sắt Mảnh kim loại Các mảnh vật liệu khác SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM ThS. Phạm Hồng Hiếu 6 Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
description
VSATTP_Bai5
Transcript of VSATTP_Bai5
CHƯƠNG 5SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO
TÁC NHÂN VẬT LÝ
ThS. Phạm Hồng Hiếu 1Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
NỘI DUNG CHƯƠNG 5
1. Khái niệm về sự ô nhiễm vật lý 2. Các tác nhân vật lý ô nhiễm vào thực
phẩm 3. Những nguyên nhân gây ô nhiễm vật
lý trong sản xuất thực phẩm
ThS. Phạm Hồng Hiếu 2Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ
ThS. Phạm Hồng Hiếu 3Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
Là sự nhiễm vào TP những dị vật cónguồn gốc khác nhau, từ đó:
– Giảm chất lượng thực phẩm– Ảnh hưởng đến sức khoẻ người sửdụng
Thời điểm ô nhiễm:– Thu hoạch nguyên liệu– Quá trình chế biến– Đóng gói– Vận chuyển, bảo quản…
CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨM
THỰC PHẨM
TẠP CHẤT VÔ CƠ
TẠP CHẤT HỮU CƠ
CÁC DỊ VẬT CỦA
CÔN TRÙNG
SỰ CHIẾU XẠTHỰC PHẨM
ThS. Phạm Hồng Hiếu 4Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ
Do sự bào mòn máy móc, thiết bị, dụng cụ
SX
Thiết bị, máy móc, dụng cụ SX bị hỏng
Bao bì hư hỏng
Tạp chất từ bên ngoài
NHỮNGNGUYÊN NHÂNGÂY Ô NHIỄM
VẬT LÝ
ThS. Phạm Hồng Hiếu 5Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
SỰBÀO MÒNMÁY MÓCTHIẾT BỊ
DỤNG CỤ
Mạt sắt
Mảnh kim loại
Các mảnh vật liệu khác
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
ThS. Phạm Hồng Hiếu 6Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
MÁY MÓC THIẾT BỊDỤNG CỤ
BỊ HƯ HỎNG
Gỉ sắt
Mạt sắt
Mảnh kim loại
Mạt của cácloại vật liệu khác
Mảnh gãy của các loại vật liệu
khác
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
ThS. Phạm Hồng Hiếu 7Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
BAO BÌ BỊ HƯ HỎNG
Gỉ sắtMảnh Crom Mảnh
thiếc
Mảnh kim loại
Màng nhôm, giấy,
xenlulô
Mảnh thuỷtinh
Mảnh túi PE
Mảnh gốm, sứ
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
ThS. Phạm Hồng Hiếu 8Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
Ô NHIỄM TỪ BÊN NGOÀI
Từ nguyên liệu
Rơi vào trong quátrình chế
biến
Con người vô tình
đưa vào
ThS. Phạm Hồng Hiếu 9Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM
Đất, đá Cát, sỏi Bụi bẩn
Cành, lá, vỏquả
Côn trùng,
sâu, bọCây que dây buộc
Mảnh bao bì đựng nguyên
liêu
Các loạitạp chất khác
ThS. Phạm Hồng Hiếu 10Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
CON NGƯỜI
Cát
Đinh ghimKim băng
Vòng, nhẫn, hoa
tai
Các loại tạp
chấtkhác
ĐấtBụi bẩn
Cúc áoTóc
ThS. Phạm Hồng Hiếu 11Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
TƯỜNG NHÀ, TRẦN NHÀ
Gỉsắt
Đất cát
Bụi bẩn
Đất cát
Cây que
Côn trùngsâu bọ
Các tạp chất khác
Các tạp chất khác
CỬARA VAO
CỬA SỔ
LỖ THÔNG
HƠI
ThS. Phạm Hồng Hiếu 12Vệ sinh an toàn TP – Chương 5
KIÊN QUYẾT THỰC HIỆN ATVSTP
ĐỂ CÓCUỘC SỐNG
TÔT HƠN
ThS. Phạm Hồng Hiếu 13Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 14
